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72岁的王大爷是湖南株洲的农民，2013年底他在儿子居住的深圳小区菜市场盘下一个摊位卖菜，1年赚了50多万，王大爷到底有啥绝招呢？
第1个绝招：细分买菜人的需求，针对性的初加工
王大爷发现，深圳买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买。王大爷准备了两种类型的菜，来满足上面两类人的需求。
第一类菜：卖相很好的菜。每天菜贩子把菜送到他的摊位时，王大爷就和保姆一起择菜，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鲜膜包装好，这样的菜很受白领顾客的喜爱。
第二类菜：方便烹饪的菜。王大爷和保姆把土豆削皮，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小块一小块，等于卖半成品菜。价格贵30%左右，却深受时间紧的上班族和手脚不灵便的老人的喜爱。
第2个绝招：给小区附近的小餐馆送半成品菜
王大爷的半成品菜，深受顾客欢迎，也引起了小区附近很多小餐馆老板的兴趣。虽然价格要贵一点，但却可以省下一个小工的开支。那么多菜，王大爷择不过来，小区有一群没事干的人，王大爷把闲散的碎片化的人力资源充分整合择菜，同时保证质量。
第3个绝招：给顾客做美食顾问
王大爷曾做过单位食堂的大厨，他充分发挥烹饪特长，给顾客当美食参谋。比如素菜如何与荤菜搭配等等。王大爷还到深圳小区旁的彩印店，把每一种蔬菜的烹饪技巧制作成小卡片，提供给有兴趣的顾客。
第4个绝招：搞“回头有奖”
王大爷请人刻了一枚大印章，印在为顾客提供的国家级标准的食品袋上，顾客下次来买菜，凭这个袋子可以享受5%的优惠。除了这个，一般顾客买菜，王大爷总会送几根葱苗蒜秧。
王大爷在深圳菜市场的这些绝招，让他的生意非常火爆，效益很稳定。俗话说：行行出状元。这位大爷就是个榜样。
详解：菜贩子是怎样赚钱的?
杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄说，蔬菜经营户们一天工作十五六个小时，一年赚十万元，人均五万元，并不算高。但与一般居民收入增幅相比，他们的收入增长速度快很多。3年里菜贩收入增长了一倍左右，而2008年9月杭州市区职工月最低工资标准为960元，今年为1310元，增幅为36%。
菜贩们是这个城市的一员。在近江、朝晖等农贸市场，有的菜贩在杭州已经卖了十多年菜。和杭州人一样，他们面临同样的住房、生活成本。浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，菜贩是个脏、累的辛苦活，每天都要工作，城市人不愿意干。以前菜贩们的收入等同于农民工，只要维持基本生活。而“菜二代”的出现，意味着这个行业的人群已经变成城市不能缺少的一部分。
对于菜贩的收入模式，专家们看待角度不同。许柏龄建议一边合理控制蔬菜利润，一边给予生活支持。蔬菜等农产品是基本生活品，政府应该有指导价，毛利率应在30%上下浮动。浙江省社科院调研中心主任、省社会学会长杨建华认为，政府对菜贩这个群体应给予关心，应该像对其他行业的从业者一样提供廉租房，以及上学、看病、养老等社会公共服务和保障。
浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，在他们这几年大幅增长的利润中，有一部分体现了劳动经济学中的补偿性工资差别。在实际经济活动中，有的工作令人轻松、愉快和安全，有的工作则令人感到单调、枯燥，或者不安全。由工作的这些特性引起的工资差别称之为补偿性工资差别。他注意到，美国的环卫工人年收入可达15万美元，而大学教授的年收入只有8万-10万美元。
通过竞争降低菜价
人们通常在居住地就近买菜，根据统计，杭州市的蔬菜零售约有九成通过农贸市场完成。有业内人士认为，从数量上来说，农贸市场摊位是种相对垄断的资源。杭州市政府定点农贸市场近年来增加有限。2006年至今，上城区、下城区、江干区分别增加2家，拱墅区、西湖区、滨江区分别增加3家，下沙开发区增加4家，西湖风景名胜区增加1家。与城市规模的发展速度并不协调。
数量不足又相对垄断，这可能是目前农贸市场菜价比社区小店卖得贵的原因之一。在长庆街的新华路农贸市场、几百米外的世纪联华超市，小白菜卖4.2元-4.5元/斤时，附近的社区小菜店里的售价是3元/斤。
郭继强教授认为，目前的农贸市场竞争不充分，摊位存在垄断现象。政府应当允许更多竞争者进入，设法将众多马路菜场合法化，鼓励更多的社区菜店出现。通过市场之手取消菜价中的垄断利润，从而达到降低菜价的目的。杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄建议，通过经济合作社，将更多直供直销农产品报团合力引入市场，利用直供直销激活农贸市场，打破垄断。
买菜的人看问题很直接，菜贩们把蔬菜从勾庄批发来，卖出的价格比进价贵一倍还不止。他们认为，菜价贵，就贵在这“最后一公里”上。事实上真这样吗？为了了解菜贩的实际经营情况，9月6日，记者跟随朝晖农贸市场的一位蔬菜摊主老付从进货环节进行了调查。
凌晨进菜
凌晨一点半，老付和以往一样叫醒女儿，一道从朝晖七区租的房子出发，开着小面包车去勾庄的良渚蔬菜批发市场进货。女儿有些感冒，但是靠老付一人去进菜是不够的。
半夜里，从上塘高架通往勾庄的路上，跑着的几乎都是五菱之类去进货的小面包车。半小时后，老付到了良渚蔬菜批发市场，此时市场门口已经停满了进货的面包车，里面灯火通明。进菜的人动作都很快，在里面走路得随时留神，一不小心就挡了别人的路或者踩到了菜。
大门口的档口，卖的都是纸箱包装的番茄、花菜、西兰花等外地菜。往里走，一字排开的三轮车上都是本地菜农带来的叶菜。再往里是外地大卡车的领地，那里的成交量大，蔬菜会直接让客户从卡车里搬走。规矩是菜不能落地，如果落了地就说明放了不止一天，不新鲜了。
老付一天要进几十种蔬菜。菜一贵，人们买的菜也少了，老付的生意不太好，前一天进的菜还剩了不少。不过这时品种并不能减少，品种全才能吸引客人到他摊上来。在四五个摊位翻看一番后，他终于找到了一家没有打水的小白菜，每斤3元。他摇着头问对方，菜价到底什么时候能便宜下来？对方和他一样也摇摇头。菜贵就少进点货，老付当天只进了20斤小白菜。
当天空心菜每斤2.3元，碰到一家开价2元，老付看看又扔下了。空心菜叶上有隐隐的花斑，不仔细看发现不了。以前他上过当，花斑到了白天就会发作，菜会打蔫发黑，这样的菜就是便宜也不能进。
有的蔬菜在市场里属于强势品种，可以制定特殊的游戏规则。松花菜只有兰州才有，运到时都装在纸盒子里。这种纸盒特别硬，其实有玄机。撕开纸盒，里面被灌满了水泥，这样就增加了七八斤的重量。松花菜只能整盒卖，连着盒子一起称重，水泥当成松花菜卖的价格，最终会由消费者埋单。韭黄也很特殊，整个市场里只有几个人手里有韭黄，是从上海运来的。当天的价格比上一天又贵了0.5元/斤，老付犹豫了一下，对方催促说，现在是7.5元/斤，等收摊就要8元/斤了。据说市场里卖韭黄的都是亲戚，价格都事先说好的，别处没有卖。
一觉只能睡三个小时
等进好一二十个品种的蔬菜，已经到了清晨五点半。此时在良渚回市区的高架路上又可以看到，同样进好了货的小面包车们正在奔驰。回到朝晖农贸市场再把货理好，8点左右生意就开张了。当天在老付的摊上，小白菜每斤4元，松花菜每斤5.5元，比进价贵1元-1.25元/斤，比进价贵三成左右。
除了零售，老付还给饭店送菜，一天总共能卖一千多斤菜。菜摊的生意由他和老婆、女儿三人共同打理。中午回家可以睡3个小时，到了晚上8点多收摊，回家收拾好之后睡下已经晚上10点了，到了凌晨1点半再去进货，每天的睡眠时间加起来只有六七个小时。除了过年，这样的日子几乎全年无休。前两天因为女儿感冒，他有事外出，摊上只有他老婆一人，卖出的菜少了很多。
菜价贵对老付来说不是好消息，菜价便宜的时候他的收入更多。
9月26日，勾庄批发小白菜的价格是每斤0.8元左右，农贸市场里普遍卖2.5元，比进价贵了2倍，买的人多；而9月初，小白菜每斤进价3元时，农贸市场售价4元到4.5元，比进价贵了30%-50%，买的人明显少了。
根据杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄的长期观察：3年前，蔬菜的平均零售毛利一般为60%，不超过80%。而现在，利润最高时超过了200%，平均在100%以上。他据此估算，与前几年相比，农贸市场菜贩的收入涨了一倍。
需要指出的是，这三年里，菜贩付出的摊位费、进货运输成本、在城市的住房等生活成本也都涨起来了。卖菜到底能净赚多少钱，他们大都不太愿意透露。据都市快报 记者 鲁莹
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“鱼恋虾”品牌火锅店的创始人为徐莉，一名90后的女大学生，此次创业是其第二次创业，她向小编分享了她的创业故事与其中的心得体会。
以下是其口述：
我是2013年6月大学毕业，学的是口腔医学专业。对于一个活泼爱动的女孩儿来说，用石膏来雕刻牙齿模型，实在是一件痛苦的事。虽然我读的是医学专业，但却经常去图书馆看些经济管理类的书。再加上因为家庭原因，上学期间一直在做兼职，从家教到网编，做过很多，但感觉一直这样做没有太大出路。于是就想自己做一些事情。
做什么呢?我利用之前的兼职所得，又借了点钱，跟男朋友一起开了家餐厅。店没开起来，钱就花的差不多了，这次创业就以失败宣告结束，还欠了外债。当然，男朋友也分手了。但我还是不服输，决定二次创业。
开店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批发等跟餐饮相关的行业，我对其他行业也没有了解。同时又考虑到，如果资金紧张的时候，人最先考虑什么?肯定要吃饭。我对所有的食物，从远到近有一个感觉，对鱼有一种特殊的感情，家里也一直在做鱼，之前的创业也跟鱼相关，因此最终还是选择了做鱼。我决定还是做些自己擅长的事。
选类&定位：首先鱼这个品类就决定了鱼的价格受季节、气候、环境影响小，不会像蔬菜等物价会有很大浮动。而且受众比较广，小孩到老人都可以，符合现代人的就餐标准;鱼的成本比较容易控制，利润空间也比较大。而且关键的两点，活鱼现杀，秘制配方，做鱼火锅操作简单，很容易实现标准化。
其次，其他做鱼的餐厅，比如巫山烤鱼的市场已经接近饱和，而海底捞、新辣道等火锅人均消费较高，专营鱼火锅品牌少，目前属于蓝海市场。我们定位50元/人左右，先定产品再定价格，在考虑成本的基础上去定位。周围的人群和未来的加盟商，决定了定价。
选址：我自己经常出去找，出去看，吃饭的时候也会问一下，这个地方是否在转让。差不多找了一段时间。现在这个地址，商铺背后是社区，对面也是成熟社区，附近有各样的成熟社区，有很大的消费群;靠近海鲜市场，采购方便;有新开的石榴庄地铁站和公交，离3环比较近，交通非常方便。而且周围商圈比较成熟，各种类型的商家都有，旁边就是如家、KFC、大鸭梨等品牌店，方便彼此间会员互通。人流量大，临近社区，是最好的选择。
合伙人：我的经验比较少，需要有一位导师来指引，大树底下好乘凉。通过哥哥，我认识了合伙人之一胡立平，他自己也开过餐厅，有成熟运作的北京尚品香国际餐饮管理有限公司，还有着多年的餐饮管理经验[来源营销：老客户的关系维持很重要，我们有的客户一周差不多要来5次。把老邻居老顾客维护好了，生意自然不会太差。还有一些胡总的老客户，互相之间的互动，已经达成一次合作，二次合作比较轻松。还可以利用媒体做些宣传，我们也有自己的微信公众账号，会推送一些健康养生的知识、新菜和活动信息。比如发传单，一个人力量肯定很单薄，我发起了号召，在微信上招义工，第二天就有人来。此外还有百度的招商平台也很有用。
要抓住顾客的心理，顾客要的不是便宜，而是感觉占了便宜，服务到位，就会再来。比如办理一些会员卡，会员生日送礼品等。
其次，我们还有跟周围商家的合作，异业联盟等，我们会在周围的足疗、KTV、美容美发、超市放些会员卡、宣传单和赠品。作为如家的底商，两家的会员是可以互相打折的等等。团购也是品牌的宣传。前期我的主要考虑不是盈利，急于求成也没用。就像父母养育孩子，或许要20多年的心血才有可能回报，前期肯定是要付出的。
招商加盟：营业以后，有很多喜欢我们菜品的客人还有尚品香公司加盟商来咨询加盟，我都委婉拒绝了。这是因为我们的技术方面、操作流程，还没有实现标准化、量化。过年期间，我们逐步摸索，不论是特色锅底还是其他，用多少材料，操作流程是什么，这些都已经有了一个量化的标准。所以现在的我们开始招商，因为现在我的项目可操作性很大，有店就能经营。直营店和加盟店之后都会发展。
开加盟店不是那么容易的。产品是王道，产品存在问题的话，传播越快，死亡越快。初期绝不能冒然地让人加盟，可能短期内会收到一些加盟费，但长期可能就砸牌子了。年前有一个加盟商，他初期非常认可我们的品牌，但相互之间想法有出入，没和我们商量就在一个社区里接了一个羊蝎子火锅店，想把鱼火锅和羊蝎子一起做，我们通过评估，认为这个店成功的几率很小，租金高、位置一般，周围几乎没有流动人口，何况，羊蝎子和鱼火锅在一起做很不合适，我就主动退回他加盟费了。做任何事情，我的原则是宁缺毋滥!
创业感悟：我认为我在做的是一个很有前途的事业，但我个人精力阅历有限，我做品牌代言人，承担了很大责任，有很大的压力，很多方面我都是空白的，需要去学习。
包括客人、服务和管理上的困难。比如客人抱怨上菜速度慢，服务不周善，就要送客户一些小凉菜，尽量让客户心理平衡。细节很关键，假如客户消费了251元或者250元，就要安排收银员少收几元钱，很多人都讨厌250 这个数字吧?再比如晚上10点厨师下班了,半夜也有隔壁网吧、如家酒店的客人来就吃火锅，人员调班也会有些头疼。
我性格比较直爽，不会笼络人心。再加上我是店里年纪最小的，跟服务员厨师打交道，会感觉压不住。我想事情比较简单，但对方不会这样。如果抱着付出了会有回报，以给自己做事的心态来做事，那就不会有问题了。用人不善可能就会引狼入室。比如有的厨师恶意浪费，同样的材料，价值100，他会花2倍价钱，这就造成了成本问题。当然，员工都有小毛病，只要利大于弊就行，没有十全十美的。员工犯错是在于管理不善。我们每天都在改变。非常感谢这个过程，应该有一个完善的体系和制度。
心态：我有一颗不服输的心，自己能解决的问题，就不会去麻烦别人。没有什么过不去的坎。我的动力就是，我要做一件事情，这件事说不上多大，但我一定要去做，这是我个人价值的实现。竞争对手和同行，是我最好的老师，我不需要超越谈很多，只需要做好一点点就可以。
我给人的印象是比较认真、朴实，很容易被人接受。我感觉自己很容易遇到贵人，生命中无时无刻都有贵人。我觉得遇到问题就要多去请教别人，不能闭门造车，去请教一些有经验的人，他们走过的路比我多，多接触总是有好处的。
“鱼恋虾火锅”是一个新的生命，新的品牌，但我希望让它带动更多人创业、就业，帮助那些有创业梦想但缺乏经验的人做一番事业。年轻多闯一闯，就不会留下遗憾，不会在之后耿耿于怀。至于“过程”和“结果”哪个更重要?我想我更珍惜鱼恋虾从无到有，从0到1 的过程。
如何开蔬菜店
不管开任何一家店都少不了进货、运输、出售三步曲，结果由过程决定，过程由细节决定。开任何一家店都得保证“售出价=进货价≥成本”这个公式的成立，环环相扣，才能步步为营。
租店铺
因周边的人群而定，最好选在新建的住宅小区里面或者边缘，及时抓住信息，及时选址。面积10平方米以上，不能太小。
进货
时间：开蔬菜店可是累人的活，7点左右就是营业的高峰期，很多家庭主妇都会赶早来挑新鲜的蔬菜。从进货的时间上考虑丝毫马虎不得，最好是凌晨三四点左右。
地点：要保证好的货源，北京有多家大的批发市场可供参考，大兴区的十八里店、丰台区的新发地和岳各庄、海淀区的大钟寺、通州区的农产品中心批发市场、昌平区的水屯等等。
价格：掌握一线菜市行情，把握好各类蔬菜的时令价、固定价和浮动价。
运输
如果是租车，你得考虑车的型号，吨位以及油耗费。选择一条最不堵车的路线，节省一切可以节省的运输时间。另外几家集体进货也是很好的选择，这样可以降低进货成本。
竞争优势
1、人人都要为三餐忙碌，很多人都希望一出家门就能买到菜，这是恒久不变的需求。
2、如果你的周围有大型超市，你完全不用担心会造成竞争压力。超市消费层次不一样，费用也不一样。像黄瓜，批发市场如果是8毛，你可以卖到一块一，而超市应该是一块三。同样,菜市场个体经营户比较多,环境比较差，可想而知，人们不会乐意舍近求远而更愿意在家门口享受方便。（一）陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完„„但前
提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列
利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。【想做蔬菜批发怎么入手】
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货
经营的蔬菜种类
(1)不易染虫害而较少施用农药(农药残留少)的环保型蔬菜，以及芽菜类的如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等，还包括农村散养的笨鸡(草鸡)所产的笨鸡蛋，笨鸭、笨鹅所产的笨鸭蛋、笨鹅蛋等等。
(2)天然的绿色环保蔬菜———山野菜，以其独特的无污染、纯天然、营养丰富，甚至还具有保健和药用价值，日益受到都市人的青睐。
效益分析
绿色环保菜的价格一般比平常普通菜贵20%-30%，“笨蛋”的价格比一般蛋贵50%-80%；山野菜季节性强，其价格更高，可随行就市，灵活掌握。
扣除房租费、水电费、工商税务、卫生及宣传等费用，每月的纯利约1100-1600元。
经营策略
(1)尽量加工成净菜出售，这样可以适应和满足现代居民快节奏、高效率的生活需求。山野菜短时间卖不完的，可以加工成盐渍菜出售；
(2)经营者可以与绿色蔬菜生产基地签订长期稳定的供货合同，以保证菜的质量。
在农贸菜市场或大型居民区附近，租一处门市部，面积约为22~30平方米，月租金为1300~1500元，办理营业执照大约150元，工商税务及卫生管理费每月220元左右，购买一个小型喷雾器或洒水器，用来喷雾洒水，以防蔬菜凉干或风干失水。还要制作放菜用的敞开式多层大托架。再购买菜蒌、竹筐、塑料盆、塑料袋、采刀、剪刀、菜板、食品夹等等，约需300~450元。总共投资大约800~1100元即可，但要准备流动资金大约2000元，用来及时进菜。
经营的蔬菜品种分为两大类：一类是农药残留较小的环保型“大路”菜，如根茎类的土豆、大蒜、园葱、萝卜、胡萝卜、甘蓝、朴留克、莲藕、莴苣等。另一类是天然的绿色蔬菜——山野菜，它以其独特的无污染、纯天然、高营养、甚至还有药用或保健价值，日益受到都市人的青睐。绿色蔬菜店的经营主要以山野菜为主，它包括：蒴菜、四叶菜、山芹菜、山韭菜、山菠菜、野碗豆、小根蒜、各类山蘑菇和黑木耳等等，以及工用价值较高的药食两用蔬菜，如刺五加、金银花、菊花脑、枸杞子、苦菜、车前菜(婆婆丁)、马蹿(草荠)、野百合、马齿苋、桔硬等等。方案一：低档绿色蔬菜专卖店
在农贸菜市场或大型居民区，租一处面积20-30平方米的门市房，租金为1200-1500元/月。办理营业执照、工商税务及卫生管理等，每月需360元左右。制作放菜用的敞开式多层大托架。并且购买竹筐、菜篓、塑料盆、塑料袋、保鲜膜、剪刀、包装绳等约需资金900-1200元。还要购买小型喷雾器或洒水器，用来喷雾洒水，以防菜晾干或失水风干。再制作一个醒目的大招牌约200元，准备流动资金2000元左右，总投资大约为6000-9000元即可。
方案二：高档绿色蔬菜专卖店
店面可以采用全封闭式的玻璃屋设计。
玻璃屋和菜架的投入大约6000-7000元，空调2000元左右。门市房面积25-35平方米，月租金1500-2200元。广告牌约300元，蔬菜盛装及其粗加工用品和用具等约需1000元，总投资大约1.4-1.7万元。绿色环保蔬菜店的市场背景分析：
蔬菜为人们提供着最基本的生活需求。随着社会的进步和发展，人们越来越关心自身健康和注重生活质量。因此，人们对蔬菜的消费在讲究其营养优质的同时，更需要注重对安全无污染无公害的环保型蔬菜的需求。
去年国家有关部门在全国部分城市的抽检结果表明，有近一半的蔬菜中的农药等有害物质的残留超标，有的菜农连自己种的菜都不吃(分开单种)。人们在大力呼唤无公害环保型蔬菜，以防病从口入。一些大城市也曾出现过放心菜(绿色环保菜)，但因为对它的鉴别区分比较麻烦，损伤难度大，并且各地的标准不统一，最终都在市面上自行隐退消失了，没有维持多长时间，政府实施“菜篮子工程”销售放心菜的难度较大，那么，开一间个体绿色环保蔬菜店则正适宜。它能迎合与满足现代人们对保健、无公害、无污染蔬菜的需求，市场前景不可限量。
绿色环保蔬菜店的投资分析：
在农贸菜市场或大型居民区附近，租一处门市部，面积约为22~30平方米，月租金为1300~1500元，办理营业执照大约150元，工商税务及卫生管理费每月220元左右，购买一个小型喷雾器或洒水器，用来喷雾洒水，以防蔬菜凉干或风干失水。还要制作放菜用的敞开式多层大托架。再购买菜蒌、竹筐、塑料盆、塑料袋、采刀、剪刀、菜板、食品夹等等，约需300~450元。总共投资大约800~1100元即可，但要准备流动资金大约2000元，用来及时进菜。
经营的蔬菜品种分为两大类：一类是农药残留较小的环保型“大路”菜，如根茎类的土豆、大蒜、园葱、萝卜、胡萝卜、甘蓝、朴留克、莲藕、莴苣等。另一类是天然的绿色蔬菜——山野菜，它以其独特的无污染、纯天然、高营养、甚至还有药用或保健价值，日益受到都市人的青睐。绿色蔬菜店的经营主要以山野菜为主，它包括：蒴菜、四叶菜、山芹菜、山韭菜、山菠菜、野碗豆、小根蒜、各类山蘑菇和黑木耳等等，以及工用价值较高的药食两用蔬菜，如刺五加、金银花、菊花脑、枸杞子、苦菜、车前菜(婆婆丁)、马蹿(草荠)、野百合、马齿苋、桔硬等等。保健果蔬狭义的解释为具有保健功能的食用植物和果实。它们
有些是大家司空见惯的植物，如鱼腥草，玫瑰花等，有些是具有医疗美容功能的芦荟、补肾草、牛蒡等，有些是本地本国的植物，有些是国外的品种。开家保健果蔬店的经营过程，就是将各种各样的保健果蔬集中起来提供给消费者选择。
实施细则：
投资经营保健果蔬的经营者在市郊或租或议一亩左右大棚苗圃，苗圃总的要求不高，有水和交通便利即可。初期的薄膜等投资2000元足够，租金大概500元/年，雇请农工400元/月。支出概算为1万元/年。 经营的店面方面，选择社区店铺，房租800元/月，支出概算1万元/年。
一圃一店的布置，一是为了通过在自产自销达到对抗追风竞争的效果，二是为了追求更低的经营成本。许多试验性种植的植物由于尚未普及，批零价较高，而且运输不便。经营者自行种植只需要定期的查阅中国农业网等网站即可获得最新消息。由于国家鼓励最新品种的种植试验，投资者可以很方便地通过邮寄种子方式，领先全国的果蔬市场推出新果蔬品种。
日常经营中，投资者除了出售最新的新鲜时令蔬菜和当地常见的保健果蔬外，对保健果蔬制成品的开发也是一个很重要的环节，就像我们传统的咸菜、泡菜、干菜一样。不同的保健蔬菜也可以采用不同的加工方法来进行加工。其它方面，经营者可多注意挖掘现有保健果蔬的潜在价值，并对顾客进行有力的引导，如通过各报章杂志网络介绍，瓜果类果蔬可通过化学分析结果向顾客说明治疗和食疗的功能；豆类和根茎类植物可通过纤维结构向顾客说明其减肥排毒的功效。
最后，经营者在正常营业以后还可以通过咨询和学习，自己用有效的搭配和组合将各种不同功效和口味的保健果蔬组合起来，刺激顾客消费欲的同时提高营业额。
经营展望：
保健果蔬的经济效益极好。据各地报道，普普通通的刺梨也可卖到30元/斤左右，其它像紫苏等更早已成为我国的创汇蔬菜之一，
杭 州 蔬 菜 批 发 市 场
进 货 渠 道
调
查
报
告
经济贸易系物流0912班
第五小组
2010年6月
目 录
1. 杭州蔬菜批发市场进货渠道调查报告„„„„„„„„„„„„„„„ 3
2. 调查基本情况„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 7
3. 调查问卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 8
4. 蔬菜市场调查数据统计表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 9
5. 蔬菜市场调查数据比例表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 10
杭州蔬菜批发市场进货渠道调查报告
——浙江良渚蔬菜市场开发有限公司（原杭州笕桥蔬菜批发交易市场）
近年来，随着我国人民生活水平的逐渐提高，人们对绿色、健康食品的需求也日益提高，绿色蔬菜打败了肉类食品，从而越来越受到人们的欢迎，因此消费水平逐年上升，同样的蔬菜质量也越来越受到人们的关注。据了解，由原来的产地批发市场发展为集散地批发市场的山东寿光蔬菜批发市场，外省的购买商已经占到了80%以上，外省的销售商也占到了35%，基本上已经实现了“买全国、卖全国”的格局。那么，对于杭州这样的一个省会城市来说是怎么样呢？针对这个问题，我们小组开展了杭州蔬菜批发市场进货渠道的调查。通过此次调查，我们可以了解批发商的进货地点，进货周期，进货方式，他们对货物的运输有什么要求，运输过程中有什么问题，又是如何解决的，对今后的进货方式有什么建议，同时也了解一下顾客对蔬菜批发市场有什么不满的地方，有哪些需要改进的地方，掌握一些政府的相关政策，进而提出相关的改进建议。为了能给顾客提供更健康、更新鲜的蔬菜，也为了提高我国的经济水平而提出一些合理的建议作为市场改进参考资料，这对于进一步扩大蔬菜进货，推动蔬菜产业的发展，具有重要的意义。
一、调查总况
本次调查由我们六个组员共同组织，调查内容涉及摊主的进货概况、运输过程中存在的问题等项目。按照定点调查的方法，随机抽样的原则，在良渚蔬菜市场（原杭州笕桥蔬菜批发市场）内选取了不同性别、不同年龄、不同收入水平的七十四个摊主进行了问卷调查。调查采取由调查人员直接面对面发放调查问卷、现场提问、现场填答问卷的方式，共发放调查问卷74份，回收74份，有效问卷70份，问卷有效率95%。摊主的进货会直接影响蔬菜的价格和蔬菜的新鲜度，因为不新鲜的蔬菜直接影响到消费者的身体健康，而且还会导致疾病的发生，从而影响人们对蔬菜的需求量，也进一步表明消费者会更关注蔬菜的质量问题，最后我们小组通过调查，对调查资料进行了汇总和仔细分析，得出了一系列的调查结果。
二、被调查者的基本情况
在70份有效问卷中，被调查者的基本情况如下：按性别分：男性29人，占41.43%；女性41人，占58.57%。按年龄分：25岁以下2人，占2.86%；25-45岁55人，占78.57%；45-60岁13人，占18.57%；60岁以上0人，占0%。
三、良渚蔬菜市场的主要特点
（一）该蔬菜市场的蔬菜很新鲜
问卷表明，良渚蔬菜市场批发商基本上每天进货而且不止一次。我们抵达该市场已经是中午十二点，但是仍然看见好多搬运工人在大货车上搬上搬下忙个不停，连吃饭的时间都没有。由此可见，蔬菜的进货都是大批量多次的，并且基本不使用冷库，为了能以最新鲜的状态面对顾客。由此可知，该批发市场的蔬菜是很新鲜的。
（二）该蔬菜市场的进货范围基本遍布全国
本来我们以为要想吃到新鲜的蔬菜只能买本省的，因为外省的蔬菜路程很远很难保证新鲜度。调查后才发现，批发商们购进外省蔬菜的比重还是相当大的。他们告诉我们现在道路四通八达，大大减少了跨省的一些不必要路程，所以蔬菜
的新鲜程度还是能保障的，我们可以在第一时间吃到最新鲜的外省蔬菜。“买全国、卖全国”的格局已经基本实现。像安徽、山东、福建等省的蔬菜深受杭州居民喜爱。在访问中，某摊主正忙着卸下从安徽和山东两地运来的辣椒呢，看上去很新鲜的，就像刚从地里摘来的。
（三）该蔬菜市场的顾客群较广泛
通过问卷数据显示，菜市场经营户约占76%，小商贩约占70%，酒店经营户约占34%。从中分析得知，市场顾客以菜市场经营户、小商贩、酒店居多，同时超市、家庭„„也占了一定比例。出乎我们意料的是，良渚蔬菜市场中划出了一定范围以供周边居民方便在此购买每天所需要的蔬菜。因此该市场内设了多处零售的摊位，这点服务非常人性化，也满足了周边居民的需要，看来该蔬菜市场经营范围非常广，从大批量的销售到个人的零售应有尽有。
（四）该蔬菜市场运输方式多元化
由于不同的蔬菜有不同的保鲜期，批发商们会采用不同的运输方式，例如陆路、水路、空运等。其中最普遍的还是陆路。中国的公路交通在世界上也算得上是很完善的，我们有一流的高速，基本遍布全国，而且成本相对较低，因此陆路运输广受好评。批发商们有些是自己运输，有些是委托物流公司代运，运输方式呈现多元化。
（五）该批发市场在政府政策引导下日益完善
通过在《农产品批发市场法》中，规定农产品批发市场的特殊土地使用制度；对农产品批发市场采取特殊的优惠税收措施；政府切实承担起对农产品批发市场食品安全检测、信息发布等与政府公共服务相关项目的“支持”责任等这些政策，来保证农产品批发市场的公益性功能的发挥。对于中国的经济来说，政府政策支持对于该产业的发展起着至关重要的作用。批发商得到了政策的保障，会更有信心来做好蔬菜批发，这对于进一步刺激和扩大蔬菜进货，推动蔬菜产业的发展很重要。
四、良渚蔬菜市场的不足之处
（一）该蔬菜市场的规模较小
主要表现在：一是良渚蔬菜市场并没有像山东那些地方的批发市场那么大，它没有自己的蔬菜基地，因此只是个不足40亩的小规模市场；二是蔬菜批发商的经营规模较小，资料表明它的年交易额超过1000万元的，比重最高也不多于20%，大部分的批发商年销售额保持在100-1000万元之间。市场内每走五米就能看见一个批发商，很多批发商并没有什么顾客上门，生意做得很散。
（二）该市场卫生环境较差
一走进市场，就传来一股刺鼻的气味，而且地上污水四处流淌；搬运工人们随手乱扔剩下的垃圾，并且肆意吐痰；批发商们把不要的蔬菜满地扔，这些现象应引起市场部门的关注。虽然说蔬菜市场相对于其他市场而言是要脏乱点，但是还是要尽全力保持干净的环境，毕竟这是蔬菜的存放点，肮脏的环境会直接影响蔬菜的新鲜度。由此可见，整洁的环境尤其重要。
（三）该市场摊位与摊位之间的安排不够合理
我们发现市场内摊位过于密集，摊位之间不足五米。过多的批发商的存在会使市场内的竞争凸现出来，当然适当的竞争有利于其发展，但是过犹不及，竞争者的增多会让市场与批发商，批发商与批发商之间的矛盾激化使得市场秩序混乱难以管制。只有合适的比例才能保持市场的稳定。
（四）该市场的设施较简陋
良渚蔬菜市场内部更像是一个零时搭建的简易批发部，破旧桌椅围成了交易空间，一进去就给人感觉不是很专业，而且里面很闷热，让人透不过气来，这对顾客的第一感觉并不是很好。蔬菜批发市场至少需要一个较为舒适的环境与客户交流。这样双方才能更好的交易，从而得到双赢的目的。
（五）批发商最怕蔬菜不能准时到达
经过分析我们发现批发商们在运输过程中最怕的就是蔬菜未能准时到达目的地。就拿最近的事情举例吧，南方地区连月来的大暴雨使得众多人流离失所，同时也阻隔了交通。许多已出发的大货车都被困在受灾地区寸步难行，而这现象对于蔬菜运输来说是巨大损失。长春蔬菜中心批发市场一食用菌经销商郭先生介绍，如果说到南方暴雨带来的影响的话，确实有一些。比如主产地在福建的茶树菇、杏鲍菇等品种，近半个月价格就出现了较大波动。这些产品都是从河北转运过来的，暴雨天气使交通受到一定影响。但批发商也表示南方大暴雨并没有对蔬菜的运输造成很大损失。
五、我们对良渚蔬菜市场现状的的建议
（一）树立正确的经营理念
在蔬菜批发的过程中，要树立消费者至上的经营理念，在保证蔬菜的质量的同时，还要注重消费者的承受能力与消费者的需求，适当加强绿色蔬菜的消费宣传力度，使顾客更了解绿色蔬菜的优势。
（二）尽量排解安全隐患，注重安全意识
该蔬菜批发市场存在较大安全隐患，有些时候很多货车在同一时间到达良渚蔬菜市场，这严重阻塞了交通，给过往车辆和行人带来了较大的安全隐患。批发商们应商量好各自的进货时段，尽量错开时间，减少交通拥挤现象。菜贩来这里进货，板车、三轮车、农用车等运输工具要停放在指定的地点，使得市场的整体环境整洁，不凌乱。
（三）加强对批发商的卫生意识
市场内的环境差，批发商一旦收摊，地上便到处都是塑料袋、烂菜叶、瓜果皮等，虽然清洁工有定时打扫，但空气中还是散发着阵阵恶臭，尤其现在天气很热，蔬菜瓜果更易腐烂，更说明摊主没有保持整洁的自觉心，环境保护意识还不够强，为避免这一系列的情况的发生，市场应定期进行对批发商的卫生教育，使他们明白环境整洁对蔬菜市场的重要性。
（四）做好从传统的蔬菜批发市场到蔬菜物流中心的转型
该蔬菜市场可以开连锁蔬菜批发市场，让市场具有较高的渠道价值，并且通过从传统的蔬菜批发市场到蔬菜物流中心的转型，编织一个纵横交织的蔬菜物流中心网络；扩大公司规模，积极收购新市场，增加土地面积，批发市场业务又可推行电子化结算为突破口，使批发市场收入模式发生转变，推广电子化交易后可以提高交易效率，更重要的是可以堵掉漏洞打幅度提高收入。
我们知道蔬菜作为一种消费品，在运输过程中肯定会存在很多问题，而这些问题会对蔬菜的销售产生多多少少的影响。那么批发商在运输过程中最希望改进哪些地方呢？为了能直观的显示这些问题，我们制作了以下这个图表来反映这些问题。
创新创业作业
概述： 构建创业教育课程体系，培养学生创业能力。建立渗透创业教育内容的教育课程，在课堂上可考虑采用创业案例进行教学，向学生直观、生动地展示成功创业者的创业精神、创业方法、过程和规律，培养学生良好的自主创业意识，树立全新的就业观念；启发学生的创业思路、拓宽其创业视野；培养学生创业的基本素质、能力和品质。
一、问题叙述
兰州某人在逛菜市场时，发现兰州菜市场没有蒜苔这一类蔬菜，于是他去成都拉了一大卡车蒜苔，准备来兰州销售，。他刚拉这蒜苔准备回兰州，看门的老大爷对他说刚刚有13 车蒜苔已运往兰州了。
(二)作业要求
1.案例描述
对案例有完整、清晰的描述，必要时对事主所处环境或市场背景进行描述以及对案例涉及的问题交待清楚。或者从案例中得到的信息，例如：市场信息来源、前期准备工作，中期实施细则，后期具体操作流程。
2.案例分析
首先对案例进行综合评述对价值点进行提炼。可以以常识，理论，基础为出发点。分析事例中事例中事主不足以及应采取补救方式。
3.案例启示
针对案例所涉及的有关问题，给出对策或者建议。并结合实际此问题带给你的启示。
4.5000字以上。
二、问题分析
系统概括事例所涉及的工作流程，执行细节。重点描述执行过程中所遇到的问题，简要概括即将面临的问题，并给出改进或建议。
蔬菜行业从业要求：对蔬菜市场和蔬菜贸易有一定的了解，具备市场预测能力和蔬菜广告与推销技巧。对蔬菜储运，定价，销售方式以及蔬菜分销渠道与管理较为熟悉。 具体分析
(一)不利条件
1.仅凭生活经验得出市场需求，未进行市场需求调研。
从普遍意义上来说，城市蔬菜供给机制成熟稳定。通过建立有效的市场信息发布和传导机制，发挥相关政府部门以及市场的调控能力，以此解决供给平衡问题。
2.市场信息不明。例如，城市人口，饮食习惯，物流配给，蔬菜价格，运输损耗…
城市人口以及饮食习惯直接影响蔬菜消耗量和蔬菜种类。贮运是蔬菜经销重要环节，影响市场和城市稳定供应。
3.有十三车蒜台先于事主到达市场。
本来事主属于心血来潮，想借市场供需不平衡来挣钱。但往往一个城市蔬菜市场根据往年时令，人口密度，蔬菜消耗数据有一个相应的调控能力。例如根据往年数据二月份蒜台消耗量1500吨，具体细化到天。对比好几年的数据提前做好预估。
4.未考虑成本和收益。
交通运输，贮藏成本。不清楚蔬菜经销流程。
(二)有利条件
1.根据这个人逛菜市场可以判断这个人对环境熟悉，对后期贮存，运输，后期销售有利。 具体操作可以有以下几点建议：
①延长蔬菜保质期，减小由于市场波动，供需失衡，导致蔬菜滞销而产生的蒜台腐烂以及贮藏成本损失。
②延长销售时间，增加收入。【想做蔬菜批发怎么入手】
③储存蔬菜，反季节或者错位季节销售。
④做投机用，囤货居奇。
2.兰州饮食以面食为主，口味偏幸辣，对蒜台需求较大。
(三)蔬菜经销特点
依赖市场信息，蔬菜保鲜期短要求及时投放市场，中间经销环节众多如贮存，运输，定价，分销渠道。
蔬菜的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬菜的营运风格是“短、平、快”。“短”是周转期短，周转越快，商品就越新鲜；“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，树立平价形象；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化时，处理要快速，蔬菜的生命周期短，滞留的结局只能是损耗。
蔬菜销售要关注的环节很多，重点要把握3个方面，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的细致管理，对提高业绩，减少损耗，维持高水平的质量是重中之重。 对于生鲜食品来说，残损率比其他商品要高，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟识热柜销售的食品不能低于60度；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过转载线；各种展示柜、冷冻柜（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗或损坏的商品打包放入冷藏柜或冷冻库内，例如：蔬菜放入冷藏库；有的货不符合第二天销售要求，一定要处理掉。
三、案例执行方案
蒜苔销售方案
蒜苔销售策略：
本次蒜苔销售有以下难点：
1.对蔬菜销售流程，方式一无所知。具体对象不明。包括批发，运输，贮藏，派送…
2.如何快速，精准地把握市场需求？如何快速投放市场，盈利？
3.如何先于竞争对手到达兰州？如何具体操作？
一、产品与服务
我们不仅提供安全，优质，营养的蒜苔。还提供量大优惠，价格从优且送货上门的服务。积极联系批发市场无固定供货的商贩和各高校教职工食堂，小型酒店数量较小供货。
二、目标客户
1.菜市场商贩以及零散小饭店。
2.高校食堂需求较大，价格合理。
3.老式居民区老人中年妇女，青年一般忙不做饭。。
三、执行方案
1.从门卫大爷处获取有效信息，如车牌号码，车辆颜色等。
2.超车，先于对方到达兰州。即准确把握市场需求，及时投放市场。
3.货车从成都信息中心租赁，可降低成本。
四、宣传方法
1.突出特色。
从营养保健，绿色无公害以及先进规模化种植入手。
①蒜苔的营养成分：
据测定，每100克鲜蒜苔含硫胺素0.04毫克，钙19毫克，蛋白质2克，核黄素0.07毫克，镁28毫克，脂肪0.1克，烟酸0.2毫克，铁4.2毫克，碳水化合物12.9克，维生素
C1毫克，锰0.32毫克，膳食纤维2.5克，维生素E1.04毫克，锌1.04毫克，维生素A80微克，胆固醇0毫克，铜0.03毫克，胡罗卜素0.7微克，钾161毫克，磷52毫克，视黄醇当量81.8微克，钠3.8毫克，硒2.17微克。
②预防疾病
防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜台中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
③杀菌作用
蒜台含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 ④通便防痔
蒜台外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜台，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
⑤绿色食品
“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。
⑥生产技术
严禁施用剧毒和高残留农药，如3911、1605、呋喃丹等。
选用高效、低毒、低残留、对害虫天敌杀伤力小的农药，如辛硫磷、多菌灵等。 蔬菜基地要远离工矿业污染源，避免“三废”污染。
选用抗病、抗虫优质丰产良种。
深耕、轮作换茬，调整好温、湿度，培育良好的生态环境。
推广应用微生物农药。
搞好病虫害预测预报，对症适时适量用药。
推广不造成污染的物理防治方法，如温汤浸种，高温闷棚，黑籽南瓜嫁接等。
搞好配方施肥，控制氮肥用量，推广施用酵素菌、K100等活性菌有机肥等。
搞好植物检疫。严防黄瓜黑星病、番茄溃疡病等毁灭性病害传入蔓延。
五、流程操作
1.贮藏运输
蒜苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、防霉变3个方面进行控制管理。
均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。
库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。
防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。
2.蒜苔配送
时间安排：准时拣货、发货。
运输安排：安排货车进行夜间配送，避免交通的堵塞，选择最短的路径的并根据蔬菜不能的碰撞的特点，选择路况最好的运输路线。
保鲜 方案总体设计思想：诺福消毒剂产品是随水流走的，在整个分装过程中，凡是用水的地方，都可以应用诺福消毒剂，同时，诺福消毒剂严格控制人员、器具，其他物体表面的细菌数目，从源头上减少细菌污染程度。
3.价格制定
市场上来自四川成都的蒜苔，长度约50厘米左右，今日卖价约2.25元每斤，价格跟昨天相比无变化，销量良好，两天走货13吨左右的一车。
4.兰州蔬菜批发市场及蒜苔价格
马滩蔬菜批发市场(兰州泰合石化北) 2.5元/斤
兰州城关蔬菜瓜果批发市场 2.3/斤
兰州城关蔬菜瓜果批发市场第二部 2.4/斤
兰州瑞泰蔬菜批发市场 2.5/斤
西站蔬菜批发市场 2.3/斤
大滩蔬菜批发市场 2.5/斤
马滩蔬菜批发市场(西津路社区卫生服务中心东北) 2.5/斤
六、蒜苔销售成本与利润
1.省外蔬菜流通至兰州的成本及利润构成分配
首先从外省的蒜苔流通情况看，生产者调查基本情况为，其户均种植蒜苔70亩，2011年亩产平均为5000公斤（丰年最多可达5500公斤左右），每亩平均每次收获的种植与收获成本为1200元左右（包括肥料、人工等费用），生产成本为0.240元/公斤。在将蔬菜收获完毕后，种植户一般会联系与其有合约关系的采购商上门采购蔬菜。一级中间商的大白菜收曱购价在0.200元/公斤～0.400元/公斤波动（取中值0.300元/公斤）。除去成本，蒜苔生产者的利润为0.060元/公斤，采购商付出0.300元/公斤的成本。
交易完成后，采购商使用轻卡等工具运输蔬菜至所在县市的大型农贸市场或者专业蔬菜仓储设施中，运量为10吨（10000公斤）到15吨（15000公斤）不等，10吨卡车为300元每趟（包车形式），15吨卡车为500元每趟，即运费0.030元/公斤到0.035元/公斤（取具有规模优势的0.035元/公斤）。由于蔬菜具有体积大、水分多、易损坏、难保存的特点，采购商还需要对蔬菜进行初步包装处理。在该阶段，蔬菜的坏菜率在1%左右，15吨卡车坏菜为150公斤，折算为费用为50.25元，即坏菜成本约为0.004元/公斤，加上运输阶段，产生人工费（包装费、搬运费等需要人力的所有费用）与包装物费。工人为当地招揽的小工，工资为80元/天，每天有2到3辆车（取中值2.5）需要装卸与封装，有4到7名工人随时准备工作（取中值5.5），则人工费约为0.020元/公斤。
每100公斤蒜苔需要集中用塑料包装封装，包装材料费为5元/百公斤（0.050元/公斤），另有仓储费、卫生费、当地市场管理费的其他支出，据采购商估算为80元左右/吨（0.080元/公斤）。综上，可知在该阶段成本为0.1⑧9元/公斤。当前的采购商成本为0.4⑧9元/公斤，由于批发商到当生产地进行采购，流转主体由采购商（一级中间商）转变为批发商，其收曱购价在0.3元/公斤～0.8元/公斤波动（取中值为0.55元/公斤）。除去成本，采购商利润为0.061元/公斤，批发商的成本为0.550元/公斤。
根据调查可知，省外批发商与省内中间商在进入长兰州大型农贸市场的相关市场费用如下，兰州：农药残留检测费用为10元/吨（0.010元/公斤），市场进场费为500元/天·户～700元/天·户（由摊位位置决定，取中值600元/天·户），每户平均大白菜为30吨到50吨（取中
值40吨），则分摊为0.015元/公斤，费用总量为0.025元/公斤；兰州：名义上为入场费，由不同名目的多种费用共同组成。
四、案例启示
1.这个作业太具有挑战性了。
2.太理想化，不现实。例如，对较大城市蔬菜市场一般都有相关政府市场或者公司调控部门，对往年各个时间点都有数据统计，经销环节采购，运输，贮存，配送…都有相关配套设施和经验。一个人随随便便就拉一车蒜苔去卖，显然不现实。一般需求较大客户都有相对固定的供货商，对于零散的客户来说，这成本如何控制，包括运输，配送，贮存…
3.案例给了我很大的感触，创业成功的大学生必备的几个基本素 质：
一、良好的心理素质。不能因为暂时的成功或失败而影响自己前进的脚步。成功了不能就骄傲自满，要更加努力才能有更丰硕的收获；暂时失败了，不能气馁放弃大好前程。一旦决定了就要坚持下去，说不定下一刻就会柳暗花明。
二、正确的识别和把握机会。创业成功靠的不仅仅是运气，而更多的是个人的努力和正确地识别和把握机会，机会从来就是留给有准备的人，不能放过任何一个可能的机会，细心观察，从周围的事物发现问题，看到机会，对看到的机会进行评估，客观的判断其价值。
三、创新精神。无论什么时候都要保持自己独立的想法和独立的思维，多思考勤思考。 四、高效优质的团队。一个好的团队是创业的根本保障，集体的智慧是成功的法宝。为此，一个团队要有自己的核心文化，通过核心文化创造一种团结协作的创业氛围，充分发挥集体的智慧。
蔬菜市场营销渠道策略【想做蔬菜批发怎么入手】
一、生鲜蔬菜几个基本的销售渠道
首先是“批发市场”渠道。批发市场是个汇聚买卖双方的集散地，是一个购销平台，它一般可以成批量地实现蔬菜的销售，因此受到各蔬菜基地的重视，成为目前蔬菜销售的主渠道之一。 其次是“现代超市”渠道。另外值得提出的是，有一种生鲜连锁超市，即以生鲜食品为主的社区型小型超市，虽然由于物流损耗和经营成本问题，近年来在各大城市开展得不够理想，还处于摸索和发育期，但是在未来有着很大的潜力。有眼光的蔬菜基地可以在这上面花些心思。
另外是“终端直销”渠道。蔬菜基地可以采取走出去的办法开展终端直销，建立自己的终端消费客户群。比如，主动和一些大型学校、部队、机关、企事业单位的食堂、餐饮业饭店、宾馆等建立关系，上门送菜。这些单位的蔬菜购买量一般都是很大的，值得蔬菜基地重视与其建立长期合作关系。
还有一种“打包外销”渠道。“打包外销”就是避开在国内市场与同时的竞争，通过外销渠道与境外采购商进行合作，将蔬菜出口。现在已经有不少蔬菜基地，已经通过航空运输等方式把蔬菜销售到了境外地区，获得了良好的收益。
二、不同的销售主体适应不同的渠道
销售主体目前的情况比较复杂。各地的蔬菜基地情况也有不同。有的地区已经建立了比较有活力的农村经济合作组织，成立了蔬菜营销协会、农民经纪人协会等，有一定的集体经济发育，实力较强，专业营销人员也得到了锻炼，成长很快；有的地区则干脆成立了专业化的蔬菜加工销售公司，对外实行公司化运作，对内股份合作制操作，专业化营销色彩很浓；有的地区则培育出一支精明强干的农民经纪人队伍，对沟通城乡市场起了不小的作用；但还有不少地区则仍停留在普通菜农单打独斗、在田间地头等待客商登门的阶段，营销能力可想而知。
这些不同发育阶段的销售主体，只能对号入座般地选择自己的营销渠道。层次越低对渠道的依赖度越大，渠道也越狭窄。
普通菜农作为销售主体，只能是在田间地头或者是到最近的产地批发市场等待批发采购商收购，或者是到小城镇摆摊直销，卖价往往被压到最低。
个体农民经纪人已经具备了将蔬菜发往销地批发市场的能力，从地域上大大拓展了营销渠道，个别优秀的农民经纪人甚至在外界的帮助下，还能实现蔬菜的出口外销。
协会、公司等销售主体，实力较强，手段专业，既可以通过设立办事机构，进驻批发市场，也可以建立配送中心，开展直销服务，并保持与超市的合作，还可以积极与境外采购商合作，开辟外销渠道。
总之，随着销售主体建设的完善，销售渠道也将越来越宽。
三、基地企业如何开拓销售渠道?
基地企业选择了一条渠道作为自己的主渠道以后，就须要把它做深做大，这样才可以达到开拓市场的目的。如果基地企业选择了进入大中型城市销售批发市场的渠道，就应该从以下几个方面人手，来进一步拓展渠道。
1.完善准入资格
现在大都市对于蔬菜的市场准入要求越来越南，某种意义上来说形成了一种城市壁垒，需要蔬菜基地认真对待。比如，北京2006年11月1日起执行更加严格的蔬菜市场准入制度，蔬菜不得随意进京批发。申请进京的外埠蔬菜基地（单位）应具有独立法人资格，产品应获得无公害
农产品、绿色食品、有机农产品的相关认证。外地蔬菜未作调查了解，贸然进京，必然会碰壁。这些准入资格的手续要先行完成，否则在各大批发市场是寸步难行的，根本无法开展业务。
2.建立驻外办事处
在主要批发市场建立办事机构，一方面可以及时获取供求信息，一方面也方便与客户建立长期稳定联系，同时也是锻炼和选拔营销人员的窗口。
3.建立客户群
结识合作伙伴，包括各类各级批发商以及大的零售商、集团客户等，逐步建立起一个丰富的客户资源库，将渠道资源编织成网，这是拓展渠道宽度的基本方法。
4.适当的宣传
根据自身的条件，利用机会，做好品牌创建、品牌宣传、品牌推广、品牌维护等工作，针对定点农产品批发市场进行产品展示和推介，针对集团消费者开展公关都是有作用的，这些辛苦是不会白费的。如何选择好合适的销售渠道，选择好适合自己的销售渠道是很重要的，主要应注意以下这些内容：
1).认真分析自己所处的位置和周边基本条件，如是否贴近城市等；
2).认真分析自己蔬菜产品的优劣势和目标消费群；
3).注意蔬菜消费有地域差异，选定自己的目标区域市场；
4).分析抵达目标区域市场的运输方式和交通条件；
5).选择销售渠道应该注意成本核算；
6).选择批发市场需要理顺价格体系；
7).选择超市要熟悉超市的采购流程；
8).选择外销要熟悉出口流程；
9).选择直销要落实直销地点；
10).建设销售渠道还应该注意自己对于渠道的把控能力。
只有综合地考虑这些因素，才能准确地选择好适合自身条件的主打销售渠道。
四、关于新型营销渠道——生鲜连锁店的新观点和新看法
1.近年来生鲜连锁店失败的原因是两头脱离群众，在很多地区，如北京、上海、厦门等地，许多开办生鲜连锁店的尝试都遭到了失败，在享有政府各项补贴的情况下，仍然遭到了失败，原因何在?表面反映出来的问题是：通路成本、管理成本、经营成本过高，成本与销售额不成比例。实质上原因在于，生鲜连锁店的创办者虽然不乏实力雄厚的中外大型商业企业，但因大多为商业投资者或者是投机者的背景，在营销链条中脱离了群众、失去了群众，致使供给端拿不到一手价格，和产地利益存在博奕；零售端又抓不住消费者，价格不能平民化，品牌理想得不到体现，难以吸引群众的青睐，而并非是生鲜连锁店本身没有生命力。
2.发展产地主动进城直销是解决营销难的重要手段
生鲜蔬菜直销通路的建设应该成为我们所关注的课题。这些年，由产地政府或者是组织出面，花了不少钱，引客商登门，这当然是一条重要的营销通路建设手段，取得了一定的成效，但是并不能解决所有的问题。所以，建议在培育协会等集体经济、扶植产地私营公司成长取得一定成效、拥有一定实力以后，应该建立产地自身的营销出击机制，摆脱“等、靠、要”思维，主动出击目标市场，建立自己能够掌握的营销通道，这将成为解决营销难的重要保证。
3.建立城市消费合作社是一个重要解决思路
作者曾在2004年参加过一次国际合作化运动的会议，来自外国合作社的朋友们介绍了很多国家，如：新加坡、英国、日本、加拿大等国的城市消费合作社经验。比如，日本加入城市消费合作社者占到人口总数的1／3，大家都喜欢到城市消费合作社买东西。而我国目前最大的合作化组织——供销合作社系统一直以来基本上被定位于偏重农资、农产品等农村流通领域，导致我国在城市合作消费上发育不足，严重滞后。城市消费合作社是弱势群体互助、降低生活成本的重要
方式。我国将进入老龄社会，城市中也有大量的有闲阶层，所以建议以生鲜连锁店为中心，发展城市消费合作社，建立合理的章程和为民机制，良好地管理它，吸引社区居民热爱消费合作社、乐于加入到消费合作社来。当然这需要全社会的推动和努力，想来在建立和谐社会的大目标下，是不难获得各界支持的。
生鲜连锁店应该由立足于蔬菜基地的蔬菜加工、运输企业或者是有着雄厚集体经济基础的协会出面来做，实现生鲜蔬菜的社区直销。这样，既能实现蔬菜营销渠道的稳定开拓，也能最大程度地让利于民。对于整个产业链条来说，即便消费合作社零利润，但只要保证了相当的销售额，最起码还可以保证产地产品能够顺利地销售出去。