【www.guakaob.com--主持词】
芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
[1] [2] 下一页
[农广天地]芦笋的采收与加工技术
芦笋质地细腻，鲜嫩芳香，营养丰富，还具有一定的保健功效，享有“蔬菜之王”的美称。但由于新鲜芦笋水分含量高，不耐储运，而对其进行深加工，就大大提升了产品的附加值。本期节目介绍 芦笋的采收与加工技术。
芦笋又名露笋、龙须菜，口味鲜嫩，并能增进食欲，帮助消化，所以西方营养专家将它誉为“十大名菜之一”，在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。现代医学研究表明，芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用，是营养美容抗衰老的佳品。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、疲劳症、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和镇静等作用。
芦笋的采收与加工技术
一、芦笋的采收
1．芦笋的采收期： 当地温稳定在10℃以上时，培土到采笋为15～20天，华北各地在4月上中旬开始采笋。采笋持续日期，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等条件而异。当出笋数量减少并变细弱时，必须停止采收。采收期过分延长，则绿色茎枝的生长日期被缩短，养分的制造和积累减少，影响第二年嫩茎的产量。而且由于植株营养不良，易生病害和衰老。一般第一年采收期以20～30天为宜，采收第二年30～40天，以后可延长到60天左右。无论如何，采收结束应留给植株90天以上的恢复生长时间。
2．芦笋的采收工具： 采笋工具为采笋刀和盛笋器。各地用的采笋刀为碳钢制作，木制刀柄，刀刃锋利，刀身长10厘米，刃宽2厘米，刀身刻有原料长度标记，防止下刀深浅不一。盛笋器各地不一，但以三格提盒式较为方便，可将采笋与分级同步进行。三格提盒是用杨木或泡桐木等轻质木板制作，板厚1厘米，盒长50厘米，高、宽各为20厘米；盒为三格，分放三级笋。中间一格较大，占盒长1/2，放一级笋，两端两格各占盒长1/4，分别放二级笋和等外笋，随采随分级放入。
3．芦笋的采收方法： 采笋在垄面观察，发现垄面有龟裂或顶瓦现象，下面即有可采之笋。用于轻扒垄土，露出嫩芽5厘米，防止碰伤笋尖或其他生长中的笋芽。手捏笋尖下3厘米处，用刀与地平面成70～75度角，距嫩茎3厘米处插入土内。刀伸至刻度标记与嫩茎顶部相平时，按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎已割断，随即按级分别放入提盒内。然后用湿土将洞埋到比垄高5厘米，用手拍至与垄面高度一致。避免土壤过松过紧，否则再抽生的嫩茎会因土壤松紧不一而弯曲，或因透光、透气而变色、老化、笋尖散头而失去原料价值。用此法采笋每人每天可采1～2公顷。
芦笋采收时务必注意不可损伤地下茎和鳞芽。产笋盛期每天早、晚各收一次。采收绿芦笋者于嫩茎高23～26厘米时齐土面割下。每次芦笋采收不论好坏应全部割取，否则遗留的嫩茎继续生长会消耗养分，影响产量。
二、芦笋加工技术
无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。
1．芦笋原料收购与验收。芦笋严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。
2．芦笋加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24－27厘米长、粗度1厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。
3．芦笋分级切割加工。芦笋分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25－33克；2级，每支重16－20克；3级，每支重12－15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20—25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4－6支。
4．芦笋称重、捆扎。芦笋装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100－250克，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，芦笋包箱常用泡沫箱和纸箱，
三、芦笋贮藏保鲜方法
芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0－2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90－95%的相对湿度。
四、保鲜芦笋运输销售要点
保鲜芦笋短距离运输2－3小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为1天的，温度控制在0－5℃，运输时间1天以上的，温度控制在0－2℃，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。
下面是一张根据自然历做的一年农事表，供您参考。
一 年 农 事 表
附：
a、蔬菜的习性 ：
正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。
了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。
喜酸还是喜碱
有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。
如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。
在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。
喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。
喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。
而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。
喜荫还是喜阳
大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。
最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。
其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。
叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。 喜湿还是耐旱
最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。
其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。 再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。 白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。
豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。
特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。
伴生
记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。
不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。【芦笋什么时候采摘】
又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。
另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。
了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？【芦笋什么时候采摘】
蔬菜名称
芦笋
各种菜豆豆荚
青花菜
花椰菜
卷心菜 推荐采收时间 栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。 在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。 趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。 在菜花没有发散和变色之前采收。 在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 第一章 文献综述 1 芦笋概述 芦笋学名石刁柏，又名芦荀、龙须菜、索罗罗、细百合部、露笋等。芦笋在植物分类学上属百合科天门冬属，雌雄异株多年生宿根性草本植物类，抗旱耐寒、适应性较强[1-3]。人们以其幼嫩茎部分为食，口感清脆、味道鲜美，富含多种人体所需的微量元素、植物蛋白、维生素等，是一种药用价值较高的药食兼用型蔬菜，有“蔬菜之王”的美誉，在《神农本草经》中被列为“上品之上”，排名仅次于人参[4-5]，长期食用，可延年益寿[6]。 芦笋原产欧洲、地中海、亚洲西部和小亚细亚周边，现全球都有大规模栽培，如美洲、大洋洲等[7]。至今芦笋起源已有2000多年种植历史，17世纪初期传入美洲地区，18世纪进入日本，清朝末年引入中国，迄今已有逾百年历史，现在已广泛栽培于我国各地蔬菜种植区并出口，如河北、山西、山东、湖北，云南、浙江、福建等地[8-9]。当前，芦笋产业在国内发展势头持续猛涨。据统计，2000年芦笋栽培面积、国际出口贸易份额已经彰显中国芦笋行业世界领先的地位；直至2008年末全世界范围内芦笋种植面积约为25.3万hm2，亚洲地区种植面积约12万hm2，我国就占据了大部分约10万hm2，，成为全球第一的芦笋种植大国和出口大国[10]。 因耕作技术不同，分为白芦笋和绿芦笋；白芦笋的栽培历史比绿芦笋更长，因生长过程要培土且不见阳光而形成白色嫩茎，市场主要以加工成罐头销售；绿芦笋的栽培不需要培土，种子破土后在光照下生长成绿色，市场以新鲜销售为主[11]。 芦笋带给人们的产品和副产品主要有市场鲜销的绿芦笋、白芦笋罐头、芦笋饮料、芦笋酒和美容品等。芦笋产业发展之迅速也使得我们将面对诸多问题，（1）品种、种质杂化，通常只需一次栽种，连续收获十年，所以品种好坏将影响整个产业效益；（2）新鲜芦笋保鲜技术，单纯的低温保鲜很难控制芦笋的营养流失；（3）芦笋采摘后大量的老茎被当废物丢弃，未能形成运作完整的产业链等等。为更好实现芦笋体系良好、持续的发展，我们要不遗余力的发挥芦笋产业的经济价值。 2 芦笋营养价值 芦笋具有丰富的营养价值，然而在其不同部位，营养组成存在差异。有关报道显示[2,5]100g鲜芦笋中水分96.2g，总膳食纤维含0.7g，碳水化合物5g，蛋白质2.5g，脂肪0.2g，钙22mg，钠20.2mg，磷62mg，镁20mg，铁1mg，铜0.04mg，钾278mg，维生素A 90mg，维生素B 6.15mg，维生素C 33mg，维生素B1 0.18mg，维生素B2 0.02mg，维生素B6 0.11mg，叶酸0.109mg，释放出热量为10.92千焦耳。顾振兴等[12]在分析芦笋弃料的营养价值中发现每100笋皮中含水分92.46g，蛋白质1.47g，可溶性固形物4.92g，维生素C30.85mg，有机酸0.41g，钙4.82mg，
38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 磷15mg，钾68.74mg，钠4.51mg，镁9.99mg，铁2.2mg，铜0.3mg；每100g芦笋枝叶中含水分76.25g，蛋白质4.35g，可溶性固形物7.33g，维生素101.7mg，有机酸0.7g，钙27.2mg，磷55mg，钾120mg，钠6.19mg，镁45.6mg，铁4.8mg，铜1.08mg；每100g去皮笋中含水分94.52g，蛋白质1.33g，可溶性固形物4.52g，维生素C20.07mg，有机酸0.46mg，钙4.6mg，磷11mg，钾49.1mg钠2.36mg，镁9.2mg，铁0.11mg，铜0.15mg。可见，丢弃的芦笋皮中同样富含较高的营养成分。鲜芦笋及去皮笋营养成分通常被人们所熟知，而芦笋枝叶、芦笋皮同样具有丰富的营养价值却被人们所忽视。芦笋秸秆、枝及果等被笋皮、果皮被覆，间接反映了芦笋废弃物资源价值。 芦笋之所以被称为“蔬菜之王”，除含全面的营养和大量必需氨基酸、矿物质外，蛋白质含量比黄瓜、番茄、大白菜高出3-4倍；维生素B、C含量是黄瓜、番茄的6-8倍；尼克酸是番茄、白菜的2-3倍数[3]；且具有高纤维、低脂肪、低糖的特质，极大的符合当代人们的饮食观及饮食保健的需求。 3 芦笋活性成分 大量研究表明[3-4]，芦笋具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、血脂、防治冠心病等功效，特别是针对抗肿瘤功效领域的突破；而这些疗效与其所含的生物活性成分息息相关。芦笋生物活性因子主要分为三大类：包括黄酮类化合物、多糖类等物质。为此，小小的芦笋吸引了国内外广大科技工作者医学家、营养学家、生理学家的眼球，并开展了大量临床试验和工作，为了大芦笋为更清晰的了解芦笋的药理作用、生物功效，我们对其主要活性成分进行阐述。 3.1 芦笋中黄酮类物质 3.1.1 芦笋黄酮及含量变化因素 黄酮类是一类以2-苯基色原酮结构存在于自然界中的化合物[13]，蔬菜中芦笋是具备黄酮类化合物较高的品种[4]。芦笋黄酮类化合物包括芦丁、香橼素、槲皮素、山奈素，香叶木素等，其中芦丁所占比率最高。分布于植物体内的芦丁是芸香糖基取代槲皮素A环3位碳原子后形成的[14]。王建梅[15]发现芦笋品种之间黄酮含量存在差异，如白芦笋和绿芦笋之间，在光照的作用下，绿芦笋全身黄酮含量均高于白芦笋,其中绿芦笋头部黄酮含量是白芦笋头部黄酮含量10倍之多[16]。同一株芦笋不同部位黄酮含量存在明显不同，通常芦笋叶高于茎，根部含量最少。黄锡志报道[17]，芦笋黄酮大多集中在表皮，从芦笋整体来看，茎越粗黄酮含量就越低。研究还发现生长环境温度对芦笋黄酮含量产生影响，黄酮含量随季节发生变化，与温度成正相关；夏季采收的芦笋黄酮含量高出冬季芦笋20%[18]。 3.1.2芦笋黄酮提取分离 黄酮类化合物在植物体不同组织，其存在形式不一，果实、花、叶等组织通常以苷的结构存在，在纤维集中部位多以游离苷元结构存在。因此，针对其组织性质、来源不同，采取合理的提取方法，包括水提法、提取剂法、超声波提取法、逆流萃取法、微波提取法、超临界萃取法等。水提法较单一，与通常煎熬中药类
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 似，先将原材料晾干，再浸泡，文火焖煮，冷却后分离上清液，蒸发、浓缩、萃取、过滤即可，适合较大规模生产，但杂质较多[19-20]。鲁晓翔等[21]利用微波提取法提取芦笋茶内黄酮，通过不同提取条件比较发现，当微波时间45s，乙醇浓度80%，料液比1:25时效率最高，乙醇浓度对黄酮制得率影响最大。周桂等[22]试验表明，利用超声波提取黄酮制得率最高，达到42.9%，但花费成本相对较高。超临界萃取技术是最近10年运用最广泛的技术之一，利用超临界流体替代有机溶剂，避免最终产物受到有机溶剂污染，较好的保持样品物质活性。王正云等[23]运用超临界萃取技术制得芦笋总黄酮比率最高，是常规乙醇提取法制取率的2.7倍。 提取得到总黄酮类包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物以及黄酮化合物中的单体[24]。为了得到纯度较高的类黄酮化合物，我们要将其进一步分离纯化。近些年运用较成熟的技术主要有吸附法，如溶剂萃取法、PH梯度萃取法、柱色谱法；层析法，如高效液相色谱法等。刘兴玲[25]选择5种大孔吸附树脂，测定芦笋茎黄酮静态、解析、动态吸附性能，发现NKA大孔树脂对芦笋黄酮吸附能力较强，达到49.5%。庞候英[26]使用聚肽胺法分离芦笋皮黄酮类粗提物，纯化后芦笋黄酮含量达到54%。 3.2 芦笋中多糖物质 3.2.1 芦笋多糖及含量变化因素 多糖又名多聚糖，是由一大类酮糖或醛糖通过糖苷键聚合而成的高分子天然物质，广泛存在于动植物、细菌、真菌和藻类中，是维持生命现象、形成细胞膜结构、生物多样性最基本物质之一[27]。生物多糖包括动物多糖、植物多糖、细菌多糖、真菌多糖、藻类多糖等。动物多糖有糖原、壳多糖、透明质酸、肝素、酸性粘多糖等[28]；植物多糖种类繁多，如黄芪多糖、茶多糖、银杏多糖、枸杞多糖等[29]；真菌多糖包括木耳多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖等[30]；藻类多糖多分布于海藻类植物如羊栖菜多糖、鼠尾藻多糖、海带多糖、螺旋藻多糖等[31]。芦笋叶、茎、根及种子中都含有大量的活性多糖，根茎部含量相对较高。季宇彬等[32]运用电泳分析发现芦笋多糖中含量最高为半乳糖，达到41.85%，其他成份有鼠李糖、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖等。W.E.Cake等[33]在芦笋种子中提取的多糖水解后得到甘露糖、半乳糖、果糖及葡萄糖，甘露糖含量达到24.2%，剩下三种占21.9%。季宇彬和W.E.Cake研究比较发现，芦笋茎和种子单糖含量不同，茎以半乳糖为主，种子以甘露糖为主[32-33]。 3.1.2 芦笋多糖提取分离 植物多糖在植物不同组织，其存在形式不一。根据不同部位分为细胞外多糖、细胞壁多糖和细胞内多糖[34]。提取多糖方法有很多种，常使用的有水浸提法、微波水提醇沉法、超声波辅助水浸提法等。多糖中杂质含蛋白质成分较多，还包括色素、小分子等，多糖纯化主要针对这些杂质采取去蛋白、去小分子、去色素等手段，如柱层析、超滤、分级沉淀法；在去除蛋白过程中最好工艺是采用蛋白酶法。崔莹光[35]采用水浸提法提取芦笋粗多糖制得率为10.5%，在此基础上应用
113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 Sevage法去除蛋白后多糖制得率为1.96%。黄晓德等采用反复醇沉法提取芦笋茎叶多糖发现温度90℃，提取时间2h，料液比1：20，沉淀乙醇浓度80%，沉淀8h时效果最佳。李姣等[37]利用热水浸法确定最佳提取温度100℃，料液比1：20，提取时间3小时，萃取一次，同时采用正交试验分析影响提取芦笋多糖因素，发现提取温度为主要因子，然后依次为提取时间，料液比，提取次数；通过比较碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶纯化多糖的影响，结果表明产量最高是碱性蛋白酶组，纯度达（52.4±0.47）%。 4 芦笋生物功能与应用 4.1 抗氧化、抗衰老功效 黄酮类化合物分子结构含多对电子的羟基，决定了其较强的抗氧化性。马挺军等[38]研究发现，芦笋加工成品罐头中富含黄酮类化合物及氨基酸，表现出较强的抗氧化能力；赵静等[20]报道，在小鼠体外抗氧化活性试验中，不同浓度芦笋汁和芦笋黄酮对肝细胞抗氧化能力与二者浓度呈正相关。段雅庆[14]采用体外模拟手段评价芦笋黄酮、芦笋多糖去除羟基自由基及超氧阴离子能力，当单一黄酮或多糖量越多，其能力越强；两者混合物能力则更高于单一黄酮或多糖的清除率，说明两者在抗氧化性领域可能具有协同效应。在比较不同芦笋多糖浓度和甘露醇对羟基、超氧阴离子自由基清除水平及外肝组织总抗氧化能力，试验结果发现浓度越高，羟基自由基清除能力、体外肝组织总抗氧化能力越强；以2.5mg/ml芦笋多糖浓度与22mg/ml甘露醇浓度对去羟基自由基水平相当[35]。 有文献报道[39]，芦笋汁饲喂小鼠过程中能显著减少血浆、肝脏、大脑中LPO生成，但人年龄与LPO生成呈正相关，表明芦笋汁抗氧化防衰老的功效。申梅淑等[40]报道芦笋多糖能明显抑制胸腺指数降低，拮抗胸腺内Bcl-2衰老基因表达，抑制细胞凋亡，起到抗衰老作用。 4.2 抗肿瘤、免疫调节功效 当前，肿瘤的发生越来越趋于普遍化、年轻化，特别是恶性肿瘤，无不令人谈之色变。芦笋具有抗肿瘤功效前人已有大量报道，黄玲[41]等使用MTT法观察新鲜芦笋汁作用胃癌细胞(SGC-7901)后增殖效果，结果显示新鲜芦笋汁能显著抑制胃癌细胞SGC-7901生长，抑制率与芦笋汁浓度呈正相关。夏俊[42]等探索不同水平浓度绿芦笋汁及提取液对S180、艾氏腹水型肉瘤小鼠肿瘤细胞内DNA合成与抑制效果，在浓度达到22*10-2mg/ml时，抑制肿瘤细胞核酸合成效果最佳。季宇彬[43]试验发现不同浓度芦笋多糖对荷瘤小鼠红细胞产生积极影响，明显加强红细胞膜Cl-迁移能力,而红细胞在体液免疫中起到增强淋巴细胞、巨吞噬细胞抗肿瘤作用。 4.3 降血脂功效 现今，“三高”症状已成为影响中老年人身心健康主要疾病之一。而随着人
148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 们对芦笋的深入研究，发现芦笋的某些重要活性因子对降血脂有着特殊的功效。冯翠萍[44]等观察常规日粮、高脂饲料、添加量为7%和10%芦笋皮粉对高脂症大鼠体内血脂的影响，添加组大鼠血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇显著降低，高密度脂蛋白胆固醇显著提高。在探讨芦笋、绿豆汁及香菇对高脂症大鼠体内血脂代谢调节影响过程中，芦笋降血脂功效同样得到论证[45]。 5 芦笋秸秆存在现状 芦笋秸秆即芦笋地上嫩茎任其生长，形成高大植株部分，甚至分支出花果。木质化程度很高，水分含量降低，不能直接使用。目前，芦笋作为经济作物主要以其嫩茎食用，约占总生产值的23.5%，剩下76.5%的秸秆及枝叶等被视作产业[46]“垃圾”，芦笋每年直接经济创收部分远低于剩下无法利用的秸秆，随意丢弃、焚烧，不仅资源浪费还带来诸多环境问题和安全隐患。由此，作为世界芦笋外汇进出口第一大国，也同时面临芦笋“废弃物”能否优化处理、良性循环、可持续发展等棘手难题。前文对于芦笋营养价值、活性成分已有讲述，芦笋秸秆和芦笋嫩茎营养成分有所差异，但均有较高的利用前景。芦笋秸秆也同样富含多种活性物质，包括黄酮类、多糖类化合物、皂苷、天冬氨酸等，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。现今，国家农业产业大力倡导农作物秸秆高效利用政策，提高农副产品附加值，而芦笋秸秆资源利用显得极具重要意义。 （1）芦笋茎枯病俗称“芦笋癌症”，是阻碍芦笋生产的严重病害之一，病原菌为天门冬茎点霉菌，而芦笋秸秆、枝叶物残存与芦笋茎枯病发病率、病情大小呈显著关系[46]，及时清理并销毁残存“垃圾”是芦笋生产管理，控制病害的重要手段。 （2）基于芦笋诸多优点，许多学者对芦笋老茎进行试验性开发利用，取得预期的效果。王琪等[47]通过堆肥手段，处理后芦笋老茎用于食用菌（鲍鱼菇、巴西蘑菇及黄白侧耳）的栽培，芦笋堆料抑制有害细菌生长，食用菌实体抗氧化性得到提高。将芦笋老茎作为主料，其他材料作辅料，都能提高鲍鱼菇、秀珍菇产量，降低病害发生[48]，此结论在李斌斌等[49]以芦笋老茎栽培姬松茸也得到了同样论证。芦笋秸秆富含糖类粗蛋白、粗纤维等物质，可用于蚯蚓饲料原料来源，王忠豪等[50]采用微生物技术对芦笋秸秆先发酵处理，再用作蚯蚓饲料，蚯蚓粪便作为有机肥料投放农作物生产，形成良性的生态循环链。芦笋秸秆还广泛应用于畜牧业、造纸业、化工等领域。 6 芦笋秸秆在畜牧中研究应用 现今，资源紧缺、原材料缺乏、抗生素类药物滥用等问题制约养殖业健康、持续的发展，芦笋周边产物为解决此类问题开辟新的思路。众所周知，新鲜芦笋在市场上消费层次属中高端类蔬菜，市场价格与猪肉价格持平甚至高出，致使其新鲜嫩茎被用作动物饲料似乎不大可能。然而除嫩茎以外被视作产业“垃圾”的芦笋秸秆、老茎及下脚料却大有用武之地，在20世纪90年代初期便引发研究热潮，取得较好效果。
曹县生长收割加工过程 据我们到乡下的了解，芦笋的生长，为一年一季，芦笋分白芦笋和青芦笋，大部分是白芦笋，白芦笋收购加工罐头等，青芦笋加工芦笋茶等。 芦笋的种植，是每年的春天，将去年的芦笋收割之后再生出的芦笋茎叶割掉后，从根部封土埋好，封土的高度，根据芦笋生长的长度有关，一般，大约在30-50公分。到3-6月份，芦笋收割，首先将封芦笋的土挖开，在将茎割下来，用绳子捆好，或者，用塑料筐子装好。送到临近的厂家委托代理收购点（委托代理点，是因为芦笋的储存时间短，所以厂家在芦笋种植区临近的地方委托他人代理收购的地方），收购价格是根据每天芦笋的收购量，（一般，厂家委托代理点，每天收购3吨，假如，今天3吨收购完，价格会降很多。同样，收购的少，价格就会涨。这种情形是因为芦笋储存时间短，市场价格难以控制）。据了解，近几年收成不好、价格不好。厂家跟农户签订合同，但销售量下滑，没有现钱付给农户，只能用货（加工品）抵押。所以，一部分农户已经不种植芦笋了。 青芦笋跟白芦笋有所不同，青芦笋同样过程封土。但是，他们是待芦笋长出土后，收割地上的部分，将嫩叶采摘下来烘干，制作成芦笋茶等其他功能产品。 芦笋的生长管理时间大约半年左右，亩产2500斤左右。平均价格1.6元左右。平均每人管理2亩芦笋地。而且，收割时间长，需要大量的人力。整个收割过程，没有机械参与。全手工收割。 中国巨鑫源食品有限公司，位于山东省曹县金庄开发区，占地面积419亩，建筑面积82000平方米，公司现有固定资产26800万元，拥有生产设备1200台/套，检测设备150台/套。各类专业技术人员296人，季节性员工6000人。公司生产能力为年产芦笋罐头30000吨，其他蔬菜及水果罐头22000吨，各种浓缩果蔬汁、酱、芦笋汁8000吨，PVC手套10亿只，是目前世界上最大的芦笋加工企业之一。。。。 企业芦笋加工生产在3—6月份芦笋收割季节，其他季节做其他罐头和食品加工。 1、工艺流程。选料→清洗→剥皮切段→预煮→冷却→分级→配汤→装罐→封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库。 2、加工要点 ⑴选料：选用茎长10-16厘米，粗细以茎部平均横径1.0-3.8厘米为宜，要求新鲜、良好，不带病虫害、锈斑和损伤，无空心、开裂畸形的芦笋为原料。收获后一般要求在6小时之内完成全部加工过程. ⑵清洗：多采用喷淋冲洗或流水冲洗。淋水洗涤便于使叶片张开，洗去尘埃和叶片包住的泥沙。流水洗涤应注意缩短清洗时间，要求在采收后1小
时内清洗完毕，以减少锈斑点产生。但勿使芦笋在水中浸没时间太长，以免损失养分。 ⑶剥皮、切段：由尖顶部向根部方向剥去粗老表皮、粗纤维及棱角，削去裂痕及虫蛀部分，再去除尖顶部的鳞生；加工带皮芦笋，只需剥去粗老的、带泥沙和有斑点的鳞片，可不去除紧贴笋身的鳞片。芦笋的装罐规格分整装和段装，整装芦笋应切成9.5-10.5厘米长带笋尖的笋条，9厘米以下的则切成4-6厘米的段，以便分别装罐。 ⑷预煮：整装芦笋一般采用预煮法，先将芦笋竖放在漂烫笼中，在90-95℃的热水中，直径在18毫米以上的笋身先预煮2-3分钟，再将全笋浸入预煮1分钟，共预煮3-4分钟；若笋身直径在18毫米以下，笋身先预煮1-2分钟，再将全笋浸入预煮1分钟，共预煮2-3分钟。段装芦笋笋尖预煮1-2分钟，笋身预煮2-3分钟。此时，笋肉由白色变为乳白色，稍透明。为了保证芦笋良好的色泽，通常在预煮水中添加0.1-0.3%的柠檬酸，使pH值在5.5。预煮后立即用冷水快速冷却至36℃以下。 ⑸分级：整条笋按下列标准分级。 ①巨大级：直径在2.5厘米以上。 ②特大级：直径在1.8-2.5厘米。 ③大级：直径1.31-1.8厘米。 ④中级：直径0.96-1.3厘米。 ⑤小级：直径0.8-0.95厘米。 段笋和笋尖，一般按粗、中、细分色泽分选。有绿色的笋一般不装罐，但绿色不超过4厘米的，也可留作装罐时搭配用。 ⑹装罐：空罐清洗干净，消毒。整装芦笋要求笋尖向上，整齐地装入罐内；段装芦笋要求粗细搭配，笋尖占20%以上，然后加注汤汁（汁温保持85℃以上），预隙6-8毫米。 汤汁配制：配方为预煮水100千克、2%食盐、2%食糖、0.05%柠檬酸。将配制液放在夹层锅内加热煮沸，过滤备用。 ⑺封罐：将装好的罐放在真空封罐机上封罐，真空度应达到39.99-53.32千帕。 ⑻杀菌，冷却：封好的罐送入杀菌釜中进行杀菌处理，然后分段冷却至常温。 ⑼保温、打检：罐头送入37±2℃的保温库中保温5-7天，而后进行检验，剔除胖罐、漏灌等不合格品，合格品装箱入库即成。
保鲜芦笋采后的储藏方法
保鲜芦笋要求从田间采收到进入储藏不超过4个小时，进入储藏程序后要能安全保存40天。这就要求严格掌握采收储藏程序。
1.培训采收人员，采收的芦笋嫩茎必须保证成熟度在1-2度。
2.采收时间最好在清晨5-8点或傍晚。
3.采收后的芦笋迅速运到储存地点，不超过2个小时，立即进入保鲜程序。
4.首先进入一级降温清洗程序，用冰水将芦笋嫩茎温度从20-25度降至10-12度，同时清洗泥沙。
5.然后进入分级、切齐、整理程序。
6.分级、切齐后的芦笋嫩茎进入二级降温消毒清洗程序，用零度冰水将芦笋嫩茎温度从10-12度降至1-2度，同时用500PPm抑菌净杀灭芦笋嫩茎表面的细菌。
7.芦笋表面喷撒保鲜剂。
8.将经过上述处理的芦笋经过表面风干系统，吹干芦笋嫩茎表面，装入保温储藏箱。
9.进入0-2度恒温保鲜储藏库储藏。
经过上述处理的芦笋可保鲜40天。