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安徽位于华东腹地，长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三个自然区域。安徽小吃与徽菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有一席之地。本期节目将以几种常见的安徽小吃为例，介绍下安徽小吃的做法和特点。
绩溪挞果：
首先来介绍绩溪挞果的做法：绩溪地处安徽省东南部的深山区，挞果是绩溪传统的特色面食。挞果其实是一种包了馅的面饼，挞果馅儿可就地取材，多种多样。一般有：鲜肉加香椿、萝卜丝等各类蔬菜。现在就用香椿和五花肉来制作挞果馅，首先取一把洗净的新鲜香椿，在鲜香椿上撒一些盐，锅中加水烧开，然后把香椿放在热水里烫一至二分钟，取出在凉水里过一下，挤去水份，放在菜板上切碎，选用适量的五花猪肉，将肉切成细小丁状。锅内加清水烧开后，放入切好的肉丁，煮一分钟即可，取出后用清水冲凉，和切好的香椿一起放入盆中，加适量的调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀后，加入香油和熟猪油拌制成馅。
取高筋面粉加适量盐以增加面的筋度，用凉水搅拌均匀，在盆中揉搓成面团，用压面机把面反复压几遍直到面的表面变光滑为止，将压好的面片放在案板上，然后将面片卷成卷。将面卷搓成均匀的长条。然后揪成一个个的小剂子，按成面饼形状，然后分别擀成面皮儿。现在就可以包馅了，在面皮儿中间放入准备好的馅，用很轻柔的手法将面皮儿的圆周提起来打成一个个小褶，和包包子的方法基本一样，最后收拢成一个小园点，封口朝下放，再按成圆饼，这样绩溪挞果就包好了，可以放入锅中煎制了，先将电饼铛预热两分钟，加两勺色拉油，随即将包好的绩溪挞果放入电饼铛中盖上盖，用中温煎，家中也可用铁锅温火烘烤，随时翻转饼身煎至两面呈金黄色，装盘即可。做好的绩溪挞果外松脆，内鲜香，是百姓早餐中不可缺少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴
接下来做深渡包袱：深渡镇是安徽歙县古渡口，当地饮食店仿照包袱的形状，制出一种类似馄饨的风味小吃。制作深渡包袱首先要准备肉馅：选用猪肉的五花肉，去掉肉皮儿，将肉切成条，然后剁碎，切成肉泥。去掉豆腐两面的薄皮，放入肉泥中，抓匀，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、一点老抽和一点香油，充分搅拌，让各种调料均匀混合。取少许洗净的韭菜切成碎末加入馅中均匀混合，这样肉馅就准备好了。使用高筋面粉制作出这种方形的面皮是非常薄的。
现在就可以包馅了，将肉馅挑到面皮中央，再把面皮对折，对折后在包好面皮的一端沾点清水，再对折捏住，沾清水是为了让面皮粘住, 以免煮时漏馅，这样就做出了形状似包袱的面点，包袱看起来很精致。
取少许洗净的小青菜做配料，在锅中放清水，加入少许食盐，将小青菜放进水中，再加点油提亮，煮开后一分钟，捞出，过一下凉水，沥干水份备用，锅中再加入清水烧开，将包袱下入开水中，盖上锅盖大火煮开，然后改小火煮，边煮边搅拌，以免粘锅，煮到包袱全部浮出水面就可以了。在碗中放入适量的胡椒粉、熟猪油、盐、鸡精、香葱再将煮包袱的原汤盛入碗中，加少许酱油，把调料化开，随即将已煮熟的包袱盛入碗中，然后在上面放些已备好的小清菜点缀即可，这样一碗香喷喷的深渡包袱就做好了，吃起来清香爽口，味道鲜美。
[农广天地]港式茶点
茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物，我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧卖、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例，介绍港式茶点的起源和制作方法。
从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始，广式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。
广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。
港式茶点介绍：
1.油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异。有咸有甜，还有咸甜相杂的。这类小吃，季节性不强，常年供应。
2.粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等。
3.粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等。
4.糕点类：以米、面为主，杂粮次之。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。
5.甜品类：指各种甜味小吃品种，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶最为有名。
6.粽子类：有甜粽和咸粽两种。
7.杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
食材明细:
米粉适量，菠菜一小把，粉丝半碗，饺子适量，炸豆腐3个，盐适量，胡椒粉适量，香油几滴
制作方法:
1.准备好需要的食材。
2.把米粉倒入豆浆机内并以水位线标准添水。
3.选择豆浆机“营养米粉”键，开始做米粉。
4.在做米粉的同时，把菠菜切碎，泡好的粉丝切成1厘米小段，待用。
5.另取一锅，豆浆机煮好的米粉倒入锅内，并大火煮。再次煮开是为了下饺子。由于米粉本身就是熟的，很容易煮开溢出，最好用不粘锅来煮，或者滴几滴香油。
6.与此同时，放入炸豆腐，切好的粉丝。
7.煮开时放入饺子。
8.饺子煮熟后，起锅前放入盐，胡椒粉，切碎的菠菜，略煮一下就能吃啦。
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江西都昌特产大全 豆参珍珠醉鱼米饺
都昌是开展研究生物多样性、自然保护、教育、培训的理想场所，其特定的地理位置对鄱阳湖水系、长江流域的水土保持、水源涵养和气候调节有着重要作用，其丰富的物种资源对自然生态系统的科学研究有着重要价值。今天，高端营销推广平台鹿豹座就为您盘点众多都昌特产，让您既能买到地道的特产，又不会被宰！
南峰豆参
南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。
都昌珍珠
光彩夺目的珍珠人人喜爱，但是对于鄱阳湖畔的江西省都昌县的群众来说，珍珠不仅仅是美丽而已，更加是他们创业致富的“摇钱树”。依靠科学养殖、调整产业结构、完善产业链等措施，都昌县的珍珠产业远近驰名，最近被国家农业部正式命名为“中国淡水珍珠之乡”。 都昌鄱阳湖银鱼
都昌鄱阳湖银鱼是江西省九江市都昌县鄱阳湖的特产。都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获首届农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。
都昌豆折的
豆折的，盛产于都昌各乡镇，是用大米和荞麦研磨成浆，然后文火煎制，再折叠成条状，经过一天的凉晒，再切成复杂的回形针状，然后经过阳光晒干，可在常温下保存一年时间。每家每户一般都腊月冬季闲暇时节制作一些，新鲜热的可以沾到豆腐酱，辣椒酱，晒干后可以保存到农忙时节炒着吃，更可以像面条一样煮着吃，相信都昌老乡都吃过这种都昌美食。
都昌米饺
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都昌米饺，俗称包心粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。都昌人每个节日都会去做饺头巴，吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。米饺俗称包心粑。又称饺头粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。每个节日都昌县人都会去做饺头粑，吃法 各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。都昌的米饺被评为江西特色美食。
东坡醉鱼
东坡醉鱼是鄱阳湖著名特产，因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时，教授渔夫在鱼干中拌以谷酒，辣酱，并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。原料鱼来自鄱阳湖天然渔场，15道天然香料调味，真空包装，高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢，食后齿舌留香，下酒下饭下稀饭老少皆宜，饭店茶楼可做精美冷盘。
豆参煮鲇鱼
豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼煮豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。
当然，除了上面这些已经让大家眼花缭乱的特产，都昌特产还有很多，无奈限于篇幅，高端营销推广平台鹿豹座不再详细介绍。如果你对日照感兴趣，那就背上行囊，趁着难得的假期，赶紧去逛吃逛吃吧！
米食糕点的
制浆技法
●古
立
米食糕点是我国的传统美食，有许多品种还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵。米食糕点松软滑糯、香甜可口，历来受老百姓的喜爱。
通常制作面食类点心要事先将面粉调制成不同性能的面团，而制作某些米食类糕点则要先将糯米、大米，或两种米混合以后磨制成米浆（有部分米食糕点只用米，不用磨制成浆而制成糕点）。不同的米食糕点品种，所调米浆也不一样。有的米浆调制方法简单，有的米浆调制则比较复杂。下面，笔者来把米浆、吊浆、发浆的制作方法，以及它们各自的代表性糕点介绍给大家。
一．水浆
原料：大米４００克黄豆７０克白先将糯米、大米或用两种米搭配糖１２０克
蜜枣３０克
化猪油３０００克的米淘洗干净，再用清水泡约１２小时，（约耗１５０克）
至用手一捻米粒无硬心时，即换清水，制法：
然后用石磨磨成细浆，这种细浆称作１．先把大米、
黄豆淘洗干净，再用水浆。水浆可制作米凉虾、凉糕、米粉清水泡约１２小时，至大米无硬心后，换等米食糕点。
清水，用石磨磨成二流浆；蜜枣去核，磨制水浆时，应注意以下几点：剁成茸，与白糖一起放入水浆内搅匀。
１．不管是用糯米、
大米，还是二合２．平底深锅置中火上，入化猪油
一米磨制水浆，均要选净米中的泥沙、烧热，把调好的水浆舀入炸豌豆粑用稗子，并淘洗干净，否则会影响成品的的铁碗里，下入油锅中炸泡，随即将其颜色和口感。
抖出铁碗，翻面炸熟后捞出，逐一炸完２．泡制时，应将米粒泡透，标准是
后，装盘即成。
用手一捻米粒无硬心，这样磨出来的注意：以上原料的用量是按筵席水浆才会洁白细腻。
上的１份席点计。而作为小食店的米食３．磨浆时，应勤添少加米，所磨出
品种，实际用量可达若干倍。
的水浆粉粒才细，制成的产品才会口二．吊浆
感细软滑糯。
吊浆分为糯米吊浆、大米吊浆，或枣泥灯盏粑
用糯米、大米制成的混合吊浆。通常我们所用的混合浆，会因糕点品种的不
ＰＲＥＮＫＥＴＡＮＧ
ＥＮＧ
烹饪课堂
同，大米和糯米所搭配的比例不同，一
般常用的“二米浆”，即大米占二成，糯米占八成。另外还可以根据糕点品种搭配成三七浆、四六浆和对半浆。吊浆的制法是：将磨出来的米浆装入洁净的布袋内，悬吊滴干水分，即可。还有一种方法是，米浆装袋后，放在磨架上，铺上一块木板，压上石头，压至滴干水分，即可。吊浆可制作白糖米饺、年糕、雪花芙蓉等糕点。
制作吊浆应注意几个问题：
１．所制吊浆应根据制品要求先搭
配好大米和糯米的比例，一般是年糕用对半浆，糖油果子用三七浆，汤圆用二米浆。
２．装米浆的口袋一定要洗干净、
晾干，以免吊浆时，浆料变质馊臭。
年糕
原料：糯米１２．５千克大米１２．５千克
白糖１２．５千克化猪油１５００克
制法：
１．糯米、
大米淘洗干净，同放一大缸内，用清水浸泡一晚上，磨制前换清水，随即用石磨磨成二流浆，然后用布袋装好，系紧袋口，吊成干浆。
２．净干浆掰成坨，洒进少许清水，
加入化猪油揉匀，再搓成１５条长条，逐条放入大蒸笼内摆好，并在每根长条中间顺长划一条刀口，盖上笼盖，用武
４５
ＭＥＩ
ＷＥＩＪＩＡＹＡＯ
美味佳肴
一品鲜枣糕
２．把电饼铛打开，待温度升至１８０℃时，在饼
铛内刷少许葱油，用小勺舀适量面糊摊成直径
白糖３０克
约６厘米的小饼，煎至两面金黄出锅。待逐一煎完后，装盘，随配蒜泥味碟上桌。
小吃三款
●刘建伟
原料：鲜枣３００克吉士粉１０克
制法：
泡打粉２克
面粉２００克
色拉油少许
１．鲜枣洗净去核，切成小片后，纳盆，加入面
粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水，调成面糊。
海米冬瓜饼
原料：冬瓜５００克鸡蛋清１００克
面粉２００克
海米５０克
精
红椒丝２０克
韭菜段１０克
２．取一蒸盒，在盒内壁刷上少许色拉油，再
倒入面糊（约２厘米厚），然后入笼蒸约２０分钟，取出，改刀成小块，装盘即成。
盐、胡椒粉、葱油各适量
制法：
香煎茄丝饼
原料：茄子３００克克
青椒丝１０克
面粉２００克【电饼铛,米饺】
鸡蛋液５０
红椒丝１０克
干辣椒丝２克蒜泥味碟１个
１．冬瓜去皮，切成细丝；海米切成末。
红椒丝、韭菜段和海米末共纳２．把冬瓜丝、
一盆，加面粉、鸡蛋清、精盐、胡椒粉和适量清水，调成面糊。
精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量
制法：
３．把电饼铛打开，待温度升至１６０℃时，在饼
铛内刷少许葱油，用小勺舀适量面糊煎成小饼，逐一制完后，装盘。
注：煎制海米冬瓜饼时，饼铛的温度不宜高，饼的颜色也不要煎得太深。
１．茄子洗净，去皮后切成丝，纳盆，加入青椒
丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水，调成面糊。
火将其蒸熟后取出，倒在案板上，用擀面棒逐条捣茸后，趁热放进白糖，边放将１５边揉，直至把白糖全部揉进揉透。条都揉完后，再揉成一大坨，饧约１０分钟，最后制成约０．５千克重的“面包”状，即成。
年糕香糯绵软、清甜爽口，可用煎、烤、炸等方法制成不同的小吃点心。也可切片用作菜肴的配料，如年糕炒腊肉、肉丝炒年糕、三鲜烩年糕等。
注意：制作年糕时，若选用的是圆糯米的比例可调整头大糯米，其大米、
为４∶６，即四六浆，蒸制时，所搓长条应长短粗细相等，摆入笼屉后，均要顺长划一刀，以利受热均匀，成熟一致；出笼后揉糖时，应揉匀揉透，至白糖全部揉完。
制，磨好后装入一大缸，加入浆量十分之一的酵浆，搅匀盖严，发酵约８小时，即成。
发浆有老嫩之分，老浆酸味较重，嫩浆酸味较轻，制作糕点前加苏打时，应酌情而定。发浆可制作白蜂糕、伦教糕、泡粑等米食糕点。
制作发浆应当注意以下问题：
果味白蜂糕
原料：大米二流发浆２５０克
白糖
１２５克酥桃仁２５克
蜂糖５０克
蜜瓜片２５克苏打少许
蜜樱桃２５克
制法：
蜂１．发浆纳入一大碗，加入白糖、蜜瓜片、蜜樱桃蜜和苏打搅匀；桃仁、均切成细粒。
１．加入的酵浆量应当准确。春秋
季通常要加入浆量的十分之一。而冬季则应增加酵浆量三分之一，夏季又得减少酵浆量三分之一。
２．蒸笼内垫上１张干净湿纱布，在
上面放一特制长形框，再将调好的发浆料舀进木框里，盖上笼盖，用旺火蒸蜜瓜约５分钟，揭盖，将切碎的酥桃仁、片、蜜樱桃均匀地撒在糕面上，盖严笼盖，继续用旺火蒸约２５分钟取出，晾冷后，切成方块装盘，上桌即成。
注意：舀入木框内所蒸的发浆不宜太多，以３厘米厚为宜，否则不易蒸泡蒸透；糕面蜜饯果料应将米糕蒸一会儿后再撒上，以免塌气米糕不能蒸透，所垫纱布须用冷水浸湿，不然取糕时容易粘连。
２．发酵的时间：春秋季大约要发
酵８小时，冬季需要发酵约１０小时，夏季只需６小时左右。
３．一般来说，在用发浆制作糕点
前，应加入苏打和匀，以综合发浆的酸通常春秋两季碱度，减少制品的酸味。
加入的苏打量为所用米浆量的１％，夏天增加为１．２％，冬天则减少为０．８％。在实际操作过程中，苏打的加入量还应视米浆发酵的老嫩程度来定，否则会影响到制成品的风味特色。
三．发浆
发浆通常选用大米磨成，因除了大米之外，其它的米不能产生膨松暄软的特点，发浆的浸泡处理方法和水浆、吊浆一样，不同的是磨制前需加入用米量十分之一的大米饭，再进行磨
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猪肉玉米饺子的做法
主料：中筋面粉200克 五花肉500克 玉米350克 葱4棵 清水适量
辅料：芝麻油1小匙 酱油1.5小匙 鸡粉1小匙 砂糖1小匙 生粉1小匙 盐0.5小匙 猪肉玉米饺子的做法步骤
1. 把馅料的材料准备好。【电饼铛,米饺】
2. 玉米洗干净并沥干水分。
3. 葱洗干净，切成葱花备用。
4. 五花肉去皮剁成肉馅，加入所有调料，并搅拌上劲。
5. 加入玉米粒。
6. 拌匀后加入葱花。【电饼铛,米饺】
7. 充分搅拌均匀。
8. 饺子皮的做法：
把饺子皮的材料准备好。
9. 把水慢慢加入面粉中，一边倒，一边用筷子轻轻搅拌，搅拌至片状。
10. 开始用手揉面，把面团揉到光滑，盖上保鲜膜，静止30分钟。
11. 取出，分割成适合自个案板的大小的份量，我分成三份。把面团擀成薄片。
12. 用分割模在擀好的面片上按一下。
13. 漂亮的饺子皮就出来了，往两面洒点干面粉，以防粘贴。
14. 开始包饺子了，准备好一碗清水，以防饺子皮不粘时可以点一下。
15. 取一片圆面片，放入内馅。
16. 将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，慢慢地向前褶，并将两端封口处捏紧。
17. 包好的饺子。
18. 包了一大碟，虽然很努力了，但还是有个别饺子的皮给包破了。
19. 煮饺子，水开后下饺子，搅动热水，大火煮开后，再加点冷水，煮到饺子浮起来就可以了。
玉米饺子粉的好处
玉米是我们生活中随处可见的食物，它有着比较丰富的营养价值，而且玉米的吃法有很多中，新鲜的玉米可以煮着吃，成熟的玉米我们大多数都是直接煮粥吃，或者是用米面做窝头吃，由于玉米面没有粘性不能用来包饺子，但是玉米饺子粉的出现既满足大家对玉米营养的需求，又能
包饺子，下面一起了解下玉米饺子粉的好处有哪些。
玉米含有7种抗衰物质，维生素E还可防止皮肤出现皱；玉米中的镁可以抑制癌细胞；硒和维生素E联合能防止十多种癌；长寿因子谷胱甘肽在硒的参与下能恢复青春，延缓衰老。玉米也可预防心血管疾病。这种玉米粉细度是小麦粉的2倍，因此可以像小麦粉一样制作饺子，面条等。优点在于口感超常，膳食纤维含量超常。
玉米特强粉可以制作的食品：
玉米水饺，蒸饺，灌汤包，发糕，包子，面条，窝头等任何几何状面食。
玉米饺子粉的好处：
1. 由于整粒玉米在水中超细研磨，所以能保留玉米胚芽麸皮中珍贵的营养。
2. 将玉米皮中的膳食纤维及部分粗纤维留在了面粉中，在成面团时起到了拉强作用。从根本上解决了包饺子做面条不断不裂的问题。
3. 浸泡时产生乳酸菌使玉米特强粉食品不产胃酸“不烧心”。容易消化吸收，老少皆宜。
平时我们的主食大多数都是大米白面这些细粮，其实平时多吃一些粗粮和杂粮对我们身体有很多的好处，可能有很多人不吃不惯粗粮，通过了解玉米饺子粉的好处之后，我们平时可以选择多吃一些玉米饺子粉，而且它不仅可以做饺子还可以做馒头或者其他的食物。
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