【www.guakaob.com--留学生招聘】
[农广天地]豆制品加工 20161222
本期节目主要内容：介绍了豆制品加工，豆制品的制作方法。豆制品是人们生活中常见的食品。说起豆制品，不得不提起大豆，大豆在中国的种植历史，至今已有几千年，而大豆制品是人们餐桌上常见的食品，它们被烹调成不同口味的佳肴，丰富了我们的饮食。在本期的节目当中，就将给广大的观众朋友们介绍几种常见的大豆食品，看看它们是如何加工如何制作的。（《（《农广天地》 20161222 豆制品加工）
豆制品加工工艺流程
一、前期豆浆制作工艺
二、前期产品加工过程
前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；
质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净
磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；
磨完后：松磨距，再关水，关电源
煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆; 煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡
细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩.
播出时间：2016年12月22日14：43-15：13中央电视台七套节目播出
俗话说得好“打工不如创业”，尤其是对于农民朋友而言，在城里的打拼生活岂能用艰辛二字就可形容的。
在农村创业，第一要做农产品的种植，比如药材，水果，蔬菜等;
第二做农产品的加工，比如做个塑料大棚种植反季节的蔬菜，比如种植食用菌带加工;
第三做养殖业，也就是立体养殖，养鱼，鸡，鸭，猪，牛，蝎子，黄鳝等。
补充一点：
一、要适合自己。
俗话说："隔行如隔山"。因此应尽量选择与自己的专业、经验、兴趣、特长能挂得上钩的项目。
二、要看准所选项目或产品市场前景。
对于创业者来说要多考察当地市场。对所发展项目要有直观的利润。有些产品需求很大，但成本高、利润低，忙活一阵只赚个吆喝的大有人在。
三、要从实际出发，不贪大求全。
瞄准某个项目时最好适量介入，以较少的投资来了解认识市场，等到自认为有把握时，再大量投入，放手一搏。
四、要尽量选择潜力较大的项目来发展。
选择项目不要人云亦云，尽挑一些目前最流行最赚钱的行业，没有经过任何评估，就一头栽入。要知道，那些行业往往市场已饱和，就算还有一点空间，利润也不如早期大。
五、要周密考察和科学取舍。
当今，各种信息充斥每个角落，许多人都是根据信息来选择项目的。所以，我们对信息一定要重考察、善分析，没有经实地考察和对现有的用户经营情况进行了解，千万不要轻易投资。重考察，要一看信息发布者的公司实力和信誉，当然少不了向当地工商管理部门了解情况：二要看项目成熟度，有无设备、服务情况如何，能不能马上生产上市等;三要看目前此项目的实际实施者在全国有多少，经营情况如何等。
六、要做到三个"万万不可"。
有项目实施过程中，万万不可先交钱后办事，不要拿着自己的辛苦钱，仅凭一纸合同或协议，就轻易付给对方;万万不可轻信对方的许诺，在签订合同时就应留一手，以防止对方有意违约给自己带来损失;万万不可求富心切，专门挑选轻而易举就能赚大钱的项目去干，越具有诱惑力的项目，往往风险也越大。
今天创业第一步网小编就为大家推荐十个农村小型加工厂致富项目。投资小回本更快，是现在非常受投资者欢迎的一种创业方式。
一、编制制品加工厂
利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。
案例：
“俺在金梅工艺品厂编织纸绳草帽、餐垫等，忙活一天至少能收入40多元，比在家闲着没事干强多了。”红花镇孙塘村计生模范户蒋秀霞如是说。像蒋大姐这样茶余饭后编织草帽创收的中青年妇女，在该村不下60人。编织草帽是孙塘村农村媳妇的拿手绝活，通过镇村计划生育协会组织牵头，这一手绝活成了农家妇女的创收致富“新门路”。
近几年，孙塘村很多的农村家庭丈夫在外地务工，这些“留守家庭”妇女就从事草帽、餐垫等工艺品编织增收致富。过去，该村好多中青年妇女闲来无事，串门子、拉家常，有的甚至染上了打牌赌博的恶习，造成家庭不和。看到这些情况，村计生协会筹资30余万元，创办了“金梅工艺品编织厂”，想办法把村上闲散妇女组织起来做工艺品编织活，自此，“金梅工艺品编织厂”成了该村“留守家庭”妇女致富创收的好去处，家庭主妇周怀凤、谢亚伟、谢春菊等一年编织纸绳草帽、餐垫等工艺品的收入就达1.5万多元，成为村里草帽编织能手、致富女强人。
二、豆制品加工厂
豆制品是人们每天饮食中不可缺少的，所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元，租一间30平米的门面房，购置相应的设备。要求原料卫生，制作环境好，实行阳光操作。
利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。
案例：
忻州市禹王豆制品加工厂就是在结合当地传统制作风味与现代先进的生产工艺中发展壮大起来的豆制品生产加工厂。
1995年的西张乡还没有诞生出这个企业，当时的张建峰还是以小作坊的形式生产加工豆腐干。2005年张建峰在多年的小作坊生产经营的基础上，建成了自己的工厂并在2008年5月份正式投产。经过多年的经营发展，今日的忻州市禹王豆制品加工厂在一片大好形势下欣欣向荣，蓬勃奋进。今年的张建峰正在扩大自己的生产规模，科技是第一生产力，一个企业的发展离不开科技的支撑和技术的带动，作为一个年轻有为的企业家，张建峰深知这一点。所以在今年的扩建进程中，他投资250万元从中国最大的豆制品机械厂定制现代先进的设备。新的厂房设备预计在今年年底可以投产。届时忻州市禹王豆制品加工厂占地规模将达到4000余平米，新进设备又将极大地提高豆制品的产量，一个崭新的豆制品厂将要出现在世人的面前。新的禹王豆制品厂不仅给张建峰个人事业的发展增添了新的风景，而且解决了村里更多人的就业问题，同时还带动了东张村及周边农村的种植业和运输业，极大地拉动当地经济的发展。
三、水生花卉的栽培
水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成，园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大，所以此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光，喜温，耐湿，病虫害少，繁殖系数高，栽培管理粗放，栽培工作量小，生产成本低，管理简单，一次引种当年就能见效，适合女性创业。
案例：
用水生花卉来改善河道水质和美化环境的方法已经被广泛应用，抓住这个商机，宝坻区口东镇西李各庄村的村民孙德鸿靠着种植水生花卉成功致富。
记者一走进孙德鸿的种植园内，就看到大片姹紫嫣红的荷花、千姿百态的千屈菜，还有许多叫不上名字的水生花卉品种。孙德鸿告诉记者，他最初是因为特别喜欢荷花才开始种植水生花卉的，平时自己也喜欢研究种植技术(
经过多年种植经验的积累，孙德鸿已经成了水生花卉种植的专家，周边市场也都认可了他种植的花卉，今年市区几个公园就在他这里定了100多万元的水生花卉。虽然市场拓宽了，但是仅靠自己种植根本满足不了市场的需求，因此，孙德鸿又成立了一个水生花卉种植的专业合作社，带着周边村里的村民共同种植水生花卉。
四、农产品加工
我国是农业大国，但在农产品深加工上却较落后，农产品深加工占农产品总产量的不到12%。以玉米为例，美国深加工玉米占到玉米加工量的20%以上，品种超过2000个，而我国玉米深加工量不足玉米总产量的9%，品种只有100多种。
以玉米加工举例：目前玉米加工主要是酒精、淀粉、饲料等，现在都处在产能过剩阶段，而且吉林省粮食转化率仅在38%左右，其中玉米转化率在42%左右（不包括饲料加工）。据专家测算，价值1元的初级农产品，经加工转化后，在美国可增值3.72元，日本为2.20元，我国只有0.38元，吉林省为0.5元。
有资料显示：玉米经过二次加工，可增值5-10倍，经过三次加工，可增值几十倍甚至上百倍。目前，发达国家已有玉米深加工产品近3000种，吉林省不到20种，大部分还只是深加工的初级产品或二级产品。
案例：
1月18日，代县金九州农产品公司员工正为水果玉米检验装箱。代县采取“公司+农户”的生产模式，套种苦菜、水果玉米、小白菜3000余亩，使1000多农户增收致富。
五、花卉育苗
花卉苗木产业是一项新兴的产业，是近几年林农产业结构调整中最为活跃的产业，也是城乡绿化美化、实现人与自然和谐统一的高效生态产业，发展前景十分广阔。
特别是一些名贵花卉如月季、兰花、牡丹、腊梅等，投放不高，技术并不复杂，种植效益却不低。在农村可用充分利用现有田地和人力，收入不菲。
案例：
放弃打工 回乡种植高端花卉
“这些年，我一直在广东、深圳等城市里打工，过着背井离乡的生活，那种滋味只有我自个儿知道”，26岁的湖北大冶大箕铺镇小箕铺村85后小伙李细文说，其实，他一直想带着老婆回乡自主创业，但苦于一直没找到什么好的致富路子，回乡的念头他只是想想而已，也不敢“轻举妄动”。
李名付与李细文是同一个湾子的人，他们儿时更是一对要好的伙伴。这些年，李名付一直在大冶的花卉市场搞鲜花批发生意——按季节不同，从云南昆明、北京等地空运回来一些销量好的花卉，再卖给大冶的一些花店老板，赚点儿中间差价。
“以前6块钱买来的花，我倒一手最多赚2块。现在只要种个几毛钱的苗子，等长成型了再卖能净赚5元。何乐而不为？”今年春节，李名付打电话给李细文，告诉他这个好消息。
“我当时就心动了，决定回乡跟他一起搞花卉种植。”李细文回忆道，今年3月份，他投资了40多万元来打造他的花卉基地。他选择鑫东生态园旁边的一片荒芜多年的、20多亩的田地，按一年400元/亩的价格从村民手里流转过来[养殖网:
虽说李细文从小喜爱养花种草，但对于种植花卉大棚来说，他还是个“门外汉”。“当时什么都不懂，也不知道大棚该咋盖。”李细文说，就这么学着把大棚建起来了，可农户们的大棚是用来种菜的，种花还待考究。于是，他的大棚不但没保本，还倒贴了好几万元。
除了大棚盖得有些偏差，在选购花苗及后期养护上，也让李细文头痛不已。“香水百合市场价格贵，但也是最不好养的。当初，由于对它的生活习性不了解，我一个大棚里的百合根系开始腐烂，最后只得将腐烂的花苗全部扔掉。”李细文说，有了那次沉痛教训后，他对那些花卉的种植知识进行了一次系统的“恶补”，他从整地、施肥、移栽开始学起，了解到各种花卉的生长不同特性，掌握了给花施肥、打药、喷水等技术。现在谈起他的养花经，他已是一个行家了。
“今年9月份开始，我种植的花卉已陆续上市了。”李细文告诉记者，他种植的那四种花卉，现在不但销往大冶、黄石的花卉市场，其中像西伯利亚、索邦两个品种的百合目前是市场上最主要的，销路最好的品种，已经销到武汉花卉市场去了。“九、十月的销售额在1万元以上，11月份由于百合的上市，其销售额达到了两万元。初步估算，只要管理得好，年收入十几万元没问题。”
新型豆制品加工技术
（湖北土家爱食品开发有限公司 田大志整理）
大豆属高蛋白物质，营养价值高，大豆蛋白肉的蛋白质含量在 40% 以上，属全价蛋白，含有人体必需的8 种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素，是被公认的“健康食品”。随着生活水平的提高，人们的饮食观念也在发生变化。由于豆制品中的蛋白质更容易被人体吸收，所以豆制品越来越受到消费者的青睐。随着科学技术的发展，豆制品的制作和食用方式方法又有了新的突破，出现了新兴大豆制品行业。 一、大豆油脂
1．脱胶。脱胶的主要目的就是脱去大豆毛油中的磷脂、蛋白质及其分解物、黏液质和糖类等胶溶性杂质。 2．脱酸。主要目的是脱去毛油中的FFA，通过技术手段消除毛油的刺激性气味，防止油脂水解。
3．脱色。目的是脱去毛油中的天然色素和制油过程中产生的色素，以提高油脂的产品外观。同时也可以除去一些金属元素、皂化物质和环芳烃类物质。
4．脱臭。目的是脱去油脂中散发臭味的物质和一些有害物质。通过脱臭还可以提高烟点，从而改善油脂的品质、风味和色泽。
5．脱蜡。脱去大豆油中一定数量的 蜡，有助于提高油脂的透明度、消化
率和质量。要避免油脂蜡在常温放置时析出，进而影响油脂的口感。 二、大豆蛋白肉
大豆蛋白肉的蛋白质含量在 40%以上，属全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸和磷、钙、铁、维生素等营养元素，是公认的“健康食品”。每50kg大豆可生产35kg蛋白肉，经济效益显著。其加工方法如下：
1．将已榨过油的大豆用机械，磨成豆粉备用。
2．取豆粉25kg、纯碱200g、食用盐200g、开水11kg，混合均匀并充分搅拌，做成单个约200g的豆粉团备用。3．将成型豆粉团逐个放入植物蛋白膨爆机进行加工，植物蛋白膨爆机可将豆粉团加热至熟透，并压制成条状成品。成品质量要做到不生、不焦、不碎、不断为最好。
4．将压制好的大豆蛋白肉成品放在阳光下曝晒至干燥，也可用烘干设备烘干，最后用无毒塑料袋密封包装，即可出售。 三、大豆咖啡
大豆咖啡易被人体消化吸收且无豆腥味，冲饮时根据个人口味可适当加入奶粉或白糖，口味更佳。大豆咖啡生产成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，大豆咖啡还可用于糖果、糕点、饼干的生产，绿色环
保、营养丰富，容易被消费者接受，提高了大豆的经济效益。用大豆制作咖啡，既为人们提供了一种营养丰富、有益于健康的饮品，又避免了咖啡因使人上瘾、失眠的弊端。制作方法如下：
1．先用清水将大豆洗净后晾干，再用脱皮机剥去豆皮，最后用鼓风机把豆皮吹去。
2．把脱皮后的大豆置于炒锅中，在160 oC的高温下炒10～20分钟，待豆类呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉，过筛去粗取精即可。 四、大豆蛋白
1．碎饼。将已榨过油的大豆饼，用机械粉碎，磨成豆粉备用。 2．配料。豆粉 25 kg，纯碱 200g，食用盐 200 g，开水 11 kg，充分搅拌，混合均匀，做成 200 g圆形的豆粉团备用。
3．成型。将成型豆粉团一个接一个放入“植物蛋白膨爆机”，其主要作用是:①加压加热使豆粉团熟透。②压制成 4. 5 厘米宽、0. 5 厘米厚的人造肉带条。成品质量和成色主要取决于控制机械的温度，使肉片不生、不焦、不碎、不断。
4．干燥。晒干，放在阳光下曝晒至干燥，也可用烘干设备烘干，最后用无毒塑料袋密封包装，即可出售。 五、大豆粉
1．清洗、剥皮。把大豆用水反复冲洗三到五次，洗净晾干后，用脱皮机剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。
2．炒制。把脱皮后的大豆置于炒锅中，在 160 oC 条件下炒 10～20 分钟，使豆类呈焦香味时即可出锅。 3．磨粉。冷却后用粉碎机磨成细粉，过筛去粗取精即可。 六、麻辣休闲豆制品
1.选料。大豆以饱满者为佳，加工前去壳。
2.清洗。用清水反复将大豆洗净。 3.浸泡。去壳大豆放入12.5 kg冷水中浸泡，春、秋季泡9～12小时，夏季泡3~4小时，以大豆剥开中间凹处平满为度。
4.磨浆。共磨浆2遍，头遍浆粒度略粗，边磨边加水10 kg，第二遍细磨并加水7.5 kg。
5.冲浆。磨好的豆浆过滤，洗渣2遍，头遍加水10 kg，第二遍加水5 kg。然后用蒸汽冲浆。
6.点卤。把煮好的豆浆倒入缸内，待浆温降为90 oC时点浆。点浆时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止点浆，加盖，60分钟后压成豆腐。
7.上闸。将豆腐绞碎后倒入豆腐箱内，盖上箱盖。以50 kg的压力压豆腐，要快压、狠压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后将豆腐切成方块，放入水中，冷却、过滤。
8.无烟烘烤。将湿豆腐烘烤成豆腐干。注意控制温度，温度过高，容易发生气泡焦化现象；温度过低，则干燥时间长。
9.卤制。按照白豆腐干500 g，酱油
50 g，八角、桂皮各8 g，草果、香叶、食盐各2 g，味精1.5 g，姜块、花椒、五香粉各5 g，葱段、香油各10 g的比例准备原料。锅上旺火，放入适量的水、酱油、食盐、葱段、姜块和五香料袋，烧沸30分钟即成卤汤。然后投入捆好的豆腐干，烧沸，改用小火熬煮。卤至汤汁浓稠时，投入味精搅匀。当汁渗透到豆腐干内部后，去除香料袋，捞出豆腐干，抹上香油，加上炒热的辣椒等调味品。
10.封袋。质检合格后包装、杀菌、装箱、入库。 七、豆腐干制作
1.泡豆。将黄豆晒干扬净，在水缸中加入清水，让如15 kg黄豆，以水淹没黄豆30~40 cm为宜4，浸泡10~12小时。
2.磨浆。把泡好的黄豆捞出，沥去水分，用磨浆机磨浆，边加料边加水，使其均匀出浆。
3.过滤。用布包浆液，采取揉包、晃包的办法将豆浆淋去，倒掉豆渣。若用离心过滤式砂轮机，可磨浆、过滤一次完成，且速度快、质量高，优于传统制作技术。
4.煮浆。将过滤后的豆浆放在锅中煮沸，注意防止溢锅，停火后待浆温降至80~85oC时即可开始点浆。 5.点浆。将煮熟的浆倒入缸内即可
点浆。○
1石膏点奖法：先将石膏住热水调稀，15 kg黄豆的豆浆加石膏
250~300 g，分三次缓慢倒入豆浆中。○
2食盐卤水点浆法：用波美24~25度的
食盐卤水点浆，每15 kg黄豆的豆浆中
加食盐卤水450 g，分3~5次加入。○
3内酯点浆法：按每kg豆浆内加内酯2.5~3 g的比例，先将内酯用少量冷开水溶解，边搅拌豆浆，边加入内酯溶液，保持15分钟即可凝结。 6.闷浆撇水。将卤水分次点入豆浆中后要适当闷浆，盖住缸口闷15~30分钟，用长把木勺划动几下，撇去浮水即可装模。
7.装模。现将豆腐干的模具放在竹编垫子上，再在模具格子上摊好包布，盛入豆腐脑，使豆腐脑略高于模具，用平板轻拉压平，再把包布的四角盖在上面。
8.压榨。将压石压在模具上面，使废水排除，约5分钟后，稍紧拉一下包布，继续压15分钟即可。 9.划坯。将盖布揭去，连竹垫一起反扣在平板上，去掉模具，揭去包布，用刀顺凹槽将豆腐干划开。
10.煮晾。将豆腐干投入开水锅内，并加少量食盐，用火煮5~7分钟，然后取出晾干即为成品。若要制作五香豆腐干，可在已制出的豆腐干中加入调料蒸煮即可。 八、豆腐丝制作
1.泡豆。泡豆至闷浆撇水工序同上1~6.
2.装模。每个模具按15 kg豆腐丝计算，用场50 cm，宽45 cm的模具，每装一片需豆腐脑3 kg，边搅边装，装一片上盖一层油网眼的布，直至模装满为止。
3.压片、晒片。装模后，需用80 kg 重物压30分钟，然后将豆片倒出晾晒1小时。
4.切丝。根据切刀大小，3~5片一叠，切成2 mm的细丝。
5.蒸煮。在开水中加入花椒、大料各50 g、味精15 g、食盐适量对汤，将豆腐丝入汤蒸煮1~2小时，取出晾半小时即为成品。 九、豆腐乳制作
1.制坯。以硬豆腐为原料切成小方块，大小一般为4 cm×4 cm×1~1.5 cm。2.发酵。将坯块摆入竹底木框中摊晾一昼夜，放入室内让温度保持在14~16 oC，任其自然发酵10~15天，当
豆腐坯表面发酵，出现一层白色或黄色菌毛时结束发霉。
3.腌渍。将发酵后的豆腐块排列在缸内，按500 g豆腐放150~200 g盐的比例化好盐水腌渍，7~10天后从缸底部孔中放掉盐水，使豆腐坯干燥收缩。 4.装坛。以每坛100块计，将腌渍好的豆腐块装入坛内，再加入花椒20 g、大料30 g、白酒500 g、酱油50 g、红曲60 g。装坛前，先用浸泡好的红曲将坛内染红，不能露白心。装坛后将剩余的红曲全部灌入坛内，最后盖上
竹叶，上面倒上烧酒封面，坛口加盖。 5.封口。加盖后用水泥封口并封严。存放发酵6个月即为成品。
豆制品加工工艺
目录豆浆粉 6
日本的豆乳食品 7
加工豆腐的四则工艺 8
长豇豆干加工技术 8
黑豆保健食品的加工技术 9 彩色豆腐的制作方法 10
大豆浓缩蛋白的加工技术 10 花蚕豆的制作方法 10
巧制风味萝卜豆豉 10
速溶豆浆晶制作技术 11
大豆的贮藏方法 11
豇豆干的制作技术 12
保健绿豆粉皮的制作 12
腐竹的加工新技术 12
风味黑豆制品酱油豆的制作方法 13 花生豆腐的制作 13
香干的加工制作新技术 14
绿豆蜜汁奶加工新工艺 14
大豆浓缩蛋白的加工法 14
豌豆的加工 15
如何制作盒装内酯豆腐 15
豆面糕(驴打滚) 16
三合泥 16
无豆腥味整粒大豆粉 16
湿法制作速溶豆粉 16
用大豆做的断奶婴儿食品 17 拌饭食用的高营养黄豆粉 17 大豆蛋白乳 17
豆乳压缩食品 18
豌豆酸乳 18
美国伊利诺大学豆乳制备法 18 二维素豆乳 19
用大豆制备干酪代食品 19
日本包装豆腐 19
豆腐的简易制作 20
南京嫩豆腐 20
冷榨豆饼制豆腐 21
利用脱脂大豆加工豆腐 22
五香豆腐干 22
冷冻豆腐 22
素鸡 23
油炸豆制品 23
素卷 23
含胶原质和钙质的豆腐制品 24 高质量豆腐 24
具有糊香味的花生豆腐 24
豆腐类凝固食品 25
豆腐干 25
靖西姜黄豆腐 25
用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐 26 干燥豆腐新制法 26
熏制豆制品 27
樱桃豆腐 27
炸红虾 27【豆制品加工技术】
豆腐点心 28
干燥豆腐 28
无豆腐渣豆腐 29
鸡蛋豆腐 29
五巧豆腐 30
高产豆腐(一) 30
高产豆腐(二) 31
咖啡豆腐 31
用大豆制造仿牛乳 31
用大豆发芽方法加工大豆乳 32 无奶酸豆乳 33
含乳酸菌的纳豆食品 34
豆乳酪 34
均质豆浆 34
大豆粉制含糖炼乳 35
豆粉凉粉 35
煎糍粑 36
芝麻酥糕(闽式) 36
黑豆发酵制品加工 36
新型脆豆腐生产技术 37
豆饼储藏与饲用技术 38
豇豆干制技术 39
大豆蛋白肉加工技术 39
玉米豆腐加工技术 39
鲁南臭盐豆的加工技术 40 用蚕豆制作怪味豆技术 40 绿豆的综合加工技术 40
无渣豆腐的加工技术 41
家庭风味腐乳的制作 41
豆腐皮的加工方法 41
麻辣豆腐皮的加工 42
夹层、夹心豆腐制作新方法 42 豆浆挂面的制作方法 42
酥甜红小豆的加工技术 43
大豆异黄酮被发现新的保健功能 43 腐竹生产新工艺 43
腐竹加工新技术 44
名特产豆腐干 44
素虾 45
膨化大豆食品 45
豆渣膨化食品 45
人造蛋白和人造蛋黄 45 制取咸肉代食品 45
大豆蛋白食品原料 46 风味大豆食品 46
模拟肉食品 46
大豆食用组织状蛋白 48 百页 48
家庭制作腐竹 48
玫瑰糖豆板 48
豆加工品“AS-K”(商品名) 48 巧用豆腐渣制作豆腐糕点 49 糖蜜枣 49
制取咸肉代食品 49
大豆蛋白食品原料 49 用豆粕制豆制品 50【豆制品加工技术】
鸡丁代制品 50
用大豆做的高蛋白方便食品 50 简易制备大豆分离蛋白 50 乳酪风味的蛋白食品 51 日本大豆火腿 51
植物蛋白食品 51
大豆蛋白的提取 52
肉蛋类代食品 52
大豆植物蛋白肉 52
大豆发酵食品—丹贝 53 武汉霉千张 54
霉豆渣 54
组织化仿制食品 55
制取脱色大豆蛋白食品 55 长葛腐竹 55
以豆腐渣为原料加工油炸丸子 56 京式桂花绿豆糕 56
鱼皮花生 56
油脂琥珀花生 57
奶油五香豆 58
四川绿豆糕 58
花生沾 58
奶油花生 58
糖豆瓣 58
亳县绿豆糕 59
花生酥糕 59
蛋黄花生 59
高豆花 59
豆花 60
长汀豆腐干 60
志公寺五香豆腐干
枫泾豆腐干(上海)
营养强化豆腐 61
豆糖炼乳 61
豆腐脑(北京) 61
水晶绿豆糕(扬式)
椒盐花生米 62
糖胡豆 62
五香蚕豆 62
麻味腌豆 62
开花蚕豆 62
烘焙花生 62
咸花生米 63 60 60 61
目录
一 总论
(1)项目名称
(2)项目单位
(3)研究工作概括
(4)结论及建议
二项目背景与发展概况
(1) 项目提出背景
(2)项目建设的必要性
(3)项目发展概况
三市场需求预测与建设规模
(1) 市场调查
(2) 市场预测
(3) 项目产品方案与建设规模
四建设条件与厂址选择
(1) 建厂地点地理位置
(2) 建厂地区经济现状
(3) 建厂地区基础设施条件分析
五工程技术方案
(1) 项目组成
(2) 生产技术方案
(3) 总平面布置及仓储
(4) 土建工程
(5) 公用辅助设施
(6) 生活福利设施
(7) 地震设防
六 环境保护与劳动安全
(1) 厂址与环境保护
(2) 主要污染物与污染源
(3) 综合利用与治理方案
(4) 环境影响评价
(5)劳动保护与安全卫生
(6) 消防
七企业组织与人员配备
(1) 企业组织
(2) 人员配备与培训
八项目建设实施进度安排
九 投资估算与资金筹措
（1）成本费用核算
（2）损益估算
（3）资金筹算
十经济效益与社会效益评价
(1) 财务评价
(2) 不确定性分析
十一 结论与建设
附表
项目名称 年产10万吨豆制品厂可行性研究报告
项目单位 四员豆制品厂
研究工作概况【豆制品加工技术】
本公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要生产独具阳曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。
在承袭山西悠久历史文化底蕴的同时，天慧食品将阳曲传统豆制品工艺结合现代食品科技，打造出了深受消费者喜爱的“威皇”系列产品。
公司始终坚持以产品质量为本，开拓进取、勇于创新；依托先进技术和科学规范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆制品生产加工设备，聘请高级技术人员，确保了四员系列豆制品始终如一的产品品质，并受到市场及消费者的一致好评。
展望未来，四员食品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造“威皇”自主品牌，使消费者更加喜爱和了解威皇系列产品，并将阳曲豆制品这一地方特色推向全国。
以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，乡味源食品与您携手共创美好未来。
结论及建议
结论
1本项目属于国家发改委产业结构调整目录(2007)本中鼓励类项目,项目建设符合国家产业政策,符合我国农副产品行业结构优化,产业升级的发展方向.
2 本项目建成投运后,在各项环境保护措施到位的情况下,对该区域生态环境影响较小.
3 本项目能源消耗的种类有水,电和煤炭.
4 本项目建设期为一年.
5 本项目可带动当地农民种植黄豆作物,安置闲置农民,使当地农民获得收益. 建议
1建议企业抓紧项目前准备工作,尽快落实资金,确保工程项目按期投产.
2企业要注重水平和人员素质提高,确保产品质量.
3 建议企业加强各项企业基础管理,减少各类原辅料和能源消耗,降低生产成本和各项费用开支,提高产品市场竞争力,增强项目的抗风险能力.
4 建议企业组织力量加强市场竞争研究,及时掌握国内豆制品新技术,新产品的发展动向,进一步搞好新品开发,推动企业技术进步,建立和完善以市场和销售指导生产的市场运作体系.
二、项目建设背景与发展概况
（1）项目提出背景
豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。
1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强
2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。
2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力
目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口
量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。
目前全国豆制品正规生产企业约在2000家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。
3、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度
近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。
（2）项目建设的必要性
基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领北京及其周边省区豆制品市场，拟在目前日单班加工5顿黄豆的基础上，通过引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到15吨，品种由现在的5种，新增加10余种。
上一篇：廖记棒棒鸡加盟费多少
下一篇：办卫生许可证需要什么材料