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我国小龙虾主产区在长江流域江浙、湖北一带，产值可观。但是每年11月以后市场上基本上就没有了新鲜的小龙虾。原来小龙虾在这些地区11月到来年4月处于休眠状态。宋和平就琢磨着如果让小龙虾不休眠多好，不仅填补市场空缺，效益一定错不了。小龙虾被运到了海南，它们在这里开始了新生活。小龙虾在这里不仅打破了休眠，生长速度快，繁殖率提高，产量由过去亩产300~500公斤增加到亩产800~1000公斤。实现了跨季节上市，解决了内地冬春季新鲜小龙虾短缺的难题，整体养殖效益大大提高。本片将介绍小龙虾来到海南以后，宋和平等技术员是如何给小龙虾创造适宜的环境，以保证在不休眠的情况下是小龙虾能健康生长。
相关案例：
在海南做小龙虾养殖有着得天独厚的自然条件，工业污染少，水质好。一般说来，每年的5月到10月是小龙虾上市的季节，可是在海南完全可以反季节养殖，因为气温和水温高，一年四季都可以养殖，这样提高水面的利用率。在我国大部分地区，一旦进入冬季，水温低于10℃时候，小龙虾就停止生长并打洞，进入到冬眠期。此时想打捞就非常困难，即使打捞成功，但其肉质和口感都达不到标准。而地处亚热带的海南气候恰好适合小龙虾生长。这样就填补了大陆货源稀少的空白，同时，销售价格也是这一年中最高时期。 由于对小龙虾的前景非常看好，2007年7月，我们在万宁附近建立了近二十亩的种苗基地，从盛产小龙虾的江苏引进了种虾，进行试养。万事开头难，果然，原来以为小龙虾很好养，大家也都这么说，一次，两次，连续三次所进的种虾都全军覆没了，每天看到一片片浮上来的死虾，心里真是说不出的难过。是啊，这么好的项目，为什么在海南都没人养呢？于是我们开始打听这方面的信息，据了解其实很多大陆和江苏的人都来海南养过，结果都是以失败告终。这时我们开始怀疑自己的选择，都怪自己太轻率了，怎么办呢？是这样半途而废，还是继续挑战？我也请教了海南的水产专家，可没有人给我作出解释。我们只好背上塘里的水和土千里迢迢的再次到了江苏，皇天不负有心人，在许多朋友和技术人员的指导下，经过实验总算成功的摸索出养殖经验。如今我们的养殖场已经成功的繁殖出小龙虾第二代了，并且是淡咸水养殖，这才是真真正正的海南小龙虾。而且长势良好。 说起小龙虾的养殖，一般是一次性投入种虾，一个月内交配产卵，幼虾在温度适宜、饲料充足的情况下，一般60－90天即可长到商品规格。这样算起来，在海南这样的气候条件下，一年可以繁殖四期。 小龙虾适应性强、生长快、繁殖迅速，是适合人工养殖致富的好产品。
小龙虾人工繁殖综述
西南大学 张洮 重庆市 402460
摘要：小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾，隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾亚目，刺姑科，原螯虾属。原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要分布于长江中下游地区。近年来，该虾一直市场火爆，价格攀升，供不应求，开发前景广阔。
关键词：小龙虾；人工繁殖；生物学；技术
1 小龙虾的养殖生物学特性
1.1 分类与分布
小龙虾在动物分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、喇蛄科、原螯虾属，称克氏螯虾或克氏原螯虾。它在淡水螯虾类中属中小型个体，原产于北美洲，现广泛分布于世界五大洲20多个国家和地区。我国小龙虾的主产区是长江中、下游地区。
1.2 形态特征
小龙虾整个身体由头胸部和腹部共20节组成，除尾节无附肢外共有附肢19对，体表具有坚硬的甲壳。小龙虾头部5节，胸部8节，头部和胸部愈合成一个整体，称为头胸部。头胸部圆筒形，前端有一额角，三角形。额角表面中部凹陷，两侧隆脊，尖端锐刺状。头胸甲中部有一弧形颈沟，两侧具粗糙颗粒。腹部共有7节，其后端有一扁平的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇。胸足5对，第一对呈螯状，粗大。第二、第三对钳状，后两对爪状。腹足六对，雌性第一对腹足退化，雄性前两对腹足演变成钙质交接器。小龙虾性成熟个体呈暗红色或深红色，未成熟个体淡褐色、黄褐色、红褐色不等，有时还见蓝色。[1]常见个体长4～12厘米。世界上采集到的最大个体为全长16厘米，产于非洲的肯尼亚。我们在湖北采集到的最大个体雄性全长14.2cm，重102g；雌性全长15.3cm，重120g。
1.3生活习性
小龙虾为夜行性动物，营底栖爬行生活。栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，有时也见于稻田。但在食物较为丰富的静水沟渠、池塘和浅型湖泊中较多，栖息地多为土质，有较多的水草、树根或石块等隐蔽物。白天常潜伏在水体底部光线较暗的角落、石块旁，草丛或洞穴中，夜晚出来摄食。在自然情况下，因缺饵和水体透明度较低，白天也见其觅食。该虾有较强的攀援能力和掘洞能力。在水体缺氧、缺饵、污染及其它生物、理、化因子发生骤烈变化而不适的情况下，
常常爬出水面进入另一水体。如下雨时，特别是下大雨时，该虾常爬出水体外活动。在无石块、杂草及洞穴可供躲藏的水体，该虾常在堤岸处掘穴。洞穴的深浅、走向与水体水位的波动，堤岸的土质及小龙虾的生活周期有关。在水位升降幅度较大的水体和小龙虾的繁殖期，所掘洞穴较深；在水位稳定的水体和小龙虾的越冬期，所掘洞穴较浅；在生长期，小龙虾基本不掘洞。小龙虾洞穴最长的可达100cm，直径可达9.2cm 。小龙虾虾能利用人工洞穴和水体内原有的洞穴及其它隐蔽物，其掘穴行为多出现在繁殖期。因而在养殖池中适当增放人工巢穴，并加以技术措施能大大减轻该虾对池埂、堤岸的破坏。小龙虾广泛分布于各类水体，尤以静水沟渠、浅水湖泊和池塘中较多。说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持在3mg/L以上,即可满足其生长所需。当水体溶氧不足时，该虾常攀援到水体表层呼吸或借助于水体中的杂草、树枝、石块等物，将身体偏转使一侧鳃腔处于水体表面呼吸，甚至爬上陆地借助空气中的氧气呼吸。该虾离开水体能成活一周以上。小龙虾对高水温或低水温都有较强的适应性。这与它的分布地域跨越热带、亚热带和温带是一致的。其温度适应范围为0℃～37℃，在长江流域，冬天晚上将其带水置于室外，被冰冻住仍能成活，但小龙虾的最适温度范围为18℃～31℃。
1.4 食性
小龙虾是杂食性动物，以摄食有机碎屑为主。.对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水体中的水生植物、着生藻类、浮游动物、水生昆虫、小型底栖动物及动物尸体均能摄食，也喜食人工配合饲料。在20～25℃，小龙虾摄食眼子菜每昼夜可达自身体重的3.2%，摄食竹叶菜可达2.6%，水花生达1.1%，豆饼达1.2%，人工配合饲料达2.8%，摄食鱼肉达4.9%，而摄食蚯蚓高达14.8% 。可见小龙虾喜食动物性物质。在天然水体中，由于其捕食能力较差，在该虾的食物组成中植物性成分占98%以上。有人错误地认为小龙虾能捕食鱼苗、鱼种，对水产养殖有很大的危害。其实，小龙虾在正常情况下，没有能力捕食鱼苗、鱼种。虽然小龙虾不能捕捉游动较快的鱼类，但它能捕食鱼类的病残个体、浮游动物、藻类及漂浮在水面的植物。
1.5 生长和蜕皮
小龙虾与其它甲壳动物一样，必须蜕掉体表的甲壳才能完成其突变性生长。在荆
门地区，九月中旬脱离母体的幼虾平均全长约1.0Cm ，平均重0.04g，在网箱中养殖到11月底，平均全长5.19Cm，平均重4.50g，最大全长达7.4Cm ,重12.24g。在池塘中养殖到第二年的7月，平均全长达10.2Cm，平均重达34.51g。在条件良好的池塘里，刚离开母体的幼虾生长2～3个月即可达到上市规格。
小龙虾的蜕壳与水温、营养及个体发育阶段密切相关。幼体一般4～6天蜕皮一次，离开母体进入开放水体的幼虾每5～8天蜕皮一次，后期幼虾的蜕皮间隔一般8～20天。水温高，食物充足，发育阶段早，则蜕皮间隔短。性成熟的雌、雄虾一般一年蜕皮1～2次。体长8～11cm的小龙虾每蜕一次皮，体长可增长1.3cm。小龙虾的蜕皮多发生在夜晚，人工养殖条件下，有时白天也可见其蜕皮。[2]根据该虾的活动及摄食情况，其蜕皮周期可分为蜕皮间期、蜕皮前期、蜕皮期和蜕皮后期四个阶段。
1.6 繁殖习性
性比：小龙虾的雌雄比例在体长3.0～8.0Cm和8.1～13.5Cm二个规格组中都是雌性多于雄性。小规格组雌性占总体的51.5%，雄性占48.5%，雌雄比例1.06 ：
1。大规格组雌性占总体的55.9%，雄性占44.1%，雌雄性比为1.17 ：1。大规格组雌性明显多于雄性的原因是交配之后雄性易死亡，雄性个体越大，死亡率越高。
性成熟：小龙虾隔年性成熟，9月份离开母体的幼虾到第二年的7、8月份即可性成熟产卵。从幼体到性成熟，小龙虾要进行11次以上的蜕皮。其中幼体阶段蜕皮2次，幼虾阶段蜕皮9次以上。
交配、产卵和抱卵量：小龙虾为一年一次产卵类型，繁殖季节一般在7月至11月。1尾雄虾可先后与1尾以上的雌虾交配。交配时，雄虾用螯足钳住雌虾的螯足，用步足抱住雌虾，将雌虾翻转，侧卧。雄虾的钙质交接器与雌虾的储精囊连接，雄虾的精夹顺着交接器进入雌虾的储精囊。交配后，早则一周，长则月余雌虾即可产卵。雌虾从第三对步足基部的生殖孔排卵并随卵排出较多蛋清状胶质，将卵包裹，卵经过储精囊时，胶质状物质促使储精囊内的精夹释放精子，使卵受精。最后胶质状物质包裹着受精卵到达雌虾的腹部，受精卵粘附在雌虾的腹足上，腹足不停的摆动以保证受精卵孵化所必需的溶氧。在自然情况下，亲虾交配前后，即开始掘穴，雌虾产卵和受精卵孵化的过程多在地下的洞穴中完成。小龙虾雌虾
的产卵量随个体长度的增长而增大。全长10.0～11.9Cm的雌虾，平均抱卵量为237粒。采集到的最大产卵个体全长14.26Cm，产卵397粒，最小产卵个体全长
6.4Cm，产卵32粒。
受精卵的孵化和幼体发育：雌虾刚产出的卵为暗褐色，卵径约1.6毫米。在7℃水温的条件下，受精卵的孵化约需150天；在15℃水温条件下，受精卵的孵化约需46天；在22℃的水温条件下，受精卵的孵化约需19天。在24℃～26℃的水温条件下，受精卵孵化14～15天破膜成为幼体。如果水温太低，受精卵的孵化可能需数月之久。[3]这就是我们在第二年的3～5月份仍可见到抱卵虾的原因。有些人在5月份观察到抱卵虾，就据此认为小龙虾是春季产卵或一年产卵两次，这是错误的。刚孵化出的幼体长约5～6毫米，靠卵黄营养，几天后蜕皮发育成二期幼体。二期幼体长约6～7毫米，附肢发育较好，额角弯曲在两眼之间，其形状与成虾相似。二期幼体附着在母体腹部，能摄食母体呼吸水流带来的浮游生物，当离开母体后可以站立，但仅能微弱行走，也仅能短距离的游回母体腹部。在一期幼体和二期幼体时期，此时惊扰雌虾，造成雌虾与幼体分离较远，幼体不能回到雌虾腹部幼体将会死亡。二期幼体几天后蜕皮发育成仔虾，全长约9～10毫米。此时仔虾仍附着在母体腹部，形状几乎与成虾完全一致，仔虾对母体也有很大的依耐性并随母体离开洞穴进入开放水体成为幼虾。在24℃～26℃的水温条件下，小龙虾幼体发育阶段约需12～15天。
2 小龙虾的人工繁殖技术
塘养殖克氏螯虾即小龙虾，饲养管理容易，饲料来源广，产量高，是克氏螯虾养殖的重要形式。
2.1 亲虾的捕捞、选择和蓄养
当年养成的虾，经过越冬期间饲养及强化培育，都能达到性成熟，一般雌虾每尾为50～70克，雄虾每尾为70～100克。亲虾抱卵量与亲虾质量、个体的大小、生活环境、培育条件及年龄有密切的关系。要求每隔20天检捕选别1次，每次检捕抱卵虾，都要按不同的卵色放入不同的孵化池，放养密度为每平方米3～4尾，以达到出苗时间相对一致。亲虾的选留：亲虾可以从天然水域捕捞或人工养殖的池塘中挑选。选作繁殖用的亲虾，要求体形好，体质健壮，体色纯正，性腺发育良好，雌虾体长6厘米以上，雄虾8厘米左右。 亲
虾的蓄养：选留好的亲虾要进行专塘蓄养，蓄养池的面积1～3亩，水深1米左右。蓄养池在放养亲虾前要进行清塘消毒。清塘药物以巴豆最好。一般水深10厘米，每亩用巴豆5～7.5千克。使用前先将巴豆磨细，盛进坛中，加烧酒100克或食盐750克，密封1～2天。清塘时将池塘水抽剩10厘米左右，然后用池水将巴豆稀释后进行全池泼洒。10～15天后，放水1米，就可以放养亲虾。亲虾的放养密度为每亩水面10千克。亲虾入池后，每2天投喂1次精料，主要是螺蛳肉、鱼粉、豆饼、酒糟等。12月到第二年2月为越冬期，一般不需投饵；3月初开始，水温上升到14℃以上，要酌情投饵；4月份开始，投饵量要增加，日投饵量要达到亲虾总重量的4％～5％，5月份要增加到6％左右。
2.2 产卵池的选择
在小龙虾养殖中放入一些洗净消毒的网片作虾的隐蔽物，小龙虾养殖每天吸污换水，保持光照12I：12D4月下旬虾开始交配产卵。小龙虾养殖红螯螯虾的交配是软壳交配，交配前雌虾要进行生殖蜕壳，在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。
在小龙虾养殖的雌虾产出的卵受精后为深黄色，粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒，怀卵量高的-虾抱卵达441粒，低的只有27天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。
小龙虾养殖在红螯螯虾前部外侧呈红色，螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色，长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。
2.3 亲虾的放养与饲养管理
养殖模式可以采用多种养殖模式。（1）夏季放养模式。以放养当年孵化的第一批稚虾为主，放养时间在7月中下旬。（2）秋季放养模式。以放养当年培育的大规格虾苗或虾种为主，放养时间为8月中旬至9月。虾种规格2.5～3厘米的，每亩放养1.5万～2万尾。（3）冬春放养模式。一般在12月份或翌年3～4月放养。
克氏螯虾食性杂，且比较贪食。饲料投喂上，把握以下三点。
1、按照克氏螯虾同长发育阶段对营养的需要，搞好饲料的组合和投喂。克氏螯虾稚虾、幼虾阶段，以轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体等为食，成虾阶段则兼食动物性饲料、植物性饲料。虾苗、虾种放养后，要适时追施肥料，培肥水质。在8～10月克氏螯虾快速生长阶段，多喂麸皮、豆饼以及青绿饲料，适当喂给动物性饲料。11～12月克氏螯虾越冬前，以投喂动物性饲料为主。
2、按照克氏螯虾的生活习性和摄食特点投喂。克氏螯虾多在夜里活动觅食，
小龙虾种苗培育的技术要点
在小龙虾养殖过程中，龙虾种苗的培育过程是重要的，培育的种苗优劣直接影响到成虾的产量和经济效益，根据多年的实践，总结有以下一些技术要点：
一、苗池的选择
虾苗培育可直接利用抱卵虾池，有条件的龙虾养殖户也可另外选择池塘进行专门的培育。苗池条件的好坏直接关系到收获虾苗的多少。苗池的选择包括水源、池塘面积和池塘水深等方面。
1、水源
新建虾苗的繁育池的位置应选在水源充足、水质清净无毒、排灌水方便的地方。育苗池的进水系统和排水系统应严格分开，以便管理和防治小龙虾疾病。
2、面积
育苗池最好是东西长、南北宽的长方形池塘，背风向阳，每口池塘的面积一般在0.5-2亩，以利于日常管理。如果面积过大，不利于投饲，直接影响虾苗的摄食均匀性，同时会有较大风浪冲击，从而造成虾苗损伤；面积太小的话，池水容易受到外界条件的影响，水质变化快，易死水，不易控制。
3、水深
育苗池的深度应随虾苗的生长速度逐渐由浅变深，最后稳定在0.8-1米即可。对不能控制水深的池塘，在放养幼虾的初期先要加以改造，如果池水太深，水温变低，水质不易培肥；相反，池水太浅，水质和水温将要受到影响，同时不能随着龙虾体积的增大而扩大虾苗的活动空间，极不利于虾苗的生长发育。因此，要对不利于虾苗生长的池塘加以休整，以提高利用率。
4、其他
育苗池坡比为1:2，并建好防逃设施。注排水要方便，进水用筛绢网过滤。如采用水泥池，面积在20-40平方米为宜，水深0.6-0.8米。
二、苗池的清整和消毒
苗池是虾苗的生活场所，环境条件的好坏与虾苗的成活和生长均有关系。因此，改善虾苗培育池的环境条件是提高虾苗成活率的一个特别重要的环节，清整消毒虾池是改善池塘环境条件的重要措施之一。
1、常规清整
入冬，龙虾出池后，排干池水，曝晒数天，再挖去池塘底部的淤泥，然后排出池底的余水，清出淤泥的淤泥经过两三天日晒可做农作物肥料。如池塘底部的淤泥较少，只要在冬天排干后曝晒数日即可放水养虾。
2、药物清池
药物清池是指用药物对虾池进行消毒，杀灭池塘中的病原体和敌害生物。育苗池每年至少要药物消毒一次，因为虾池经过一年的龙虾养殖后，有部分饲料残渣沉积池底，日久会在池底堆积大量的腐殖质，给水中的各种有害寄生虫、病原菌提供一个适宜的滋生环境，使得它们大量繁殖，对虾苗生长很不利，所以必须要采用药物彻底消毒。
采用药物清池的时间，最好选在放养幼虾前10-15天进行。如清池时间过早，在放养幼虾前往往会重新出现一些病原体和有害生物；如清池时间过晚，药物毒性没有完全消失，放入的幼虾往往会出现中毒现象。
药物清池要选择在晴天进行，因为阴雨天消毒，药物可能不会充分发挥应有的药效。消毒药物以生石灰为好，其主要成分是氧化钙，氧化钙遇水后变为氢氧化钙。氢氧化钙是一种非常强的碱性物质，能使池水中的pH值急剧上升至10-12，可杀死池塘中的野杂鱼、黄鳝、蝌蚪、寄生虫和病原菌等有害生物。用生石灰清池还具有改良水质和池塘底质的作用。
在清池时，池中需留有4-5厘米积水，以便撒入的石灰浆能均匀分布于全池。一般每亩用生石灰70-80公斤。施用时，先将生石灰放入木桶中加水溶化成石灰乳剂，趁热泼洒全池。第二天用带耙子讲池泥和石灰乳剂搅和一遍，一遍充分发挥生石灰清池消毒的作用。清池后，隔2-3天即可注入新水，施入适量基肥，再隔7-10天，待药物毒性消失后放养幼虾。
三、育苗池的水质培肥
为了使幼虾入池后能及时摄取适口充足的天然生物饵料，可在池底先施入有机肥。将发酵后的有机肥如沼肥加少许清水全池泼洒，每亩施用1000-1500公斤，促使水底小生物滋生，为虾苗提供天然生物饵料。要注意，有机肥不宜过多，也不宜迟施，以免投放幼虾后肥料陆续发酵影响水质。投放有机肥后15-20天，再放养幼虾，这时水质基本稳定，天然饵料生物生长也相对适中。
四、幼虾的放养
放养幼虾前，要进行常规消毒，如果是新建的水泥池要先去碱再消毒，在施沼肥或腐熟的粪肥500公斤每亩。土池内应栽种水草，水草面积占总面积二分之一；水泥池应投入水草，并设置网片、竹筒等，以增加幼虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。虾苗培育池中可培养一些幼虾喜食的饵料，如轮虫和枝角类、桡足类浮游生物。
每亩培育池可投放规格0.8厘米的幼虾10-15万尾，投放时应避免阳光直晒，在晴天早晨或阴雨天进行投放。
五、饲养管理
幼虾放养后，应适时向培育池内追施肥料，培肥水质，为幼虾提供充足的生物饵料。同时，还要及时投喂适口饲料。放养后第一周投喂豆浆，每天3-4次，1周后改喂以动物饲料为主，辅以植物性饲料，早晚各投喂一次。投喂量根据天气、水质和小龙虾的摄食情况灵活掌握，一般投喂量为龙虾体重的10%-15%。 在虾苗培育过程中，每隔7-10天换水一次，每次换水三分之一，并定期泼洒石灰水，增加钙质，改善水质。幼虾经过一个月的强化培育，可达到3厘米左右的虾苗标准，即可捕捞进行下一阶段的成虾养殖。
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今夏的餐饮“单品王”称号非小龙虾莫属，夏天即将离开进入秋季，小龙虾还会火吗？小龙虾是不是已经要进入所谓的餐饮“淡季”了呢？小龙虾是季节性很强的食材，九月过后，小龙虾季也逐渐进入淡季。小龙虾进入淡季怎么保持火爆？跟着渠道网小编详细了解一下吧!
开卖小龙虾盖饭
小龙虾进入淡季应对淡季的策略是：转移吃货注意力!
具体做法是：推出新的售卖形式，开发新品“小龙虾盖浇饭”，以“快餐饭”的形式售卖。
1、目标客户定位于白领上班族，用商务套餐的形式开拓午餐市场。
2、定价单份30元左右，分量足、龙虾多，性价比极高。
3、与费劲剥壳的小龙虾不同，一般盖饭采用的都是虾仁，吃起来更方便。
4、外卖送餐形式，一下铺平周围写字楼。
开卖龙虾火锅
这龙虾火锅是不是很诱惑?
这是南京龙虾12年口碑品牌——美木及推出的龙虾火锅。老板本意是创新龙虾新吃法，加入火锅元素，结果这种吃法也一定程度上避免了淡季
1、先吃龙虾，后涮火锅，体验更丰富。
2、采用成都牛油老火锅，迎合冬季火锅旺季。
3、加入“正餐”元素，由夜宵变正餐。
优点是一菜两吃，产品更丰富，后厨人工无需大变化，不增加运营成本。
龙虾店一门两业态
1、夏季热卖龙虾，冷季红焖羊肉;
2、热季中餐，冷季火锅。
“我在哧龙虾”创始人向吉贤介绍，他们在设计龙虾馆模式时，不仅考虑的是夏天怎么火爆，更多思考的是“把冬天做暖”。
他说，我们做餐饮，要的是天天开门接客，夏天谁卖龙虾都赚钱，生意做火不算难，冬天照样热闹，这才是“本事”，所以，“我在哧龙虾”在开业之前，冬天怎么吸引客人来，这才是我们最重大的课题。
我们的产品结构相对很简单：龙虾(汉、渝味各半)+凉卤拌(汉、渝味各半)+烧烤+热菜+主食，菜单上的菜品加起来总数并不多，而且很多产品可以提前预制。
这样的产品结构，与吃小龙虾的客户群很匹配，既能喝酒，也能夜宵，也适合朋友小聚，最重要的是，经营起来不复杂。
夏卖龙虾，冬卖蟹
成为北京一家龙虾馆的冬季热卖。
老板说，几年来他都如此操作：
1、夏天卖小龙虾，冬季卖香辣蟹+江湖菜
2、客群一致。小龙虾是夜宵，香辣蟹+江湖菜的客群也都是夜宵客户，所以菜品口味有一致性。
3、卖德国啤酒。夜宵客户吃是一方面，更多是来喝酒的。我们这边更重视酒水的质量，在我们这一类夜宵小店里，我是最早推出德国啤酒的，销量非常好!
冬季用冻虾
我们说的“小龙虾有季节性”，是对活虾说的。
一位餐饮同行说，现在小龙虾有一种速冻技术非常先进，不论鲜嫩程度、口感都保持得非常棒，和以前大家印象中的冷冻虾完全不是一个概念。说一个例子，北京簋街最火的那家龙虾店，用的就是这种的冻虾，口感非常好。
所以他的龙虾店过冬策略就是——
1、改用速冻虾。【冬天龙虾养殖】
2、开发新做法，变化口味，让顾客不要和活虾做比较。
3、分量可加大，价位不变，性价比更高。
文章来源：渠道网告诉您小龙虾进入淡季怎么保持火爆
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常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式
澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％。 小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％。
多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％。
蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％。
鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0。
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％。
左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％。
扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％。
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％。【冬天龙虾养殖】
象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％。
加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可。
活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％。
活海参:水温15℃左右，盐度10-22％。
花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右 鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15℃，盐度为30-33。其存养方法较简单：首先准备一个冷藏柜（饮料展示柜），若干个金属制或塑料制的薄盘和1.0-1.5cm厚的海绵；然后将海绵用配制好的海水浸透，铺入金属或塑料盘内，再把盘子放入冷藏柜内，接着将鲍鱼、象拔蚌用海水洗干净，均匀排放在海绵之上；再将冷藏柜温度调节至鲍鱼、象拔蚌所适应的温度即可。切忌将鲍鱼、象拔蚌放入存养池内存养，否则损失严重。
小海鲜的暂养方法
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；
2、水温控制在摄氏18度以内；
3、水的深度不超过2CM；
4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。【冬天龙虾养殖】
5、注意不要用强光照射，或暴晒。
大型酒店海鲜养殖技术
喂养海鲜一般还需要以下设备： 1. 海水晶若干；
2. 盐度计。用于检测海鲜池内海水的盐度；
3. 温度计。用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温
进行不间断的监测；
4. 恒温系统：海鲜池专用恒温机，设定适合海鲜的水温，满足海鲜生存条件；
5. 循环过滤系统。使海鲜池里的水体上下循环过滤流动，净化水质，并在流动中自然充氧； 6. 增氧机。海鲜池制造氧气的设备；
7. 过滤网。为筛网状，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质。
8. 水质测试剂：包括PH值测试剂、溶解氧测试剂、氨氮测试剂、亚硝酸盐测试剂、硫化氢测试剂
从以上设备的功能可以看出，喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度以及池水的充氧等几个方面。因此在喂养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度，同时还需掌握正确的充氧方法。
充氧时一定要走出一个误区，那就是许多人认为喂养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死。比较理想的方法是使用循环水设备，让池水在流动过程中自然充氧。只有在个别情况下（如某个品种不适合混养，因而无法使用循环水），才可酌情使用氧气泵。
喂养海鲜时还要走出一个误区，那就是过份追求池水的清澈。其实在喂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，而只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如喂养龙虾，恰恰是喂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态。
喂养海鲜时还要注意一点，那就是要对池水进行定时杀菌。因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的，抵抗力较差，所以需经常对池水杀菌。常用的杀菌药品主要是兰宝液，每次换水时，按每100公斤水滴入2-3滴即可。
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：
注意事项： 1. 2. 3. 4.
在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。 海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。
喂养海鲜时并不是说氧气越多越好,如果充入氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。 要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。
小海鲜的暂养方法： 1. 2. 3. 4. 5.
用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘； 水温控制在摄氏18度以内； 水的深度不超过2CM；
最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 注意不要用强光照射，或暴晒
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