餐厅经营策划书

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　　策划书

　　目录

　　一 前言

　　二 茶楼定位

　　三 经营介绍

　　四 营销手段

　　五 盈亏预测

　　前言

　　今天.喝茶成了现代人一种心的休闲方式,伴随着酒和KTV等娱乐场所的泛滥,各式风格迥异的茶苑、茶坊悄然出现了,它们在都市单调的钢筋水泥森林里添上一股清新的色彩,以其独特的文化魅力,与高档餐饮娱乐场的"熊市"相映,把号称"国饮"的茶文化搞得神气十足.以上海为例,茶坊呈雨后春笋之势,星罗棋布在上海滩上的各式茶馆、茶坊已达近4000家.茶客也与日剧增.而茶馆的经营模式也十分多种多样,主要包括清茶馆、商务茶馆、旅游茶馆、茶艺表演茶馆、自助式茶馆等多种模式.但随着茶馆的竞争越来越激烈,并且许多茶楼存在经营内容雷同,并且服务质量低下,茶品低档.所以,一个能够赢得顾客信赖的茶馆才能在市场中占有自己的一席之地. 茶馆定位 理念:现代中寻觅传统的激情与静谧. 风格:店面外观的传统风格和内部配置的现代风格,组成别具一格的综合风格.

　　功能:①休闲功能(包括会友、下棋、放松等)

　　②商务功能(包括接洽、商谈、签约、应酬等) 模式:会员制管理及服务、平价式消费. 经营介绍

　　(一).经营范围

　　1.消费:品茶、品酒、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费.

　　2.销售:茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售.

　　3.娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务. 4.活动:举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、赛诗等各种活动收入.

　　(二).经营要点

　　1 室内装潢 标准休闲房:舒适贴切 K歌,看球赛的聚会房:舒适简洁宽敞 K歌,看球赛的聚会房 ③商务会议房:正规典雅

　　2.茶点菜式 茶点讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,所谓五滋:香、松、软、肥、浓,六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别,其做法多为蒸、煎、炸 三种.最好以港式与欧式为主.以下是提供的一份菜单.

　　1、粥——花生猪骨粥、艇仔粥等粥类

　　2、虾饺——水晶虾饺,沙县蒸饺等精致面点

　　3、烧麦——鲍汁烧麦皇、蚝皇鲍鱼烧麦

　　4、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉

　　5、凤爪——鼓汁凤爪

　　6、糯米鸡——珍珠糯米鸡

　　7、叉烧包

　　8、蛋挞,菠萝包等欧式点心

　　四.营销手段

　　建立第一批顾客群 以股东及管理人员的自身关系网络,建立第一批会员,并且利用第一批会员提供特殊服务来让他们带来更多的客户.或者与企业单位建立合作关系,为他们提供会议场所,提高人际上的知名度.另外,举办有规模的大型活动,如书画大赛,通过媒体宣传,达到最初开业的大规模宣传. 建立商务交流平台

　　1、开展商务交流.茶馆的消费者来自各个行业,很多行业之间存在着联系,因此在会员内部开展交流活动,为有不同需求的人牵线搭桥,可以创造出更多的商业机会.具体操作为:把所有会员的联系方式和需求记录下来,比如你希望找到一份更好的工作,或者要找个合适的律师,或是寻求客户,都可以留言.会员留言经茶馆整理、归类后打印出来,发给所有会员.

　　2、组织商务培训.因为主流消费群文化水平较高,普遍有充电、学习的需求.茶馆有针对性地推出了一系列商务培训活动,内容包括销售、管理、社交等,每周一个专题,如针对销售人员的"如何提升销售业绩、如何做销售计划",针对财务人员的"怎样合理避税"、针对交际技巧的"如何拓展你的交际网"等.以上这些培训讲座每次仅收35元,而且包括茶水.此项活动推出应该会受到热烈欢迎,消费者一方面借助茶馆这个平台,扩大了自己的交际网;另一方面,通过商务培训学到了很多知识.

　　(三)提供婚介交友服务

　　与多家婚介机构进行了沟通,大多数婚介机构表示愿意和茶馆合作.把茶馆作为征婚者见面约会的地点.由于茶馆内部环境幽雅,很适合见面约会.茶馆可开辟了一块专区,相邻茶桌之间全部以轻纱相隔,营造出一种幽雅、温馨的气氛.为了给到茶馆约会的情侣留下美好的记忆,需制作一张充满温情的情侣贵宾卡,卡上印有一句让人很感动的话:"珍惜生命中的缘分,铭记第一次的美好,衷心祝愿有情人终成眷属". 此外,茶馆还可推出一项爱心活动,只要情侣们预先订座,茶馆会在上茶时免费代表男方送给女方一支玫瑰,这项充满温馨的服务,一定会让消费者有一种意想不到的感动.希望相识的情侣成为常客,因为这里是见证他们情感历程的地方,值得他们永远回味.

　　(四)吸引消费者的眼球,建立有效的客户关系管理系统.

　　把握消费者心理,吸引消费者的眼球,"粘住"回头客是茶楼经营管理的头等大事.本茶馆不但要体现个性化,还要体现差异化,同时还要借助事件,甚至策划事件来达到吸引眼球的目的.可以做一些POP广告放在显眼位置,或是做一些小册子、卡片赠送给客人,以便更多的人知道我们,甚至了解我们最近推出了什么样的新品或活动之类的. 来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层.这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉.他们特别在意在一个地方的消费额度.茶馆必须有一套适应其发展的管理软件对客户进行全面的管理.比如:清楚地知道客人的消费金额状况、打折的幅度等情况,同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录,不同的优惠折扣,让老客户真正的享受在消费的乐趣.用这种方式能够把老客户牢牢粘住了.

　　(五)体验营销与文化相结合,创造新模式.

　　"诠释千年古茶文化,体验百岁人生意蕴"乃是茶馆经营的至理哲学.在茶馆的经营中,体验营销和文化营销尤为重要,没有人因为口渴而去茶馆饮茶,去茶馆往往是为了休闲放松和突出自己的文化品位. 茶馆迎合顾客需求,做好文化营销.在装修上体现自然特色,突出人与自然的和谐相处,可以使用木质桌椅并植种竹子等;要使用有气质的服务人员并给予充分的茶艺与茶文化培训;要通过音乐、灯光等渲染一种文化氛围.茶馆的目标消费群体大多数文化层次较高,他们有着较强的文化需求.根据消费群体的这一特点,在茶馆的一角,开辟了一个书吧,根据目标消费群体的喜好,购置了一批热门畅销图书.这样,消费者在喝茶之余,还可以读书,可谓心旷神怡.消费者还以租回或者购买喜欢的书籍.同时,茶馆还推出了一项书籍代售和代租业务,消费者可以把自己不需要的书带到茶馆,由茶馆负责寄卖或出租,并且不收取任何费用.对茶馆来说,这样既不用花钱,还丰富了茶馆书籍的数量和品类.这项业务可吸引许多喜欢看书、学习的消费者,不但可以带来茶水销售的增长,还通过图书销售和租赁给茶馆带来了利润. 茶体验和顿悟的过程是愉悦的,适当引导顾客,使顾客自己完成体悟的过程会比茶艺师引导的效果更好.因此要在服务员的引导和提示下让顾客体验冲茶、品茶等,以带来顾客参与的快感.茶馆要充分使用道具,道具要有寓意深刻的语言、童话、哲理性小故事等,并通过道具生动演绎茶味人生,"一花一世界,一叶一菩提".要满足顾客的个性化需求,使用有限的道具营造"月映千江水,千江月不同"的意境.爱茶的人,能够在偶然的空闲里,静静地在一起,在这里找到他们心灵的空间.

　　(六)销售渠道的延伸,销售茶叶 突破传统经营理念茶馆只是个喝茶的地方,做到既卖茶又卖茶叶.经过与一些茶厂联系,同时可开设茶叶展示、销售专柜,消费者可以看样品茶,如果觉得哪种茶好喝,可以买回去.来喝茶的消费者同时也是茶叶的中高端消费群体,这一消费群体对健康比较关注,因此,茶馆特意联合有条件的茶厂推出了"无公害"茶叶,由茶场直接供货,很好地迎合了消费者的需求. 可让消费者成为双重客户,即来喝茶又来买茶.这样一来,茶馆的上座率提高了,茶叶销售也创造了非常可观的利润.

　　五. 盈亏预测

　　六. (一)投资预算

　　全年项目总投资:410000元 房租:150000(不明) 装修:60000 人员工资:72000 茶楼经理1人:3000元/月 服务员4人:1500元/月 收银员2人:1500元/月 用具及首批进货(详见附件-采购清单):50000 水电费用:6000元(500元/月估算) 首期投资:167500元 房租:75000(首付半年) 装修:40000(暂压款1/3) 人员工资:12000 茶楼经理1人:3000元/月 服务员2人:1500元/月 收银员2人:1500元/月 用具及首批进货(详见附件清单):40000(暂压款1/5) 水电费用:500元(500元/月估算)

　　价格体系(参考附件-各项服务价格点单) 基础消费

　　茶位费:5元/位(个人消费满38元免)

　　普通包间费:18元/小时 豪华包装费:28元/小时

　　饮品消费 10-80元/位; 28-388元/壶/瓶

　　食品消费

　　小茶点及水果5-20元/份(消费满58元免,包间赠送) 特色滋补食品18-188元/例 活动消费 各类活动及其他服务:500元/次

　　商品销售

　　各类名茶:50-1000元/斤/盒 各类名壶:100-10000元/把 海参鲍鱼:100-5000元/斤/盒 各类名酒:80-1000元/瓶/盒 各类字、画、奇石、古玩等艺术品:100-100000元/件 各类书籍:10-500元/本/套 各类手工艺品:会员积分免费兑换,2-200元/件 娱乐消费 包间麻将桌:免费 电脑上网:免费 K歌,看球赛:免费 毛利率分析 店内饮品消费毛利率:300%-1500% 品茶:1500% 举例:大多数茶平均采购成本约60元/斤,一壶茶用量约15,平均成本为1.8-3.6元;一壶茶平均售价为50元/壶,另加占用茶位或包间时间的基础费用,按1小时5元计算,平均收入为55元. 品咖啡:800% 品酒:300%(店内品酒不多,一般为举办品酒会消费,帮毛利率略低) 饮果汁:800% 饮普通冷、热饮:300%(可乐、奶茶等)

　　店内食品消费毛利率: 小食品:250% 举例:爆米花平均采购成本为10元/包,一小篮用量约为1/5包,平均成本为2元,平均售价为5元.

　　特色滋补餐:223% 举例:一份海参特色滋补餐的原料的采购成本为12元,厨房人工成本平均为5元,成本共计为17元;平均售价为38元/例.

　　3)商品销售毛利率 各类名茶、名壶、名酒、海参、鲍鱼等:100% 各类字、画、奇石、古玩等艺术品:300% 各类书籍及手工艺品:20%-50%

　　(二)基本经营目标 每天50%上客率,人均消费20元以上,商品及活动销售每月营业额10000元; 会员卡销售200张(500-1000元/张),已预约会员约20人;

　　(三)投资收益预算 64位*20元*30天+10000元=每月收入48400元*12月=全年收入580800元;全年成本338000元;约半年收回成本,当年实现毛利242800元,当年毛利率为72%. 当稳定会员达到100人,每位会员平均消费到3000元,即可收回全部投资.
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