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急冻的鱼肉要怎样做才香篇一
《冷冻鱼检测方法》
冷冻鱼的品质鉴别
稿件来源：长春质量诚信信息港
冷冻鱼的品质优劣，不如新鲜鱼容易识别，因此，只能看它的眼球、体表色泽和硬度，或将鱼切开检查内部。
凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
识别化冰的冷冻鱼，可按鉴别鲜鱼的项目进行，但其标准可稍低于鲜鱼。
如何选择冷冻鱼
海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
如何判断冷冻的鱼是否变质
通常情况下，为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来。冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差。解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。如果冷冻的时间不长，烹制方法也比较得当的话，食用这种鱼对人体健康并无大碍。但如果是冷冻储存过久的鱼。则有可能对人体带来不利影响，因此不宜食用。鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味，如果是，则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用。
冷冻鱼最多存2个月
时间长了照样变质，反复冷冻还会加速营养流失
前几天，朋友晓丹抱怨说，春节前她在市场上买了一些已经解冻的鱼，吃了两条，剩下的便存入了冰箱冷冻室。1个多月后拿出来吃时，感觉味道和口感都不如冷冻前了，也没太在意。没想到吃后恶心、呕吐、腹泻，到医院就诊才知道得了急性胃肠炎。
像晓丹这样的事例在我们的日常生活中经常发生，很多主妇都喜欢将已经解冻、吃不完的鱼重新送入冰箱冷冻起来，认为这样不会破坏鱼的品质，可以长时间保鲜。其实，鱼从冷冻状态到解冻状态过程中，细胞膜会受到破坏，这时再进行冷冻，已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化，还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失，使口感下降，并加速鱼的腐败变质。
更严重的是，美国营养学家杰里·科恩在研究中发现，反复冷冻的鱼和肉中，会产生一种叫做β·二硝酸铵的致癌物质，且冷冻的次数越多，这种致癌物的浓度越大。因此，在将鱼放入冰箱冷冻室之前，最好先用保鲜袋分装，每次只解冻一部分；已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多，可以将鱼先做熟，再进行必要的冷冻处理。 反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质，那么，一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢？有研究表明，将鱼放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了20％—30％。而且，冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此，冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄，千万不要再吃了。
急冻的鱼肉要怎样做才香篇二
《冷冻鱼糜和鱼糜制品》
冷冻鱼糜和鱼糜制品
将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆），它是进一步加工鱼糜制品的中间原料，将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成的即为鱼糜制品。
鱼糜制品作为历史悠久的传统食品，在许多国家和地区广为流传，如我国久负盛名的潮州鱼丸、台湾贡丸和云梦鱼面、山东等地的鱼肉饺子等，便是我国具有代表性的鱼糜制品，但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主。作为一种工业化生产的鱼糜制品始于日本，1960年后，日本北海道水产试验场酉谷氏为首的研究小组，以研究狭鳕鱼的利用为契机，研究开发了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时，京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变性的问题。这一重大突破，使得日本的鱼糜生产得到了大幅度的发展，其鱼糜制品在60～80年代一直是水产加工品中的主导产品，产量约为100万吨。我国于1984年从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产，至1999年底为止。有冷冻鱼糜生产线26条左右，模拟冷冻鱼糜生产线28条左右，烤竹轮生产线15条左右，鱼香肠结扎生产线12条左右，油炸制品生产线10左右，研制开发了一系列新型高档的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾肉、模拟蟹肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品和鱼排、虾饼、裹衣鱼糜制品等冷冻调理食品，这些产品极大地丰富了市民的餐桌。
鱼糜制品营养价值高，携带、食用方便，原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，可以将商品价值低但营养价值高的鱼类资源，充分而合理地利用。根据消费者的喜好，进行不同口味的调配，形状也可任意选择，产品形状、外观、滋味与原料鱼截然不同，较其他水产食品更具灵活性及可开发性。
第一节 鱼糜制品加工的基本原理
一、鱼糜制品的凝胶形成能
鱼肉中加入2%～3% 的食盐进行擂溃时，会产生非常黏稠状的肉糊（鱼糜）。这主要是构成肌原纤维的肌丝（细丝和粗丝）中的F-肌动蛋白（F-actin）与肌球蛋白（myosin）由于食盐的盐溶作用而溶解，在溶解过程中二者吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白(actomyosin)的溶胶。这种肌动球蛋白溶胶非常容易凝胶化，即使在10℃以下的低温也能缓慢进行，而在50℃以上的高温下，会很快失去其塑性，变为富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能力。由于生产鱼糕的鱼肉都要求具有很强的凝胶形成能力，所以也叫鱼糕生成能力，在日本又称为“足”形成能。
从溶胶的鱼糜（塑性）到凝胶的鱼糕（弹性）的变化包含了二个反应，一是通过50℃以下的温度域时，在此温度过程中进行的凝胶结构形成的反应，另一是以60℃为中心的50℃～70℃温度带所发生的凝胶结构劣化的反应。前者称为凝胶化（suwari），后者称凝胶劣化（modori）。加热同样的鱼糜，让其慢慢通过30～40℃温度带，可促进凝胶化的进行，同时使其迅速通过60℃附近，防止凝胶劣化的进行，可以得到较强的弹性，相反则弹性差。可见，即便是最终加热温度相同，但由于到达终点温度的过程不同，所形成的凝胶物性亦不同，这是鱼糜凝胶化的重要特征。凝胶化现象是指肌动球蛋白被加热时，其高级结构发生松散，分子间产生架桥形成了三维的网状结构。由于热的作用，网状结构中的自由水被封锁在网目中不能流动，从而形成了具有弹性的凝胶状物。架桥与疏水基和S-S基有关，特别是前者。凝胶化的形成，即使在室温下也能发生，而温度越高，其凝胶化的速度也越快，如图5-1所示。一般如抗坏血酸钠，过氧化氢等氧化剂可促进凝胶化，而糖类如葡萄糖、砂糖则对凝胶化有抑制效果。鱼糜的凝胶形成特性，除因鱼种不同之外，即使是同一鱼种也因其年龄、季节、鲜度而变化，此外还因其是否进行漂洗有关。
鱼糜的凝胶化一般方法有：
低温凝胶化 在5～10℃温度下凝胶化18～42h；
中温凝胶化 在15～20℃温度下凝胶化18h左右；
高温凝胶化 在35～45℃温度下凝胶化30～90min；
二段凝胶化 在32℃温度下进行30min左右的高温凝胶化和在7～10℃温度下进行18
h左右的低温凝胶化。
在鱼糜制品生产上一般低温长时间的凝胶化使制品的凝胶强度比高温短时的凝胶化效果要好些，但时间太长，为此在生产中常采用二段凝胶化以增加制品的凝胶强度。
凝胶劣化是指在一定温度下,鱼
糜在凝胶化温度带中已形成的凝胶
结构，在70℃以下温度域中逐渐劣
化、崩溃的一种现象。鱼糜发生凝
胶劣化的温度一般在50～70℃。
其发生机制有多种假说，其中一种普
遍的解释，认为在鱼肉的水溶性蛋白
质中存在着一种对温度特别敏感的
碱性蛋白酶，在60℃时活性最强，
它可以使已经形成的肌动球蛋白分
子组成的网状结构破坏，疏水基团暴
露，导致水分游离而使凝胶劣化。碱
性蛋白酶活性与凝胶强度的关系见
图5-2。 图5-1 鱼糜凝胶化的温度依存性（至水）
为了生产具有较强凝胶强度的
鱼糜制品，一般采用将鱼糜在50℃以下的某一凝胶化温度段放置一定时间后，再加热使其迅速通过60℃左右的温度带，并在70℃以上的温度使碱性蛋白酶迅速失活。由于鱼糜制品中除鱼肉外，还需加入多种辅料和调味品，为了杀菌和煮熟的目的应将产品加热至其中心温度达到75℃以上。一般可根据需要，在75～95℃的温度范围内选择。研究表面，在70℃左右的低温长时间加热和80～90℃的高温短时加热的制品，其质量也有显著的差别。
虽然任何一种蛋白质都是热凝固
的，但同一种凝胶的构造将因加热方
法不同而有所差异，在急速加热时，
将使在凝胶化过程中形成的包含水分
的网状结构即刻固定下来成为凝胶强
度较强的制品，而低温长时间加热则
因网状结构的分布不均使制品较脆
弱。
二、凝胶形成能的鱼种特异性
不同鱼种的凝胶形成能是不一样
的，而凝胶形成能是判断原料鱼是否
适合做鱼糜制品的重要特征。鱼糜制
品的特点是不受原料鱼鱼种的限制，
但如从凝胶形成能、肉色、味道、气 味等肉质条件来考虑的话，可以用作图5-2 碱性蛋白酶活性与凝胶强度的关系 鱼糜原料的鱼种就会被限定在较小的
范围内。据清水的调查，日本常用的主要原料鱼有海鳗、鲻鱼、日本马头鱼、鮸鱼、绿鳍鱼、平鲉、牙鲆、箭鱼、多鳞鱼喜、 虎鱼、鲷鱼、长背鱼、飞鱼、蛇鲻、小黄鱼、带鱼、远东多线鱼、鲽、鲤、鲨鱼等。大部分为海产白肉鱼，淡水鱼较少，而几乎不含红肉鱼。红肉鱼富含肌肉色素且脂肪多，故其凝胶形成能较弱，一般淡水鱼的凝胶形成能比海水鱼弱；软骨鱼类比硬骨鱼弱；红肉鱼又比白肉鱼弱。我国常用的海水原料鱼有狭鳕、蛇鲻、金线鱼、大眼鲷、白姑鱼及其他小杂鱼等，淡水原料鱼有白鲢、草鱼、鲸鱼等。
将约30g鱼糜用防水薄膜包好，并分别在30～90℃的恒温槽中加热一定时间，调查其凝胶化的程度。横坐标为温度，纵坐标为相应的凝胶强度而得到的鱼糜温度一凝胶化曲线，可以了解到各种鱼类所固有的凝胶化特性。
5-3未漂洗盐擂鱼糜的温度-凝胶化曲线
实线-加热20min;虚线-加热2h；▣-浆状；□-魔芋状凝胶；○-鱼糕状凝胶；●-凝胶劣化凝胶；
图中数字-弹性强度的感官评分（10分制）；字母-折叠实验结果，将5mm厚的样品对折，
A为无异常（图中省略），B为有折痕，C为弯折，D为分离成两片
图5-3列出了不同鱼类盐类鱼糜的凝胶化曲线，其共同点也是重要点是在60℃附近，其凝胶化已基本完成，即便再加温也不会使其凝胶强度增强。各鱼种的差异性主要依存于30～40℃鱼糜的凝胶化速度（凝胶化难易度）和50～70℃温度域的凝胶劣化速度（凝胶劣化难易度）的不同。根据其难易度的不同可将其分为4种类型。①难凝胶化、难凝胶劣化的类型。如鲨鱼类等；②难凝胶化、易凝胶劣化的类型，如鲐鱼；③易凝胶化、易凝胶劣化的类型，如沙丁鱼类、鮸鱼；④易凝胶化、难凝胶劣化的类型，如美拟鲈。
鱼肉的凝胶形成能一般是将在一定条件下调制而成的鱼糜经80～90℃加热后，测定其弹性的。但是从图5-3的凝胶化曲线中可知，凝胶劣化也具有鱼种特异性。有的鱼糜在60℃只要20min，就完全分解成烂泥状，有的即使加热2 h也毫无凝胶劣化的迹象，各种鱼间差异甚大。因此,对于难凝胶劣化的鱼种来说，这种方法可行，但对于易凝胶劣化的鱼种而言，会因其通过凝胶劣化温度带速度的快慢而很大程度影响弹性测定结果。通过时间越快，弹性越强，反之越弱。可见90℃的凝胶显示的只不过是一种表观的凝胶形成能，并没有显示其真实的能力，要知道其潜在的能力应该在60℃，20min加热条件下测定其凝胶强度（易凝胶劣化的鱼种为50℃，20min）。
不同鱼类形成的凝胶强度差异相当大，各种鱼类在最合适条件下（食盐3%，pH6.8，水分82%）形成的凝胶强度如图5-4，其中的远东拟沙丁鱼为270g/cm2，而蓝枪鱼为2937 g/cm2，两者相差约10倍。按凝胶形成能数值可将1000以上的分类为高弹性鱼种，500～1000为普通弹性鱼种，500以下为弱弹性鱼种。值得注意的是如蓝枪鱼、鮸鱼、飞鱼、蛇辎、美拟鲈、带鱼、牙鲆、竹筴鱼这些一直以来作为鱼糜制品优良原料的鱼种大都在高弹性的种类中。此外，大部分红肉鱼（鲣、鲐、秋刀鱼、黄肌金枪鱼、黑鲔、圆舵鲣、远东拟沙丁鱼）的凝胶强度在300～800g/cm2左右，属于普通或者弱弹性的类别。鲨鱼类中的凝胶形成能的差异幅度也相当大，淡水鱼大都属弱弹性，其中鲫鱼更弱。乌贼的凝胶形成能同红肉鱼差不多。
根据研究资料表面鱼体凝胶强度的强弱有以下的倾向：
白肉鱼和软骨鱼类中，强弱均有；
红肉鱼类中，较弱；
介于红肉鱼和白肉鱼之间的鱼种，如旗鱼、鯵鱼等，多数较强；鲽类，鲑，鳟类较弱； 淡水鱼类强弱均有。
三、鱼肉的化学组成和凝胶形
成能
鱼种之间存在如此大的凝胶
形成能差异主要是肌肉的化学组
成不同所造成的，而关系最大的成
分有：肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白，
以及因鱼种不同变动较大的脂质
和提取物成分。
（一）肌原纤维蛋白质 鱼糜
的凝胶结构是由肌原纤维蛋白质
（肌动球蛋白、肌球蛋白）形成的
网目所致，这一点已得到广泛认
同。因此，其含有量和自身的凝胶
形成能力就被认为是决定鱼肉凝
胶形成能的最重要的因素，实际上
在鱼鲜度下降或冷冻贮藏过程中
已确认到，肌原纤维不溶化和肌动
球蛋白的变性同鱼糕弹性下降之
间具有很强的相关性。最近的研究
已表明，肌动球蛋白本身的凝胶形
成特性是决定鱼种的凝胶化特征
（凝胶化的速度和凝胶劣化速度）
的主要因素。然而，在前项中所指
出的鱼种之间固有的凝胶形成能
的差异，如白肉鱼种和红肉鱼种，
硬骨鱼和软骨鱼，海产鱼和淡水鱼
之间的差异，很难仅仅以肌原纤维
蛋白质的量和质来说明的，还必须
考虑到其他成分的影响。
（二）肌浆蛋白质 鱼肉进行 漂洗后可以使鱼的弹力增强。这是图 5-4 潜在凝胶化形成能与凝胶化强度的关系 因为通过水洗，可除去同弹性形成
无关的脂质、提取物成分、水溶性蛋白质等，从而浓缩了凝胶形成成分——肌原纤维的缘故。此外也除去了水溶性成分中所含有的弹性阻害因子。实验证明漂洗时溶出的蛋白质即是这种阻害因子。分析水溶性蛋白即肌浆蛋白的弹性阻害机制时，有二个重要的现象不容忽视：第一是肌动球蛋白和肌浆蛋白之间的热凝固相互作用。如图5-5所示，加热不同比例的肌动球蛋白和肌浆蛋白的混合溶液（I=0.6，pH6.8，基本上同鱼糜的离子强度、pH条件一致），当肌动球蛋白（AM）单独存在时，溶液中不发生凝固。而随着肌浆蛋白（SP）的比例增大，由于共存的水溶性蛋白质肌浆蛋白的热凝性影响而发生的凝集，沉淀也随之增大。这个实验结果表明，肌浆蛋白不单同弹性形成无关，相反地对肌动球蛋白的网状形成起到一种阻害作用。
红肉鱼同白肉鱼相比，肌浆
蛋白的量多，热凝固性的影响亦
高，故对肌动球蛋白的凝集作用
相对也强。虽然红肉鱼和白肉鱼
的肌原纤维蛋白质的含量几乎
没有什么差别，但其潜在的凝胶
形成能较小的主要原因被认为
是肌浆蛋白多的缘故。第二是肌
浆蛋白中存在一种于60℃附近
为最适活性的蛋白酶（碱性组织
蛋白酶，Cathepsin），鱼糜加
热至该最适温度时，发生凝胶劣
化的现象，牧之段等认为这是凝图5-5 肌动球蛋白(AM)和肌原纤维抽出液(SP)的混合液
胶劣化的主要原因。在不同鱼种
之间比较这种蛋白酶活性和鱼肉的凝胶形成能之间的关系时，还不能得到满意的相关关系，但如考虑到鱼肉肌动球蛋白易被酶作用这一特性的话，加热过程中蛋白酶对鱼肉凝胶形成能的影响是一个不可忽视的重要因素。
（三）非蛋白质成分 一般认为多脂鱼的凝胶形成能低。但肌肉中的脂肪到底对鱼糜凝胶化影响如何却不甚了解。从池内氏在鱼糜中添加植物油的实验结果来看，油以细滴分散于鱼糜中，形成水中油型的乳液状，20% 以下的添加量对鱼糜的凝胶强度没有太大的影响。冈田也在油蝶鱼糜中加人大豆油，亦未发现对凝胶强度有大的影响。
无机质特别是易被蛋白质吸附的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Zn2+ 等也许对鱼糜的凝胶化产生一定的影响，但至今尚无此方面的报道。
提取物组成中，鱼种间可以观察到显著的差异。但对凝胶形成能的关系如何还不清楚。只知道精氨酸、赖氨酸等碱性氨基酸有弹性增加效果，而软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用。
四、鱼糜制品的弹性形成机理
鱼糜制品的弹性是赋予制品独特口感的重要特征，不仅在食味上，而且对制品的外观、贮藏性也有较大的影响。从某种意义上说，鱼糜制品的生产技术就是如何保证和突出其弹性的技术。
（一）鱼糜制品的弹性形成
鱼糜制品的弹性同琼胶、明胶等富于弹性的凝胶一样，由纤维状高分于构成三维网目结构所形成的，肌原纤维是鱼糜制品网状结构的构成因素。凝胶有二种类型，一种具有热可逆性，如明胶，加热时呈溶胶，冷却就形成凝胶；另一种为热不可逆性，如蛋清加热形成凝胶，冷却后不能恢复原状。鱼糜制品属于后者。蛋清凝胶化不需要食盐，鱼肉研碎后直接加热时大量脱水，不能形成有弹性的凝胶，但加盐研磨时，即成新稠状肉糊，经加热即可形成弹性强的凝胶，未见脱水现象。因此，鱼糜制品的特征就是加盐的热不可逆性凝胶。
鱼肉蛋白质由水溶性的肌浆蛋白、不溶于水而溶于稀盐的肌原纤维蛋白以及不溶性的 胶原蛋白等肌基质蛋白构成。肌浆蛋白占蛋白质总量的20%～30%，对弹性形成不利。肌基质蛋白占 2%～3%，含量少，不是弹性形成所必须的蛋白质。肌原纤维蛋白质具有纤维状的细长形状，占鱼肉蛋白质的60%～70%，无论从质还是从量来看，是同弹性形成直接相关的蛋白质。肌原纤维蛋白质溶于0.3～1 mol／L浓度的食盐水。当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，鱼肉中加入约2%～3% 的食盐擂溃时，由于擂溃的机械作用（搅拌和研磨），肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉中盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成黏性很强的肌动球蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已经成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来（其中包含与肌动球蛋白结合的水分），加热后的鱼糜便失去了黏性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。它是鱼糜制品的重要特性，在日本，则被称为“足”。
在擂溃中，还加入淀粉、水和其它调味料。这除了增加鱼糜的风味外，淀粉在加热中其纤维状分子能增强肌动球蛋白网状结构的形成，因而可起到增强制品弹性的作用。
急冻的鱼肉要怎样做才香篇三
《冷冻鱼项目可行性研究报告》
冷冻鱼项目可行性研究报告
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冷冻鱼项目环评报告
冷冻鱼项目商业计划书
冷冻鱼项目资金申请报告
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冷冻鱼项目可行性研究报告
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本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告， 此报告为个
性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录， 并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容， 为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能
性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报
告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心， 围绕影响项目的各种因素， 运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，
对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性， 经济上的合理性， 技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可
行性研究报告。 审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、
环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
为客户提供国家发委甲级资质
第一章 冷冻鱼项目总论
第一节 冷冻鱼项目背景
一、冷冻鱼项目名称
二、冷冻鱼项目承办单位
三、冷冻鱼项目主管部门
四、冷冻鱼项目拟建地区、地点
五、承担可行性研究工作的单位和法人代表
六、冷冻鱼项目可行性研究报告编制依据
七、冷冻鱼项目提出的理由与过程
第二节 可行性研究结论
一、市场预测和项目规模
二、原材料、燃料和动力供应
三、选址
四、冷冻鱼项目工程技术方案
五、环境保护
六、工厂组织及劳动定员
七、冷冻鱼项目建设进度
八、投资估算和资金筹措
九、冷冻鱼项目财务和经济评论
十、冷冻鱼项目综合评价结论
第三节 主要技术经济指标表
第四节 存在问题及建议
第二章 冷冻鱼项目投资环境分析
第一节 社会宏观环境分析
第二节 冷冻鱼项目相关政策分析
一、国家政策
二、冷冻鱼行业准入政策
三、冷冻鱼行业技术政策
第三节 地方政策
第三章 冷冻鱼项目背景和发展概况
第一节 冷冻鱼项目提出的背景
一、国家及冷冻鱼 行业发展规划
二、冷冻鱼项目发起人和发起缘由
第二节 冷冻鱼项目发展概况
一、已进行的调查研究冷冻鱼项目及其成果
二、试验试制工作情况
三、厂址初勘和初步测量工作情况
四、冷冻鱼项目建议书的编制、提出及审批过程
第三节 冷冻鱼项目建设的必要性
一、现状与差距
二、发展趋势
三、冷冻鱼项目建设的必要性
四、冷冻鱼项目建设的可行性
第四节 投资的必要性
第四章 市场预测
第一节 冷冻鱼产品市场供应预测
一、国内外冷冻鱼市场供应现状
二、国内外冷冻鱼市场供应预测
第二节 产品市场需求预测
一、国内外冷冻鱼市场需求现状
二、国内外冷冻鱼市场需求预测
第三节 产品目标市场分析
一、冷冻鱼产品目标市场界定
二、市场占有份额分析
第四节 价格现状与预测
一、冷冻鱼产品国内市场销售价格
二、冷冻鱼产品国际市场销售价格
第五节 市场竞争力分析
一、主要竞争对手情况
二、产品市场竞争力优势、劣势
三、营销策略
第六节 市场风险
第五章 冷冻鱼行业竞争格局分析
第一节 国内生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
四、企业从业人数
第二节 重点区域企业特点分析
一、华北区域
二、东北区域
三、西北区域
四、华东区域
五、华南区域
六、西南区域
七、华中区域
第三节 企业竞争策略分析
一、产品竞争策略
二、价格竞争策略
三、渠道竞争策略
四、销售竞争策略
五、服务竞争策略
六、品牌竞争策略
第六章 冷冻鱼行业财务指标分析参考
第一节 冷冻鱼行业产销状况分析
第二节 冷冻鱼行业资产负债状况分析
第三节 冷冻鱼行业资产运营状况分析
第四节 冷冻鱼行业获利能力分析
第五节 冷冻鱼行业成本费用分析
第七章 冷冻鱼行业市场分析与建设规模
第一节 市场调查
一、拟建冷冻鱼项目产出物用途调查
二、产品现有生产能力调查
三、产品产量及销售量调查
四、替代产品调查
五、产品价格调查
六、国外市场调查
第二节 冷冻鱼行业市场预测
一、国内市场需求预测
二、产品出口或进口替代分析
三、价格预测
第三节 冷冻鱼行业市场推销战略
一、推销方式
二、推销措施
三、促销价格制度
四、产品销售费用预测
第四节 冷冻鱼项目产品方案和建设规模
一、产品方案
二、建设规模
第五节 冷冻鱼项目产品销售收入预测
第八章 冷冻鱼项目建设条件与选址方案
第一节 资源和原材料
急冻的鱼肉要怎样做才香篇四
《水产冷冻鱼收货标准(新)》
商品名称 : 小黄花鱼
商品分类 : 冷冻鱼类
规 格 : 35-40条/公斤
销售单位 : 公斤
产 地 : 浙江
贮存温度 : -18℃
包装容量 : 13.5KG/件
质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.
化冻收货解动时鱼肉比较结实.
劣 质 品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；
说 明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐
含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :
1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛 產 期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
商品名称 : 中带鱼
商品分类 : 冷冻鱼类
规 格 : 3-4A/条
销售单位 : 公斤
产 地 : 缅甸
贮存温度 : -18℃
包装容量 : 20KG/件
质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的
斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右
劣 质 品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说 明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方
便，是人们比较喜 欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症 具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :
1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛 產 期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
商品名称 : 冻中昌鱼
商品分类 : 冷冻鱼类
规 格 : 100-120g/条
销售单位 : 公斤
产 地 : 浙江
贮存温度 : -18℃
包装容量 : 10KG/件
质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、
灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
劣 质 品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，
肌肉弹性下降，有异味；
说 明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等
注意事项 :
1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛 產 期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
商品名称 : 大耗儿鱼
商品分类 : 冷冻鱼类
规 格 : 150-200g/条
销售单位 : 公斤
产 地 : 浙江
贮存温度 : -18℃
包装容量 : 10KG/件
质检要点: 去头、去内脏、表皮有光泽，无伤痕破皮，肉质有弹性，指压后很快
恢复，有海鲜特有的鲜味；
劣 质 品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；
说 明： 肉质细嫩,无肌间刺,口味鲜美爽口，富含钙、磷、铁等多种微量元素，
有较高的营养价值。
注意事项 :
1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛 產 期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
商品名称 : 三去昌鱼
商品分类 : 冷冻鱼类
规 格 : 100g-150g/条
销售单位 : 公斤
产 地 : 浙江沿海
贮存温度 : -18℃
包装容量 : 10KG/件
质检要点: 去头、去尾、去内脏，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡
黄、淡红、灰白等颜色，肉质有弹性，肌肉切面具有光泽。
劣 质 品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；
说 明： 昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等；
注意事项:
1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过15%。
3、请勿超出7天的库存。
盛 產 期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
急冻的鱼肉要怎样做才香篇五
《cxs_166 速冻鱼肉条、分割鱼及鱼排标准》
CODEX STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS (FISH FINGERS),
FISH PORTIONS AND FISH FILLETS - BREADED OR IN BATTER
CODEX STAN 166 - 1989
1. SCOPE
This standard applies to quick frozen fish sticks (fish fingers) and fish portions cut from quick frozen fish flesh blocks, or formed from fish flesh, and to natural fish fillets, breaded or batter coatings, singly or in combination, raw or partially cooked and offered for direct human consumption without further industrial processing.
2. DESCRIPTION 2.1 PRODUCT DEFINITION
2.1.1 A fish stick (fish finger) is the product including the coating weighing not less than 20 g and not more than 50 g shaped so that the length is not less than three times the greatest width. Each stick shall be not less than 10 mm thick.
2.1.2 A fish portion including the coating, other than products under 2.1.1, may be of any shape, weight or size.
2.1.3 Fish sticks or portions may be prepared from a single species of fish or from a mixture of species with similar sensory properties.
2.1.4 Fillets are slices of fish of irregular size and shape which are removed from the carcass by cuts made parallel to the back bone and pieces of such fillets, with or without the skin. 2.2 PROCESS DEFINITION
The product after any suitable preparation shall be subjected to a freezing process and shall comply with the conditions laid down hereafter. The freezing process shall be carried out in appropriate equipment in such a way that the range of temperature of maximum crystallization is passed quickly. The quick freezing process shall not be regarded as complete unless and until the product temperature has reached -18°C or colder at the thermal centre after thermal stabilization. The product shall be kept deep frozen so as to maintain the quality during transportation, storage and distribution.
Industrial repacking or further industrial processing of intermediate quick frozen material under controlled conditions which maintains the quality of the product, followed by the re-application of the quick freezing process, is permitted. 2.3 PRESENTATION 2.3.1 2.3.2
Any presentation of the product shall be permitted provided that it: meets all the requirements of the standard, and
is adequately described on the label to avoid confusing or misleading the consumer.
3.
ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS
3.1 RAW MATERIAL 3.1.1 Fish
Quick frozen breaded or battered fish sticks (fish fingers) breaded or battered fish portions and breaded or battered fillets shall be prepared from fish fillets or minced fish flesh, or mixtures thereof, of edible species which are of a quality such as to be sold fresh for human consumption. 3.1.2 Coating
The coating and all ingredients used therein shall be of food grade quality and conform to all applicable Codex standards. 3.1.3
Frying fat (oil)
A fat (oil) used in the cooking operation shall be suitable for human consumption and for the desired final product characteristic (see also Section 4). 3.2 FINAL PRODUCT
Products shall meet the requirements of this standard when lots examined in accordance with Section 9 comply with the provisions set out in Section 8. Products shall be examined by the methods given in Section 7.
3.3 DECOMPOSITION
The products shall not contain more than 10 mg/100 g of histamine based on the average of the sample unit tested. This shall apply only to species of Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae and Coryphaenedae families. 4. FOOD ADDITIVES
Only the use of the following additives is permitted.
MAXIMUM LEVEL IN THE FINAL
PRODUCT
ADDITIVE
For Fish Fillets and Minced Fish Flesh Only 339(i) Monosodium orthophosphate 340(i) Monopotassium orthophosphate 450(iii) Tetrasodium diphosphate 450(v) Tetrapotassium diphosphate 451(i) Pentasodium triphosphate 451(ii) Pentapotassium triphosphate 452(i) Sodium polyphosphate 452(iv) Calcium, polyphosphates 401 Sodium alginate 300 Ascorbic acid 301 Sodium ascorbate 303 Potassium ascorbate 304
Ascorbyl palmitate
10 g/kg expressed as P2O5, singly or
in combination (includes natural phosphate)
GMP GMP
1 g/kg
CODEX STAN 166-1989
ADDITIVE 330 Citric acid 331 Sodium citrate 332 Potassium citrate 412 Guar gum 410 Carob bean (Locust bean) gum 440 Pectins 466 Sodium carboxymethyl cellulose 415 Xanthan gum 407 Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (including Furcelleran)
407a Processed Euchema seaweed (PES) 461 Methyl cellulose 341(i) Monocalcium orthophosphate 341(ii) Dicalcium orthophosphate 541 Sodium aluminium phosphate, basic and acidic 500 Sodium carbonates 501 Potassium carbonates 503 Ammonium carbonates 621 Monosodium glutamate 622 Monopotassium glutamate 160b(i) Annatto extracts bixin-based 160b(ii) Annatto extract (norbixin-based) 150a
Caramel I (plain)
160a(i) β-carotene (Synthetic) 160e β-apo-carotenal
Page 3 of 10
MAXIMUM LEVEL IN THE FINAL PRODUCT GMP GMP
1 g/kg expressed as P2O5, singly or in combination GMP GMP
25 mg/kg expressed as bixin or norbixin GMP
100 mg/kg singly or in combination
412 Guar gum 410 Carob bean (Locust bean) gum 440 Pectins 466 Sodium carboxymethyl cellulose 415 Xanthan gum 407 Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (including Furcelleran) 407a Processed Euchema Seaweed (PES) 461 Methyl cellulose 401 Sodium alginate 463 Hydroxypropyl cellulose 464 Hydroxypropyl methylcellulose 465 Methylethylcellulose 471 Monoglycerides of fatty acids 322 Lecithins Modified Starches
1401 Acid treated starches 1402 Alkaline treated starches 1404 Oxidized starches 1410 Monostarch phosphate
1412 Distarch phosphate esterified with sodium trimetaphosphate; esterified with phosphorus oxychloride 1414 Acetylated distarch phosphate 1413 Phosphated distarch phosphate
1420 Starch acetate esterified with acetic anhydride 1421 Starch acetate esterified with vinyl acetate 1422 Acetylated distarch adipate 1440 Hydroxypropyl starch
1442 Hydroxypropyl starch phosphate 5.
HYGIENE AND HANDLING
5.1 It is recommended that the products covered by the provisions of this Standard be prepared and handled in accordance with the appropriate sections of the Code of Practice - General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969), the Code of Practice for Fish and Fishery Products (CAC/RCP 52-2003), the Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CAC/RCP 8-1976) and other relevant Codex texts such as Codes of Hygienic Practice and Codes of Practice:
5.2 The products should comply with any microbiological criteria established in accordance with the Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (CAC/GL 21-1997). 5.3
The final product shall be free from any foreign material that poses a threat to human health.
GMP GMP
GMP
5.4 When tested by appropriate methods of sampling and examination prescribed by the Codex Alimentarius Commission, the product:
(i)
shall be free from microorganisms or substances originating from microorganisms in amounts which may present a hazard to health in accordance with standards established by the Codex Alimentarius Commission;
shall not contain histamine that exceeds 20 mg/100 g. This applies only to species of Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae and Coryphaenedae families; shall not contain any other substance in amounts which may present a hazard to health in accordance with standards established by the Codex Alimentarius Commission.
(ii) (iii)
6. LABELLING
In addition to Sections 2, 3, 7 and 8 of the General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN 1-1985) the following specific provisions apply: 6.1 THE NAME OF THE FOOD
6.1.1 The name of the food to be declared on the label shall be "breaded" and/or "battered", "fish sticks" (fish fingers), "fish portions", or "fillets" as appropriate or other specific names used in accordance with the law and custom of the country in which the food is sold and in a manner so as not to confuse or mislead the consumer. 6.1.2 6.1.3
The label shall include reference to the species or mixture of species. The proportion of fish content should be declared on the label.
6.1.4 In addition there shall appear on the label either the term "quick frozen" or the term "frozen" whichever is customarily used in the country in which the food is sold, to describe a product subjected to the freezing processes as defined in subsection 2.2.
6.1.5 The label shall show whether the products are prepared from minced fish flesh, fish fillets or a mixture of both in accordance with the law and custom of the country in which the food is sold and in a manner so as not to confuse or mislead the consumer.
6.1.6 The label shall state that the product should be maintained under conditions that will maintain the quality during transportation, storage and distribution. 6.2 STORAGE INSTRUCTIONS
The label shall include terms to indicate that the product shall be stored at a temperature of -18°C or colder.
6.3 LABELLING OF NON-RETAIL CONTAINERS
Information specified above shall be given either on the container or in accompanying documents, except that the name of the food, lot identification, and the name and address of the manufacturers or packer, as well as storage instructions, shall always appear on the container. However, lot identification, and the name and address may be replaced by an identification mark, provided that such a mark is clearly identifiable with the accompanying documents. 7. (i)
SAMPLING, EXAMINATION AND ANALYSIS
Sampling of lots for examination of the product shall be in accordance with an appropiate sampling plan with an AQL of 6.5. For prepackaged goods the sample unit is the entire container. For products packed in bulk the sample unit is at least 1 kg of fish sticks (fish finger), fish portions or
7.1 SAMPLING
急冻的鱼肉要怎样做才香篇六
《2013-2018年中国冷冻鱼肉行业研究及投资前景预测报告》
2013-2018年中国冷冻鱼肉行业研究及投资前景预测
报告
第一章 中国冷冻鱼肉行业发展环境
第一节 冷冻鱼肉行业及属性分析
一、 行业定义
二、 国民经济依赖性
三、 经济类型属性
四、 行业周期属性
第二节 经济发展环境
一、 中国经济发展阶段
二、 2005-2013年中国经济发展状况
三、 经济结构调整
四、 国民收入状况
第三节 政策发展环境
一、 产业振兴规划
二、 产业发展规划
三、 行业标准政策
四、 市场应用政策
五、 财政税收政策
第四节 社会发展环境
一、 中国人口规模
二、 分年龄结构
三、 分学历结构
四、 分地区结构
五、 消费观念
第五节 投融资发展环境
一、 金融开放
二、 金融财政政策
三、 金融货币政策
四、 外汇政策
五、 银行信贷政策
六、 股权债券融资政策
第二章 中国冷冻鱼肉生产现状分析
第一节 冷冻鱼肉行业总体规模
第二节 冷冻鱼肉产能概况
一、2006-2012年产能分析
二、2013-2018年产能预测
第三节 冷冻鱼肉市场容量概况
一、 2006-2012年市场容量分析
二、 产能配置与产能利用率调查
三、2013-2018年市场容量预测
第四节 冷冻鱼肉产业生命周期分析
第五节冷冻鱼肉产业供需情况
第三章 2013-2018年中国市场分析
第一节 我国整体市场规模
一、总量规模
二、增长速度
三、各季度市场情况
第二节 原材料市场分析
第三节 市场结构分析
一、产品市场结构
二、品牌市场结构
三、区域市场结构
四、渠道市场结构
第四章 2010-2013年中国冷冻鱼肉市场供需监测分析
第一节 需求分析
第二节 供给分析
第三节 市场特征分析
第五章 2013年中国冷冻鱼肉市场竞争格局与厂商市场竞争力评价
第一节 竞争格局分析
第二节 主力厂商市场竞争力评价
一、产品竞争力
二、价格竞争力
三、渠道竞争力
六、品牌竞争力
第六章 我国冷冻鱼肉行业供需状况分析
第一节 冷冻鱼肉行业市场需求分析
第二节 冷冻鱼肉行业供给能力分析
第三节 冷冻鱼肉行业进出口贸易分析
一、产品国内外市场需求态势
二、国内外产品比较优势
第七章 冷冻鱼肉行业竞争绩效分析
第一节 冷冻鱼肉行业总体效益水平分析
第二节 冷冻鱼肉行业产业集中度分析
第三节 冷冻鱼肉行业不同所有制企业绩效分析
第四节 冷冻鱼肉行业不同规模企业绩效分析
第五节 冷冻鱼肉市场分销体系分析
一、销售渠道模式分析
二、产品最佳销售渠道选择
第八章、2013-2018年冷冻鱼肉市场发展前景预测
第一节 国际市场发展前景预测
一、2013-2018年经济增长与需求预测
二、2013-2018年行业总产量预测
三、我国中长期市场发展策略预测
第二节 我国资源配置前景
第九章 我国冷冻鱼肉行业投融资分析
第一节 我国冷冻鱼肉行业企业所有制状况
第二节 我国冷冻鱼肉行业外资进入状况
第三节 我国冷冻鱼肉行业合作与并购
第四节 我国冷冻鱼肉行业投资体制分析
第五节 我国冷冻鱼肉行业资本市场融资分析
第十章 冷冻鱼肉产业投资策略
第一节 产品定位策略
一、市场细分策略
二、目标市场选择
第二节 产品开发策略
一、追求产品质量
二、促进产品多元化发展
第三节 渠道销售策略
一、销售模式分类
二、市场投资建议
第四节 品牌经营策略
一、不同品牌经营模式
二、如何切入开拓品牌
第五节 服务策略
第十一章 我国冷冻鱼肉行业重点企业分析
第一节 A.企业分析
一、公司基本情况
二、公司经营与财务状况
1、企业偿债能力分析
2、企业运营能力分析
3、企业盈利能力分析
第二节 B.企业分析
一、公司基本情况
二、公司经营与财务状况
1、企业偿债能力分析
2、企业运营能力分析
3、企业盈利能力分析
第三节 C.企业分析
一、公司基本情况
二、公司经营与财务状况
1、企业偿债能力分析
2、企业运营能力分析
3、企业盈利能力分析
第四节 D.企业分析
一、公司基本情况
二、公司经营与财务状况
1、企业偿债能力分析
2、企业运营能力分析
3、企业盈利能力分析
第五节 E.企业分析
一、公司基本情况
二、公司经营与财务状况
1、企业偿债能力分析
2、企业运营能力分析
3、企业盈利能力分析
第十二章 2013-2018中国冷冻鱼肉产业投资分析
第一节 投资环境
一、资源环境分析
二、市场竞争分析
三、政策环境分析
第二节 投资机会分析
第三节 投资风险及对策分析
第四节 投资发展前景
一、市场供需发展趋势
二、未来发展展望
第十三章 冷冻鱼肉相关产业2013-2018年走势分析
第一节 上游行业影响分析
第二节 下游行业影响分析
第十四章 冷冻鱼肉行业成长能力及稳定性分析
第一节 冷冻鱼肉行业生命周期分析
第二节 冷冻鱼肉行业增长性与波动性分析
第三节 冷冻鱼肉行业集中程度分析
第十五章 冷冻鱼肉行业风险趋势分析与对策
第一节 冷冻鱼肉行业风险分析
一、市场竞争风险
二、原材料压力风险分析
三、技术风险分析
四、政策和体制风险
五、进入退出风险
第二节 冷冻鱼肉行业投资风险及控制策略分析
一、2013-2018年冷冻鱼肉行业市场风险及控制策略
二、2013-2018年冷冻鱼肉行业政策风险及控制策略
三、2013-2018年冷冻鱼肉行业经营风险及控制策略
四、2013-2018年冷冻鱼肉同业竞争风险及控制策略
五、2013-2018年冷冻鱼肉行业其他风险及控制策略
第十六章 冷冻鱼肉产业投资风险
第一节 冷冻鱼肉行业宏观调控风险
第二节 冷冻鱼肉行业竞争风险
第三节 冷冻鱼肉行业供需波动风险
第四节 冷冻鱼肉行业技术创新风险
第五节 冷冻鱼肉行业经营管理风险
第十七章 2013-2018年中国冷冻鱼肉行业发展趋势研究分析
第一节 2013-2018年冷冻鱼肉行业国际市场预测
一、冷冻鱼肉行业产能预测
二、冷冻鱼肉行业市场需求前景
第二节 中国冷冻鱼肉行业发展趋势
一、产品发展趋势
二、技术发展趋势
第三节 2013-2018年冷冻鱼肉行业中国市场预测
一、冷冻鱼肉行业产能预测
二、冷冻鱼肉行业市场需求前景
第十八章 冷冻鱼肉行业投资机会分析研究
第一节 2013-2018年冷冻鱼肉行业主要区域投资机会
第二节 2013-2018年冷冻鱼肉行业出口市场投资机会
第三节 2013-2018年冷冻鱼肉行业企业多元化投资机会
急冻的鱼肉要怎样做才香篇七
《冰冻的鱼伟大的精神 伟大的方向1》
急冻的鱼肉要怎样做才香篇八
《野娇娇香汁鱼肉干选用千岛湖有机鲜鱼采用独特工艺精》
1、野娇娇香汁鱼肉干：选用千岛湖有机鲜鱼采用独特工艺精心制作，再以多种风味的香汁煨至酥软而成。产品浓香四溢、滋味醇厚口感特殊、且低脂肪、低热量、低胆固醇、营养丰富，实为旅游、休闲、宴宾供赠健品。口味有：韩国炭烧味、香滑红烧味、笋香酸菜味、美式茄汁味、五香烧熏味、山野干菜味、混合型花生味、混合型香干味。
规格（参考价）：80g（16元/袋）
2、野娇娇香脆鱼肉片：千岛湖无公害有机淡水鱼为主要原料，采用一系列科技技术加工而成，营养丰富，味道鲜美纯正，香脆可口，并具有低脂肪、高蛋白，营养平衡性好、食用方便的特点，深受人们的喜爱。口味：原味、香辣味。
规格：20g
参考价：3.50元/袋
4、野娇娇烘鱼块：精选千岛湖有机活鱼为原料采用传统工艺、独特配方精制而成质地醇正、口味独特，色、香、味具全。
规格（参考价）：460g/袋（23.50元）
5、野娇娇浪里白条脱脂白花鱼：选用千岛湖无公害生态养殖基地翘嘴红鲌为原料（其肉质细嫩，肌间刺少，属高档名贵水产品），采用科学合理的配方及先进的脱脂嫩化生产和全封闭低温烘干而成，具有高蛋白，高营养，高品位和低脂肪，低盐的特点，是现代都市宾馆、饭店、家庭餐桌，宴会上的营养型美食。
规格：300g
参考价：46元/袋
6、野娇娇秀水桂鱼：选用千岛湖名贵淡水鱼为原料（其肉质细嫩、肌间刺少、属高档名贵水产品），采用科学合理的配方及先进的脱脂嫩化生产加工工艺加工而成。克服了市场上普通鱼干盐份太高，脂肪太高的缺点，具有高蛋白、高营养、高品位和低糖、低盐、低脂肪的特点，是现代都市、宾馆、饭店、家庭餐桌、宴会上的营养型美食。
规格：大小皆有
参考价：148元/公斤
7、野娇娇贡鱼：本品选用千岛湖名贵淡水鱼为原料，经科学配方精制而成，其色泽红润，富有光泽，回味独特，色香味俱全，是千岛湖著名特产，被称之为千岛湖一绝。
规格:280g
参考价：36元/袋
8、野娇娇野生棍子鱼干：千岛湖淡水鱼资源丰富,种类达87余种,棍子鱼属一种名贵野生天然鱼种，本品选用野生鲜鱼经特殊工艺加工而成,味道鲜美、营养丰富。
规格：120g
参考价：16.50元/袋
9、野娇娇银鱼干：千岛湖银鱼生长于天下第一秀水千岛湖中，其色泽如银，无骨、无刺、入口而化，是一种高蛋白，低脂肪的“水中人参”。
规格：50g
参考价：15.50元/袋
10、野娇娇纯葛粉：采用生长在高山的数十年乃至上百年的野生葛根为原料。葛根富含异黄铜、蛋白质、葛根素、钙、锌、磷、钾等十三种人体必须的矿物质和氨基酸及维生素，本品利用现代设备，保留传统工艺精制而成，100%纯真品质。是回归大自然的绿色食品，是老人、孕妇、病人、儿童的佳品。产品分无糖、有糖、多味。
规格（参考价）：200g（10.50元）
11、野娇娇石衣：系生长在千岛湖高山绝壁，终年渗水滋润处。性透凉，本品产量稀少，极为珍贵。
规格（参考价）：80g/袋（19元）
12、野娇娇石笋干：采用海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种极为稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿，防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜、味美清香、清肠开胃，是千岛湖山珍的上等佳品。
规格（参考价）：230g/袋（18元）
13、野娇娇高山霉干菜：野娇娇高山霉干菜，采用千岛湖高山芥菜为原料精制而成，本品保留了地道的农家风味。
规格：120g
参考价：7.50元/袋
14、野娇娇菌菇系列：千岛湖一流的生态环境孕育了多种绿色健康的山野珍菌。本公司利用现代科技结合传统工艺开发了“野娇娇”山珍系列土特产，在制作过程中未加任何防腐剂，你尽可以放心食用。菌类主要产品有茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、竹荪、真姬菇等，是馈赠亲朋好友、家宴的理想食品。
规格（参考价）：真姬菇、鸡腿菇（80g/袋12.50元）、茶树菇、白灵菇（60g/袋12.50元）、竹荪（38g/袋16元）
15、野娇娇蕨菜干：蕨菜又名龙瓜菜、拳菜、被誉为“山菜之王”野娇娇蕨菜干采用春、夏交替之时山民采摘的野生鲜嫩蕨菜为原料，它生长于山清水秀的千岛湖深山处，无任何污染，是纯天然的野菜极品，味道鲜美、营养丰富。
规格：100g
参考价：7.50元/袋
16、野娇娇鸳鸯山核桃仁：山核桃又称“小核桃”是一种山果籽，采用中国山核桃之乡—淳安县千岛湖深山谷中。它的生长面积极为狭小，是一种纯天然的野生干果。果实珍贵，内含人体丰富的营养元素，经精加工而成的山核桃仁香味浓郁，肉质酥脆。是居家旅游馈赠亲友之佳品。
规格:100g
参考价：23.50元/袋
17、野娇娇鸳鸯山核桃：山核桃又称“小核桃”是一种乔木果籽，采自中国山核桃之乡—淳安县千岛湖深山谷中。它的生长面积极为狭小，是一种纯天然的野生干果。果实珍贵，内含人体所需丰富的营养元素，经精加工而成的山核桃香味浓郁，肉质酥脆。是居家旅游馈赠亲友之佳品。
规格:220g
参考价：23.50元/袋、25.50元/袋手剥
18、野娇娇香汁鱼肉脯：本品采用千岛湖中有机淡水鱼为主料，脯以幾十種名貴辛香料，經幾十道工序，精心鹵製而成。產品香味濃鬱，滋味鮮美，營養豐富，食後令人遐思無盡。 规格：60g
参考价：6.50元/袋
19、野娇娇手撕笋：本品選用千島湖深山野林生長的野竹筍為原料，經科學加工，秘製而成。屬高纖維天然山珍食品，撕撕有趣，食之美味。實為現代快節奏生活及休閑旅遊之美食。同時本產品已申請國家發明專利和外觀專利。
规格：60g
参考价：6.50元/袋 20、野娇娇野生笋干：野嬌嬌野生筍幹,來自國家一級森林公園的千島湖高山，含有豐富蛋白質，多種維生素等
规格：500g
参考价：39元/袋
21、野娇娇有机鱼头：選用千島湖有機鮮魚頭,經傳統工藝和科學配方精製而成,質地醇正,口味鮮美.
规格：大小皆有
参考价：25元/公斤 22、野娇娇石笋土鸡：本品選用千島湖優質的農家土雞和高山上的野生石筍，經現代工藝和傳統的製作方法相結合，香味濃鬱，肉質酥脆。本品為即食係列產品，開袋即食，又方便攜帶，是居家旅遊饋贈親友之佳品。
规格：318g
参考价：24元/袋
23. 野娇娇高山地瓜干：野嬌嬌高山地瓜幹取自無任何汙染的千島湖海拔100米以上的高山所植地瓜，用純本土的製作工藝進行加工，保留了原有的野味與軟甜的口味特點。 规格：200g
参考价：5元/袋
24、野娇娇高山蜜枣：高山小蜜棗以核小肉厚為特色，經傳統工藝加工製纖細縷、色澤金黃、光豔適明、脆酥味美、色似琥珀而弛名，用青棗加工製成的高山小蜜棗，自古視為禮品。其品質優良營養豐富，有著獨特的地方風味。
规格：480g
参考价：13.50元/袋
25、野娇娇浪里白条脱脂白花鱼：選用千島湖無公害生態養殖基地翹嘴紅鮊為原料（其肉質細嫩，肌間刺少，屬高檔名貴水產品），采用科學合理的配方及先進的脫脂嫩化生產和全封閉低溫烘幹而成，具有高蛋白，高營養，高品位和低脂肪，低鹽的特點，是現代都市賓館、飯店、家庭餐桌，宴會上的營養型美食。
规格：大小皆有
参考价：148元/公斤
26、野娇娇手撕鱼肉：选用千岛湖有机鲜鱼采用独特工艺精心制作，再以多种风味的香汁煨至酥软而成。产品浓香四溢、滋味醇厚口感特殊、且低脂肪、低热量、低胆固醇、营养丰富，实为旅游、休闲、宴宾供赠健品
规格：50g
参考价：10.50元/袋
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