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视频解说词：我国民间流传着“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”的说法。所以说由此可见这黄鳝的营养价值是很高的。但是在冬天想吃到它就不太容易了。因为长期以来，市场上卖的黄鳝都是人们在野外捕捉的野生黄鳝，在冬天它要冬眠就很难捕抓。在四川省的简阳市，有一位普通的农民，他就抓住了冬季着个市场养起了黄鳝，他养的黄鳝不但能安全越冬，而且长得是又肥又壮。
王松是个养黄鳝的土专家，他的老家在四川省简阳县，那里水资源丰富，是野生黄鳝的盛产地，然而这里的黄鳝市场却有一个奇怪的现象，夏天一公斤3元钱的黄鳝到了冬天竟然涨了十几倍。
水产品经销商 王忠华：“100克以上的黄鳝到冬天的话能达到50块钱一公斤甚至60块钱一公斤。”
为什么仅仅隔几个月价钱却相差这么多呢？物以稀为贵呗。原来，这里的村民大多是夏季捕捞野生状态的黄鳝，然后再经过暂养就出售了。而冬天，市场上的黄鳝很少。鳝鱼有冬眠的习性，在自然状态下，当温度一旦低于10度，为了躲避寒冷，它们开始寻找温暖又安全的地方冬眠，松软潮湿的泥巴就成了它们藏身的首选，它们把整个身体藏在泥里，不吃不动，一睡就是3 —4个月。
冬天，河水也凉了，就很少再有人捕捉黄鳝。市场出现了空缺。王松看到了巨大的市场前景，能不能让这些黄鳝暂养过冬呢？1996年夏天，王松模拟黄鳝野生的生活环境，建了个养殖池，垫上泥土把黄鳝暂养起来，想等到春节期间卖个好价钱。 然而，仅仅两个月的时间，令他没有想到的事情发生了。
王老师：结果到了冬天的时候，卖的时侯，这个鳝鱼就陆续地开始犯病，整个的鳝鱼是体质比较弱，死亡率比较高。
【王忠华养殖大棚黄鳝】记者：那时候有多高？
王老师：基本上它的死亡率还占到20%左右，所以这个损失还是比较大的。
黄鳝并没能安全过冬，王松明白了让黄鳝过冬的路并不好走。经过几年的探索，王松也知道了他以前失败的原因。
王松：当时这种养方式就存在平时水很浑浊，我们基本上看不见鳝鱼，有时候这个鳝鱼出现病害死在池子里面都看不见，有土我们搞这个清洁工作不好做，不能够彻底解决污染问题，因为换水时会滞留很多污水在里面，造成平时水质长期处于一种污染状态，污染大的情况下鳝鱼就会出现中毒现象，就出现死亡。
2000年春，王松在网上看到有人用网箱养殖黄鳝的消息，这引起了他极大的兴趣。于是，他把水泥池子里的泥土清理出来，也尝试着用无土的方法养殖黄鳝。因为担心黄鳝没地方隐藏，就往池子里放了一些瓦片、竹筒以及废轮胎，作为黄鳝的藏身之处。令他没想到的是，这种做法却招来了一场灾祸。
技术员陈治虎：“把这个竹筒拿起来看的时候，这个黄鳝在竹筒里面钻的很紧，它一根接着一根，想把它拿出来也拿不出来，它一个竹筒里面有七八斤，六七斤的黄鳝不等。”
更可怕的事情还在后头，抖出来的那些黄鳝大多已经死亡，这让王松不得其解。怎么会出现这样的情况呢？原来黄鳝冬季冬眠时有钻洞的习性。遇到可隐藏的洞穴，就拼命地往里钻。因为挤压摩擦，黄鳝体表的粘液就会脱落，因此照成了黄鳝的死亡。为避免类似现象的发生，王松把养殖池里的瓦片、竹筒等遮挡物全部清理出来，可是，用什么给黄鳝做遮挡物呢？王松想到小时候在野外用水草做窝诱捕黄鳝的办法。
我们给这个鳝池加一些水草，保证这个鳝鱼越冬的时候，有一个充足的居住的地方。
可是，有一天早晨当王松来到养殖场时，发现又有黄鳝出现了死亡情况。那么，这些黄鳝为什么会死亡呢？王松开始观察。他发现天气冷的时候黄鳝都缠绕在水草的根须上，基本上不动，只是靠微弱的呼吸来维持生命。可是，他放的水草太少，只够一小部分黄鳝栖息的，其他的黄鳝都争抢，于是缠绕在一团，互相摩擦而使体表受伤，然后出现了发烧症状，并且陆续死亡。看来，只能通过增加水草的数量来解决这个问题了。
王老师：一般情况下，我们水草的面积就是要占到鳝池的差不多三分之二多一点，保证这种密度的话，这鳝鱼越冬的空间就够了。
王松说：换好水草后为了保证水质不受污染，在越冬前一星期必须要换一次水，不然的话鳝鱼越冬时会因为水污染而中毒，而且换水必须选择在晴天，否则的话，鳝鱼很容易感冒。那么多深的水位比较合适呢？
王老师：平时养殖的时候，我们的水位是保持在25厘米左右，那么在冬天的时候呢，它这个气温要低一些，为了保持水温的稳定，我们把水位加高，水位就加到这个程度，基本上有30厘米左右，这样冬天的水温比较稳定一点，这样鳝鱼越冬就比较安全。
居住的问题解决了，可王松却又面临着一个新的问题---黄鳝的生长速度很慢。野生黄鳝在自然状态下觅食，经常是饱一顿饿一顿，几天不吃也饿不死。而且一到11月中旬天气变冷以后，它就不吃也不动，虽然它能能忍耐饥饿，但是长时间不吃东西它的身体消瘦，抵抗力下降且易患病。王松养黄鳝是为了赚钱，如果都消瘦了那岂不是赔钱了。
平时我们养殖鳝鱼主要是给它投喂饲料，因为饲料营养比较平衡，现在逐步进入冬天了，这个温度降低了，这个鳝鱼不怎么爱吃饲料，采食量在下降。
怎么办呢？王松开始琢磨，野生鳝鱼它在自然状态下没有饲料吃，得自己找一些小鱼、小虾、田螺等食物来填饱肚子才能冬眠。既然它们喜欢吃肉食，那就找点高蛋白的肉类给它们吃。于是他挖来了蚯蚓和蝇蛆，没有想到已经不怎么吃食的黄鳝，看见蚯蚓和蝇蛆一下就抢得一干二净。
【王忠华养殖大棚黄鳝】王老师：哎！来吃了。哎，可以 来吃了。
所以在越冬以前，鳝鱼的采食量下降，就多投喂它蚯蚓和蝇蛆，主要让它储存足够的热量，让它越冬比较安全。
鳝鱼的采食量上去了，又有了好的生长环境，鳝鱼长得是肥肥壮壮，在春节时，王松挑选了比较壮的拿到市场上卖了，这次他着实赚了一把，那些小的黄鳝呢，王松让它们留在池里继续过冬，得等到它们长得比较体壮时才能出售，可是就是这些继续暂养的小黄鳝，最终还是出了问题。
养殖的时候就发现规格小的鳝鱼就陆续的发病，还造成了一些死亡，而且发病率高达20%左右。
这究竟是怎么回事呢？经过一翻观察，王松发现，原来引起鱼生病的罪魁祸首是养殖池里的水草。
王老师：气温降低了，我们这个鳝池呢，它里面有水草，这个水草是鳝鱼居住的地方，那么冬天霜冻的时候他会冻死这个水草。
水草被冻死后腐烂的根须把池里的水污染了，而鳝鱼冬眠期间不能随便换水，否则会影响鳝鱼的冬眠和生长。那些春节上市的大鳝鱼由于暂养的时间短而逃过了这一劫，而这些小黄鳝却不能幸免，它们相继出现了中毒的现象，没有过多久就陆续死亡。怎么让这些水草不冻死呢？王松就想到了种蔬菜时盖的地膜。
为了避免水草被霜冻冻死，我们要用白色的塑料膜把它盖起来，这样，既保证了水草吸收这个光合作用，那么同时保护水草也适当保持了水温。
盖上了塑料膜，这鳝池里面的温度就能保持在10度左右，就算水面达到0度结冰时，这个水下面的温度最高也能保持在4摄氏度，水草不会被冻死，也保证了鳝鱼安全的越冬。正因为王松的养殖技术比较过硬，这不，附近的养殖户遇到问题都会经常过来请教。
人工养殖黄鳝怎样过冬？
在冬季低温情况下，可采取在养殖池的水草上部分覆盖塑料膜的方式，一方面防止水草被冻死，同时也利于增加池温。池水应尽可能加深。在冬季不结冰或只结薄冰的地区，冬季可直接在无土池越冬。在冬季容易结冰或冰冻历害的地区，应考虑有土越冬或采用室内加温越冬。虽然黄鳝冬眠了，但我们平时还是应注意常巡查鳝池，若发现异常情况及时处理。
因为黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化。适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃，最适黄鳝生长繁殖的水温为 21-28℃，此时摄食活动强，生长较快。水温低于15℃时，黄鳝吃食量明显下降，10℃以下时，则一般会停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态。当水温超过30℃以上时，黄鳝行动反应迟钝，摄食骤减或停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡。
鳝池不一定建10个平方米，完全可以建20平方米，因地制宜。但在建池就考虑大、中、小池均可建一些，以便黄鳝的初期处理工作。
深水越冬就是在黄鳝进入越冬期之前，将池水升高1米左右，并在水面上放些水草、浮萍等。这样，既能保持池底温度，又能保持池水的含氧量，给鳝鱼创造一个理想的越冬条件。