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养殖户李国忠：因为当时银行不肯贷钱给我，我一没有抵押物，二没有资金。
隔三差五就要想别人借钱，因为我不卖鸡，光投入，世上最难就是开口借钱了，
现在李国忠的养殖场也有了一定发展。它希望一年之内发展到10000只，鸡的交易就能正常循环起来。到了中午，来买鸡苗的人如约而至。
记者：来我来帮忙。
经济人：谢谢。
记者：您是从什么地方过来的？
经济人：从吆鹰村。
记者：您一般多长时间来一次啊？三四个月就过来了。这次拉了300多只，经济人：每年拉走1000多只。
养殖户李国忠：我这里主要还是保种为主，80%是卖鸡苗。那么阉鸡刨去成本一只利润也就30到50左右。小鸡苗刨去成本一只利润3元到5元。一只鸡苗卖28元左右。鸡苗和阉鸡这两块加在一起利润一年15万左右。
武定壮鸡一般春天孵化，夏季阉割，春节前大量上市。如果不考虑留种，壮鸡都要过阉割这道关。2013年武定阉鸡出栏32万只，占全县武定壮鸡出栏总数的9.1%，看，丝线，钳子，电烙铁麻醉针，一套程序下来，用的器具还不少，要是技术水平高，鸡不会受太大的罪，也不会留下什么后遗症。
技术员：每天两三个小时，每天阉割100多只鸡。这是我老公家祖传的。
【武定壮鸡养殖场照片】苗族养殖户潘新花：阉割过后它会卖得高一点，长得胖一点儿。
苗族养殖户：我们每个星期都要来一回，自己弄不好，成活率就不好了。阉割过后母鸡更好卖，因为母鸡更漂亮啦。
他们苗家人很热情，这位小妹盛情邀请我们去参加第二天的家族午宴，也罢，没准在他们那儿还能找到更壮的壮鸡呢。
【武定壮鸡养殖场照片】苗族养殖户潘新花：这些都是没阉过的，那边还有，因为我们的鸡是放养的。到处山上都跑。
在山林放养，把鸡全撒出去让它们自己觅食，渴了找清水，馋了吃小虫，这可减少一定的饲养成本，但想迅速扩大种群，还得慢慢来。
记者：你瞧咱们这个鸡真够漂亮的是吧，我能抱抱吗这个？这是这里最大的鸡吗？苗族养殖户潘新花：对。
记者：这样我们撑一撑它有多沉好不好。多少？3.5公斤。那就是七斤，也不小。
这只壮鸡不小了，可有人不服气。
苗族养殖户：我家的鸡长的比这个还要大呢！
记者：在哪里？就在这儿是吧。
在这儿没有找到大叔说的那只大个壮鸡，正当我们心情失落时它却不知从哪里跑了出来。
养殖户：这个有十斤，喂些苞谷就行了，想吃什么就吃什么，就到处跑。
记者：满山里跑，找不着怎么办？
养殖户：没事，它晚上自己就回来睡了。
记者：那边的宴席都已经摆上了，人家苗家人热情，已经把我们当成贵客了，趁他们忙乱布置的时候，咱们做一个比较，这是我们提前准备好的绿壳蛋鸡，拔了毛的，我们看它多沉，这有一公斤，就是两斤，我们再把武定壮鸡拿上来，您瞧，区别是不是很大。我们武定壮鸡能顶这三个。我们把这个拿走，看看武定壮鸡，您瞧，六斤四两。
记者：他们一定要让我传一下他们民族的服装，其实我也正有此意，但我觉得是不是腰带累得有点紧，一会儿就没法吃饭了。可以了吗？可以了，瞧，这边的菜都摆好了。
苗族的家宴看来也挺热闹，每一桌自然都少不了鸡，虽然烹制的设施简陋了些，尽管也只放了盐和姜片小火慢炖了几个小时，炖鸡的香气还是四处弥漫开来。
记者：鸡汤鸡汤，先喝汤，嗯，这就是养了一年多，在山上吃些小虫子，完了炖出的鸡汤的味道，鲜。这是肉，一般弄完了汤，它的肉的滋味就会淡很多，但是这个你慢慢品，味道更浓了。你要是做成鸡丝就浪费了，这个非常细嫩。
武定畜牧兽医局畜牧师高峰：所以武定阉割母鸡氨基酸比一般的鸡要高，据测，是21，谷氨酸是3.6.肌间脂肪也比其它鸡要好，所以它肉质比较细嫩。
记者：哎呀，坏了，腰带松了。
在武定，我们走访了很多家养殖户，为了坚持养出更好的壮鸡，他们向我们表达了一个共同的愿望。
养殖户：要养好鸡，粮食的成本太高，因为周期太长，要是能有政府的补贴就好了。
云南武定县畜牧兽医局畜牧师高峰：现在还没有，但为了武定壮鸡的发展我们会努力争取。
畜牧局局长：还是要扩大招商引资力度，实现武定壮鸡产业的健康发展。
武定壮鸡作为云南武定县的一个优良品种，由于客观基础条件等原因，其附加值还比较低，只有扩大种群，并继续扩大它的品牌影响，才能把这个地道的土宝贝，变成光为人知的金凤凰。
记者：我还真总结了，武定壮鸡好，就是数量少，武定壮鸡秒，就是价格有点高。品牌要推广，种群先扩大，谁不想让产品走进寻常百姓家，要问人家最盼啥，有眼光，都到武定来考察。哪怕是，狮子山上玩一玩，武定壮鸡再来一盘，也算是咱间接帮了它。
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在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。
二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。
大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。
徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。
痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。
这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢?【武定壮鸡养殖场照片】
在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。
徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。
在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。
记者：这是第几次往上抹盐?
徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。
记者：要抹几次?
徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。
三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。
徐永芬：表皮削出来就可以吃了。
记者：削开以后就变成这个样子了?
徐永芬：是的。可以吃了。
记者：直接吃?生吃?
徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。
记者：我不太敢吃。生的。
徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。
记者：生的?
徐永芬：嗯，太香了。
记者：我尝一点。
徐永芬：嗯，你尝。一样的。
记者：有点淡淡的奶味的感觉。
徐永芬：嗯，相当香。
记者：它没有那种生肉的味道。
徐永芬：没有，它已经(发酵)熟了，成熟了，三年了。
记者：市场上卖多少钱?
徐永芬：这个卖160元一公斤。
记者：你这儿有多少三年的火腿?
徐永芬：有一万多根。
记者：那值多少钱?
徐永芬：值一千多万元。
2011年中旬，徐永芬的存下的第一批三年火腿开始上市销售，因为当地没有同类产品，引来很多经销商的注意，这种以生吃为卖点的高价火腿一下占领了当地的中高端市场，徐永芬屯下的50吨三年火腿全部销售一空，再加上一年火腿，当年的销售额就达到了1500万元。
经销商卢红丽：这个三年的火腿比那个煮出来一年的火腿吃了味道比较鲜，而且也一点不咸，一般的火腿是比较腌咸的，这个三年的火腿吃上去味道就比较新鲜，
经销商史华林：都是买去送人的占多数，这些都是买回去送人的。都是好奇，火腿可以生吃。今天过来又订了十吨，没几天就卖完了，三年的火腿。
2012年，在三年火腿的带动下，徐永芬的火腿品牌在当地知名度大增，她的产品里无论一年火腿还是三年火腿(创业网:，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢?
2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。
徐永芬：买了很多很多，你看。
记者：满满的一大袋子。
徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。
记者：烧鸡。
徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。
买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。
员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。
员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。
试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡?就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。
徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。
凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。
2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。
——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供
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