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迷上“舌尖创意设计”
80后美女沈韵，出生在上海，大学毕业后，曾做过电视广告美术指导等工作。妈妈烧得一手好菜，各种杂乱无章的食材只要经妈妈一摆弄，就是一桌美味佳肴。受妈妈的影响，沈韵练就了一手烹饪绝活。
【小水食品造型师培训】2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店。这里有一个大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，大家的饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。原来，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中食品造型就很有奥妙。
沈韵知道，客人落座后总是看菜谱上的照片点菜。而经她摆弄出来的菜就颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，炒出来的大多是烂糊一片。她却不是将肉丝一股脑儿盛进盘子，而是用尖头筷子将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人，她会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上“弹眼落睛”。
当然，沈韵在为菜谱做设计时，拗造型会从源头开始。她会苛求厨师的刀功，白菜和肉丝切得最好粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜肉丝 “身材”统一。装盘时，也要分清主角和配角，香菇、竹笋这些配角不能抢了主角的风头，盘子的中央恰似舞台的中心，肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。
由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子。此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师（foodstyIst）这个新兴职业了。简单来讲他们就是给食物化妆，也可形容为食材的魔术师。确切地说，food stylist就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。
与厨师不同的是，厨师美味第一，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让它们看起来更美味。欧美专业人士认为，好看的食物不亚于一件高级定制时装，每一样食物都可以是艺术品。因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式，所以，foodstyIst对食品生产商来说非常重要，在拍广告片中，他们起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一件失败的作品会使你生产的食品乏人问津！
【小水食品造型师培训】第一个客户是“康师傅”
2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是康师傅——为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。后来在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面，就是她摆出来的！这个广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。
很多人以为，食品造型师只是在录制广告片的时候忙一下，其它时间很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12～16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。最夸张的一次，拍了整整2天2夜才结束，因为每个案子的需求不同，每次手法也要创新。“工作时，更要重视与客户的沟通，客户有品牌概念在里面，比如拍一个汉堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！
日常生活中，还需要随时随地地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复的研究实验，是一个新的挑战。她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型拍广告。内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你替它摆好造型，它就已经开始融化了。”
这就需要用好几种其它材料混合做出“替代品”，为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在家研究了2个多月配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，表示满意，还称沈韵是“天才创意大师”。事实上，就连一些欧美食品造型师也对拍这种广告颇感头疼，他们常用土豆泥做冰激凌。不过，用土豆泥做，难免给人一种很假的感觉，效果会大打折扣的。
在饮料方面，如汽水和沙冰，除了要考虑做出的冰块不下沉，还得考虑杯子外的冰镇水点效果怎么达到；一杯啤酒，如何制作不流失泡泡及保证气泡上升效果，还有大名鼎鼎的圣代冰激凌的条纹感及甜酱汁流向等，都是摄影师们非常头痛的问题。沈韵喜欢挑战，研制出了代用食品，才解决了摄影师们的难题。她的成功也是经过反复试验，用汗水换来的。
她同时还透露，在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其一些国外食品造型师，为了保证照片最终呈现出的视觉效果，会使用一些不能食用的道具，这是她绝对避免使用的。比如用白色乳胶取代谷物牛奶，谷物看起来就不会显得潮湿；冰块可能只是手工雕刻的塑料块；鲜艳欲滴的草莓可能被抹上了口红等。当然，这些作品无论如何艳丽生动，只可欣赏，绝对不能吃。
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打开电视，最吸引眼球的往往是那些充满视觉冲击力的食品广告。其丰富的色彩搭配和构图，足以让人垂涎欲滴，马上产生购买品尝的冲动。其实这都是幕后英雄食品造型师的功劳。这是近两年才刚刚兴起的一种新贵职业，每12小时的收入高达5位数！目前国内的从业者不到10人，沈韵是中国独—位女食品造型师……
食品造型师沈韵在天天向上节目中亮相
迷上“舌尖创意设计”
80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢学画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业，毕业后，曾做过电视广告美术指导等，还深谙烹饪之道。
2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里有一个大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。后来有人专门研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中沈韵设计的食品造型就很有奥妙。
沈韵知道，客人落座后总要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜就颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，沈韵会从源头开始苛求厨师的刀功，然后用尖头筷子，将其一根一根地放进盘中，还会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上弹眼落睛。
由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，由此，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业，食品造型师即是给食品进行美化和造型的专业人员。“让人感觉有食欲，感觉我饿了”就是食品造型师要达到的视觉效果。在拍广告片中，食品造型师起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一件失败的作品会使生产的食品乏人问津。
第一个客户是“康师傅”【小水食品造型师培训】
2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是康师傅，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”牛肉怎么处理才能显出自身的纹理又不显老？怎么不让颜色艳的生胡萝卜抢了主角风头？为了呈现出一碗热腾腾、香喷喷的牛肉面，沈韵绞尽了脑汁。
将牛肉块和胡萝卜丁堆放在面条表面的步骤最为关键。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面就新鲜“出锅”了。在电视画面上出现的诱人的红烧牛肉面就是这样摆出来的。广告在多家电视台播出后，给亿万人留下了深刻印象。
看似清闲的工作其实并不清闲，为配合广告片拍摄，沈韵经常要熬夜工作，日常生活中，还需要随时随地地研究各种原料。在哈根达斯的广告拍摄中，由于冰淇淋易化不易拍摄，沈韵就用好几种材料耗时两个多月配制出“替代品”，汽水、沙冰、各种酱汁也都被她成功研制出了替代食品，被誉为“天才创意大师”。
物以稀为贵，食品造型师日敛万元
除经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。沈韵认为，相较于其他造型师，食品造型师的工作难度更高。因为食品造型师不仅需要对物体的美感有敏锐的洞察力，还必须了解食物的品性，并且具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。沈韵说，作为一个优秀的食品造型师应该具备出色的综合素质，如美术基础、摄影基础、几何学、食材知识、成本控制、创造思维等。
在国内，这些综合素质集于一身的食品造型师不到10人，沈韵是中国唯一 —位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水也是相当“匹配”的，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。这不能不让人对这种新贵职业惊羡异常。
如今沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”。国内半数以上电视食品广告的造型均出自她手。提及入行所需具备的技能，沈韵说，要对广告行业有一定的了解，特别是广告拍摄的流程，最主要的是要有美术功底，要善于研究食物。再一个就是想象力，要有举一反三的能力。建议先从助手做起，大概两三年以后可以出师。
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