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篇一:《简单红烧鱼制作方法》
简单红烧鱼制作方法
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。做红烧鱼最简单的方法。
2、
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。/做红烧鱼最简单的方法。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。。
/
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
/
篇二:《红烧鲤鱼的简单做法》做红烧鱼最简单的方法。
红烧鲤鱼的简单做法 1 用刀在鱼腹部斜切几刀，抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用 2 沥干鱼身上水分，拍少许淀粉放入油锅煎炸，两面微黄出锅 3 留少许油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧10分钟至汤汁收完即可出盘 4 把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
篇三:《好吃而且还好做的红烧鱼的做法_110》
好吃而且还好做的红烧鱼的做法
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
鳊鱼一条做红烧鱼最简单的方法。
生抽适当
糖少量 葱姜蒜各少许适量 老抽少量 盐少量
好吃而且还好做的红烧鱼的做法步骤
1. 鱼洗净，切好葱姜蒜
2. 将锅加热至加热均匀，很重要哟，一定要加热均匀。然后就可以加油了
3. 将鱼放入、两面煎至金黄
4. 然后就可以加调料啦！小香葱先不要加，加入蒜 姜 生抽 老抽，喜欢鱼颜色深一点的就稍微多加点老抽，还有糖盐，按照自己的口味加
5. 我就加的这几个，喜欢料酒的也可以加料酒调味儿
6. 加上一碗水，不需要太多哦，然后鱼就闷在锅里小火闷一会儿，需要时不时的翻个面儿
7. 等到差不多的时候，开大火，收汁，这样会更好吃哟。然后收汁完成，这时候我们的小香葱要上场啦！撒上小香葱调味儿
8. ?锵锵锵
小贴士
喜欢吃鲫鱼的也可以用鲫鱼，肉嫩但是刺儿多.
篇四:《请问红烧鱼怎么做才好吃，求简单的做法》
一、红烧鱼的做法
配料:
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，/> 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是[不粘锅"有一定关系，但关系不大。
请问红烧鱼怎么做才好吃，求简单的做法。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是[不粘锅"有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的恿猿绘论岱劣惑曰及欠时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法
原料:鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1。将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法
原料:鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
五、红烧鱼的做法
对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。
原料:
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
六、赞赞红烧鱼
七、红烧鱼的做法
红烧鱼
材料
鲫鱼 800-1000克
干红椒丝 25克
姜丝 15克
八角 5克
小葱 10克
料酒 15克
糖粉 10克
鸡蛋 1个
醋 20克
生抽 15克
制作
1。鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
2。将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。
3。把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。
4。装盘后撒上葱末即可。
温馨小贴士
鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。
八、红烧鱼的做法
主料:草鱼一条(约3。2斤)
腌料:生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁:八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程:
1)草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
九、红烧八须鱼的做法
原料:
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1。将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注:八须鱼就是鲶鱼!
十、红烧鱼的做法
A:鱼(1。2斤为宜)洗净揩干；
1。锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2。在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
3。再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1。 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2。 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3。 一定要放醋，可以去腥提鲜
B:红烧鱼的做法:
1。油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
2。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!
3。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!
4。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
5。锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
6。最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
十一、红烧鱼的做法
鲫鱼(1。2斤为号)洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1。 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2。 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3。 一定要放醋，可以去腥提鲜
下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战[红烧鱼"。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。
鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入[腌制"阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为[面子工程"吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段[红烧"。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光。吃者很满意，做者很得意。于是录上，显摆显摆。呵呵!
提问者评价
谢谢你的指点 让我尝到如此美味
篇五:《干鲅鱼怎么做好吃》
材料:鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个
佐料:海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖
做法:1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片，然后放入鲅鱼，(这样不易沾锅)把鲅鱼煎黄，立刻倒入醋把鱼烹起来，然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个(根据自己口味放入多少，能吃辣的多放几个)最后加适量的水。4、大约炖十分钟后，鱼已入味，把鱼装入盘中，马勺留又少许的汤，这时把番茄汁倒入马勺，然后放入青椒，搅拌均匀，(如果番茄汁酸的话，可以加入少许的糖)把汁浇入鲅鱼上即可。 西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条(约750克)，
做法:
1。
干鲅鱼怎么做好吃。西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2。滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3。另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料:
葱花，生姜，大料，干红辣椒(不吃辣可以不用)，盐，味精(最好是鸡精)料酒，面酱，香菜等。
干鲅鱼怎么做好吃。
步骤:
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水(做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记!)满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精(或鸡精)，等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。)
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼；
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼；
辅料:菠萝；
调料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼；
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁)，五花绞肉，肥瘦比例1:1，鱼和肉的比例1:1或3:2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐(无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点)香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
五香熏鲅鱼
用料:
鲅鱼1条(700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，
酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1。将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2。把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4。大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5。再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
醋焖粉皮鲅鱼
原料:鲅鱼900克。
辅料:粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。
调料:盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。
制作:
1、鲅鱼片成1。5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。
2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊(先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。
3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。
鱼米之乡
主料:鲅鱼；
辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；
调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
五彩鲅鱼丝
原料:鲜鲅鱼
配料:鲜菇、青红椒、山药
食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。
香煎鲅鱼
原料:鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。
韩式鲅鱼的做法
准备材料:
鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，
青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。
做法:
1。先准备调料吧。
准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖，料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。
2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多)，放入切好的萝卜块儿。
4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。
5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。
6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。
红烧鲅鱼
[原料]
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
[制作过程]
1。将鱼洗净、切块；
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
槐花鲅鱼丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。
酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
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