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“纯手工摊制、无任何添加剂”，90后“煎饼女侠”高扬扬日前在长春第十四届农博会上租了个摊位，腰间别着便携扩音器叫卖自己生产的杂粮煎饼。只要有机会，高扬扬就不会放过推销自己的煎饼。旅游时，把煎饼赠送给导游和大巴车司机；参加各类展会；去超市和农家乐推销；在微信朋友圈里晒制作煎饼的过程。
现在，回到农村摊了8个月煎饼的高扬扬，月收入已经达到2万～3万元。
女翻译辞职作煎饼
高扬扬，1991年12月出生在双阳区黑鱼村，通过上大学走出了农村。本科主修朝鲜语专业的她大学期间赴韩国实习，在首尔的一家美容院当翻译；毕业后又在吉林淘宝店做过半年的“淘宝小二”，负责招商和客服。去年12月，这个90后女孩毅然辞职返乡创业，在双阳老家做起了“耀辉煎饼”的生意。
在长春市双阳区，高扬扬是远近闻名的返乡创业典型，“90后美女”“煎饼西施”是大家给她的标签。对高扬扬而言，她更喜欢借用一部时下热映的电影《煎饼侠》，自称“煎饼女侠”。
24岁的高扬扬在大学主修朝鲜语，曾在首尔当过翻译，也曾在省内一家电子商务企业做过客服和招商工作。体验了白领的办公室生活后，她毅然决定返乡创业，寻求更大的归属感。
“干得再好，也是给别人打工”，高扬扬想和母亲一样，扎根农村，做点实在事。母亲李耀辉收过粮食、卖过豆腐，前几年在长清公路边上开起了生态农庄，效益可观。
选择什么创业项目呢？高扬扬想起了小时候很喜欢吃外婆摊的煎饼，营养又健康。高扬扬认为，年轻人得借力创业，最好选择自己熟悉的、有资源的行业。她分析自己的优势在于：家人有做手工煎饼的手艺；同时，母亲的生态农庄还是她可以利用的实体销售渠道。
吉林馆“淘宝小二”的经历很重要
回到长春后，正赶上大四下学期实习。对工作充满热忱的高扬扬一头扎进互联网电商领域。“那时候吉林省农业综合信息服务有限公司，也就是淘宝的中国吉林馆刚起步不久，位置就在生态大街上的一栋写字楼里。一心还想从事时髦行业的我应聘到那里，刚开始做客服，一个月后经理觉得我还行，就把我调到了招商部门，具体负责淘宝上吉林省内电商从业者的外联。”高扬扬说，淘宝上有一个各地土特产的板块，汇集了各省市的名优特产品，我们就负责考核个人店主的信誉，把那些经销特色产品且信誉高的淘宝店推荐到特色吉林馆。”
“你那时候相当于一个‘淘宝小二’？”记者问。“差不多。”高扬扬说，这段电商领域的从业经历非常难忘，也帮她积累了最初的人脉。
为卖煎饼曾经愁得嘴角起泡
高扬扬收拾了家里一间平房当作生产车间，向母亲借款3万元，买了煎饼鏊子、原料，学起了摊煎饼。高扬扬向外婆和村里摊煎饼高手讨教，又去到吉林市和四平市等地了解市场上热销煎饼的品类，决定生产何种口味的煎饼。
学摊煎饼之初，没怎么干过家务的高扬扬没少吃苦头。把握不好力度和速度，面糊经常从鏊子上甩出来(
因为卖煎饼初期销路无门，她愁得嘴角起泡；因为冬季用电热毯增温发面失败，望着“发”了厚厚一层的面团，她急得想哭；因为要调制新口味，她买来很多竞争对手的煎饼试吃……
期间，高扬扬总结出一些创业“妙招”：利用好政府的相关优惠政策，利用好各种学习平台、多积累人脉，多“走出去”与创业者们交流。这既有助于解决眼前的创业瓶颈，更能对长远的发展之路有所启发。
为能与市面上销售的煎饼差异化经营，高扬扬选择了少有的牛奶口味作为第一批产品。
煎饼摊出来送给生态农庄的客人免费品尝，结果广受好评，高扬扬也因此有了第一批客源。这让高扬扬有了底气，“绿色、健康的食品很有市场”。
得到认可后，高扬扬开始了批量生产，每张煎饼包装成一袋，20袋封为一箱。和预期的一样，生态农庄的客人不仅自己买煎饼，还在微信朋友圈里晒图，帮高扬扬做了免费宣传。
尽管有了第一批回头客，但销售量仍很有限，如何扩大销路，是高扬扬面对的棘手问题。因煎饼口味市面上少有，加之用料好，价格比一般煎饼价格略高，高扬扬说，这让很多人不买账。
于是，高扬扬带着煎饼跑长春的各家超市和农家乐，免费赠送给顾客品尝。
“我们生产的煎饼口感甜糯有嚼头”，高扬扬说，尝过的人大部分会喜欢。口口相传后，煎饼销路逐渐打开。高扬扬还通过淘宝店、微店直销，发动朋友圈的好友帮忙推广，发展了一些线下代理人、批发商。目前，煎饼每天销量少则几十箱，多则上百箱。煎饼生意好时，一天的纯收入就能抵上工作时一个月的收入。
目前，煎饼的品种有枸杞、芝麻、大枣、玉米、大米等口味，最近，高扬扬又进购了3台煎饼鏊子，打算增加椒盐和黑芝麻口味。
在公司的原料车间，几台现代化的发酵、搅拌、粉碎设备正在运行。高扬扬说，一张看似简单的煎饼，其实需要多个步骤。“清洗原料、按照比例将一部分原料做熟、将生熟原料混合搅拌、粉碎磨糊、发酵、过滤杂质、手工烙制、混合搭配、装袋等。每个步骤都有严格的标准，马虎不得。”
尽管生意小有起色，但还是“很业余”。高扬扬说，煎饼生产厂房里只有两位阿姨，负责摊煎饼和叠煎饼，还是家庭作坊模式，眼下要紧的是准备建立自己的生产和销售团队。
在长春第十四届农博会上有一位高挑的90后美女，她腰间别着便携式扩音器正在高声叫卖自己的煎饼。很快，摊位就被人群围满了，大家品尝过后，纷纷掏钱购买，姑娘脸上挂满了微笑，她就是被人们称作“煎饼西施”、“煎饼侠”的人气美女--高扬扬。
“走到哪背到哪”，只要有机会，高扬扬就不会放过推销自己的煎饼。旅游时，把煎饼赠送给导游和大巴司机；参加各类展会；去超市和农家乐推销；或是在微信朋友圈里晒煎饼的制作过程。
现在，辞去“白领”工作，回到农村摊了8个月煎饼的高扬扬，月收入已经达到2～3万元。
曾经痛苦的打工生涯
高扬扬1991年12月出生于吉林省双阳区黑渔村，她从小学习成绩非常优异。高扬扬没有让父母失望，她以优异的成绩考上了大学，本科主修朝鲜语。做一名出色的翻译成了高扬扬的第二个梦想，很多人觉得大学生活最放松，但是高扬扬却觉得大学生活得十分忙碌，为了完成心中的梦想她必须全力以赴。毕业后，高扬扬开始了自己崭新的人生。她做了淘宝客服，主要负责招商工作。工作充满热忱的高扬扬一头扎进互联网电商领域。刚开始的时候，她先做客服，一个月后经理觉得她非常棒，就把她调到了招商部门，主要负责淘宝上吉林省内电商从业者的外联。淘宝上有一个汇集各地土特产的板块，汇集了各省市的名优特产品，他们就负责考核个人店主的信誉，把那些经销特色产品且信誉高的淘宝店推荐到特色吉林馆。
在一次招商工作中，客户给她倒了满满的一杯白酒，高扬扬看到这傻眼了，因为她从来没有喝过酒，她本想拒绝，领导推了她一把，在领导“鼓励”的眼神中，她端起酒杯一饮而尽，瞬间这种刺鼻的气味在她的五脏六腑里翻滚，而客户却笑得前俯后仰。回家后高扬扬吐得稀里哗啦，躺在床上的高扬扬整晚都在思考自己的人生。但她无法找到一个继续下去的理由。
给别人打工不如自己创业
高扬扬觉得干得再好也是给别人打工，与其忍受这些不必要的折磨不如自己创业。经过充分的考虑，她决定辞职。
这一次，高扬扬不想再让自己盲目下去，她想的最多的就是该选择什么创业项目。一天晚上，她突然想起了小时候外婆摊的煎饼，这种煎饼不仅好吃而且还很有营养。高扬扬仔细分析了目前的处境，她觉得做煎饼自己非常有优势。首先，这是自己最熟悉的行业，具有大量的资源；其次，母亲经营的生态农庄可以帮助她实体销售。
高扬扬是一个实干型的女孩，她马上收拾了家里的一间平房当做生产车间，用母亲资助的3万元钱，买了煎饼鏊子、原料，学起了摊煎饼。高扬扬向外婆和村里摊煎饼高手讨教，又到吉林市和四平市等地了解市场上热销煎饼的品类，决定生产何种口味的煎饼。
俗话说，万事开头难，高扬扬怎么也想不到小小的煎饼操作起来这么难，学摊煎饼之初，没怎么干过家务的她吃了不少苦头，她根本把握不好摊煎饼的力度和速度，面糊经常从鏊子上甩出来，高温面糊落到脚面上，就会烫起水泡，钻心的疼痛让高扬扬想过放弃。每次摊煎饼，高扬扬觉得手腕像被烤熟了一样，练习到第三天，她终于摊出了“一整张圆煎饼”。
慢慢地，她摊的煎饼越来越好，但是另一个问题却接踵而来--如何销售让高扬扬犯了难，虽然母亲的生态农庄能帮自己销售一部分，但那远远不够，闲暇的时候，高扬扬想的最多的就是怎么卖煎饼。
因为煎饼销路无门，高扬扬愁得嘴角起了泡；因为冬季用电热毯增温发面失败，望着“发”了厚厚一层的面团，高扬扬急得想哭；因为要调制新口味，她买来很多竞争对手的煎饼试吃，最后，连打嗝都是一股煎饼味。
经过仔细的分析，高扬扬觉得必须做差异化经营才能站住脚，她选择了少有的牛奶口味作为第一批产品。煎饼摊出来后，高扬扬送给生态农庄的客人免费品尝，结果广受好评，她也因此有了第一批客源。这让高扬扬有了底气，她觉得绿色、健康的食品，消费者还是非常喜欢的。
得到认可后，高扬扬迫不及待地开始了批量生产，并把每张煎饼包装成一袋，20袋封为一箱。和预期的一样，生态农庄的客人不仅自己买煎饼，还在微信朋友圈里晒图，帮高扬扬做免费宣传。尽管有了第一批回头客，但销售量仍很有限，如何扩大销路，是高扬扬面对的棘手问题。
煎饼卖出去才是王道
煎饼做得再好，如果卖不出去一样没用。为了让煎饼有一个好的销量，高扬扬做了大量的市场调查。她发现自己销售的煎饼在价格上毫无优势可言，因为价格的原因，很多消费者对她的煎饼望而却步。如果降价，那么所用原料的质量就会受到影响，高扬扬觉得必须尽快找出一个解决的办法。
2015年3月，她带着煎饼开始了一次“艰难”的旅行，很多人旅游的目的是游山玩水，而高扬扬却是为了推销煎饼。她坐上大巴车后就迫不及待地把煎饼拿出来，请全车的人品尝。全车人品尝后赞不绝口，高扬扬说：“这就是我自己做的煎饼，不仅口感好，还非常有嚼头，是大家外出旅行的必备品。”说完后，她把自己的名片发给了全车人。这时，有一位大妈笑着问：“姑娘，这煎饼多少钱一斤啊？”为了让自己的煎饼尽快打入市场，高扬扬故意报了一个低价格，很多人纷纷购买。
虽然，煎饼的销量越来越好，但是高扬扬并不满足，因为目前的销售状况她根本不满意，旅游回来后，她到处参加各类食品展会，那段时间，各个城市的食品展会都有高扬扬的身影。开始的时候，她的摊位人非常少，她就大声地吆喝，这时，走过来两个年轻人。他们不屑一顾地说：“谁没有吃过煎饼啊，第一次看到煎饼还参加食品展销会。”高扬扬强压住怒火微笑着说：“看来两位大哥也经常吃煎饼，要不这样吧，我请10个陌生人免费品尝，要是有8个人说好吃，你们把所有的煎饼都买下。要是大家觉得不好吃，你们把我的摊位掀了，我一点意见没有，怎么样？”这两个年轻人笑着答应了。出人意料的是这10个陌生人品尝后竟然都说好吃，开始还趾高气扬的两个年轻人傻了眼。这时，高扬扬说：“算了，我只是和两位开个玩笑，只要证明我的煎饼好吃就行了。”这时，高扬扬摊位上的人越来越多，煎饼很快被抢购一空，忙碌的高扬扬还不忘给每位消费者递上自己的名片。凭着一份执著，大多数尝过的人都买了她的煎饼。经过口口相传后，她的煎饼销路越来越好。不仅如此，高扬扬还通过淘宝店、微店直销，发动朋友圈的好友帮忙推广，还发展了一些线下代理人、批发商。目前，煎饼每天销量少则几十箱，多则上百箱，生意非常棒。
这期间，高扬扬总结出了一些创业“妙招”。她充分地利用政府的相关优惠政策，在各种学习平台上广积人脉，并经常“走出去”与创业者们交流。这不仅解决了她眼前的创业瓶颈问题，而且对她以后的长远发展之路也很有启发。
目前，高扬扬的煎饼品种已经有枸杞、芝麻、大枣、玉米、大米等口味，最近，她又购进了3台煎饼鏊子，打算增加椒盐和黑芝麻口味。在公司的原料车间，几台现代化的发酵、搅拌、粉碎设备正在运行。高扬扬说：“一张看似简单的煎饼，其实需要多个步骤。清洗原料、按照比例将一部分原料做熟、将生熟原料混合搅拌、粉碎磨糊、发酵、过滤杂质、手工烙制、混合搭配、装袋等。每个步骤都有严格的标准，马虎不得，否则害人又害己。”
尽管生意小有起色，但高扬扬还是觉得自己“很业余”。她并不喜欢这种家庭作坊式的模式。整个煎饼生产厂房里只有两位阿姨，负责摊煎饼和叠煎饼，她想成立一个煎饼公司，把自己生产的煎饼卖到全国各地，高扬扬坦言，目前最要紧的是建立自己的生产和销售团队，只有这样自己的梦想才会实现。
记者访谈：
辞职返乡创业当起“煎饼妹”
创业半年有了稳定客源
“我从小爱臭美，虽然出生在农村，但一直向往从事时尚行业，所以考大学时选了朝鲜语专业。”健谈的高扬扬说，“姐你知道吗，我那时候特希望在首尔发展事业。”大学实习期，高扬扬通过学校交换生真的到了首尔，在一家大型美容机构担任翻译工作。
“那时候我想做服装生意或者化妆品代购，因为韩国的这些行业发达么。后来有一段时间姥姥身体不好，很想我。我从小是姥姥一手带大的，思考再三，我不想在离家人那么远的地方发展，所以就回来了。”
“你的前两次工作经历至少都比较时髦，应该说符合你的期待，为什么又决定回农村老家做煎饼了呢？”记者问高扬扬。
她噗嗤地笑了。“是啊，我的同学们也都这样问我。我今年24岁，像我这么大的女孩子一般的状态是白天工作，下班后和同学朋友聚聚，侃大山。可我自从做起了卖煎饼的生意，每次同学约我，我都说‘没时间’。次数多了，大家一给我打电话就是：‘嗨，煎饼妹，有空聚聚不？’开始我觉得‘煎饼妹’的外号太难听了，后来却越听越顺耳。”高扬扬说。
“为什么选择做煎饼生意？”记者问。“选择做煎饼最初是因为朋友送给我煎饼吃，我吃着不错，就想自己做。”高扬扬戏称自己是个标准的吃货，“可能从小生长在农村的缘故，我对玉米、高粱、豆面儿啥的特有感情。当时我就下决心，要用最好的料，做好吃又放心的传统手工煎饼。”
“当时煎饼摊出来，因为在我们当地是新产品，我用的料好，价格卖得比其他煎饼贵，很多人不太认可。”高扬扬说，“我就免费让顾客试吃，大家一尝，跟其他煎饼真不一样味，好吃，慢慢地就有了客源。而且我的煎饼纯手工摊制，没有任何添加剂，16种营养杂粮，口感甜糯有嚼头，还十分养胃。吃过一次后，大家口口相传，煎饼很快就不愁销路了。现在摊煎饼的师傅虽然只有4人，但每天的生产量还不错，少则几十箱，多则上百箱，好多都是回头客。”为了给煎饼拓宽销路，高扬扬还发动朋友圈的好友宣传推广，通过线上（淘宝店、微店）直销和发展线下代理人、批发商，“耀辉煎饼”的销售情况一天比一天好。
“为什么取名叫‘耀辉煎饼’？”记者问。“耀辉，是我妈妈的名字。我妈妈也是创业者，从贫苦的农妇一点一点干起来，她是我的榜样。”高扬扬说，下一步她打算扩大煎饼厂房的规模，把“耀辉煎饼”推向长春的各大商超。
这样的杂粮煎饼你试着做过吗？我感觉不错的也想要分享给
你们。
经常在外边买杂粮煎饼（也称煎饼果子）吃，自己闲来没事时，便在家研究了怎样做杂粮煎饼，前段时间刘诗诗也是直播了做杂粮煎饼，看起来也是好好吃的样子，今天就详细的来给大家说说它的做法，让大家也来享受一番。
你需要准备的配料在这里哟：玉米面（适量）；面粉（适量）；一个鸡蛋；水；盐；酱（甜辣酱、香辣酱、麻辣酱等等你喜欢的酱）、香菜（看你的爱好哟）、喜欢的青菜、其它小食物（香肠、培根、鸡柳等）
这里是做法，来看过来呀：
1、 把玉米面和面粉按同等比例搅拌在一起，量就看是几个人吃来配了。
2、 把鸡蛋打碎放在搅拌的面粉里，充分把面和鸡蛋搅拌在一起。
3、 在以上步骤的基础上加入适当的水和盐，均匀地搅拌，直至没有面块，也要保证盐能够充分地融入进去。
4、 再找一个干净的容器，把搅拌的面粉过滤几遍，这样的话搅拌后的面糊就可以更细腻了。
5、 把平底锅预热个几秒，倒入适量的油，让油能够挨着锅底就行了，不用太多。倒油以便一会倒面糊的时候不会粘锅。也可以使用不粘锅，没有不粘锅，倒入适量的油
效果也不错。【卖杂粮煎饼的经历】
6、 等锅七八十度的热度时候，把面糊倒在平底锅上，使面糊呈圆形。
7、 等面糊的最外圈焦了的时候，也就是出现焦色的时候，（这时候并才不会非常脆而碎掉）沿着圆圈揭起，揭完放在一边就好了。
8、 这时可以把喜欢的吃的青菜放入里边，喜欢香菜的话也可以适量放，香肠、培根等大家喜欢的话就加吧，哈哈。
9、 把自己喜欢吃的加进去之后就可以按长方形的形状卷起来了，然后在卷好后的饼上抹上自己喜欢吃的酱。
10、从中间切开，这样杂粮煎饼就做好了哦【卖杂粮煎饼的经历】
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杂粮煎饼要趁热吃哦，这样才有味道~
正所谓是杂粮煎饼，杂粮对大家的身体也有益处，而且糖分盐分都不多，所以特别推荐大家来尝试做一下哦。
你们有做过什么小吃吗，们有想要了解的小吃吗，兴趣在评论里交流一下吗？今天也是2017年的第一天，祝大家在新的一年里快快乐乐开开心心的，加油！
本文作者：美食与厨艺
煎饼历史简介
煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对山东煎饼深厚的喜爱！ 山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，所以对杂粮食品的需求也渐渐被大部分人认识到了，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效。
营养分析
弥补白面欠缺的B族维生素白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。
提高人体所需蛋白质的利用率杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。
提高身体免疫能力多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。
使女性身材苗条多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化身体，美容养生的功效。
市场分析
近几年，随着人们对杂粮煎饼认识的加深，需求的增长，市场上出现了很多知名的煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已普遍进入大、中、小城市，煎饼的营养、卫生、口感、制作的快捷也已被城市白领接受。
由于群体的特殊性，以及粮油物价的上涨，但煎饼价格依然保持在2元左右，导致目前煎饼的质量在逐年下降；为了省时省力大部分卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；随着杂粮价格的上涨，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点。煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。
利润分析：注：参考价格
小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）:
（58元/袋÷50斤+ 杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼脆饼: 1斤面+1.1斤油+ 鸡蛋
1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元鸡蛋: (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小的买）
液化气：1.8元/小时×4小时＝7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30） 甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元塑料包装+水电费＝0.045
成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元利润=2元-0.903元=1.097元
房租＝600元,
按照每天售150个成品煎饼,零_售价2元计算：每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元
备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算。
杂粮煎饼从宋朝发展至今已经在不同地区延伸出众多品种:山东杂粮煎饼、水磨煎饼、天津煎饼果子、枣庄菜煎饼......可拓展空间还很大，我们现在教给大家的只是杂粮煎饼的基本做法，大家可以沿着我们的方法进一步改进和更新出适合当地口味的煎饼——使山东杂粮煎饼本地化。
煎饼项目以投资小，回收成本快而受到大家的青睐；但是大家也要有心理准备，这个项目是靠辛苦来赚钱的:头一天晚上要花2个小时炸150个左右的脆饼，调甜面酱、辣酱；第二天上午要5点左右起床开始准备新鲜蔬菜小葱、香菜、榨菜等（因为蔬菜只有早上准备好的才新鲜）；还有，提前40分钟要调好煎饼面糊。
由于物价不停的在上涨，这里的数据请根据接产者当地价格进行更正.
操作卫生要求:
摊煎饼者最好不要收钱，因为纸币表面有很多细菌，操作的过程中要穿围裙戴手套，做煎饼的过程中应及时清理刮板和锅周边的残留面糊，蔬菜配料要清洗干净，一定要赶早市买新鲜的蔬菜。
材料：小麦粉、小麦粉（白面）、杂粮面粉、杂粮面粉、发酵的面糊、发酵的面糊、小苏打、鸡蛋、水、黄豆。
制作工艺：
面糊调制
黄豆面糊
发酵面糊的制作方法（俗称发面）
食用小苏打和碱的区别
为什么要添加食用小苏打？
加食用碱的目的
食用碱和小苏打的区别
调好的面糊
做脆饼的工具
脆饼面的和法
炸脆饼过程
机器压制的脆饼面皮
甜面酱制作
常见问题及回答：
.稠面糊摊出的煎饼是什么样的？
.煎饼摊薄的3个步骤
.如何用酱油自己调制纯香甜面酱？
.如何用40分钟炸200个脆饼？
.前一天摊煎饼剩下的面糊如何继续用？
.不加任何食品添加剂如何让面糊很黄?
.面糊怎么调才能很劲到？
.我的刮板怎么总是粘面糊？
技术资料包含内容如下：（附送335M视频文件）
杂粮煎饼的配方和开店准备
煎饼秘制辣酱制作配方（23种）
手工调制的甜面酱做法
杂粮煎饼视频237M
河南煎饼，煎饼果子，烙煎饼，特色煎饼，大坂煎饼，沂蒙杂粮饼，海鲜煎饼，豆芽煎饼，方便面煎饼等98M
杂粮煎饼的历史【卖杂粮煎饼的经历】
就在北京烤鸭风声鹤唳，天津狗不理包子如火如荼之时，洛阳煎饼仍然默默的哺育着全豫西的村民们。不是身在异乡不会想到她的独特，不是细心探究不会知道她的厚重。生活也往往如此，当你用心去体味周边的事物时，你就会发现让你怦然心动的底蕴。想知道煎饼的味道，那就需要你到河南的农村品尝一番，这个过程或许会迸发出文化的泉涌。
洛阳人民大都憨厚朴实，对吃饭也没什么讲究，几张杂粮煎饼就可以让饥饿的身心得到极大的满足。对于煎饼，阿剀小吃已经经营了好多年，憨厚的我们只是简单的品尝它，从未想过宣传它，让她成为独特的风景线。离开烤鸭北京人可以吃别的东西，不吃包子天津人或许可以吃水饺；可是我们，没有煎饼真不知道吃什么，尤其是我的爷爷奶奶，除了过年过节吃顿饺子，他们的主食就只是煎饼，我们年轻人适应力强吃点别的或许真的无所谓。作为一种食物，煎饼并不高端，但与这些高高在上的美食名吃相比，我认为煎饼丝毫不落下风，因为浓厚的乡土文化气息能支起她的脊梁。对于我的盛赞你们一定非常好奇，区区煎饼，何来文化气息，就让我们回归历史，看一看历史上她的摸样。
洛阳煎饼由来已久，传说是诸葛亮发明了煎饼。既然是诸葛亮发明的，那么煎饼当时一定发挥过其他作用吧，有诗为证：滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵，若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。说的就是
煎饼外交。话说赤壁前夕，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎叩诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。
煎饼是中原人最喜欢的小吃之一，尤其是在洛阳这个文化古都，它已经成为人们的最热门早餐之一。
真正的山东杂粮煎饼配方
摊煎饼的难点是-----粘锅问题的处理。
------面糊配方。
------甜面酱做法。
------辣酱做法。
------脆饼做法。
------摊煎饼手法。
更大的难点是以上几种问题的综合应用，才能做出好味道的煎饼。
摊煎饼不仅仅粘锅是难点，摊一段时间后，还会出现不粘锅的现象，也是个难点。就是饼粘不到锅上，前面刚摊好，饼的边上就自己翘起来了，饼皮跟鏊子的接触性不好，热量不能快速通过饼皮传导，水分也就不能蒸发掉，饼是白的，烤不焦黄；还有的是锅面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一个很大的气泡，饼被吹得粘不到锅上，那这个气泡的地方就是白的，烤不黄。其实对于很多人来说的一个超大粘锅难题-------也就是个“酸碱问题”！！处理粘锅秘方------只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可，简单吧？处理不粘锅秘方——只要把锅面（鏊子）烧热，用抹布蘸醋把锅面擦一下即可，更简单吧？还有很多细节都是这么简单，摊煎饼技术就是由Ｎ多这样的小技巧组合起来的，就不一一熬述了，在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板，方法随简单，但超实用。
大申食品讯，据中国美食在线报道，如今，大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼，但早点摊儿上的食物在口味和卫生方面都很难满足大家的需求，如果自己可以做煎饼，那不仅能享受到干净卫生的美味，而且可以体验DIY美食的乐趣。现在能买到的煎饼炉子大部分是商用的，体型比较大且笨重，在煎饼炉子的选择上，也有很多讲究，尤其是能精确控制火温的。
制作美味煎饼，最常见的就是老家的煤炉子和现在街面上做生意的燃气煎饼炉子。先说煤炉子。煤炉的火“毒”是最大的优点，摊饼时饼的水分很快被蒸发掉了-----速度很快；就因为快了，所以不太适合新手操作；而且，煤炉子的脏、乱、差，火温不好控制是致命缺陷，当然也不环保，能源浪费厉害。即使缺点很多，但老一辈的人还是很怀念煤炉子煎饼的。他们认为煤炉子做煎饼就是比燃气炉子做煎饼好吃，再往前几辈人都还认为烧材禾做的煎饼的比烧煤的好吃。
笔者也做过调查和现实比较，其实煎饼味道没有什么变化，是吃煎饼的人“变了”，以前生活贫困，能吃口煎饼就是香的，现在生活富裕了，即使煎饼里面加上鸡蛋，加上脆饼、甜面酱、辣酱、小葱、香菜，还有的加火腿肠等等，都觉得没有味道了，到底是人的口味变矫情了，还是做煎饼的工具和燃料变了？
除了煤炉子以外，最常用的摊煎饼炉子就是燃气煎饼炉子了。由于工作关系，笔者也曾亲自使用过多款煎饼炉子，专业级的和普通的都有，那么专业燃气煎饼炉子和普通煤炉子的区别是什么，有人说专业燃气煎饼炉子要几百上千元，普通煤炉子都是自己手工做或者买多眼蜂窝煤炉子，也就100元左右，再到钢材市场裁一块圆形钢板（鏊子）做锅，一共也不会超过200元。二者仅仅是相差了几倍甚至十几倍的价格吗？
过多的专业技术笔者也不给大家介绍了。以一个用户的角度来看待这个问题，笔者认为，专业煎饼炉子在炉子结构和温控能力上要更加精良，很多普通煤炉子都没有调控温度的方法
（在温度过高时只能给熬面上浇点水降温），热量损耗非常大，能源浪费严重，同时造成炉腔的温度非常高（冬天就很好，可以当火炉子取暖），人站在炉子旁边很受罪（尤其是夏天）等问题，其中的差异还是只有使用后才能体会出来。很多煤炉子要用碎木头引火，烟雾造成周围环境非常差，如果只是偶尔做一次煎饼，点一次炉子，还可以忍受，如果天天这样，周围的邻居就要发飙了。
当然，产品的制作工艺及技术应用也能够体现出产品的专业与否，下面，笔者以一款上海小康厨房设备的的专业燃气煎饼炉子，向大家介绍一下专业煎饼炉子的美食料理。传说中的山东杂粮煎饼配方其实并不是秘方。关于配方，笔者经过多方了解和实际操作得出了以下总结：
杂粮煎饼配方进入城市后已经经过了很多改版，出现了很多版本，（改版最大的是安徽人做的煎饼，他们基本上已经不给面糊里加杂粮了）但万变不离其宗，主要还是小麦粉加杂粮，按比例调配而成，杂粮配方比例在很多人眼里是个难点；其实，最合适的比例----就是没有比例，为什么这样说，是因为合适的比例其实就是根据摊饼的熟练程度来决定的，不熟练就少加杂粮，面糊调稀点，因为加的杂粮多了，饼不好往开摊了，摊的都是疙疙瘩瘩的不好看;同时,面糊调的稠了新手很难刮开来。但最终有志于做山东杂粮煎饼生意的人都要用稠面糊摊煎饼，既然出去做生意了，肯定已经成为熟练手了。加的杂粮多了饼就越酥脆，越容易烤的焦黄；而且，杂粮多了水分蒸发的速度也快了，那摊饼的速度也相应的快了；所以稠面糊适合熟练的高手摊煎饼就是这个道理。
其实，杂粮煎饼配方的核心技术是粘锅问题的处理，如何让煎饼不粘锅，很好铲或很好从锅上揭起来的方法让很多人没办法继续下去，成了一道很难越过去的坎儿。我也研究了众多杂粮煎饼版本，但在处理粘锅的方法上，最后只有上海一家——山东杂粮煎饼炉子（技术）专卖——的配方内容解释的比较详细和到位，有点专业的“味道”。从粘锅的原因，以及处理方法和原理都有解释------其实就是“酸碱问题”！！看后恍然大悟，其实只是个生活常识，好像初中化学就学过，所谓的山东杂粮煎饼秘方就此揭开神秘的面纱。很多人为了这个生活小常识花费了不少冤枉钱，淘宝网上就有很多卖所谓正宗山东杂粮煎饼技术的，但大部分都是一个版本——抄袭上海那家专业卖煎饼炉子的技术内容，如果抄的象、抄的好、抄的专业一点还好，大部分都是抄了一点皮毛就开始忽悠人了。
其他配方内容请大家到百度搜“煎饼技术培训资料”，专业人士上传的一个PPT文件，图文并茂，很容易看懂，值得借鉴。
?每份杂粮煎饼原料成本 面粉：小麦面粉+杂粮玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉：（58元/袋 ÷ 50斤+ 杂粮0.3元）÷7个=0.21元(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)/个煎饼 脆饼（1斤面+1.1斤油可做18个脆饼）：1.16元+2.8元=3.96元/18=0.22元 鸡蛋： (2.8元/斤,10个/斤) 2.8/10=0.28元（按照小鸡蛋价格计算） 甜面酱+辣椒(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)酱+佐料+葱花+香菜等其它＝0.1元 塑料包装+水电费＝0.045 液化气（按每天上午卖150张煎饼计算）：2.2元/小时 ×4小时 ＝ 8.8元÷150个＝0.059元（早上6：30－10：30） 成本小计：0.21+0.22+0.28+0.1+0.045+0.059=0.914元 利润（按每张煎饼零售价2元计算）：=2元-0.914元=1.086元 房租：600元/月 每月利润＝150张×30天×1.086元－600元＝4287元（额外的不可预计成本请自行扣除） 备注：以上物品价格可能随地区物价水平不同而有差异，请按当地实际物价进行计算。