如何经营一家餐饮店

篇二 如何经营一家餐饮店
如何经营好一家餐馆

《如何经营好一家餐馆》

做为沪上多家餐厅的供应商，我有幸能以老朋友的身份对餐饮行业做了十多年的近距离观察。

如今，餐饮行业竞争的激烈程度整体上已经超过快消品和化妆品，成了与服装业比肩的“绞肉机”行业，很多餐馆的经营者都感叹道“现在的日子越来越不好过了”。

餐厅越开越多、装修投入越来越大、厨师团队越来越豪华、优惠活动不断升级……，可是这些努力都没能阻止经营利润不断下滑的脚步。

很多餐厅老板都在抱怨：“餐饮行业究竟怎么啦！，我到底哪里做错了”。

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其实，餐厅经营的中心工作就是不断地提升人气。看到这句话，请问您会怎么想。更豪华的装修？更大牌的厨师？更大力度的促销？更考究的食材？更精致的器具？更漂亮的服务员？

是的，你每一条说的都没错，但你却可能常常忽略了下面这一条。 每一位顾客都比“艳照门”的主角更花心，他们对“见异思迁”的游戏充满了无休止的渴望，他们喜欢经常尝试新奇的滋味。经常更新餐厅装修、不断聘请更大牌的厨师、进一步加大促销的力度、精选更考究的食材、添置更高档的器具、招募更漂亮的服务员，这些招数虽然都有点用处，但缺点是成本投入较大，万一没能一炮打响，就有可能

带来较大的经营压力和风险。

告诉你一个低成本、高效率，能立竿见影地提升餐厅人气的方法。建议您在饮品和辅食这一块经常有推陈出新的举措，因为新奇的饮品和辅食完全有可能吸引到各层次顾客的眼光。而且它比研发新菜品门槛更低、覆盖的客群更广，所以效果更好。

篇三 如何经营一家餐饮店
如何开一家好的餐饮店

如何开一家好的餐饮店

若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。【如何经营一家餐饮店】

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

篇四 如何经营一家餐饮店
如何经营一家主题餐厅？这8个法则你知道吗？

如何经营一家主题餐厅？这8个法则你知道吗？

[摘要] 盲目跟风和为主题而主题没有形成独特的品牌文化等都是主题餐厅经营难以为继的原因之一。主题餐厅之痛，痛在哪？为什么绝大多数主题餐厅从一开始就注定会以关门收场？盲目跟风和为主题而主题没有形成独特的品牌文化等都是主题餐厅经营难以为继的原因之一。

从现在整个餐饮市场的现状来看，主题餐厅所在的比重并不大，反之很多主题餐厅在经营一段时间之后都会夭折，就连比较出名的女仆咖啡厅也频频出现这样的问题。那么我们不得不分析下这究竟是怎么回事。

当人们的新鲜感过去了以后，能不能提供给食客一个坚挺的购买理由，不仅是餐饮行业，而是绝大多数行业都在研究的问题，而对于很多人来说，“主题差异化”和“开业期间高营业额”正好掩盖了这种模式的缺陷，从而导致很多人进入主题餐厅的行列中。

主题餐厅之痛，痛在哪？为什么绝大多数主题餐厅从一开始就注定会以关门收场？接下来会做几个归纳八大错误，做餐饮的都可以借鉴！

一：主题存在雷同，盲目跟风现象比较严重

主题餐厅——核心是“主题”二字。“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够，过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析。比如，重庆以“知识青年”为主题的餐厅，有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家，都是不同名字同一主题，而经营状况也相差很大。

二：菜品从主角沦为配角

之前说到，主题餐厅会因为有了鲜明的主题，从而会有一种全新的生命力。但是大家不要忽略了，餐厅的最根本目的是什么。一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计„„精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。美好好味道的菜品对于餐厅来说是一个致命伤，从另外的一个角度来说，没有好味道的主题餐厅跟一个花瓶有什么区别？没有回头客自然就不会有前景。大家要记住，先有餐厅，后才有主题，不要本末倒置。

三：主题不鲜明，环境不突出

当然，主题餐饮讲究的就是一个鲜明的个性和特点，让现在很多人都比较喜欢的餐厅在主题上和装修上都要有自己最独特的一面。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情„„从严格角度讲，目前有规模且“主题”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。

四：不选或误选宣传方式

主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅； 弊在于，经营模式类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。

五：定位不准，主题不当

主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为“同好者”找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。

六：主题缺乏更新规划，经营者资金压力较大

主题餐厅有优势，也有劣势。虽然能够在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。对于目前重庆市场上的主题餐厅的经营者而言，谁都不愿成为昙花一现的短命餐厅，因此都在求新、求异，然而主题餐厅是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务、企业文化等全过程进行主题化，这就要求经营者有更新规划和实施方案，在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换，其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

七：人员流动流失率高、人才培养成本大

主题餐厅不同于其他餐厅，个性化的服务要求餐厅从招聘到培训员工所付出的人力资本投资很大，但是随着员工的跳槽而付诸东流，而且很难在短时间找到合适的新员工。尤其是中高层管理人员跳槽到其他餐厅后，有可能带走餐厅的商业秘密，餐厅销售人员的流失也往往意味着餐厅客源的流失，因此员工跳槽将给主题餐厅带来巨大的威胁。目前重庆市主题餐厅的经营者普遍缺乏合理有效的人力资源管理办法，还没有完全认识到主题餐厅靠员工的个性化服务来稳定客源，员工的流失会影响到餐厅的服务质量，最终使餐厅在人力资源上的成本大大增加。

八：失去应对竞争的焦点

其实在很多传统行业都是一样的，在考虑发展方向的时候，很少以竞争为导向，这没关系，其实多了解一下就行，什么是竞争为导向？

就是一个人他今天要吃饭了，他在想他要吃什么？脑子里出现了几个备选，最后选择其中一个。

这也恰恰主题餐厅的一大弱势，就是在终端环节看似有价值，其实也同样特别没价值。主题餐厅花了大价钱搞装修，里面的摆设、器具、服务员话术都是按照主题来设计的，按道理说，其实造价不菲，如果你向客户提供的是“新奇”，那么“新奇”一旦满足，便不可重复消费，因为他想看的都看了。

而顾客心中对“吃”这个欲望，却没有满足或者说，暂时满足了，但没有留下好的印象。那么，顾客在二次提出想“吃”的需求的时候，你不会成为他的备选答案。因为，客户第一次在“吃”的问题上没有得到有效满足。

（来源于网络，版权归原作者所有）

篇五 如何经营一家餐饮店
如何经营管理好一家餐饮酒店

1.必须有一个明确的经营目标：

我的酒店要完成营业额xxx万元才能持平，毛利率在xx%之间、税收总计需要xx元。员工工资在xxx万之间。物品折旧在xx%、房租需要xx万。例如：在三线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档消费、人均在50元---70元上座率在85%、月营业额40----45万元。毛利率在45%----48%之间。税收开支在28000元、员工工资前厅2.5万元、后厨工资3.5万元房租1万元 水电费8000元 折旧15000元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。

2.组建一个强有力的管理团队：

必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。 例如：郑州有一家区位很好、硬件在三星的酒店。管理中是家族式（要不是朋友介绍、老乡、自己家人）工作起来没有管理执行力，人情化管理。

老板根据个人的喜好和口味来经营（在推菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定菜是不是可以上市，是不是能上、而不听大家的意见，固持己见，或者是跟风族。例如：某一领导喜欢什么，所有的客人都要接受）老板的管理团队不行，经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，不道道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏，厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，闭门造车不去学习充电，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上流行趋势，他仅仅是一个机械式的厨师长，跟现在的酒店经营管理理念根本不融合。

★人才标准：

只知道管理人，而不懂得开发市场挖掘客源的话，那也必定是一个不受欢迎的领导者。

如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。

作为酒店的领导人对酒店要做什么、对员工要做什么、对市场要做什么？这就要取决于领导人的一种管理力和营销力，更是取决于领导自身的能力与素质。酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得持续健康的发展，打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的先决条件就是要有强大的管理力和营销力。只有具备管理与营销力的领导，才能够给酒店构筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。

现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长、厨艺好是基础、重要是得会管理、还得懂营销、策划、营养。【如何经营一家餐饮店】

3.策划一个可持续发展的方案：

利润是企业的生命支柱.如果不能为企业创利又何谈发展.我也不能完全否定低价就没有利润.如青椒土豆丝卖五元钱也不是没有利润.只是利润多少的问题.创利的途径多的很.何必一定要长期以低价促销呢？而据我个人研究发现越是促销中送的多的店家.越是超低价的店家死的越快.因为他们所得的利润无法支撑餐饮业的巨额开支

菜品的销售代表的酒店身份的一种象征.我认为客人吃的满意才是关键.售价并不是核心.但是菜品售价要适应酒店的自身档次.贵也要贵的让客人感到物有所值.而且客人吃的满意.还包括服务.环境.气氛等.

4.给自己一个合理的定位：

1定位过高：

客人不敢进店门，在店里的消费从心里上有一种压抑感。由于毛利的要求高，菜品方面比较精致，客人感到不实惠，太昂贵。消费不起，这样就会失去很大一部分客源。少数高消费的客源，所得到的利润远远顾不住餐饮行业巨额的开 支。因为总的营业额达不到，在企业运行一段时间后会有很吃力的感觉。这样的企业即发展壮大不了，而且还会没有效应，逐渐在萎缩企业的生命线。

2定位过低：

客人就餐环境差，没有档次，菜品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。

3如何定位：

a 对周围人群经济收入进行调查；

b 给所在区域的人群消费进行评估；

c 找出目标客群，通过客户细分；

d 找出自己的竞争对手，分析出对手的优势和劣势，和自己做比较。客观公正的得出评估结果；

e 找出自己的目标客人，进行培育客群；

f 这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来

5.培养目标客群：

在郑州有这样一家酒店在服务中，利用微机建立起客人用餐档案，详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等，建立了常客登记表，记录客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法。当客人生日时、酒店及时于客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人

在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉。这中超值服务的付出，不仅给酒店带来了良好的经济效益，还为酒店巩固客源扩展市场奠定了基础。

6.做出特色菜品搞促销：

为了满足不同口味人群的消费、我们要推出不同风味菜式、根据时间推出大型宴会：节日宴会例如：红红火火中国年、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、教师节、圣诞节。

7.搞个性化服务：

有一家火锅店、凡是戴眼睛的人都知道，眼睛片于热就会蒙上一层雾气、影响视线。而这家店凡是戴眼睛的客人来用餐、服务员就送一块擦眼睛用的绒布递上、这种细心而周到的超值服务之举，令众多的“眼睛”客人倍感亲切和温馨。只因注重超值服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多。从事买卖时、当然要先衡量自己的产品、然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查产品的质量。对此不要抱无所谓的态度，在你检查产品的质量如何、价格是否合理。需要多大分量等为问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。告诉客人本次优惠到什么时候截止、以后就没有了、或某种产品是现在这个季节做合适的、过了又要等一年了。

8.用真情关爱你的员工：

比如：在我们托管的酒店、厨房员工在制度面前人人平等，该奖就奖，该罚就罚。生活中关心处处能体会到。比如，厨房人员，谁家有个红，白，喜事，我们大家都要参加和送上祝福和礼品。面案的一个员工，因为他父亲有病住院，家庭困难，我们急召厨房人员给他捐款，让他度过难关，当时他激动的流下了泪水。因为他才跟了我3个月，他说，为什么老大你为什么这样对我好。我说，工作是工作，下来我们大家都是好兄弟，你的困难就是大家的事。我们要互相帮助，共度难关，不管是小工还是主力，只要那个感冒了，不舒服，我们都会给他开小灶，让他休息，送上可口的饭菜，让他真正感到家的温暖和团队的关爱

篇六 如何经营一家餐饮店
如何开一家中式快餐店

如何开一家中式快餐店

，近年来，中式快餐连锁店日益发展壮大，逐渐成为创业者投资的首选项目。面对行业中如雨后春笋般层出不穷的中式快餐加盟店，对此，重庆忆罐餐饮管理有限公司为您巧支招，如何开一家中式快餐店了

1. 中式快餐品种的选择品种选择

一种只经营一类中式快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类中式快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个中式快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2. 中式快餐店的定位及选址

中式快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

3. 中式快餐店的规模及装修

一家中式快餐店的店堂不包括厨房 面积达到30平方米左右即可营业。装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4. 中式快餐店的经营管理

选好快餐的品种、选好中式快餐店的位置、搞好中式快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。一家店堂面积为30平方米的中式快餐店，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点 如果你同时经营三类快餐品种的话 。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于中式快餐店每天开门前的准备工作，则由中式快餐店的全体人员共同完成。

经营管理中的注意事项。厨师，服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。中式快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。中式快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持中式快餐店整洁舒适的形象。

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