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靖西绣球结构独特，多以红、黄、绿三色做底及面料。绣球大多为12瓣，每瓣皆绣上各式吉祥物以及祝福语等，原为壮族青年男女之间的爱情信物，现已成为当地极具特色的旅游工艺品之一。本期节目介绍靖西绣球的制作方法。
相关资料：
靖西的绣球被列入国家非物质文化遗产保护名录的民间工艺，在广西众多的刺绣工艺品中，壮族的绣球是最精美的。广西绣球多以红、黄、绿三色做底及面料。以前的绣球大多为12瓣，现在有的绣球是16瓣，有的是32瓣或更多。做一个绣球要花许多工夫，每瓣皆绣上各式吉祥物，如梅、兰、菊、竹等花卉图案或春燕、龙、凤等图案。她一般在上面任意画上自己喜欢的图案，然后就着图案来用丝线绣上去。可以说，每一个绣球的诞生，都刻印上了制作者的感情和喜好。
壮族制作绣球的历史悠久，宋人周去非在《岭外代答》中记载：“上已日（三月三），男女聚会，各为行列，以五色结为球，歌而抛之，谓之飞驼。男女目成，则女受驼而男婚已定。”
大致意思是说，每逢春节或农历三月三歌节时，壮族青年男女都到野外举行抛绣球活动，以抛绣球为媒介，不少青年男女结为夫妻。现在，绣球成了广西壮乡的吉祥物，成为传递爱情、亲情、友情的民族文化使者，也慢慢地成为居民家庭中最漂亮的装饰品。
绣球文化其源头朦胧而神秘，承载着靖西儿女纯洁、质朴的生活信仰与审美意识。它美好的寓意绵延开去，深深沁入到壮族人民的生命活动之中，形成稻作文化、花婆信仰等多元信仰文化的交融汇通，表达出独特的民族文化与审美内涵。
绣球作为壮族男女之间美好情感的独特表达形式，逐渐凝结为壮族联姻、定情的信物符号。所以绣球文化与壮族的婚俗传统之间具有紧密的肉联系。壮族儿女常年定居在山环水绕、风景如画的世外桃源。超脱世俗的秀丽山水，为生活在其间的壮族儿女铺展开一片诗情画意的情感生活空间，涵养出壮族儿女敢爱敢恨的真性情。然而这诗意的山水，同时构成了壮族儿女情感沟通的空间限制。山隔水阻的自然条件，诉求一种不同于中原文化的才子佳人的情感表达形式。壮族儿女在山坡上、田野间，以更为舒展的方式表达出自己对于生命的情感诉求。绣球作为壮族姑娘芳心的表征形态，在针线的丝缕中，在抛物运动的轨迹里，一点一滴将壮族儿女的情感牵连成为一段传说。所以绣球已然凝结成为壮族儿女表达情感的独特载体。
元、明、清三代到民国岁月，长久的流年里，绣球一直以锦绣之态包蕴五谷生命的种子。其以锦布绣线环抱豆、粟、谷等五谷的种子，一针一线的保护与牵连，表达了对于稻作生命的崇敬。在春天生命萌发的时节，壮族人民选择春节和“三月三”歌节，抛绣球、祝丰收。皇天后土之间优美的抛物线，传送出锦绣包裹的祝福，祝福下一个流年五谷丰登、生命昌盛。红、黄、绿三色交叠拼合，流淌出绣球精美缤纷的色彩世界。红、黄、绿不仅仅是绣球形态的色素构成，更是绣球文化的寓意表达。红色是流淌在历史间的壮族人民的热诚血液，鲜艳、明确，以生机勃勃的态势，喷发对于生命热爱的红色火焰，绽放出壮族儿女主体生命的浓烈与张扬；黄色承载了壮族儿女对土地的虔敬，是手指间朝晖夕阴不变的依恋，是春夏秋冬翻滚不尽的深情；绿色象征滋养了壮族儿女的稻作文化，平和、坚定地呈现出生长的姿态，如青山一般宁静而深沉，涵养了壮族儿女世世代代的生命基因，在春风飞扬的时刻、在秋雨点化的刹那，倾吐生命的诗篇。
靖西绣球的制作方法
靖西绣球的做法极其讲究，不但全部是手工制作，工艺流程也相当严谨精细。
第一是做布壳--用浆糊把4层棉布平整地粘在一起，再把各种颜色的绸布粘在底布上，压成平而实的布壳；接着制叶瓣，一般来说，不论大小，靖西绣球的叶瓣都为12瓣一个球。
第二，在叶瓣上绣花。这一步最重要，一般是越小的绣球图案越简单，而越大的绣球图案越复杂、生动。相传有“除中间四瓣选材不拘外，其余则要求‘上四瓣必挑飞禽，下四瓣须为走兽’”的说法。对于直径6厘米以下的绣球图案，旧街上每个妇女基本都能自己画。但直径在8厘米以上，如12厘米、20厘米乃至1米、
第三步是做三角梭形的球瓣瓣体。以前，绣球里面的填充物多用绿豆、粟米、棉花籽或谷壳，能使绣球有一定重量，适宜抛接；同时也隐喻将友谊和爱情的种子抛给对方，或表示爱情像绿豆一样长久常青。不知从何时起，旧州古街的绣球改用旧棉花来填充，后来因为不卫生、易潮，便改为不易吸水的木屑做填充物。
最后一道工序，是将充实后的三角梭形瓣体叶尖对叶尖缝合成圆球，并缀上珠子、丝绸带等小饰物，一个精巧玲珑的绣球就做成了。
用绸布或花布制成，直径5～6 cm，内装细沙石，重150 g。球心系着一条长90 cm的绳子。绳子的尾端系着3片长4 cm、宽05 cm的布条，球下部缝上5片长5 cm、宽0.5 cm的布条为球穗，这样就制成了比赛用的绣球。比赛时需备5种不同颜色的绣球各3个。
此绣球分两层，第一层用18mm白色珠中珠：起圈五个珠，第二圈六个珠，第三圈变为6、5、6、5、6、5、6、5，第四圈变为每花6个珠，可借鉴葫芦底层做法。第二层在第一层的基础上变换花色珠再穿一层，并用银珠做点缀。
豆腐工艺流程图
豆腐干工艺流程图
油炸豆腐工艺流程图【豆杆制做流程】
内酯豆腐工艺流程图
隆昌豆杆
隆昌豆杆营养丰富，色泽鲜亮，强韧筋道。含蛋白质46％,脂肪25％，碳水化合物22%和人体必需的多种微量元素，不含胆固醇。是一种被人们称为“素中之荤”、“常食不厌”的绿色健康食品。
食用方法：隆昌豆杆富含维生素E，钾、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素含量也很高，不含胆固醇，具有丰富的营养价值，是被人们称为“素中之荤”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材，以炒、炸、红烧、卤制、火锅、凉拌入菜。在隆昌的大小餐馆菜谱上，到处都有豆杆的“身影”：豆杆红烧排骨，五花砣砣肉红烧豆杆，豆杆青椒炒肉丝，回锅肉滚刀豆杆，凉拌豆杆，油炸甜豆杆，豆杆串串香。
土著微生物、植物活性酵素和几种辅助材料的制作方法
延边自然农业研究所
※自然农业简介
自然农业是韩国自然农业协会赵汉珪会长经过四十多年研究实践创立的亲环境农业。 自然农业就是：
1、尊重植物和动物的基本权利，最大限度地利用自然力量的生命农业。
2、农民完全可以自己制作和使用生产资料，是乐此不疲的生活农业。【豆杆制做流程】
3、自然农业是经40多年的生产实践和研究，整理出的实践农法。
4、自然农业是利用最少的劳动力，获取优质、安全、高产农产品的农法。
5、能恢复因使用化学肥料、农药、除草剂等化学物质而被破坏的自然环境，是一种环境保护型农业。
6、自然农业是热爱自然，为子孙万代未来着想的爱心和亲情的农业。
※五种核心秘方
一、土著微生物
土著微生物是由固定碳素的光合细菌、抑制病害的放线菌、分解糖类的酵母菌、在嫌气状态下有效分解的乳酸菌等几十种微生物组成的群落。
禁止使用工艺生产和提纯的微生物，提倡使用生活在本地区土壤的微生物群落。
1、采集方法
（1）在当地山上或沟谷聚集腐叶土（柞木叶、松树叶积落的地方）较多的地方采集
首先，在木箱（长24cm、宽19cm、高9cm）里装入其体积约三分之二的米饭（1kg~1.5kg），上面盖上宣纸，用橡皮线或麻绳系好，将木箱深埋在含有白色腐叶土中。为防止动物破坏，木箱最好放在铁丝
网里。夏天，经五天，春秋经七天后，周边腐叶土微生物潜入到米饭中，形成白色菌落。放置时间超期限又形成各种颜色菌落，也能利用，但最好采用白色菌落。此时，米饭成稀泥状态（土著微生物①号），把米饭取回后，立即将米饭与红糖以1：1比例拌匀后装坛（数量是坛子的三分之二 ），盖上宣纸、系绳，放置在温度18℃左右地方，大约7天左右内容物变成液体状态，形成土著微生物原液（原原种））（土著微生物②号）。
（2）水田土著微生物采集方法
秋天，在刚收割后的稻茬上有白色液体溢出。把装好米饭并盖宣纸的木箱倒扣在稻茬上，这样稻茬穿透宣纸接触米饭，很容易采集到稻草菌。约7天后，木箱的米饭变成粉红色稀泥状态，同（1）方法，米饭与红糖以1：1比例拌匀装坛子、盖宣纸、系绳。5-7后内容物变成原液（原原种）。
在稻茬上，采取的土著微生物，对低温冷害有抵抗力，又能消除连作带来的危害，所以对水田、旱田、果树、蔬菜、猪舍、鸡舍使用时有很好的效果。
2、原种制作方法
（1）把采集的土著微生物原液稀释500倍与麦麸或米糠混拌，再加入500倍的天惠绿汁、生鱼氨基酸、乳酸菌等，调整水分达65-70%。装在能通气的口袋或水果筐中或堆积在地面上，厚度30cm左右为宜，在室温18℃时发酵2-3天后，就可以看到米糠上形成的白色菌丝，此时堆积物内温度可达到50℃左右，应每天翻1-2次，如此经过5-7天，形成疏松白色的土著微生物原种――土著微生物③号。
把土著微生物③号和土（熟土50％﹑生土50％）以1：1的比例混合后，用各种营养剂稀释的水，调节水的含量保持65－70％，发酵5－7天，发酵方法同制造③号一样，做成土著微生物④号。土著微生物接触土后，发挥强有力的效果。自然农业使用的土著微生物是指土著微生物④号。
保管方法：保管温度要求在1－15℃，在通风良好、避开阳光直射的地方保管。
（2）在柞树叶、松树叶丛中，采集白色菌落，直接制作原种，具体方法如下：
将采集来的腐叶土菌丝0.5kg与米饭1kg拌匀，调整水分到90%，放置24小时（温度20℃），此时，腐叶土菌丝扩散到米饭上，将这些与麦麸或米糠30-50kg拌匀（水分要求65-70%），为了提高原种质量最好用通气的水果筐，这样不翻堆也可做出较好的原种。
二、天惠绿汁
植物是由汁液和叶绿素、纤维素组成。天惠绿汁就是抽出其中汁液和叶绿素。每cm2植物叶片含10-15万个微生物，所以，天惠绿汁含有丰富的乳酸菌、酵母菌，是一种植物酵素，它的自然精气给植物和动物提供巨大的营养和活力。
1、材料
应选择耐寒性较强的植物，初春生长的植物最好，如蒿子、野芹菜、大麦等。其次是生长点生长较快的植物，此处植物荷尔蒙生长较快、精气旺盛，如地瓜侧芽、黄瓜侧芽、西瓜侧芽、辣椒侧芽和叶等。
2、采集时间
材料可按不同季节采集该季节的植物，采集时间以露水未干的清晨为好。因为植物在日起至日落间的白天以光合作用为主，日落至次日清晨太阳重新升起之间以异化作用为主。也就是说，植物积蓄最多的养分，精力最充沛之时就是清晨太阳升起之前。
3、发酵方法
采集的材料不能用水洗（水洗的会腐烂），用红糖混拌。混拌比例为材料与红糖2：1，最好用陶瓷容器盛装。
首先，在地板上铺一层塑料布，放上材料和红糖，均匀混拌后放入容器，最上层撒上一些红糖，压上小石块，盖一张宣纸、系绳。隔一天后材料体积缩小为容器的三分之二 ，然后拿出小石块，再盖宣纸、系绳，在20℃温度条件下，7天之后完熟。
完熟的判断标准是颜色和香味，材料的纤维素漂浮的同时，颜色由绿变黄绿，味道是香甜味。完熟后用纱布过滤保存（避直射光埋入地下或冰箱保存），做好后2-3天内使用，对植物作用效果最佳。 植物生育初期用蒿子、野芹菜、桑果等制作的天惠绿汁效果较好，在作物交接期使用刺槐的花和果实的绿汁较好。其次根据作物类别而言，黄瓜侧芽绿汁对黄瓜好，辣椒侧芽或叶的绿汁对辣椒有奇效。 保管方法：天惠绿汁最好用冰箱保存，无条件时可加入等量红糖，提高浓度或将盛装的容器埋入土壤中，也可延长保存时间。
三、汉方营养剂
汉方营养剂是防治动、植物病害，恢复动、植物生长能力，且不依赖化学农药所必须的材料。
1、材料
材料是中药材，即将当归、甘草、桂皮、生姜、大蒜按2：1：1：1：1比例各自发酵，使用时以2：1：1：1：1的比例混合，稀释500倍使用。
2、制作方法
（1）首先要用米酒（也可用啤酒）将当归、甘草、桂皮装在各自容器浸泡起来。米酒的量以刚浸没材料为宜（药材：米酒=1：3～4），在18—25℃环境下放置12小时左右。
（2）放入相当于中药材和米酒或啤酒合计重量等量的红糖（药材和米酒量占坛子容器的三分之二，这是发酵的最适合的环境），用宣纸（生宣为宜）封口后发酵7天。在发酵期间，每天早晨太阳升起之前按照顺时针方向搅拌7圈。
（3）鲜生姜、鲜大蒜（用量是甘草重量的四倍）不必浸泡在米酒或啤酒里，而是捣碎，然后分别与红糖按1：1比例各自发酵，混合物占容器的三分之二，用宣纸封口后发酵七天。
（4）将（3）（4）的材料量以装上容器的三分之二程度为宜，其余的三分之一空间须用烧酒填满后用塑料布封口（防止酒精挥发），7-10天后抽出液体分别保存。剩余的渣子不要扔掉，可再倒入烧酒反复利用5次（把酿制后抽出来的5次液体，放在同一个容器里混合使用）。这时须将酿制后的营养液保留容器容量的三分之一左右，然后再加入白酒，用塑料布封口。
3、使用方法
将汉方营养剂稀释1000倍后，用喷雾器定期消毒舍内发酵床、走廊和饲料槽子。在传染病流行时，将汉方营养剂稀释500倍后，不定期进行消毒。
汉方营养剂，稀释500倍，可进行种子处理，在植物赢弱或防治幼苗低温冷害时使用，效果很好。
4、保管方法
保管环境是很重要的，容器是选择不透光的坛子或玻璃瓶，保管温度要求是1-15℃,通风要良好，避开直射光，可以长期保管。
四、乳酸菌
乳酸菌是嫌气性发酵剂，能促进消化，起一定的杀菌作用。应采集当地生长繁殖的乳酸菌。
1、将第一次淘米的泔水用玻璃坛子接好（深10-15cm），盖上宣纸，系绳，放置阴凉处（温度20℃）。7天后乳酸菌进行繁殖，出现酸性气味。
2、将1的乳酸菌倒入新鲜牛奶里（禁止使用加工奶粉）。牛奶和乳酸菌的比例为10：1，牛奶营养丰富，乳酸菌立即繁殖，5-6天后，淀粉、蛋白质、脂肪等漂到液面，液面以下是黄褐色“乳酸菌”血清。上面漂浮的淀粉、蛋白质、脂肪等可用在制作土著微生物发酵肥时使用。
保管方法：黄褐色乳酸菌液可放在冰箱保存或添加等量的红糖在常温下保存。
使用方法：乳酸菌和天惠绿汁混合使用比单独使用乳酸菌效果更好。另外，将乳酸菌稀释20倍，喂家畜有奇效，也可用在使用农作物化学杀菌剂、杀虫剂后叶片生活的微生物引起衰弱，同化能力下降方面，喷施500倍能逐渐恢复生长能力。另外也是制作土著微生物发酵肥和猪舍、鸡舍、牛舍地面时不可缺少的主材料。
因为土著微生物是好气性微生物为主流，乳酸菌是大部分嫌气性微生物。所以，将两种微生物一起使用，容易疏松到深层土壤。
五、酵素
1、果实酵素
果实酵素也可以称为用陶器、玻璃容器制作的人工“蜂蜜”。果实酵素是营养活性酵素，能滋养男性荷尔蒙，每天服用一点能消化、能解毒，还可养精补肾，有恢复青春之功效。用作饮品味道甘甜，但没有像白糖那样消耗人体钙质的副作用。
材料及制造方法：材料与红糖比例为1：1。主要材料：草莓、葡萄、胡萝卜、哈密瓜、香蕉、苹果、梨、樱桃等。辅助材料：菠菜根茎、土豆、大头菜、萝卜等（辅助材料必须用三种以上混合使用）。 主材料制作法：如苹果和红糖以1：1的比例混拌，装入坛子，再盖上宣纸、系绳，约7天之后完熟。 辅助材料制作法：首先挑糖分多的材料，从下边一层一层放入坛子（边放材料边放红糖），装坛子的数量是三分之二为好。然后坛子最上层撒上红糖，再盖上宣纸、系绳约7天之后完熟。
使用方法：将果实酵素稀释500倍对养猪、养鸡、果树、蔬菜等使用，动植物不易得病，效果很好。
2、淀粉酵素（米酒+果实酵素）
淀粉酵素是指米酒。因农家自己会制作，在这里不作介绍。
※三种辅助材料的制作方法
一、生鱼氨基酸
生鱼氨基酸是指用鲜鱼的废弃物制作的液体。
材料及制作方法：选择与青鱼一样，背部发青的鱼较好，其它鱼类的内脏、骨头也可以。
淳安县千岛湖农家乐食品厂 QDHNJL/JS01-2008
版 本 号： A/O
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批准 日期
2008-06-26发布 2008-06-26实施 淳安县千岛湖农家乐食品厂 发布
1
目录
2
水豆腐工艺流程图
3
豆腐干工艺流程图
油炸豆腐工艺流程图
5
龙泉市×××厂作业指导书
为加强本厂食品安全管理，确保生产产品质量安全。根据《食品安全法》和《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》及本厂质量管理制度相关规定，制定本厂作业指导书。本作业指导书自发布之日起执行。
厂长： 二○一二年八月十六日
目录
1．龙泉市×××厂豆制品加工工艺
1.1水豆腐工艺流程图
1.2豆腐干工艺流程图
1.3油炸豆腐工艺流程图
1.4大豆浸泡工艺规程
1.5磨浆、离心、煮浆工艺规程
1.6水豆腐加工工艺规程
1.7豆腐干加工成型工艺规程
1.8油豆腐加工工艺规程
1.9油炸用油质量控制规程
1.10管道设备容器清洗消毒规程
1.11电子天平操作规程
2．食品生产企业添加剂使用申报登记表
3．食品添加剂使用情况登记表
4．食品生产销售记录表
5．不合格食品处臵记录表
6．原辅料进货验证记录表
7．生产设备维护、保养和清洁记录表
8．卫生检查记录表
9．原辅料浸泡记录表