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芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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大棚芦笋栽培，北方需要采用冬暖式温室大棚，黄淮流域采用大拱棚也可，长江流域则采用面包棚或者小拱棚即可，
以黄淮流域大棚种植芦笋为例，当年种植的大棚芦笋要在当年采收并获得高产，必须做好以下几点：
一、品种选择
大棚芦笋一次种植可以连续收获10年左右，因此要选择高产、优质、抗病性强、生长快的杂交品种。目前比较好的品种有“新王子”、“2000-3”、“冠军”等。
二、育苗时间
北方地区芦笋在3～5月份小拱棚育苗，南方地区可在2～3月份育苗。
三、浸种催芽
芦笋种子外面有一层坚硬的蜡质，吸水困难，因此播种前必须进行浸种。浸种前先用清水将种子漂洗，漂去批种，再用50％多菌灵300倍液浸泡杀菌12小时，然后用30～35℃的温水浸泡2～3天，倒掉水后，再用湿毛巾盖上催芽。每天用清水冲洗种子两次以避免闷种，等种子有10％露白后即可播种。
四、播种方法
选择肥沃的沙壤土整地，每50克种子选用20平方米育苗畦，先灌足底水，按行株距各10厘米划线，单籽点播在中央，上面覆盖2厘米厚的过筛细土。播种即用小拱腊(宽90～120厘米、支撑高50厘米)覆盖，畦面上撒辛硫磷颗粒剂药饵少量，以防蝼蛄等地下害虫。拱膜内温度白天控制在25～30％、夜间控制在15～18℃。温度超过32℃时要及时揭开两端的覆膜通风炼苗。当小苗长出二三个以上茎时(出土后60天左右)即可移栽。
五、移栽定植
大棚芦笋采用东西方向留棚、南北方向移栽，行距120厘米，株距25厘米，每行栽36棵。为保证当年冬季采笋，夏秋季节应加强肥水管理。
1 挖定植沟：在经过深翻整平的田面上，沿南北朝向，按120厘米的行距打好直线，沿直线挖定植沟，沟宽40厘米、深40～50厘米。
2 施肥填沟：每667平方米(1亩)用5000公斤土杂肥和50公斤复合肥拌土填入沟内。
3 起苗定植：起苗前畦面先浇一遍水。沿笋苗行间用铁铲分割成方块，带土将小苗起出，把小苗最细小的一个茎朝北面。按株距25厘米植于沟中，笋苗鳞茎盘低于地平面13厘米，然后浇水自然塌实，等水渗下后，适时松土保墒。如将田地全部深耕40厘米，则效果更好。
六、夏季管理
为了加速芦笋生长，7月中旬～9月中旬，可每667平方米追施50公斤复合肥，追肥后及时浇水，雨季加强病虫害管理。
七、清园
进入11月份，露地状态的芦笋，其地上部分逐渐干枯死亡，当年制造的营养物质输入根部储藏，植株开始进入休眠期。此时对笋田浇一次透水。可以结合浇水每667平方米追施30公斤复合肥，几天后再将干枯的地上茎拔掉清园，
八、扣棚
黄淮流域采用的单坡式大拱棚(或温棚)，在1月上旬覆膜扣棚进行保温，并在北坡围上玉米秸秆等，棚上覆盖草苫，棚内再撑起高70厘米的小拱膜。大棚的支架应在秋季施工安装，降雪多的地区适当加大大棚个体面积，以便于排除积雪和提高棚温，增强防寒能力：降雪少的地区，棚的高度可适当降低，
九、棚室内的管理
1 通风换气与棚温的调节：小棚在芦笋幼茎出土后，棚内的温度白天以26℃为目标，借通风进行棚内温度捌节，夜间的最低温度保持不低于5℃。因此白天棚温高时可进行揭膜通风，夜间覆盖，萌芽前白天温度超过32℃，会加大营养消耗造成萌芽延迟，导敛减产：萌芽后白天温度达到27qC时，芦笋幼芽顶端鳞片容易散开，会影响蔬菜的品质，
大棚通风换气，调节温度到22℃最为适宜。下午4点前停止通风。一般在顶部和侧部通风，不要离地表太近，以免影响幼芽和地温，
2 浇水追肥：从扣棚到采收的中期，一般不用浇水，以免降低地温造成减产；采收后期，随着天气变暖、通风量加大出现干旱时，可以浇相当于20毫米降雨量的水。水可以先抽进棚内的容器里，放置2～3天后再浇。
十、正确采收
笋芽的生长速度与温度关系密切，平均15℃左右时从萌芽到采收(约20～23厘米)需8天，20℃以上约需4天。采收时间长短、采收量的多少，应根据笋龄、营养状况等综合考虑。一般来说，第一年采收，在棚内采50～60天，然后露地状态还可再采收40～50天，667平方米总采量600～700公斤：第二年棚内果70天，转到露地状态后再采2个月，667平方米总采量800～1200公斤。
大棚芦笋采收后，用布条捆扎，码齐装入塑料保温袋内，外加纸箱封闭，即可进入超市销售。因此时正值春节前后，收购价一般较高。
需要注意的是，第一年采收大棚芦笋时，不要贪图高价而过度采收。(山东省曹县华东芦笋科技服务有限公司 刘保真邮编：274400)
农业工程
贮藏保鲜
本栏编辑!董超
芦笋的采收
与
贮藏技术
芦笋别名龙须菜!石刁柏"属百合科天门冬属多年生草本植物#其产品器官是嫩茎"质脆味美"营养丰富"并有较高的药用价值"可以鲜食"也可以加工制罐"是我国重要的出口创汇蔬菜"具有比较广阔的市场前景$山东是我国芦笋的主产区"栽培面积比较大$【芦笋一年采收几次】
$"贮藏特性芦笋适宜的贮藏条件为%温度军区+!"""空气相对湿度/##!*++#"氧气含量"#!!#"二氧化碳含量##!)##
芦笋在常温下极易变质腐烂"贮温高于#"便迅速变质#""下可贮藏"*天"+!*"可贮藏!+天"+"可贮藏*+天"超过*+天即发生冷害#芦笋也不耐低温"在+"易遭受冷害"在0$1-"易受冻害#
芦笋对贮藏环境的气体条件要求也很严格"当氧气低于(#"常温下二氧化碳高于)#易受二氧化碳伤害#
芦笋组织细嫩"极易失水#在贮藏时不但要保持较高的空气湿度"而且要迅速降温#因此"芦笋采后要用黑色湿布覆盖"在运输途中也要注意保温降温#
!"品种选择适宜加工出口的品种主要有%玛丽
华盛顿&玛丽华盛顿#$$%&&’(#)&&’#$$等国外进口品种"山东省的杂交品种鲁芦笋*号表现也很好$
#"采收采收芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种"可
根据市场需求确定$
白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定$笋龄较长&植株长势强的笋田采收期长些$一般第一年采笋可连续采收!+天"第二年,$天"第三年-$天"第四年后.+天$采收在每天黎明时进行"发现埂面表土有点状潮湿或’龟裂(&
’顶瓦("
即可在此定位采笋#伸出左手食指和中指"两指分开
%"贮藏方法芦笋贮藏前要进行处理"主要内容
为分级整理和贮前预冷#贮藏的方法主要有简易贮藏&冷库贮藏和气调贮藏!种方法#
简易贮藏"是指芦笋在销售环节中的货架期简易保鲜措施#具体做法是在冷凉处"将芦笋切端立在湿卡板纸上"上面用黑色湿布或塑料薄膜覆盖"以防失水和光线照射变色#或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成长"+厘米&宽(#厘米&其上打-!.个孔径为+2-#厘米的孔的包装袋"来包装芦笋进行短期贮藏#
冷库贮藏芦笋"要求严格控制湿度和温度#贮藏温度控制在+!"""相对湿度控制在/+#!/###一般是将芦笋预冷&分级后"按照每捆+2#!(2+公斤捆成小捆装于塑料袋内"切端向下"直立放置在库内货架上#气调贮藏"手段比较先进"是利用人工调节贮藏环境的气体成分来贮藏的方法#利用气调方法贮藏芦笋时"库内温度控制在+!!""二氧化碳浓度控制在
!厘米的间距"两指在笋尖两侧轻扒垄土"使嫩芽露
出#厘米"用左手拇指&食指&中指轻掐笋尖以下!厘米处"右手持采笋刀距嫩笋!厘米处插于土中"使刀柄与地平面呈)#度角"当刀至标志刻度与笋尖相平时"右手按刀同时前伸"土内发出响声"嫩茎即切断"左手将切断的嫩茎提出"分级后放入箱内"或用塑料薄膜包装好放在容器内"并用潮湿黑布盖严"防止芦笋见光变绿#然后用湿土将采笋口封严拍实#
绿芦笋的采收"一般用镰刀自地面平割#采收期以春秋两季采收效果最佳#采收时间自上午*+时至下午,时为宜#在采收时"为维持生产力"提高采笋质量"要适当保留母茎#留母茎数与笋龄有关"当年生留"株""年生留"!!株"!年以上留!!,株#
##!)#"氧气含量控制在"#!!#"可以达到较长时【芦笋一年采收几次】
间贮藏芦笋的目的#【芦笋一年采收几次】
!"
荷兰优质牧草!!!黑麦草"梯牧草在包头市引种成功#其生长速度快$草质柔嫩$奶牛喜食
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实用技术·贮藏与加工·
芦笋采收与保鲜贮藏技术
杭州市南山路262号杭州市农业局（310002）
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，是一种营养丰富的蔬菜。但芦笋食用部分为幼嫩的茎尖，水分高达90%多，贮藏中易出现失绿、腐烂变质、纤维化、营养损失等现象，只有按照芦笋的贮藏特性及要求进行贮藏保鲜，才能保证其品质。
1．保鲜特性
芦笋在贮藏期间具有幼茎伸长现象，一般温度越高，伸长速度越快，纤维素含量增加越快，从而促进芦笋的老化，影响了食用价值。在低温条件下，如果相对湿度过低，很容易失水萎蔫。因此，芦笋贮藏的相对湿度为90％～95％。
2.采收
芦笋主要是在春季采收。北方地区采收期在3月底至5月，秋季一般不进行采收，采收期的截止时间一般以秋季枯叶期向前推100天。温暖地区芦笋没有明显和充分的休眠期，一年可采收两次。第一次采收于3月下旬至7月上旬，第二次采收于8月中旬至10月下旬。为了防止地下茎贮藏养分消耗过多，每株留2～3枝母茎。收获绿芦笋时，当芦笋头部鳞片尚未开放之前，幼茎高度达22～27厘米时采收。在气温低的时候，芦笋可以每天收获一次；随着气温的升高，幼茎出土加快，逐步过渡到每天早、晚各收获一次；气温更高时，需要早、午、晚三次收获。白芦笋收获期间不要让采收后的幼茎长时间地曝晒于阳光之下，否则会使幼茎变色发红。
3．预处理
预冷目的是去除田间余热、降低呼吸作用以及其它代谢活动。适宜的预冷温度是1～2℃，当芦笋温度降至1～2℃时就可贮藏了。收获后的芦笋幼茎，首先剔除有病虫害的、弯曲的、头部开放的、机械损伤的幼茎。然后将分级整理好后的芦笋，预浸在水中进行初步降温，同时洗去附着在笋杆上的泥沙和杂质，但头部不可浸入水中，否则易发生腐烂。再将预冷清洗后的鲜绿
吴小兰
芦笋，浸入冰水中继续进行降温预冷，浸水温度保持2～3℃为宜。如温度下降到0℃，就会开始结冰，上升到3℃以上，保鲜效果下降，品质变劣，同样要注意的是，头部不可浸入冰水中，以免造成腐烂，失去商品价值。浸水时间需根据气温高低，一般为半小时，沥干时间约为半小时左右。将预冷并沥干水分的芦笋捆成束，每束头部用卷胶条卷好，尾部1.5～2厘米处用橡胶圈套上，捆好后装箱。
4．贮运方法
(1)常温贮运将芦笋暂时存放于冷凉潮湿的地方，或将芦笋存放于冷凉的常流水的水池中，水质要清洁，使用深井水较好。但不能在木桶之类的非常流水的容器中贮放。运输中用湿布覆盖，降低温度。
(2)低温贮运将芦笋的头部加以包装，可减少感染软腐病。冷藏的标准条件是：温度为0℃，相对湿度为90％～95％，保持直状态放置。但考虑到芦笋的冰点在-0.6～-0.9℃，为了防止冻伤，冷
藏及库房温度不能低于0℃，一般以0～2℃为宜。为防止冷藏中芦笋蒸发水分而失去新鲜风味，冷库内应保持90%～95%的相对湿度。也可以用苔藓或其它含水性的材料垫于容器的底部，芦笋竖立其上。芦笋在冷藏中，应该用玻璃纸或适当开孔的塑料袋进行包装。一袋450克装有17.8厘米长的芦笋包装袋上，应开有6个直径为6.35毫米的小孔。
(3)气调贮藏利用人工调节贮藏环境内氧气和二氧化碳的浓度，延缓贮藏保鲜物的衰老，提高贮藏效果。一般来说，冷藏温度稳定在0～3℃时，控制二氧化碳浓度为7％、氧3%～5%的条件为宜。二氧化碳浓度太高会引起芦笋表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点。芦笋贮藏环境中氧气浓度高于10％时，表皮会形成低凹的绿色或白色的斑点，且产品转入正常大气中时发生褐变。芦笋气调贮运货架期为20天左右。
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保鲜芦笋采后的储藏方法
保鲜芦笋要求从田间采收到进入储藏不超过4个小时，进入储藏程序后要能安全保存40天。这就要求严格掌握采收储藏程序。
1.培训采收人员，采收的芦笋嫩茎必须保证成熟度在1-2度。
2.采收时间最好在清晨5-8点或傍晚。
3.采收后的芦笋迅速运到储存地点，不超过2个小时，立即进入保鲜程序。
4.首先进入一级降温清洗程序，用冰水将芦笋嫩茎温度从20-25度降至10-12度，同时清洗泥沙。
5.然后进入分级、切齐、整理程序。
6.分级、切齐后的芦笋嫩茎进入二级降温消毒清洗程序，用零度冰水将芦笋嫩茎温度从10-12度降至1-2度，同时用500PPm抑菌净杀灭芦笋嫩茎表面的细菌。
7.芦笋表面喷撒保鲜剂。
8.将经过上述处理的芦笋经过表面风干系统，吹干芦笋嫩茎表面，装入保温储藏箱。
9.进入0-2度恒温保鲜储藏库储藏。
经过上述处理的芦笋可保鲜40天。