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如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』
房山好吃的地方推荐、特价优惠交流，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。
冷菜系列:
蔬菜类的凉菜：
推荐：黄瓜+粉皮凉菜
黄瓜要切成丝
粉皮买现成的即可，切成小片。
先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油）
把（花椒根据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。
把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。
均匀拌好菜（有油后，黄瓜不容易出水哦）
然后再加入：糖两勺（调羹勺）
醋适量，味精，香油，蒜末，盐。
同样的蔬菜搭配凉菜：
1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用）
2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝）
3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是非常同样的凉拌好菜
另外试试：
1）芹菜+炒花生米
去皮的炒熟的花生米
大大的西芹，切成小块，用开水过一下。
西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油
（非常爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美）
这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！
注意：
盐一定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。
我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆
素菜为主，爽口开胃
海鲜居多，口味多样
到餐馆用餐，点菜是一门学问。从各种可供挑选的菜肴中吃出特色，让客人大饱口福的同时，还保证营养健康，确实值得细细琢磨。记者采访了餐饮方面的专业人士，听听他们对点菜的说法。 冷盘
人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。
温州新丁香江滨大酒店厨师长邵克认为，凉菜一般油脂较少，如果能多点一些清爽的凉菜，还可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
除了温州传统宴席，一般没必要点蝴蝶冷盘了，点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可6道冷盘，10 位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。
以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）2道，主素2道，半荤（海鲜类）2道，特色冷盘2道，水果2道来点。
主荤一般可选择醉鸡、酱油鸡、麻油鸭、乳鸽、牛肉、炸油渣等，一般夏天点醉鸡多一些，冬天点麻油鸭、荷叶鸡更适宜，鸡或鸭通常选其一；主素2道，选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，温州海鲜有季节性，花蚶一般下半年才点，江蟹生夏天吃也容易闹肚子，尤其请外地客人，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类。此外，还可以点一些鱼胶冻、肉冻类，还有鸭舌、凉拌鸡脚皮等；水果选当令的，新鲜价格便宜，比如前段时间的杨梅、枇杷等，现在西瓜、荔枝都不错；特色冷盘2道，一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。
“一般来说，冷盘中素类的菜要占一半以上，尤其夏天，在点凉盘时，主要是点清淡爽口的素类冷盘菜肴。”邵厨师长说，清爽的冷盘凉菜不仅可以开胃，还要照顾到一餐中的膳食纤维和微量元素的摄入。
主菜
主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。
据国家高级烹饪技师、瓯昌饭店厨师长朱瑞长介绍，一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。
朱大厨说，一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉
一．家里的布置
1.一定要将家里打扫干净，请客吃饭，如果家里不干净，造成的印象真的很不好哦
2.注意保持一个清静的环境，不要过于吵闹，这样既可使客人心情舒畅，也可以让大家心情愉悦的交谈
3.看客人来自什么国家，每个国家都有比较忌讳的颜色。比如日本人忌讳绿色，所以日本人客人来家里时，不要在客厅搁太多的绿色摆饰
二． 饭桌上需要注意的几点
1.饮料可以准备的有度数比较低的青岛啤酒，如果没有啤酒的话，可以选择果汁
2.餐后需准备一些甜点，可以是冰淇淋，也可以是水果拼盘
3.在餐桌上，中国人的习惯是在同一个盘子里夹着吃菜，但是有外国人客人在时，需要先请客人将菜往自己碗里拨点
4.不要劝酒
5.事先询问客人有没有过敏的食物
三． 餐桌上谈论话题
忌谈论政治；
讨论的话题可以是当地的习俗，让客人更多的了解中国不同地域的文化；
就餐桌上的菜，可以谈论一些饭菜的来源（如，麻婆豆腐来源：清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。）
四．饭菜的准备
饭菜的内容有讲究，可以根据邀请的客人的国家的口味，来挑选一些比较适合的中国菜，也可以中西结合，既不会让客人感觉很不适应，又可以体验到中国的饮食文化。 对待不同国家的客人，需要有不一样的注意的地方。下面举几个例子来讲
1.美国人
在饭局开始时，美国人通常先要喝一杯冰水或者一小碗汤，这里的汤可以是一些比较清淡的汤，比如然后是一盘沙拉，接着才开始吃一道主菜牛排或牛肉饼。主菜吃完后吃西瓜等水果，不饱的话，再吃块甜点心。
1）可以准备青菜类（凉拌的炒的），凉拌菜，还有水饺，豆腐，粉丝，不太喜欢喝粥。
2）比较喜欢吃炒菜，还有烧烤类的中国菜。偏清淡一点的。他们不喜欢油乎乎，腻腻的，粘糊糊的，喜欢色泽鲜亮的，板正体面的，整齐好看的。他们不喜欢大杂烩，也不喜欢过于辣的中国菜
3）肉的话喜欢吃炒的和烤的（烤鸭烤鸡啥子的）。
Sweet sour park 咕噜肉 、 宫爆鸡丁（但是要做的口味淡一些），点心可以准备广东的dim sun
十 味 冷 菜
白斩土鸡、红膏抢蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、
油焖冬笋、苔条花生
八 热 菜
油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿目鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块（或鱼鲞烤
肉）、素扒三宝（菜芯、番茄、香菇）
四 大 菜
锅烧河鳗（或甲鱼）、清汤全鸡（或鸭）、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼
二 点 心
菜烘酱肉炒年糕（或鲜肉水饺）、酒酿蛋花圆子（或猪油汤团）
P.S:如自己包鲜肉水饺，最好一斤面粉放一只鸡蛋，水饺皮下锅后不易破。
水 果 拼 盘
猕猴桃、哈密瓜（西瓜）、雪梨、苹果、桔子、葡萄、荸荠等去皮切放即可
酒香白斩鸡制法：将水烧开，放入葱姜盐若干，然后将洗净的鸡在滚水中上下拉十几下，使鸡肚内外冷热均匀。加盖5分钟后，放入高度白酒半两，转小火20分钟养熟即可。冷却后，
皮脆肉嫩，鸡皮不爆裂，鸡有酒香。
生泡奉蚶制法：先切些葱姜丝。将奉蚶洗白后，水滚离锅，数20下倒入奉蚶摇晃15下，即可熟，而且蚶肉不粘壳，捞起放入葱姜丝、黄酒少许，装盆。蚶肉鲜红饱满，无腥气。
凉菜常用的凉菜调味汁
1.盐汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。
2.酱汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
3.麻汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可。
4.椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食。
5.葱油汁
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料。
6.酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
7.芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法是用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜。
8.咖哩汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。
禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
9.蒜汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜。
10.五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类。
11.红油汁
耗时：15分钟
某天早晨爬起来，发现冰箱里空空如也，只剩一根胡萝卜，半袋年糕，半包青豆，一个尖椒～吃什么呢，突然看到还有一包咖喱，冷冻室里还有点鱼丸蟹棒，得，来个咖喱鱼丸+煮年糕吧。
准备工作：木耳泡发撕碎，海螺丸扇贝丁蟹柳拿出来化着，胡萝卜尖椒切丁，烧一锅白水煮年糕用
开始做喽：热油，下木耳胡萝卜丁豌豆翻炒，加水，下海螺丸蟹柳扇贝丁，小伙煮5分钟左右，关火，下咖喱块，搅拌化开后，开小火，咕嘟5分钟，边咕嘟边搅拌，不然很容易粘锅地～最后下青椒丁，咕嘟1分钟，出锅。装盘。 其实做咖喱，洋葱和土豆不能少的，可惜我纯粹是为了就和材料，不过味道也是非常棒的啦～～
2～番茄土豆汉堡
耗时：8分钟
这应该是一道营养均衡又不会发胖的早餐吧。依然是打扫冰箱里剩余物资的结果，嘿嘿，由于没有生菜，就用香菜夹在中间，纯粹为了拍出来照片好看：P
做法也很简单，3片土豆2片西红柿（本来切了3片，煎坏了一片），用黄油抹在煎锅上加热后放入土豆片，西红柿两面裹薄薄一层干淀粉，沾鸡蛋液放入油锅中煎。然后一层层码好就成啦。吃的时候可以沾点番茄酱。味道不错哦～而且卖相也好。
⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？
⑴ 马上清理碎片、杂物。
⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 ⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。
⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
在家适合做的五十一道家常菜
可乐鸡翅
原 料:鸡翅，可乐。
步 骤1：鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过水焯一下，剔除浮沫捞出待用。
步 骤2：锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。 步骤3：倒入可乐淹没鸡翅了，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。
步骤4：锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。 步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，
步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
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