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怎样炖鸡腿篇一
《香菇炖鸡腿》
原料： 原料：鸡腿 4 个、新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来做）。 调料： 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉。做法： 做法：1、鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油， 半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右； 原料： 原料：鸡腿 4 个、新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来做）。 调料： 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉。做法： 做法：1、鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油， 半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右； 2、大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香；3、入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干；4、倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右；5、加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右； 6、开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。
怎样炖鸡腿篇二
《家常炖鸡腿的做法》
家常炖鸡腿的做法 功效：鸡腿：温中、补精益髓、益气 木耳：润肺止咳、补气、止血 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第1步：准备鸡腿、水发香菇、木耳、老抽、生抽、葱、姜、蒜、大料、桂皮、盐、白糖、料酒
第2步：鸡腿用刀划几刀（方便入味），放入水中焯去血水。
第3步：锅中放油，加白糖小火炒糖色（炒好糖色后一定加热水），放入鸡腿上色。
第4步：锅中加热水、老抽、生抽、葱姜蒜、大料、桂皮、料酒。高压锅开锅小火炖20分钟，关火。（我们家喜欢吃软烂入味的东西，为了节省时间，所以一般炖肉用高压锅） 第5步：把高压锅中的炖鸡倒入炒勺中，放香菇、木耳，再炖制10分钟，大火收收汁儿。 第6步：出锅淋少许香油。
注：可适当改变材料和步骤
怎样炖鸡腿篇三
《清炖鸡腿锅》
清炖鸡腿锅
主料:鸡腿800克 土豆300克
辅料:茄子(绿皮)250克 胡椒粉250克 金针菇100克 枸杞子10克
调料:食盐1.5茶匙 葱10克 姜5克 蒜5克 料酒1大勺 植物油2汤匙 五香粉1/4勺 水适量 白胡椒粉少许
清炖鸡腿锅的做法
1.煮锅中放入冷水，将鸡腿切块洗净后放入水中，放入料酒，煮开后转小火，煮5分钟
2.茄子洗净去皮切块
3.胡萝卜洗净去皮切块
4.土豆洗净去皮切块
5.煮过的鸡腿块捞出，用温水清洗去脏物
6.炒锅中放适量植物油，油温升高后放入五香粉、葱段、姜片、蒜片，小火炒出香味
7.放入土豆、胡萝卜、茄子，翻炒均匀后关火，全部倒入慢炖锅中
8.放入鸡腿，放入盐、白胡椒粉，放入适量开水，略搅使调料分散均匀
9.盖上锅盖，高温炖2小时
10.金针菇浸泡清洗去味后，切去根部，撕开
11.枸杞子用冷水略洗
12.打开锅盖，放入金针菇和枸杞子，再扣上锅盖，继续炖30分钟，即可盛出食用
怎样炖鸡腿篇四
《香菇炖鸡腿的做法》
香菇炖鸡腿的做法
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟
主料
鸡腿两个
土豆两个
葱姜蒜适量 干香菇十个 青椒一个
香菇炖鸡腿的做法步骤
1. 鸡腿开水里焯一下，剁小块。
2. 香菇泡发，水多些，土豆切块。葱姜蒜切片
3. 开火炒鸡腿，放老抽，加土豆继续炒，再加香菇和香菇水倒入锅中，放盐中火炖半小时，至汤汁收，加青椒块翻炒，放鸡精，美味！！
4. 成品，配米饭非常好吃！
怎样炖鸡腿篇五
《怎样烧的鸡腿最好吃》
怎样烧的鸡腿最好吃？
怎样烧的鸡腿最好吃?具体怎么做?需要那些配料?烧鸡腿的做法菜系及功效:家常菜谱 理气调理食谱 青少年食谱 运动员食谱 补虚养身食谱 工艺:烧烧鸡腿的制作材料:主料:鸡腿200克调料:姜汁5克,料酒5克 ...
怎样烧的鸡腿最好吃?具体怎么做?需要那些配料?
烧鸡腿的做法
菜系及功效:家常菜谱 理气调理食谱 青少年食谱 运动员食谱 补虚养身食谱 工艺:烧
烧鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿200克
调料:姜汁5克,料酒5克,酱油5克,花生油15克
烧鸡腿的特色:
味道香醇,软糯适口。
烧鸡腿的做法:
1. 鸡腿去骨洗净,用刀轻剁肉面,将筋剁断。
2. 所有调料调匀,放入鸡腿浸泡20分钟,取出,用煎锅加底油小火煎熟,切片装盘,将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠,浇在鸡腿上即成。
烧鸡腿的制作要诀:
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。
2. 炸豆腐制法:豆腐冲净,切块,裹上淀粉,放入热油锅中炸黄外皮,捞出装盘,放入嫩葱末即可,食用时蘸酱油调味。
食物相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
给你找了几个菜谱。不知道你喜不喜欢。
鱼香脆皮鸡腿
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:鸡腿两只
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料) 另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃～～
特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
p.s 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
椰香鸡腿
材料:鸡腿,椰粉(可用椰子汁或椰浆),红萝卜(切花状),草菇
做法:
1:鸡腿斩件,加盐,糖,生粉,鸡粉腌
2:椰子粉用温水调好,
3:草菇洗净,切开两半,飞飞水,晾干待用
4:少许油,烧热,下鸡腿炒,炒至五六成熟左右,加草菇和红萝卜,炒均匀
5:把调好的椰子粉加入,姜盖,烧开,即可食用(可做成汤,若做汤有话,椰子水要多一点)
时尚料理做法 照烧鸡腿
配料:
连胸鸡腿4个,油少量,酒3大匙,蜂蜜3大匙,糖1大匙,酱油4大匙,盐少量,黑胡椒半小匙 制作方法:
1.鸡腿肉用叉子刺几下,使其能入味,将酒3大匙,蜂蜜3大匙,糖1大匙,酱油4大匙,盐少量,黑胡椒半小匙依次混合拌匀,放入鸡腿腌味,途中上、下翻动几次,再放入600w的微波炉加热5—6分钟;
2.架上涂少量油,将鸡腿皮朝下,烤5—6分钟(烤箱温度为200℃);
3.烤好后取出鸡腿,涂上酱料,翻面,再烤10分钟,等鸡腿烤上色后即可。
注:鸡腿入微波炉加热后,鸡皮不易烤焦,口感也好
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:鸡腿两只
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料) 另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃～～
特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
p.s 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
怎样炖鸡腿篇六
《如何炖鸡汤》
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
炖鸡汤的诀窍
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。 当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 还可以将宰好的鸡放在盐.胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了.
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用.在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除.
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤的诀窍
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有
的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。 所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。
建议杜汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
炖鸡汤的诀窍
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
怎样炖鸡腿篇七
《炖鸡汤的做法大全》
炖鸡汤的做法大全 如何炖鸡汤
炖鸡汤的做法：
·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
·倒入温水，水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
电饭锅炖鸡汤的做法
材料：鸡块，适量，(小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，(我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个，姜片，1片，水适量
做法:
1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.
2.电饭锅里放2杯水的量.
3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了，鸡汤就不好喝了)
4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.
四物炖鸡汤的做法
【材料】
鸡腿2根,四物药材1份.
调味料：（1）米酒1大匙，水4杯 （2）盐半茶匙
【做法】
1、鸡腿洗净，切块，放入滚水中氽烫，捞出；四物药材洗净备用。
2、全部材料及调味料（1）放入锅中，炖煮约50分钟至鸡肉熟烂，再加盐匀，即可盛出。
【营养分析】
四物药材是由当归、熟地黄、川芎和芍药四味药组成，可以促进子宫的收缩、具有减轻腹痛的作用。
鸡腿肉的肉质鲜红，除维生素外，还含有丰富的钠、钾等矿物质，是肉类中热量较低的肉类。
芪归炖鸡汤的做法
【特点】
【原料】小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g。
【调料】
【做法】1.活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2.黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3.砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
怎样炖鸡腿篇八
《鸡腿做法》
鸡腿一直都是人们非常喜欢吃的，但是很多人都不知道怎么做出好吃的鸡腿来，说到这，很多吃货都等不及了吧，下面小编给就带来美味诱人的十种鸡腿做法，快来看看吧！
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[L]红烧鸡腿[/L]
原料:
鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒
做法:
1、将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2、热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3、要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4
、等锅里的汤到粘稠时，即可出锅。
[L] [/L]
[L] 咖喱鸡腿[/L]
原料:
鸡腿，土豆泥，印度咖喱，印度香料，盐，糖，洋葱，食用油，黄酒，生粉
做法:
1、鸡腿洗净；洋葱去皮切成末；
2、鸡腿放温油中滑熟，倒去油，放入洋葱炒香，烹入黄酒，加入清水、盐、糖，加盖烧8分钟；
3、见鸡腿烧酥时加入印度咖喱及香料、土豆泥，再烧一会儿，见汤汁稠厚，下
少量水生粉勾芡，淋入清油即可装盘。
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[L]香煎鸡腿[/L]
原料:
去骨鸡腿2支，蒜末1大匙，高丽菜丝适量，酱油膏2大匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，糖2小匙，香菇精粉1小匙，太白粉2小匙
做法:
1、将去骨鸡腿洗净，放入所有调味料腌约4小时；
2、热一锅加入适量油，将作法1的鸡腿入锅中，以小火煎至两面呈金黄色；
3、将作法2的鸡腿取出切成适当大小后，盛盘在高丽菜丝上即可；
三杯鸡腿
原料:
材料：鸡腿3只，配料：姜5片，蒜头8瓣，调料：食用油+麻油的混合物：酱油：甜糯米酒=1：2：3
做法:
1、鸡腿洗干净后划上几刀以便入味；
2、锅中放入混合油，中火将鸡腿煎至鸡皮金黄；
3、往锅中倒入酱油、甜酒和姜片、蒜头，中火焖至汤汁稠亮即可。
土豆炖鸡腿
原料:
鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个，调料，白糖2茶匙(10克)，老抽2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克)
做法:
1、土豆去皮后，切成滚刀状；
2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块；
4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
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[L]黄豆焖鸡腿[/L]
[L] [/L]
[L] 原料：[/L]
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[L]黄豆，干蒜，姜，鸡腿[/L]
做法
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1、这是三人份量的菜，干黄豆提前一晚浸泡至软，鸡腿三个洗净斩件后沥干水份，干蒜五个姜适量，拍成蓉；
2、电饭煲预热后，放入三茶匙油；
3、待油热后放入蒜、姜蓉爆香；
4、放入鸡腿炒至表面少量焦黄后放入黄豆；
5、再放入适量水盖上盖子焖十分钟翻一次菜。再焖至水干。
怎样炖鸡腿篇九
《鸡腿煲怎么做的做法》
鸡腿煲怎么做的做法
1.新鲜鸡腿几个，洗干净后用剪刀剪一下，方便成熟和入味道（专为儿童设计）
2.冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花，放水的量是：想吃多少汤放多少水，烧好后基本上还是那点水
3.按炖煮键后，等水开的时候撇去浮末（只有煮饭的功能的电饭煲要多加点水，蒸发会比较多，必须看护。防止溢锅）
4.撇去浮末后加1勺生抽和半勺老抽
5.盖上盖子，煮上1个小时就可以吃了。专为孩子们量身定做的卤鸡腿：不干柴，不卡牙，无香料
菜品特色
1、为什么说，这款鸡腿是专为儿童设计的？
根据儿童和幼儿的牙齿未出齐、稚嫩、换牙，如果吃成人版的鲜美的，有嚼劲的肉，孩子有可能出现以下3种情况：不消化，纤维太粗了；牙齿缝里塞满肉的粗纤维经络等；咬不动，成人的牙齿数量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很烂就可以吃的很美味且消化的很到位了，而儿童不同。针对以上特殊情况，我将卤鸡腿略微改良了下，就很适合儿童们吃了。
这里用到了电饭煲，一是方便所有人的制作，二是因为电饭煲加热慢，焖煮时间长，食物容易在保留汤汁的情况下就炖的酥烂了，这样口感不但酥软而且很水润。一点都不干柴。其次不同点子瑜配料上，在此，我只采用了普通的葱姜料酒和酱油。没再添加其他的增香增鲜的调味品。这样可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不让孩子过多的摄入香辛料、谷氨酸钠等。让孩子健康的成长！
2、从营养角度说，红烧的东西毕竟有酱油，不要每天给孩子吃红烧菜哦。我们家也是难得吃吃的。如果大人自己吃，想要再改进该怎么做？
说实话，这样炖出来的卤鸡腿已经相当的美味了！如果您不想跟孩子一样屈于原味的话，您还可以添加：辣椒花椒大料等香辛料，也可以适当放点糖、味精等再提提鲜，更可以倒到锅中开大火加汤汁收干！鸡肉吃起来会更紧实！更有口感！
怎样炖鸡腿篇十
《9种鸡腿的做法》
引导语：对大多数人而言，如何吃鸡腿不太讲究，其实，吃鸡腿大有学问。以下9款美味鸡腿的做法的图解详细介绍，教您美味鸡腿怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
家常红烧鸡腿
材料：鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法：
1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用。
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
日式照烧鸡腿
材料：鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐,再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右。
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽,三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁。
5.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下。
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚。
7.鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上。
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
辣子爆鸡腿
主料：肉鸡腿500克
辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法:
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
番茄酥鸡腿
主料：鸡腿800克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克
做法:
1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
脆皮鸡腿
材料：肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法：
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。
2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。