【www.guakaob.com--主持词】
芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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[农广天地]全雄绿芦笋北方露地栽培技术(20120716)
芦笋从嫩茎颜色上可分为白芦笋、绿芦笋、紫芦笋三种，不同的芦笋品种栽培方法有所不同。目前，绿芦笋是国际芦笋生产和消费的主流，芦笋是雌雄异株植物，芦笋的雌株因为要结果，需要消耗大量养分，因此萌发的嫩茎少、产量较低;而雄株不结果，积累养分多，嫩笋产量高。针对这种情况，科学家们研究培育出了全雄的绿芦笋种子，种到地里，长出的全是雄株，芦笋产量因此大大提高。本期视频为您介绍北方露地绿芦笋栽培技术。
绿芦笋粗细均匀、颜色嫩绿、包头紧实、风味独特、口味鲜美、营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸、组织蛋白、芦丁、胆碱、叶酸等物质，以及硒、钼、铬、锰等微量元素。据医学专家论证，硒、锰具有抑制和抗癌作用，组织蛋白可控制癌细胞生长，芦笋对多种癌变、心脏病、高血压、水肿、心动过速、疲劳症、支气管炎、膀胱炎等多种疾病具有良好的疗效。食用芦笋可提高免疫力，增强食欲，有利于增强体质。
芦笋的全雄育种时间长、难度大，迄今只有少数几个发达国家能育出全雄芦笋杂交种。据介绍，北京市农林科学院培育的“京绿芦4号”，是我国第一个通过省市级鉴定的芦笋全雄杂交种。
北京市农林科学院经过几年的研究和探索，总结整理出一套露地芦笋亩产1000公斤规范化生产技术规程，在河北、山东、山西等地推广应用，取得了显著的经济效益。
芦笋雄株种苗可采用组织培养法获得，但生产设备及技术要求高。据试验，生产上采用“雌雄同株体利用法”，同样可获得全雄化的芦笋种苗。
芦笋“雌雄同株”的出现率约为001％～02％，其基因型与雄株相同。利用这些“同株体”进行自交或杂交，其后代的纯雄株及纯雌株各占1/4，其余2/4为雌雄同株。先将1/4的纯雄株分离出来，再与雌株配对制种，就可获得全雄化种子。
绿芦笋田间种植栽培管理要点：
1 查补苗与病虫害防治。定植时第1次水必须浇透，定植后2周内必须浇第2次水，1个月内要进行查苗补苗。定植后的幼苗由于抗逆能力差，必须经常巡视田间，发现病虫及时防治。
2 浇水和中耕培土。定植后要及时浇缓苗水，待水渗下后进行覆土。由于小苗根浅，耐旱能力弱，要视墒情变化及时浇水，中耕锄划，使植株快发，积累养分，为第2年创高产打好基础。秋季将垄培土15 cm高，形成拱形，以减少来年空心笋数量，冬前普浇1次越冬水。
3 追肥。①定植20 d后，在栽植沟中间开沟，沟深10 cm左右，每667 m2施尿素30 kg，施肥后要及时浇水。②定植40 ~ 50 d追第2次肥，每667 m2追硫酸钾复合肥40 kg 并及时浇水。
4 合理间作。在不影响芦笋正常生长的条件下，定植第1年可在行间间作矮棵作物，如白菜、花生、中药材(百兰根)等，以提高当年效益。
村芦笋产业调查报告
一、基本情况
我村过去一直以种植玉米为主，年亩纯收入500元，自2007年通过秦皇岛长胜公司引进芦笋以来，收入明显增高，但2009年由于经济危机，出口受限，长胜公司撤出，由村书记闫东风等三人承包，成立利峰农业有限公司，现保留芦笋面积300亩。现基地实行统一管理、统一技术、统一销售，以实现利润最大化。
二、效益分析
芦笋学名石刁柏，系百合科天门各属的宿根性多年生草本植物，是一种营养价值高的高档疏菜和保健食品，一年种植可以连续采收（10-15）年。一般每年农历3--7月份栽植，亩用苗500棵，价500元。当年无效益，第二年一般亩产可达1800斤。按市场价每斤6元计算，扣除当年苗款500元，承包地款两年1200元，肥两年1000元，药两年200元，亩纯收入7900元。第三年亩产量2500—3000斤。何官屯村2010年芦笋产量为1200斤，实现收入180万元。带动本村群众60户，年增加收入100万元，涉及到的农户平均增收达到2000元以上，为当地农户提供劳动岗位50个，年劳务收入30万元。随着国际国内芦笋市场持续转旺，收购价增长35%，现芦笋产业已成为我乡继甘薯、苹果和畜牧业等产业后，又
一主要产业，为农民增收正发挥着越来越重要的作用。
三、存在的问题：
该村芦笋产业虽然发展势头强劲，但面临的形势却不容乐观，直接表现有：受国际市场的冲击极大，芦笋加工基础条件薄弱；农民与企业、原料与市场完全依赖中间商，尚未建立稳定的市场供需关系；抗击市场风险的能力很小；产品出口中存在质量差的隐患等，这些因素将直接导致芦笋产业难以做大做强并持续稳定发展。另外该村产业发展初级化，财源流失严重。目前该产业仍停留在最初级的产品加工及原材料的输出阶段，产业缺乏强劲的生命力和竞争力，芦笋种植与深加工严重脱节，成为制约我乡芦笋产业可持续发展的主要障碍。据调查，目前芦笋加工及出口市场利润十分丰厚：加工一吨芦笋罐头收入可达2万元，一吨速冻芦笋2.4万元，一吨保鲜芦笋4.2万元，一吨冻干芦笋30万元。
四、芦笋产业发展的对策和建议
想把芦笋产业做大做强，保持这一绿色产业的持续稳定发展，需要用全新的理念和方式来管理，使其早日步入良性发展的轨道，真正成为我乡农业经济新的稳定增长点。
1、加强领导，做好宏观管理
当前芦笋产业遇到了千载难逢的历史机遇，引导农民依靠科技发展生产是当务之急。农民利益无小事，只有善于引导，帮助农民认识盲目发展的危害性，加大对产业发展的管
理力度，促进我县芦笋产业的持续稳定协调发展。
2、强化服务，完善产业服务组织化体系建设
带领农民向高度市场化和原料有序化转移，构建企业、农民之间的优化组合，加大对有关芦笋服务组织的建设和扶持力度，让其成为政府和农民之间沟通、联系的纽带，要把各种松散的资源整合起来，实现产业从生产到销售，再到加工的有序管理，按照市场经济的要求，实行统一组织，变分散为集中，利益共享，风险共担，使产业保持旺盛的生命力和强大的市场竞争力。
3、重点突破，培植芦笋加工产业链
我乡芦笋虽多年发展，但深加工始终未能进入市场发展的快车道。根据实际情况，制定相关政策，采用招商引资、合资、独资等多种形式，吸引外地加工企业来我乡投资办厂，鼓励本地企业投资芦笋加工，通过多渠道引导，建立加工转化基地，形成产业聚集优势，进而把芦笋产业链延长延实，全方位推向国际市场，做成一个外向型经济的拳头产品。
市场需求预测
1.1产品概述
芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科天门冬属多年生草本植物。早春嫩茎破土而生，形似芦茎，状如笋，因而得名芦笋。芦笋的嫩茎是富含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一。尤其芦笋对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。芦笋的嫩芽出土后在光照下长成的是鲜绿芦笋，在沙土中埋着不见光长成的是白芦笋。白芦笋可鲜食，但主要用于制作罐头。绿芦笋主要鲜食，可速冻贮藏，也可做罐头，便于周年食用。 芦笋的起源和分布：芦笋原产欧洲的地中海沿岸地区，已有2000多年的栽培历史。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲移民传入美国新泽西州，以后扩展到西海岸，如今加利福尼亚州已成为美国最大的产地。18世纪末传入日本。19世纪末传入我国，早期只在几个大城市近郊有少量栽培，专供外国侨民食用。20世纪50年代，台湾省引种美国“玛丽•华盛顿”系列品种获得成功后，迅速得到推广，至60年代盛行栽培生产；台湾的产量一度曾达到世界总产量的三分之一。70年代以来其他省、区也引种美国的品种获得成功，并迅速推广开来。上海是我国栽培芦笋最早的地区，至今已有近百年历史。以后又先后引种到天津和福建。我国大陆地区1974年开始种植芦笋，80年代以后得到迅速发展，其中以河北、福建、山东、江苏、河南、山西、天津、四川等地栽培较多。主要集中产区由山东荷泽、
山西运城、江苏徐州、福建漳州、河北的赵县和河南省浚县等。河南省芦笋面积近5万亩。
（1）芦笋的药用价值优势:
芦笋的学名（Asparagus Officials. Linn）中的“Officials”是拉丁名的种加词，即药用的意思。芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋-天门冬，列为“上品之上”，仅次于人参。人类是先把芦笋作为药用，后训化培育为蔬菜的。
芦笋性微温，味苦、甘，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒等作用，可用于全身倦怠、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等症。芦笋用于防癌治癌，是世界瞩目的药物，研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。还可作为癌症辅助治疗的保健品，它能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象。芦笋还能降低肾小管的重吸收，因此也具有利尿作用。
（2）芦笋的食用价值优势：
“蔬菜之王”芦笋，质嫩味鲜，营养价值全面丰富，风味独特，深受世人喜爱。芦笋营养成分及其含量高于一般的蔬菜和水果几倍和上百倍，一般的叶类蔬菜与芦笋的营养成分差距较大。
①芦笋的营养成份及特点：
低糖、低脂、高纤维素和高维生素，符合现代营养学对保健食品【芦笋的产量】
的要求。每100g鲜品芦笋的维生素C含量平均为41.04mg，比蒜台高出5倍，维生素E和叶酸含量则更高，因此具有预防婴儿巨红细胞性贫血的作用，是孕妇极佳的保健食品。氨基酸含量高且比例适当。从内蒙古农业大学中心实验室对呼和浩特90种蔬菜营养成份的测定结果看，绿芦笋含氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%，比人体必需的氨基酸平均值高34.2%。其中天冬氨基酸含量高达
1.826%，占氨基酸总量的13.23%。精氨酸与赖氨酸的比值为1.06，根据营养学标准，此比值接近1.0的食物有降血脂作用。具有甜味的亮氨酸苯丙氨酸和具有鲜味的谷氨酸、天冬氨酸含量较大，因此绿芦笋味甜美、鲜香可口。富含矿物质元素，微量元素且种类全、比例适当而且具有优越的微量元素谱。常量元素钙、钾、铁的含量很高。铁的含量为34.4mg/kg，比蒜薹高81%，钾的含量高达6502mg/kg。大量出汗的人例如运动员应该多补钾；绿芦笋的含硒量达0.56mg/kg，比一般蔬菜的含量（0.006－0.237mg/kg）高几倍甚至几十倍，达到了富硒食品猪肝（0.589mg/kg）和蘑菇（0.530mg/kg）的水平。硒的抗癌作用已得到证实；绿芦笋中锌含量高达12.63mg/kg，在90种蔬菜中排第9名，比例恰到好处，锌镉比值高达415－511,大大高于一般果蔬（水果平均锌镉比为39）。锌能阻止肾脏对有害元素镉的吸收积累，对防治由肾引起的高血压有利。
②芦笋的营养价值：
第三次全国营养调查结果表明，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。中国营养学会在大量调查研究中国人的饮【芦笋的产量】
食习惯基础上，提出了“维生素和矿物质组合配方”，对提高国民健康水平、减少疾病和延长寿命等方面起到了积极作用。“配方”提出了11－13种需要补充的营养素。每人每天如果食用150－200g鲜芦笋，可以满足β-胡萝卜素、叶酸、硒、铁、维生素A和锌的供应和对妇女、青少年维生素C的日供应量。对于妇女需要补充的12种营养素可满足7种；对青少年需要补充的11种营养素可满足6种；对老人需要补充的13种营养素可满足6种；尤其是对儿童需要补充的11种营养素，如果鲜绿芦笋日摄入量能达到100g时，叶酸和硒可以满足要求，维生素C满足80%，铁可满足75%，维生素A可满足60%，而锌也能满足50%。其它5种，即维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和钙可满足妇女、青少年和老年标准的56%－80%。
（3）芦笋食品类型优势：
①鲜笋：包括绿芦笋、白芦笋和紫芦笋。白芦笋苦味，但抑癌率高，适用于癌症患者食用；绿芦笋风味好，大多数营养成份含量比白芦笋高，美国、日本和澳大利亚以食用绿芦笋为主。
②芦笋罐头：目前我国出口的主要品种是芦笋罐头，以白芦笋和盐水芦笋为主，有芦笋头、段和整条芦笋罐头，是美国等用于食疗的主要做菜原料。
③速冻芦笋：速冻是加工技术中保持色、香、味最好的方法。 ④芦笋饮料：可制成芦笋汁、芦笋浓汁、芦笋奶、芦笋复合汁、芦笋可乐等，风味独特，饮用方便。
⑤冻干芦笋：冻干技术可使干制品风味如初。
⑥芦笋茶：福建、山东和四川等省有此产品，2002年内蒙生产的“周老师”牌芦笋茶在北京试销。
⑦芦笋粉：可用其制成芦笋汤料、芦笋饼干、芦笋面包、芦笋面条、芦笋方便面、芦笋方便粥等食品，还可制成中药芦笋片、芦笋糖衣片－乳宁康等。
⑧芦笋酱、酱油：芦笋醤有甜、咸两种，是目前市场上缺少的天然绿色果酱类食品，可以做糕点用。山东省淄博鹰酿造公司生产的芦笋酱油，已在山东、河北、天津等地上市十余年，被评为“淄博名牌产品”、“山东名牌产品”，并获得“中国首届食品博览会银奖”。
⑨芦笋食品：可以制成芦笋糕点、饼干、馒头、面点、糖果等系列芦笋食品。
⑩芦笋酒：芦笋溶于乙醇的成份有很好的治癌功效。
以上产品不仅保持了芦笋的风味和营养，而且价格便宜，消费者易于接受，在国内是一个有待开发的广阔市场。
（4）芦笋的综合利用价值优势：
芦笋全身都是宝，只有进行综合利用才能充分发挥其作用。目前，绿芦笋主要是鲜销上市和速冻保鲜销售产品，白芦笋主要是罐头制品。田间打顶疏枝去掉的枝叶、加工时切下的芦笋皮、茎基部等下脚料、形状不好看的等外品，其营养成份比合格品含量还高，因此如能展开综合利用将会增加可观的附加收入，也只有深加工，才能生产出丰富多样的产品，满足人们的多种需求，才能使消费者在不同季节都能得到方便美味的芦笋制品，提高人们的生活质量。
中国芦笋出口市场分析【芦笋的产量】
中国是世界芦笋生产与芦笋罐头出口最大国，出口市场主要分布在欧洲、美国和亚洲部分国家；山东、福建、山西是中国芦笋大规模产地，出口呈长期增长态势，2007年达顶峰后受金融危机影响导致出口下滑。其中，鲜销或速冻芦笋主要向日本、新加坡和马来西亚等东南亚国家出口，芦笋罐头主要出口欧盟国家。
（江西省农业科学院农业经济与信息研究所，江西南昌 330200）
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚地区，距今已有2 000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国，目前已有超过60个国家种植。随着对芦笋营养价值、保健功能、经济效益和生态效益认识的逐步加深，加之中国在土地、劳动力、消费群体等方面具有的独特优势，在芦笋产业不断由发达国家向发展中国家转移的进程中，中国的芦笋产业获得了迅猛发展，栽培面积逐年扩大，产业链不断延长，产业化规模不断壮大（陈光宇，2013）。
经过逾20年的发展，中国芦笋产业已发展成为具有竞争优势的新兴产业，种植面积和产量都已位居世界第一，在全球芦笋贸易中占有举足轻重的地位。目前芦笋种植遍及山东、山西、河北、浙江、江苏、福建、云南、海南等全国大部分区域，据国际芦笋协会和中国园艺学会芦笋分会统计数据显，示，中国芦笋收获面积约10.7万hm2（160万亩）产量占世界芦笋总产量的50%左右，产值超100亿元（陈光宇，2014）。
1 中国芦笋贸易现状
长期以来，因芦笋的消费市场主要在发达国家，导致中国芦笋种植与加工一直以出口贸易为导向，成为中国最大的单一加工蔬菜贸易品种，且一直处于巨幅顺差状态，出口地呈现高度区域化态势，其中山东、福建、山西省芦笋产品的出口量占全国芦笋出口总量的比例从2003年的61.7%持续上升至2013年的85.0%。2008年以前，中国芦笋以出口芦笋罐头为主，内销比例非常小，随着中国经济发展和国内芦笋消费逐年快速增长，出口内销比由1997年的99∶1发展到2008年的50∶50，2014年约为40∶60。相应地，中国白芦笋和绿芦笋的生产比例也从1997年的90∶10发展到2014年的40∶60左右。其中，绿芦笋主要出口日本等亚洲发达国家；白芦笋用来做罐头，出口欧洲。白芦笋生产芦笋罐头用工多，而中国长期具有劳动力相对便宜的优势，因此中国芦笋罐头曾经在国际市场上占有绝对优势（Benson，2012；陈光宇，2013）。
目前，中国芦笋的加工形式主要为初级加工，有芦笋罐头、冷藏保鲜芦笋、速冻芦笋等；深加工
彭柳林，男，助理研究员，专业方向：农业经济、产业经济，E-mail：pengliulin2010@126.com
*通讯作者：余艳锋，女，助理研究员，专业方向：农业经济、农产品贸易，E-mail：fionayu6@126.com
收稿日期：2014-12-11；接受日期：2015-04-16基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201003074）
量非常小，但开发的产品比较多，例如芦笋咀嚼片、芦笋饮料、芦笋果脯、芦笋酒、芦笋粉、芦笋茶、芦笋糖、芦笋面条、芦笋保健产品等。中国芦笋出口以鲜绿芦笋、速冻芦笋和芦笋罐头三类为主。从
出口额占中国芦笋出口总额的比例长期稳定在90%以上；鲜销或速冻芦笋的出口比例较小，主要是受加工技术、保鲜条件、运输成本等因素的限制，冷鲜芦笋主要在国内大中城市的大型批发市场、高档酒店、涉外宾馆等就近销售。
国、秘鲁和墨西哥，主要消费国家分布在欧洲、亚洲和美国。由于各国消费习惯的差异，其主要进口芦笋产品形式也有较大差异。其中，西班牙、德国、荷兰、法国、比利时等欧盟国家为白芦笋罐头的主要消费国，美国则以进口保鲜或速冻绿芦笋为主。2.1 鲜销或速冻芦笋
2.1.1 主要进口国 如表1所示，鲜销或速冻芦笋进口国主要为美国、德国、加拿大、日本、法国及荷兰等，其中美国鲜销或速冻芦笋进口量占据半壁江山。
54.297.756.824.913.9822.24
美国德国加拿大荷兰法国其他
53.537.647.133.873.8623.97
美国德国加拿大日本荷兰其他
54.557.066.564.444.2323.16
2 世界芦笋主要进出口市场
芦笋贸易主要以芦笋罐头、鲜销或速冻芦笋为主。对发达国家而言，绝大多数国家既是芦笋的进口国，也是芦笋的出口国。芦笋出口主要集中在中
2008年国家美国德国加拿大荷兰法国其他
36.2511.558.458.136.5429.08
美国德国加拿大法国日本其他
53.967.826.775.163.7322.56
美国德国加拿大荷兰日本其他
表1 2008～2012年世界排名前五位的鲜销或速冻芦笋进口国及其占比
排名12345
注：表中数据来源于中国海关信息网（http：///retype/zoom/7490819b5f0e7cd18525360b?pn=2&x=0&y=38&raww=808&rawh=36&o=jpg_6_0_______&type=pic&aimh=21.386138613861387&md5sum=be1d6288938e0873a3efdee160b15c4b&sign=3a2253167d&zoom=&png=2227-2809&jpg=7077-16732" target="_blank">
西班牙法国荷兰丹麦澳大利亚其他
58.0819.965.895.803.436.84
西班牙德国法国美国荷兰其他
33.2817.1514.137.456.3821.62
西班牙德国法国美国荷兰其他
29.5119.6315.789.026.2819.78
西班牙德国法国美国荷兰其他
27.7317.6416.1111.095.7321.69
主要为西班牙、德国、法国、美国及荷兰等，欧盟国家芦笋罐头进口量占世界芦笋罐头总进口量的70%左右，其中西班牙进口最多，占比近1/3。需要说明的是，西班牙实际用于消费的芦笋罐头并没有那么多，有一部分为转口贸易。
2.2.2 主要出口国 20世纪80年代初的统计资
2008年国家中国秘鲁德国西班牙荷兰其他
47.6941.293.942.841.812.43
中国秘鲁荷兰西班牙法国其他
49.9840.165.072.920.571.30
中国秘鲁荷兰西班牙德国其他
料显示：世界芦笋罐头产量为20万t，进出口贸易量各9万t左右。中国和秘鲁为主要出口国，占世界芦笋罐头出口总量的80%～90%，主要进口国为德国和法国等西欧国家；美国和日本等国由于芦笋罐头生产的经济效益低而逐渐减少生产 量（表4）。
46.9439.905.224.102.041.80 䛻 U
中国秘鲁荷兰西班牙德国其他
44.4642.195.013.542.262.55
秘鲁中国荷兰西班牙德国其他
44.5342.814.263.442.512.45
表4 2008～2012年世界排名前五位的芦笋罐头出口国及其占比
排名12345
3 中国芦笋出口状况
早在20世纪50、60年代，中国台湾省的芦笋种植已成规模，芦笋出口量在总物资出口量中占有举足轻重的地位。80年代后，台湾省因笋区老化、芦笋品质下降、劳动力价格上涨，农户种植芦笋的经济效益不断下降，导致种植面积逐年下降。到1987年，台湾省芦笋罐头出口量仅为
1.21万t，并开始以每年23.1%的速度递减，从而导致国际市场芦笋销售紧俏，这种形势促使中国福建、山东、河北、陕西、山西等省开始大规模种植芦笋。3.1 鲜销或速冻芦笋
中国鲜销或速冻芦笋国内消费居多，占芦笋总出口比重较小，主要出口日本、新加坡、马来西亚、泰国、西班牙及荷兰等国，其中日本、新加坡和马来西亚占据中国鲜销或速冻芦笋总出口量50%以上的市场份额。据FAO统计数据显示：中国鲜销或速冻芦笋出口经历了20世纪90年代初暴涨之后，一直处于振荡下行的态势（图1）。尤其是2008年以后，受金融危机影响，各国贸易保护主义抬头，中国芦笋出口量锐减，销售价格大幅降低。当前，中国作为最大的芦笋生产国，同时也是最大的消费国，自产鲜芦笋在国内的消费占绝大部分，近年来中国还从秘鲁、泰国和澳大利亚等国进口保鲜芦笋。3.2 芦笋罐头
3.2.1 中国芦笋罐头出口情况 根据中国海关信
Щ
图1 1990～2013
年中国鲜销或速冻芦笋出口量
息网和FAO统计数据：中国芦笋罐头的出口量1992～2001年呈振荡上行走势，1997年受亚洲金融危机影响，出口量大幅下滑，而后企稳回升；2002～2007年，中国芦笋罐头的出口量基本维持在8万t以上，略有波动，但变化不大；受2008年全球金融危机影响，发达国家不断构筑、升级绿色贸易壁垒，加上芦笋种植面积和产量剧增，国外市场日趋饱和，芦笋产品贸易竞争日趋激烈，罐头成品价格下降了40%，中国芦笋罐头出口量开始逐年较大幅度下滑，至2013年出口量仅为5.4万（t图2）。
近年来，中国芦笋罐头出口量较大幅度下滑，一方面是由于国内各种生产成本增加和人工费用提高，作为中国主要出口类型的芦笋罐头，价格优势受到严重削弱；另一方面，近年来席卷欧洲的经济危机给消费市场带来负面影响，发达国家普遍实施
贸易壁垒，这是导致中国芦笋罐头出口量锐减的主要原因；再则，随着中国居民消费水平的提升及对芦笋营养价值认识程度的增加，芦笋出口内销比由1997年的99∶1发展至2014年的40∶60，白芦笋和绿芦笋生产比例也从1997年的90∶10发展到目前的40∶60左右，相应地用于制作芦笋罐头的白芦笋生产量减少，导致芦笋罐头产量也有所 下降。
表5可以看出，山东、福建、山西三省的芦笋罐头出口量占中国芦笋罐头总出口量的份额从2003年的61.7%持续上升至2013年的85.0%，出口地呈现高度区域化态势。其中，山东和福建两省的芦笋罐头出口量占据半壁江山，出口份额从2003年的55.3%上升至2013年的73.7%。
表5 2003～2013年中国主要芦笋产地芦笋罐头的
出口量及其占比
年份
200321 444200420 353200522 588200615 410200729 799200837 932200928 387201030 563201130 983201227 139201332 388
20.720.921.317.930.637.942.750.549.852.359.6
35 92334.637 37138.341 60339.333 84039.419 92920.515 34115.317 33426.114 17323.413 67622.011 24921.7 7 63814.1
6 5957 3636 7548 467
6.47.66.49.9
39 46732 16534 82528 05227 58713 7017 6318 7559 4587 6928 140
38.333.233.032.828.313.711.514.515.214.815.0
䛻 ̳U
20 08120.633 10333.113 07319.77 00411.68 08913.05 82111.26 13211.3
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图2 1992～2013年中国芦笋罐头出口量
据中国海关统计数据显示（图3）：1992～2007年中国芦笋罐头平均出口单价基本上呈上升趋势；2007年达到高峰，以不足10万t的出口量换取了2.6亿美元的出口额，创下2 694美元·t-1的历史最高纪录；之后受全球金融危机影响，连续两年下滑至1 500美元·t-1。如此巨大的价格波动，给国内的芦笋种植业和生产加工企业带来极大的负面影响。2010年开始，中国芦笋罐头出口单价再次持续上扬，2013年达到2 819美元·t-1，达到历史新高 （解卉和李军民，2014）。
3.2.2 中国主要芦笋产地的芦笋罐头出口情况 从
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福建省在2006年之前是中国芦笋罐头出口量最大的省份，出口量占全国芦笋罐头出口总量近40%；2007年以后被山东省取代，出口量持续下 滑，到2013年其出口量仅7 638 t，占全国芦笋罐头出口总量的14.1%。而山东省芦笋罐头出口量连年攀升，2013年出口量上升至32 388 t，占全国芦笋罐头出口总量的59.6%。2008年全球金融危机后，除山东省外其他各省芦笋罐头的出口量均有不同程度下降，山东省已然成为中国芦笋罐头出口的集中地。山东省芦笋罐头出口量的增长除来自本省芦笋种植面积和产量的增长外，还有一部分来自外省芦笋的转口贸易，如河南省有相当比例的芦笋收获后，运往山东省再出口。
3.2.3 中国芦笋罐头对四大主要进口国的出口情况 全球有70多个国家进口中国的芦笋罐头，但主要集中在欧盟市场。如表6所示，2003～2013年中国芦笋罐头4个主要进口国为西班牙、德国、荷兰和法国。西班牙和德国是中国芦笋罐头出口两大重点市场，市场份额从2003年的52.0%上升至2013年的62.5%，其中西班牙和荷兰有部分为转口贸易或贴牌出口。近年来日本进口中国芦笋罐头也相对
出口量及其占比
年份
200328 825200434 134200538 129200627 817200737 964200832 929200924 730201025 244201121 745201216 956201322 671
27.835.036.032.439.043.237.241.735.032.741.7
25 10924.221 72522.320 29019.117 52020.416 49117.012 84316.812 05418.111 81919.512 70720.411 13821.511 29420.8
表6 2003～2013年中国芦笋罐头对四大主要进口国的
8 0377 55612 9418 6456 9256 9435 7263 8324 7513 6272 929
7.77.812.210.17.19.18.66.37.67.05.4
7 6378 152
7.87.7
提高产品附加值和竞争力，抢占国际高端市场。4.3 积极应对贸易壁垒，培育壮大国内芦笋消费市场
当前国际经济形势复杂，在国际贸易保护主义回潮的背景下，针对中国产品的贸易摩擦有增无减。芦笋生产作为劳动相对密集型产业，采笋劳动力成本占总成本的60%～70%，而由于国内各种生产成本的增加，尤其是人工费用的提高，中国芦笋产品价格优势受到严重削弱，各生产企业的利润空间被压缩，出口形势更加严峻。此时，芦笋种植户与加工业者一方面应采取积极有效措施应对芦笋产品贸易壁垒问题；另一方面应加大宣传力度，提高人们对芦笋食用价值和药用价值的认识，建立中国的芦笋饮食文化，培育壮大国内芦笋市场。中国有13亿人口，未来如果按人均每年消费10 kg芦笋计算，按照现在鲜笋20元·kg-1的价格，即可达到每年2 600亿元的市场规模。如果其中有30%的鲜笋被加工成食品，10%被加工成药品和保健品，则这些部分可分别提高附加值2.0～3.7倍和10倍以。上，产值将上升到5 000亿元（陈光宇，2014）
总之，要保持芦笋产业健康、平稳、持续发展，唯有优化中国芦笋生产布局、培育优良品种；推进重点加工企业基地建设，提高芦笋种植和加工标准；打造知名品牌，加快产业技术研发体系建设，积极研究探索芦笋精深加工技术，提高产品附加值和竞争力，抢占国际高端市场，这样才能在世界芦笋市场占据龙头地位（刘海清 等，2012；彭柳林 等，2015）。
参考文献
陈光宇．2013．中国芦笋产业发展现状与趋势．世界农业，（10）：
181-186．
陈光宇．2014．千亿朝阳芦笋产业之前景展望．农业工程技术：农
产品加工业，（6）：36-39．
刘海清，陈光宇，刘恩平，李海亮，李光辉．2012．中国芦笋产业
国际竞争力探讨．中国蔬菜，（5）：15-18．
彭柳林，余艳锋，周开洪．2015．我国芦笋产业布局优化分析．中
国农业资源与区划，36（1）：123-127．
解卉，李军民．2014．我国芦笋罐头出口贸易现状及产业发展简
析．食品工业，（4）：157-160．
Benson B L．2012．2009 update of the world’s asparagus production
areas，spear utilization and production periods．Acta Horti，950：87-100．
20 23319.5
14 02016.318 12318.68 54411.210 91316.46 75011.24 8234 9694 091
7.89.67.5
4 展望及建议
4.1 稳固欧洲市场，积极拓展美国和亚洲市场
中国作为世界芦笋种植面积最大的生产国，芦笋出口主要以芦笋罐头为主，占据世界芦笋罐头出口近半壁江山，主要出口欧洲市场。美国是世界芦笋主要消费大国，然而中国占有非常小的市场份额，如冷冻芦笋在美国市场仅占9.2%，保鲜芦笋在美国市场份额几乎趋于零，作为主力产品的芦笋罐头，在美国市场份额也仅为2.1%，主要原因在于美国习惯消费保鲜和速冻绿芦笋，而中国大量出口的是白芦笋罐头，保鲜或速冻绿芦笋出口比例不大。应加快研究并提升绿芦笋的加工、保鲜技术，降低运输成本，提高在美国和亚洲的市场份额。4.2 提高精深加工技术，加强中国芦笋品牌建设
根据微笑曲线理论，中国芦笋出口仍有相当比例还处在两头在外的生产模式阶段，产业链的两个高端即品种和品牌及营销渠道多数被国外企业占领，中国相关企业所获取的只是产业链低端的少量利润。一方面，中国芦笋除传统鲜销、速冻、罐头以外，精深加工水平低，虽然开发的产品比较多，但是深加工产品量小，出口比例较低；另一方面，虽然中国自主知识产权芦笋品种不断占领国内市场，但在加工方面仍未形成有影响力的品牌效应，且贴牌出口现象长期困扰中国芦笋产业的发展，这对中国芦笋市场竞争力提升非常不利。中国芦笋生产两头在外的模式必须彻底改变，应建立自己的品牌和营销渠道，不断研究探索芦笋精深加工技术，