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视频介绍：
中式糕点指的是采用中国传统工艺加工制作的糕点，主要有京式、广式、苏式、闽式和扬式，其中又以京、广、苏最为著名，其花色品种不下2000种。
本期视频介绍的主要是中式油炸制品制作工艺诸如开口笑、麻花、蜜三刀、排岔、萨其玛等中式糕点的制作工艺。
相关资料：
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜暄酥，十分可口。
主料：面粉500克,花生油1000克（实耗200克）,鸡蛋50克1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打5克,糖精少许,调制面团油25克。
开口笑的特色：外脆内酥，香甜可口。
步骤：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
麻花：
麻花是中国的一种特色健康食品，是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。，目前主要产地在湖北省崇阳县与天津，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。
麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
蜜三刀：
相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。
制作过程：
1.将面发成老发面，对上碱，和成面团
2.干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀
3.油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可。
排岔：
【农广天地油炸小吃】姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。
萨其玛：
原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
萨其玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
萨其玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。
“萨其玛”名称的由来：这一词，最早见于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。
[农广天地]湖北小吃(20131010)
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃等湖北当地不同地域的小吃组合而成，其取料广、技法多样，适应南北各地人的口味。湖北小吃取材大多以米、豆、面、藕为主，有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，其历史底蕴丰厚。本片选取了知名度较高、至今仍然在人们生活中有着较强影响力的小吃品种进行展现。这其中包括：热干面、欢喜坨、云梦鱼面、孝感米酒、黄石港饼、薯粉蛋、藕夹等小吃。其中，热干面主要是从酱汁、菜码、和面三个方面来着重讲述的，黄石港饼则展现了馅料的处理、酥皮的制做以及上麻、烤制这几个环节。
湖北小吃介绍：
中国小吃的地方风味流派之九。始萌于战国时期，《楚辞》中已有柜敉、饯惶等记述。进入汉魏，《荆楚岁时记>>介绍了众多的湖北节令小吃。由唐至元，五祖寺斋点和东坡饼等破土而出。降及明清，又推出孝感糊汤米酒、荆州八宝饭、云梦鱼面、沙市牛肉抠饺子等精品。现今它已形成汉沔小吃、荆南小吃、襄郧小吃、鄂东小吃、恩施小吃等五大系列，共有500多个品种，在长江中下游一带享有盛誉。
湖北小吃主要的风味特色是：
(1)主料多为米、豆、莲、藕，米粉面团和米豆混合磨浆烫皮的制品较多，质感糍糯香滑，豆皮、豆丝名闻全国。
(2)工艺讲究，以精取胜。如汤包讲究一个“包”字，豆皮讲究一个“煎”字，八宝饭讲究一个“烩”字，瓦罐鸡汤讲究一个“煨”字。
(3)因时而异，轮换上市。春有春卷，夏有凉面，秋有油炸干子，冬有排骨煨藕，常吃常新。
(4)早市红火欢腾，形成“神州一奇”——“武汉人过早”的民俗景观。不论冬夏晴雨，食摊鳞次栉比，人流蜂攒蚁聚，街巷为之堵塞，吸引了众多的中外瓣客。
代表品种有：老通城三鲜豆皮、四季美汤包、东坡饼、黄州甜烧梅、红安瓮子粑、沙市牛肉抠饺子、圆豆汤泡糯米、宜昌夹货、冰凉糕、热干面(
湖北小吃热千面的做法：
原料：
面粉2500克，辣椒粉300克，味精、纯碱各1汤匙，五香菜、葱花、白醋各50育．面粉30青．叉烧肉30青克，芝麻酱2500克，熟油150克，酱油500克，小磨香油50克。
制作：
将纯碱用清水溶化成碱水，逐渐掺入面粉中，直至和匀，然后做成面条。
把面条投入大火烧开的锅内煮2—3分钟，至八成熟时捞出，沥干水分后，放在案板上摊开，淋洒熟油，轻轻拌匀-后，用筷子挑起，晾凉待用。
配调味料，芝麻酱放入碗内，用麻油调匀，麻油烧极熟，倒入辣椒粉内调匀，叉烧肉、虾米用麻油炒一下，五香菜切细丁，葱切葱花，把酱油、小磨香油，醋放入味壶内，味精盛于小碟中待用。
将面条放入笊篱内，入沸水锅中烫一下，捞起沥干水盛婉，撒、浇上所有调味料，食时拌匀即成。
湖北小吃热干面为我国名面之一。
黄石港饼是湖北省黄石市的名特产品，至今已有170多年的历史，
据说它的前身是三国时刘备带到东吴招亲携带的礼物——黄石采购的“龙凤喜饼”。这“龙凤喜饼”如碗大，上面有龙凤呈祥图案，饼的馅料由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成。此饼色泽金黄、松酥爽口，和现在的黄石港饼很相似。
到了清朝嘉庆年间，大冶县刘仁八地区一个店铺里的名叫刘合意的糕点师在龙凤饼的基础上，加用橘饼等原料，并在饼的两面沾上芝麻，就成了合意饼。又到了同治年间，大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商，途中遇险时遭到官司，于是他们就买了如意饼，并赋诗一首奉送给所有官员。“排来如山倒，行船似燕飞。鸣金三下响，为何燕不飞。”
同治帝见到这首诗．觉得有理，于是断木排商无罪。官司打赢后．木排商因为当时已经囊中空空，便斗胆将合意饼献给皇上以表谢意。不料，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口．欣喜
之下，赐名“如意”，所以合意饼又叫如意饼。后来以产地为名，称为黄石港饼。
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