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芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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大棚芦笋栽培，北方需要采用冬暖式温室大棚，黄淮流域采用大拱棚也可，长江流域则采用面包棚或者小拱棚即可，
以黄淮流域大棚种植芦笋为例，当年种植的大棚芦笋要在当年采收并获得高产，必须做好以下几点：
一、品种选择
大棚芦笋一次种植可以连续收获10年左右，因此要选择高产、优质、抗病性强、生长快的杂交品种。目前比较好的品种有“新王子”、“2000-3”、“冠军”等。
二、育苗时间
北方地区芦笋在3～5月份小拱棚育苗，南方地区可在2～3月份育苗。
三、浸种催芽
芦笋种子外面有一层坚硬的蜡质，吸水困难，因此播种前必须进行浸种。浸种前先用清水将种子漂洗，漂去批种，再用50％多菌灵300倍液浸泡杀菌12小时，然后用30～35℃的温水浸泡2～3天，倒掉水后，再用湿毛巾盖上催芽。每天用清水冲洗种子两次以避免闷种，等种子有10％露白后即可播种。
四、播种方法
选择肥沃的沙壤土整地，每50克种子选用20平方米育苗畦，先灌足底水，按行株距各10厘米划线，单籽点播在中央，上面覆盖2厘米厚的过筛细土。播种即用小拱腊(宽90～120厘米、支撑高50厘米)覆盖，畦面上撒辛硫磷颗粒剂药饵少量，以防蝼蛄等地下害虫。拱膜内温度白天控制在25～30％、夜间控制在15～18℃。温度超过32℃时要及时揭开两端的覆膜通风炼苗。当小苗长出二三个以上茎时(出土后60天左右)即可移栽。
五、移栽定植
大棚芦笋采用东西方向留棚、南北方向移栽，行距120厘米，株距25厘米，每行栽36棵。为保证当年冬季采笋，夏秋季节应加强肥水管理。
1 挖定植沟：在经过深翻整平的田面上，沿南北朝向，按120厘米的行距打好直线，沿直线挖定植沟，沟宽40厘米、深40～50厘米。
2 施肥填沟：每667平方米(1亩)用5000公斤土杂肥和50公斤复合肥拌土填入沟内。
3 起苗定植：起苗前畦面先浇一遍水。沿笋苗行间用铁铲分割成方块，带土将小苗起出，把小苗最细小的一个茎朝北面。按株距25厘米植于沟中，笋苗鳞茎盘低于地平面13厘米，然后浇水自然塌实，等水渗下后，适时松土保墒。如将田地全部深耕40厘米，则效果更好。
六、夏季管理
为了加速芦笋生长，7月中旬～9月中旬，可每667平方米追施50公斤复合肥，追肥后及时浇水，雨季加强病虫害管理。
七、清园
进入11月份，露地状态的芦笋，其地上部分逐渐干枯死亡，当年制造的营养物质输入根部储藏，植株开始进入休眠期。此时对笋田浇一次透水。可以结合浇水每667平方米追施30公斤复合肥，几天后再将干枯的地上茎拔掉清园，
八、扣棚
黄淮流域采用的单坡式大拱棚(或温棚)，在1月上旬覆膜扣棚进行保温，并在北坡围上玉米秸秆等，棚上覆盖草苫，棚内再撑起高70厘米的小拱膜。大棚的支架应在秋季施工安装，降雪多的地区适当加大大棚个体面积，以便于排除积雪和提高棚温，增强防寒能力：降雪少的地区，棚的高度可适当降低，
九、棚室内的管理
1 通风换气与棚温的调节：小棚在芦笋幼茎出土后，棚内的温度白天以26℃为目标，借通风进行棚内温度捌节，夜间的最低温度保持不低于5℃。因此白天棚温高时可进行揭膜通风，夜间覆盖，萌芽前白天温度超过32℃，会加大营养消耗造成萌芽延迟，导敛减产：萌芽后白天温度达到27qC时，芦笋幼芽顶端鳞片容易散开，会影响蔬菜的品质，
大棚通风换气，调节温度到22℃最为适宜。下午4点前停止通风。一般在顶部和侧部通风，不要离地表太近，以免影响幼芽和地温，
2 浇水追肥：从扣棚到采收的中期，一般不用浇水，以免降低地温造成减产；采收后期，随着天气变暖、通风量加大出现干旱时，可以浇相当于20毫米降雨量的水。水可以先抽进棚内的容器里，放置2～3天后再浇。
十、正确采收
笋芽的生长速度与温度关系密切，平均15℃左右时从萌芽到采收(约20～23厘米)需8天，20℃以上约需4天。采收时间长短、采收量的多少，应根据笋龄、营养状况等综合考虑。一般来说，第一年采收，在棚内采50～60天，然后露地状态还可再采收40～50天，667平方米总采量600～700公斤：第二年棚内果70天，转到露地状态后再采2个月，667平方米总采量800～1200公斤。
大棚芦笋采收后，用布条捆扎，码齐装入塑料保温袋内，外加纸箱封闭，即可进入超市销售。因此时正值春节前后，收购价一般较高。
需要注意的是，第一年采收大棚芦笋时，不要贪图高价而过度采收。(山东省曹县华东芦笋科技服务有限公司 刘保真邮编：274400)
芦 笋 的 种 植 方 法
芦笋种子外壳有蜡质的特点，芦笋种子播种前用温汤浸种2～3天，并轻搓种子表面，待种皮颜色变灰出现小沟纹时再更换温水浸泡，有50%的种子出芽后，开沟单粒点播，亩用种子0.8～1公斤，种深2厘米左右，表面用细沙或麦衣覆盖，注意防治地下害虫。
芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培.【芦笋几个茎可以采摘】
芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
盆栽芦笋的技术方法：播种育苗： 育苗：由于芦笋种皮坚厚，用纱布将若干粒种子包住，放在水瓶浸泡一昼夜，取出后晾置于报纸上，待下种使用。用胶卷盒在栽培筐中央挖一个1厘米深的穴坑，均匀地投入3-5粒种子，然后用胶卷盒底部轻轻按压，使种子与土壤紧密接触，以利于种子从土壤中吸收水分。下种后立即浇水，并浇透筐内土壤。这不仅关系到种子能否正常萌发，而且对以后增强种子活力，减少不良幼苗十分重要。发芽后，每盆只需保留2-3株秧苗，其他全部作间苗处理。间苗后的秧苗从叶尖向下剪去全株的1/3，可再移植到花盆内继续培育。 管理：因芦笋对环境的适应性较强，在营养土不特别干燥时，可不浇水。但是，在夏季高温时，须早晚各浇水一次。芦笋为多年生宿根
草本，施肥应在茎叶枯萎并被割除后的冬季进行。取油渣与化肥各半，约用手抓两把的量，撒施在植株周围，并用竹片搅拌，使之与土混合
芦笋栽培技术
芦笋学名“石刁柏”，又称“龙须菜”。经培土软化采收的嫩茎叫白芦笋，不培土嫩茎见光后采收的是绿芦笋。芦笋嫩茎质地细腻、风味芳香、顶尖紧密、纤维少质脆。白芦笋色泽洁白，光直无斑。绿芦笋青绿色浓，条型匀称，粗细适中，口味清爽质脆。含有多种氨基酸及微量元素，能增进食欲，帮助消化，具有很高的营养保健价值。据医学界报道，对高血压、癌症、心脑疾病、肾炎、白血病等均有显著的治疗作用，被欧美国家誉为蔬菜之王。国际市场畅销不衰，国内市场已经启动。种植芦笋市场前景好，效益高。
栽培技术要点如下：
一、选用优良品种
芦笋系多年生宿根草本植物，适应性强，品种较多。一般可选用UC800新品种，表现为萌芽早、生长速度快、嫩茎粗细匀称、头部鳞片紧密不易散头、色泽浓绿、商品性好、产量高，植株属矮化型，抗病、抗倒伏，属绿、白笋兼用品种，是目前较为理想的生产用种。
二、营养钵培育壮苗
采用营养钵育苗，有利于提高成苗率，培育壮苗，移栽时植伤轻，有利于壮苗早发，达到适期定植、早期丰产的目的。
⒈备足营养钵：首先选择肥力水平较高的疏松沙壤土作苗床，苗床宽1.3-1.5米、深10-15厘米。制钵前每立方营养土应施入腐熟好的鸡粪30-40斤，磷肥2斤，草木灰10斤，充分拌匀后打钵。钵体直径8厘米以上，钵高10
厘米，每亩大田需备钵2500个。
⒉浸种催芽：芦笋种子外壳厚且有脂质，吸水较慢。首先用50％多菌灵300-500倍液浸种24小时，再放入25-30度温水中浸种2-3天，每天更换新水2-3次。浸种后用干净纱布包好，置于25-30度条件下催芽，催芽期间每天用25度左右温水淋浇1-2次。种子露白即可播种。
⒊适期播种：麦前移栽的可于3月上中旬播种，麦后移栽的可于4月上中旬播种。播种前营养钵浇透水，每钵一粒，播后覆细土2厘米厚。然后撒施毒饵防地下害虫。最后畦面平铺地膜，畦上用弓棚盖膜实行双膜覆盖。
⒋苗床管理：苗床管理应以调节温湿度、培育壮苗、防治病虫为中心。出苗前床温白天20-30度，晚上不低于12度。前70％幼苗出土时去除平铺地膜并逐步通风炼苗。当幼苗高20厘米左右时，可采取通风不揭膜的办法，使幼苗适应外界环境。此期保持苗床湿润。幼苗瘦弱应补施苗肥，肥水结合。及时去除苗床杂草，发现蚜虫等危害及时喷药防治。
三、土壤选择与整地定植
芦笋适宜土质疏松肥沃、透气性好、土层深厚、有机质含量丰富的沙壤土，有利于根系发育和嫩茎的优质高产。酸碱度过大且粘重的淤土均不适宜芦笋生长。
芦笋是多年生作物，一经定植，土地即无法再全面耕翻。因此，在定植前结合深耕整地，亩施有机肥3-4方，复合肥100斤。耕后耙平，搞好田间灌排工程，南北纹线开挖定植沟。行距1.2-1.5米，沟宽40-50厘米，深30-40厘米。移栽前沟内亩施复合肥100斤，饼肥80斤，有机肥2-3方。均匀施入沟内并与回填土壤混合均匀。移栽时定植沟离地面10厘米为宜。每25-30【芦笋几个茎可以采摘】
厘米定植一株，亩栽1500-2000穴。做到边起苗边分级，栽植、浇水、覆土等作业一次完成。大壮苗每穴栽一株，弱小苗每穴栽两株，壮弱苗分开定植。定植时要定向栽植，即地下茎着生鳞芽的一端要顺沟朝同一方向，排成一条直线，便于以后培土采笋。幼苗成活新茎上出后，要分期逐步填平定植沟。
四、田间管理
㈠定植当年
芦笋定植后应狠抓以养根壮株，猛促秋发为核心的田间管理工作，才能达到早期速生丰产目的。定植后因植株矮小，应及时中耕除草。如天气干早，应适时浇水，汛期应及时排涝，严防田间积水沤根死苗。根据苗情补施苗肥20-30斤尿素促平衡生长。进入8月份以后，芦笋进入秋季旺盛生长阶段。应重施秋发肥，大力促进芦笋在8、9、10三个月迅速生长，为明年早期丰产奠定基础。一般亩施有机肥2-3方、复合肥100斤、尿素20斤。在距植株40厘米处开沟条施。同时注意防治病虫害。入冬后，芦笋地上部分开始枯萎，其植株内营养向地下根部转移，有利壮根春发高产。冬末春初的2月份，应彻底清理地上植株，减少病害菌源。
㈡定植第二年及以后采笋年
第二年及以后的采笋年，应重点做好科学运筹三肥，留茎、适时摘心等综合防治病虫害；科学采笋三项工作。
⒈科学运筹三肥：三肥即催芽肥、壮笋肥和秋发肥。基本做法是：3月份结合垄间耕翻、培土施好催芽肥，亩施土杂肥2-3方，芦笋专用肥100斤。有利于鳞芽及嫩茎对无机营养需求。6月上中旬施好壮笋肥（接力肥），亩施尿素20-30斤，此次肥料起接力作用，可延长采笋期，提高中后期采笋量。8月上中旬采笋结束后，结合细土平垄，要重施秋发肥，亩施土杂肥2-3方，芦笋专
用肥200斤、尿素20斤，促芦笋健壮秋发，为明年优质高产积累营养，培育多而壮的鳞芽。这种三肥配套，合理运筹的施肥模式是芦笋高产优质的基础。 芦笋生长期长，较耐旱而不耐涝渍。但在采笋期间保持土壤湿润，嫩茎生长快、品质好、产量高。此期干旱应适时灌跑马水。汛期注意排除涝渍，防高温烂根等病害发生。
⒉综合防治病虫害：芦笋茎枯病、褐斑病是危害芦笋的主要病害，发病快、危害严重。目前尚无特效药防治。实践证明，采取以农艺措施为主，辅之以加强药剂防治的综合防病虫策略，可取得事半功倍的效果，具体做法是：①适时摘心防倒伏。芦笋植株可达1.5米以上，
任其生长，严重影响通风透光，且易倒伏，田间湿度大病害重。当植株达70厘米左右时应适时摘心，有利于集中营养，促地下根茎生长。有条件可拉铁丝，确保植株不倒伏。②清理田园。清理田园降低浸染源，是防治茎枯病的有效方法之一。2月份全面清理田间茎杆，清扫病残枝叶并集中烧毁处理。8月上中旬采笋结束后，结合回土平垄，要彻底清理残桩和地上母茎，鳞芽盘要喷药杀菌消毒。秋发阶段，要定期摘除田间病残枝叶，可极大的减轻病害发生。③留母茎采笋，延长采笋期。定植后第二年的新芦笋田块，只宜采收绿芦笋。一般4月上中旬长出的幼茎，作为母茎留在田间不采，以供养根株。以后再出的嫩茎开始采收。采收期长短据上年秋发好坏而定，一般可采收30-50天。进入盛产期芦笋田块，5月上中旬前出生的嫩茎可全部采收。5月上中旬视出笋情况每穴留2-3根母株后，可采收至8月上中旬。采收白芦笋田块一般于5月上中旬开始留母茎，每株层留1-2根，可连续采收至8月上中旬。这种留母茎采笋不仅增加了笋农收益，而且避开了7月份高温高湿天气造成的发病高峰，减少用药次数，降低成本。④合理施肥。增施有机肥和磷钾肥，适当控制氮肥用量。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 第一章 文献综述 1 芦笋概述 芦笋学名石刁柏，又名芦荀、龙须菜、索罗罗、细百合部、露笋等。芦笋在植物分类学上属百合科天门冬属，雌雄异株多年生宿根性草本植物类，抗旱耐寒、适应性较强[1-3]。人们以其幼嫩茎部分为食，口感清脆、味道鲜美，富含多种人体所需的微量元素、植物蛋白、维生素等，是一种药用价值较高的药食兼用型蔬菜，有“蔬菜之王”的美誉，在《神农本草经》中被列为“上品之上”，排名仅次于人参[4-5]，长期食用，可延年益寿[6]。 芦笋原产欧洲、地中海、亚洲西部和小亚细亚周边，现全球都有大规模栽培，如美洲、大洋洲等[7]。至今芦笋起源已有2000多年种植历史，17世纪初期传入美洲地区，18世纪进入日本，清朝末年引入中国，迄今已有逾百年历史，现在已广泛栽培于我国各地蔬菜种植区并出口，如河北、山西、山东、湖北，云南、浙江、福建等地[8-9]。当前，芦笋产业在国内发展势头持续猛涨。据统计，2000年芦笋栽培面积、国际出口贸易份额已经彰显中国芦笋行业世界领先的地位；直至2008年末全世界范围内芦笋种植面积约为25.3万hm2，亚洲地区种植面积约12万hm2，我国就占据了大部分约10万hm2，，成为全球第一的芦笋种植大国和出口大国[10]。 因耕作技术不同，分为白芦笋和绿芦笋；白芦笋的栽培历史比绿芦笋更长，因生长过程要培土且不见阳光而形成白色嫩茎，市场主要以加工成罐头销售；绿芦笋的栽培不需要培土，种子破土后在光照下生长成绿色，市场以新鲜销售为主[11]。 芦笋带给人们的产品和副产品主要有市场鲜销的绿芦笋、白芦笋罐头、芦笋饮料、芦笋酒和美容品等。芦笋产业发展之迅速也使得我们将面对诸多问题，（1）品种、种质杂化，通常只需一次栽种，连续收获十年，所以品种好坏将影响整个产业效益；（2）新鲜芦笋保鲜技术，单纯的低温保鲜很难控制芦笋的营养流失；（3）芦笋采摘后大量的老茎被当废物丢弃，未能形成运作完整的产业链等等。为更好实现芦笋体系良好、持续的发展，我们要不遗余力的发挥芦笋产业的经济价值。 2 芦笋营养价值 芦笋具有丰富的营养价值，然而在其不同部位，营养组成存在差异。有关报道显示[2,5]100g鲜芦笋中水分96.2g，总膳食纤维含0.7g，碳水化合物5g，蛋白质2.5g，脂肪0.2g，钙22mg，钠20.2mg，磷62mg，镁20mg，铁1mg，铜0.04mg，钾278mg，维生素A 90mg，维生素B 6.15mg，维生素C 33mg，维生素B1 0.18mg，维生素B2 0.02mg，维生素B6 0.11mg，叶酸0.109mg，释放出热量为10.92千焦耳。顾振兴等[12]在分析芦笋弃料的营养价值中发现每100笋皮中含水分92.46g，蛋白质1.47g，可溶性固形物4.92g，维生素C30.85mg，有机酸0.41g，钙4.82mg，
38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 磷15mg，钾68.74mg，钠4.51mg，镁9.99mg，铁2.2mg，铜0.3mg；每100g芦笋枝叶中含水分76.25g，蛋白质4.35g，可溶性固形物7.33g，维生素101.7mg，有机酸0.7g，钙27.2mg，磷55mg，钾120mg，钠6.19mg，镁45.6mg，铁4.8mg，铜1.08mg；每100g去皮笋中含水分94.52g，蛋白质1.33g，可溶性固形物4.52g，维生素C20.07mg，有机酸0.46mg，钙4.6mg，磷11mg，钾49.1mg钠2.36mg，镁9.2mg，铁0.11mg，铜0.15mg。可见，丢弃的芦笋皮中同样富含较高的营养成分。鲜芦笋及去皮笋营养成分通常被人们所熟知，而芦笋枝叶、芦笋皮同样具有丰富的营养价值却被人们所忽视。芦笋秸秆、枝及果等被笋皮、果皮被覆，间接反映了芦笋废弃物资源价值。 芦笋之所以被称为“蔬菜之王”，除含全面的营养和大量必需氨基酸、矿物质外，蛋白质含量比黄瓜、番茄、大白菜高出3-4倍；维生素B、C含量是黄瓜、番茄的6-8倍；尼克酸是番茄、白菜的2-3倍数[3]；且具有高纤维、低脂肪、低糖的特质，极大的符合当代人们的饮食观及饮食保健的需求。 3 芦笋活性成分 大量研究表明[3-4]，芦笋具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、血脂、防治冠心病等功效，特别是针对抗肿瘤功效领域的突破；而这些疗效与其所含的生物活性成分息息相关。芦笋生物活性因子主要分为三大类：包括黄酮类化合物、多糖类等物质。为此，小小的芦笋吸引了国内外广大科技工作者医学家、营养学家、生理学家的眼球，并开展了大量临床试验和工作，为了大芦笋为更清晰的了解芦笋的药理作用、生物功效，我们对其主要活性成分进行阐述。 3.1 芦笋中黄酮类物质 3.1.1 芦笋黄酮及含量变化因素 黄酮类是一类以2-苯基色原酮结构存在于自然界中的化合物[13]，蔬菜中芦笋是具备黄酮类化合物较高的品种[4]。芦笋黄酮类化合物包括芦丁、香橼素、槲皮素、山奈素，香叶木素等，其中芦丁所占比率最高。分布于植物体内的芦丁是芸香糖基取代槲皮素A环3位碳原子后形成的[14]。王建梅[15]发现芦笋品种之间黄酮含量存在差异，如白芦笋和绿芦笋之间，在光照的作用下，绿芦笋全身黄酮含量均高于白芦笋,其中绿芦笋头部黄酮含量是白芦笋头部黄酮含量10倍之多[16]。同一株芦笋不同部位黄酮含量存在明显不同，通常芦笋叶高于茎，根部含量最少。黄锡志报道[17]，芦笋黄酮大多集中在表皮，从芦笋整体来看，茎越粗黄酮含量就越低。研究还发现生长环境温度对芦笋黄酮含量产生影响，黄酮含量随季节发生变化，与温度成正相关；夏季采收的芦笋黄酮含量高出冬季芦笋20%[18]。 3.1.2芦笋黄酮提取分离 黄酮类化合物在植物体不同组织，其存在形式不一，果实、花、叶等组织通常以苷的结构存在，在纤维集中部位多以游离苷元结构存在。因此，针对其组织性质、来源不同，采取合理的提取方法，包括水提法、提取剂法、超声波提取法、逆流萃取法、微波提取法、超临界萃取法等。水提法较单一，与通常煎熬中药类
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 似，先将原材料晾干，再浸泡，文火焖煮，冷却后分离上清液，蒸发、浓缩、萃取、过滤即可，适合较大规模生产，但杂质较多[19-20]。鲁晓翔等[21]利用微波提取法提取芦笋茶内黄酮，通过不同提取条件比较发现，当微波时间45s，乙醇浓度80%，料液比1:25时效率最高，乙醇浓度对黄酮制得率影响最大。周桂等[22]试验表明，利用超声波提取黄酮制得率最高，达到42.9%，但花费成本相对较高。超临界萃取技术是最近10年运用最广泛的技术之一，利用超临界流体替代有机溶剂，避免最终产物受到有机溶剂污染，较好的保持样品物质活性。王正云等[23]运用超临界萃取技术制得芦笋总黄酮比率最高，是常规乙醇提取法制取率的2.7倍。 提取得到总黄酮类包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物以及黄酮化合物中的单体[24]。为了得到纯度较高的类黄酮化合物，我们要将其进一步分离纯化。近些年运用较成熟的技术主要有吸附法，如溶剂萃取法、PH梯度萃取法、柱色谱法；层析法，如高效液相色谱法等。刘兴玲[25]选择5种大孔吸附树脂，测定芦笋茎黄酮静态、解析、动态吸附性能，发现NKA大孔树脂对芦笋黄酮吸附能力较强，达到49.5%。庞候英[26]使用聚肽胺法分离芦笋皮黄酮类粗提物，纯化后芦笋黄酮含量达到54%。 3.2 芦笋中多糖物质 3.2.1 芦笋多糖及含量变化因素 多糖又名多聚糖，是由一大类酮糖或醛糖通过糖苷键聚合而成的高分子天然物质，广泛存在于动植物、细菌、真菌和藻类中，是维持生命现象、形成细胞膜结构、生物多样性最基本物质之一[27]。生物多糖包括动物多糖、植物多糖、细菌多糖、真菌多糖、藻类多糖等。动物多糖有糖原、壳多糖、透明质酸、肝素、酸性粘多糖等[28]；植物多糖种类繁多，如黄芪多糖、茶多糖、银杏多糖、枸杞多糖等[29]；真菌多糖包括木耳多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖等[30]；藻类多糖多分布于海藻类植物如羊栖菜多糖、鼠尾藻多糖、海带多糖、螺旋藻多糖等[31]。芦笋叶、茎、根及种子中都含有大量的活性多糖，根茎部含量相对较高。季宇彬等[32]运用电泳分析发现芦笋多糖中含量最高为半乳糖，达到41.85%，其他成份有鼠李糖、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖等。W.E.Cake等[33]在芦笋种子中提取的多糖水解后得到甘露糖、半乳糖、果糖及葡萄糖，甘露糖含量达到24.2%，剩下三种占21.9%。季宇彬和W.E.Cake研究比较发现，芦笋茎和种子单糖含量不同，茎以半乳糖为主，种子以甘露糖为主[32-33]。 3.1.2 芦笋多糖提取分离 植物多糖在植物不同组织，其存在形式不一。根据不同部位分为细胞外多糖、细胞壁多糖和细胞内多糖[34]。提取多糖方法有很多种，常使用的有水浸提法、微波水提醇沉法、超声波辅助水浸提法等。多糖中杂质含蛋白质成分较多，还包括色素、小分子等，多糖纯化主要针对这些杂质采取去蛋白、去小分子、去色素等手段，如柱层析、超滤、分级沉淀法；在去除蛋白过程中最好工艺是采用蛋白酶法。崔莹光[35]采用水浸提法提取芦笋粗多糖制得率为10.5%，在此基础上应用
113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 Sevage法去除蛋白后多糖制得率为1.96%。黄晓德等采用反复醇沉法提取芦笋茎叶多糖发现温度90℃，提取时间2h，料液比1：20，沉淀乙醇浓度80%，沉淀8h时效果最佳。李姣等[37]利用热水浸法确定最佳提取温度100℃，料液比1：20，提取时间3小时，萃取一次，同时采用正交试验分析影响提取芦笋多糖因素，发现提取温度为主要因子，然后依次为提取时间，料液比，提取次数；通过比较碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶纯化多糖的影响，结果表明产量最高是碱性蛋白酶组，纯度达（52.4±0.47）%。 4 芦笋生物功能与应用 4.1 抗氧化、抗衰老功效 黄酮类化合物分子结构含多对电子的羟基，决定了其较强的抗氧化性。马挺军等[38]研究发现，芦笋加工成品罐头中富含黄酮类化合物及氨基酸，表现出较强的抗氧化能力；赵静等[20]报道，在小鼠体外抗氧化活性试验中，不同浓度芦笋汁和芦笋黄酮对肝细胞抗氧化能力与二者浓度呈正相关。段雅庆[14]采用体外模拟手段评价芦笋黄酮、芦笋多糖去除羟基自由基及超氧阴离子能力，当单一黄酮或多糖量越多，其能力越强；两者混合物能力则更高于单一黄酮或多糖的清除率，说明两者在抗氧化性领域可能具有协同效应。在比较不同芦笋多糖浓度和甘露醇对羟基、超氧阴离子自由基清除水平及外肝组织总抗氧化能力，试验结果发现浓度越高，羟基自由基清除能力、体外肝组织总抗氧化能力越强；以2.5mg/ml芦笋多糖浓度与22mg/ml甘露醇浓度对去羟基自由基水平相当[35]。 有文献报道[39]，芦笋汁饲喂小鼠过程中能显著减少血浆、肝脏、大脑中LPO生成，但人年龄与LPO生成呈正相关，表明芦笋汁抗氧化防衰老的功效。申梅淑等[40]报道芦笋多糖能明显抑制胸腺指数降低，拮抗胸腺内Bcl-2衰老基因表达，抑制细胞凋亡，起到抗衰老作用。 4.2 抗肿瘤、免疫调节功效 当前，肿瘤的发生越来越趋于普遍化、年轻化，特别是恶性肿瘤，无不令人谈之色变。芦笋具有抗肿瘤功效前人已有大量报道，黄玲[41]等使用MTT法观察新鲜芦笋汁作用胃癌细胞(SGC-7901)后增殖效果，结果显示新鲜芦笋汁能显著抑制胃癌细胞SGC-7901生长，抑制率与芦笋汁浓度呈正相关。夏俊[42]等探索不同水平浓度绿芦笋汁及提取液对S180、艾氏腹水型肉瘤小鼠肿瘤细胞内DNA合成与抑制效果，在浓度达到22*10-2mg/ml时，抑制肿瘤细胞核酸合成效果最佳。季宇彬[43]试验发现不同浓度芦笋多糖对荷瘤小鼠红细胞产生积极影响，明显加强红细胞膜Cl-迁移能力,而红细胞在体液免疫中起到增强淋巴细胞、巨吞噬细胞抗肿瘤作用。 4.3 降血脂功效 现今，“三高”症状已成为影响中老年人身心健康主要疾病之一。而随着人【芦笋几个茎可以采摘】
148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 们对芦笋的深入研究，发现芦笋的某些重要活性因子对降血脂有着特殊的功效。冯翠萍[44]等观察常规日粮、高脂饲料、添加量为7%和10%芦笋皮粉对高脂症大鼠体内血脂的影响，添加组大鼠血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇显著降低，高密度脂蛋白胆固醇显著提高。在探讨芦笋、绿豆汁及香菇对高脂症大鼠体内血脂代谢调节影响过程中，芦笋降血脂功效同样得到论证[45]。 5 芦笋秸秆存在现状 芦笋秸秆即芦笋地上嫩茎任其生长，形成高大植株部分，甚至分支出花果。木质化程度很高，水分含量降低，不能直接使用。目前，芦笋作为经济作物主要以其嫩茎食用，约占总生产值的23.5%，剩下76.5%的秸秆及枝叶等被视作产业[46]“垃圾”，芦笋每年直接经济创收部分远低于剩下无法利用的秸秆，随意丢弃、焚烧，不仅资源浪费还带来诸多环境问题和安全隐患。由此，作为世界芦笋外汇进出口第一大国，也同时面临芦笋“废弃物”能否优化处理、良性循环、可持续发展等棘手难题。前文对于芦笋营养价值、活性成分已有讲述，芦笋秸秆和芦笋嫩茎营养成分有所差异，但均有较高的利用前景。芦笋秸秆也同样富含多种活性物质，包括黄酮类、多糖类化合物、皂苷、天冬氨酸等，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。现今，国家农业产业大力倡导农作物秸秆高效利用政策，提高农副产品附加值，而芦笋秸秆资源利用显得极具重要意义。 （1）芦笋茎枯病俗称“芦笋癌症”，是阻碍芦笋生产的严重病害之一，病原菌为天门冬茎点霉菌，而芦笋秸秆、枝叶物残存与芦笋茎枯病发病率、病情大小呈显著关系[46]，及时清理并销毁残存“垃圾”是芦笋生产管理，控制病害的重要手段。 （2）基于芦笋诸多优点，许多学者对芦笋老茎进行试验性开发利用，取得预期的效果。王琪等[47]通过堆肥手段，处理后芦笋老茎用于食用菌（鲍鱼菇、巴西蘑菇及黄白侧耳）的栽培，芦笋堆料抑制有害细菌生长，食用菌实体抗氧化性得到提高。将芦笋老茎作为主料，其他材料作辅料，都能提高鲍鱼菇、秀珍菇产量，降低病害发生[48]，此结论在李斌斌等[49]以芦笋老茎栽培姬松茸也得到了同样论证。芦笋秸秆富含糖类粗蛋白、粗纤维等物质，可用于蚯蚓饲料原料来源，王忠豪等[50]采用微生物技术对芦笋秸秆先发酵处理，再用作蚯蚓饲料，蚯蚓粪便作为有机肥料投放农作物生产，形成良性的生态循环链。芦笋秸秆还广泛应用于畜牧业、造纸业、化工等领域。 6 芦笋秸秆在畜牧中研究应用 现今，资源紧缺、原材料缺乏、抗生素类药物滥用等问题制约养殖业健康、持续的发展，芦笋周边产物为解决此类问题开辟新的思路。众所周知，新鲜芦笋在市场上消费层次属中高端类蔬菜，市场价格与猪肉价格持平甚至高出，致使其新鲜嫩茎被用作动物饲料似乎不大可能。然而除嫩茎以外被视作产业“垃圾”的芦笋秸秆、老茎及下脚料却大有用武之地，在20世纪90年代初期便引发研究热潮，取得较好效果。
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