【www.guakaob.com--主持词】
[科技苑]野花从此不白开(20130909)
【导视】：大石山上有一种神秘的花，晚上才开花，从来不结果。有一个人却偏偏盯上了这种花，晚上出动，花粉接力，一年时间创奇迹——霸王花结出了火龙果，石漠山区形成了新产业。
【主持人】：你好，欢迎收看《科技苑》!在广西平果县的大石山上，生长着一种不结果的霸王花。因为它和火龙果的花长得一模一样，所以，这些花儿被一个人盯上了，说是要让霸王花结出火龙果来。更奇怪的是，自从有了这个想法，他就隔三差五地在晚上带着一帮人，到火龙果地里活动。他到底要做什么呢?
【解说】：这里是一片火龙果地。
晚上9点多，一群人出现在这片地里，他们从几十公里以外过来，要抓紧时间做一件事情，而且只能在今天晚上做。
他们就是冲着这些花来的。
【同期】工作人员：“这朵花开了，可以授粉了，下一朵看。”
【解说】：这种花，一生只开一次，一次只开一天，错过了这个时间，花粉就取不到了。
【采访】广西壮族自治区新安镇南立村党支书 韦妮：因为那个花是在天亮以前就要合上了，所以那花粉必须在天亮之前，我们就要把花粉给授粉好了。
【解说】：见到那些完全盛开的花，他们就小心翼翼地取出里边的花粉。
采完花粉，他们还得趁着夜色，抓紧时间送到山上去。
【采访】：
广西壮族自治区新安镇南立村党支书 韦妮：今天晚上我们得把这花粉送到山里面，离这儿还有10多公里呢。
平果县新安镇新华村果农 黄达广:这边要去那边蛮远的，要几公里，十多公里吧。
【解说】：采花粉的这些人都是平果县农业局的技术人员，他们把这里的火龙果花粉采下来，送给山里的农民，一个月以后，那边的农民就有了收入。这样的花粉接力他们才干了一年，就让当地形成了一个新的产业，农民为此大幅度增收。
他是周峰，平果县火龙果办的主任，采花粉的活动就是从他开始的。2012年7月，周峰接到了一个特殊的任务，县长给他提了一个要求，要扩大火龙果的种植面积，大力发展火龙果产业。
周峰深知这个任务的艰巨，要扩大火龙果的种植面积，就面临一个棘手的问题。
【采访】平果县火龙果办主任 周峰：我们是石灰岩地区，碱性比较强一些，或者是缺乏什么元素，反正草什么的都很少长了，就是石头裸露在外面，很少有什么草，我们基本上都是石头山。
【解说】：平果县是典型的喀斯特地貌，60%以上的面积是大石山，石漠化现象很严重。要多种火龙果，到哪里找土地呢?
周峰带着火龙果办另外两个人，几乎用脚丈量了每一个山头。
他发现了一个奇特的现象，光秃秃的石头山上，有些地方寸草不生，但有一种植物，丝毫不介意环境的贫瘠，独自绽放，那就是霸王花。
【采访】：
记者：霸王花它的根长在哪儿?
周峰：这里啊，这就是它的根。
记者：全是长在什么地方，都是长在石头缝里吗?
周峰：都是在石头上，石头缝里面长了，都是抓在石头上，抓得很牢。
记者：它不需要土吗?它营养从哪儿来啊?
周峰：那营养是在这里啊，在这种地方它有青苔，还有水分，这是它的营养啊。它生命力很强啊。生命力很强啊，有多少水分。有多少营养啊?就这么一丁点。它都可以生活下来，
那个根结实吗?紧，用力拉都拉不出来。
记者：哦，那么紧呢?
周峰：紧，用力拉都拉不出来，这个细的根拔也很辛苦的。
【解说】：霸王花是仙人掌科的植物，只要有一点点的土，它就可以生根，紧紧依附着大石头往上攀爬，向阳生长，而且在生长的过程中会生出很多细小的气生根，这样即使下面的主根死了，新长出来的气生根也会把它的生命维持下去。
【采访】北京农业职业学院 刘继伟：它根系应该生长在沙漠地区，因此它的根系不可能太深，一般都是浅根系的，因此它可以生长得很广，很广的目的，就是为了在下雨的时候收集更多的雨水而贮存更多的水分。它会长出气生根，它的气生根目的也是来吸收空气中更多水分。
【解说】：靠着这些蔓生的气生根，霸王花汲取着石头上每一点可以被它吸收的营养成分，然后贮藏在自己厚厚的肉茎里。
【采访】北京农业职业学院教师 刘继伟：像我们看到的仙人掌科的植物呢，一般它的叶片已经退化成刺状，针状，它的肉质丰厚，为了贮藏更多的水分，它的针状的叶片一般很难蒸发水分的，通过这种方式来保存大量的水分。
【解说】：遇上干旱的时候，这些贮藏在肉茎里的养料和水分就能源源不断地为霸王花输送能量。
这种特别的植物，已经在这里长了很多年，它们在贫瘠的大石山上扎了根，生生不息。
慢慢地，乡亲们发现，霸王花可以吃，趁它没有完全开的时候，从山上采来，铺在窗台上晾干，吃的时候，放在事先熬好的骨头汤里，是一道特色的风味美食，清热解毒，有清肝明目的功效。
漫山遍野的霸王花，量大，自己吃只占一小部分，剩下的，有一些活泛的人，就把它变成了商品。
【采访】果农：原来我们种这个霸王花，都是自己吃的，吃不完就拿去卖，几毛钱一斤。
【解说】：自己家里吃不完的霸王花，就卖到了镇上的小作坊，一朵新鲜的霸王花能卖个三五毛钱。
大批量烘干以后，这些干的霸王花，在商超里一斤可以卖到30块钱。
走在平果县的大山里，你很难不被这种漂亮的花吸引。
周峰他们很快就注意到一个问题，这些霸王花，和人们种在地里的火龙果开的花是一模一样的。但是，周峰打听了一下，当地从来没有人见过霸王花结果，也从没有人想过，这种花会结什么果。
【采访】果农：能结果我不大相信，都没有见过怎么会相信。
【解说】：周峰拿着霸王花，到处翻资料，请教专家，结果让他欣喜，霸王花和火龙果确实有亲缘关系，它们是同科同属。
【采访】北京农业职业学院教师 刘继伟：这个也是咱们在长期的实践当中去发现的，并不是说从一开始就发现，因为我们对霸王花的概念是，霸王花是只开花不结果的
【解说】：同科同属，为什么霸王花就不结果呢?
【采访】：
北京农业职业学院教师 刘继伟：这就是它的基因，染色体造成的，也就是说它的基因就决定了它本身就是自花不结实的种类。
周峰：那我们这个霸王花的话它为什么不结果，那肯定是说它授粉方面肯定是有问题的，如果没问题它一定会结果的。
【解说】：周峰有了一个大胆的想法，既然是同科同属，就可能把霸王花变成火龙果，如果能成，县长出的难题就可以迎刃而解，根本不用找土地种火龙果了，而且可以让果农快速增收。
可怎么才能让霸王花结出火龙果呢?
【采访】北京农业职业学院教师 刘继伟：一般是这样，你说的结果，授粉，它是属于有性繁殖，那么，有性繁殖，它肯定要进行授粉，它才可以有性繁殖，繁殖下一代，才能花粉管进行到子房里头，然后形成果实，那么，如果不授粉，肯定是不会产生果实的。
【解说】：如果人工给霸王花授火龙果的花粉，可行吗?
周峰他们为这个想法激动不已，他们悄悄地算了一笔帐。
【采访】平果县火龙果办技术员 霍冬梅：那个霸王花，如果授粉成功的话，一亩我们测产一千八百斤左右，一斤三块钱，按现在的价格，五千多块钱，一亩的产值。
【解说】：想法是好的，可实施起来效果还是个未知数，而惊喜也往往只隔着一层窗户纸。
既然火龙果能结果，说明它的花粉活性高，授在霸王花上，也许同样可以结出火龙果。抱着这种简单的想法，周峰他们采来火龙果的花粉，着手准备。
【采访】平果县火龙果办技术员 霍冬梅：那火龙果的花粉激素各方面可能比霸王花会好一些，那我们就用火龙果的花粉来给霸王花授粉，可能会比较好一些。
【解说】：授粉并不难，大家都是有经验的农技人员。
2012年8月28号晚上，周峰他们选定了33朵霸王花，开始了最初的试验。
【采访】平果县火龙果办技术员 霍冬梅：我们就点了30几朵，一块大石头上面，两块石头一共有33朵嘛，国庆放假回来，我们过去一看，已经长小果了。
【解说】：没过几天，花芽上就结出了绿色的小果子，眼看着绿果子一天天长大，周峰他们几个人打心底里高兴，睡觉梦着的都是火龙果熟了。
【采访】平果县火龙果办技术员 霍冬梅：几乎天天都要来看那几个果，什么时候转红了，还拿袋子来套。主要是怕蜗牛吃啊，蜗牛和虫子咬。
【解说】：试验很快有了成果，一个月下来，33朵霸花王，结出了32个火龙果，结果让他们自己都有些意外。
【采访】周峰：非常高兴啊，你说霸王花几十年过来，从来没有结出过果，那我们一下子就把它授粉上去，见到有成果出来，那我们非常高兴的。一次性就成功，我们一次试验就成功了，没想到。
【解说】：看外形，尝口感，一切完美得超出想象。
【采访】周峰：味道非常好，真的比火龙果还要好吃，口感清甜，从外面到里面，清甜度，里面和外面一样。
【解说】：试验成功，周峰带着农业局的技术员，开始了他们每个月两三天的采花粉工作。
但是，霸王花有一个特别的习性，让技术人员很是苦恼。
这是一天中最有效率和生机的早晨，晨雾还没有散尽，田里的劳作就已经开始了。而就在此时，霸王花，却在悄悄酝酿着凋谢。
它们要在太阳升起来之前，彻底闭合。
【采访】广西壮族自治区平果县兴安镇农机推广站站长 闭兰花：这个花比较害羞，一般晚上才开花，一般是晚上九点钟以后才开花，到第二天早上六点就不再开了。
【解说】：霸王花和火龙果花一样，都是在夜晚开花。
【采访】北京农业职业学院教师 刘继伟：在自然界，晚上开花的植物本身就不多，它选择晚上开花是因为在长期的进化过程中形成的一个习惯，因为它原产地都是在中美洲，那些地区一般都是白天高温干旱，所以它为了避免在白天开花把花烤干，失水，所以就选择在夜间开花，来减少水分的蒸发。这些植物一般都会选择在晚上开花，但是呢，在晚上开花有一个严重的问题，就是它授粉的问题。
【解说】：经过长期观察，周峰他们有了经验，哪朵花会开，什么时候开，白天去看一眼，心里就有数了。
【采访】平果县火龙果办技术员 霍冬梅：像这朵花，已经开始露白了，这里有白色，这种叫做露白了，像这朵还包得紧紧的，大概明晚或者后晚，具体要到明天下午才看得出。这朵今晚上肯定开了，从现在开始它就开始慢慢地开了，可能要到10点左右，就完全地开放了。从下午六点左右，一直露白，到晚上10点左右就完全打开了。。这个也要看光照，光照越强的话，它开得越晚一点，一朵花只开一晚。
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6.主持人：田老师，火龙果做为一个热带水果在栽培管理上有什么特点呢？ 火龙果的种植技术。
专 家：龙果适应性广泛，易种易管，投入低，产出高，种植后第二年即可投产，且栽培管理容易，是北方设施栽培中具有广阔推广前景的果树品种。北方地区种植可在普通日光温室，也可在连栋温室。火龙果是一种无需防病治虫的果树，从开花到果实成熟，均无需喷洒任何农药。
7.主持人：田老师，火龙果北方温室栽培技术包括哪些环节呢？
专家：主要包括育苗、种植、栽培管理等环节。
8.主持人：那我们就来逐一讲讲，田老师，你先来给大家讲一讲育苗技术吧？
专家：好的。火龙果主要采用扦插育苗或稼接法繁殖两种育苗方式。以春季育苗最适宜。
(1)扦插育苗：插条选生长充实的茎节，截成长15厘米的小段，待伤口风干后插入沙床，约15～30天可生根，根长到3～4厘米时移植苗床。
(2)嫁接育苗：选择无病虫害、生长健壮、茎肉饱满的量天尺做砧木，于晴天进行嫁接。将火龙果茎用刀切平面，把接穗插入，对准形成层，用棉线绑牢固定，在28—30摄氏度条件下，4～5天伤口接合面即有大量愈伤组织形成，接穗与砧木颜色接近，说明二者维管束已愈合，嫁接成功，而后可移进假植苗床继续培育。
9.主持人：田老师，你刚才讲嫁接育苗时，提到了用量天尺做砧木，量天尺是一种什么植物呢？
专家：量天尺,别名霸王花、三棱箭、三角柱、剑花。它是仙人掌科量天尺属，附生性多浆肉质植物。茎粗壮，深绿色,具三棱。花大、白色，有芳香，在晚间开放。原产于美洲热带和亚热带地区，其他热带和亚热带地区多有栽培。我国广东、广西、福建、海南省都有天然分布。量天尺剪断扦插成活后, 常被做为蟹爪兰、仙人球类、火龙果等植物的嫁接砧木,还可以一柱嫁接两种以上的同科植物,在搞艺术花卉中有重要的价值。
10.主持人：你刚才讲了育苗的方式和技术，接下来你再讲一讲如何对育苗期间的管理。
专家：育苗床宜选通风向阳、土壤肥沃、排灌方便的田块，整细作畦，畦带沟90厘米，一亩地施腐熟鸡粪或牛粪1500～2000千克，掺入谷壳灰1000千克，充分搅匀，在整地时施于畦面以下10～20厘米的表土层；其后再施100～150千克钙镁磷肥，用锄头充分搅拌，施于4～5厘米深的表土层中，然后把小苗按株行距3厘米种于苗床，浇透水，并喷洒500倍多菌灵1次，每隔10～15天施5～7千克复合肥，等长出第一节茎肉饱满的茎段，就可以出圃栽种。
11.主持人：田老师，火龙果有哪些种植方式呢？
专家：火龙果的种植方式多种多样，一是爬墙种植，二是搭棚种植，三是柱式栽培。但是，以柱式栽培最为普遍，其优点是生产成本低、土地利用率高。所谓柱式栽培，就是立一根水泥柱或木柱，在柱的周围种植3～4株火龙果苗，让火龙果植株沿着立柱向上生长的栽培方式。目前在北方柱式栽培又分为两种栽植方法：1、搭架法。先立柱，顺棚搭架，每柱4株。2、横杆下垂法，两端用立柱，中间是横杆，苗栽在横杆下，引上横杆后两侧垂下，这种方法便于采摘和管理。有利于枝条吸收地下湿度和水分，又可高产，增加收益。栽种行距和株距：行距1.5米，下垂法株距一般在30厘米，搭架法70～80厘米，每柱3～4株即可。
12.主持人：田老师，火龙果的栽培管理技术要点有哪些呢？
专家：火龙果的栽培管理技术主要包括：定植、温度管理、水肥管理、摘心、间种与人工授粉、修剪枝条、病虫防治、采收等环节。
13.主持人：那我们先来给大家讲一下定植。
专家：好的。温室定植时间以每年4～5月为好。火龙果按2×3米的穴行距，栽植支撑用水泥柱，每个水泥柱按照其4个方向各种植1株。也可根据温室宽度，顺大棚东西走向种3～4行。火龙果是浅根系植物，注意不可深植，不需挖果坑，只要在平地上整一果盘，植入约3厘米深即可，初期应保持土壤湿润，成活率可达100%。
14.主持人：对温度如何进行调控呢？
专家：火龙果喜高温、怕低温，其最适宜的生长温度为20～30℃。对于比较老熟的枝条，集中高强度日光照射，如果时间太长，积累的温度得不到散发，可能会导致该部分出现灼伤。注意控制室温在适宜的范围，冬季夜间棚室温度不低于8℃；夏季可不揭掉塑料膜，但必须注意放风，保持良好的通风条件。
15.主持人：火龙果是多年生植物，如何进行水肥管理呢？
专家：火龙果种植初期应保持土壤潮湿否则不利于生长。火龙果根系分布较浅，施肥宜少量多次，防止烧根、烂根。定植苗发芽后，年施肥5～6次，以氮肥为主，具体是：在离苗10厘米左右的定植穴内施入稀薄人粪尿，每株1千克左右，以后每次发芽时施入一次加有0.3％尿素和0.1％氯化钾的人粪尿，直至火龙果开花为止。另外，冬季铺施一次腐熟有机肥，每株10千克左右，增强植株保温抗寒能力。开花结果后，年施肥3次，即4月的花前肥、4月的壮果肥和12月的越冬肥，以腐熟有机肥和三元复合肥为主。另外，开花结果期间要增施钾肥和镁肥，以促进果实糖分积累，提高品质。 水分不足或缺水枝条生长速度缓慢，枝条细小不健壮，开花结果会延迟。每星期浇一次水（若干旱每星期浇两次水），也不能积水，注意排涝，并控制棚内湿度在60%～70%；肥料应以消毒杀菌发酵的人畜禽粪等有机肥为主，配以少量的化肥，化肥可选用氮、磷、钾三元复合肥，每月追施一次复合肥250克/柱。火龙果园不必翻耕，及时剪除杂草即可。
16.主持人：除了前面你提到的一些管理措施，还有其它技术环节吗？
专家：除了上面说的管理措施以
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火龙果栽培技术
火龙果主要采用扦插苗或嫁接法繁殖。
1．扦插苗：以春季最适宜，插条选生长充实的茎节，截成长15厘米的小段，待伤口风干后插入沙床，约15-30天可生根，根长到3-4厘米时移植苗床。
2．嫁接苗：选择无病虫害、生长健壮、茎肉饱满的量天尺做砧木，于晴天进行嫁接。将火龙果茎用刀切平面，把接穗插入，对准形成层，用棉线绑牢固定，在28—30℃条件下，4-5天伤口接合面即有大量愈伤组织形成，接穗与砧木颜色接近，说明二者维管束已愈合，嫁接成功，而后可移进假植苗床继续培育。
3．苗期管理：育苗床宜选通风向阳、土壤肥沃、排灌方便的田块，整细作畦，畦带沟90厘米，667平方米施腐熟鸡粪或牛粪1500千克—2000千克，掺入谷壳灰1000千克，充分搅匀，在整地时施于畦面以下10—20厘米的表土层；其后再施100—150千克钙镁磷肥，用锄头充分搅拌，施于4—5厘米深的表土层中，然后把小苗按株行距3厘米种于苗床，浇透水，并喷洒500倍多菌灵1次，每隔10—15天施5千克—7千克复合肥，等长出第一节茎肉饱满的茎段，就可出圃。
4、栽培管理：火龙果为热带植物，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠，其茎贴在岩石上亦可生长，植株抗风力极强，只要支架牢固可抗台风，667平方米栽300—400株，每4株中间埋1
根20厘米见方，高2米的水泥柱作支架即可。
5、火龙果可适应各种土壤，但以含腐殖质多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤为好，为使其种植后生长旺盛，必须多施消毒杀菌发酵的人畜禽粪有机肥，苗期施钙镁磷肥和复合肥，用量根据植株大小而定。火龙果在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速，春夏季露地栽培时应多浇水，使其根系保持旺盛生长状态，在阴雨连绵天气应及时排水，以免感染病菌造成茎肉腐烂。火龙果耐0℃低温和40℃高温，为保证其常年生长和多次结果，尽量达到适宜温度20—30℃，北方种植必须建温室大棚，冬季夜间温度不低于8℃。夏季可不揭掉塑料膜，但必须通风。火龙果园不必翻耕，及时剪除杂草即可。火龙果蜡质层厚，外观光滑，免套袋，省工省时。火龙果一般无虫害发生，偶尔根部有线虫，茎叶有红蜘蛛，及时防治即可。
火龙果从开花到果实成熟，约30天，当果实由绿色逐渐变红色，果实微香、鲜艳时，就可采收。
田间管理：火龙果栽后12－14个月开始开花结果，每年可开花 12－15次， 火龙果果盘4～11月为产果期，谢花后30－40天果实成熟，单果重500－1000g，栽植后第2年每柱产果20个以上，第3年进入盛果期，管理水平较高的，单产可达2500kg/667平米。
其高产栽培要点如下：
1．薄肥勤施：由于果实采收期长，每年都要重施有机肥，
氮、磷、钾复合肥要均衡长期施用。开花结果期间要增补钾、镁肥，以促进果实糖分积累，提高品质。结果期保持土壤湿润，树盘用草或菇渣覆盖。天气干旱时，3－4天灌一次水。
2．摘心：当枝条长到1.3-1.4m长时摘心，促进分枝，并让枝条自然下垂。
3．间种与人工授粉：种植火龙果时，要间种10%左右的白肉类型的火龙果。品种之间相互授粉，可以明显提高结实率。若遇阴雨天气，要进行人工授粉。授粉可在傍晚花开或清晨花尚未闭合前，用毛笔直接将花粉涂到雌花柱头上。
4．修剪枝条：每年采果后剪除结过果的枝条，让其重新发出芽，以保证来年的产量。
5．病虫害防治：火龙果病虫较少，幼苗期易受蜗牛和蚂蚁危害，可用杀虫剂防治；在高温高湿季节易感染病害，出现枝条部分坏死及霉斑，可用粉锈宁、强力氧化铜等防治，效果良好。
２００６．ｖｏｌ２７．ＮＯ．６
食品研究与开发
食品工艺
８Ｄ
升。但据日本蓑和田博士的专利记载网，８５℃以上热水浸提，会破坏降血糖的有效成分。所以茶多糖提取温度宜采
霸王花（火龙果花）干制工艺的研究
用５５℃。
见表３，时间对茶多糖得率的影响见图２。夏杏洲他，胡雪琼２，谌素华２
２．２．２浸提时间的选择不同浸提时间下茶多糖含量及得率
表３时间对茶多糖得率的影响（１．中国海洋大学食品科学与工程系，山东青岛２６６００３；２．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江５２４００６）
摘要：主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响，对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行亍比较，得到了较为合理的干制工艺条件！妻噶囊！蕴强罐市薹囊度至萋宝露；产羹薹鋈警ｆｌ＿｛萋囊：耄萋霾
ｉ墓？ｌ鬓ｉ～耋鐾薹ｉ｜ｊ差尝一÷！荔ｌ霞囊ｉ器瞳刚霎委系奏磋雾ｒ！靼￡塑毒二善ｌ銎；＿亘羁萋萋警墓怿兰！萎基萋，羹堪董ｉ薹耋嚣颡鞴
揣甥鞭；霎！鎏贰窭薹；霞笺霎坠及蠢茎髻即鲴雾１囊詈。璧羹荔ｉ氍搿掣ｉ薹表蓊烈ｉ塾妻薹烂；皆啦琴
水平见表１。
：ｌｉ薹囊塞ｉ２霎翼薹萋薹ｉ萋率茎；计因子的
表１茶多糖提取条件正交实验因素水平表
／＾、
零
锝
靶
錾
蚺｝９∈
１．２．４茶多糖含量与蛋白质含量相关性实验：
将正交实验所测得蛋白质含量（ｍ咖ＩｌＬ）及茶多糖含量（哪加Ｌ）的结果列于表６，利用ｓＡｓ进行相关性分析。
２
图２时间对茶多糖得率的影响
由图２可知，在１
ｈ一３
ｈ水平，随着时间的延长，茶多ｈ，茶多糖得率呈现平台趋势，
ｈ。
结果
糖得率迅速上升，但从３
ｈ～５
２．１单因素实验
２．１．１浸提温度的选择：不同浸提温度下茶多糖含量及得率见表２，温度对茶多糖得率的影响见图１。
表２
温度对茶多糖得率的影响
上升很缓慢。由此可见，浸提时间宜使用３４，料液比对茶多糖得率的影响见图３。
２．２．３料液比的选择不同料液比茶多糖含量及得率见表
表４料液比对茶多糖得率的影响
，＾、
零
瓣
瞳
７、
零
舞蛾
绦
槲
靶
骤
蚺糕
图３料液比对茶多糖得率的影响【霸王花嫁接火龙果】
由图３可知，在料液比为１：１０至ｌ：２５水平，随着料液比的增加，茶多糖得率迅速上升，但在１：２５至１：４５水平，茶
由图１可知，在３０℃～５５℃水平，随浸提温度的提高，茶多糖得率迅速上升，但在６５℃及７５℃条件下，茶多糖得率增长不大，而从７５℃～９５℃，茶多糖得率又迅速上
多糖得率上升缓慢。在该处理样品量的条件下，宜使用的料液比１：２５。２．３正交实验
艘
２００６．Ｖｄ．２７．ＮＯ．６
食品研究与开发
塞曼丕国王型直造型芒虽虽亟数显跑
感官变化
当时
３０ｄ后
食品工艺
干燥方式水分含量（％）
复水性
Ｖｃ含量（ｍｇ，１００ｇ）
３０ｄ后
当时３０ｄ后当时３０ｄ后当时
２．３各种干燥方式对干制品品质的影响
对以上多种干燥方式的干制品的物化性能和感官品质进行了比较研究，结果如表３所示。由表可知，采用恒温干燥，８０℃时因温度过高，产品容易焦化，因此，外观色泽相对较深，Ｖｃ损失相对较大，复水比也较其他组要低，采用７０℃或６０℃恒温干燥，产品质量较好；从变温干燥的结果来看，以变温Ｂ、ｃ两组较好，不但感官品质占优，而且Ｖｃ的保存率及复水比均高于其他组；再考察微波干燥，采用
９００
３．２新鲜霸王花的水份含量为８６％以上，干制后成品的最终水分含量为１６％左右。干制产品的实验成功，为霸王花的开发利用开辟了一条新途径。产品具有运输费用低，便于贮存，食用方便等特点。干制过程中绝不添加任何化学药品或护色剂，是一种纯天然的绿色保健食品。
参考文献：
［１】［２】
李兴华．２１世纪撇品－火龙果叨．云南粳吐，２００１（７）：１４一１４．
周志，汪兴平．甲乌儿芹干制品的加工工艺研究叨．食品工业科技，
２００５（２６）２：１０３～１０４・
ｗ干燥效果明显不及采用７００Ｗ和５４０ｗ，其原因也
【３】
同样可能是温度过高使原料品质破坏较大。综合３类不同
朱正良，樊建，高雪松微波干燥等对蕨菜干制的研究叨．云南
竺言臀喜釜：。烈麓ｉ霆是磐黧妻氅氅氅
温干燥方式，又优于恒温干燥方式。
３
还是从复水比和Ｖｃ的保存率，都明显好于其他两种；而变
结论
吲竺鬟篡蒜嚣：：：兰因瓤食品与飙２晰Ｈ，。：＝．＿一＿．－…～……一………”…………一…
。。
【５】何照苑．张迪清．保健食品化学及其检测技术［Ｍ】．北京：中国轻
工业出版社，１９９８，５．
３．１新鲜霸王花，采用１００℃蒸汽处理０．５ＩＩｌｉｎ，变温干燥：
６０℃（０．５ｈ）一７０℃（１．０ｈ）一５５℃（０～２．０ｈ）或者微波干燥：装
［６】［７】【霸王花嫁接火龙果】
彭倍勤食品分析［Ｍ】．北京：中国轻工业出版社，１９９４，１０．
孙君社．食品感官鉴评【Ｍ】．广州：华南理工大学出版社，１９９４，９．
收稿日期：２００６＿０４－０５
载量０．２５ｋｇ，微波强度７００ｗ，时间１１．６ｍｉｎ，可以获得复水性好、Ｖｃ保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。
（上接第６６页）
与传统的索氏提取相比，超声波用于南瓜多糖的提取具有省时、高效、节能等优点。但超声波提取是否影响南瓜多糖的活性，有待进一步研究。
参考文献：
【１】
按试验确定的超声波提取优化条件进行南瓜多糖的提取并与索氏提取进行比较，结果见表７。
表７两种提取的比较（ｎ＝３）
盛家荣，曾令辉，翟春，等．多糖的提取、分离及结构分析叨．广西师院学报（自然科学版），１９９９，（１６）４：４９—５４．
［２】彭红，黄小茉，欧阳友生，等．南瓜多糖的提取工艺及其降糖作用的研究田．食品科学，２００２，２３（８）：２６０～２６３．
由表７可以看出，超声波提取比传统的索氏提取效率要高的多，不仅大大节省溶剂，提取时间缩短了１８倍，而且多糖提取量提高了１９．３％。
４
［３】孙静亚，王惠君，杨云霞．南瓜多糖的提取及纯化田．食品科技，
２００５（５）：８５～８７．
结论
［４】
向东，赖凤英，梁平．植物性多糖的强化提取叽．食品与发酵工业，
２００４，３０（５）：８１—８４．
通过试验得到南瓜多糖超声波提取的优化条件为：提取时间１０ｍｉｎ，料液比（ｇ：ｍＬ）ｌ：２５，提取温度６０℃，超声波功率８０ｗ。样品中南瓜多糖的提取量为４２．６叫妇。
［５］龚盛昭，杨卓如，曾海宇．微波辅助法萃取当归多糖的条件优化
叨．食品与发酵工业’２００４，３０（７）：１２５—１２８．
收稿日期：２００５—１０一１２
霸王花(火龙果花)干制工艺的研究
作者：作者单位：
夏杏洲， 胡雪琼， 谌素华， XIA Xing-zhou， HU Xue-qiong， CHEN Su-hua
夏杏洲,XIA Xing-zhou(中国海洋大学食品科学与工程系,山东,青岛,266003;广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524006)， 胡雪琼,谌素华,HU Xue-qiong,CHEN Su-hua(广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524006)食品研究与开发
FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT2006，27(6)5次
刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
参考文献(7条)
1.李兴华 21世纪保健食品-火龙果[期刊论文]-云南农业 2001(07)
2.周志.汪兴 鸭儿芹干制品的加工工艺研究[期刊论文]-食品工业科技 2005(26)
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7.张水华.孙君社.薛毅 食品感官鉴评 1994
引证文献(5条)
1.赵宁.付惠.林萍.李云仙.雷然.刘建祥 干燥花制花叶材保色工艺探索[期刊论文]-西南林学院学报 2010(1)2.蔡永强.郑伟.王彬 火龙果花营养成分分析[期刊论文]-西南农业学报 2010(1)
3.王彬.蔡永强.郑伟 火龙果果实氨基酸含量及组成分析[期刊论文]-中国农学通报 2009(8)4.李胜海.张兴无 火龙果果实和花及茎的应用研究现状[期刊论文]-安徽农业科学 2009(9)5.白桂芬.张果果 火龙果的营养保健功能与加工利用[期刊论文]-农产品加工·学刊 2008(5)
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霸王花(火龙果花)食谱
霸王花具有丰富的营养价值和药用价值，性味甘、凉、入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰治咳的作用，其味清香、汤甜滑，制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鲜食，以糖水沾;还可以以鲜霸王花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。 但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。 一、 霸王花猪肉汤
【用料】
霸王花100克，猪肉400克，粉肠150克，蜜枣4粒，南北杏2汤匙。
【做法】
粉肠切去肥油，将1粒肉放入粉肠内，在粉肠另一端推出，洗净出水过冷河。猪肉放落滚水中，煮3小时，下盐调味。
【功效】
此汤清凉润肺去痰火，清热气。
二、霸王花排骨汤：
材料：
排骨若干，霸王花干100克，红萝卜一根(小的就放两根)，杞子10来20粒。 步骤：
先把霸王花用清水清先干净，把红萝卜切好，排骨切段，把所有材料一起倒进冷水里煮就可以了，等2小时后加盐即可食用。
功效：
清火、润肺、补气，有止咳化痰的功效，冬季咳嗽、气短女性可以经常食用。城市空气污染还是很严
三、炒新鲜霸王花（惊艳霸王花）
材料：霸王花 少许肉丝 蒜末 干辣椒两个
做法
1.把花里面的花蕊撕去，冲洗干净；
2.切宽条。 蒜切末，辣椒切碎，肉切丝用少许盐淀粉腌制待用；
3.锅上火加少许油，放入蒜末，辣椒末，出香味把肉丝放入略炒；
4.加盐白糖、鸡精，料酒，爆炒两分钟即可装盘。
四、七星霸王花煲猪肺：
主料：霸王花，猪肺.
做法：1. 霸王花（霸王花），猪肺洗净备用。 2. 把霸王花，猪肺放入锅内加清水2000克煮一二个小时即成。
五、霸王花罗汉果清心润肺汤
每当气候变化时，人体不可避免的会感觉不适，如咳嗽等。霸王花罗汉果汤具有润肺止咳、滋阴祛燥的作用，非常适合在四季交换以及气候干燥之际经常食用。
材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克
做法:
1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟
2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。 小诀窍：在熄火前20分钟放入罗汉果，再用小火煲约20分钟后，汤会更美味哦！
六、霸王花排骨汤
材料:排骨一条，霸王花1两，姜2片，盐适量，蜜枣2个
做法:
1将排骨洗净后放水里煮开，去掉泡沫。
2在另一个沙锅里放入冷水，将排骨和姜片放进去煮开后转小火。
3加入蜜枣和霸王花，小火熬2个小时。
4盛在碗里，放少量盐调味。
小诀窍：排骨一定要过水煮开将血水和沫子去掉！
七、霸王花粟米猪骨汤
材料:
猪骶骨1斤，霸王花2朵，干海底椰30克，甜玉米适量，盐适量
做法:
1.将所有材料洗净入锅。
2.烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。霸王花有股特别的清香，吃起来滑滑的，汤也很清甜。 八、霸王花炖猪肚
材料：猪肚100克，霸王花50克，薏米50克，龙骨150克，姜10克，清水1700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、猪肚切件汆水，龙骨斩件氽水，薏米洗净，霸王花洗净切段，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、猪肚、龙骨、薏米、霸王花，大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效：猪肚有丰富的滋补价值，对热病伤津、消渴多饮及下痢有一定的食疗作用。
爱心提示：成汤味鲜而浓厚，老少皆宜。
九、霸王花冬瓜扁豆汤:
原料：霸王花 38克、冬瓜 900克、胡萝卜 225克、蜜枣 4颗、扁豆100克、瘦肉 300克、盐 适 做法：
1.霸王花用水浸片刻，清洗干净。
2.洗干净冬瓜后切厚块。
3.胡萝卜去皮，洗干净，切块。
4.洗干净扁豆和蜜枣。
5.把瘦肉洗干净，汆cuān
（把食物放在开水里稍微一煮）烫后再冲洗干净。
6.煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
注：据网上资料摘抄，仅供大家参考，具体应用请因人而异。刘代兴
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