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无论是最初的单位食堂生意、“愚人包子铺”，还是现在的“面佬城美食馆”，崔占林这20多年来，总在饮食圈里打转转。“一看二捏三掰”，一个小馒头的门道，他能跟你讲半天。这个河南汉子有个野心——“要做出自己的品牌”。
炊事班老兵来汉卖包子
今年55岁的崔占林，曾在上海某海军基地的炊事班当兵，练出了一手面点制作的好手艺。1988年转业回到老家郑州，他被分配到一家单位的食堂，负责2000多人的吃饭问题。除了亲自当厨师制作包子、馒头、面条外，他还要负责食堂的管理工作。
1998年，年近40岁的崔占林选择辞职，“趁还能干得动，想做番事业”。在别的行业里兜兜转转了几年，2002年，一个偶然机会，他来到武汉，当时新东方学校在武汉刚刚开始创办，崔占林逮到机会，在其教学大院里占领了一块地盘，专门做盒饭生意。5元一份的盒饭，最高时一天能卖七八百份。这门生意一直持续到2006年左右，为崔占林攒下不少资本。
在武汉时间长了，崔占林发现武汉人也爱吃面食，但大多数人不会做。
他上了心。在做盒饭生意的同时，他开始留心武汉三镇做得好的包子面条铺。后来，他索性停掉盒饭生意，跑到别的城市去学习了解相关行业状况。
谨慎的崔占林没有马上开店。直到2012年，他才在南湖大道马应龙药业集团旁边开起了第一家店——“愚人包子铺”，店面80平方米，卖馒头和包子。1个馒头3两重，面粉只用一个牌子，“因为是绿色免检信得过产品”。每一个包子都是提前一天老面发酵手工制作，包子馅用的肉，只选武汉一个品牌放心肉。“即使绞肉这一过程，也有讲究，量太大，不可能手工剁肉。我要求先切片，再切成丝，然后再用绞肉机绞成肉泥。虽然麻烦，但口感跟人工剁碎的差不多。”
记者接过他递过来的一个馒头，一掂量发现很有分量，手一放开馒头立马回弹成原形。好东西自然有人识货。虽然馒头1元一个、包子2元一个的价格相比市面上同类产品较高，但一天卖一两千个稀松平常，一天的营收有2000多元。
面食馆掌柜瞄准连锁生意
生意渐火的崔占林，思索着如何做出“大”文章。他发现，包子、馒头产品太单一，何不借助自己的包子名气，改开一家面食馆？
今年5月，崔占林看中了人多店多的汉口汉正街，在友谊南路长堤街的巷子里，他花30万元盘下一间上下四层楼近200平方米的店面，开起了“面佬城美食馆”。
记者现场看到，他的一楼只在过道摆了两张桌子，大部分面积设置成了透明的操作间。要吃面条，现点现做，制作过程一清二楚。在桌子上还摆着一堆超市小票，食用油、香麻油、鸡精等全部购自超市，崔占林解释说：“我要做出自己的品牌，让别人吃过我的东西有个比较。”
那么，如何吸引别人到这巷子里来消费？
他的策略是外送，他请来几个工人，买了几辆三轮车，车上除了放上装包子馒头的箱子外，还制作了广告牌及广告宣传单。很多商户吃过后，都记住了“面佬城”的名字。“未来我要做成放心面食品牌连锁。”崔占林雄心勃勃地说。
19岁辍学，如今年赚367亿
这是他在澳洲的别墅
今天的故事主角是个成功逆袭，
走向人生巅峰的福建民工。
19岁高中辍学搬砖，20岁从一家杂货铺干起，
到如今开出570家分店，年赚367亿，净资产39.7亿。
▼买私人飞机，豪客850，价值1.23亿人民币。
▼买豪宅，澳大利亚海景别墅，价值1.62亿，并且租给了刘强东。
▼最后连刘强东都抢着要和他做生意，
▼一口气，投了他43.1亿元。
【如何将杂货铺开成连锁】
他就是中国最火商超——永辉的老板，张轩松。
高中辍学，只因搬砖挣钱
张轩松1970年出生在福建农民家庭，家里人最大的希望就他好好读书，将来找份体面的工作。
10岁那年，改革开放，下海经商最火热的福建，各村各户都涌现了大批土豪。张轩松也受到了影响，心想反正是要出去挣钱的为什么要等到大学毕业呢？为了早点融入社会，出去闯荡，19岁他就自动辍学。
做过农民工，扛过包，搬过砖，后来在亲戚的介绍下开始在榕城做啤酒代理批发。
靠勤劳，攒到人生第一个100万
刚起步，张轩松没人没渠道，没钱没广告，一穷二白，毫无竞争力。怎么办？
【如何将杂货铺开成连锁】张轩松找到了一条好路子，他发现当时人们的消费能力不行，零售业销量很低，小卖店主进货都是开着摩托车，或者蹬三轮去集市小批量买些回来囤积。
为了抢到更多的小卖店主，他打出“送货上门、服务到家”的旗号，零售店家一个电话，无论白天还是晚上，刮风下雨，1个小时内立马赶到。
好在，他出生农家，从小起早贪黑的做家务干农活，不怕苦，送货上门的服务也就坚持了下来，经营了5年，终于挣到了人生的第一个100万。
1990年，有了点钱的张轩松想投资开杂货店，主要卖日常用品，那时零售业还在各自为战，小打小闹，赚点钱养家糊口。但张轩松敏锐的感觉到，超市业和杂货店不一样，它肯定能成为将来一流的业态。
而当时榕城华榕超市、恒丰超市日用商超，巨大的人流，也证实了他的想法。
为了快速的打开商超局面，张轩松把超市开在了人口流动密集的火车站，汽车站，市区中心，而且坚持“天天平价”，别人卖3块的毛巾，永辉超市卖2块，看得见的实惠，一下子让永辉在普通市民口中传开。
因决策错误，创业中途血本无归
虽然超市经营的很好，但这时张轩松不仅仍在坚持做啤酒代理，而且还要生产啤酒，既是厂商又是分销商。但当时的榕城啤酒已经开始走下坡路了，尤其是在福建两大啤酒厂家惠泉和雪津的夹击下，市场的份额日益萎缩。
【如何将杂货铺开成连锁】后来张轩松回忆说：“本来想由销到产通吃，但由于很多东西没有考虑周全，结果投入的资金一下子就被套住，损失了好几百万，几乎是血本无归，要不是海外亲戚鼎力相助的话，那时已初具规模的永辉超市也要拱手让人。”
快速试错，快速调整。每走一步及时总结，分析利弊，这是张轩松这些年创业最大的心得。1998年底，张轩松决定退出啤酒行业，开始专心经营永辉商超。这时他的竞争对手是华榕超市。
永辉的生存法则
从2000年开始，商超行业发生了翻天覆地的变化，台湾零售业连锁巨头“好又多”及世界500强企业麦德龙、沃尔玛进入福建市场，中小超市死伤大片，张轩松知道如果不转型做大做强，只有关门倒闭。
在零售巨头面前，只有赢或死，再细小的利润也会被它们吞噬。
2001年3月，永辉开出第一家生鲜食品超市，以家庭主妇、上班族为主要客户群，放弃服装、日用品、家电一切主流业务，卖的是蔬菜、水果、肉禽、活鲜、冰鲜和干货，貌似成了一个新的农贸市场，像超市卖快消品一样卖生鲜，但价格却低于农贸市场的10%。
农副产品新鲜干净，价格便宜，永辉迅速打开局面，取得了市场认可，接着张轩松又开始建立生鲜商超壁垒，独门杀手锏了。
1、生鲜自营和直采
张轩松养了一支三百多人的采购团队，常年驻守分布在全国的二十余个农产品生产基地；为了采购新鲜的水产品[创业网:
2、专注聚焦，单品暴利
大多生鲜超市，电商容易死，因为毛利太低，基本为负，但永辉超市毛利可以逆天的达到16%，简直就是业界奇迹！为什么？
秘密都在单品控制上。
永辉超市对“香蕉”单品的运营很逆天。从源头开始，采购员到农田大规模采摘未成熟的香蕉，价格便宜，保鲜期也长。通过冷库运输到仓库，经过简单的制作工艺催熟香蕉，再统一配送到各门店进行销售，不论是价格还是品质在市场上都占绝对优势，利润也很丰厚。
3、全员持股，极致防损
超市一线员工干着最脏、最累的活，却拿着最低微的薪水，每天上班事实上就是“当一天和尚撞一天钟”，没干劲，码放果蔬的时候经常“往那一丢”、“往那一砸”，反正卖多少都和他没关系、超市损失多少果蔬更和他没有关系。
为了提升员工激情，张轩松花了一个大饼：一线员工全员持股，工资绩效和利润岗位销售额和利润挂钩。鼓励他们专注细节，防损是在为自己省钱。
能有今天，8个字可以总结
2004年，张轩松在解决好永辉核心盈利模式和员工激励计划后，开始在全国范围内拓张，一年的时间在重庆，成都开出了5家门店，年营收20亿。
2008年永辉扩张到安徽省、贵阳市，2009年，天津、南京、郑州店和石家庄店先后开业，全国已经有140多家分店。2010年，张轩松带领永辉成功上市，被誉为“生鲜第一股”，按当时股价计算，张轩松身价百亿。
到目前为止，张轩松的杂货店已经发展成有580家连锁超市，经营面积超过500万平方米的超级零售巨头，张轩松名正言顺的成为了超级富豪，身价百亿。
但他一直都说自己是这个时代幸运的农民，