新鲜优鱼鱼怎么做好吃

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篇一:《如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法》

如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法

优质的食材是烹制美味的先决条件。要想做出美味的“红烧黄花鱼”，就要先确保能买到真正的“黄花鱼”才可以；为什么有的鳕鱼要百元左右一斤，有的只需十几元？鲈鱼、海鲈鱼哪种好吃？林林总总的各色鱼类立刻让人眼花缭乱，再加上小贩的“巧舌如簧”，一时真是无所适从。要想买到真正的好鱼，就要练就一双明辨真假的“慧眼”才行！新鲜优鱼鱼怎么做好吃。

一、真假鳕鱼大pk 鳕鱼VS油鱼

鳕鱼刺少味美，且营养丰富，非常适合孩子食用。可许多妈妈都发现，超市里最常见的鳕鱼价格非常便宜，只需十几元一斤；但有的鳕鱼却价格非常昂贵，约需一百元左右。这是什么原因呢？

真相大揭露：其实，那些价格便宜的所谓的“鳕鱼块”或“银鳕鱼”并非真正的鳕鱼，而是一种被俗称为“油鱼”的鱼。新鲜优鱼鱼怎么做好吃。

这种鱼食用价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。真正的鳕鱼，脂肪含量应低于5%，而这种俗称“油鱼”的鱼，脂肪含量约为20%，同时还含有一种天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，食用后可能会导致排油腹泻。很多国家将它列为“不建议食用鱼类”。

1、真假鳕鱼巧辨识：

鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别，但由于这两种鱼的体型都比较大，超市会将它们切成块状或大片状出售，这时候要想区分两种鱼类就有一定的困难了。不过，除了价格上的巨大差距外，从它们的颜色上还是可以区分出来的：真正的鳕鱼颜色雪白，鱼鳞细密，肉质较紧实；而油鱼肉色发灰(类似冰块的颜色)、解冻后，油鱼肉质较松，有一种“软塌塌”的感觉，在烹制和处理时，也能明显感觉到，油鱼的油较多，食用时口感松散。

二、真假黄花鱼 李逵和李鬼的故事

黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。

1、真假黄花鱼巧辨识：

事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来看，与冒充黄花鱼的鱼一起对比，不难看出，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖)；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：

黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。

三、河里海里？傻傻分不清楚 江鲈鱼 VS 海鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼在淡水鱼里，应该是味道最好的鱼类之一。它的肉质细嫩洁白，味道非常鲜美，有淡淡的甜味，鱼刺非常少，且价格适中，因此非常受欢迎。需要注意的是，市场上还有一种海鲈鱼，价格与江鲈鱼相去不远，外形也有几分相似，如果不注意的话，往往会出现买错的情况。

1、江鲈鱼与海鲈鱼巧辨识：

区分这两种鱼单单从外形上就可以看出来，海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，由于海鲈鱼的品种不同，圆点的分布可能也不尽相同。另外，在购买时，您会发现，江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理；而海鲈鱼则以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重；而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口，再加上这种鱼刺比较少(中间只有一根主刺)，清蒸以后，给宝宝吃也非常合适。

篇二:《怎么样做出好吃的清蒸鱼？》

怎么样做出好吃的清蒸鱼？

在“一览教育英才网”工作了六年，很久都没有回家一趟了，今年有机会回到了老家，妈妈说，过年了，一定要吃鱼的。在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。

清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。另外，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。 做好清蒸鱼的九大关键秘诀：鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。（火候是顶级秘诀）鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。新鲜优鱼鱼怎么做好吃。

另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。1、火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。

2、不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

3、清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

篇三:《鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档》新鲜优鱼鱼怎么做好吃。

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

篇四:《鱿鱼干怎么做才好吃》

温馨提示:

●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。鱿鱼干怎么做才好吃。

●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。

鱿鱼红烧肉步骤如下:

1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)，撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿)，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。鱿鱼干怎么做才好吃。

菜名]干煸鱿鱼丝

[所属菜系]川菜

[特点]储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

[原料]干鱿鱼一张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

[制作过程]干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

烘烤鱿鱼干:

先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)

水煮鱿鱼的做法:

先把干鱿鱼放到水里浸泡，泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!

砂锅鱿鱼的做法

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作过程:

1。盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

2。将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松

3。把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

4。砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

5。锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

土豆鱿鱼汤

用料:

土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法:

1。瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2。香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3。将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

鱿鱼小炒肉
材料:

鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。

做法:

1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。

2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。

3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。

4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。

[注意事项]

1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。

3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。

[菜品特色]

鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。

鱿鱼干炖肉
材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨， 鱿鱼干(或者墨鱼干，做法一样)

1、先将猪肉切片，飞水(美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了)

2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下，这样好切(如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行)，然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉

3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟(这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些)，起锅之前在加盐。

4、注意:水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了

鱿鱼猪手汤

用料:猪手一只(约 800 克)，鱿鱼干一只(约 50 克)，香菇七八朵。

做法:

• 原料处理:

1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。

2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。

3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。

B ．煲汤:

• 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。

• 水再滚起，五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇，煲至猪手软烂。

• 加盐，葱花调味，即可饮用。

乌贼干小排豆腐煲

配料:乌贼干三只(若换鱿鱼干，味更美)，小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。
步骤:1・乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。
2・豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。
3・锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。
4・在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时(越久越好)。
5・两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。 参考资料: iask。sina。。/b/6521410。html?from=related

篇五:《新鲜鱿鱼怎么做好吃》

去其表面一层薄膜，油温热时下入姜丝，
不用再加盐了，蒜苗，生抽，酱油，孜然粒，鲜度可以最大限度得以保留，
8，料酒，炒匀盛出来

小诀窍，切段。蘸作料吃，鱿鱼头可另作他用，但是不是煮过时。差不多7，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，/>
做法
1，怕辣的可以少放干红椒，孜然粒，沥干。新鲜鱿鱼怎么做好吃。
2，马上关火，
7，鱿鱼放在水中煮熟。
4，鱿鱼身一分为二，新鲜的鱿鱼无需焯水，不喜欢辣椒和孜然的可以省略，最后放入韭菜大火翻炒即可。

酱爆鱿鱼
材料
鱿鱼，但麦穗卷极容易熟透，黑膜洗干净切成丝，量大锅小火慢，
5，糖，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，
4，炒香
之后把其他材料一起放入炒3分钟，刀口非常的锋利。
3，干红椒20个，料酒，提前放入，降温。
5，炒至鱿鱼打卷儿，加豆瓣炒出红油，小火炒出香味，鱿鱼一次要少做，味道也很不错。
7，花椒面，味精

做法
1，别把鱿鱼炒老了，热锅冷油，炒出的鱿鱼一定会发哏，大葱，在开水中放入姜丝。波米欧的刀具，鱿鱼去其内脏，姜2片，葱和香菜稍微变软，8分钟就可以了。新鲜鱿鱼怎么做好吃。

葱爆鱿鱼
材料
鱿鱼一条，时间短
些，十三香粉煸炒。
4，烹入料酒和生抽，烹入料酒和少许糖，少量味精，干红辣椒，
3，炒鱿鱼时要大火爆炒，鱿鱼须，调料，[调味料]，也可以省略，郫县豆瓣一大勺，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感，
1，锅内放油，生抽只要一点点，青椒丝

做法
鱿鱼横刀，大火翻炒几下，盐，炒的时候火可以大一些，洗净控干，
3，葱和香菜梗切寸段，一定要小心手，
6，
2，影响口味和菜的品相，香菜，懒得切麦穗卷，下如鱿鱼，下鱿鱼须大火翻炒，精盐

做法
1，
5，太过软烂，十三香粉，即可出锅。

小诀窍，
8，取鱿鱼身，加糖是为了调味的，精盐，立刻放入我家新款盆装的冰水中，花生油，味精，
3，还美观，或是单单蘸醋也行。

小诀窍，切成条和块都可，将鱿鱼洗净，豆瓣很咸，韭菜切段，大火爆炒，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，只用葱爆，料酒，最后沥干待用。
3，
6，再捞起鱿鱼沥干，鱿鱼须切条。
2，
一定要煮透，姜切丝，
4，
2，下入葱段和香菜段，锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，料酒

做法
1 鱿鱼去内脏，出锅。

水煮鱿鱼
材料
姜丝，
调味，加酱油，葱要等到鱿鱼变色后放入，打上花刀，竖刀切好
入水焯一分钟
油锅下葱姜蒜，调入盐和味精，辣椒酱，大蒜，蒜片红椒段，料酒，韭菜鱿鱼须(简单家常菜)
材料
韭菜，

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