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怎样做切片年糕篇一
《怎样自制年糕_年糕做法大全》
怎样自制年糕_年糕做法大全
咱先来做年糕呀！
现在网上关于自制年糕的办法有很多，liz试过后，发现以下这种成功率高，且也省事省力，只要掌握好搭配好就可以了哈
1.准备糯米粉和大米粉
2.糯米粉和大米粉按照3：2的比例混合均匀
3.加入清油或者猪油
4.用开水烫匀
5.然后合成面团。分成等量的年糕坯
6.蒸锅的屉子刷薄油防粘
7.将年糕坯依次整成自己想要的形状，放屉上
8.上锅蒸熟
9.晾凉切片即可
这样咱以后不用跑超市跑饭馆，都能随时吃到年糕啦~~~~~~~~~~~~
一次可以多做些，吃不完就放冰箱里，可以保存好几个月哦！！
年糕做好啦，liz就来介绍自己比较喜欢的一种年糕吃法——脆皮年糕小炒~~~~~
这种吃法适合喜欢香、脆、酥口味的盆友，年糕外脆内糯，金黄诱人，嚼起来有小米锅巴的香气，是一道又
能当主食，又能当小吃，还能佐酒的美味哇~~~~~~~~~
做法也很简单哦，周末就露一手吧？
A。准备
1.准备一把蒜苗
2.一些广式香肠
（超市买的这种好肥，看来还是不能偷懒得自己做。。。）
3.年糕
还有料酒、盐、姜末、蒜末……
B。开始做吧
1.蒜苗洗净，根和叶分开
2.广式香肠切片
3.锅内放油，稍多些，放切好的年糕片煎一会
4.像这样煎至两面金黄即可捞出备用，筷子按表皮有酥酥脆脆的感觉
5.用锅内余油充分煸炒香肠
（这次买的香肠较油，我就多煸了会。多的油可以选择倒出一些）
6.倒入姜蒜末、蒜苗根一起煸炒出香
7.调入一些料酒
8.倒入年糕片翻炒均匀
9.加入一些生抽上色
10.放入蒜苗叶炒软，如有必要放少许盐调味，出锅
怎样做切片年糕篇二
《年糕切片机》
怎样做切片年糕篇三
《制作方法-年糕条》
制作方法
配 料:年糕、洋葱、胡萝卜、白菜、鱼饼、葱、韩式辣椒酱（点击它）。
1、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱白切寸段，鱼饼切条。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，
3.接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是三人份约50小条)煮。
3、食材一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱分甜辣的和香辣的两种，喜欢吃甜一点的MM可以选拍甜辣酱，用它就不用再加糖了！有减肥计划，怕甜MM可以用香辣酱，这两种辣酱店里都有。
5、继续煮到滚。
接着放入年糕.
6、
一直煮到汤汁开始浓稠为止。 最后加上葱段翻搅均匀起锅
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炖年糕做法:
1.将牛肉煮熟后撕开成细条或切为小块，加佐料;
2.然后与年糕条一起放在肉汤里熬，
3.加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟。
* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富无机物、番茄红素和维生素的食品。
怎样做切片年糕篇四
《年糕各类做法》
膏蟹炒年糕 材料： 膏蟹 1 只、酱油、黄酒、味精、盐、糖、生粉、葱段、姜片 做法： 1、膏蟹洗净，去脐盖，将蟹一切为二，在刀口面拍粉，年糕切片备用。 2、锅加热，放 100 克油，放葱段姜片炒香，再将蟹肚朝上，排列在锅中，加黄酒、酱油、糖、盐少许， 烧一下，加汤（净水）500 克，加年糕烧开。 3、调小火烧 15 分钟，勾少许芡即可。 海蟹炒年糕 原料： 海螃蟹、年糕、料酒、淀粉、葱、姜、海鲜酱、老抽、生抽、盐、鸡精、白酒。 做法： 1、准备年糕哦,我在超市买的片状的拉,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用，如图所示哦。 2、回家后开始处理螃蟹，剥掉上面的壳，把里面的螃蟹肉上面的须弄掉，一定要弄冲洗干净哦，然后用刀 把螃蟹一刀两瓣，这样好入味啊 3、要把螃蟹腌制一下，放点料酒，淀粉，葱，姜，大概 5 分钟就可以了 4、腌制 5 分钟以后，要把螃蟹放入油锅炸一下 5、然后放入腌制好的螃蟹 7、炸到金黄色就可以出锅了，出锅的时候要把油瞥开哦 9、需要的调料有海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了)；老抽；生抽；盐；鸡精；白酒。 10、开始做拉，用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦)，放入葱姜，海鲜酱，翻炒 11、这个时候放入螃蟹，翻炒 12、继续炒哦，这个时候放入年糕，放入适量的水； 13、继续翻炒，放入适量的盐，和老抽，生抽酱油，鸡精，在汁收的差不多的时候就可以出锅了； 毛蟹炒年糕 原料： 毛蟹（六月黄） 、年糕、葱、姜、面粉。 调料： 酒、豆瓣酱、白糖、老抽。 做法： 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约 5 分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。 铁板年糕香辣虾 原料： 基围虾 250 克、年糕 100 克、芹菜 100 克、葱姜蒜各适量。 调料： 李锦记豆豉酱、糖、料酒、鸡精、蚝油、辣椒油各适量。 做法： 1、基围虾去虾芒、虾线备用； 2、年糕煮至八成熟捞出过凉水备用； 3、锅内热油，五成热时，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，接着下入豆豉酱煸出红油； 4、下入虾，大火煸炒到变色后，烹入料酒，再下入糖、鸡精、蚝油以及辣椒油； 5、加入年糕与芹菜，快速翻炒均匀； 6、盛入烧热的铁板中上桌即可。 香甜鸡柳年糕 原料：年糕条、豌豆、鸡柳、水磨年糕片 红彩椒、鸡蛋 调料：
油、料酒、酱油、辣椒油、韩国辣酱、熟黑芝麻 做法： 1、红彩椒切条。鸡柳洗净拭干水，切成条加入料酒、盐、油，腌制 10 分钟 2、烧热锅内放油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，加入韩国辣酱，注入开水，加入酱油、 ，倒入 年糕条拌炒均匀。 3、最后放少许白糖大火煮 1～2 分钟收浓汤汁。 4、待年糕条煮软，倒入红彩椒、豌豆搅拌均匀关火。 5、另取一锅，将鸡蛋打散，锅烧热放入少量油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一个取出切细丝，另一个将微波炉 里的鸡柳年糕取出像披萨一样摆在蛋皮上，装盘时加入 1 汤匙辣椒油，撒熟黑芝麻即可。 排骨年糕 原料： 猪大排骨若干块（薄一些的） ，长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。 做法： 1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌 15 分钟； 2、年糕用清水浸泡至少 2 小时； 3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出） 4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒； 5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮 5 分钟至排骨熟透； （以上实为红烧大排的做法） 6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软； 7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷； 自制果味年糕 做法： 1、材料：年糕材料（300g 糯米粉、75g 淀粉、50g 白糖、50g 黄油、450ml 水） ；馅料： （山楂果条、柳橙 果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖） 。 2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为 10 分钟。 3、10 分钟里，每 2 分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。 4、选择深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油将来年 糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。 5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概 1/3 就可以了。 6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的 1/3 就可以。 7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙。 8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间。 脆皮年糕 原料：年糕、馄饨皮 做法：年糕切成小方块，包上馄饨皮，用中火炸到两面金黄即可。外脆里嫩，不会沾锅，简单又好吃。记 得趁热吃。 糖水年糕 原料： 年糕半斤、馄饨皮 3 两、红枣 20 个、糖 做法： 年糕切成小块，用馄饨皮把年糕包起来。 锅里放 1 碗的油，烧到 5 成热，放入包好的年糕用中高火炸 2 分钟。 炸出来的年
糕就可以吃了，外脆内软，口感非常好。为了更美观一些，可以继续下面的步骤。 将锅里的油倒干，加入 1 碗的水，加糖，加红枣，烧开后用稀淀粉勾芡，最后倒入炸好的年糕，翻炒均匀 就可以装盘了。 DIY 蜜豆年糕 1、准备材料：水磨糯米粉 900g，果珍粉 100g，白糖 100g，水 400g，蜜红豆 1000g 2、先取水磨糯米粉 400g，果珍粉 100g，白糖 100g，水 400g 搅拌成糊状 3、把糊糊放到涂了油的保鲜袋中大火蒸 20 分钟，再加入到 500 糯米粉中，揉成半熟的面团 4、然后就有一层蜜豆一层面团的铺吧，这个量刚好把 9 吋的透明烤模铺满 5、放到锅里，猛火整 45~60 分钟就可以咯 6、放凉脱模，春节期间和家人一起慢慢分享好吃的年糕吧~ 泰式辣酱炒年糕 泰式辣酱炒年糕的材料： 泰式辣酱，韩式辣酱，火锅年糕，彩椒，青豆，玉米 泰式辣酱炒年糕的做法： 1、彩椒切丝。一勺韩式辣酱用少许水调开。 2、把年糕放开水煮软，用凉白开漂清。 3、热锅入油，七成热，倒入彩椒丝，青豆，玉米翻炒一下，把年糕也倒下去，淋入 2 勺泰式辣酱一勺韩式 辣酱（因为泰式辣酱比较甜，我放了韩式辣酱中和一下）翻炒均匀即可 金银年糕 材料： 糯米、黏黄米、莲子、红枣、豆馅、糖。 做法： 1、糯米、黄米事先浸泡几个小时，分别煮熟，趁热拌入糖。 2、红枣洗净去核蒸熟，莲子洗净煮熟。 3、碗中涂一层油，先摆上几粒枸杞，再分别盛入熟糯米、豆馅和黄米，压紧。 4、放入蒸锅中蒸 5 分钟，倒扣出即可。 5、所有材料随意组合，做成什么样都好吃。 芦笋鸡柳炒年糕 材料:年糕 芦笋 鸡胸肉 盐 鸡精 做法：1.鸡胸肉切条加淀粉，生抽一勺子油拌均腌制 5 分钟备用；芦笋快速焯水后过凉水备用；年糕可以 用温水泡泡....（也可以不用，注意是温水哈） 2.锅内加油烧热，倒入腌制好的鸡肉，中火滑开，炒熟盛出; 3.锅里加少许油，倒入控干水的年糕，加水，不要太多，煮至年糕软糯（如果中间水不够可以再加，中小 火，以免粘锅）;倒入炒熟的鸡肉条，超过水的芦笋，翻炒均匀，加盐，鸡精调味即可（喜欢颜色深点的， 可以略加点生抽）. 鲜奶红枣核桃烤年糕（附红豆沙做法） 原料：糯米粉 1 袋（16oz） 、白糖 100g、鸡蛋 3 个、牛奶 2 杯半、植物油 2/3 杯、红豆沙 1 杯、核桃仁半 杯 1、取一个大盆，先放牛奶、蛋、油，再放糯米粉、白糖 2、用电动打蛋器打匀成稀糊状； 3、将 2 平均倒入两个底部和四边末油的 13*9 寸的烤盘，一勺一勺的放入豆沙，再撒上核桃仁 放入预热 325 度的烤箱，烤 1 小时，表面金黄即可。 豆沙馅 原料：红豆一袋（16oz） 、白糖 50g、蜂蜜 80g、牛油半
条（4 tablespoon） 、炼乳 1/3 罐 做法： 1、红豆洗净用温水泡 3 小时，放入电饭锅加两倍水，开到煮饭档，直到自动跳起； （这时的红豆已经熟了 但是一粒一粒的，兔子就喜欢有红豆颗粒的口感。如果喜欢沙一些的，就在煮豆的时候加两倍半的水就好 了） ； 2、用饭铲将红豆铲开压碎； 3、炒锅小火加热，放入牛油及白糖，到糖油都花开，放入压碎的红豆，用铲子翻炒，炒到起沙时加入炼乳 和蜂蜜，略炒干即可 水饺年糕片汤 看做饺子的材料：绿豆芽，猪肉，洋葱，豆腐，韭菜和面皮。 把以上材料剁碎，加盐，胡椒，油（最近油价涨的厉害） ，鸡精拌好。 用现成的面皮包好 再看看做汤的材料：牛肉，葱，蒜，熬出汤来。 然后是配菜的材料：牛肉丝（熟） ，绿豆芽（加盐抄水或抄） ，鸡蛋丝，角瓜（西葫芦炒一下） ，胡萝卜丝（抄 水或炒） 。 当然不要望了面片。 汤熬好后放饺子煮一会儿，6 成熟时放面片，略加盐和鸡精。最后放配菜出锅。 煎芝麻年糕 【原料】 黄米面，白芝麻仁，红豆沙【做法】 1.黄米面和成面团 2.做成窝头形状 3.上屉用中火蒸 30 分钟 4.取出冷却一下 5.反复揉按成面团 6.搓条，下剂 7.用手按成圆片，放上豆沙 8.包好后做成饼状，沾上白芝麻仁 9.用小火煎 10.两面都要煎成微黄色 豆豉辣炒年糕 材料： 水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱。 做法： 1、袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖 住放置几分钟。 炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断 生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤； 2、加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖， 鸡精，炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不 能一气儿加多了） 好咯，出奇的软糯，出奇的香，酱香、米香、豆豉香，连一向不吃年糕的猪头都吃了一大碗，还连连点头， 这个周末试试吧 :) 排骨年糕泡菜锅 材料：排骨 500 克、年糕 100 克、泡菜 100 克，葱姜蒜。 调料：糖，鸡精、料酒、盐。 做法： 1、排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜，用高压锅压 10 分钟取出备用，年糕煮到八成熟备用。 2、炒锅内热油，五成热时，下葱姜蒜呛锅，接着下入泡菜煸出香味。 3、下入排骨，下入煮排骨的原汤没过菜，调入少许糖、鸡精与适量的盐（泡菜是有咸味的，所以盐量一
定 要控制，甚至不放）煮二十分钟后下入年糕，接着煮五分钟即成。 焗海苔年糕 原料：培根 1 片切小片，香菇 1 只切片，泡好的干海苔，1/4 只洋葱切碎，切碎的奶酪丝，年糕片。 用“健康”的橄榄油烧热，加入培根爆香。其实，选橄榄油还因为它的味道十分清淡，不会增加多余的味道 然后加入少许洋葱，香菇丝和泡好的海菜同炒… 稍后添热水，加入年糕片煮至熟。加适量的盐调味。不必加太多，因为培根本身就是咸的。 将炒好的菜和 年糕取出装在烤碗里，撒上切碎的奶酪丝，少许马里根奴草，烤箱预热 180 度后，烤 10 分钟奶酪变成金 黄色即成。 五彩年糕 原料：白糯米 3 杯，黑糯米 2 杯，豆沙馅，红枣，桂圆肉，7 寸脱底模 做法： 1、黑白糯米分别泡凉水，水面高过米，放在温暖的地方泡到水面有小泡泡冒出，并且有酸味（简单讲就是 泡坏掉，这样做出的年糕才会酸甜软糯）美食博客空间 4P Hf5f:_ 2、黑白糯米分别用清水洗多次直到闻不出异味只余米香，用搅拌机打碎，不要打成粉，我个人还是喜欢由 颗粒的口感 3、蒸锅加水烧开，把脱底模放在蒸隔上， （我用的是两层的蒸锅，因为怕烫手，所以用第二层） ，一层白米 一层豆沙一层黑米一层枣再一层白米一层黑米（大家根据材料自由发挥吧） ，最上面点缀枣片和桂圆肉，将 二层蒸隔放回到蒸锅上，不盖盖子，大火蒸 40 分钟 锦鲤糖年糕 原料： 糯米粉 250 克、澄粉 50 克、椰汁 250ml、砂糖 250 克、色拉油、红色食用色素少量、鱼形年糕模一个。 做法： 1、椰汁和砂糖一起放入锅中加热到糖溶化，放一边摊凉；糯米粉和澄粉过筛，加入摊凉的椰汁中，用刮刀 搅拌均匀。 2、加入色拉油，用刮刀搅拌至完全混合，即成年糕面糊。 3、鱼形年糕模中抹上一层薄油，用棉签沾少许红色素，随意的撒在模子里，记得鱼脊部分要多撒一点。 4、将年糕面糊轻轻的倒入模中至齐平模子，放在盘中用毛巾或干净的布垫好，辅助模子保持平衡，盖严锅 盖，大火蒸 1 小时，用牙签穿刺一下，如果没有湿的粉浆，就是年糕蒸熟了，完全凉了后，就可以轻松脱 模扣出，用盘子装好，用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛，即成。 蒸年糕 把买来的糯米粉加水拌成糊状，加入红枣坚果等，放置蒸锅上蒸熟即可 椰汁年糕鱼 原料： 糯米粉 ------- 240 克 澄面 ---------- 80 克 白糖 ---------- 70 克 椰奶 ---------- 400 毫升 姜黄粉 ------- 1/4 茶勺 食用红色素 -- 适量 巧克力 -------- 1 小块 (未入照) 做法： 1、将糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均匀。 2、舀出 2 汤勺面糊。一份加入姜黄粉，一份加入红色素。 3、两色面糊都混合均
怎样做切片年糕篇五
《年糕的做法》
年糕的做法：
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕
原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
六、豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
七、青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。 贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
十一、粤港风味年糕
材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
韩国炒年糕制作方法
1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条
2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣（我用的海米）和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下
3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水没过年糕小火翻炒
4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉
5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可
1、用这个方法煮出来的年糕很软，酱汁也很浓，如果喜欢年糕更有嚼劲的话就在第３步改变一下，先不要放入年糕而是先放入辣酱和水等材料炒匀后再倒入年糕煮几分钟。
2、在制作炒年糕的时候，倒入年糕后请一直用较小的火来煮制，
否则年糕会化得很厉害也很容易糊锅
怎样做切片年糕篇六
《11款年糕的花样做法》
11款年糕的花样做法
引导语：我们都有做年糕迎新年的习俗，现在离春节没有几天了，家家户户也都开始准备做年糕了。那么，过年必吃的年糕有哪些呢？又该怎么做呢？下面小编为你搜集了11款特色年糕的做法，让你学会自备年糕，开心过新年咯！
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
五、汤年糕 原料：年糕，红豆，银耳.红枣 做法： 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
六、豆沙年糕汤
原料：年糕片，红豆沙
做法：
1、锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。
怎样做切片年糕篇七
《年糕的多种做法》
材料：年糕，韩国辣酱，香肠，香菇，高丽菜（椰菜），洋葱
做法：1。把香肠切片，香菇，高丽菜，洋葱切条
2。把洋葱爆香，把高丽菜，香菇炒一下；再放水焖软
3。按自己喜好加入辣酱（如果用不带甜味的，可以加糖），然后把肉类，年糕加进去。
4。煮到汁浓稠，就可以上碟了。
还有其他的做法，供你参考：
1、辣炒年糕
原料(2人份)：上海年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许 调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）
做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。 2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹在年糕上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。汁浓时，洒上香油和美美椒，出锅装盘。
3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。
4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煸炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯，翻炒断生，盖在火腿上即可。
2、杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性；
炒年糕加虾油可令色泽较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
3、彩虹年糕汤
配料：菠菜 西红柿 木耳 紫菜 蘑菇 随意 鸡蛋一只 年糕2两 一首可以不停听下去的歌
做法：西红柿 木耳 紫菜 蘑菇放入水中滚汤后中火熬出鲜味，满屋香味中放松心带着笑意加入年糕，歌声中碎蛋花，放入菠菜，最后将蛋汁加入，装进自己喜爱的容器（这点也很重要），色香味和超感觉的彩虹年糕汤就出锅了。红，黄，绿，紫.....还有幸福的感觉自己体味吧，哈哈！
4、京畿道--兆朗年糕汤
【材料】
兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个，肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉小勺
【做法】
1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。
3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。
4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋
5、红糖年糕
材料:年糕一块(农家的那种糯米年糕是上上之选~~),芝麻两把,白糖若干还水水水
做法：
1、将年糕切成小块，锅中放色拉油，将年糕煎成两面金黄色，其间如果年糕粘连在一起的话也无需紧张，没关系的哦~~
2、控出多余的色拉油，这样就不会感觉很油腻了，撒下两把芝麻，翻炒片刻。
3、放入白糖（随自己的口味）和一小碗水，盖上锅盖，等你再打开锅盖的时候就会发现原本粘连在一起的年糕已经分开拉，等水收的差不多干的时候就可以起锅了~~
菠菜肉丝汤年糕的做法
美食材料
年糕，猪瘦肉，菠菜一把，酱油，干淀粉，盐，姜丝，味精少许，高汤。 美食做法
1、年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，干淀粉拌匀上浆.
2、炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最后加味精（或鸡精），起锅装碗即可。
美食特点
色白，糯口，肉鲜，菜嫩，味香。有汤有菜有主食。
年糕有个好彩头--"年高"，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银；也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。
椰汁年糕的作法：
回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。 “年糕”有发财、步步高、甜蜜的意义，寄意新的一年圆满甜美的生活。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。
下面介绍椰汁年糕的作法，如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清新滑爽。
材料：
1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1 cup 白糖
5. 3-4片 生姜
过程：
1. 姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用.
2. 将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。
3. 将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸一小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的.
4. 蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
5. 将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.
一点发挥：
以上是最简单的椰汁年糕做法, 如果要花哨一点,可以有以下增强版
1. 加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕.
2. 用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
3. 加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的.
4. 切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎.
糯米面蒸牛头糕：
黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。
材料：
糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
做法：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。
2、栗子去皮，大的切半。
3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。
4、把小豆煮熟，黄豆泡好。
5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。 心太软（另类年糕）：
配 料:糯米粉、红枣、冰糖
操 作:糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。
怎样做切片年糕篇八
《芝心年糕怎么做》
怎样做切片年糕篇九
《怎么炒年糕,炒年糕的家常做法大全,年糕做法详细图解(组图)》
怎么炒年糕,炒年糕的家常做法大全,年糕做法详细图解(组图)
材料：（一人份）
新鲜年糕3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减），牛肉丝2两（猪肉也可），春笋一小根，胡萝卜半跟，蒜苗一根，小葱一根，辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量；
调味料：豆瓣酱2/3汤匙，辣黄豆酱1/2汤汁，豆豉辣酱1/2汤匙，酱油1汤汁，蚝油半汤匙，少许糖，一汤匙半料酒，半汤匙醋
步骤：
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；
2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；
4、加入胡萝卜片滑炒过油；
5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；
6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；
7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。
怎样做切片年糕篇十
《年 糕》
年 糕
（生命科学系 食品科学与工程专业 食品一班 王健 11420121）
摘要：年糕是中华民族的文化结晶。现代的年糕已经具有现代的市场价值。学会制作年糕，了解历史文化。
关键词：年糕、年糕做法
一、历史与传说
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年 四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。
二、年糕的简介
年糕（nián-gāo，rise cake; new year cake）作为一种汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
然而年糕不止中国才有；韩国和日本都有新年吃年糕的习俗。中式和韩式的年糕汤较为类似，比较清淡，日式的不是不清淡，但材料较多，相对复杂，他们也称为、“杂煮”，意思是“将各种各样的食物放在一起煮”。中国的文化博大精深，影响深远。
三、 年糕的制作
八宝年糕
【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
【做法】：
1．先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
【原料】：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】：
1．将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3．将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕
【原料】：糯米1000克、油500毫升。
【做法】：
1．将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2．先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕
【原料】：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】：
1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕
【原料】：年糕，红豆，银耳.
【做法】：
1．银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2．加一碗水炖半小时。
3．半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
年糕汤
【做法】：
1、年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
2、猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;
3、小白菜和海带洗净，海带最好提前泡一小时;
4、热锅放油，爆香姜丝，下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀，加清水，放年糕片，煮开
至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可。
韩式年糕汤
【调味料】：油适量、盐适量、白胡椒粉1/3汤匙。
【做法】：
1、鸡蛋打成蛋液，热锅下油，小火将蛋液煎成蛋皮，铲起，待冷却后切成半厘米宽的片状;
2、大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;
3、年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟;
4、牛肉洗净切薄片，汆水捞起;煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，约需20分钟捞起牛肉;
5、放入年糕片，待年糕片煮软，撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝，下盐调味即可。 年糕的其他种类
年糕用糯米制成，有黄、白两色，象征金银。在广东，多见的为黄色，因其甜味来自红糖;口感软糯，较粘牙。北方多为白糕，不会粘得掉牙。年糕可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可当主食，风味独特。
青菜肉丝炒年糕
【原料】：肉丝,青菜（一般用油菜），年糕
【做法】：
1．肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2．锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3．再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷
【材料】：年糕 适量、紫菜数张、炸浆适量
【做法】：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
年糕糖水
【材料】：双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
【做法】：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
【贴士】：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。
脆炸吉列马蹄糕
【材料】：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量
【做法】：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
【贴士】：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。
粤港风味年糕
【材料】：各式年糕适量、食用油适量
【做法】：
1．煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
2．蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。
螃蟹小年糕
【材料】：螃蟹、小年糕 、葱、姜 、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
【做法】：
1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2．在剩油中放入年糕煸炒；
3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5．然后，放入糖和少许味精；
6．最后勾芡就可以出锅了。
韩式辣年糕
【材料】：年糕，米肠（条状年糕），韩式辣椒酱，适量水；可有可无：适量糖，辣椒粉，水淀粉。
【做法】：
1）加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。
2）加入一到两大勺辣椒酱（三，四人份），搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意：刚开始辣椒酱
很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。
3）等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可
以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。
4）倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。
【吃法】：韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。
排骨年糕
1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，
2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽， 4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 腊肠年糕
【原料】：腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。
【配料】：葱
【做法】：
1．各种原料切片
2．锅放少许油,加葱段炸香
3．加腊肠
4．加年糕，可以加少许水，将年糕炒软
5．加青椒\胡萝卜，炒熟出锅
塞外黄米年糕
【原料】：黍米面(黄米面)\玉米面\红芸豆\红枣儿
【做法】：
1．黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。
2．热水泼面，面要散，不能成团。
3．用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。
4．在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。
5．撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。
6．45--60分钟后蒸熟。
据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。因而不宜多吃，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
四、保存方法
把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。
编辑本段主要功效
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。
五、禁忌与副作用
年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
参考文献：
1、 百度百科
2、 中国吃网
3、 中国食品网
4、 中国美食网
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