做蛋糕怎样做

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做蛋糕怎样做篇一
《怎样做蛋糕》

怎样做蛋糕

在鲜蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用。其方法如下：

配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。

操作方法：

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。假如不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱）。牛奶少许。

首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白碰到别的液态很难发起来。一定要注重） 搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），

放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。假如觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉（10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕）回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。

1。将150g面粉加两小勺泡打粉混合过筛备用。

2。打两个鸡蛋，加100g白糖 ，用电动打蛋器打发（颜色变白，体积增大）。

3。将少许奶油香精、50ml色拉油和50ml牛奶加入“2”中搅匀，将“1”分几次筛入“2”中拌匀，注重不能有粉粒。

4。将蛋糊倒入抹油的烤模中，约放2/3，不能太满，也可依个人喜好在蛋糊上放果仁或果脯，放入预热175度的烤箱中烤20-25分钟，取出凉后脱模。

如果真是做蛋糕建议不要用压力锅做出来的效果肯定没有烤箱烤出来的好吃~!~毕竟2者的工作方式不同~~巧克力蛋糕用料：低筋面粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 鸡蛋 4个 杏仁碎 少许

做法：

1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。

2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。

3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。

瑞士卷

用料：鸡蛋 5个 白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油 少许 做法：

1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。

2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。

3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。

制作步骤:

1、把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败。

2. 把蛋黄打均匀，加入牛奶8汤勺（就是那种最原始的瓷汤勺，）和几滴色拉油打匀。（牛奶差不多是6-8勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多）

3、在蛋黄里加入1匙植物油－加入面粉4-5堆勺（堆勺，就是用勺子盛的时候，上面堆出一座小山，最好是自发面粉（永辉超市有卖），搅匀-形成了蛋黄糊 ，先放一边。fficeffice" />

4、蛋清要放到干净无水、无油（很重要哦，不然打不发呀）的盆内。先用打蛋器打俩下，蛋清起泡沫后，放少许盐（有助于打发），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入（每次一汤勺），中间不要放置很长时间，连续打-直打到蛋清硬为止）,把筷子随意插到盆里，筷子都不倒下来，晃晃盆，也不会倒下来，看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多.

最后成蛋白糊

5、把蛋黄糊和蛋白糊放在一起混匀即可。上下搅拌，不要划圈。

6.在电压锅加入少许油，以防粘锅。倒入混好的蛋糊，按蛋糕键即可.烹饪自动开始,当有蜂蜂的响声,就说明蛋糕烤好啦；完成后会自动进入保温,保温灯亮起.即可打开食用啦,

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高压锅做蛋糕的方法

准备的材料：面粉 80g 泡打粉 5g (也可以用自发粉代替)鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 果汁

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 面粉和泡打粉混合好后 ,倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀,注意不要有面疙瘩,不然做出来会夹生的。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样

没有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。(随个人喜好可加入果汁)

完全搅拌均匀后。准备好一个干净的压力锅，里面不要有水，把油到进去，不用多，能够覆盖整个锅底就好。

将完全混合好的粉浆倒进容器

然后把盖子盖上，开中火，烤大概3-4分钟，然后改微火2-3分钟就好了

不要着急打开，再等10分钟，让蛋糕在里面充分受热。接着出锅就OK了

注意：切记不要把限压筏加上，不然就变成面饼了，而且十分危险就这样美味的蛋糕就OK了!JM们试试吧!

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用料：面粉60克（最好用低筋粉），白砂糖90克（家用的勺子一勺大概10克），三个鸡蛋，色拉油30克，牛奶30克，泡打粉少许，鹰麦巧克力炼乳（装饰用）

做法：1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。

2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色，然后加入牛奶，色拉油，泡打粉搅匀；分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状，待用。

3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时，加30克糖，打啊打啊，胳膊好酸。。。十分钟拉，再加剩下的糖，打啊打啊。。。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。

4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊，迅速搅匀。

5.电饭锅或高压锅稍稍预热，抹上一点色拉油，以防粘锅；倒入蛋糕糊，将锅掂出使劲墩几下，这样可减少气泡，成型更细腻。

6.大火约5-10分钟，改小火再保温上半小时。。。

7.起锅！拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧，想怎么画就怎么画吧！

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咖啡蛋糕

原料: 蛋黄糊: 蛋黄5个(70克) 白砂糖40克色拉油80毫升牛奶80毫升面粉120克泡达粉1/4小勺 蛋白糊: 蛋白5个(180克) 白砂糖90克白醋少许 (低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 2，将白砂糖40克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中 面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

3，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．

4，将蛋黄糊低速搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉） 5：用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊

6：混合均匀后加入两大勺咖啡

7：再轻轻搅拌均匀

8：将搅好的蛋黄液全部倒入蛋白中

9：搅拌均匀

10：倒入模具，烤箱150度预热，全程150度，55分钟出炉

11：脱模放凉后，用线一分为二

12：打发奶油

裱花装饰

这几个都是比较简单的 。可以自己试试。

你也可以用普通的平底锅来做的.

原料:五枚鸡蛋,面粉,盐,草莓酱,黄油(或色拉油)

作法:1.用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉.

2.然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动.这次将材料搅拌均匀.

3.用其所长小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入锅中,将锅盖盖上.

4.大约五分钟左右,这时原料已经成了一张厚饼状揭开锅用平铲(最好是两支这样可以避免把蛋饼弄破)用力均匀的把这个大饼翻过来再煎一会矫娼鸹粕笥闷讲谐隼捶旁诟删坏牟税迳?把草莓酱(其它的果酱也可以根据个人口味)厚厚的均匀的涂在蛋饼上,之后把蛋饼均匀的卷成卷(一定要小心哦尽量的不让它

做蛋糕怎样做篇二
《如何做蛋糕》

配料：面粉1杯（普通一次性杯子大小，约60克），鸡蛋3个，牛奶半杯（面粉的一半），

砂糖若干（随口味添加是，若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了）。

做法：

首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加入适量砂糖，再打散；

将面粉筛入，又打散；最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果的可在此时加入。

其次：在装蛋清的容器内加入少量砂糖和少量盐或白醋，用打蛋器快速打散，

见蛋清出现细细的泡沫时，再加入适量砂糖，再继续用打蛋器快速打散，考验臂力的时候到了，

有电动打蛋器的JMS可幸福了，用手动的JMS就需要一直打一直打一直打~~~~~~~

而且是快速地打，打到将容器倒扣过来蛋清也不会流出来就OK了。

之后：将三分之一打好的蛋清放入蛋黄中，用勺从下至上的翻转，

（注意：不是揽散）拌匀后，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻转。

最后：将电饭煲内锅涂上植物油，将拌好的蛋糕酱倒入，按下煮饭键就可以了，

煮饭键跳转到保温键后，保温半小时，再按下煮饭键，之后你就可以不管了。

过个1个小时，打开电饭煲，香喷喷的蛋糕就出炉了！！

PS：试验了若干次才成功，关键是蛋清一定要打到干性发泡，喜欢JMS不妨一试。

满意答案

好评率：0%

教你用电饭锅做蛋糕，真的不错。。。

屡战屡胜的电饭锅蛋糕，做法超简单，营养绝对没的说，还实惠！（已更新完毕）

你觉得做蛋糕一定要用烤箱吗？一定要用苏打粉，一定要用超贵的黄油，一定要有很好的手艺吗？

全都不要，只要一双勤劳的双手，和耐得住酸痛的手腕，再要个电饭锅，就可以轻松搞定！

只要掌握好正确的方法，谁都学的会，蛋糕店的生意就会~~~~嘿嘿！

上张我做的蛋糕的成品图先~~~~

介绍一下原料：

鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油

就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！如果家里有宝宝的，做给他吃，绝对比外面买的安全，另外建议：如果给宝宝吃，可以把鸡蛋换成土鸡蛋，呵呵！

先选3个鸡蛋

准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！

第一步开始：

首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度

接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以

接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖

注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！

直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！

其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！准备一袋纯牛奶！

蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！

搅拌均匀后，就是这样滴！

在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！

全部搅拌均匀后，是这样子滴

接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）

将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅

倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）

盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）

我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间

汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：

1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥

2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发

3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动

4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上

看看成品，很有食欲吧：）

其他答案

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用6、7根筷子一起打 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 而且味道很好 不好你们找我

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用.

做蛋糕怎样做篇三
《怎样做蛋糕》

电饭锅做蛋糕原来如此简单！！

创建时间：2011年8月21日(星期天) 晚上7:11 | 分类：未分类

电饭锅做蛋糕原来如此简单！！

留着，做给父母吃，做给爱的人吃。

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

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按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

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三根筷子准备打蛋清

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打两下就这样了

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为了突出甜，放一点点盐

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一勺糖

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继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

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大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

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蛋黄里放两勺糖

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3勺冒尖的面粉

做蛋糕怎样做篇四
《在家如何做蛋糕》

做蛋糕

准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了 蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

做蛋糕怎样做篇五
《怎么做蛋糕蛋糕怎么做才好吃》

怎么做蛋糕 蛋糕怎么做才好吃

蛋糕好吃，很多人都想自己在家也能做出美味的糕点，特别是有朋友来聚会是，不少人却苦于找不到正确的做法，导致做出来的蛋糕不尽如人意，怎么做蛋糕就成他们心中的心结。成都新东方烹饪学校老师认为做蛋糕其实并不难们只要掌握正确的方法就可以。

用微波炉也能做蛋糕

材料：

面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

做法：

1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰 就可以了

Ps：也许不如烤箱烤出来的那样松，不过也柔软可口，但是够方便如果用鲜奶油和水果装饰

了 应该过得去啦！

怎么裱花

1。准备一盒淡奶油(华普超市有卖)，倒入干净的碗里（量呢，根据蛋糕的大小定），按口味加入白糖。

2。像打蛋白那样打发到硬性发泡即可。

3。发挥自己的想象，添加水果，巧克力...嘿嘿,做自己喜欢的蛋糕造型.

注意事项:1.添加适量的泡打粉(过多过少都不好)

2.蛋白一定要打发成硬性发泡,即把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来.

3.高筋面粉发不起来地(面包粉,饺子粉等),一定要是低筋面粉或中筋面粉(普通面粉)加玉米淀粉

4.时间要掌握好.

体会:不管是做电饭煲蛋糕还是微波炉蛋糕一次就成功较少,按照操作要求,多做几次,总结经验教训.熟能生巧.

电动打约五分钟,手工用打蛋器最多十来分钟搞定,俺每次不要十分钟;嘻嘻,手工用筷子打要15-20分钟不止.

从配好材料开始,到全部搅匀,进微波炉只用了不到半小时

微波炉做《天使蛋糕》

材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

《奶油草莓蛋糕》

基本材料

器具：烤盘（12x25cm）1个

材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

作法：

1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意：

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

《西红柿蛋糕》

基本特点：健胃养血

基本材料：

鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。

制法：

1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；

3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；

4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

功效：健胃养血。

用法：佐餐食用。

应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

《香橙糕》

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

【制作过程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 《芝士蛋糕》

【原料】

馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。

【制作过程】

馅皮：

1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。

2、把炉预热至180C

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。

填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。

2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。

3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。

微波炉蛋糕步骤：

1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀（图1、2）。

2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3、4、5）。

3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（图6、7、8）。

4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀（图9、10）。

5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎（图11、12）。

6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。

做蛋糕怎样做篇六
《教你如何做蛋糕》

1. 材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

2.

工具：电饭锅，碗筷调羹等器皿！

3. 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

4.

三根筷子准备打蛋清

5. 打两下就这样了

6. 为了突出甜，放一点点盐

7. 一勺糖

8. 继续打继续打继续打

9. 有点稠时再放一勺糖，继续打

10.大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

11.蛋黄里放两勺糖

12.3勺冒尖的面粉

做蛋糕怎样做篇七
《蛋糕做法,怎么做蛋糕过程详解》

蛋糕做法，怎么做蛋糕过程详解介绍一下原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！呵呵，一般人我不告诉他，这是我上次去成都时向我那个在新东方学蛋糕的表哥那里学来的，看完回家可以试试做一做，方便又简单、、准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！第一步开始：首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！准备一袋纯牛奶蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了搅拌均匀后，就是这样滴！在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌全部搅拌均匀后，是这样子滴接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上窍门第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程

手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离。要想甜，先加盐。。。在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！再加满满一勺子白糖！用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加2勺糖。再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！最后，就成这样样子的糊糊了！电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。

做蛋糕怎样做篇八
《如何用电饭煲做蛋糕(图解)》

如何用电饭煲做蛋糕（图解）

步骤或方法:

准备原料：鸡蛋三个，面粉满满三瓷勺，牛奶，白糖，淀粉一小勺，泡打粉一小勺（可用可不用，用了可以使蛋糕发的更好），两个大点的容器，一定要擦干。把面粉、淀粉、泡打粉均匀的掺在一起备用。

1、首先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离在两个容器里

2、打蛋黄，加两勺白糖

3、加入大约两勺牛奶

4、加一半调配好面粉，然后拌均匀，注意不要转圈搅 拌，要用勺子上下翻拌，颗粒可以用勺子压碎，拌到

细腻的面糊后，再加入牛奶和剩下的面粉

5、面糊一定不能太稀，黏稠一些，拌好的就是这样子

6、然后打蛋清，打蛋清的器具一定要干净没有水，不然不容易打发，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果没有打蛋器，可以用三根筷子代替

7、当蛋清打到这个程度，再加入一勺白糖，如果不喜欢吃太甜可以少放一些，继续打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最后发起来的重要因素，很关键

8、蛋清打到这个程度就差不多了，打的时候感觉硬硬的转不动打蛋器的感觉，很细腻，容器倒置蛋清不会掉下来，整个过程大概需要15分钟左右。

9、把打好的蛋清分两次拌进刚才的面糊里，注意拌的时候还是不要转圈的搅拌，要用勺子上下的翻动，直至将面糊和蛋白掺均匀，再倒入另一半蛋白掺均匀

10、下面的关键，预热电饭煲，将电饭煲底和周围抹上薄薄的一层色拉油，避免蛋糕出锅时黏住电饭煲壁，按下煮饭键，让他自动弹起来，就可以倒入面糊了

11、倒入面糊，左右晃动一下，使面糊均匀的铺在电饭煲里

12、按下电饭煲煮饭键，大约两分钟会自动弹起保温，不用管他，让他焖20分钟左右，再按下煮饭键，大概一两分钟又会弹起，再焖15-20分钟，就可以出锅了，如果你做的量比较多，可以再重复按下弹起焖10分钟左右。

13、这样香喷喷的蛋糕就好了，凉几分钟把锅倒扣在盘子里，可以慢慢享用啦

蛋糕反面

蛋糕的正面

做蛋糕怎样做篇九
《如何做蛋糕》



1

准备材料——蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml

）、低筋面粉85克 、 蛋白5个 、砂糖60克

 2

蛋清和蛋黄分开。 @美食天下 MeiShiChina.Com

 3

蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖。

 4

打发至硬性发泡状态（短直的小尖角）。



5

蛋黄加白糖搅拌均匀。



6

加牛奶和色拉油搅拌均匀。

 7

在蛋黄中筛入低粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com



8

将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。



9

将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

 10

将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。



11

放烤箱中下层，160度，烤约50分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

简单来说，就是先放水或者是牛奶，还有色拉油，然后是和蜂蜜白砂糖一起打散的蛋黄，然后是低筋面粉，如果面粉的筋比较多，就放一些玉米面粉调和一下，然后是打蛋清，一边打，一边放白砂糖，一共放三次。蛋清一定要打到发白色的泡，很散了，像冰激凌的样子了。 越打越有变化，只有蛋黄和蛋清分离，才能让蛋糕松软，当然在面粉里可以加可可粉，咖啡粉或者是南瓜粉， 或者是椰子粉等，制作成不同口味的蛋糕。 东西放全以后， 就在东菱面包机的菜单里找到蛋糕菜单，然后等着吃吧。 祝你成功！！

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊

体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短

小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白

泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说

明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前

面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来

。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿

做蛋糕怎样做篇十
《如何简单做蛋糕》

如何简单做蛋糕

蛋糕是大多数人都没法拒绝的休闲零食，甚至还喜欢动手自己做出来。面包和蛋糕大家并不陌生，再配上牛奶，这些经常是我们很多人的早餐。也许你只是在面包房或商店里买来，却不清楚是怎么做出来的，那么小编分享一下简单的制作方法及步骤。

不论饼干还是蛋糕，我们都知道它们的主料是面粉，那具体的是什么样的面粉呢，小编为您继续揭秘！首选我们得选择低筋面粉，做蛋糕和饼干都是选用低筋面粉，这样可以保证口感酥松。相反，高筋面粉则用来做面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。小编再告诉你一个辨别面粉的办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低。

主料面粉选好了，现在就是选择鸡蛋、白糖和水果，水果类型可依据个人喜好自由选择。 先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，用打蛋器将蛋清搅拌开，边加白糖边反复搅拌，大约一刻钟直到蛋清变成类似奶油状方可。蛋黄里加适量的糖和面粉搅拌，再加入少许牛奶继续搅拌。将奶油状的蛋清倒一半制面粉中，只能上下搅拌而不能打圈。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌均匀。在电饭煲内倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热度就可以将搅拌好的面粉倒入其中，抖动一下锅底，不留气泡在里面。 按下煮饭按钮，2分钟右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟， 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦，注意在制做的过程中不要沾水，不然会影响蛋糕的口感。因为锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深。松软可口的蛋糕，又香又甜，到此大功告成! 0c86f4e 派啦网:江西特产特产商城

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