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商界记者| 钟莹
“舌尖记忆”的招牌美食“环球一号”
【黄灿菜香源】不知从什么时候开始，在朋友圈里晒一张“环球一号”的照片，绝对是吃货的标配，“环球一号”到底是什么？为什么备受吃货们追捧？记者见到“真身”以后，发现其实就是比正常大小放大至N倍的油炸小吃麻圆。
餐饮这碗饭不好吃了，利润一再下滑，这是今年很多餐饮老板的感慨，但其中还有一部分反而在盈利，比如菜香源餐饮旗下的“舌尖记忆”“醉湖美宴”“首坐公馆”等，那么他们又是怎么做到的呢？
菜香源餐饮集团董事长黄灿告诉《商界》新媒体记者，他们靠的是用不同的品牌去抓住了每一个餐饮的细分领域和用户的消费习惯。菜香源从1999年创立至今，已从创业之初的单店，发展成为拥有“菜香源”“舌尖记忆”“首坐公馆”“醉湖美宴”“态牛鲜货”等多个餐饮品牌，集高中端及时尚、养生为一体的中国百强餐饮企业。
曾经是空乘的黄灿如今变成菜香源美女掌门人
借钱创业的门外汉一炮打响餐饮市场
在这个快速“改朝换代”的市场，只有偏执狂才能生存，这也被许多创业者奉为最高的行为准则，旨在全心全意打造最好的产品，菜香源也是其中的一员。黄灿认为提高客户体验是菜香源创立之初最先解决的一个难题。
在90年代初，空乘这个职业意味着高收入、高福利，是很多年轻人向往的好工作，但黄灿却毅然辞去了优厚职位，与朋友一起筹措资金，在重庆渝北区的加州花园小区旁，开了一家上下两层楼，面积约600多平方的川菜餐厅。
为什么她辞去这份高薪工作，转而进入餐饮行业？祸兮福所倚，从空乘到如今的餐饮集团掌门人，只因为喜欢吃。由于职业性质，经常天南地北飞来飞去的黄灿发现，川菜在全国各地都极受欢迎，但作为川菜的发源地之一的重庆，市场环境却截然不同。与相邻的天府之国成都相比，重庆彼时并没有形成气候的川菜品牌，两地在就餐环境和用户体验上甚至大相径庭，重庆的餐厅大多都是大多都是没空调、就餐环境极差的大排档或者路边摊，没有一家装修上档次的餐馆。成都餐厅的味道虽然不如重庆，但却在用餐舒适度上更胜一筹。
1998年的重庆的加州花园是彼时当地为数不多的高档小区之一，但那一片区却没有一家可供住户消费的餐厅。找准了市场痛点和用户需求，黄灿夫妻四处筹资，在重庆加州花园开了家名为“菜香源”的川菜馆。不打广告，不做宣传，但菜香源却在重庆本地餐饮市场一炮而红，连黄灿自己都非常意外。
完美主义的偏执狂
事实上，川菜多年来的历史积淀已经由量变向质变转化，黄灿正好恰逢其时地抓住了市场契机。“可能跟我之前的职业有关，我对细节有着一定的敏感和偏执。”其实，所谓的“偏执”，不过是一种力求完美的精神。
黄灿从菜香源装修时，对各个细节就要求尽善尽美。她很重视洗手间的装修和设计，菜香源的洗手间内部全都采用了大红色的墙面漆，同时配备了高质感的纸巾、洗手液等等，内部空间也更大，一改其他餐厅洗手间的脏、乱、差形象。她告诉记者，菜香源在洗手间投入的装修成本反而比就餐大厅要高很多。大厅的墙上，挂满了关于“重庆十八怪”的趣闻怪事，大圆桌摆上了当时西餐厅才有的桌布和小花瓶，菜香源的装修风格在当地独树一帜，不算豪华，却充满了厚重的巴渝文化。
除了装修，黄灿在原有川菜注重色、香、味、形的基础上，增加了声、养、器三个全新的概念，率先引入重庆的新派川菜，深受食客赞许。她向记者介绍，菜香源的豆芽跟一般餐厅的豆芽不一样，是用花生发出来的花生豆芽，比一般常规的豆芽看起来粗一些。她还把鸟笼破开一半，挂了一只“会叫的鸟”，作为盛菜用的器皿，食客夹菜的时候，“小鸟”就会发出清脆的叫声，黄灿把这道菜取名为“鸟语花香”。她还告诉记者，“桑拿虾”当时也是他们店里的明星菜品，把活蹦乱跳的大虾放在装有鹅卵石的盘子里，然后往鹅卵石上淋滚烫的油，活虾会在鹅卵石上冒着热气，发出滋滋的声音，就像在蒸桑拿一样。【黄灿菜香源】
加洲店的成功，使她完成了原始资本的积累。之后，黄灿又相继在江北、南方花园等地开了八家直营店，经营面积达两万多平方米。
“创业没有捷径，只有坚持才是唯一出路。”
昨日在全民创业赶集会上，武汉荷香源农业发展有限公司总经理于祥敏谈到自己的创业故事，深有感触地说。
莲藕、藜蒿是武汉人餐桌上最常见的菜，排骨藕汤更是武汉人待客的重头菜。这样家常的食材，竟也蕴藏着创业的大商机。要把“小菜”做成“生意”，于祥敏认为，最重要的就是坚持自己的创业梦想。
“近几年，武汉在远城区重点发展都市农业，我看到了其中的机会。”2011年，辞去公职的于祥敏办起了企业。她敏锐地关注到，盛产莲藕和藜蒿的蔡甸区，尚没有成大规模、有知名品牌的相关产品。从此切入，主攻保鲜莲藕和藜蒿，打造都市农业，成为她的创业灵感。
“创业需要资金、技术和市场，但我都缺乏，这就需要合作的力量”，创业之初，于祥敏邀请了合作伙伴，整合资源，一个找资金、一个做技术、一个管市场，开启了创业之路。
她认为，创业最重要在于坚守。公司经营一年多，仍没有盈利，账上经常只有几百元钱，两个股东更是要撤资。企业面临解散，她曾一度彷徨。
“我相信做藜蒿是有市场的，只有坚持才有出路。”经过反复思考，她决心继续做下去。一个一个问题解决，把房产证拿去抵押筹资金、自己跑销售，公司渐渐有了起色。
现在，于祥敏的企业出品的莲藕和藜蒿，都有个二维码“身份证”，可以追踪食品的出产流程。她认为，坚守生存，更重要的是坚持创新。种种创新技术保障，能让食品更安全，市民吃起来更放心。
据了解，藜蒿很难保存，民间有“正月吃藜，二月吃蒿，三月四月当柴烧”的俗语。而于祥敏“咬定”藜蒿，专攻深加工，将小小的藜蒿延伸出更长链条。
【黄灿菜香源】相关知识：
藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。
藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。
水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。
藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。
江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》（用南昌方言演唱）。看这歌词：（白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）（唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。
营养价值
藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，种植效益较高。
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