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诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖一样，相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但是他们又都是各自为战。到底是哪些人在经营这类小店呢？这类街边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢？
秘密1：老乡是开店的最大保证
很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店，开店者基本都是重庆市开县人；桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店，发现这些店的店主之间都有亲戚关系。
据业内人士介绍，这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。首先，很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，而如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。其次，一个外乡人，如果轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店，经营者都不是沙县人，后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后无锡近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。第三，这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，如果不是老乡关系，这些原材料是无法轻易采购的。第四，老乡之间的好处，就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间，因为大家都是老乡、亲戚，往往交代一句话就“OK”了，而且开店钱不够，借给你没有问题，都是亲戚里道，不还不好意思，也不好借钱逃跑。
秘密2：做标准化等于把利润给别人
可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。
这里的原因就比较复杂了，首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心，至少百万元以上，而且标准化经营之后，必须要减少菜品，否则无论是配送，还是制作都无法达标，这意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。另外，这些小吃店的经营者绝大多数并没有什么雄心壮志，要成为小吃界的“肯德基”，他们的初始目的就是为了养家糊口，日子能过得好一些，所以当经营到一定规模时，他们就知足了，不进取了。
秘密3：店铺面积超过70平方米就是找死
据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万—3万元之间。
要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少[
秘密4：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨
这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
前文已经说过了，这类小店月均净利润也就2万元左右，而时下一个大厨的月薪至少七八千元，差不多一半的净利润要给大厨，所以根本没有必要请大厨。
另外，店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本，在城市请一个工人，至少1500元，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。同时，因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资要求也不高。
秘密5：商业街永远不是你的“菜”
这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。
据了解，小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、男性（就餐时多为单个男性）服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。
而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。
另外，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元，而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右。前文已经说过，小店一个月的平均流水也就五六万元，选择房租在2万元及以上的店铺简直就是找死，或者说，即使做了，也是赔钱的。况且，商业街里没有小吃店的目标顾客，一个月能否做到五六万元的流水也是一个大大的未知数。
中国小吃背后的故事
羊肉泡馍
相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
凉皮
汉中府有一对夫妻，勤劳持家，日子过得不错。有一天，妻子在家中淘米准备煮饭。刚把米泡在盆里，准备淘洗，有人来报说她丈夫得了病晕倒在田里了。妻子十分着急，扔下手中的活就跑了出去。等到第二天，丈夫的病好了，夫妻两回到家中，准备做饭吃，才发现昨天的米已经泡了一天了。扔掉太可惜，闻了一下还没变味，就决定把它吃掉。但怎么吃，却为难了。煮成米饭是不行了。夫妻俩都很聪明，突发奇想，想做成饼子吃。于是就用石磨，磨成浆，放到锅上去蒸。蒸出来是薄薄的米饼，晶莹透亮。夫妻俩很高兴，又配了点菜，撒上调料，淋上醋，拌上辣椒油。色泽也很漂亮，吃了一下，才发现非常好吃。爽滑
有嚼头，酸辣有度。非常好吃，吃饱了还想吃。过了几天，夫妻俩很怀念那吃食。就按照那样的做法，做了，请亲戚朋友都来吃。所有人吃了都惊叹说好吃。都纷纷效仿着做，就流传开了。成了汉中地区的美食。当地人叫它“面皮”。 豆腐脑
俗话说:“乾县三大宝:挂面、锅盔、豆腐脑。” “要吃豆腐脑，惟有乾州好。”陕西乾县的传统小吃豆腐脑，因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓而得名，豆腐脑的起源颇早。西汉时期，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。这个发明很快传人民间，随即出现了豆腐的姊妹豆腐脑。到了唐代，乾州豆腐脑就已经成为当地的名食了。
农村街头陪伴我们童年的小吃，倒数第二种已经消失了！自古以来中国人都有无限的智慧来烹饪美食，曾经那些一直陪伴我们长大的的街头小吃，有多少时间你已经没有吃过。
1、烤红薯
迎着寒风，手里捧着热乎乎的烤红薯，撕开那硬纠纠、牛皮筋似的皮儿，轻轻吮上一口，那一团含着滚烫的热烈、沁着芬芳的甘甜。漾着金黄的薯肉，那香甜、那软溜、那圆润，一股温暖幸福的感觉瞬间涌上心头，冬天有烤红薯吃的人才叫幸福！
2
、蒸儿糕
天冷了，总能回忆起，在蒸汽氤氲中接过的有点烫手的蒸儿糕，边走边吃，咬到芝麻糖放的特别多的一口甜到微笑，两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖，闻起来一股淡淡的米粉清香，吃起来软糯又不失嚼劲可惜现在这个美味已经越来越少了。
3
、茶叶蛋
已经连续卖了三十几年，唯一一家剥壳煮的五香蛋，看起来黑黑的，实则连蛋黄都浸入了香料的香味！大老远就能闻到飘香的卤子味，颗颗卤蛋入味好吃，外面所有的茶叶蛋都及不上这里的零星半点，好有家的味道。【路边小吃的故事】
4、豆腐摊
小时候总能在街头看到各种卖豆腐的小摊，每次放学回家妈妈都会顺路去卖点给我做麻婆豆腐，而现在再也看不到它们的身影，什么原因你知道的，谁还敢在街头卖豆腐？
5
、凉虾
米凉虾是云南风味小吃，用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而形成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
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本文作者：醉在南山