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[农广天地]折纸工艺(2010.8.13)
折纸，又被称作纸艺，是一种将纸张作为创作素材，通过折叠的方式构成不同造型的艺术活动。在所有的折纸工艺品中，最受欢迎的就是纸菠萝。
本视频介绍的是手工折纸教程。
儿童通过折纸，可以培养他们的动手能力，而且“十指连心”，通过动手，开发了大脑，使大脑得到了开发和锻炼，使大脑可以得到最大限度的利用，同时也促进了对其他知识的学习。折纸讲究对称，可以培养孩子的对称性，折纸需要耐心，可以锻炼儿童的耐心，折纸需要有一定的空间感，就可以培养儿童的立体感。折纸可以折出许多物品来，可以举一反三，会折飞机，就会折飞船，可以培养儿童创造性。
折纸历史：
大约在西汉中期，中国人造出了最早的真正意义上的纸。日本最早出现纸是隋炀帝大业六年，多才多艺的高句丽高僧昙征把造纸术传到了折纸作品日本，昙征本人也被日本人称为“纸神”，从那之后，折纸在日本很快兴起并且被广泛运用到了佛教礼仪当中。
最初, 折纸在日本是用于祭祀方面。及至造纸普及化后才盛行于民间。而大约于 十九世纪初，日本才正式出现了第一本有文字记载及以图示方式教导的折纸书籍。日本人一向把折纸视为他们的国粹之一。而折纸更是全国小学的必修科目。
折纸的分类：
1.色彩各异的“折纸” 色彩丰富，有多种颜色可供选择。折纸并不仅仅限于单色或者双色，折纸作品根据所需要表达的事物本身，可以使用色彩丰富的材料进行折纸。
2.双面彩色的“折纸” 种类包括双面均为单色或一面花色一面单色。制作箱形物极为方便。很多纸都是采用的双面双色，这也给我们进行立体事物的创造提供了很好的表现原材料。
3.带晕色的“折纸” 折牵牛花及仓鼠时不可缺少的材料。晕色的“折纸”能在光线上提供更多的立体感，从而增加对人感官上的刺激。
4.网眼类的“折纸” 用纤维织成的布类折纸，性能与纸相同。但是所表现出来的质地上感受和传统的纸质是有明显区别的，往往能起到以假乱真的效果。
5.具有金属光泽的“折纸” 金银等箔片类折纸所有易皱难折的缺点，但是正是由于其可塑性强的特点，再加上所产生的“光线”反射和折射效果，颇受孩子们的喜欢。
6.印刷质感的“折纸”
视频简介：
南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品——南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游，佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，响彻巴蜀大地。
南溪豆腐干具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。
那么，南溪豆腐干怎么做呢？请看南溪豆腐干和油面筋的加工技术和制作方法视频。
油面筋的来历：
油面筋最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
油面筋塞肉制作方法：
1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。
4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。
5、然后再放入油菜心焖分钟即可。
鸡蛋干工艺流程
鸡蛋干的生产工【鸡蛋干生产视频教程】
艺
鸡蛋干制作方法：
打蛋工序技术要点
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。
灌装工序操作规程
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。
2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；
3、装模后，及时加盖。
4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。
蒸蛋工序操作规程
1、进锅：保持平整、避免振荡；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
②卤制时间根据蛋干色泽调整。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。
自制鸡蛋干的方法
鸡蛋对人的身体有很大的营养作用，平常多吃一些鸡蛋也是有很大好处的，但是每天的鸡蛋也不需要吃的太多，虽然有很大的营养作用，但是吃的多了也不会起到什么大作用，有些人则喜
欢吃鸡蛋干，那么今天就来教教大家怎么做自制鸡蛋干吧。
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序:打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。 精选鸡蛋 清洗破壳 搅拌 称重入模 高温蒸制成型 卤制 烘干 分装入袋
注:我们分装小伙伴都佩戴了食用手套,杜绝直接接触鸡蛋干哦
真空封装
高温杀菌
注:120度高温杀菌,H7N9也得回家过年!!!!!!
外包装清洗烘干
抽样化验
成品装箱
鲜嫩爽滑的鸡蛋干美食就制作完成了
传统的鸡蛋干加工方式比较落后,破损率高,润成食品采用先进的鸡蛋干加工设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的质量和外观得到明显提高。成都市润成食品有限公司可免费提供鸡蛋干技术咨询。
鸡蛋干的营养价值
润成鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个纯鸡蛋浓缩加工而成,其质地和色泽类似传统豆腐干,含有丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋干约含13克蛋白质;此外,鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷、铁等,营养价值颇高。
以上就是交给大家的自制鸡蛋干的作法了。喜欢吃鸡蛋的也可以原则这么做，鸡蛋对人体的营养价值也是很高的。平常多吃一些鸡蛋多补充一下身体的营养，有助于人体的发育和吸收。
五香鸡蛋干制作步骤
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1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白
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2. 找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟
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3. 至蛋白全部凝固关火
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4. 稍凉切成小块
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5. 这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡
精、水煮开后改小火炖15分钟
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6. 将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
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7. 再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了
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8. 关火闷半小时候左右即可
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9. 好吃的鸡蛋干你也可以拥有
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∙ 鸡蛋干工艺
打蛋工艺
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。【鸡蛋干生产视频教程】
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。
装模工艺
1、用手工或灌装机定量灌装。
2、装模后加盖。
蒸蛋工艺
1、进锅：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。【鸡蛋干生产视频教程】
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。
卤制工艺
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。
卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。
封装工艺
装袋关键是封口温度和真空度。