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篇一:《干虾仁的吃发》
推荐几种做法，希望对你有帮助~ 把干虾仁泡在酒或者水里半小时左右，这样可以去处脏的杂质，还可以将虾仁泡软，然后你 可以在煲汤、炒菜、下面条里随便放点就可以了，还可以做饺子放点，反正什么都行！最好 是烧汤,比较鲜 1,火锅底料加入，增加鲜味； 2,炒菜、烩菜加入，做干虾仁炒菜、烩菜； 3,干虾仁蒸蛋羹； 4,切碎干虾仁，再与肉沫、蔬菜混合，做三鲜饺子、包子； 5,虾仁酸辣汤、高汤。 6,吓仁烩薯粉，在薯粉中加入吓仁烩制而成。 -------------------白菜烧虾仁 原料：白菜、腊肉、干虾仁 做法： 1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。 2、腊肉切片（薄一点，便于入味）。 3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸.... 盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。 =============================== 开洋锦玉丝 原 料： 材料：干虾仁 15 克，银针 100 克，青椒 1 只。调料：花生油 10 克，盐 6 克，味 精 2 克，白糖 1 克，湿生粉适量，熟鸡油 1 克。 制法: （1）干虾仁洗干净，银针洗净，青椒切丝，蒜子切粒。 （2）烧锅下油，待油热时，放入蒜粒，银针、青椒丝、盐，用中火快速炒至八成熟。 （3）然后加入泡透的干虾仁，调入味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。 特点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。 =========================================== 杜氏腐竹褒 备料：干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜； 1、在一个中型的褒里放上凉水，如果是矿泉水更好，大概是多半锅的样子，多少视家里馋 猫多少而定（馋人爱喝汤，但这道菜以菜为主），放少许油，放足量的碎葱花、姜末； 2、放少许生抽、盐； 3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝； 4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹； 5、腐竹 8 成熟放些青菜，我习惯放上还青； 6、青菜熟时，放浸泡好的粉条； 如果喜欢辣，可以放几条干红辣椒； ============================================== 混合粥的另一种做法 原材料：隔夜干饭二两。（注：用隔夜干饭煮粥，口感筋道、同时可缩短煮饭时间。） 其他原材料：波菜芹菜各一小撮，芹菜先切成末；猪肉半两，切成片；香菇三个，先用水泡 软再切成细片；冬菜、豆豉、干虾仁适量，其他材料视冰箱里的库存而定，既可以加鱼丸二 粒，不排除排骨少许。 做法： 锅里加水适量（水多少自己定，不过建议煮粥水可适当多点。）先放隔夜干饭，先加冬菜、 豆豉、干虾仁、香菇片和生猪肉、（如有排
骨和鱼丸也得在这个时候下锅）。 煮开以后五分钟 （锅里各种味道差不多互相渗透了）放菠菜，然后添加基本配料（鸡精、盐、 油等），别忘了加上好酱油少许（既为加味，也为添色），然后，洒上芹菜末，齐了。 ============================================ 石榴马哈鱼 原料：马哈鱼肉，黄蘑、干虾仁、洋葱、金饼、蚝油、姜汁、鸡精、胡椒粉、白酱油、色拉 油各适量。 制法： ①把马哈鱼肉、黄蘑、干虾仁、洋葱分别切成小丁，加调料码味，制成馅料。 ②金饼包好馅料，扎紧入五成热油中，炸酥即可。 特点：外酥脆里松软，味咸香适口。 ============================================ 双冬炒兰花 原料 水发香菇(冬菇)、冬笋各 1 oo 克，西兰花 1 50 克，干虾仁 50 克，料酒、葱姜汁各 15 克，精盐、鸡精各 3 克，味精 2 克，湿淀粉 10 克，汤 50 克，植物油 30 克。 制作： 1 西兰花、冬笋均切成块。香菇去蒂，下八沸水锅中焯透捞出。 2 锅内放油烧热，下入干虾仁、香菇煸炒，烹入料酒、葱姜汁，下入冬笋块，加汤炒开。 3 下八西兰花块，加入精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 特 点：香菇滑软，兰花鲜嫩，咸鲜清爽。 提示：香菇要用大火焯透。虾仁、香菇用中火炒制。 下八西兰花后，改用大火炒制。勾芡要薄。 ============================================== 白菜番茄虾仁汤 主料：白菜半棵 番茄两个 干虾仁若干 调料：姜丝 花椒 香油 做法： 1．干虾仁放入大碗中用热水泡上 2．白菜切做两堆，白菜帮切一直指半宽的条，白菜叶和白菜心切二到三指宽的片。 3．番茄洗净切块。 4．热锅放油和花椒，小火至花椒香味出来将要变色时，花轿撇去不要。 5．放入姜丝大火爆香，放白菜帮翻炒几下，放入白菜叶翻炒均匀后放番茄块继续翻炒， 番茄变软有汤汁出来时放虾仁。翻炒几下放入泡虾仁的水。并可再加适量水。 6．大火烧开后小火焖三五分钟，点几滴香油即可出锅 特点：汤非常的鲜美 注意事项：不能放盐等其他任何调料，因为干虾仁本来就很咸。 这是利用材料本身特有的味道做出的汤，放其他调料的话反而会夺味。 ============================================= 虾仁炒滑蛋 原料：鸡蛋 3 只，干虾仁 30-50 克，蚝油，盐，淀粉 做法： 干虾仁浸泡 1-2 小时，然后加入淀粉和适量水，少量盐，搅拌； 鸡蛋打碎，搅拌。起锅，加入油少量，然后先爆炒虾仁 5-10 分钟左右，剩水未 干时，加入鸡蛋，翻炒 2-3 分钟，水将要干的时候加入适量耗油，然后起锅。
篇二:《干虾仁的营养价值与做法》
简介
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。 虾米的加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
虾米的鉴别技巧
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
与虾米相关的菜谱
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜
碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋干虾仁怎么泡。
虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁
烹饪指导
虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1、 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3、 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
食疗作用
虾米味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
备注
虾米的保存：
1、 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；
2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
篇三:《干虾仁》
虾仁的营养价值
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
干虾仁想炒着吃是有很多种做法的，但是炒之前一定要开水烫泡，一是去咸，二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。
比较配虾仁的菜：可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃
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和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花，2分钟即可。沥干西兰花，热油下蒜末炒香，下虾翻炒，再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。
也可丰富些：西兰花、胡萝卜、百合、虾
、胡萝卜、虾
青椒、、黄椒、虾，也可青椒单独配虾炒
、虾
、虾
香菇、煮熟撕丝、芹菜、虾
木耳、黄瓜、虾干虾仁怎么泡。
丝瓜、虾
干虾仁炖菜不是很多，因为虾仁爆炒比较好吃，可以试试豆腐和虾炖。 其实干海鲜（包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等）和萝卜、和冬瓜做汤是最好的，特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒。
干虾仁怎么泡。
2干虾仁怎么泡。
原料:丝瓜、白玉菇、干虾、葱姜、蒜瓣、盐、白糖、水淀粉、鸡精、香油、料酒。
泰式海鲜拌面 香橙可米露发表于
2010-7-13
原料:干虾、干面、包心菜、柠檬汁、米醋、鱼露、一品鲜酱油、麻油、白芝麻。
干虾烤鸭面
绿野薄荷发表于2013-4-17
原料:干虾、烤鸭、切面、金针菇、卷心菜、盐、味精、姜、白胡椒粉、料酒、香油。
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三鲜汤 香橙可米露发表于
2010-7-3
原料:螃蟹、干虾、冬瓜、百合、高汤、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、橄榄油。
香辣虾 hoojo发表于
2013-7-2
原料:干虾、西芹、青椒、红辣椒、洋葱、姜、蒜、干辣椒、芝麻、八角、花椒、米酒、白醋、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱、冰糖。
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原料:干虾、面筋、菠菜、姜、料酒、酱油、白糖、盐少许、味精、水淀粉。
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