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四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
●火锅市场调查
一、对火锅市场的影响因素:
1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析:
1、服务对象分析:
(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析:
(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。
(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。
(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
●火锅市场的划分
一、划分要求:
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;
3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。
二、划分种类:
1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
●火锅市场的定位
一、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。
二、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
1、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。
2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。
●、火锅店的类型
1、豪华型:
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
2、大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是
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1、老字号名火锅
重庆崽儿火锅从1993年开始经营，1998年与此小天鹅一同获得“重庆首届名优火锅”称号，历史悠久，“重庆崽儿”品牌文化厚重，体现了浓郁的重庆地方人文文化，使任何地方的人看见品牌就能够联想到重庆火锅。
2、技术成熟，产品丰富
重庆崽儿火锅凭借16年的经营底蕴，不断的对技术进行提炼和升华，目前已经发展到30几个锅底品种，500多样菜品的产品系列，能够满足全国各个城市、各种消费群体的需求。
3、创新力强，与时俱进
重庆崽儿火锅紧随市场需求创新产品，目前推出了外地消费者极其亲睐的系列产品和技术改革
1、分装底料：真正做到卫生健康一次性，并且解决了调味师的技术难题;
2、全清油锅底：让北方消费者不再为牛油火锅而烦恼，开启了重庆崽儿火锅真正低油低脂肪的绿色健康火锅时代。
3、辅助产品：崽儿火锅有30几个锅底品种，包含了重庆主流的火锅锅底、干锅产品、汤锅产品，配以500余种菜品，让你经营无忧。
4、强大的总部支持
1、 开业前期支持：总部为加盟店提供前期店面选址、店面设计、投资预算、盈亏平衡分析、开业前期筹备、物资采购计划、开业宣传策划、味型产品定位、管理技术人员派遣、员工培训
2、 开业期间支持：单店管理体系建立、成本控制体系建立、产品质量体系建立、服务考核体系建立、开业流程控制
3、 后期经营支持：产品创新开发、后期营销策划、、后期财务指导、后期管理指导、后期技术指导、后期人员培训、后期人员派遣、网络支持平台
5、成熟的管理模式
【怎样经营火锅店】重庆崽儿火锅凭借16年的经营，总结出了完善的单店管理经验，创立了一套很成熟的独特的管理模式，导入五常法、6T管理系统、6西格玛管理体系、质量控制体系、目标管理体系等优秀的管理方法，总结指定出重庆崽儿火锅成熟的管理体系和模式。
重庆崽儿火锅加盟条件：
1、具有合法资格的法人自然人或其他组织。如合伙经营，合伙人不得超过三人。
2、有良好的商业信誉及品德，具有致力于餐饮事业的开拓魄力和韧性。
3、熟悉当地市场环境和消费需求，有一定的经济基础和投资实力;
4、有良好的社会关系，具备较强的人际沟通、财务管理能力;
5、认同重庆崽儿经营理念，服从总部机构管理，积极配合总部的市场运作，遵纪守法，规范经营。
重庆崽儿火锅加盟支持：
营建支持系统：商圈分析、选址调研、店面设计、VI导入、设备方案
营运支持系统：可行性分析、盈亏平衡分析、业绩评估、营运诊断、流程再造
厨政支持系统：新产品研发、厨房管理实务、后厨技术指导、菜品成本控制
财务支持系统：投资资金规划、财务风险评估、前期成本控制、实时财务分析
培训支持系统：管理金三角培训、服务技能培训、服务意识培训、后厨技术培训
人力资源系统：员工代招、人员输出、猎头服务、绩效评估、薪酬管理
企划支持系统：开业策划、营销策划、广告设计、促销方案、公益活动
物配支持系统：原料配送、物资配送、特色菜品代购、物资调剂
网络支持系统：网上ERP、新菜品视频、培训视频、各种资料下载
重庆崽儿火锅”在重庆火锅业中应该是一个极具个性化和发展潜力的资深品牌。成立于1995年，98年就和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为“重庆市首届名优火锅”，是业内公认的老字号品牌，拥有相当成熟的火锅餐饮技术和经营管理模式。同时，“重庆崽儿”也是重庆人文豪爽、耿直个性的最佳注解，随着中国最年轻直辖市的迅速崛起，“重庆崽儿”的美誉也赢得广泛的认同。经近十年的发展，我们将重庆人豪迈耿直的个性与重庆火锅燃情热烈的餐饮氛围有效的整合，形成今天独具个性的火锅品牌。我认为“重庆崽儿火锅”就是重庆火锅和重庆人文气质的最好代言。
〖重庆崽儿目标〗
做重庆火锅的代表，塑餐饮连锁经营典范。
〖重庆崽儿理念〗
顾客利益优先。满足顾客利益是我们共同的利益得以可持续发展的前提。
只有为社会创造了财富，企业才可能得到回报!
以顾客需求为导向，一切服从于顾客，一切服务于顾客，得顾客心者得发展。
〖重庆崽儿价值观〗
企业的全部价值来源于员工的劳动;员工是我们的上帝;
依据贡献、能力、责任和工作态度等要素，采取客观公正和可持续发展的原则进行价值分配;以发展机会、职权、工资、奖金、股权、红利及其他福利待遇等形式 实现价值分配 。
〖崽儿精神〗
亲—即亲和，以人为本，彼此亲怀，互相爱护，精诚团结，形成企业强大的亲和 力和凝聚力。
笃—即诚信，坦诚相待，光明磊落，信誉至上，忠诚事业，克尽职守，维护企业声誉和形象。
达—即达观，胸襟宽广，充分理解和沟通，思维观念上求同存异，尊重个性，发挥个人主体能动性，激活整个企业的发展动力。
惠—即利益，优质高效，在企业、顾客、员工、合作者、社会之间保持最佳的利益平衡。
【怎样经营火锅店】〖崽儿管理〗
管理原则：决策科学化、
执行权威化、管理制度化管理要点：科学的计划制定，
严谨的程序控制
〖崽儿作风〗
“超越自我”
很多人都知道重庆崽儿火锅的盛名了，每到一个地方人气都很火爆，在未来的发展趋势上更是不可小看了，接下来我们就做了一个市场调查。
对于把火锅作为创业店的创业者来说，有经营特色、不断推陈出新，新款式、新品种、新服务、新特色的火锅类型都是他们寻求的重点。
火锅的品种、规模档次、风格不尽相同，作为火锅店，原料生产、销售、服务、消费一体化的火锅店更具行业竞争力，创业者把握好错位竞争的原则， 选择适合的经营方式定会深受人们的喜爱。
消费者对火锅需求的增加，使得火锅成为快速餐饮业的新宠儿也就不足为奇，来自中国商业联合会的最新调查显示，2003至2008年，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。
重庆崽儿火锅对餐饮火锅行业多年的深入调查研究，并结合企业自身特点对火锅的经营品种、口味、可操作性、消费者饮食习惯推陈出新，加加致力于大众吧台式分餐制小火锅带给每一位食客。
重庆崽儿火锅餐式保证了饮食的卫生干净，无厨师即可开店，秘制美味新鲜天然的荤素食材由总部统一快速分送至各店铺，即保证了营养又省时方便易操作，完善的管理体系让投资者在行业竞争中经营无忧。
重庆崽儿火锅的优点让我们的营业额不断的增加，也让更多的投资商有了创业的信心。在众多消费者的追捧中也让我们的前景变得更加的美好。
王顺琼，事业正顺之际突逢下岗，此后一直在创业圈里闯荡，始终被困在入不敷出的艰难境遇中，如今，她重庆崽儿火锅的生意蒸蒸日上，让她从此过上幸福的生活。下岗后的两年时间，王顺琼就一直从事家政业。其间，有一位朋友向她推荐经营重庆崽儿火锅，在经过了三个月的考察后，她决定赌一把!下岗后开重庆崽儿火锅创业，王顺琼倾注家里积蓄10万元，自家住房抵押贷款20万元，向父母借了25万元，买了一个大约400平方米的店面。
经营重庆崽儿火锅，第一步还是要选择一个黄金位置，由于她选择的地段还没有重庆崽儿火锅，所以开张以来天天顾客盈门，然而由于管理、服务各方面都还不够完善，经营起来总有些力不从心。但重庆崽儿火锅的总部耐心的教导她，不断对她进行培训，传授经验，还有一些秘制的调料......就这样，重庆崽儿火锅的运作很快上了正轨也上了规模，年营业额迅速蹿升。
重庆崽儿火锅在重庆火锅业中应该是一个极具个性化和发展潜力的资深品牌。成立于1995年，98年就和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为“重庆市首届名优火锅”，是业内公认的老字号品牌，拥有相当成熟的火锅餐饮技术和经营管理模式。
哪家火锅连锁加盟好？重庆崽儿火锅加盟连锁怎么样？重庆火锅生意很不错，对于投资者来说，在2015年开一家重庆崽儿火锅店，小本投资就能致富。重庆崽儿火锅公司实力强，以多元化的经营方式，为食客的需要提供最大的选择空间。哪家火锅连锁加盟好？重庆崽儿火锅，市场好评如潮，让创业者开店，客源不断。
重庆崽儿火锅具有自己的投资优势，特色鲜明。哪家火锅连锁加盟好？重庆崽儿火锅加盟连锁怎么样？全程跟踪，系统指导，倾我所有，尽我所能，实现双赢，拥有“少、小、低、精”的投资优势，门槛底，稳中求进，历经多年的技术积淀，特色突出，技术含量高。
重庆崽儿火锅口味经典，产品种类丰富，创始人苏女士秉承先做人后做事，通过成就别人来成就自己的做人之道，受到业界尊重。哪家火锅连锁加盟好？现在重庆崽儿火锅种类有火锅、开胃锅、老鸭汤锅、养生锅、鹅掌锅、卤菜、凉菜、特色小吃等一应俱全，投资重庆崽儿火锅，前景无限大。
哪家火锅连锁加盟好？重庆崽儿火锅加盟连锁怎么样？小本创业，准备做火锅生意，重庆崽儿火锅给你机会，因为现在消费者都喜欢吃火锅，能够满足消费者的需求，所以重庆崽儿火锅加盟店生意很好，现在加盟重庆崽儿火锅，投资不大，总部扶持你致富！
夏季干什么最赚钱？重庆崽儿火锅加盟怎么样？重庆崽儿火锅味型上追求重庆老火锅加盟的醇香厚实。在不使用任何香料的情况下，选用优质天然原辅材料，按独特配方严格量化炒制标准，突出老火锅加盟麻辣鲜香的复合本香味。夏季干什么最赚钱？餐饮加盟重庆崽儿火锅财富火辣辣！
“重庆崽儿”是重庆人正义、热情、耿直、豪爽个性的最佳注解。夏季干什么最赚钱？重庆崽儿火锅加盟怎么样？随着中国最年轻直辖市的迅速崛起，“重庆崽儿”的美誉也赢得广泛的理解和赞赏。重庆崽儿火锅企业经近十年的发展，将重庆人独特的个性与重庆火锅加盟的麻、辣、鲜、香完美结合，构筑起燃情热烈的用餐氛围，搭建起诚信交流的分享平台。
“重庆崽儿火锅加盟”是重庆火锅加盟和重庆人文气质的最佳代言。店堂风格上采用充满现代气息的色调来体现历史传说的精髓，摈弃大多数餐厅一味仿古的单一陈旧格调取向。重庆崽儿火锅公司制定出加盟者所应具备的条件，以便权衡。夏季干什么最赚钱？重庆崽儿火锅加盟怎么样？具有合法资格的法人、自然人或其他组织。如合伙经营，合伙人不得超过三人。有良好的商业信誉及品德，具有致力于餐饮事业的开拓魄力和韧性。
夏季干什么最赚钱？重庆崽儿火锅加盟怎么样？单店的各项经营指标纳入重庆崽儿火锅总部统一评估，随时监控调整单店的人财物。供货渠道的建立、原材料质量标准、再加工质量要求、酒水菜品的利润组合、人力资源的深度开发与综合利用、完整营销体系构建……重庆崽儿火锅总部量身定制操作标准，设置独立管理平台，再由专业部门进行动态管理，确保单店稳定运营。
年轻人该选择什么项目创业？重庆崽儿火锅加盟怎么样？火锅餐饮，市场广阔，重庆崽儿火锅在市场上独树一帜。年轻人该选择什么项目创业？商机就在眼前，致富更加快速，重庆崽儿火锅加盟项目支持众多，保障全面，让您无忧加盟，轻松盈利。
商机就在眼前，致富更加快速，重庆崽儿火锅加盟项目支持众多，保障全面，让您无忧加盟，轻松盈利。火热餐饮市场，火锅盈利空间大，选择优秀的项目，开始财富事业。年轻人该选择什么项目创业？重庆崽儿火锅，风靡餐饮市场，带来难忘的味蕾享受，不仅是消费者喜爱的，更是创业者关注的致富项目。加盟重庆崽儿火锅，坐享财富盛宴！
从立店到经营，总部全方位一站式的保姆式扶持为您带来更多加盟保障，因此只要成为重庆崽儿火锅加盟商，开店经营不是问题！餐饮投资，实力品牌很重要。年轻人该选择什么项目创业？重庆崽儿火锅加盟项目真诚期待您的加盟，在实力总部的帮助下，快速赢得财富。
年轻人该选择什么项目创业？重庆崽儿火锅加盟怎么样？重庆崽儿火锅在独特的运作模式下，颠覆了传统的营销手段，在行业中，重庆崽儿火锅加盟总部给大家带来的是时尚潮流的美味，以及一流的服务。在火爆发展的态势下，重庆崽儿火锅加盟费低，吸引了诸多创业者的加入，您还在等什么！
开什么火锅店赚钱容易？重庆崽儿火锅加盟怎么样？火锅是重庆地区的一大特色美食，是人们到重庆之后必不可少的美食，人气高，回头客相当多。是吃货们最爱的美食之一。开什么火锅店赚钱容易？重庆崽儿火锅加盟怎么样？俗话说“唯有美食与梦想不可辜负”所以很多吃货专门慕名跑到那一带去享用美食，选择重庆崽儿火锅加盟，开一家最正宗的火锅店，网罗众多的美食爱好者前来品尝。不仅会收获一份事业，还会收获很多朋友，何乐而不为呢？
开什么火锅店赚钱容易？重庆崽儿火锅加盟为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家规范机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的餐馆，并获得成就感和利润。重庆崽儿火锅深信， 在专业的领导与品牌质量的保证下，加入成为重庆崽儿火锅火锅特许经营加盟商，将为您自己开创出一个不一样的成就人生！
开什么火锅店赚钱容易？重庆崽儿火锅加盟条件：
1、重庆崽儿火锅加盟商具有民事责任能力的自然人或企业法人。
2、重庆崽儿火锅加盟商具有良好的商业信誉和人格。
3、认同并接受重庆崽儿火锅加盟的经营理念和品牌价值。
4、重庆崽儿火锅加盟商具有强烈的创业精神和服务意识。
5、重庆崽儿火锅加盟商具备相应项目的投资能力和风险意识。
6、重庆崽儿火锅加盟商具备一定的经营理念。
开什么火锅店赚钱容易？重庆崽儿火锅加盟怎么样？重庆崽儿火锅以低廉的价格、丰富的菜品、火爆的就餐环境而吸引广大消费者。重庆崽儿火锅加盟从开业以来就非常的火爆，要知道重庆的火锅竞争是很激烈的，它能有这样的成绩，绝对是个值得投资的创业好项目。如果你想投资火锅项目，那么重庆崽儿火锅将是很好的投资选择。
重庆崽儿火锅加盟
作为中国传统的食物烹煮方式，火锅一直都受到众多消费者的喜爱。现在经营火锅店是一个不错的创业项目，可是火锅生意不好怎么办?这可是一个大问题，经营火锅店需要掌握的原则很多，只有做好每一个细节，才能真正把生意做火，赚到钱。创业赚点好点子纳闷就让我们一起来看一下火锅店如何做好生意吧。
一、开创独特口味的汤头
以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
二、寻找特色性食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同行业间没有的差异化。只有突出自己的特色，火锅店才能够在激烈的竞争中脱颖而出，获得成功。
三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要投资者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
四、完善的服务
火锅店盈利技巧怎样呢?火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。良好的服务能够让顾客在用餐时获得更好的体验，顾客在火锅店中吃饭吃的开心，才会愿意继续到火锅店就餐。良好的服务甚至会弥补其他方面的问题。所以火锅店的投资者一定要关注服务问题。
火锅店的投资者只有在经营过程中用心经营，找到更多能够吸引到消费者的方式，并且能
够坚定不移的执行，才能够将自己的火锅店成功的发展下去。
文章来源：开火锅店怎样经营才能生意好
（
餐饮行业的创业门槛低，所以很多创业者都想加入餐饮行业，火锅是冬季最受欢迎的美食，想进入火锅业就要对其有足够的信心和充分的了解，火锅业门槛低易进入，但是要想保持火锅店长久的生意兴隆，也必须掌握一定的原则和技巧。
原则一、确保合理的利润。
创业开店不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
原则二、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
原则三、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
原则四、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
原则五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
原则六、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
原则七、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
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文章来源：成功经营火锅店的七大原则
（
无论餐饮市场如何发生改变，特色火锅行业永远是占有重要位置的，忠实的消费群体是特色火锅店在市场中长远发展的基础，创业赚点好点子掌握好经营策略才能将特色火锅店成功的发展下去。
特色火锅店的经营技巧
作为特色火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即出产、销售、服务、消费为一体。火锅店经营者想要从事火锅行业，必需当真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，把握特色火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得不乱而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开特色火锅店决议计划或投资的条件。
开特色火锅店要做好市场调查
1、周边环境对特色火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
2、经济发展对特色火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有特色火锅存
在着各档次特色火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
3、传统因素对特色火锅的影响，其中包含了特色火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
文章来源：如何开好特色火锅店你知道吗
（
一、正确的经营路线
成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的火锅市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色稳定的菜品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以成功的支往之
一。火锅餐饮企业的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。
营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部储物多，备料烦，损耗也相应增大。
德庄火锅加盟
三、宾至如归的优良服务
火锅餐饮企业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
火锅菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，大型火锅店与大众化餐厅相比，大型火锅店设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。【怎样经营火锅店】
五、舒适幽雅的综合环境
像设计菜式要讲心思一样，火锅店就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的火锅店本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与酒家经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为酒楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
文章来源：渠道网（）
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火锅店现在很受青年人的青睐，开一家火锅店，是众多创业者的一个选择，但是市场经济，是优胜劣汰，尤其是饭店，也是开的比较多的。那么开火锅店，如何才能开好呢。不同地区的消费者，有不同的消费习惯。各种行业也有不同的消费人群，抓住火锅店的消费人群和潜在人群就是第一目的。根据消费观念的情况可采取不同的消费引导。 在此雅福餐饮小编，简略谈一谈如何开好火锅店。从几个方面和大家探讨探讨。 餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。
定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃火锅或者什么肉类更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。 例如，百年涮肉老字号X
来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引
客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”
另外，X来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。” 如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。 夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导，这个值得
研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。
总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。营销活动中要注重客户管理，要对常来的企事业单位、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。