【www.guakaob.com--报告】
英国广播公司报道，联合国粮食和农业组织（以下简称粮农组织）2013年5月13日公布了一份名为《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，其中重点是“鼓励人类吃虫养虫”。
这份报告列举了超过1900种人类可食用的昆虫，包括我们常见的毛虫、蜜蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀等。
吃昆虫成国际时尚
报告说，可食用昆虫有很多优点，例如繁殖快，污染少，蛋白质和矿物质含量高，关键是它们还可以极大帮助对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。粮农组织总干事达席尔瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7亿人挨饿，在2015年联合国千年发展目标到期之后，抗击饥饿的斗争仍需继续进行。
粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说，大自然为人类提供了很多食物，虫子也是其中一种，但它们的潜力远未被开发，“我们不是说人们应该吃虫子，而是鼓励人们多吃（虫）”。穆勒还提出，未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫，“形成一个成熟的产业链”。他呼吁美食家、餐厅厨师共同推广“昆虫大餐”。
“高温翻炒后寄生虫基本已死去”
粮农组织这份旨在鼓励人们“吃虫”的报告到底靠谱不靠谱？为此，笔者连线中国著名科普作家王冬。
王冬介绍，昆虫蛋白质含量很高，是一般肉类、鱼类的两倍多。另外，昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素含量也丰富，远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明，每100克牛肉中铁含量为6毫克，而每100克蝗虫里的铁含量为8～20毫克。
从安全上考虑，虫子也远比其它大型食肉、食草类动物更有优势。王冬说，绝大部分昆虫食用时是没有安全顾虑的，因为它们往往只有几个月的寿命，体内毒素几乎没有积累的空间，“不像鲸鱼这类动物，昆虫不大可能发生重金属含量过高等问题，安全得多”。惟一需要担心的，王冬提醒说，可能就是寄生虫。不过昆虫内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的几率相当低”。
全球20亿人吃昆虫
事实上，全球共有20亿人口吃昆虫，消费最多的是：甲虫（31%）、毛虫（18%），蜜蜂、黄蜂和蚂蚁（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）等。全球主要有527种昆虫被人们当作美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言，包括非洲36个国家、亚洲29个国家（尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等国家最盛），以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。
怎么吃虫？能油炸可熬汤
昆虫吃法各异，有些地方将昆虫熬汤，据说营养价值非常高。比如南美洲有些地区，人们喜欢抓数只金龟子放到锅里熬汤。煮一锅美味的金龟子汤，全家围在一起喝，是当地人的享受。
大部分地区在食用昆虫时，还是选择油炸。比如在泰国，大约有200种不同种类的昆虫在餐桌上流行，吃昆虫已形成一种饮食文化，大街小巷到处都可以看到炸得香喷喷的蚱蜢、蜻蜓等。
油炸昆虫做法也很简单：将抓来的昆虫放到盐水里腌好或用阳光、大火烤干，然后放到油锅里炸，炸熟后捞出来可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且据说味道非常棒！
王冬就吃过油炸的蝉蛹。“小时候，每到夏天，我们就会去抓蝉蛹。把抓到的小蝉蛹放到盐水里腌，然后给妈妈拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬说，如今在大城市已吃不到这些美味。杭州小伙小林也曾吃过油炸的蜻蜓，他说，2005年在云南旅游时和朋友在一条街边点了一盘油炸蜻蜓，收费四五十元，“那种蜻蜓肉比较多，翅膀也去掉了，味道鲜美，我觉得有点像炒豆子，但又比豆子香脆。”
目前在一些大酒店里，昆虫价格很贵，一盘甚至上千元。王冬解释说，这是因为目前昆虫养殖还未形成产业，大部分昆虫基本都靠人在野外采集，一个晚上可能仅抓到几十只，所以人力成本相当高。
欧盟地区餐厅开发含昆虫菜品
面临食物短缺的威胁，包括英国在内的许多欧盟国家也开始逐渐接纳食用昆虫的理念。据英国《每日邮报》此前报道，欧盟已投资研究可食用昆虫作为蛋白质替代品的可能性。
欧盟许多地区的餐厅已经开始尝试销售含有昆虫食材的菜品，并为这些菜品打出了“高蛋白、低脂肪、绿色环保食品[来源:
昆虫资源进法典出口增十倍
2013年1月，农业部制定的《饲料原料目录》开始正式实施。该目录将昆虫加工产品(含蚕蛹粉、虫粉等)列入饲料原料目录。
虫子吃秸秆、烂菜叶、厨余垃圾、粪便等有机垃圾，转化成优质蛋白。虫粪可以作饲料或肥料，形成良性循环。如产1斤蛴螬能消耗15～20斤秸秆等废弃物。
虫粉蛋白含量高，可加工昆虫源蛋白粉。昆虫蛋白与动物蛋白之间存在异源性，避免了规模化养殖中动物饲料同源性污染(如疯牛病)的产生。据估算，到2020年，我国蛋白饲料原料缺口将达0.5亿吨。昆虫作为开发饲料资源的主攻方向，前景广阔。虫油可作为工业用油、航空航天用润滑剂等。
将垃圾处理与昆虫饲养结合，不仅仅可以解决垃圾带来的环境污染问题，也能够带来巨大的经济效益。
据不完全统计仅去年一年，中国的面包虫、蝇蛆、蚯蚓的出口量达800万吨，是2010年的十多倍。蝇蛆的价格也由去年的5～6万元/吨涨到了近10万元/吨。
养虫业经济前景可观
除可被人类食用外，昆虫还能代替大豆、玉米、谷物等粮食，充当牲畜鱼禽和宠物饲料，比如养蝗虫喂鸡、喂鱼等。另外，也有些制药企业将昆虫作为药物原料，为医学发展提供新契机。
但不管是用于人类食品还是牲畜饲料，目前条件下，要获取数量庞大的昆虫都不容易。由此，粮农组织在报告中呼吁全球企业关注昆虫养殖业，“开启一个新的产业链”。它同时呼吁各国“制定相关法律法规，将食品安全标准的范围扩大至包括昆虫和昆虫制品，确保生产、加工和食品制备环节的卫生，提高消费者信心”。
不过报告承认，目前还有很多国家（以西欧为代表）的消费者心存顾虑，在心理和文化上无法接受将虫子当作食品，“这是推广食用昆虫的最大障碍”。报告要求食品行业采取行动，改变消费者的这种观念。对此，王冬建议可将昆虫做些深加工，比如改变虫子的外貌，让它们看着不影响人的食欲，“相信会有更多人愿意尝试食用”。在王冬看来，未来只要人们对虫子的观念有所转变，这项产业的发展将非常有前景。
昆虫食品受重视，主要是兼有营养与药用双重价值，有利于人体健康。因此，世界各地正盛行开发昆虫食品。专家们指出，适时饲养开发昆虫资源前景无限光明。昆虫是再生资源，繁殖力强，饲养简单易管理，饲养成本低，转换率高，人工饲养投资少。如今，在山东省曹县位湾镇王泽铺刘庄村出现了很多专门从事养殖昆虫的专业户。这个村家家养昆虫，户户增效益，村民刘天龙去年养殖苍蝇、九香虫、龙虱、土元、龙虱、蜈蚣、水蛭等一年收入100多万元。
随着传统养殖观念的转型，适度发展昆虫产业，利润巨大。
一、昆虫食品简介
世界上的昆虫约有100多万种,目前已知的可食用昆虫就有3650余种。几乎每一种都含有丰富的蛋白质,是一个微型营养库。如白蚁,体内干物质80%是蛋白质和脂肪,其热量比牛肉还高两倍。氨基酸种类齐全,微量元素丰富,含有许多生物活性物质,昆虫血液中所含的游离氨基酸量是人体血液的数十倍,种类达20种。吃昆虫并非是为了追求时尚。经常食用昆虫可帮助人们防治肥胖、高血压等疾病。可食昆虫是一项潜力巨大、可更新的自然资源。利用昆虫生产新型的营养保健食品、药品,具有广泛的发展前景。
因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理,肉质纤维少,易于吸收,优于植物蛋白,昆虫食品将成为第三大蛋白源,为世界各国所关注。
常见的可食昆虫有蚕蛹、蚂蚱、蜂蛹、竹虫、柴虫、蜻蜓等。当然,并非所有的昆虫都能吃,因为一些昆虫有毒,也有的昆虫虽可入口,但不能成为美食。总之,除传统的可食昆虫外,其他昆虫入口前必须作出科学鉴定,以防意外。
昆虫食品优点:
①昆虫的蛋白质含量,比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如,干的黄蜂含蛋白质约81%,蜜蜂43%,蝉72%,草蜢70%,蟋蟀65%,稻蝗60.08%,柞蚕蛹52.14%,蝇蛆60.88%,黄粉虫63.19%,鼎突多刺蚁64.5%,红胸多刺蚁58.6%,蚯蚓72%;②含人体必需氨基酸高:蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸;③具有保健功能:如蝎子、蝉入药古已有之。蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能,主治惊风、抽搐、风湿等症,有助于延缓衰老,对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用;④比哺乳动物长得快,它们常常吃家禽无法消化的东西:如木头和粪便等,蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5倍;⑤繁殖率高:一头雌虫可产几百上千粒卵;⑥出产品快:26℃-29℃时30天左右就一代;⑦投入少:平均3.2千克饲料,可以得l千克昆虫;⑧用途广:卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。卵还可以繁殖寄生蜂、防治农林害虫,幼虫可作为虫种,供专业户大量繁殖生产;成虫可作为标本观赏。可加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。
二、昆虫食品的发展
可食昆虫现状:
墨西哥是当今世界昆虫食品之乡,那里可吃到370多种昆虫,最有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的,是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等,价格高得惊人;泰国人拌着辣椒吃从地下刨出来的水蝽;印度尼西亚人爱吃烘烤的蝴蝶;美国1200万人口的得克萨斯州,早在1989年,食用昆虫食品金额就达到5000万美元;日本用蚯蚓粉研制出营养保健品;中国的少数民族,吃昆虫的历史就更久了。
近几年来,昆虫美食的开发热潮席卷全国。除传统美食外,新开发出许多昆虫保健食品,如用发酵的方法加工的蚕蛹、蚕蛹豆酱、蚕蛹面包等。其中,蚕蛹粉的蛋白质含量比牛肉高3倍,是全营养保健食品。黑龙江生产的蚕蛾酒,畅销海内外。云南、江苏用蚂蚁做原料,研制成功的金刚酒、蚂蚁粉,在治疗类风湿和癌症等方面有独到的效果。湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
昆虫食品和药品前景广阔。在非洲南部的一些地区,居民摄入的动物蛋白质中有2/3来自昆虫。据专家们预测,到21世纪,昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源。
联合国粮农组织号召多吃昆虫,倡议提上2013年的议事日程。这既能缓解缺肉危机,还能减少温室气体排放。
小昆虫,大产业。在西方,昆虫爱好者成立了各种俱乐部、组织,宣传食用昆虫的诸多益处。为了使妇女们更容易接受,欧洲的餐厅往往将炸蟋蟀拌在巧克力中,嚼蟋蟀发出的那种特别的声音也让她们心惊肉跳,但适应以后,她们经常将蟋蟀当瓜子磕。伦敦的特色食品店,蟋蟀、蜜蜂、毛虫制作的罐头,食用的蚯蚓、蟋蟀是时尚食品。英国出现不少专门繁殖昆虫的农场,生意兴隆。
三、市场发展潜力大,昆虫食品唱主角
随着生活水平的提高,昆虫小食品因风味独特、食疗滋补作用强,利于人类健康,深受欢迎。如椒盐银虫、炸金蝉、麻辣土元、五香蝗虫等昆虫休闲食品,十分抢手。
昆虫休闲食品市场规模呈几何级的速度增长,高出普通食品市场平均增长率20个百分点。而低热量、低脂肪、低糖的昆虫休闲食品,是新品开发的主流。
有实力、有品牌优势的企业越来越多,红火的昆虫休闲食品市场走向规范。但是,流通渠道单一,主要渠道是:超市、便利店、卖场、食品店、杂货店等。昆虫休闲食品企业应抓住机遇,扬长避短,通过新产品开发、品牌建设和市场拓展,通过差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。
四、昆虫食品行业投资分析
市场分析:发展休闲农庄,无污染的绿色食品,滋补的昆虫野味,都有巨大的利润空间。如发展“链式生态农庄、昆虫王国”,能使经营更具特色、品牌更响亮,易成功。药用昆虫被誉为21世纪人类的全营养食品,已被广泛关注。
不过，昆虫休闲食品市场虽然日益红火，但是，流通渠道单一，目前购买休闲食品的场所主要是超市及便利店，其次是大卖场、食品店、杂货店等。
效益分析:
1.高档餐饮:专营山珍野味虫子鸡、昆虫宴及绿色蔬菜、水果。每桌消费800元以上,高的达2000元/桌。
2.商品直销:可食昆虫销售,每斤50元。
3.深加工产品:昆虫休闲小食品,每盒2元。
我国食用昆虫的利用现状和前景
摘要：昆虫是一种重要的生物资源，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，营养价值高，是理想的食品资源；昆虫还能制成多种功能食品，而功能食品又是当今食品领域的研究热点。昆虫生物量巨大，开发利用使用昆虫前景广阔。 关键词：昆虫、食用、营养价值、利用前景
昆虫是地球上生物量最大的生物群类，已知种类超过180万种。昆虫不仅种类多，而且具有食物转化率高、繁殖速度快的特点，遍布所有的生态系统，是一类巨大的生物资源。是迄今为止尚未被充分利用的最大生物资源。现已经被证明能被人所食用的种类有3650多种。人类食虫自古有之，可追溯到3000多年前，至今在国内少数民族区还保留食虫的习俗。随着人口、粮食、能源等问题日益突出，昆虫作为一种重要食物资源被人们重新认识和重视，并对食用昆虫种类、分布、营养价值进行了一系列研究。专家预言，21世纪昆虫食品将会成为一种新兴产业。
一、昆虫的营养价值丰富
大多数昆虫都含有丰富的优质蛋白，一些昆虫还含有丰富的维生素、矿物质、脂类、微量元素等等，还有一些昆虫的产物含有丰富的养分，是人类理想的营养源。如，蚕蛹和蚕蛾中均含有18种氨基酸，并且含有人类必需氨基酸的比例，相当于世界卫生组织和联合国粮农组织制定的理想蛋白质模谱，Cu、Fe、Zn、Se分别比大豆高26.2％、2.3倍、4.5倍、4.4倍，还含有大量的胡萝卜素、核黄素，比肉蛋类高10倍以上。昆虫虫体内蛋白质含量多在50％~70％之间，大于猪牛羊肉。如：蟋蟀为75％，飞蝗71％，蚂蚁60％。昆虫体内还含有多种生物活性物质，如ATP、辅酶Q及几丁质等，具有降压、减肥和降低胆固醇等作用。食用昆虫营养价值丰富，食用价值相当高，将来必将会成为我们人类丰富的食物宝库。
二、历史悠久的中国食虫文化
我国饮食文化的显著特征之一是，强调药食同源。例如，在医学巨著《伤寒论》记载的方剂中，约一半以上含有食物成分相应的历代药膳也以种类繁多的药食相配而闻名于世，这是中华民族饮食文化的一大特色。自古以来，食虫文化在长期的发展历程中，也自然而然的融进了这一鲜明特征。在历史上，仙蝉和蚁子酱等昆虫制品一直被列入帝王将相独自享有的御用膳品。昆虫不仅作为美味佳肴【可食用昆虫养殖】
进入我国的传统食谱，成为精品烹饪原料之一，而且又是博大精深的中药宝库的重要组成部分。饮食与补益、医疗与保健相辅相成，在食用昆虫的实践中得到广泛的体现。
食虫传统延续至今，各民族各地区已形成了许多食虫的习俗。西南少数民族聚居地区，气候温暖、植被茂盛、昆虫资源甚为丰富，流传许多虫肴。如西双版纳傣族的油炸竹虫、双味蚂蚁蛋、煎达口页（蟋蟀）等等。除少数民族外，各地民间也有一些以当地可食用昆虫为主要原料的佳肴，如湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢；广东广西视龙虱、田鳖为珍贵食品；江苏、浙江一带蚕蛹极为丰富……
三、我国食用昆虫的开发现状
食用昆虫的加工具有悠久的历史，传统的加工方法仅限于烧、烤、油炸、腌制等。目前，我国对于食用昆虫开发利用形式主要包括：昆虫整形食品的加工生产，昆虫产物的加工利用以及昆虫营养素的系列开发等。由于受传统中医理论影响，开发较多的是注重昆虫的药理作用，已形成一定规模的主要是提取的昆虫营养素，特别是利用昆虫生产营养保健品等。到目前为止，已用蚂蚁开发出30多种系列产品，如“山蚁壮骨液”、“玄驹健身粉”等保健饮料和食品，不仅蛋白质含量高，且含锌丰富，食用后有明显的强身健骨，增强免疫力作用。在浙江、吉林省等研制出蚕蛹、蚕蛾“健身饮料”、仙蛾酒、仙宫营养酒等产品并能用蚕蛹生产营养酱油、营养豆腐、膨化果、味精等。在山东鱼台，已建成“油炸金蝉罐头”生产线，产品出口日本，每吨利润达12万元，显示出极高的换汇率。
虽然昆虫资源在上述方面得到相对较好的利用，但是昆虫作为商品大众化的食品，在国内尚属少见，而仅限于餐馆、餐厅、家庭饭桌上，更谈不上昆虫食品工业的产业化。目前不能大规模实现昆虫食品工业的产业化的限制因素主要有：
1.传统饮食观念的制约。我国对昆虫食用已有悠久的历史，但是无论在对昆虫的食用数量还是种类，到目前为止还很有限。大部分昆虫在人头脑中都是污秽和丑恶的，一想起蟑螂等就令人作呕，更不用说吃了。尤其是对以昆虫整体为对象直接加工生产而成的昆虫产品，要想被人们接受，可能需要一个较长的适应过程。
2.相关基础薄弱。将昆虫作为一个产业目前仅仅是开始，技术条件、资金投入等还很薄弱，对昆虫体内营养成分和活性物质的生理功能研究还很肤浅，并且缺少统一的行政管理和相应科研与开发协调体系。一些昆虫产品缺乏科学的功能评价，
这些都一定程度上限制了昆虫产品的市场开发。
3.昆虫产品市场混乱。国内市场上以昆虫为单一或主要原料的食品有1000多种，而然大部分产品以次充好，严重损害了消费者的利益。以柞蚕雄蛾酒的生产为例，由于缺乏有效的管理，许多厂家在无标准、无生产许可的条件下一哄而上，质量好坏不一的产品一同涌进市场，在消费者心目中造成极坏的影响。市场管理的混乱，使一些质优价高的昆虫食品也同样遭受冷遇。
四、食用昆虫的开发前景
随着世界人口不断增加，蛋白质等营养资源供不应不足的问题日渐突出。据报道，全世界約有1/5的人口缺乏蛋白质。我国属于“高谷物膳食”类型，蛋白抽消费水平更低，只有发达国家的一半，并略低于第三世界国家的平均水平。因此，寻找新的蛋白质营养资源已成为我国亟待解决的一项重大任务。
地球上昆虫种类繁多，数量巨大，其生物量超过其化报有动物生物量总和的10倍以上。已有研究证明，昆虫体内含有百富的蛋白、氨基酸和多种微量元素，特别是人体报必需氨基酸含量高，脂肪又多为罗脂肪和不饱和脂肪酸，易于消化吸收；另外，昆虫体内还含有多种生物活性物质，在控制人体生理功能方面只有得要作用。因此，昆虫不仅能为人类提供优质蛋白，而且人匀还可利用昆虫开发出功能食品，早在1980年，第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会就年出，为了补充人类食品不足，应把昆虫作为食品来源的一部分。昆虫资源属于可更新资源，许多昆虫容易人工大量养殖，开发潜力巨大。目前，许多国家对昆虫蛋白质及其营养资源的开发引起了高度重视。
食用昆虫蛋白的开发目前还处于初创阶段，进行营养分析的种类不到5％，已经利用的则更少。尽管如此，利用昆虫这一蛋白营养源，生产新型营养保健食品，已展现出广阔的应用前景。有人把昆虫列为“21世纪食品”，认为昆虫种类多，繁殖快，饲养容易，饲料成本低，食物转化率高，发展人工养殖不受土地和季节的限制，是一类廉价的高营养的食品原料。
我国人口众多，昆虫资源极为丰富，开站食用昆虫研究意义重大。国家应加强整形食品和昆虫食品的开发研究，使人们既能够吃到食味鲜美、营养丰富的昆虫，又能解决现在蛋白质供应不足的问题。可以预言，昆虫食品在未来将与海洋食品、试管食品、强化食品、功能食品、方便食品处于同一等的地位。
结束语:随着昆虫学工作者研究和宣传，以及昆虫养殖技术的不断完善，人们对食用昆虫由传统利用逐步转向开发利用。在国外，昆虫养殖场，昆虫餐馆、昆虫食品加工厂、昆虫食品加工公司等陆续出现，昆虫产业不断兴起，商业昆虫食品走向市场。并且，开发昆虫食品有利于昆虫资源的合理利用，有利于害虫治理和害虫利用相结合，能取得显著的经济效益和社会效益。随着市场经济的发展的人们对开发昆虫食品重要性认识的不断提高，昆虫产业会有更大的发展。可以预料，昆虫食品必将成为人类食品的一个重要组成部分。
参考文献：
宗良炳，钟昌珍《开发昆虫蛋白质及其产品的应用前景》
蔡慧林《我国食用昆虫的开发简况》
杨世诚《中国食虫文化与食用昆虫资源开发》
丁建云，王进忠《昆虫的食用与营养价值》
王德娟《我国昆虫资源的开发利用》
新农村商报/2013年/7月/24日/第A03版
国际
联合国粮农组织报告称可食用昆虫
于杰飞
想象一下，你和家人走进一家中餐馆，翻开菜单，发现平时最爱的家常菜都换成了“昆虫盛宴”：腌酸蚱蜢、油炸蝗虫、盐水龙虱、香酥蟋蟀、甜炒蝶蛹……你觉得没有胃口，点了一碗面条，而面粉是用各种昆虫磨成的粉，甚至连白米饭也不知被哪个“可恶的家伙”换成了白蚁卵饭……
读到这里，或许你已经毛发悚立，头皮发麻。这不是科幻小说，科学家告诉我们，在不远的将来，“虫子”将会端上人民大众的餐桌。
联合国一项数据显示，目前全球尚有8700万人长期处于饥饿状态，超过20亿人患有微量营养素缺乏症(亦称“隐性饥饿”)。据测算，全球人口将在2050年达到90亿，为养活这些人，当前粮食产量至少需要翻一番。“明天吃什么”是当下亟须解决的问题。
联合国粮农组织近日发布的一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告为我们找到了答案。该报告指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质，可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。
近年来，随着养殖业的迅猛发展，世界各国对绿色安全畜产品越来越重视，而饲料短缺问题日益严重，迫使人们寻找一种替代型绿色饲料。
在此背景下，新型昆虫源蛋白饲料添加剂问世，即所谓“虫粉”，是以多种昆虫为原料，按照科学配方和比例混合加工而成，具有蛋白质含量高、营养均衡、低成本、无污染等诸多优点。随着“食用昆虫”技术的不断成熟和完善，可以预见，“可食用虫粉”将很快走上超市的货架，成为“奶粉”、“豆粉”之外的新的营养品。这种“虫粉”就营养价值而言，甚至超过了“奶粉”。 最新一项报告对236种可食用昆虫的营养成分进行了分析。数据显示，虽然不同种类昆虫的营养成分及含量各不相同，但总体而言，昆虫的营养价值堪比鱼肉：食用昆虫不仅能够满足人类对热量和优质蛋白质的需求，还能提供大量单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，并富含矿物质及维生素B2、H和叶酸等微量元素。
生物学教授芬克(FINKE)的一项实验将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行了比较，结果表明，黄粉虫幼虫在A.O.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超过了牛肉，且富含棕榈酸，硬脂酸，油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸。
相比之下，吃黄粉虫更能有效降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，还可预防或减少心血管病的发病率。
特别值得一提的是，中国食物消耗基本上属于“高谷物膳食”类型，动物性食品不足，蛋白质供应明显偏低。开发食用昆虫蛋白质食品，正好弥补这一不足。
在欧洲，食用昆虫越来越成为年轻女性减肥的风尚，甚至有人将炒熟的蟋蟀带在身边当瓜子嗑。食虫爱好者成立各种俱乐部和组织，向人们宣传食用昆虫的诸多好处，特别是肥胖、高血压等都市病越来越年轻化，食虫成了追求健康生活的风向标。
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昆虫养殖，生态旅游的新亮点
摘 要：本文结合了昆虫养殖和生态旅游的发展，讨论了其可能性和对人常说 关键词：食用昆虫，生态旅游，
一、食用昆虫
现在养殖昆虫已成为了发家致富的又一条康庄大道。人们选择合适本地饲养且有销路的昆虫，如蚂蚁、蝗虫、竹虫等。昆虫的产出除了供给食用外，还直接用来饲养家禽或烘干成粉。但是大多数人对于吃昆虫这样一件事，都持有比较偏见的看法，更甚者反对。所以推广食用昆虫，成为了开拓市场的重点。昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收，很多还具有药用价值。破除人们对蠕动跳跃的昆虫的误解，是将食用昆虫扩大化的一大要点。
有不少人会因为昆虫这道美食而远道而来，在昆虫养殖周边的小饭馆进餐。不时间一长，这种单一吸引模式会让食用昆虫爱好者的感到物没有所值。拖亲带友的情况会随着没有足够的吸引力而减少，自然影响了经营效果，不能达到最初拓宽食用昆虫市场的目标。
二、农村生态游
现在很多农村在自发或者政府规划开发的环境下，大力发展生态旅游，已从农家乐逐渐转型为集中生态旅游。这种模式在城市的郊区具有非常大的吸引力。城市化的进程使得大多数人无法亲身体验耕收的快乐，所以衍生出乡村旅游这种新的旅游模式。人们在周末可以到城市周边农村采摘有机水果、蔬菜，还可以锄地施肥。
三、生态旅游的“有机昆虫”
生态平衡的情况下，地里田间会有很多昆虫，但是在他们天敌的制约下，是不会影响农作物的生长，生态旅游就是建立在这种基础之上。农村可以养殖昆虫，也可以发展旅游，为何不结合起来，增加综合的吸引力？
人们对采摘瓜果蔬菜有兴趣，对捕捉昆虫也同样有兴趣。一般城市的小孩都没有在农村生活的经历，他们缺失的是对自然地热爱和感悟。在稻作物成熟的季节，有很多蚂蚱；在潮湿的地方有蚯蚓；更多地方是有蚂蚁。在这样的观察和接触中，很容易消除胆怯，在餐桌上有这样一道菜也就很容易接受了。周围昆虫养殖户可以向周边生态园区提供可食用昆虫，增加销路；生态园区可以因为这个新“菜单”而吸引到更多游客的到来。
四、二者结合的好处
（1）实现真正的生态平衡。菜叶供昆虫食用，昆虫可供家禽食用，家禽和昆虫供给人健康的食品，人的排泄物成为有机肥供给蔬菜。可循环才可持续，这是产业长远发展的准则。【可食用昆虫养殖】
（2）增加旅游的可参与性。人们已经不能满足在观赏层次的旅游方式了，从人们渴望在田间作业的情况上来说，能够捕捉昆虫体验这样的野趣，能够对都市达人小孩产生吸引力。
（3）人可获得健康蛋白质。现在人主要从猪鱼鸡狗上获得蛋白质，但是现在人工饲养家禽大多用饲料，激素，不利于人体的健康。而昆虫在这方面可以满足人
的需要。
五、结束语
在生态旅游中增加这样的一个项目，并非难事，可是要打造成品牌来经营，那就要设计好整个活动的开展。人们旅游为了健康；人们吃昆虫，也为了健康。创造这样互利共赢的生活，打开食用昆虫的新一页。
通过这门课程的学习，让我认识了很多昆虫，并消除了食用昆虫的顾虑。以前捉过蚂蚱烤来吃，美味犹在，希望食用昆虫能够为大家所接受。
参考文献：
[1] 网络文献
[2] 韦翔.食用昆虫的营养价值.
第三章 食用、药用和饲用昆虫
上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至—昆虫。
一、食用昆虫
1.昆虫的营养价值
世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。
蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成许多有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。
脂肪是人体内储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。
专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。
因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。 2.丰富的食用昆虫资源
由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。 我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的国家，目前蚕蛹利用率很低，仅辽宁丹东每年产茧14亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。
我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年河北省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。
国内外已经开办“苍蝇工厂”，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无
菌饲养以获得大量的高质量的蛋白质。
全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约800余种。由于昆虫的食物转换率高，食用3kg植物蛋白可获得1kg昆虫蛋白，而牛需要消耗8kg植物蛋白可获得1kg动物蛋白；繁殖指数高，世代短，生命力强，适于工厂化生产等优点，有广阔的开发利用前景。
3.食用昆虫的利用情况
在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，许多药用昆虫如龙虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫，也是营养丰富味道鲜美的营养食品。今年国内许多地方把昆虫食品作为时尚，加以推崇，昆虫食物主要有三类：①食品，②以昆虫或其产品为原料制成饮料，③酒类。 ①食品
各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、焗等方法烹调食用。
秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。
蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥干油之后就可以吃了。什么调料都不用加。口感甘脆清香，如同吃花生米，回味无穷。
像薯片一样清脆的‘炸蛆’，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还含有少量的肉汁，味道鲜美。 竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴洒的首选。
黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等 黄粉虫蛹是高档的菜肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品，含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。
②以昆虫或其产品为原料制成饮料
蜜蜂产品：众所周知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有许多以蜂蜜为原料配制而成的饮料。
虫茶：虫茶是一种独特的饮料——虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、通道、龙胜、三江等县。有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消肿、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。
③酒类
蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱为原料）。还有黑蚂蚁、白蚁等
370多种昆虫，美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。在巴黎的"昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。
自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。有些还是御膳食品哩。现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起烹食蝎热。
近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外，云南、江苏利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
4.昆虫食品优点：
①昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60．08％，柞蚕蛹52．14％，蝇蛆60．88％，黄粉虫63．19％，鼎突多刺蚁64．50％，红胸多刺蚁58．60％，蚯蚓72％；白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。
②含人体必需氨基酸：蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸；
③具有保健功能：如蝎子、蝉入药古已有之。蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于缓解衰老过程，对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用；
④比哺乳动物长得快，它们常常吃家禽无法消化的东西：如木头和粪便等，
蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5倍；
⑤繁殖率高：一头雌虫可产几百上千粒卵；
⑥出产品快：26口29℃时30天左右就一代；
⑦投入少：平均3．2kg饲料，可以得lkg昆虫；
⑧用途广：卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。卵还可以繁殖寄生蜂、防治农林害虫、幼虫可作为虫种，供专业户大量繁殖生产；成虫可作为标本观赏。可加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。
5.研究成果
昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、糖类，满足人体的营养需要和保健医疗需要；
种类多、繁殖力强、可培育；
食品加工，推向更广阔的市场；
开发要考虑其经济效益的同时，想到社会效益和生态效益。
6.存在的问题
吃虫的习俗还并不普遍
破坏资源
7.发展趋势
我们可以看到昆虫在各个领域的发展前景非常乐观，其食用性也会得到充分发挥。人类科学技术的进步，特别是高新技术上的应用，将给昆虫利用带来前所未有的促进和发展。
二、饲用昆虫
可用于配制饲料的昆虫，称为饲料昆虫。
昆虫体内多种复合营养物质，经烘干加工粉碎后混于家禽家畜饲料中，可补充动物质营养，提高产禽类的蛋量或畜禽的瘦肉率。经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、石蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。目前已知饲料昆虫多达1000余种。也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。
目前世界上许多国家都以人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的重要途径。目前国内外对家蝇作为食用和饲用昆虫的开发利用前景非常看好，幼虫及蛹的营养丰富，生活史短，繁殖率高，饲养设备简单，占地小，可望在短期内取得好的经济效益。以家蝇的幼虫喂养家禽、鸟类、蝎子、牛蛙等，促进了现代养殖业的发展。
蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、航天食品等。生产过程中同时得到脂肪、抗菌素、凝集素等。蛆壳还是纯度极好的几丁质，目前国外高纯度几丁质每克27美元。按一对苍蝇及其“蝇子蝇女”们一个夏天生产600吨蛋白质计算，可得蛆壳15吨，
苍蝇创利高，自身对生活的要求却很低，蝇蛆生产的原料，主要是工农业有机废料，来源丰富，价格低廉。
生产蝇蛆蛋白的残渣又是高质有机肥。因此，专家建议养殖苍蝇最好与传统养殖或特种养殖结合，发展链式农业，创造最大的经济效益。
苍蝇姑娘
苍蝇，四害之首（“四害”是指蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂）。一只苍蝇身上就有600万个细菌,还会传播痢疾、霍乱、猪瘟、口蹄疫等30多种疾病。可是谁也不会想到，就在2000年，河北省西留庄村有一个年仅18岁的小姑娘却开始养起了苍蝇，而且小小的苍蝇还给她带来了上百万的财富。此人名叫靳任任，她开通了独家《中国苍蝇网》，创办了20多家苍蝇养殖基地，通过网络她把生意做到了全国，仅三年，小小的苍蝇竟为她赚了100多万。如今她把眼光盯住了整个昆虫产业，又创办了中国昆虫论坛、中国工程蝇等多家网站，办起了集昆虫养殖、生态农业、休闲旅游、昆虫餐饮为一体的“昆虫王国”。小小的苍蝇，让靳任任做成了真正的大事业。《乡约》栏目对她进行了专访。
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昆虫作为可食用资源的相关研究
作者：侯启瑞 武国华 陈涛 吴萍 李龙
来源：《安徽农业科学》2014年第29期
摘要 昆虫是地球上最大的生物类群，是人类可开发利用的重要的可再生资源。世界许多国家都有食用昆虫的习俗，因此，研究昆虫是否能作为一类适合人类食用的资源具有重要意义。研究表明，食用昆虫益处多，同时也比较安全。
关键词 昆虫；营养；食品安全；资源
中图分类号S185文献标识码A文章编号0517-6611（2014）29-10324-02
作者简介侯启瑞（1983- ），女，河南开封人，助理研究员，博士，从事蚕桑产品与食用昆虫质量安全风险评估研究。*通讯作者，研究员，博士，博士生导师，从事蚕桑产品及食用昆虫风险评估研究。
昆虫是地球上最大的生物类群，其种类约占地球生物物种的一半，占动物种类的80%以上，是人类可开发利用的重要的可再生资源[1]。按人类的利用方式可将昆虫资源分成3类，一是可被人类直接或间接食用的昆虫，称为食用昆虫；二是可作为养殖动物的饲料和饲料添加剂的昆虫，称为饲用昆虫，其实，所有无毒副作用的昆虫经加工处理后均可添加到动物饲料中；三是既不可食用又不可饲用的昆虫，称为有毒昆虫。有毒昆虫并不是不可利用的资源，部分传粉昆虫、观赏昆虫、环保昆虫、天敌昆虫等与人类的生活密切相关。目前被人们利用最多的还是食用昆虫。食用昆虫又可分为2类，一是直接供人类食用的食品昆虫，如蝗虫、蚕蛹、菜青虫等；二是食药两用昆虫，既可作为食品，又具有保健、治病之功效，在我国文献中记载的200多种药用昆虫中，绝大部分可作为食品，如蚂蚁、蝙蝠蛾（冬虫夏草）、蜜蜂等[2]。 1 国内外食用昆虫简介
人类食用昆虫历史悠久。我国早在3 000多年前的周代就有昆虫入药之说，《周礼》记载：蚂蚁可治疗骨关节疾病；《礼记》、《神农本草经》记载：蜜蜡（蜂巢）味苦，主治下痢脓血，补中，益气；北魏《齐民要术》详细讲解了蝉有炙、蒸、瀹3种烹制方法；汉初《尔雅》有用土蜂和木蜂的幼虫或蛹制成酱供帝王祭祀和食用的早期记录；明代李时珍的《本草纲目》记载的食用和药用昆虫有76种之多[3]。食用昆虫不仅在我国有悠久的历史，世界许多国家和地区都有吃昆虫的记录，且食用昆虫的种类、食用方法和习俗各有特色。古希腊和古罗马人曾把各种各样的昆虫饲养起来做成特别的食物招待贵宾；墨西哥人喜欢吃昆虫的历史可以追溯到数千年前，如今，在墨西哥一些偏远村镇，昆虫依然是不富裕家庭的主要食物，约有50多种昆虫成为他们餐桌上常见的佳肴。