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牛肉怎样才能烧烂篇一
《牛肉怎样做才会软烂》
1. 首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3. 在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5. 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。（建议不要放茶叶，不好吃 ） 6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。（如果是吃牛肉，建议炖前腌制24小时以上：应该是做酱牛肉。）7、还有用白糖拌可快速杀出血水，使肉嫩；先炒再炖好入味；炖的时候放入泡椒、甜面酱；补充：1.选择好的牛肉，比如牛腩，比较少粗纤维；2.煮前用刀背拍松，让纤维没有那么长和难咬；3.煮的时候加几个干的山楂，有助于煮烂，可以开始的时候加冰糖，盐一定要等肉烂了再放；4.一定要小火，用陶罐更好，高压锅比较快，但是营养流失会严重。
牛肉怎样才能烧烂篇二
《终于掌握了炖牛肉的秘诀,软烂又不碎》
终于掌握了炖牛肉的秘诀，软烂又不碎 看上集《爸爸去哪儿2
》，除了被#矿工和他的妻子#笑喷以外，还有就是被黄大厨做的那个西红柿牛腩给诱惑到了，看起来巨好次巨下饭有木有，黄大厨在试味的时候有点小遗憾就是汤很好喝，但肉有点咬不动~~
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加
上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸
含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3
颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要
冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖
生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加
牛肉怎样才能烧烂篇三
《炖牛肉小秘诀,软烂又不碎!》
炖牛肉小秘诀，软烂又不碎！
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速
收紧，不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
牛肉怎样才能烧烂篇四
《老牛肉快煮烂法》
牛肉怎样才能烧烂篇五
《三个窍门让牛肉更易熟烂》
三个窍门让牛肉更易熟烂：
一、在做之前用刀背把牛肉拍松。
二、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。
三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。
原料：牛肉300g 西红柿200g
调料：料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g 香菜1g 牛奶10g 啤酒50g
做法：
1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。
3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，
5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。
7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
牛肉怎样才能烧烂篇六
《红烧牛肉怎么做最好吃》
红烧牛肉怎么做最好吃
红烧牛肉
1. 牛肉切块。
2. 锅里水烧开。
3. 牛肉放进去大火烧1分钟。
4. 取出洗净。
5. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。
6. 中火1小时。
7. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
8. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
9. 其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
10. 到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头）。
11. 没有这么酥烂就不好吃了（烧的过程也可以 让牛肉更加入味）。 葱爆牛肉
主料：腱子肉750克（或黄牛肉）。
辅料：大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣。
调料：生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
水煮牛肉
主料：牛肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
主料：牛肉500克。
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克。
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
1. 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、
醒糟汁拌匀。
2. 莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
3. 蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
4. 炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下
豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5. 肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣
椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1. 牛肉切块。
2. 锅里水烧开。
3. 牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
4. 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
5. 加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
6. 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟?
7. 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
8. 其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
9. 到汁浓肉烂关掉火即成（一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了，烧的过程也可以让牛肉更加入味）。
土豆烧牛肉
原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自
牛肉怎样才能烧烂篇七
《红烧牛肉》
红烧牛肉红烧牛肉怎么做才好吃？其实红烧牛肉的做法非常简单， 并不一定要看红烧牛肉做法的视频 菜才能学会，跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口 味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。• 栏目：家常菜 做法：炖 口味：家常味 准备时间：30 分钟 人数：2 人份 难度： 栏目： 做法： 口味： 准备时间： 人数： 难度：初中水平 烹饪时间：2 小时 烹饪时间：主料：牛腩（腰 1000 克 调料： 调料：葱2根姜5片八角 2 个花椒 10粒生抽 45 毫升老抽 15 毫升白酒 30 毫升红糖 20 克草果 1 个红烧牛肉的做法材料集合图： 材料集合图： 牛肉洗净后切成 2-3 厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸 泡 45 分钟倒掉浸泡出的血水， 将牛肉充分沥干。 锅中加入少量油烧到 3 成热， 放入牛肉块煸炒， 中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止 牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深 将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成 小火炖 2 个小时，直到牛肉酥烂为止 1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可 以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。 2、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。 浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将 水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。 3、 红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的 红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除 了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。 4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸， 所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。 5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一 起煮也特别好吃。红烧牛肉红烧牛肉怎么做才好吃？其实红烧牛肉的做法非常简单， 并不一定要看红烧牛肉做法的视频 菜才能学会，跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口 味进行一些细
微的调整做一道属于自己的美味吧。• 栏目：热菜 做法：烧 口味：五香味 准备时间：10 分钟 人数：2 人份 难度：初 栏目： 做法： 口味： 准备时间： 人数： 难度：中水平 烹饪时间：90 分钟 烹饪时间：主料：牛肉适量 调料： 调料：食盐 适量醋适量葱适量姜适量八角适量 肉桂粉适量桂皮适量干辣椒适量老抽适量白糖适量丁香适量红烧牛肉的做法 材料集合图： 材料集合图：牛肉洗净，切成小块锅中放适量清水，肉入锅，烧开牛肉表面变色了，捞出煲里放清水（牛肉上方 2cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、糖、盐、葱 打结、姜片，放入牛肉加一点点肉桂粉 加几颗丁香放老抽（量根据自己喜欢），加半汤匙醋。盖上盖子，煮开后，转小火慢慢炖啊炖（我 炖了差不多 1 个半小时） 另一种懒人方法：懒人版红烧牛肉1、肉桂粉跟丁香我是临时放进去的，没有的话也没关系，其实调料少点还更纯味儿。 2、煲的话，如果你不嫌麻烦可以先将所有的在炒锅中煮开，再倒到煲里炖。 3、要看好了，别煮干了~~到时候就不是红烧牛肉，就成牛肉干了哈。 红烧牛肉红烧牛肉怎么做才好吃？其实红烧牛肉的做法非常简单，并不一定要看红烧牛肉做法的视频菜才能学会，跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马 上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 • 栏目：宁夏小吃 做法：烧 口味：家常味 准备时间：数小时 人数：2 人份 栏目： 做法： 口味： 准备时间： 人数： • 难度：初中水平 烹饪时间：60 分钟 难度： 烹饪时间：主料：牛腩（腰 1.5 千克 调料： 调料：食盐 1 小勺冰糖 6 枚葱1根姜4片八角 3 个 郫县豆 2 大勺花椒 1 小勺生抽 2 大勺香油 1 小勺白糖 1 大勺红烧牛肉的做法买来的牛腩切小块，放到水中泡 3-4 个小时，泡去血水 泡好的牛腩放到电压力锅中，加水没过牛腩，加入姜片，葱段，八角，花椒，生抽 1 大勺，盐。选择炖肉档超锅放入 2 勺油，烧开，放入白糖，炒糖色。加入炖好肉，进行翻炒，加入 2 大勺郫 县豆瓣酱和 1 大勺生抽 随后加入牛肉原汤没过牛肉，烧开后加入冰糖。改盖转大火顿，等到汤浓时淋入香油 出锅 倒入牛肉原汤 红烧牛肉面红烧牛肉 面怎么做才好吃？其实红烧牛肉面的做法非常简单， 并不一定要看红烧牛肉面做法的视频菜 才能学会，跟着红烧牛肉面的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口 味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。• 栏目：四川小吃 做法
：烧 口味：咸鲜味 准备时间：10 分钟 人数：2 人份 难度： 栏目： 做法： 口味： 准备时间： 人数： 难度：初级入门 烹饪时间：15 分钟 烹饪时间：主料：瘦牛肉 500 克面条 （生 500 克白菜 250 克 调料： 调料：酱油适量葱4根 瓣辣 1 大匙姜2片 麻油少许蒜8粒八角 4 粒干辣椒 1 个料酒 1 汤匙豆 红烧牛肉面的做法牛肉洗净切块，氽烫去血水起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油、水、酒 1 汤匙、辣豆瓣 酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可1、牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力， 对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖 胃，是该季节的补益佳品。 2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、 气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益 气、健脾养胃、强筋壮骨。 3、面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸 收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
牛肉怎样才能烧烂篇八
《几种烧牛肉法》
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧
热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目 八：
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
九：绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！
十：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一： 青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
十二：土豆炖牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。
十三：干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十四：酱牛肉最简单的做法
配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片
做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。
牛肉怎样才能烧烂篇九
《红烧牛肉》
红烧牛肉
创建时间：2010-04-06
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红烧牛肉怎么做才好吃？其实红烧牛肉的做法非常简单，并不一定要看红烧牛肉做法的视频菜才能学会，跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
栏目：家常菜 做法：炖 口味：家常味 准备时间：30分钟
人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：2小时
主料：
牛腩（腰 1000克
调料：
红烧牛肉的做法
葱 2根
姜 5片
八角2个
花椒10粒
生抽45毫升
老抽15毫升
白酒30毫升
红糖20克
草果1个
材料集合图：
牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，
中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止
牛肉怎样才能烧烂篇十
《牛肉》
香辣牙签牛肉原料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末） 、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙 签。 做法： 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末） 、 辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制 15-20 分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按 3 个一组的样子，串在牙签上； 3、油温 8 成热，放入串好的牛肉高温快炸 1-2 分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌 制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。小牛贴心提示： 1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5、炸制的时候要分 2 次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感红葱头焖牛肉 1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤 味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外 逸，这样肉味可比小块肉鲜美； 2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂； 3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛 煮时的水气蒸发掉，使香味减少； 4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛 肉汤汁滋味才会更加醇厚； 5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化， 蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开 水； 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂； 7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更 加鲜香。 原料： 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。 做法： 1、各种材料洗净、切成合适大小备用； 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮 2-3 分钟，捞出牛肉块洗净血沫 沥干水分备用； 3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香； 4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块 均匀的着上好看的酱色； 5、一次性加入
适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开 盖翻炒） ； 6、40-60 分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。贴心提示： 1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型 （炒、焖、炖…） ，让其代为选肉； 2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味； 3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替； 4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选； 5、第 4 步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； 6、老抽上色、生抽调味，2 者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量， 以免过咸； 7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。 美极牛肉小炒 原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉） 。 做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻 1 小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料 2 用手或筷子用力搅拌均匀，腌制 30 分钟左 右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒 1-2 分钟； 7、加适量黑胡椒、少量盐调味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 9、撒入葱花即可起锅。贴心提示： 1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你 要烹饪的类型（炒、炖、烤…） ，他会帮你选择； 2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻 1 小 时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5 毫米左右） ； 3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则； 4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油 会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维， 这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口， 而且滑炒得的时候肉才 不会互相粘连； 6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒 7-8 分熟肉一变色即可，以免太老； 7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量； 8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。香辣牛筋 原料&做法： 贴心提示
： 1、小牛这里所说的高压 40 分钟，是指用小火 40 分钟； 2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟； 3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的） ； 4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料； 5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫； 6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； 7、高压锅使用安全要注意； 8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍； 9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。 补充：关于调味汁： （1）剁细的小葱一汤匙； （2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放） ； （3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油） ； 用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。粉蒸牛仔骨原料： 牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法： 1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉 哈，图片上的已经撕掉了） ； 2、 按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨 30 分钟 （袋子上面会附有使用方法， 很简单照办就得） 3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好 de 说） ； 4、黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜 只要不是绿色带叶蔬菜都行） 。 5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样， 放高压锅隔水蒸 30-40 分钟就好了。出锅啦！ 百里香烤羊排 原料： 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青 柠。 做法： 1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制 30 分钟左右； 2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小； 3、烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青 柠汁拌匀； 4、铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏 392 度（摄氏 200 度） ，中 层烤 20-25 分钟，羊排 9 成熟即可。 贴心提示： 1、百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料； 2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大； 3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可； 4、羊排下铺洋葱等蔬菜，可以
使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃； 5、各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老； 6、香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。红烧羊肉炖萝卜 原料： 羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈 皮、料酒、生抽、老抽。 做法： 1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水； 2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、 小火炒香； 3、加入沥干水份的羊排煸炒，喷入少许料酒； 4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色； 5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水，转大火煮开； 6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖 1-2 个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量 盐继续炖至酥烂即可。 贴心提示： 1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少； 2、步骤 2 里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少； 3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜； 4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。香辣羊肉火锅 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、 大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、 香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒 均匀； 4、一次性加入漫过所有材料的开水； 5、大火煮开，转中小火慢炖 1-2 个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 贴心提示： 1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味， 老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水） ，否则味道 会大打折扣； 5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐
都有 咸味，请注意用量，以免太咸。 炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、 芋头 （最好切片炸过， 比较香） 冬瓜、鱼丸、 、 土豆、 魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、 菠菜…… 等等等。 吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到 香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比 的快乐享受！陈皮牛腩 原料： 牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀 粉。 做法： 1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用； 2、各式配料准备好； 3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香； 4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、 蚝油调味； 5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥；烂； 6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。 贴心提示： 1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦 涩的味道，最好刮除； 2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味； 3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味； 4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水； 5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好