【www.guakaob.com--留学生招聘】
[农广天地]黑木耳袋料栽培技术(20131023)
黑木耳，也叫木耳、光木耳、云耳，属于担子菌纲、木耳科、木耳属、黑木耳种。黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有非常高的营养价值，自古以来，就是我国重要的食用菌和药用菌。黑木耳适应性强，非常适合在田间栽培，其生产流程主要有：装袋、接种、发菌、割口、出耳、收获。适合在我国东北、华北、华东大部分地区栽培，具有生产流程短，效益高等特点。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下黑木耳的袋料栽培技术。
怎样用代料栽培黑木耳?
用袋料栽培黑木耳具有原料来源广、周期短、产量高等优点。其不足之处是，培养料需经杀菌处理，程序比较麻烦，且因后期污染问题未能很好解决，而使生产不够稳定。因此，在某种程度上讲，代料栽培黑木耳存在着一定的冒险性。
黑木耳袋料栽培的程序是：菌种制备一配制培养料一装袋灭菌一接种培养一出耳管理一采收加工。
(1)菌种制备。方法同段木栽培法。
(2)配制培养料。培养料配方有：棉予壳90％，麸皮8％，白糖、石膏粉各1％；锯木屑78％，麸皮20％，白糖、石膏粉各l％；玉米蕊79％，麸皮20％，石膏粉1％；锯木屑40％，棉子壳43％，麸皮l 5％，石膏粉、白糖各l％。
配制时选用上述一种原料配方，加水拌匀调温至含水量65％左右即可。
(3)装袋灭菌。拌好的料要及时分装。一般用1 7厘米×30厘米×0．05厘米的低压塑料袋装料(用于常压灭菌)，每袋装料0．3公斤(
(4)接种培养。接种在灭菌箱中进行(要事先用甲醛灭菌)，按无菌操作要求将菌种接入袋中央处，每瓶菌种接30一40袋。接种后的袋子应放在24℃--27℃的避光条件进行培养，经40天左右菌丝长满料袋即可。
(5)出耳管理。菌袋发好菌后10天左右，要及时移到出耳场地让其出耳。耳袋进入耳房前，耳房要彻底消毒，进入耳房后要给予适当光照，提高耳房湿度至90％左右，温度控制在2l℃一26℃。数天后即可开袋，开袋前要先将袋子没入0．1％的高锰酸钾溶液中消毒，稍千后用双面刀片(经火焰灭菌)在四周划3—4条口(长l o厘米左右，两端要留有余地)，注意适当通风，5—7天后形成耳基，此时要特别注意提高湿度，减少料内水分蒸发。今后的管理主要是以提高湿度为主，向料袋适当喷水为辅。切忌在高温季节，连续不断往料袋上喷水，以免污染杂菌或烂耳。
介绍几种栽培黑木耳的代料
[ ] [2004-9-13]
介绍几种栽培黑木耳的代料
黑木耳在自然界是生长于腐朽木材中，主要是利用其中的纤维素、木质素、含氮有机物、矿质元素及生长素等物质为营养。同样在自然界，含有与木材的养分相似的植物种类很多。人们在生产实践中掌握到很多植物材料非常适合木耳生长，长出木耳。我们把这些非木材植物材料称为栽培木耳的代料。其中生产效益较好的代料有阔叶树枝杆加工成的木屑、木材加工过程中的锯木屑、稻草、牧草、玉米杆、高粱杆、木茨杆、甘蔗渣、豆类的藤蔓、豆壳、花生壳、棉杆、废棉、棉籽壳、破籽棉、葵花子杆、葵花籽壳等农作物材料。
一、几种主要代料的配方：
1. 木屑78%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%。
2. 木屑89%，米糠10%，石灰粉1%。
3. 玉米芯粉79%，米糠20%，石膏粉1%。
4. 棉籽壳99%，石膏粉1%。
5. 蔗渣79%，米糠20%，石膏粉1%。
6. 蔗渣79%，滤泥20%，石膏粉1%。
7. 豆杆粉88%，米糠10%，蔗糖1%，石膏粉1%。
8. 木茨杆粉83%，米糠15%，蔗糖1%，石膏粉1%。
二、几个要点：代料中无论从纤维素、木质素、粗蛋白、灰分的含量都与树木相当，甚至含量更丰富，尤其是棉籽壳，栽培木耳的产量很高，而且这些物料无毒性、来源广，是栽培木耳的良好材料。
代料一般较松散、吸水贮水性较差。在配制培养基时既要满足黑木耳生活对水分的要求，又要考虑到培养料经过灭菌处理后含水量的变化，还要考虑栽培过程中含水量的变化，所以一般培养基的含水量以60—65%为宜。加入石膏粉有利培养料的连结，又能增加矿质元素，所以较常使用。
代料栽培黑木耳应选用粗生快长、高产的品种。菌种要求新鲜、适龄。挖菌种的器具要做好消毒处理，减少杂菌污染。菌种要求即挖即处理，不宜长时间放置，以免降低生活力及造成杂菌污染。
三、栽培方式：代料栽培黑木耳常用菌块压砖式、袋式、箱式、瓶式等方式进行。
黑木耳代用料栽培技术
一、代用料栽培黑木耳制种技术要点：
1.选择抗污染力强的优良菌株： 优良菌株的选择是代用料栽培黑 木耳成败的关键，特产20号菌株是适于代用料栽培的黑木耳优良菌株。其特点是：①污染指数低，抗性强；②菌丝生长健壮；③菌袋出耳齐，内壁耳芽少；④耳片黑、大、肥厚，产量高，群体生物学转化率可达95.75%。
2.适宜的代用料可增强菌株的生命力：
培养料是代用料栽培黑木耳的物质基础，代用料的适宜及新鲜与否，是影响菌袋成品率和菌株生命力的决定因素，因此，无论选择哪一种代用料都以新鲜为好。根据北方农村和林区的特点，木屑、粉碎的玉米芯和豆秸是栽培黑木耳理想的代用料。有条件的地方，最好利用新鲜的粗木屑产量最高，这种培养料制作的菌种在出耳期间菌丝生命力最强，不易老化，抗污染能力强，可采耳2-3茬。
代用料栽培黑木耳的适宜培养料配方是：
⑴粗木屑79%，麦麸15%，豆饼粉3%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。
⑵木屑40%，豆秸粉40%，麦麸18%，糖1%，石膏1%。
⑶木屑40%，玉米芯粉40%，麦麸18%，糖1%，石膏1%。
⑷木屑80%，麦麸10%，玉米粉5%，豆饼粉2%，糖1%，石膏1%，复合肥0.5%,紫苏茎叶粉0.5%。
根据当地资源情况可采用不同培养基。在粉碎的农业秸秆中加入一定比例的粗木屑能显著提高黑木耳产量。紫苏茎叶粉能降低污染率。培养料的含水量以65%为宜，含水量过大时会因通气不良而影响菌丝生长。
3.防止污染的最佳容器：
1
代用料栽培黑木耳，不同容器的效果不同，高密度的聚乙烯袋的栽培效果优于聚丙烯袋和罐头瓶等其它容器，它具有耐高温、低温，与培养料接触紧实不离缝隙等特点，在养菌和出耳期间有利于控制袋内壁耳芽的滋生，有效地防止开袋出耳时割口点的杂菌污染。高密度聚乙烯袋是代用料栽培黑木耳防止污染的最理想的容器。
4.适宜的养菌条件：
黑木耳在养菌期间要求近似黑暗和温差变化较小的环境条件。将接种后的菌袋运进养菌室，上架。室温控制在25-27℃之间，以利于菌丝定殖。10天后，温度降至22-24℃，不超过25℃，这样，菌丝生长虽然比较缓慢，但健壮有力、洁白。特别是当菌丝已长到培养料的二分之一时和养菌后期，如果温度超过25℃，袋内易出现黄水，有粘性，致使菌丝老化或造成霉菌感染。培养室内空气相对湿度应控制在50-70%，过低则使培养料水分蒸发过快，不利于菌丝生长。由于黑木耳在光照条件下易形成子实体，而发菌阶段要求避免形成耳芽，以防养分消耗，所以培养室的门窗要用黑布遮光，上架的菌袋用纸覆盖，以避免光线和温差刺激，有效地防止养菌期在袋内壁过早分化耳芽。为保证养菌室有足够的氧气，空气要流通，室内每天要换气两次，每次20-30分钟。保持空气新鲜。养菌时若发现菌袋局部有杂菌污染出现，可用注射器在染菌菌落周围注入少量的氢氧化钠溶液，控制杂菌发展，最后使菌丝长入染菌区。养菌时间不能超过两个月，当菌丝长满袋后，即可搬进栽培室（棚）进行出耳管理。
二、菌袋出耳时割口点的位置及数量
养好菌的菌袋，菌丝由营养生长转为生殖生长时，应去掉棉塞和颈环，割口出耳。割口方式和割口数量与黑木耳的产量、应量关系十分密切，为此，我们对相同菌袋在相同条件下进行了割口方式和割口数量的出耳试验，试验证明，割口点位臵应选择在菌丝生长最旺盛的部位，即菌袋下半部及底部，这样，耳芽生长健壮，抗污染力强。若割口点选在菌袋的上半部，常因菌丝老化使割口点被杂菌感染而造成减产。平均装干料300-400克的菌袋，割口数为8个，成品字形分布，割口方式以1厘米的v字形口为最好。这种割口方式耳基小，耳片放开后长成菊花形。若割口过多，一方面污染机会多，另一方面造成耳芽分化过多，营养不足，使所有的耳芽都长不大，或者一些割口点的耳芽开片，而另一些耳芽萎缩后被杂菌感染，严重影响二茬耳的产量。
三、开袋出耳前的准备工作 1.割口前两天，增加室内光照强度，拉大温差，以刺激耳芽形成。
2.出耳前室内或棚内场地要用硫磺或甲醛熏蒸消毒。
3.菌袋割口前要用药物进行表面消毒，以防杂菌感染。根据具体条件可在下列方法中任选其一：
⑴开口前用0.1%甲醛或3%煤酚皂溶液将菌袋外部表面涂洗消毒。生产量大时，可将菌袋直接浸入消毒液中，手掐袋颈旋转数次取出，勿使消毒液浸入袋内。
⑵用0.1%高锰酸钾加0.1%多菌灵混合液，将菌袋浸一下取出。
⑶将菌袋在0.2%托布津液中消毒。
⑷将菌袋在饱和的石灰水中消毒。
4.菌袋表面药液晾干后，去掉棉塞和颈环，用绳扎袋口，吊挂在适宜出耳的固定位臵上，用消毒刀片割口。
四、开袋出耳的季节
2
根据多年来各季开袋出耳试验的结果确定，代用料栽培黑木耳开袋出耳应选择春秋两季，而且，春季比秋季更好。其主要原因是：我国东北，尤其是黑龙江省，春秋两季平均气温在5-18℃范围内的时间可达85天，春季4-6月气候逐渐转暖，空气清洁度高，昼夜温差大，是代用料栽培黑木耳的黄金季节。如果确定春季开袋出耳，就必须在三月份制栽培种，养菌时间40天左右，四月末五月初可开袋出耳，整个产耳周期大约到7月初结束。如果开袋出耳确定在秋季，就必须在7月份制栽培种，养菌40天左右，8月中旬开袋出耳，九月初采收一茬耳，九月末可采收二茬耳。由于秋季后期气温逐渐降低，满足不了出耳所需温度，所以最好在塑料大棚中出耳。
五、出耳方法和管理措施
长满菌丝的菌袋，菌丝由营养生长转为生殖生长，这一时期，对温度、湿度、光照和空气等出耳条件要求比较严格，所以各地虽然可根据自己的具体条件采取不同的出耳方法，但都必须加强出耳期的科学管理，才能使代用料栽培黑木耳获得丰产丰收。
1.室内或塑料棚吊袋出耳： 室内或塑料棚吊袋出耳既要充分利用可利用的空间，又必须满足出耳所需的条件。采用空间吊袋距地面的最高距离为2米，袋与袋的上下距离为10厘米，左右距离为10厘米（菌袋的距离除保证耳片生长外，还有充分的通风透光空间），吊袋的行间可留宽为60厘米的作业道。为了对出耳菌袋采取统一的管理措施，同一个出耳室或大棚内的菌袋在尽可能短的时间内吊完，最多不能超过三天。
吊挂割口的菌袋对其通风降温，增加光照，促使耳基形成，此时室（棚）温度应控制在18-22℃，相对湿度在75-85%，每天向空间喷雾2-3次，地面保持湿润（不要直接向菌袋开口处喷雾喷水），如果湿度过大，菌丝突
（徒）长，会形成白色菌皮而形成耳芽分化，5-7天，割口点上长出一排排小耳芽，随着耳片的生长，需逐渐加大喷水量和喷水次数，每天换气2-3次，每次20-30分钟。当耳片直径达到1厘米以上时，雾水可直接喷到耳片和菌袋上。此时相对湿度应在85-90%。每天喷雾5次，同时增加通风换气的次数和时间。当出耳室（棚）内温度较高，湿度较大时，通风换气的时间一次可达1-2个小时，这样通风换气极有利于促进子实体生长。经15天左右，耳片充分展开，子实体成熟，及时采收，采耳前、后各停水1-2天，以利采收作业和采后促进伤口愈合。
采完第一茬耳后，要特别注意通风并保持环境清洁，地面要经常冲洗，每隔3-5天用1-2%的煤酚皂溶液进行一次地面喷雾消毒。袋内局部出现杂菌感染时立即挖除，用浓石灰水涂抹，以防其扩散蔓延。采收时用消毒小刀沿袋壁削平，不留耳基，采收后一周可再次形成耳芽，加强管理，子实体长大成熟，采二茬耳。一般整个产耳周期结束，每100公斤干料可产干耳3-5公斤。
2.室外荫棚吊袋出耳：
室外荫棚吊袋出耳只能在春季进行。为了保证出耳湿度和通风，并有利于管理，荫棚的规格为：长、宽各10米，高2米。荫棚的作用一是遮阴，二是挂袋，所以要牢固，棚面用树枝、秸秆或草帘遮复，棚内有充足的散射光和一定的直射光，俗称为“四阳六阴”，在模拟自然生态条件下，菌袋出耳齐，生长好，产量一般比室内栽培产量高。荫棚吊袋的方法与前所述基本相同。每个荫棚内设6个小区，每个小区长7-8米，宽1米，以1.5米的作业道相间隔，每个小区可挂菌袋近2000袋，六个小区总袋数可达12000袋。室外荫棚吊袋出耳时间在5月中旬进行。棚内地面最好铺垫透水性强
3
的沙石或炉灰渣。吊袋开口后，每天向荫棚的空间及地面喷雾水5-7次，7-12天耳芽出齐。在耳芽尚未形成之前，如遇连雨天，必须遮雨（用塑料膜等）。随着耳芽的生长，逐渐增加喷水次数及喷水量，在气候干旱时，每天从早6点至晚20点要坚持喷水9-12次。15-20天采收第一茬耳，然后一周内不给水或少给水，一周后再按原来的方法进行水分管理。在出耳期间，每周喷一次0.1%多菌灵防霉菌，喷一次0。5%氢氧化钠液防线虫，耳场喷一次1%石灰水地面消毒。在这一时期，白天温度为24-28℃，夜间温度为10-16℃，此变温条件下，出耳后子实体生长最快最好。
3.室外浅沟塑料棚出耳：
在代用料栽培黑木耳生产数量比较小的情况下，可采用早春室外浅沟塑料棚出耳的方法。沟深30厘米左右，宽70-100厘米，塑料棚高50厘米，长度一般不超过10厘米，沟底铺干净河沙或炉灰渣，浅沟沿上做拱形棚架，罩塑料膜保温保湿，塑料膜沿棚两侧压土固定，两头可随时开闭，有利于观测、通风和灌水。为了充分利用塑料棚内空间，出耳菌袋可采用坐、吊结合的方法。早春气温较低时，塑料棚内可提高温度5-10℃，在沟里灌水，水分不断蒸发，可以满足耳棚内空气的相对湿度，棚内昼夜温差较大，有利于子实体的形成和生长。当气温较高时，可采用草帘遮阴的方法来调解，每天通风换气并结合喷水。此出耳方法简单易行，能降低成本，可保证代用料栽培黑木耳的产量和质量。
4.稻田地坐袋出耳：
稻田地里水分不断蒸发，可以满足黑木耳子实体形成和生长对水分的要求，水稻进行光合作用吸收二氧化碳、呼出氧气，而黑木耳子实体的生理机制恰好与之相反，需要新鲜的氧气，这是难得的最佳生态条件。将割口菌袋坐在稻田水中，菌袋的温度比
较低，有利于抑制菌丝的老化，增强菌种的生命力，不仅防止杂菌污染而且能增加采耳次数，提高代用料栽培黑木耳的产量。具体方法是：当水稻生长至15-20厘米高时，坐袋出耳，首先去掉棉塞和颈环，装入清洁的砂、石等重物，用线绳扎紧，将菌袋倒放在水稻间隙比较大的位臵，袋与袋之间的距离15-20厘米，割口方式与数量同前所述。不在采取其它管理措施，只待黑木耳子实体长大时采大留小，随时采收，采收时用洁净小刀沿袋壁削平，不留耳基。采用一周可再次形成新耳芽，待子实体长大时再采。【黑木耳代料栽培】
4
代料黑木耳立体栽培技术
黑木耳作为保健食品，质优味美，营养丰富，其产品在市场上颇受青睐。我国黑木耳产量居世界首位，其来源主要依赖于段木栽培，而段木栽培黑木耳受自然资源和气候条件影响很大，且产量和质量极不稳定。如何充分利用农林下脚料，提高黑木耳的产量和质量，改传统段木栽培为袋装营养料代料栽培，是广大食用菌种植户面临的重要问题。我所经过几年的潜心研究，已经摸索出一套行之有效的黑木耳立体吊排营养袋栽培技术。该技术具有投资小、占地少、选料广泛、管理方便、生产效率高等优点。现将主要栽培技术介绍如下：
1栽培季节安排和场地选择
1.1季节安排
在中原地区，袋栽黑木耳的栽培季节一般安排在阳历12月次年1月栽培，3月底至5月出耳。
1.2场地选择
袋栽黑木耳栽培场所，宜选择在通风条件好、近水源、排水方便且无污染的场地。清除地面杂草后，场地应洒生石灰粉清除杂菌。
2营养袋的制作
2.1营养基料配方
棉子壳30%、玉米芯30%、木屑30%、麦麸7%、糖1%、石膏1%、石灰1%。
2.2拌料与装袋
拌料要先干拌，后湿拌。拌料前棉子壳需加水预湿，玉米芯需经石灰水预浸泡
处理。拌料时要做到“三均匀”，即原辅料均匀，干湿度均匀，酸碱度均匀。含水量以60%～65%为宜，达到手握一把料，用力时指缝间有水滴而不滴下即可。
菌袋采用规格为l8cm×36cm的聚乙烯塑料袋，每袋装干料O.5～O.6kg。可采用机装或人工装袋，装袋不可太松或太实，以手托料袋不出现凹陷为准，装入培养料的量为袋长的2/3为宜。
2.3灭菌与接种
食用菌学报 2001.8(1):48～50 ActaEdulisFungi
袋料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的品质分析
陈艳秋1 鹿道富2 王 歧2 张 鹏1 李春实1 曹 丽1
12
(延边大学农学院,吉林龙井 133400;汪清县黑木耳开发中心,吉林汪清 133200)
摘 要 测试了代料栽培黑木耳和段木栽培黑木耳的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、核酸、微量元素和维生素含量。结果表明,代料栽培黑木耳中的氨基酸总量为10.02%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的42.47%;而段木栽培黑木耳的氨基酸总量为9.51%,必需氨基酸占氨基酸总量的38.31%。粗纤维、粗蛋白、粗脂肪含量在代料栽培黑木耳中分别为4.96%、12.38%和0.903%,在段木栽培黑木耳中分别为4.23%、12.49%和1.03%。碳水化合物含量在代料栽培黑木耳中为66.92%,而在段木栽培黑木耳中则为69.19%。VB1、VB2、P、Zn和核酸的含量二者比较接近,而代料栽培黑木耳中的Fe、Ca含量均明显高于段木栽培黑木耳。
关键词 代料;段木;黑木耳;养分
黑木耳(Auriculariaauricula)是我国传统的大宗出口商品,其产量和质量均居世界首位。黑
木耳质地细嫩、味美清新、营养丰富,倍受世人喜爱。我国黑木耳年出口量占世界第一位,主要销往日本、韩国等东亚国家,近年来又逐渐销售到西欧、北美。随着我国代料栽培黑木耳优良品种不断培育成功及栽培技术的提高,黑木耳代料栽培技术正日益普及,黑木耳代料栽培模式正逐渐取代传统的段木栽培模式,但有关代料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳品质比较的报道国内甚为少见。本研究测定了代料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳中多种营养成分的含量,并进行了比较,以期了解代料栽培黑木耳的品质特点,为进一步改进黑木耳栽培方式提供依据。
1 材料与方法
1.1 供试菌株与培养料配方 供试黑木耳菌株为长白7号,样品采自吉林省汪清县。段木栽培黑木耳样品采自柞树段木栽培的秋耳。代料栽培黑木耳培养料配方为:阔叶硬杂木木屑86.5%,麦麸10%,豆饼粉2%,石膏1%,生石灰0.5%,培养料含水量60%左右。
1.2 氨基酸测定 用日立835-50型高速氨基酸分析仪测定黑木耳的氨基酸含量。1.3 常规营养成分测定 黑木耳的粗蛋白含量用GB/T15673-1995凯氏定氮法测定;黑木耳的粗脂肪含量用GB6192-86油重法测定;黑木耳的粗纤维含量用GB6192-86酸碱醇醚洗涤法测定;黑木耳的灰分含量用GB5009.4-85灼烧法测定;黑木耳的碳水化合物含量用计算法测定。1.4 微量元素、维生素含量测定 铁、钙、锌含量用GB12396—90原子吸收光谱法测定;VB1、VB2含量用GB12390-90荧光法测定。
收稿日期:2000-07-12初稿;2000-10-20修改稿
1期 陈艳秋等:袋料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的品质分析49
1.5 核酸 核酸含量用定磷法测定。
以上分析均在沈阳农业大学分析测试中心完成。
2 结果与分析
2.1 氨基酸含量与组成 两种不同来源黑木耳之间的氨基酸含量及组成不同,代料栽培黑木耳中的氨基酸总量为10.02%,较段木栽培黑木耳的9.51%高0.51%。在氨基酸组成中,共检测出16种氨基酸(表1),其中必需氨基酸含量在代料栽培黑木耳中为4.34%,占氨基酸总量的42.47%;在段木栽培黑木耳中为3.64%,占氨基酸总量的38.31%,二者相差4.16%。就各种风味氨基酸含量而言,鲜味氨基酸(Glu、Asp)含量及其占氨基酸总量的百分比在代料栽培黑木耳中分别为2.25%和22.06%,在段木栽培黑木耳中分别为2.21%和23.26%,二者相差不大。甜味氨基酸(Ser、Gly、Ala)含量及其占氨基酸总量的百分比在代料黑木耳中分别为1.91%和18.69%,在段木栽培黑木耳中分别为1.63%和17.12%。由此可见,代料栽培黑木耳中的氨基酸总量及必需氨基酸的比例均高于段木栽培黑木耳,而风味氨基酸及甜味氨基酸含量二者相差无几。
1)表1 代料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的氨基酸含量(mg/g)
1)Table1 TheaminoacidcontentsofAuriculariaauriculacultivatedwithsawdustmediumandlog(mg/g)
试样Samples代料栽培黑木耳
(SMCAA)段木栽培黑木耳(LCAA)
1)
天冬
氨酸Asp苏氨酸Thr丝氨酸Ser谷氨酸Glu甘氨酸Gly丙氨酸Ala8.037.03
脯氨
酸Pro6.186.20【黑木耳代料栽培】
缬氨
酸Val6.795.70
蛋氨
酸Met3.912.98
异亮
氨酸Ile亮氨酸Leu酪氨酸Tyr苯丙氨酸Phe组氨酸His赖氨酸Lys精氨酸Arg
总量Total
10.766.9910.965.54
6.4611.744.595.2511.134.00
4.568.393.163.931.896.166.68100.223.917.112.583.311.295.3512.7895.12
(SMCAA):Sawdustmedium-cultivatedA.auricula; (LCAA):Log-cultivatedA.auricula
2.2 常规营养成分含量 从表2可知,代料栽培黑木耳中灰分含量为5.25%,明显高于段木栽培黑木耳中2.93%的灰分含量;而粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量二者差异不大;代料栽培黑木耳中碳水化合物含量为66.92%,低于段木栽培黑木耳中69.19%的碳水化合物含量。从上述分析可见,代料栽培黑木耳的营养价值不但不逊色于段木栽培黑木耳,某些方面反而高于段木栽培黑木耳。
2.3 维生素、微量元素和核酸含量 从表3可知,代料栽培黑木耳中的Fe、Ca含量明显高于段木栽培黑木耳,而P、Zn、VB1、VB2和核酸含量二者差异不大。由上述结果可知,木耳菌丝体不但能分解、转化蛋白质和碳水化合物等大分子物质,也能同时吸收、富集多种微量元素,使培养料中各种营养成分得以充分利用。对这一方面的深入研究,将为进一步改进人工栽培技术,培育优质黑木耳提供依据。
1)
表2 代料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的营养成分(%)
1)Table2 ThenutritionalcomponentsofAuriculariaauriculacultivatedwithsawdustmediumandlog(%)
试样
Samples
代料栽培黑木耳SMCAA段木栽培黑木耳LCAA
1)
水分Water9.5410.13
粗蛋白
Crudeprotein
12.3812.49
粗脂肪
Crudefat0.9031.03
碳水化合物
Carbohydrate
66.9269.19
粗纤维
Crudefibre4.964.23
灰分
Ash5.252.93
1asintable1
50食 用 菌 学 报 8卷
表3 代料栽培黑木耳和段木栽培黑木耳中维生素、微量元素及核酸含量1)
Table3 Thevitamin,traceelementandnucleicacidcontentsofA.auriculacultivatedwithsawdustmediumandlog1)试样
Samples
代料栽培黑木耳SMCAA段木栽培黑木耳LCAA
1)同表
VB1
(μg/g)2.402.74
VB2
(μg/g)0.730.88
铁Fe
(μg/g)1221.37223.06
钙Ca
(μg/g)3654.722812.19
锌Zn
(μg/g)19.3221.74
磷P
(%)0.3220.308
核酸
Nucleicacid(μg/g)
1.88
2.16
1 Thesameasthatintable1
3.讨论
3.1 经比较发现,代料栽培黑木耳的氨基酸、灰分、粗纤维、微量元素(Zn除外)含量均高于段木栽培黑木耳,而碳水化合物、粗脂肪、维生素、核酸、粗蛋白含量稍低或接近段木栽培黑木耳。3.2 代料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳中鲜味氨基酸和甜味氨基酸的相对含量相差不多。
根据以上分析结果可知,代料栽培黑木耳的营养价值和口味并不逊色于段木栽培黑木耳。但就个别成分而言,选择优良栽培品种,改良代料栽培黑木耳的培养料配方及其它有关栽培技术显得尤为重要。
参 考 文 献
1 陈再鸣,王涛.代料花菇与段木花菇的品质分析与比较研究.食用菌学报,1999,6(2):35～37.2 前田安彦.实用食品分析方法.长春:吉林大学出版社,1988.25～87.3 黄年来.中国食用菌百科.北京:农业出版社,1993.98～100.
AnalysisoftheNutritionalContentsofAuriculariaauricula
CultivatedwithSawdustMediumandLog
1
ChenYanqiu LuDaofu WangQi ZhangPeng LiChunshi CaoLi
1(AgricultureCollegeofYanbianUniversity,Longjing,Jilin 133400;2
22111
AuriculariaauriculaExploitationCentreofWangqingCounty,Jilin 133200)
Abstract Thenutritionalcontentsofaminoacid,crudeprotein,crudefat,crudefibre,carbohydrate,nucleicacid,traceelementsandvitaminsofAuriculariaauriculacultivatedwithsawdustmediumandlogweretestedandanalyzed.Theresultsshowedthatthetotalaminoacidcontentinsawdustmedium-cultivatedAuriculariaauricu-laSMCAAwas10.02%,ofwhichtheessentialaminoacidcontentwas42.47%;correspondingly,itwas9.51%and38.31%inlog-cultivatedAuriculariaauriculaLCAAresp..Thecontentsofcrudefibre,crudeprotein,crudefatandcarbohydrateinSMCAAwere4.96%,12.38%,0.903%and66.92%resp.,whilethosewere4.23%,12.49%,1.03%and69.19%inLCAAresp..Andthecontentsofvitamin(VB1andVB2),traceelements(PandZn)andnucleicacidinSMCAAweresimilartothatinLCAA,butthecontentsofFeandCainSMCAAweresignificantlyhigherthanthatinLCAA.
Keywords Sawdustmedium;Log;Auriculariaauricula;Quality