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北京魅力厨娘餐饮有限公司（简称魅力厨娘餐厅）的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。
餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌
王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。
主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。
策划1
只要是老人 来的都有奖
刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日（重阳节）晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满199元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名，共计30名幸运老人（本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份）。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖（餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份）。
策划2
九九重阳节 为老人开流水席
10月17日-10月26日（重阳节），这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间，但一定要精做成800元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在菜品搭配时要注重养生，适合老年人食用。
策划3
老人来就餐 菜金打九折
魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌10个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠10%；为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。
两招提高出菜速度
随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。
将炖菜做成特色
魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销
千岛湖一锅鲜
原料：千岛湖野生鲫鱼共1000克，湖蟹一只，牛蛙400克，江南新鲜时笋300克（有冬笋时用冬笋，有春笋时用春笋，也可用泡发的干笋代替）。
调料：猪油10克，白糖1克，味精3克，盐4克，鸡精3克，野山椒10个，鲜紫苏叶2克，高汤1000克。
一张多用表格 加快出菜速度
还没开业，餐厅就制定了《出菜速度、品质培训资料》，服务员、前厅经理、传菜员和厨师人手一份。这张多用表规定了每道菜的出菜时间、味型、烹调手法、主要用料，服务员可以将其作为给客人讲解菜品的培训资料，厨师则可以参照其中的出菜时间控制自己的出品速度。
出菜速度、品质培训资料（热菜）
菜品：大酒店空降小餐厅
魅力厨娘餐厅对周围人群产生吸引力还有一个原因，那就是来这里能以小餐厅的价格吃到大酒店的看家菜。
碧波紫茄、四喜甲鱼、野菜跳水丸子……很多菜品都是实打实从原来的大酒店中搬来，野菜跳水丸子原价32元，现价19元，碧波紫茄原价22元，现价9元……价格是“跳楼价”，但质量和分量却一点不含糊，变化只在于装盘。以前在宾馆出菜时用的盘子大气、豪华，盘饰、围边也比较讲究//首发align="center">[1] [2] 下一页
王家老太镇江锅盖面特色秘笈
一是跳：王家老太镇江锅盖面将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6至7厘米粗，竹竿的一段套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉字坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很有筋道。而杉木锅盖特有的木香也给王家老太镇江锅盖面的面汤增加了另一重鲜味。
三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有"酱邻境多仰给与此"。而王家老太镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，先猛火烧沸，后调至温火熬制数个小时，待冷却2天可食用。
四是烫："面锅里煮锅盖，先烫浇头再烫筷"。王家老太镇江锅盖面浇头有很多，如长鱼(黄鳝)，腰花。肴肉，狮子头，牛肉，鸡蛋，猪肝，肉丝，干丝，素菜，烫在汤里，却香在碗里。
美食从来都不是一蹴而就的，美食的制作工艺往往更加独特。王家老太镇江锅盖面用自己独家的创作工艺带给广大的消费者极其美味的美食产品，这款美食也在火爆的市场成为人们争相选择的加盟项目，因为人们都看到了它蕴含的商机和投资潜力!
王家老太镇江锅盖面加盟优势：
1、品牌优势：王家老太为镇江地区第一家做锅盖面加盟的企业，市场影响力十分大，行业领先品牌，带来超多的市场认可!
物料优势：王家老太镇江锅盖面采用全方位配送模式，专用面粉的配送(能够让全国各地的加盟商都能轻松做出有劲道嚼劲的面条)，浓缩汤料，调味包，调味酱的配送(能够让全国各地的加盟商都能轻松调制出可口的汤料)
2、市场优势：王家老太在2007年率先走出镇江，来到江苏常州开辟外地市场，锅盖面在镇江的口味属于重咸重油，在外地市场的运作方面，王家老太不断的改良，更新品种，截至目前王家老太在常州已有25家加盟店，2家大型直营形象店。
3、产品研发优势：王家老太自从2007年在常州生根发芽，就遇到了很多产品口味的问题，例如，大城市的人往往不爱在面里面放蒜，葱，韭菜等(尤其是商务区)，那么我们就把这些东西融入进汤汁里面，这样既保证了传统口味，除了面食类，王家老太还推出了商务套餐，特色早点，还有很多小吃类的产品供消费者选择，快捷时尚休闲就餐环境，得到了大部分消费者的认可。
王家老太镇江锅盖面加盟条件：
1、热爱餐饮行业;
2、对“王家老太”所展示的企业文化、经营理念，所追求的设计理念、品牌风格达成高度共识;
3、乐于接受王家老太镇江锅盖面总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见;
4、对特许经营规章条例予以认同;
5、对王家老太镇江锅盖面加盟店组织架构及管理模式予以认同;
6、为保证“王家老太”的出品质量，接受特色原材料由总部统一配送;
7、加盟者必须认同王家老太文化统一标准，首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。
王家老太镇江锅盖面营建支持：
专业选址支持：餐厅经营成功与否最重要的三大因素是选址、选址、选址。成功的选址，将降低50%的投资风险。王家老太镇江锅盖面总部将对你进行专业的选址培训，公司营建部也会通过专业评估体系远程或上门对您所选的店址进行有效评估。
商圈认证支持：王家老太镇江锅盖面不同于同行的地方是在选址确定后不是立即进行装修，而是进行商圈调研评估，因为餐厅处于不同的商圈会有不同的单店定位，包括面品的合理搭配和投资回报的顺利达成，只有单店有了明确的定位以后才能进行装修定位和投资定位。
投资定位支持：王家老太镇江锅盖面总部根据商圈调研论证报告进行单店投资定位，商圈的不同在投资定位和装修上有一定的差异，这是我们必须和认真对待的。
开业计划支持：王家老太镇江锅盖面拟定《装修计划》时间表;拟定《人员训练计划》及时间表;拟定《物料筹备计划》及时间表。
实施装修支持：根据前期充分的市场论证资料设计装修方案，然后装修施工。王家老太镇江锅盖面的加盟商可自行寻找合适的装修公司在总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到总部认可，当然也可委托总部设计施工。
实施训练支持：管理组训练，前厅员工的招聘，服务标准训练;王家老太镇江锅盖面还有后厨员工的招聘，技术量化标准训练等。
王家老太锅盖面始于1912年，创始人王老太在镇江五条街以摆摊为生，长长的擀面杖，一边擀一边吆喝：“锅盖面嘞”。1995年，继承人兼现任董事长王阿凤女士为继承光大镇江锅盖面事业，命名品牌为“王家老太锅盖面”，以纪念自己的奶奶。并且在2007年，正式提交了“王家老太”国家商标注册申请。
王家老太镇江锅盖面隶属镇江市王家老太餐饮管理有限公司。公司在秉承传统的基础上不断创新锅盖面技艺，从众多锅盖面品牌中脱颖而出，在锅盖面向外地市场推进时，纯手工做面经常会出现供应不及时等情况，为此王家老太专门研发了机器做面的配方，经过几年的改良，做出的面，无论口感外型都与纯手工做出的面没有差异。
王家老太是镇江锅盖面行业中最早开辟外地市场、发展速度最快、规模最大、运营体系最规范的公司。王家老太始终坚持“品质是立业之本，服务是兴业之石，标准是强业之道”的原则。本着“用心制作每一晚面、用心接待每一位顾客、用心对待每一位员工”的经营理念，为创建中国式快捷餐饮品牌而努力。
目前王家老太已在常州地区开设超过20家以上的分店，象征着王家老太锅盖面在外地市场取得了一番成绩，这与王家老太成功的经营模式密不可分，未来我们还希望开到全中国，让更多的人认识到我们中国的面食文化的博大精深。
它的历史悠久，市场的知名度一直很高，进入现代餐饮市场之后，更是不断加强自身的创新和发展。王家老太镇江锅盖面，在总部的大力支持和领导之下，得到了飞速的发展，一改原有的默默无闻，成为领先市场的连锁餐饮品牌产品。
2010年是令人难忘的一年，金融危机席卷而来波及很多的行业，公司针对市场推出不同地区的营销策略，使我们的加投资者站稳市场，成功率95%以上。
“镇江锅盖面风味，以及消费水准，恰恰适应了消费者这一需求。一多来的经营实践也表明，我们的投资少，回报率高，风险系数较低，资金周期短，市场前景广阔。
抓住机遇，迎接挑战，我们筹划以技术合作，招商之形式，立足镇江面向全国，以区域为中心，以点带面，辐射发展。
大学毕业以后，我一直想自己做事，不想打工。别人都找工作了，我却在找项目。这样前后折腾了两三年。别人都存钱了，我却貌似还是一个无业游民。大家都觉得我不争气，都说，农村供一个大学生，多不容易。我却这样不争气，害爸妈也没面子。
只是，功夫不负有心人，创业哪怕失败99次，1次成功也够了。我终于找到了一个“投资小、风险小、回报高”的项目——王家老太镇江锅盖面，作为锅盖面中的具有代表性的产品，它的口感更佳独到，吃完让人唇齿留香，美食从来都不是一蹴而就的，美食的制作工艺往往更加独特，王家老太镇江锅盖面一是跳，二是漂，三是熬，四是烫王家老太镇江锅盖面用自己独家的创作工艺带给广大的消费者极其美味的美食产品，这款美食也在火爆的市场成为人们争相选择的加盟项目，因为人们都看到了它蕴含的商机和投资潜力!实践证明我的眼光是正确的，现在我的王家老太镇江锅盖面的生意好的不得了，每天慕名而来的人络绎不绝，感谢王家老太镇江锅盖面给我带来了成功的机遇。
王家老太镇江锅盖面，无论是面还是面汤，都是绝无仅有的美味。它依靠自己独家的制作工艺，形成了领先市场的优势品牌，成为创业者争相选择的投资项目。
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面加盟支持多
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面一个加盟的好项目，如果你对这个项目感兴趣但对他又不够了解，这些都不是问题，小编会为你意义解答的。下面我们一起来看看王家老太锅盖面的加盟支持!
特色面馆加盟选哪家?王家老太锅盖面加盟支持
1.选址支持：公司专业考察门面人员为您提供门面分析考察。
2.装修支持：提供门市装修设计，专业的餐饮设计，装修过程全程指导。
3.技术支持：公司专业技术人员为你提供技术指导。
4.培训支持：公司专业餐饮管理员为你提供前厅和后厨员工培训。
5.配送支持：公司调料生产部为代理商提供调料配送，统一配料，减少对厨师的依赖性。
6.开业支持：由公司免费赠送墙面文化，制定开业促销活动。
7.服务和后期支持：公司提供新产品专业指导，对代理商提供后期的店面经营指导。
特色面馆加盟选哪家? 王家老太赋予了锅盖面新的内涵，新颖的品牌形象，江南特色，滋补营养的饮食观念，快餐和小吃完美结合，创造出了一个新的餐饮形式，顾客盈门，代理商踊跃加入，市场商机无限!
王家老太镇江锅盖面加盟
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餐饮业如何开发老年人市场
一、消费，是指人们消耗物质资料以满足自己需要的过程或行为。消费有多种形式，其中吃喝就是消费形式之一。
众所周知，餐饮业的市场有多种的划分形式，就年龄而言，餐饮市场可划分为青少年市场，中年市场及老年市场等。而在中国大陆目前有1.43亿老年人，这个数字甚至超过了俄罗斯的人口总量，并且以每年3%的比例上升，到2025年这个数字还将翻倍。这么庞大的一个人群却在很大程度上被主流的市场营销和传播所忽略 -- 即使这群人的总年收入达到300-400亿人民币。本文就怎样更好的挖掘这一市场，展开了分析！
二、老年人消费是老年人的消费需求、消费心理、消费观念和消费行为的总称。老年人的消费与其他年龄层次人的消费具有不同的特点，主要表现在：
1、消费行的自主性老年消费有着几十年的购买消费的实践，在长期的选择和使用过种中，积累了丰富的经验，因而老年消费者艰某此商品形成了比较稳定的购买消费习惯。
2、消费决策的理智性由年龄和心理的因素，老年消费者在购买时往往不像青少年那样冲动，他们往往会根据自己长期积累的经验和已形成的标准，再三思量，然后才购买消费。
3、消费目标的便利性对于老年消费者来说，其消费的目标首先定位于方便实用上，质量高、售后服务好的商品能够使老年消费者用得放心、用的舒服，不必为其保养和维修消耗太多的精力。
4、消费地点的就近性，由于年龄的增长，老年人的行动日渐不便，特别是高龄老年人，他们在消费时会尽量避免过多的交通劳累，因此通常会选择在居住地附近的商店购买商品。
5、商品追求实用性，老年消费者把商品的实用性作为购买商品的第一目的性，他们强调质量可以靠、方便实用、经济合理、舒适安全。
6、消费者喜欢结伴在购物的陪伴方式上，因为老年人大多害怕寂寞，而其子女由于工作等原因闲暇时间较少，所以老年消费者多选择与老伴和同龄人一起购物。
三、对于餐饮业而言，老年人市场的消费特点：
1. 在消费方式的选择上，老年消费者多数选择在离家较近的酒店进行消费。这是因为老年消费者的体力相对以前有所下降，他们希望能够在比较近的地方买到自己满意的商品，并且希望能够得到周到的服务，如餐饮商品咨询、导餐服务、运行较慢的自动扶手电梯和舒适的休息环境等。
2.在购买餐饮商品的陪伴方式上，因为老年人大多害怕寂寞，而其子女由于工作等原因闲暇时间较少，所以老年消费者多选择与老伴和同龄人一道出门就餐。老年人之间有共同话题，在购买餐饮商品时也可以互相参考、出谋划策，他们对于哪些餐饮商品适合于老年人比较了解。这就说明，影响老年消费者购买行为的相关群体主要还是老年人。 但不可否认由于某些原因独自一人外出购物的老年消费者还是会占一定的比例。对于这一部分老年消费者，餐饮业主更要提供热情周到的服务，如为他们详细介绍餐饮商品的特点和用途，必要的时候提供送货上门服务等。
3. 对于广告对老年消费者的影响程度问题，由于老年消费者心理成熟、经验丰富，他们一般相信通过多家选择和仔细判断就能选出自己满意的餐饮商品。因此大部分老年消费者对广告的依赖程度一般，，特别是由于一些虚假广告的负
面影响，使得一部分老年消费者对广告产生了反感情绪。当然老年消费者还是希望通过广告了解一些餐饮商品的特点，并以此为依据选择某些餐饮商品，但是要尽量避免夸大性和虚假的广告。
四、针对老年人市场的消费特点，我认为餐饮业应该在以下几个方面做好工作：
1.产品策略：实用方便，针对性强
餐饮业在开发老年市场时，一定要考虑老年人的生理和心理特征，注重其实用性、方便性和保健性。如在吃的方面，尽管人人都要吃饭，但就食物消费而言，餐饮业应对老年人予以特别关照，因为大多数老年人有健康问题，所以往往更注重食物的营养和保健，也就需要特殊的食物结构。老年人喜欢在外就餐，是因为在外就餐能提供自立感，但他们同时希望就餐方式的简单和容易，在花销上也较为谨慎。因此，合理的食物结构、便利的餐饮位置、特殊的服务(如减少走路的麻烦)、优惠的价格等是吸引这部分消费者的有效方法。国际君王饭庄就是靠这种方式吸引老年人的。除了提供日日不同的由几道主菜、几个热素菜、一个色拉吧和多种甜食构成的健康食谱外，这家连锁饭店还有许多价格方面的优惠措施，如发放优惠券、打折扣等。老年人非常喜欢价格上的折扣，对吃得早一点不太在乎。于是，位于退休地区的许多餐馆便通过价格折扣等优惠措施来吸引这些“早起者”。
2.广告策略：提示为主，以理服人
针对老年人市场制作的广告，应该多选择介绍性、提示性和劝说性广告，而避免炫耀性、夸张性和竞争性广告，名人广告对老年人的影响也不大。在广告媒体的选择上发现，视听广告和报刊广告是两个非常重要的媒体，视听广告（通过电视、电台、电影播放的广告）对老年消费者的影响最大。老年人闲暇时间较多，他们收看电视和收听广播的时间比较长，这就决定了视听广告对他们起作用的时间也比较长。读书看报也是老年人不可缺少的活动之一，好的报刊广告同样非常有吸引力，并且其制作费用要远远低于视听广告。餐饮业针对“银色市场”应该综合考虑，根据不同产品的不同特点，选择不同的广告媒体。
3.促销策略：情感营销，以情促销
老年人不喜欢孤独，又最容易孤独，他们渴望与人接触，渴望得到社会、家人的尊重和关注。因此在营销的各个环节，都要用“情”字贯穿始终，处处为老人着想。酒店可在父亲节、母亲节等一些节日举办有关家庭团圆的活动，推出“家庭套餐”来吸引这一市场。
4.分销策略：增加便利，开设专柜
分销策略应以增加老年人的便利条件，尽量接近老年消费者为主线。如开设老年专用就餐区、老年餐饮商品专营店等。店址应分布在老年人较集中的居住区；店内设施应尽量减少自动化，增加休息区；酒店的服务应细致周到，热情为老年人提供餐饮商品介绍、就餐咨询，为行动不便的老人提供上门送餐服务、电话预约订餐等。
五、未来展望
随着时间的推移，老龄人口的增加势必让老年人市场成为产品消费的一个重要市场。在激烈的竞争中，餐饮业主只有深入研究老年人的市场需求，追踪老年人变化才能走在其他竞争者的前面！
六、结束语
以上就是我对餐饮业如何在加强吸引老年人市场的一点看法，请徐老师能多多指出其中的不足。
老年人八大健康饮建议
1．以豆制品取代部分动物蛋白质；老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含１７０克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。
2．主食加入蔬菜一起烹调为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。。
3．每天吃３５０克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。
4．补充维生素Ｂ
近年来的研究逐渐显示，维生素Ｂ与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等都有相当密切的关联。为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
5．限制油脂摄取量
老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，老年人应尽量少吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
6．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法味觉不敏感的老年人吃东西时，常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱。利用一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等，取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食欲。
7．少吃辛辣食物
虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
8．白天多补充水分
应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（尽量不放糖）变换口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少水分摄取，这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。
老年人10大健康饮食原则
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。
1．少量多餐。以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
2．以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。
3．主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
4．每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。
5．补充维生素B
近年来的研究逐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
6．限制油脂摄取量
老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
7．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可
以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
8．少吃辛辣食物
虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
9．白天多补充水分
因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。
10．每天服用一颗复合维生素补剂
老年人的个体差异很大，加上又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素 A、D、E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。 在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理营养是极其重要的因素之一。专家对老年人的健康饮食提出了如下原则：
膳食结构宜荤素杂食，以素为主。
三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
1.提倡食物粗细搭配。
因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。
2.合理营养提高机体代谢能力。
充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素E、C和胡萝卜素，有强抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害，起推迟衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质。特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜。
在老年人的饮食中，海带是不可以欠缺的。海带也称昆布，是一种深褐色的海藻植物。海带本身的营养特丰富，不但含有大量的碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动，有效地防治老年性便秘。海带还
可以降血压，治疗消化不良和排尿不畅，对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素E，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。
C、首选食物是牛奶、大豆及其制品。
人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的，而在日常的食品中，大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的。所以，经常食用大豆类的食品，可以抑制细胞脂质的氧化，抵抗人体衰老。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等。
在日常饮食营养调理不当的时候，许多老人会出现食欲不振的情况，甚至会出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下，身体不能进行正常的新陈代谢的结果。
因此，经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉，对老年人的身体是有益处的。也可以将肥肉炼成猪大油，每次少提取一点点，与素油一同炒菜吃最好。因为猪大油中含有一种能延长寿命的营养物质，可以预防冠心病和心血管疾病。如果能经常买一点猪骨头回来，经过砸碎后用水煮汤喝最好，因为骨头汤能缓解老年人的骨质疏松，预防筋骨挛痛和膝脊痛，防止人体老化。
老年人的饮食特点有哪些
从古老的年代到现活的岁数时间长在的文明时代，老人都是我们相互尊敬和敬爱的人群，但从年龄上说老人是一个弱势群体，不能做事情，而且对环境的需求一天比一天苛刻，说不好哪一天对环境的不适应，就与世界说拜拜了，所以我们年轻人更应该对身边的老年人多一点关爱，老年人的饮食问题都是我们对老年人关心的第一步，关系他们吃的好不好是我们做儿女的特别关注
的事情，对于老年人的饮食特点我们做了下面的几点分析。
(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。
(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。
(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。
(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
更多精彩攻略访问gl.baidu.com(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容1
(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。
(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。
以上就是我们对老年人的饮食特点做的具体分析与解答老年人对环境的需求和幼儿对环境及什么变的事物需求是一样的，我们把老年人当成幼儿来看待，使他们感受到作为儿女应该有的关爱与支持，上面的都是我们认真为您做出的解答，希望有帮助到您，这这里我们祝愿家里的老年人身体棒棒的，吃饭香香的。您有一个美满的家庭，一个老人是一个家庭的值得幸福的一件事。
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中老年人的饮食一直备受关注，今天给大家推荐两种中老年人一周饮食菜谱。 （一）
星期一
早餐：馒头和草莓酱、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１个、酱黄瓜。
水果：西红柿或白萝卜１个。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二
早餐：玉米面窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤五香茶蛋１个、豆腐乳（１／４块）。 水果：枇杷（或长生果）３～４个。
中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三
早餐：鲜肉包、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）。 水果：鸭梨一个或西瓜一块。
中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜鸡蛋汤。
晚餐：三鲜面片（猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四
早餐：苹果酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋１个、炒泡豇豆。
水果：香蕉（或黄瓜）１个。
中餐：米饭（高粱米、白米）、香菇黄花黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花煎饼、青椒芹菜肉丝。
星期五
早餐：酱肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）、鹌鹑蛋２个。 水果：猕猴桃（或桃子）１～２个。
中餐：红豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬笋青菜汤。
晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
星期六
早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋１个、卤五香豆腐干。
水果：草莓（或李子）５～６个。
中餐：两米饭（大米、小米）、五香鱼、五彩银丝?穴黄豆芽、胡萝卜、莴笋）、鸡腿菇木耳猪肝汤。
晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
星期天
早餐：芝麻酱花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋１个、豆豉凤尾鱼。
水果：苹果１个。
中餐：金银饭（玉米糁、大米）、黑木耳春笋烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥油麦菜、肉末炒豇豆。
（二）
星期一：萝卜炖牛肉
原料：牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
制作过程：
1.牛肉洗净切块，萝卜去皮切块。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3.砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
特点：味道香甜，营养丰富。
星期二：金牌蒜香骨
原料：猪肋骨500克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各适量。
制作过程：
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
2.用调料腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上。【老人餐饮】
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 特点：色金红，肉质滑嫩，蒜香浓郁。
星期三：红萝卜煮蘑菇
原料：、红萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，色拉油5克，盐5克，味精2克，白糖1克。制作过程：
1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；
2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；
3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。 特点：色泽艳丽，清淡爽口。
提示：煮此菜时不宜用大火，以中火煮制为佳。
星期四：椒丝炒鸭肠
原料：鸭肠1000克，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 制作过程：
1.把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。
2.揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
3.等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
4.把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
5.把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
特点：鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。【老人餐饮】
星期五：蒸翡翠芦荟
原料：菜心100克，鲜芦荟300克，胡萝卜30克，盐、鲜味王、太白粉、油、上汤适量。
制作过程：
1.芦荟去皮切成条状，用冷水泡20分钟备用；菜心根部切十字花刀用开水焯过；胡萝卜切细条，放入菜心根部。
2.把菜心放入盘中，菜心上放芦荟码好，上锅蒸3至5分种出锅
3.用浇薄芡即成。用盐、鲜味王、太白粉、油、上汤打薄芡，浇在芦荟上即可。
特点：清爽可口。
星期六：金针菜扣鸡
原料：鸡500克，金针菜50克，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1／2小匙。
制作过程：
1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹窝）。
2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹窝处内。
3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。
4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。
5.可以生菜围边或加些香菜装饰。
特点：鸡香嫩滑，“金针”即黄花菜，它含有丰富的铁质，是低热量的食品。
星期日：蜜汁一品肉
原料：水发广肚750克，火腿、冬笋、水发香菇各25克，菜心75克。大油（猪油）10O克、味精1.5克、料酒25克、盐水1O克、白汤175O克。
制作过程：
1.将发好的广肚用卧刀片成9厘米长、3毫米厚的大片。火腿、冬笋、香菇切成片，菜心破成四牙，用开水掸一下。
2.锅放旺火上，下入大油，油热，添入百汤，将广肚、火腿片、冬笋片、香菇片下锅，加人味精、料酒、盐水，炖至汁浓，盛人品锅。
特点：香浓醇厚
星期一食谱：
早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。
午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。
晚餐：馒头1个(100克)，盐水大虾，鸡片炒油菜。
星期二食谱：
早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯(400毫升)，茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。
午餐：烙饼2块(100块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。
晚餐：米饭1碗(100克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。
星期三食谱：
早餐：蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。
午餐：荞麦面条1碗(100克)，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。
晚餐：紫米馒头1个(100克)，香菇菜心，沙锅小排骨。
星期四食谱：
早餐：豆包1个（50），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。
午餐：玉米面馒头1个(100克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。
晚餐：米饭1碗(100克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜。
星期五食谱：
早餐：牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小蝶。
午餐：荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。
晚餐：花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。
星期六食谱：
早餐：全卖小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。
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