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什么地方辣椒香辣篇一
《辣椒的故事》
辣椒的故事
于很多人来说，辣椒是他们生活中不可或缺的一部分——没有辣椒，吃什么都味同嚼蜡——你说不定就是其中一员。可吃了那么多年辣椒，你究竟对它了解多少？今天我们就花点时间，说说辣椒的故事。
[辣椒从哪儿来？]
辣椒的原产国是墨西哥，最早驯化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出了辣椒是来自外国。在辣椒传入中国前，中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。
由于叶绿果红，非常美观，所以辣椒在传入我国之初是被当作观赏植物的。到了乾隆年间，贵州地区才开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省也已开始 “种（辣椒）以为蔬”了。再往后，辣椒便成为这些地区主要的做菜作料之一，也难怪今天食辣成为这几个省饮食的重要特色。
关于辣椒的历史，金庸还闹过个小笑话：
《天龙八部》第11回：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”
显然金庸认为云南、贵州四川、湖南一带食物都嗜好辣椒，但辣椒却也和玉米、花生、南瓜、烟草等一样，是美洲农产品，明末才传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。
《天龙八部》小说写的是宋哲宗时代的事，所以段誉在一路东下时，不是菜肴里“也没了辣椒”，而是当地人从来就没见过辣椒，当然更没吃到过辣椒。
[哪儿的人最能吃辣？]
在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”其实，这种对中国饮食食辣区域的比较，只是一种纯感性的认识。而实际上，已经有研究人员通过计量研究对国人的吃辣水平进行了系统的考察。
2000年，西南师范大学教授蓝勇组织了一个关于辛辣指数测试的课题。他和本校的5位特级厨师一起,以四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12省市的菜谱作为样本，把菜谱中每一种菜所加的辛辣
作料\(包括辣椒、花椒等\)进行详细统计，从而计算出每个地区菜品的辛辣指数。
他的研究表明，现在中国饮食口味已形成3个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区,包括四川\(含今重庆\)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及渤海湾，包括北京、山东等地，西经山西、陕北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间。细分起来，吃得最辛辣的还是四川人（指数在129），然后是湖南人（指数为52），湖北人（指数为16），贵州缺统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。
更有趣的是，如果将辛辣指数地图和中国地图进行比较，就会发现：重辣区竟然和年平均接受太阳辐射热量低于110千卡的地区基本重合，同时它还与年日照时数在1800小时以内、冬季1月份相对湿度在70%以上、平均气温4-80C的地区重合。看来,冬季冷湿、日照少、雾气大，是食辣最重要的地理环境背景。今天食辣最多的川、黔、湘、鄂西地区冬季阴冷，多雾少阳，“巴山夜雨”、“蜀犬吠日”等描述的就是这种环境。
[“辣”到底是什么？]
辣是五味（甜、酸、苦、辣、咸）中的一种，但其实它并不是一种味道。辣实际上是一种疼痛，是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，而不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。而且由于每个人对于疼痛的感觉有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
在国际上，辣度分级一般采用斯高威尔方法。斯高威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，而全世界最辣的魔鬼辣椒，辣度可达100万个斯高威尔单位。
[最辣的辣椒？]
最辣的辣椒，不在墨西哥，而是在印度东北部阿萨姆邦山区，绰号叫“魔鬼辣椒”的不丹毒椒（Bhut Jolokia）。2006年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒，辣度超过100万斯高威尔，而之前普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万斯科维尔。它
辣到什么程度？咬一小口生的“魔鬼辣椒”就能使人涕泪横流。一整根“魔鬼辣椒”简直是对感觉器官的极大摧残，感觉就像是在喝由电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。
至于最辣的辣椒酱，则是美国的辣椒酱Blairs16 Million Reserve。它是美国新泽西州一位辣椒酱调制专家布莱·拉扎尔所调制出的现今世界上最辣的辣椒酱，比普通辣椒仔汁（Tabasco）辣6400倍。这种辣椒酱浅尝后，会感觉到舌头有如被重锤敲打，要喝掉约568吨的水才能把味道中和（瞬间是不可能的，所以注定是一个杯具）。
[为什么人们爱吃辣？]
很显然，人类是喜欢自虐的动物。辣是疼痛的代名词，它是舌头上痛觉感受器激活的结果。宾夕法尼亚大学的心理学家保罗·罗津（Paul Rozin）说，世界上约有三分之一的人每天都在吃辣椒。原因何在？因为他们“喜欢火烧般的感觉”。在今年召开的心理科学大会关于肠胃心理学（gastro-psychology）的专题研讨会上，罗津就指出，就目前我们所掌握的知识来看，人类是唯一会去寻求某些消极刺激的物种。
罗津写到：“如果嗜辣者和憎辣者在接触辣椒以后，其口腔受体向大
什么地方辣椒香辣篇二
《香辣辣椒粉》
辣椒粉是我国乃至世界居民经常食用的一种调味料。很多人尽管都吃过辣椒，但很少有人吃过真正的好的油泼辣椒，是因为大家很难见到也很难买到真正的好的辣椒粉。目前，市场上卖的辣椒粉，其原料杂乱，质量参差不齐，更重要的是辣椒粉的制作过程一步到位，都是经粉碎机粉碎而成，这样的辣椒粉不但纯度差，且失去了辣椒粉原本的色香味，做出的辣椒粉辛辣味十足，但香味没有。干辣椒在经过粉碎机粉碎时，因其高剪切，高摩擦，致使天然辣椒的组织状态发生破坏，辣椒原本的香味物质和营养物质丧失，因此，我们食用这类辣椒粉时，只能吃到辣味，而很少吃到辣椒原有的香味。另外，经粉碎机直接粉碎出来的辣椒粉都，大多数人食用后难于吸收，易上火，导致脸上长痘痘，甚至在排便时屁股都灼痛感，相信很多人都有所体会。
那么，什么样的辣椒粉才是好的辣椒粉呢？我们都知道，一个好的产品是和它的原料及其加工工艺是分不开的。辣椒粉更是如此。我的辣椒粉以老家关中长线椒（秦椒中的上品，秦椒，素有“椒中之王”的美称，主产于陕西八百里秦川，具有色泽鲜红，肉厚油大，辣味醇厚，营养丰富等特）为原料），通过油烤、渗香、碾磨等传统工艺加工而成，加工成的辣椒粉具有香辣味浓郁，食后不上火的之特点。另外，该传统工艺生产的辣椒粉对辣椒组织结构损害少，最大限度的保持了辣椒原有的营养成分和香味，尤其是生产过程中很重要的“油烤”和“碾磨”工序，使得做出来的辣椒粉“熟”而“香”，色泽鲜红，香味醇厚，是目前市面上的辣椒粉无法比拟的。
千百年来，经传统工艺制作的辣椒粉一直是陕西关中地区人们一日三餐的最爱。人们喜食辣椒粉，不是因为它辣，而是因为它香辣，开胃下饭，营养丰富。辣椒富含维生素C、维生素A、核黄素、烟酸和维生素E、钙、钾、铁、锌、硒等多种人体所必需的维生素和矿物质，辣椒维生素A含量高达3123毫克/100克，钾含量高达1358毫克/100克，钙146毫克/100克。我们知道，维生素A对我们保持良好的视力是很有用的，钾有助于我们调节我们体内的酸碱平衡，维持正常的身体机能，钙的作用就不用说了。尽管辣椒富含这么多营养物质，但其胆固醇含量却为0。相信，好的辣椒粉，一定会受到越来越多家庭的喜爱，成为居家美食和佐餐调料的佳品。
从辣椒粉的应用来说，除普通的大众家庭消费外，辣椒粉可用在餐饮店、火锅店、中高档酒店、需要用到辣味调料的餐饮店、辣味泡菜等。另外，很多食品企业，如方便面企业、方便食品企业、辣味食品企业、调味料企业、肉制品企业等。
我一直从事食品加工工作，清楚食品加工过程的优劣性，也深知优质食品原料的选用和加工工艺对终产品品质的重要性。因此，将这么好的辣椒粉介绍给更多的消费者，并使其遵循传统工艺不变而进行量化生产是我的目标。目前，就我个人来说，我这边的量还不是很大，有需要的朋友可联系我。 若有疑问或需求可联系我 李先生 14782118659
下面，介绍下辣椒粉（做成油泼辣子）的食用方法:
1 取适量辣椒粉放在瓷碗或其他耐高温的敞口容器中；
2 取辣椒粉量2-3的食用植物油，将油烧热；
3 用烧热好的油泼辣椒粉，这时您自会闻到一股特香的油泼辣味。
以上方法也是鉴别辣椒粉品质优劣的一个简单而食用的好方法。
什么地方辣椒香辣篇三
《辣椒新品种香辣2号》
辣椒新品种香辣2号
作者：张秀荣 刁志伟 化娟莉
来源：《长江蔬菜·技术版》2014年第03期
香辣2号是以J43-W线椒为母本，J21-R尖椒为父本育成的青、红、干椒三用型杂交一代。田间表现高产、优质、抗逆性强，商品性佳，综合性状优良，全国推广面积200余hm2。2012年7月通过四川省农作物品种审定委员会审定（川审蔬2012 004）。
1 特征特性
早熟线椒，定植至始收52天，始花节位10～11节，株高60 cm，开展度70 cm×70 cm，果长25 cm左右，果径1.8～2.0 cm，果肉厚0.23 cm，平均单果质量18.5 g，青果绿色，嫩果浅绿色，生理成熟果鲜红色，果面亮泽，辣味浓，品质好，口感佳。
2 栽培要点
2.1 播种前的准备
药剂浸种：将种子浸泡在高锰酸钾300～400倍液中，反复冲洗种子，再用25～30℃的水浸8～12 h。
温汤浸种：用水量为种子的5倍，将种子倒入55～60℃水（凉水∶开水=1∶2）中搅拌10 min，待水温降至30℃后，再浸泡6～8 h即可。
2.2 培育壮苗
选肥沃疏松、排灌良好、3年以上未种过茄果类的地块作苗床。浇足底水，待水渗透后，将种子均匀撒播于苗床，然后覆盖基质1～2 cm厚，覆盖白色地膜。当50%左右种子拱土时，及时揭去地膜。在出齐苗后间去过密及徒长苗；待真叶露出后及时间去瘦弱苗、病虫害苗，留壮苗。幼苗2～3叶1心时假植。苗期多通风见光防雨水，重点防治猝倒病、立枯病、蚜虫和白粉虱。定植前7～10天，加强通风见光并控水肥炼苗。如秧苗徒长，可喷500 mg/L矮壮素。定植前用病毒灵或植病灵灌根带叶面喷洒，预防病毒病。
2.3 整地施肥
定植前翻地15～20 cm，深施底肥。667 m2施腐熟有机肥5 000～7 500 kg，过磷酸钙15～20 kg，尿素15～30 kg。雨水多的地区可作高畦栽培，北方雨水少的地区可起垄或平畦栽培。
2.4 定植
早春以棚内10 cm深土温稳定通过10～12℃，气温稳定在5～7℃时定植。双层覆盖或棚内设保温幕、小拱棚等，可提前10天左右定植。株距40～45 cm，行距55～60 cm，每667 m2定植2 800株左右。
2.5 肥水管理
缓苗后用0.3%～0.5%三元复合肥或尿素随水追肥1次。定植至现蕾前为营养生长期以氮肥为主。现蕾至开花期应喷施0.2%硼肥和0.1%磷酸二氢钾液2～3次，可提高坐果率。在门椒长至2 cm左右时追施1次膨果肥，每667 m2追施三元复合肥15 kg、钾肥10 kg、尿素15 kg，以后每摘1～2批果及时补施1次肥水。结果盛期喷施 0.2%尿素、磷酸二氢钾和硼肥，以达到增产增效、提高植株抗逆性。多雨季节排水防涝。生长后期多喷施氮肥或复合肥，防止早衰。
2.6 病虫害防治
疫病一般采用噁霉灵、甲霜灵、杀毒矾、可杀得、普力克、银法利等药剂交替灌根。7～10天防治1次，连续防2～3次。
病毒病的防治应注意精心化管理，避免忽干忽湿；发病初期及时清除病株，并注意防治蚜虫。一旦发病可选用病毒A、病毒灵、金病毒等药剂防治，同时喷施叶面肥提高植株抗逆性。 蚜虫和白粉虱采用吡虫啉、啶虫脒和阿克泰等防治。烟青虫采用甲维盐、阿维菌素等防治。
2.7 采收
在早晨或傍晚温度较低时采收。花谢后2～3周，果实充分膨大、青果色泽亮时为最佳青果采收期，也可在果实完全转色成熟时采摘红椒。
什么地方辣椒香辣篇四
《云南地方标准 辣椒 辣椒干》
ICS 67.220
B 36
中华人民共和国国家质量监督
检验检疫总局备案号：22872-2008
乐业辣椒 辣椒干
云南省质量技术监督局 发布
DB53/T 255—2008 目 次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 分类 ................................................................................ 2
5 要求 ................................................................................ 3
6 检验方法 ............................................................................ 4
7 卫生和植物检疫 ...................................................................... 6
8 检验规则 ............................................................................ 6
9 标识 ................................................................................ 6
10 包装、贮存、运输 ................................................................... 6
I
DB53/T 255—2008 前 言
本标准参考了SN/T 0231－93《出口辣椒干检验规程》、GB 18406.1—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》、NY 5229—2004《无公害食品 辣椒干》。本标准与以上标准的异同之处在于：
——本标准规定的安全指标及其试验方法等同采用GB 18406.1—2001；
——本标准规定的样品取样量等同采用SN/T 0231－93；
——本标准规定的检验规则、标识、包装、运输、贮存修改采用了NY 5229—2004；
——本标准增加了水分、灰分的含量。
本标准由会泽县人民政府乐业辣椒标准化示范区建设领导小组提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准起草单位：会泽县经济作物技术推广站、会泽县农业局、会泽县质量技术监督局。
本标准主要起草人：陈坤发、陈兴龙、夏 林、高兴发、卯升亮、任智梅、马 茜、丁龙花、刘开明、周文成、林枝高。
II
DB53/T 255—2008 乐业辣椒 辣椒干
1 范围
本标准规定了乐业辣椒干的要求、分级方法、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于云南省会泽县生产的乐业辣椒干。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.4 食品中灰分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定
GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
SN/T 0231 出口辣椒干检验规程
NY 5229 无公害食品 辣椒干
GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求
GB 7718 预包装食品标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 乐业辣椒
云南省会泽县的一个地方红干椒品种类型，现有乐业羊角椒和乐业二角椒两个品种，因其产于会泽县境内乐业槽子而得名。
3.2 乐业羊角椒
会泽传统地方品种，中晚熟，生育期约195d，始花节位9～11节，生长势强，株高70～90cm，株幅75cm左右，株型紧凑，连续结果性较好，单株结果10～15个，果长12～19cm，果肉厚0.2 cm，平均单果质量12.2g，果实长羊角形，果面光滑，先端渐尖、微弯，成熟果深红色，微辣有香味，适应性广。
3.3 乐业二角椒
会泽传统地方品种，中晚熟，生育期约205d，始花节位8～10节，生长势较强，株高70～80cm，株幅65cm左右，株型紧凑，连续结果性好，单株结果35～45个，果长3～11cm，果肉厚0.1cm，平均单果质量5g，果实羊角形，果面光滑，成熟果鲜红色，辣味较浓，抗病力强，适应性广。
3.4 外观质量
指本批辣椒干整体的形状、大小、色泽及其匀整度和洁净度。
1
什么地方辣椒香辣篇五
《很香不太辣的辣椒油》
很香不太辣的辣椒油
很香不太辣的辣椒油 很香但不太辣的辣椒油：原料：干辣椒、花生米、白芝麻。配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水。（干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3 辣椒酱豆 原料：黄豆2斤、红辣椒8斤、西瓜、盐6两、糖5两、味精2两、芝麻油2斤、50度以上白酒2两、姜片4两。 做法：1、将红辣椒洗净晾干 重庆的另一种辣酱--鲜油辣椒酱 这次回重庆，跟着老爸去吃了豆花，豆花从小吃到大，没什么好稀奇的，可是这次吃的豆花，那调料就有些不同了，以前吃的调料都是油辣椒，这次吃的却是鲜青椒做成的辣椒酱，味道吃起来很好吃 香辣诱惑之羊油辣椒---河南烩面最佳拍档 我怕辣，很少吃辣椒。但有一个例外，那就是吃烩面时烩面馆的羊油辣椒，我一般都会放一点点。因为怕辣，每次我都尽量只放羊油，不放辣椒。看着红红的块状的羊油在烩面的热汤里慢慢化开，香 做糟辣椒的时候到了 糟辣椒也就是大家熟知的剁椒，去年我们家买的是外面做好的，虽然味道不多，但是有一个很严重的问题就是巨咸，一锅菜，放一点点，都咸的要死，妈妈今年终于决定自己做了，全家都觉得外面卖 从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】 从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉 简易版红油辣椒 前几天说了厚味版的【油泼辣子】的做法。有朋友可能认为麻烦，尤其是初入厨房的。那么，今天，继续上川菜中常用到的【红油辣椒】做法。“红油”是川菜对辣椒油的特定叫法，以区别不辣的白 家庭自制“香太辣”牌辣椒油 家庭自制“香太辣”牌辣椒油辣椒面原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段 10分钟自制辣椒红油 10分钟自制辣椒红油这个方法做红油非常的简单，呵呵。10克的辣椒出了这么多的红油哦，喜欢辣的妹妹们可以多加些辣椒干。原料：辣椒干10克、色拉油250克、葱一根、姜3片、蒜2片 自制辣椒酱 自制辣椒酱这个方法据说是秘制的，我不能吃辣，所以啊也不敢尝，呵呵。。原料：辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克、黄酱100克。做法：我以前每年都做辣椒酱，方法 辣椒油 辣椒油原料：辣椒、油。做法：1、辣椒也用搅拌机打碎。2、再倒入碗中。3、然后将油加热到70-80度，辣椒末芝麻放入，关火。 豆豉辣椒 豆豉辣椒原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、盐、白糖、鸡精、生姜、大蒜各适量。做法：1、先将生姜与大蒜切碎成末；再将辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐热的碗中，加入适量的盐、 既下饭又入菜的-不辣的剁辣椒 既下饭又入菜的-不辣的剁辣椒我只要想到剁椒鱼头，我的口水就情不自禁的流出来，貌似有点丢脸，哈哈，改天该上个剁椒鱼头了~~~~今天就先上个原材料吧，今天的是不辣版本的，(我还做 干酪辣椒饼干 好好生活·干酪辣椒饼干说完好好生活，再说辣椒饼干（话题再次快速转变），这款饼干算是一个怪异的组合了，可是搭配之后效果还真是不错，乳酪的香气加上辣椒的辛辣结合在一起，入口酥脆， 我们都爱重口味-咖喱辣椒香肠卷 某日电视中夜间播放港产老片儿《咖喱辣椒》，入梦前看了许久，虽然现在看来周星驰在片中的表演和现如今的无厘头完全不搭嘎，梁朝伟的眼神儿也还未修炼到如此深邃，但是情节依旧紧凑，看得 你信么这是一碗能激活食欲的油-辣椒油 炎炎夏日，最离不开的就是开胃的凉拌菜了。而在我们家，做凉拌菜最离不开的，要属辣椒油了。每隔一段时间，我就会做上一碗辣椒油。那醉人的红色，香香的味道，让人一看就会觉得食欲大开。 夏季饮食：辣椒茶水 养颜降火 核心提示：很多人夏天不愿意吃辣，怕上火。其实，夏天人的心火较旺，胃属苦，此时不宜吃太多苦味的东西，但可以适当吃一些辛辣味比较重的食物来开胃。比如说做菜放一些生姜、蒜和辣椒来调味，但不是指多吃川菜、 烧辣椒拌皮蛋-全程图解 一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的。一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样。 酸甜辣口„„凉拌三丝+辣椒油做法 凉拌三丝，到底是哪三丝，没有成文规定，有搭配海带丝的，自己就随心所欲搭配吧，只要不搭进头发丝就行，呵呵~~~凉拌三丝原料：胡萝卜1根、豆皮2张、粉丝1把、香菜2根。调料：盐、 酸辣椒 酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。现在在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜黄色，肉质很脆，里面充满了酸水 一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗 一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗我因为昨天的羊
腿吃的有点猛，再加上吃饱了没事又喝了两碗羊肉汤溜缝，昨晚睡觉一个劲儿的折饼，甭说我这早上起来就较着鼻子边上有点疼，
夏季开胃 辣椒入菜--酸辣蕨根粉 夏季开胃辣椒入菜--酸辣蕨根粉胃口不好的时候总喜欢做些酸辣的小凉菜，只要吃上这么一口，什么火都乖乖的压下去了~~~闷热的天气，不妨适当的吃些辛辣味较重的食物来开胃。做菜放些生 别具风味的独门秘制小菜-拌烤辣椒拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。这道菜原创，是我男人家里从他小时候起就经常吃的一道菜。初始看 糖醋虎皮辣椒做法的详细图解 原料：1、青尖椒一斤。2、白糖一大匙。3、醋两大匙。4、盐适量。 做法：1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。2、炒至青椒表皮 火辣椒盐鸡脆骨 原料：鸡脆骨、鸡腿肉、红辣椒、绿辣椒、大蒜、干辣椒、熟花椒粒。做法：1、洗净鸡脆骨和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。2、将红辣椒和绿辣椒切成 美味辣椒干逼青头鸭 青头鸭为上乘的鸭种之一，它的特点是肉质纤维适中，没有膻味，在冬季用来焖制是最佳选择。而干逼又
是另外一种特色吃法，以佐料和火力令香味渗入鸭肉之中。以砂窝盛放可保持食物的热度。材
贵州老干妈辣酱的做法
陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。制作老干妈辣酱是怎样制作的呢？
材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒，姜，白芝麻，食用油盐，白糖，花雕酒，生抽；
做法步骤：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍
2、油烧热，入花椒，老姜炸香
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来
中国吃网温馨提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
基础辣椒酱
用餐人数：1-2人
主料：5000ml辣椒配料：1000g油500g盐350g白糖25g味精1000g甜面酱
制作步骤
1
准备新鲜红辣椒洗净。
2
晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3
辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4
炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6
水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7
这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
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加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
什么地方辣椒香辣篇六
《中国旅游文化——饮食：辣遍天下5》