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篇一:怎样炒牛肉易烂
浸下牛奶
热心网友 2011-8-3
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篇二:炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂，更嫩更鲜～～
炒丁範弛既佾焕崇唯搐沥牛肉时总是炒不熟，不够烂，很老，上次放了嫩肉粉，好了一点可是还是觉得口感不够好，有谁知道怎么炒才会肉嫩，好吃～～
切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩
篇三:牛肉该怎么做肉比较容易烂，口感也比较好？
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了.
还有就是超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。
等牛肉快熟时再放盐 ： 一次放好水中间不加水 只放花椒大料少量酒葱结 姜 我一般炖一小时左右放适量盐 再炖十分钟左右就是清炖 或者放盐 生抽老抽 糖 干辣椒依据个人口味放不同作料 如咖喱什么的
篇四:请问高手牛肉的炒法，和烧法，怎么才能炒烂
炒牛肉的时候怎么才能炒烂，或者烧牛肉时候怎么才能烧烂，每次炒菜时候牛肉都嚼不烂，求高手点拨
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1甫础颠飞郯读奠嫂订讥小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 要烧烂的话可以多煮一会儿的！ 做法来自愉快网
篇五:牛肉怎样炒才能达到酥烂
可以看看我以前的回答
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