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【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的营业额达到50万。
装潢精巧雅致，菜色精美诱人，私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时，也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是，在那光鲜靓丽的外表下，也存在着很多不为人知的生存隐患。
私房菜的起源
私房菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源，还要追溯到清朝时期。
清末时期，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。
吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。
城市“笼中鸟”难寻内涵
到现在，私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花，他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态，化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。
现在的许多私家菜馆，有了“私家”的招牌，再把环境布置得幽雅一点，价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调，一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”，欠缺的不仅仅是品质、特色，更重要的是文化内涵。
真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。
现在大多店能做到环境“私”，但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。
大隐于市安全堪忧
在重庆红鼎国际，40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里，如果发生火灾，安全堪忧。
作为餐馆，客人用餐后索要发票是再正常不过的事，但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。
一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言，她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证，她最多只能办理健康证。
“不是不想办，是真的不好办。”老板说，私房菜多数都开在商住楼或小区住宅，达不到相关部门要求的各项指标，如厨房必须有排水沟，必须要把凉菜间、热菜间隔开，厨房需有玻璃隔间等，这些都是一般商住楼不可能具备的条件。
即使可以办到经营执照和卫生许可证，但商住楼并不具备消防应急逃生通道，在消防部门又过不了关，“索性就不办这些证了。”
另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者，在红鼎国际A座的私房菜中，办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票(
在记者走访的过程中，私房菜馆老板大都回避采访，不知是否由于这方面的原因。
项目概述
私房菜馆是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，唯独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。在一些城市里，无论私房菜馆走高端或者低端路线，似乎都无法满足消费者的胃口。以南京为例，2009年无论高中低档的私房菜馆，一年内的关门率达到了60%。
风险提示
1.以“私房菜”为噱头，难获顾客认可
通过对部分坐落在小巷、小区、小院、小屋里的私房菜馆的调查。环境布置如普通人家，管理模式却与普通餐厅没有两样。这些店经营品种芜杂，一些大路菜如“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”也出现在菜单上，少有的几个招牌菜口味也很一般。
2.缺少文化内涵
据餐饮协会权威人士分析，私房菜的特点是隐在民宅里，目标顾客仅仅是少部分有钱人，人均消费很高。吸引顾客的不仅仅是菜，更是其背后的文化内涵。像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是从深宅大院走出来的，有深厚的文化积淀。而现在很多私房菜馆无历史渊源，所在城市消费水平又不高，自然少有人光顾。
投资建议
建议投资者不要只打着私房菜的噱头经营：
首先私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；
其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；
第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
XX私房菜馆营销策划宋艳
2012-4-23
前言
“XX私房菜馆”位于A市A区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。该酒店装潢精致，菜价中档偏下。开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。
一、市场分析
1、消费者分析
XX私房位于位于A市A区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。
2、XX私房菜馆特色分析
XX私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“XX私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。
3、总结
综上所述，XX私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。
二、XX私房菜馆SWOT分析
三、营销方案
1、营销策略
（1）营销目的：提高客流量
（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌
（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家
（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色
（5）针对人群：都市白领
（6）时间控制：情人节之前完成
2、实施方案
（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置
（2）具体方案：
①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；
②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；
③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的
花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）
④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。
四、费用预算
1、桌椅：共3200元
懒人沙发30个，每个100元，共3000元；
布门帘20幅，每幅10元，共200元。
2、墙面装饰：共500元
照片自有，装相框共500元
3、花草：共1000元
木棉花：400元
天竺葵：600元
4、人员：
雇零时工：30人，每人每天200元
服装：4000元
五、存在风险和控制方案
1、资金
方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。
控制方案：根据实际情况增加流动资金。
2、房屋条件
懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。
控制方案：根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框
3、消费者接受度
部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。
控制方案：可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求
南京私房菜馆经营之困,曾红极一时的私房菜，如今在南京难觅踪影。最近几年来前后冒出的上百家私房菜馆，活下来的屈指可数。神秘而私密的私房菜，究竟有多大市场？私房菜馆能走市场化和范围化道路吗？私房菜的市场远景很悲观吗？江苏商报本次调查，将逐一揭开答案
躲在背街小巷的居民楼里，菜肴全部经过自家厨房精心烹制，乃至还有外面根本见不到的祖传秘菜，天天只开一两桌，菜式需要提早预订，用餐环境十分清幽私密，价格也相当不菲据江苏省餐饮行业协会不完全统计，自从2004年南京出现第一家私房菜馆以来，短短几年间，南京就冒出了上百家打着私房菜招牌的餐馆。
那末，这类和传统餐饮业背道而驰的私人厨房模式，究竟有无市场？在餐饮业竞争如此剧烈的今天，它到底能否从中分得一杯羹？带着这些疑问，记者探访了这个多少有些神秘色采的市场。
■现状调查,曾很火爆如今很稀有
你说的那个私房菜馆啊，两年前就不在了，不知道是关了还是搬到别处往了。昨天，记者拨打位于虎踞北路某高级住宅区内的一家私房菜馆的订餐电话时，得到的却是新屋主这样的答复。
这家私房菜馆2004年开业，曾红极一时。据曾在这里用餐过的食客讲，店里布置的非常奢华，但也很有家庭的感觉，布艺沙发、丝质落地窗帘、水晶吊灯一应俱全。在这里可以享遭到几个小时文火慢炖的正宗粤式汤煲。
店里走的是高端线路，人均消费约300元，假如在这里宴请重要客人的话，没有个两三千是拿不下来的。而且这家店天天最多只开两桌，楼上一桌，楼下一桌，客人在尽对私密的环境下用餐。
可4年后的今天，记者依照当初订餐卡上留下的数个电话，逐一拨打询问，都没能找到该店的着落。记者还发现，该店在西祠讨论版上的宣传帖，也已有好久没有更新了。
瑞金路上一家私房菜馆曾包间每天满，可容纳150多个人的3层小楼，天天迎来送往，人气颇旺。当初开业时，菜单上多半是一些大众化的菜，但也有几道号称是身怀特技的大厨做出的密制招牌菜撑门面。但记者昨天前往探营，却发现该店早已改头换面。据住在四周的居民说，原来的私房菜馆很久之前就不在这里做了。
记者带着疑问，又拨打了几家曾小有名望的私房菜馆的电话，遗憾的是，要么被告知已停机，要么就是空号。
一名业内人士告知记者，固然目前尚不好评断上述几家不知所踪的私房菜馆究竟是关门，还是另觅它处。但据他所知，南京这几年很多私房菜馆在昙花一现后就关门歇业。
上海路曾有一家私房菜馆，开业不到两个月就关门了；一个中国台湾人在黄浦路也开过一家，一样没能坚持下往。他说。
■缘由分析,定位欠精准，菜肴欠精致
其兴也勃，其亡也忽。私房菜馆接二连三地关门究竟是由于甚么？
一般来讲，餐饮做的是范围化经营，以量取胜。假如天天只开一两桌，加上上座率不高，很难保证盈利。郭氏私房菜的执行董事韩汝忠告知记者。
韩汝忠给记者算了一笔账。以某私房菜馆租用100余平方米的民宅，请一个厨师和两个服务员为例：一天最多接待两桌，每桌1000元。
一个月下来，满打满算营业额为6万元。以餐饮行业的均匀毛利率来算，刨掉一半的菜肴本钱，还剩下3万元。再减往每个月5000元房租、6000元的职员工资、2000元的水电气，和工商、税务等管理本钱，和装修、维护所分摊下来的本钱，每月盈利大概在万元左右。 固然，这是最好的情况。但实际上，根本没有哪家私房菜馆能做到天天100%的上座率。 由于很多私房菜馆都位于背街小巷的居民区，知道的人很少，多半是靠食客的口碑相传，假
如菜品不是特别冷艳的话，很难留住回头客；再者，很多来吃私房菜的人也就是图一时新鲜，假如店里总是那几个招牌菜，固然号称祖传秘方，吃个几次也就腻了。
天天能开一桌已不错了，有的店几天才能有一桌生意，算下来一个月上座率只有20%~30%，月营业额只有一万多，不但不赚钱，还要倒贴大几千块。一名业内人士告知记者。
固然，也有的私房菜馆转向范围化经营的，但是在转型中定位不明，致使私房菜变成了街边小馆子里的家常菜，或是酒楼里的高级菜。
在记者的采访中，就常常可见一些私房菜馆的菜单上赫然写着鱼香肉丝盐水鸭，或是木瓜雪蛤鲍汁鹅掌等。我大老远的跑过来，就是冲着私房菜的名头，假如都是些随处可见的大众菜，谁还乐意吃啊。一位食客告知记者。
另外，私房菜由于数目稀少，所以只能做精，用品质来提升价格。从这个角度来讲，私房菜的定位应当在中高端市场，那些没找准目标消费群的店，就因此走了弯路。
记者了解到，三牌楼曾有一家私房菜店，菜式独特，很多都是老板独创的。但人均消费只有四五十元，有钱人、没钱人都蜂拥而至。菜馆开业仅3个多月，由于扰民被投诉而关门了。有人说，这家私房菜输在定位太低。
■专家评析,不能流俗，不能排挤市场化
由此可以看出，这些做得比较成功的私房菜菜馆，成功的模式基本上可分为两种，一种是走范围化道路，重视发掘私房菜文化；另外一种则是锁定特定消费群，拓展个性化服务。 私房菜，听说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在很多名菜实在都是从私房菜演化过来的，比如北京的谭氏菜、段家菜，山东的孔府菜，江苏的莫家菜等。
私房菜要想做得成功，一定要在文化底蕴、品质格调、特点服务、创新菜式等方面下工夫。江苏省餐饮行业协会秘书擅长学荣说，南京近百家私房菜馆，可多数都是幌子，做的成功的只是很少数。
他以为私房菜一定要有自己的坚持，不能流俗，但其实不排除市场化的运作，也能够尝试资源整合和现代化的推广营销。只要找准受众，定位正确，其市场远景大有可为。 ■前途之1,私房菜不排挤范围化
记者在采访中发现，和上述很多关门的私房菜馆相比，也有一些做得比较成功的私房菜。 云南北路郭氏私房菜，是走范围化道路经营的成功典范。
这家店面比较大，装潢得也比较富丽堂皇，一楼是大厅，二楼14个包间。营业面积1000多平方米、近200个坐位。听说老板是郭子仪的第51代孙，所以店里主打的就是徽派郭氏私房菜。
在菜单上，记者看到，每道菜的名字都非常风雅，有的还很有典故。
如行军锅，其主料是带皮驴肉，相传郭子仪行军打仗时，兵士们皮肤轻易干裂，只有伙夫一人无恙。一问之下，原来伙夫把兵士们不吃的驴皮熬成汤喝，没想到起了滋润皮肤的功效。尔后，兵士们天天都喝驴皮熬的汤，果然皮肤就不再干裂了。店里的小姐娓娓道来，用餐的食客们听的倒也饶有趣味。
我们翻了很多史册，查了很多资料，不断丰富菜品的内涵。郭氏私房菜的执行董事韩汝忠告知记者，打决定做私房菜开始，他们就不断搜集有关郭子仪的一些传说和逸事，从中创造出菜肴，如醉打金枝顶级家品等等。后来，逐步又把菜的内涵扩大到唐朝文化，在店里前不久举行的唐朝美食盛宴上，就推出了妃子笑霓裳羽衣等等蕴涵着浓郁唐风的菜肴。
私房菜有了文化的底蕴，才有灵魂和生命力。 韩汝忠说，除此以外，他们还重视店堂风格的营建，和包间的私密性等，给客人一种尊贵感和地位的意味。
我们的包间几近天天都是满的，韩汝忠告知记者，店从2006年10月营业至今，生意一直很
好，就连起初的几个月都是盈利的。下一步，他们还预备在河西等地再开几家连锁分店，事实证明，只要发掘文化、重视创新，躲在深闺的私房菜，也能够走市场化、范围化的道路，而且走得很成功。他这样总结道。
■前途之2,3张桌红火的秘方
另外一种经营成功的典范，要数开在童家巷的if love两人餐厅。
这家店门面不大，是租用的民宅，100多平米的房间，有书房、餐厅和休息区，墙上挂着风铃和照片，地上展着贝壳，沙发上放着时尚杂志和玩偶，乍一看上往就像是一个温馨的家。 我们家有3个房间，每一个房间一张桌子。也就是说，我们天天就经营这3张桌。店里的工作职员小曹告知记者，他们店的主打菜是法式西餐，人均消费在***十元，包间的最低消费是400元。在别的私人菜馆接二连三关门的时候，这家小店却从2004年开业至今一直人气不断，且着名度愈来愈大。
有甚么秘诀能使这家小店牢牢捉住食客的心？老板赵女士道出了秘诀。
这家店的主题是爱，他们把受众群精准地定位在情侣、爱人这一类，打出关注白领人士的感情生活，为顾客提供附加服务的宣传语，与顾客之间的互动性非常强，可以帮顾客设计方案，按其要求定制服务。
赵女士告知记者，由于店里的独特环境和极强的私密性，很多年轻人都会选择在这里表白、求婚或是共度记念日。这时候候，店里的工作职员就会帮他们量身定做方案。
往年有一个男孩子就是在他们的指导下，在房间里放了99朵玫瑰，放了女朋友最爱听的音乐，并把他们相知趣恋的进程做成幻灯片，在房间里播放。并在蛋糕里埋躲了求婚的钻戒，结果女朋友大为感动，立即答应了求婚。
没多久他们就结婚了，前不久还带着宝宝来吃饭，说以后每一年都会来。小顾回忆道。 顾客提早预订餐位时，我们就会和他沟通，确认顾客当晚约会对象的身份和与客人的关系，征询客人想要表达何种感情，到达甚么样的效果。然后再与客人商量，进行环境、音乐、场景、菜品等约会流程的设计与安排。赵女士笑着说，特点鲜明、定位明确、外加互动的贴心服务，也许是这小小的3张桌能开得红火的缘由。
私房菜创业方案项目
商业计划书
第一章 项目概要
第1节 背景
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。
1.1.深圳餐饮行业现况
如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长21.6％占到社会消费品零售额的13.9％。深圳餐饮零售额达到156.7亿元，位居全国第三，增长16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速的2 7％。2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％。有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市场的规范和完善使得深圳餐饮消费更走向了家庭餐饮社会化之路。在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势。
1.2.深圳餐饮消费特征
深圳是当今中国最富有现代都市魅力的年轻城市，它没有累赘的历史包袱和陈旧的观念负担，年轻的人口构成使得深圳文化具有强烈的青春气息，不迷恋旧事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前卫与时尚，这种文化造就了深圳餐饮消费观念时尚敢于创新勇于实践新事物，追求特色和个性。从这几年统计调查数据来看深圳人消费支出正呈现结构性升级趋势商品性消费不断下降服务型消费不断上升，精神享受型的服务和商品将越来越受青睐【私房菜经营新思路】
。对餐
饮的要求已不仅仅满足于色香味形更注重于安全、卫生营养健康。而我们推出的顺德养生私房菜，既满足了深圳人对特色个性的基本需求，也满足了深圳人对健康养生的饮食文化的精神需求。
1.3.深圳私房菜馆现况
据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力，针对深圳西部经济的不断发展，前海项目的开发，以及宝安新中心区人口不断增多的趋势，我们将从宝安新中心区出发，实行连锁经营。
第2节 公司简介
我们致力于将“膳美有限责任公司”打造为一家专注于顺德私房菜馆连锁经营的公司，公司以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力私房菜餐饮文化建设。专业的服务素质，温馨的就餐环境，我们把顾客的满意和员工的舒适作为公司的发展方向，给顾客带来家一般温暖的就餐心理体验和高品质菜肴享受。
我们的宗旨是：为顾客提供家庭式般温馨的就餐体验，改善人们饮食习惯，宣传健康养生的饮食文化，将公司建立成广东饮食行业的翘楚，在不断成长过程当中，始终坚持自己的一贯原则：
1.采用高标准进行采购烹调，为顾客提供新鲜独特的私房菜肴
2.坚持多元化商品原则
3.以顾客为本，始终满足顾客个性化需求
4.为员工提供家一般的工作环境并相互尊重和信任
“膳美公司”总部设于深圳新中心区，交通便捷，店内主打顺德私房菜，以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。另外我们将提供具有本店特色设计且包装精美的食品，如月饼，粽子，广东地方特产等。我们也会贩售限量独特设计的餐具，这些商品不仅具有留念价值，也是送礼的好选择
膳美公司倾心打造至温馨的美食场所，根据顾客的口味喜好烹调个性化菜肴，满足顾客需求 。膳美公司创造的美食文化，不仅在菜品的精细、环境的温馨、服务的至善，更在于她懂得食、品味食、艺术食。它融合了广东各地特色菜的智慧结晶，体现出中华饮食的博大精深。
膳美公司将以深圳为中心，向广东各地城市逐级扩展，形成大规模连锁经营，争取成为广东饮食行业的翘楚。
我们将以连锁经营的方式，争取未来发展到XX店，每间店的面积约为150平方米
第3节 核心产品
（一）主要商品：
1.我们提供的私房菜将是独家秘制，精致的顺德菜肴。顺德菜始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，其拥有深厚的历史沉淀，浓浓的岭南文化气息，泛杂的饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色。我们的菜式将以养生为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，满足消费者对饮食营养健康的追求，对精致生活的追求，而顺德菜所体现的文化品位将成为我们的核心竞争力。
首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。
2.我们贩售具有本店特色设计的包装精美的周边产品，如：月饼，广东地方特产，餐具等，而这些周边产品的特殊设计会成为我们的专利
（二）主要服务：
1.我们将提供家庭般温暖的就餐体验，顾客可像在家就餐一样对菜肴的口味及用料做特殊要求，我们会根据客户的要求进行烹调，尽最大努力满足顾客的需求。
2.我们提供包厢服务，顾客可在本菜馆中设宴席，我们会为顾客量身设计宴席菜式及布置。
3.顾客可进行电话或网上提前订餐，说明自己的要求。
4.为顾客定期提供极具顺德特色的“龙舟说唱”表演，让顾客体验顺德的风土人情，为顾客提供浓厚的顺德文化就餐氛围。
5.馆内将设有龙船模型以及免费为前来用餐的顾客提供各种款式的汉服，用于拍照留念。让顾客感受到历史悠久、奋勇拼搏，积极向上的顺德文化气息。
第二章 市场分析
第1节 SWOT分析
优势：
A、 据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，
宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力。而我们提供独家秘制的顺德私房菜，不仅是市场上少有的，同时其私密性又能吸引好奇的顾客前来消费，满足当代餐饮消费者求新求特色的心理需求，而这份独一无二将成为我们的核心竞争力。
B、 当今高端消费人群对于饮食的追求不仅仅是停留在满足基本生理需求，他们更多的是享【私房菜经营新思路】
受菜肴背后带来的饮食文化。我们主打顺德私房菜，而顺德菜有着悠久的饮食文化，其始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，拥有深厚的历史沉淀，浓浓的岭南文化气息，泛杂的饮食习惯磨砺出顺德菜不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色，从而体现出顺德人文特色和精神风貌，满足消费者品位文化的心理需求。我们在菜式上会力求保持传统顺德私房菜风味，突出传统特色让人们能够品尝到最原始的味道。
C、 原汁原味，清淡鲜甜，品尝真味，是顺德私房菜的精髓。顺德私房菜烹饪最大特色是地
道本色，最主要的选料是要求食疗新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛，而我们的厨师烹制清新淡雅的佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，具有淡雅温馨的家庭气息。
D、 我们注重服务，以顾客为先。我们采取体验式营销手段，店面装修设计会给顾客营造家
的感觉，而且私密性强，让顾客可以尽情享受私房菜。
E、 顺德小吃品种繁多，这些小吃都是经历一代代人传承下来的。但随着社会经济发展和人
们生活水平提高，人们逐渐忘记这些小吃，而我们提供名优小吃，凸显地方特色，让人们不要淡忘这些非物质文化遗产。
F、 为顾客定期提供极具顺德特色的“龙舟说唱”表演，让顾客体验顺德的风土人情，为顾
客提供浓厚的顺德文化就餐氛围。
G、 馆内将设有龙船模型以及免费为前来用餐的顾客提供各种款式的汉服，用于拍照留念。
龙舟提现了顺德人奋勇拼搏，积极向上的精神风貌，而馆内的龙舟模型能让顾客深深感受到这种文化气息，同时，我们免费为顾客提供各种款式的汉服，让顾客亲身感受身着汉服的特殊体验。而我们店内的服务员将全体身着汉服，让顾客体验到古色古香的就餐氛围，同时又有历史悠久的顺德私房菜作为文化背景支撑，能吸引求新求特色的消费者前来消费，从而引领潮流，吸引更多的顾客前来消费。
H、 我们选择立足消费者口碑的战略性公关策略。我们不做广告，将广告上的投资投入到对
员工的福利和培训，通过一对一的服务方式，让顾客享受独特的体验，从而赢得信任和口碑,这有利于节省成本，同时又能更快更具有针对性地宣传，从而在特定群体中形成知名度。【私房菜经营新思路】
劣势：
A、 由于我们缺少雄厚的资金源作为后盾，靠贷款筹得资金。宝安区作为深圳的工业基地和
西部中心，地租昂贵，原材料上涨，劳工工资上涨，导致经营成本增加，公司建立初期一系列的费用支出，使得资金相对紧张。
B、 一个品牌的建立需要相当长一段时间，而在公司建立初期，我们的私房菜馆没有足够
强的品牌优势。
C、 因为我们针对的目标客户是高消费群体，故而价格比较昂贵，可能会因此流失一部分顾
客。
D、 因为我们主打顺德私房菜，可能无法满足部分喜好北方菜式口味的顾客。
机会：
A、2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的
11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续快速发展，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比同行高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景非常开阔。
B、据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，
宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家，可见顺德私房菜的发展潜力巨大，而其他私房菜馆大部分主打粤菜，客家菜，湘菜，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。
C、据宝安区100户城市居民家庭(包括户籍与非户籍)抽样调查资料显示,2012年第一季度
城市居民人均可支配收入为11206.43元,同比增长14.6%;人均消费性支出为6386.29元, 同比增长16.4%。居民可支配性收入超过了GDP的增速。这说明人们的消费水平和能力逐渐提高，在衣食住行方面更加愿意付出。
D、近段时间各大食肆频频出现食品安全问题，如地沟油事件，瘦肉精事件等，让人们对食
关于私房菜项目介绍
项目计划书
2012年9月
目 录
第一节 概 况 ............................................................ 3
一、项目概况 .............................................................. 3
二、项目描述 .............................................................. 3
第二节 项目投资盈利和风险分析 ............................................. 4
一、战略性定位 ............................................................ 4
二、市场投资分析 .......................................................... 4
1．行业回报 ............................................................................................................................................... 4
2．当地市场分析和选址 ........................................................................................................................... 4
3．当地餐饮经营状况 ............................................................................................................................... 4
4. 针对差异性竞争 ................................................................................................................................... 5
5. 投资经营分析 ........................................................................................................................................ 5
第一节 概 况
一、项目概况
1．项目名称：私房菜项目
2．可选地址：佛山南海盐步
3．发起代表人：韬略实业
4．投资金额：预期投资金额20万
5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品
二、项目描述
本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。
项目规模定位：
盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资
限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设
投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万
-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红
木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。消费群体定位为：前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。
装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、
贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明
代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。
在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。同
时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。用餐费为中餐、晚餐，
每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗
介绍、微博、博客等网络宣传途径，策划宣传名片，根据健康食品平台客户进行宣传，
根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。
第二节 项目投资盈利和风险分析
一、战略性定位
本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。
初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。
二、市场投资分析
1．行业回报
本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。
2．当地市场分析和选址
本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。
3．当地餐饮经营状况
（1）并未有较高端餐饮
（2）私房菜在当地还没有
4. 针对差异性竞争
在整体经营方面，有以下看法：
现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：
（1）提供幽静、独立、私密空间
（2）新鲜材料、预订制作
（3）特色食材、健康食品
（4）房间配套齐全、内部环境高雅
（5）配套健康咨询及中医顾问
综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。
5. 投资经营优势分析
（1）固定投资成本
1． 现场环境布置（1万）；
2． 厨房及餐具（3万）；
3． 房间家具及摆设（10万）；
4． 宣传资料及网页（1万）；
5． 预备食材（1万）；
6． 流动资金（4万）；
按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。围绕竞争力这
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微博+私房菜，美女两年赚百万
作者：李邑兰
来源：《大众投资指南》2015年第08期
无论是《后厨》里的招牌菜手撕玫瑰鸡，还是《美味关系》里的牡丹鱼片，只要轻松地点击鼠标，预付一定比例的定金，美女李雅岚就能为你亲自下厨。为了让“吃货”们放心地大快朵颐，她还微博“直播”采购食材和烹制的全过程。如今，她的小店不仅吸引了公司老总、演员、外交官，就连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都对其称赞有加！
外企女白领迷上草根美食
80后北京美女李雅岚很崇拜外公，老人曾是一家五星级酒店的大厨，各种食材经他一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，他还会手把手教李雅岚做几道秘传特色菜。久而久之，李雅岚练就了一手烹饪绝活。
“吃货”分为两种，一种是豪华酒店控，一种是街边小馆迷。李雅岚认为：真正的美味如同极品美女，总是安静地深藏在寻常小巷中。有一次，她到上海游玩，在城隍庙跑得饥肠辘辘，朋友带她到附近弄堂里的一个小店，吃到了别具一格的生煎包。李雅岚吃得不亦乐乎。 这个馋嘴丫头与小店老板侃起烹饪，让老板对她刮目相看，老人家答应亮出自己的看家绝活。第二天，他特意为李雅岚做了最拿手的韭菜煎蛋饼，韭菜是早晨现割的，脆生生，娇嫩鲜甜。一盘煎好的韭菜蛋饼端上来，简直就像一件民间手工艺品。
在新疆古城喀什，李雅岚慕名走进 “热瓦普蒂娜”烤羊肉店，维族老板自豪地说：“算你找对人了，别看菜单，就吃烤小羊排吧，全新疆你也不会找到比我做的更好的了！”果然，这个店的烤羊肉口感滑嫩，香气扑鼻，没有丁点儿膻味。李雅岚可不是个纯粹的“吃货”，她还想方设法从老板嘴里套出了他的独家制作秘笈。
四处寻觅民间小吃，千方百计偷师学艺的李雅岚，在心里早就定下了一个长远规划：经营一家私房菜的小餐馆。
“微博私房菜”引来大批“吃货”
2010年春天，李雅岚从朋友手里接下一家开在东城区李家巷的小餐馆。这家餐馆地处小巷深处，人流稀少，之前经营的菜品都是大路货，赔得一塌糊涂。吸引李雅岚的是店面租金非常便宜，环境优雅安静，很适合开私房菜馆。
李雅岚花3万元将店面重新装修：实木餐桌，玻璃门换成古色古香的推拉门，墙上挂着袖珍红灯笼，地上摆放盆栽鲜花，它不像饭馆，更像一个供人休憩的小咖啡馆。
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