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牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇一
《牛肉如何做才更好吃》
牛肉如何做才更好吃？
方法很多
1：煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快
煮烂，而且肉味更鲜
2：一包牛奶，能没过牛肉为佳，放牛肉煮开，捞出怎么做都可以，不仅
烂而且嫩的很，再做菜也不会留有奶味
3：加点红酒或啤酒进去煮，很好吃的
4：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一
小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟，,而且肉味更鲜美。
5：使用高压锅煮， 大块煮， 不放盐，烂了再加。
6.：把牛肉切好，倒上一点花生油，搅拌一下放置二十分钟后再下锅烹制，
就可以了，如果喜欢酱油再放点生抽，味道更棒了
1 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5 ’到汁浓肉烂关掉火即成。
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、
味精8克，花生油400克。
做法：
１、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
２、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小 火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇二
《牛肉怎样做才会软烂》
1. 首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3. 在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5. 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。（建议不要放茶叶，不好吃 ） 6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。（如果是吃牛肉，建议炖前腌制24小时以上：应该是做酱牛肉。）7、还有用白糖拌可快速杀出血水，使肉嫩；先炒再炖好入味；炖的时候放入泡椒、甜面酱；补充：1.选择好的牛肉，比如牛腩，比较少粗纤维；2.煮前用刀背拍松，让纤维没有那么长和难咬；3.煮的时候加几个干的山楂，有助于煮烂，可以开始的时候加冰糖，盐一定要等肉烂了再放；4.一定要小火，用陶罐更好，高压锅比较快，但是营养流失会严重。
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇三
《怎样做牛肉才好吃？十八种牛肉做法》
怎样做牛肉才好吃？十八种牛肉做法
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
四：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个
人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目 八：
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
六：绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！
七：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、
辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一： 青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
八：土豆炖牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉**成熟后放入土豆，煮熟即可。
九：干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十：酱牛肉最简单的做法
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇四
《最好吃的牛肉做法,牛肉怎么做才好吃》
最好吃的牛肉做法，牛肉怎么做才好吃牛肉怎么做，怎么做牛肉，成都烹饪学校，新东方烹饪王老师为你介绍牛肉的做法大全。生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉 [原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 [制法] 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香，酒饭均宜。干拌牛头肉 [原料] 牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。拌花腱 [原料] 熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口，别有风味。 拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。 [制法] 1.将牛后腿肉洗净，切
成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 [特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美，饮酒佳肴。 白切牛肉 [原料] 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 [制法] 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 [特点] 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。 拌牛盘肠[原料] 牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。 [制法] 1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油
，撒上红辣椒丝和香菜段即成。 [特点] 香烂可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片 [原料] 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。香面炒牛肉 [原料] 嫩牛肉300克，面条40克，湿淀粉30克，盐2克，葱5克，蒜末5克，酱油3克，高汤25克，胡椒粉、味精各少许，菜油750克(实耗50克)。 [制法] 1.先将面条切为4厘米长的段，随用菜油起锅，将面条翻炸至脆，倒在笊篱里，滤去油。 2.炒锅上火，倒油烧至五成热，将牛肉过油滑至熟，控去油后，倒回锅中，加盐、葱、蒜末、酱油，高汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉和匀勾芡，放入炸面，淋明油，炒匀上碟即成。 [特点] 香脆而滑。 牛肉炒菠菜 [原料] 牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油、淀粉各适量。 [制法] 1.菠菜洗净切长段；牛肉横纹切薄片，将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。3.用净锅旺火烧热油适量，下牛肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。 [特点] 色清爽，味清淡。 萝卜炒牛肉 [原料] 熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。 [制法] 1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮，切片；葱切段；蒜拍碎备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成。 [特点] 色白味鲜，制做简便。 葱辣牛肉丝 [原料] 牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 [制法] 1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑
一下取出。 2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。 3.锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。 [特点] 香辣可口。 豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎 2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 [特点] 肉片滑嫩，豉味浓香。 冬笋炒牛肉 [原料] 净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱段1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，花生油75克，小苏打2克，味精2克，胡椒粉1克。 [制法] 1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌；笋片过水，捞出控干水分；取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。 [特点] 嫩滑可口。 牛肉末炒芹菜丁 [原料] 黄牛肉200克，蒜苗50克，姜末10克，芹菜250克，郫县豆瓣40克，酱油30克，盐1克，花椒粉1克，湿淀粉75克，味精1克，菜油100克。 [制法] 1.芹菜去叶洗净，切成约3厘米长的段，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗择洗后，切成约1厘米长的短节；豆瓣剁细；黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。 2.炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起炒转，再加酱油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡。起锅时，放花椒粉即成。 [特点] 脆嫩酥香，麻辣味鲜。 橙汁橙皮小牛排 【特点】 天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用 【原料】材料：牛排5片 橙子2个 【制作过程】 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟
，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 葱爆酸甜牛肉 [原料] 牛里脊肉500克，香油15克，大葱350克，黄酒15克，酱油50克，姜块10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。 [制法] 1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，顶着肉纹切成大薄片；大葱去根、黄叶，洗净，切成斜片；姜块洗净，去皮，切成丝。 2.将牛里脊片放碗中，加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲，再用香油拌匀。 3.炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至八成热，下牛里脊片、大葱片，迅速搅炒至肉片断血色，滴入香醋再炒片刻，起锅装盘即成。 [特点] 葱香肉嫩，咸鲜可口。 炒咖喱牛肉 [原料] 净牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高汤50克，香油5克，淀粉5克，绍酒10克，精盐3克，菜油750克(实耗75克)。 [制法] 1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。 [特点] 滋味浓厚，口味宜人。 姜葱炒百叶 [原料] 牛百叶600克，姜50克，红头葱100克，盐2克，砂糖5克，淀粉10克，白酱油75克，酒50克，花生油150克。 [制法] 1.把牛百叶洗净，切成小块，用热水烫过，取出用清水稍冲，沥去水分；将姜切片，再切丝；葱切成3厘米长的段。 2.烧热花生油，先下姜丝、葱白炒香，然后倒入百叶旺火翻匀，下酒，加盐、白酱油、糖，炒片刻，以淀粉勾芡，撒下青葱叶炒匀上碟即成 。 [特点] 鲜嫩味美。 炒芙蓉肚 [原料] 牛肚仁250克，鸡里脊25克，鸡蛋清3个，淀粉50克，料酒5克，味精2克，牛奶75克，姜末5克，黄瓜25克，鸡(鸭)油75克，精盐适量，花生油500克(实耗50克)。 [制法] 1.将肚仁洗净，切成薄片，加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；鸡里脊去筋砸成细蓉，加入精盐、淀粉？开，再加入鸡蛋清搅打均匀；黄瓜片成小片。 2.将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内，调成芡汁。 3.炒锅上火，倒入花生油烧热，放入鸡蓉蛋清轻轻晃动，浮起成片后，捞出用温水漂洗，控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油，将肚仁、鸡蓉放回锅中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡(鸭)油，出锅装盘即成。 [特点] 色泽洁白，质脆鲜嫩，味香滑润。 青椒炒牛心片
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇五
《红烧牛肉怎么做才好吃》
红烧牛肉怎么做才好吃？其实红烧牛肉的做法非常简单，并不一定要看红烧牛肉做法的视频菜才能学会，跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
菜系：家常菜 做法：炖菜 口味：家常味
主料：
牛腩（腰 1000克
调料：
生抽 45毫升
老抽 15毫升
葱 红烧牛肉的做法材料集合图：
2根
姜 5片
八角 2个
花椒 10粒
白酒 30毫升
红糖 20克
草果 1个
牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇六
《牛肉做法大全,牛肉要这样做才好吃》
【美商网】牛肉做法大全，牛肉要这样做才好吃！
水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。2、牛肉条炸酥捞出。3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
笋尖炒牛肉
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。3、笋片、香菇片炒约两分钟。4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。 绿林卤牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分钟捞出。2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香等。3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。4、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖3个小时左右。
生拌牛肉丝
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。 黄瓜炒牛肉
1、牛肉切片。2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。3、黄瓜切条。4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。 青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。 土豆炖牛肉
1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。 干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。6、加入调料翻拌均匀。 酱牛肉
1、牛肉切大块。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 辣子牛肉
1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。2、牛肉放锅内，凉水煮透。3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。 番茄牛肉
1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
蒜香牛肉
1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。爱甜品，请关注 TPXW520 3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。 回锅牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。 干拌牛肉
1、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
干拌牛肉
1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇七
《卤牛肉的做法大全》
卤牛肉的做法大全卤牛肉的做法大全卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）迎。怎样卤牛肉才好吃？下面就来详细介绍下，卤牛肉的做法大全卤肉的配方，有多种做法，供大家选择参考。嚣卤牛肉的做法一卤肉的配方：原料：肉桂6克、丁香3克卤肉的配方、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。卤牛肉的制作方法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成卤肉的配方熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出卤肉的配方切片即可。功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。卤牛肉的私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；卤肉的配方2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。卤牛肉的做法二嚣大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，嚣蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继
续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要嚣长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。卤牛肉的做法三[原料]牛肉500克，精盐、料酒、酱油各适量，药料袋(大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮)1个。[制法]1．将牛肉切成块状，每块重40克。将切好的牛肉块放入开水锅内，加料酒煮3分钟，再将牛肉捞嚣出，用清水洗两次，晾干水分备用。2．把精盐、酱油、药袋放入500克水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的牛肉放入卤汁锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却捞出，即为成品。白卤牛肉的做法主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇八
《如何做秘制五香牛肉》
如何做秘制五香牛肉
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秘制五香牛肉？听名字就很不错吧，下面就跟我一道来学学吧。
食材
牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料
方法/步骤
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牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；
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花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
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待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
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将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；
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将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
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烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；
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将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。
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捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。
注意事项
按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！
秘制卤牛肉怎么弄
年菜的头盘——凉菜——秘制卤牛肉，秘方出自洋洋他“后妈”之手，要选用上好的牛腱子，先腌上两天，再卤上三天，前后一共五天，当然，制作时间长并不能说明问题，能说明问题的是：这道卤牛肉在避免因过度炖煮而导致散烂的同时,又保证了极好的入味程度！所以，做年菜的头盘，无可挑剔！
食材
材料：牛腱子２条
配料：
① 牛骨３－４块
② 花椒１小把
③ 调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把
④ 小葱４根、姜１块
调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量
方法/步骤
1
将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀
2
将花椒在炒锅内干焙一下
3
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时
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将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
5
取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时
6
将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
7
（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
8
（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
9
如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！
自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别
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更新： 2013-07-12 11:01
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加入杂志为了提高初次卤制牛肉的成功率，我参考了Apple爱自己 的做法（调味料略有不同），果然是零失败。第一次卤牛肉以基本成功画上圆满的句号。再次啰嗦一句，卤制的牛肉好像比酱牛肉的肉质软烂一些，maybe这也是两者的区别之一？
卤制和酱制的区别：
一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；
二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说
酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。
卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。
看着我切的牛肉片，我就越发的崇拜铥爸爸。铥爸爸的刀工一般，但切出的牛肉片却是薄厚均匀、工整有序。
标准证件照一张。
刚卤好的牛肉，看起来好像是大块的红烧牛肉，闻起来香的不成样子了都。忍不住切了一些牛筋吃，滑溜溜的香的不成样子，突然间就理解了为什么有那么多人喜欢吃牛筋了。 调一点点生抽、一些醋和几滴香油，简单的调味汁就好了。
准备好了没？开吃！注意不要吃太多哦，毕竟肉类的比较不好消化。
材料：
牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮。
调味料：
老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
处理牛肉：
1.牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。
2.大葱切段，姜切片。
3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
做卤汁：
1.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
2.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇九
《牛肉怎么做好吃》
牛肉怎么做好吃
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一
起同吃，即可。
麻辣牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜
块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用;
2 将胡萝卜洗净后切块备用;
3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目
1、牛肉飞水，再用热水冲干净。
2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。
3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。
4、最后加盐调味，就可以喝了。
牛肉怎样卤才好吃牛肉烂篇十
《牛肉怎么做才好吃》
牛肉怎么做才好吃，看看就知道了 [图片]
转载自 一枝独秀 2011年04月10日 22:43 阅读(1) 评论(0) 分类：个人日记
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一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，
黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱
粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目 八：
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
九：绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤
料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了~~捞出装盘！！！
十：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：
青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
十二：土豆炖牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。
十三：干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，