【www.guakaob.com--主持词】
清水养出高价鱼
【主持人】：一斤草鱼能卖多少钱?六、七元钱到顶了吧?可是浙江省开化县汪增槐的鱼，一斤能卖五十多元钱，比菜市场的贵了近十倍。
为什么汪增槐的鱼这么金贵呢，哎，关键就是他养鱼的方法，跟别人都不同，是用 “古法”养出来的。
【解说】：2013年，在何田乡政府组织的“清水鱼”拍卖现场，来自衢州、杭州、上海等地的“美食爱好者”们，争抢的焦点，是一条重二十九斤半的“鱼王”。
【古法养鱼】【同期】拍卖师：1550元两次，1550元三次，成交。
【解说】：合算下来，这条鱼，每斤卖了五十二元钱，价格是普通草鱼的十倍。
【采访】3号竞拍者 程卫朝：我们开化县的清水鱼，是浙江味道最好的，我觉得很值。
【解说】：价高因为味好，而味好的鱼，正是用古法养出来的。程卫朝买的鱼，是出自何田乡禾丰村老支书、汪增槐的鱼池。
我们前去拜访的时候，正好赶上汪增槐打鱼。
跟很多村民一样，家里养的鱼，汪增槐平常也舍不得动，都是留到过年送长辈的，不过因为今天儿子一家，难得从镇上赶回来吃饭，他这才肯打出一条来。
不用姜蒜、酱油和大料，只需加入清水和少许的盐，用铁锅柴火炖上三五分钟，汤色会变得浓白，这时撒上一把红绿的鲜辣椒，一锅“鲜中带辣”的“红烧鱼”，就端上了一家人的餐桌。
【采访】：
开化县何田乡禾丰村 汪增槐：我母亲，90多岁了。
汪增槐母亲：喜欢吃鱼。
【解说】：汪增槐现在是当地，最了解“古法养鱼”的人。
【采访】汪增槐：我们这里养鱼的历史很长了，从明朝末期就开始养了。
【解说】：从明朝末年到现在，三百多年过去了，很多传统的生产生活方式，已经被这里的人们舍弃，只有“古法养鱼”，还“活”在农户的生活里。
古法养鱼的生命力，在于它能让农户们最合理地利用当地的自然资源，以非常小的成本，获得大量的美味。
而“古法”里，最让人稀奇的是，清水养鱼，
【采访】汪增槐：清水养鱼好看又好吃，我们的清水鱼看起来很光滑，很黑的，吃起来没有泥腥味。
【解说】：清水养出的鱼，没有泥腥味。
可是清水怎么能养出鱼呢，要知道，现代养鱼业，有句行话，叫做“清水不养鱼”，意思是清水里浮游生物太少，根本不够鱼吃，所以养不住鱼。
【古法养鱼】可是在何田乡的农户家里，健壮的鱼群，就游动在清水里，这里的前人，是怎么让清水养住鱼的呢?
【采访】许柳晨：最适合在清水里养的鱼，就是草鱼。
【解说】：许柳晨是何田乡的水产技术员，大学毕业以后，就一直在钻研“古法养鱼”的奥秘，他最擅长从技术角度，来解释前人养鱼的智慧。
【采访】许柳晨：投放这种半斤到一斤重的鱼种，投在水里以后就可以直接吃草了。
【解说】：草鱼有个习性，就是长到半斤重以后，就不用再吃浮游生物了，只吃草就够了。
何田乡的前人们，正是摸准了草鱼的这个习性，把长到半斤重的鱼投放到清水里，不用额外地寻找饲料，割下漫山遍野的野草，就能喂饱它们。
草鱼在幼苗阶段，以浮游动物、藻类和浮萍为食物，那么小时候该养在哪呢?
【采访】许柳晨：先放到稻田里养，养到这么大再放到清水里，因为稻田里的水要施肥，所以小鱼苗可以长大。
【解说】：把小鱼苗养在稻田里，等长到半斤重能吃草了，就放到清水里喂，这就是何田乡的前人们，能在清水里养出美味鱼的诀窍。
古法养鱼最重要的一个特点，就是家家都用活水塘。
【采访】汪增槐：我们是流水坑塘，水从这边进那边出。
【解说】：从山上流下来的泉水，被当地人引进了房前屋后的鱼塘，每个鱼塘都设有进水口和出水口，水时时都在流动，从前一家的出水口流出，再进入下一家的鱼塘，因为鱼塘的四周和池底，都用古法砌了石条，所以流水能把轻易带走鱼吃不完的草屑，保持水质不变。
用一条溪水就能供养全村的鱼塘，何田乡的祖辈们，正是用这种全世界都少见的活水养鱼法，为每户农家都带来了最大的收益。
【采访】汪增槐：我们这里一个平方米可以养二十几斤鱼，外面养不起来，因为我们这水是活的，氧气充足，外面的塘里水是不动的，氧气不充足，所以密度不高，产量不高。
【解说】：一平方米，能养二十几斤鱼，这比现代的水塘养鱼密度，高了近十倍。
[生财有道]白鹭飞鲤鱼肥 生态村里巧生财(20140819)
【古法养鱼】广东省肇庆市鼎湖区的沙埔镇每天都能看到上万只白鹭或栖息枝头，或同时在空中翱翔。九年前这里根本没有白鹭。所有的改变都是因为一个人——梁焕林。梁焕林有两宝：白鹭和鲤鱼。他，究竟有着怎样非同一般的创业故事？他，究竟如何生财？
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梁焕林，是鼎湖沙浦人。自从2003年承包了文庆塱700亩鱼塘养殖文岌鲤鱼，随后他在烂柯山下新开辟了1300亩的境外水产养殖基地，为了推广他的文岌鲤，他又在鼎湖321国道旁开设了专门品尝文岌鲤的天湖大庄园，成为鼎湖区名副其实的“养鱼大王”。经营有沙场、养殖场、度假村，餐馆的梁焕林，却从不愿意别人称他为董事长、总经理，在他名片上标注职衔的地方，写着“村长”二字， 生于斯长于斯的梁村长，对家乡的山水，对农村的生活，可谓情有独钟。“我的家乡是世界上最美的地方，家乡出产的文岌鲤是世界上最好的鲤鱼。”“在自己家乡做一名村长是人生最快乐最写意的事。”梁村长如是说道。
村长是个爽直健谈之人，在餐桌上侃侃而谈，“养鱼致富，吃鱼健康，食文岌鲤养颜”，三句不离本行，总把“鱼”字挂在嘴边，“这是我为文岌鲤想出的口号。”此外，“喜有此鲤”是他为文岌鲤所起的另一个名字，并且将其注册为自己的一个品牌商标。村长的喜有此鲤都是来自沙浦“文庆塱塘”。文庆塱塘水质非同一般，土壤非常适合文岌鲤的生长，正是因为良好的水土才孕育了如此“身娇肉贵”的肇庆名优特产。文岌鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中，这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”，鲤鱼吸食了植物的根茎和果实，因而文岌鲤的鱼质鲜甜、嫩滑、无腥味。有时村长也会用玉米、米糠来喂养，这样鱼肉则会显得更加肥美，鱼油鲜黄欲滴。如今在市面上很难买得到正宗的文岌鲤，一般都要到特定的酒楼或者是自己承包一个小鱼塘饲养才能够吃到新鲜肥美的文岌鲤，在天湖大庄园，1斤文岌鲤也要49元。
好的食材往往是用最简单的方法来烹制，文岌鲤内脏小，含油多，肉质肥美，最宜清蒸，但是清蒸文岌鲤的搭配却也分外讲究。首先，备陈皮丝、红枣丝、葱丝。蒸时，热碟蒸，即将蒸鱼的碟蒸热后，再放上鲤鱼。而蒸鲤鱼时，鱼皮向下，鱼内肉向上，因为这样才能不会流失鱼皮下的“鱼油”，食起来别有一番风味。入口鱼味突出，鱼鳞爽滑，骨骼酥香，没有其它鱼鳞粗糙的感觉，唯有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。梁村长笑称，这文岌鲤全身都是宝，就连清蒸所渗出来的鱼汁拌饭吃，那也是一道美食。
好“鲤”还有好“鲩”，天湖山庄的另一好食材就是鲩鱼。鱼身雪白，体形短而粗。而招牌”古法炆文庆鲩”更是堪称一绝：师傅用柴火将鱼焖40分钟以上，上桌浓香四溢，鱼不但没有烂，而且吃起来肥嫩甘香，鲜甜肉滑，肥而不腻，不愧为“厨林高手”。
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