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超市年糕怎么做(篇一)
《怎样自制年糕_年糕做法大全》
怎样自制年糕_年糕做法大全
咱先来做年糕呀！
现在网上关于自制年糕的办法有很多，liz试过后，发现以下这种成功率高，且也省事省力，只要掌握好搭配好就可以了哈
1.准备糯米粉和大米粉
2.糯米粉和大米粉按照3：2的比例混合均匀
3.加入清油或者猪油
4.用开水烫匀
5.然后合成面团。分成等量的年糕坯
6.蒸锅的屉子刷薄油防粘
7.将年糕坯依次整成自己想要的形状，放屉上
8.上锅蒸熟
9.晾凉切片即可
这样咱以后不用跑超市跑饭馆，都能随时吃到年糕啦~~~~~~~~~~~~
一次可以多做些，吃不完就放冰箱里，可以保存好几个月哦！！
年糕做好啦，liz就来介绍自己比较喜欢的一种年糕吃法——脆皮年糕小炒~~~~~
这种吃法适合喜欢香、脆、酥口味的盆友，年糕外脆内糯，金黄诱人，嚼起来有小米锅巴的香气，是一道又
能当主食，又能当小吃，还能佐酒的美味哇~~~~~~~~~
做法也很简单哦，周末就露一手吧？
A。准备
1.准备一把蒜苗
2.一些广式香肠
（超市买的这种好肥，看来还是不能偷懒得自己做。。。）
3.年糕
还有料酒、盐、姜末、蒜末……
B。开始做吧
1.蒜苗洗净，根和叶分开
2.广式香肠切片
3.锅内放油，稍多些，放切好的年糕片煎一会
4.像这样煎至两面金黄即可捞出备用，筷子按表皮有酥酥脆脆的感觉
5.用锅内余油充分煸炒香肠
（这次买的香肠较油，我就多煸了会。多的油可以选择倒出一些）
6.倒入姜蒜末、蒜苗根一起煸炒出香
7.调入一些料酒
8.倒入年糕片翻炒均匀
9.加入一些生抽上色
10.放入蒜苗叶炒软，如有必要放少许盐调味，出锅
超市年糕怎么做(篇二)
《年糕各类做法》
膏蟹炒年糕 材料： 膏蟹 1 只、酱油、黄酒、味精、盐、糖、生粉、葱段、姜片 做法： 1、膏蟹洗净，去脐盖，将蟹一切为二，在刀口面拍粉，年糕切片备用。 2、锅加热，放 100 克油，放葱段姜片炒香，再将蟹肚朝上，排列在锅中，加黄酒、酱油、糖、盐少许， 烧一下，加汤（净水）500 克，加年糕烧开。 3、调小火烧 15 分钟，勾少许芡即可。 海蟹炒年糕 原料： 海螃蟹、年糕、料酒、淀粉、葱、姜、海鲜酱、老抽、生抽、盐、鸡精、白酒。 做法： 1、准备年糕哦,我在超市买的片状的拉,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用，如图所示哦。 2、回家后开始处理螃蟹，剥掉上面的壳，把里面的螃蟹肉上面的须弄掉，一定要弄冲洗干净哦，然后用刀 把螃蟹一刀两瓣，这样好入味啊 3、要把螃蟹腌制一下，放点料酒，淀粉，葱，姜，大概 5 分钟就可以了 4、腌制 5 分钟以后，要把螃蟹放入油锅炸一下 5、然后放入腌制好的螃蟹 7、炸到金黄色就可以出锅了，出锅的时候要把油瞥开哦 9、需要的调料有海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了)；老抽；生抽；盐；鸡精；白酒。 10、开始做拉，用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦)，放入葱姜，海鲜酱，翻炒 11、这个时候放入螃蟹，翻炒 12、继续炒哦，这个时候放入年糕，放入适量的水； 13、继续翻炒，放入适量的盐，和老抽，生抽酱油，鸡精，在汁收的差不多的时候就可以出锅了； 毛蟹炒年糕 原料： 毛蟹（六月黄） 、年糕、葱、姜、面粉。 调料： 酒、豆瓣酱、白糖、老抽。 做法： 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约 5 分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。 铁板年糕香辣虾 原料： 基围虾 250 克、年糕 100 克、芹菜 100 克、葱姜蒜各适量。 调料： 李锦记豆豉酱、糖、料酒、鸡精、蚝油、辣椒油各适量。 做法： 1、基围虾去虾芒、虾线备用； 2、年糕煮至八成熟捞出过凉水备用； 3、锅内热油，五成热时，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，接着下入豆豉酱煸出红油； 4、下入虾，大火煸炒到变色后，烹入料酒，再下入糖、鸡精、蚝油以及辣椒油； 5、加入年糕与芹菜，快速翻炒均匀； 6、盛入烧热的铁板中上桌即可。 香甜鸡柳年糕 原料：年糕条、豌豆、鸡柳、水磨年糕片 红彩椒、鸡蛋 调料：
油、料酒、酱油、辣椒油、韩国辣酱、熟黑芝麻 做法： 1、红彩椒切条。鸡柳洗净拭干水，切成条加入料酒、盐、油，腌制 10 分钟 2、烧热锅内放油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，加入韩国辣酱，注入开水，加入酱油、 ，倒入 年糕条拌炒均匀。 3、最后放少许白糖大火煮 1～2 分钟收浓汤汁。 4、待年糕条煮软，倒入红彩椒、豌豆搅拌均匀关火。 5、另取一锅，将鸡蛋打散，锅烧热放入少量油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一个取出切细丝，另一个将微波炉 里的鸡柳年糕取出像披萨一样摆在蛋皮上，装盘时加入 1 汤匙辣椒油，撒熟黑芝麻即可。 排骨年糕 原料： 猪大排骨若干块（薄一些的） ，长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。 做法： 1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌 15 分钟； 2、年糕用清水浸泡至少 2 小时； 3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出） 4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒； 5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮 5 分钟至排骨熟透； （以上实为红烧大排的做法） 6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软； 7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷； 自制果味年糕 做法： 1、材料：年糕材料（300g 糯米粉、75g 淀粉、50g 白糖、50g 黄油、450ml 水） ；馅料： （山楂果条、柳橙 果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖） 。 2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为 10 分钟。 3、10 分钟里，每 2 分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。 4、选择深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油将来年 糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。 5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概 1/3 就可以了。 6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的 1/3 就可以。 7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙。 8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间。 脆皮年糕 原料：年糕、馄饨皮 做法：年糕切成小方块，包上馄饨皮，用中火炸到两面金黄即可。外脆里嫩，不会沾锅，简单又好吃。记 得趁热吃。 糖水年糕 原料： 年糕半斤、馄饨皮 3 两、红枣 20 个、糖 做法： 年糕切成小块，用馄饨皮把年糕包起来。 锅里放 1 碗的油，烧到 5 成热，放入包好的年糕用中高火炸 2 分钟。 炸出来的年
糕就可以吃了，外脆内软，口感非常好。为了更美观一些，可以继续下面的步骤。 将锅里的油倒干，加入 1 碗的水，加糖，加红枣，烧开后用稀淀粉勾芡，最后倒入炸好的年糕，翻炒均匀 就可以装盘了。 DIY 蜜豆年糕 1、准备材料：水磨糯米粉 900g，果珍粉 100g，白糖 100g，水 400g，蜜红豆 1000g 2、先取水磨糯米粉 400g，果珍粉 100g，白糖 100g，水 400g 搅拌成糊状 3、把糊糊放到涂了油的保鲜袋中大火蒸 20 分钟，再加入到 500 糯米粉中，揉成半熟的面团 4、然后就有一层蜜豆一层面团的铺吧，这个量刚好把 9 吋的透明烤模铺满 5、放到锅里，猛火整 45~60 分钟就可以咯 6、放凉脱模，春节期间和家人一起慢慢分享好吃的年糕吧~ 泰式辣酱炒年糕 泰式辣酱炒年糕的材料： 泰式辣酱，韩式辣酱，火锅年糕，彩椒，青豆，玉米 泰式辣酱炒年糕的做法： 1、彩椒切丝。一勺韩式辣酱用少许水调开。 2、把年糕放开水煮软，用凉白开漂清。 3、热锅入油，七成热，倒入彩椒丝，青豆，玉米翻炒一下，把年糕也倒下去，淋入 2 勺泰式辣酱一勺韩式 辣酱（因为泰式辣酱比较甜，我放了韩式辣酱中和一下）翻炒均匀即可 金银年糕 材料： 糯米、黏黄米、莲子、红枣、豆馅、糖。 做法： 1、糯米、黄米事先浸泡几个小时，分别煮熟，趁热拌入糖。 2、红枣洗净去核蒸熟，莲子洗净煮熟。 3、碗中涂一层油，先摆上几粒枸杞，再分别盛入熟糯米、豆馅和黄米，压紧。 4、放入蒸锅中蒸 5 分钟，倒扣出即可。 5、所有材料随意组合，做成什么样都好吃。 芦笋鸡柳炒年糕 材料:年糕 芦笋 鸡胸肉 盐 鸡精 做法：1.鸡胸肉切条加淀粉，生抽一勺子油拌均腌制 5 分钟备用；芦笋快速焯水后过凉水备用；年糕可以 用温水泡泡....（也可以不用，注意是温水哈） 2.锅内加油烧热，倒入腌制好的鸡肉，中火滑开，炒熟盛出; 3.锅里加少许油，倒入控干水的年糕，加水，不要太多，煮至年糕软糯（如果中间水不够可以再加，中小 火，以免粘锅）;倒入炒熟的鸡肉条，超过水的芦笋，翻炒均匀，加盐，鸡精调味即可（喜欢颜色深点的， 可以略加点生抽）. 鲜奶红枣核桃烤年糕（附红豆沙做法） 原料：糯米粉 1 袋（16oz） 、白糖 100g、鸡蛋 3 个、牛奶 2 杯半、植物油 2/3 杯、红豆沙 1 杯、核桃仁半 杯 1、取一个大盆，先放牛奶、蛋、油，再放糯米粉、白糖 2、用电动打蛋器打匀成稀糊状； 3、将 2 平均倒入两个底部和四边末油的 13*9 寸的烤盘，一勺一勺的放入豆沙，再撒上核桃仁 放入预热 325 度的烤箱，烤 1 小时，表面金黄即可。 豆沙馅 原料：红豆一袋（16oz） 、白糖 50g、蜂蜜 80g、牛油半
条（4 tablespoon） 、炼乳 1/3 罐 做法： 1、红豆洗净用温水泡 3 小时，放入电饭锅加两倍水，开到煮饭档，直到自动跳起； （这时的红豆已经熟了 但是一粒一粒的，兔子就喜欢有红豆颗粒的口感。如果喜欢沙一些的，就在煮豆的时候加两倍半的水就好 了） ； 2、用饭铲将红豆铲开压碎； 3、炒锅小火加热，放入牛油及白糖，到糖油都花开，放入压碎的红豆，用铲子翻炒，炒到起沙时加入炼乳 和蜂蜜，略炒干即可 水饺年糕片汤 看做饺子的材料：绿豆芽，猪肉，洋葱，豆腐，韭菜和面皮。 把以上材料剁碎，加盐，胡椒，油（最近油价涨的厉害） ，鸡精拌好。 用现成的面皮包好 再看看做汤的材料：牛肉，葱，蒜，熬出汤来。 然后是配菜的材料：牛肉丝（熟） ，绿豆芽（加盐抄水或抄） ，鸡蛋丝，角瓜（西葫芦炒一下） ，胡萝卜丝（抄 水或炒） 。 当然不要望了面片。 汤熬好后放饺子煮一会儿，6 成熟时放面片，略加盐和鸡精。最后放配菜出锅。 煎芝麻年糕 【原料】 黄米面，白芝麻仁，红豆沙【做法】 1.黄米面和成面团 2.做成窝头形状 3.上屉用中火蒸 30 分钟 4.取出冷却一下 5.反复揉按成面团 6.搓条，下剂 7.用手按成圆片，放上豆沙 8.包好后做成饼状，沾上白芝麻仁 9.用小火煎 10.两面都要煎成微黄色 豆豉辣炒年糕 材料： 水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱。 做法： 1、袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖 住放置几分钟。 炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断 生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤； 2、加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖， 鸡精，炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不 能一气儿加多了） 好咯，出奇的软糯，出奇的香，酱香、米香、豆豉香，连一向不吃年糕的猪头都吃了一大碗，还连连点头， 这个周末试试吧 :) 排骨年糕泡菜锅 材料：排骨 500 克、年糕 100 克、泡菜 100 克，葱姜蒜。 调料：糖，鸡精、料酒、盐。 做法： 1、排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜，用高压锅压 10 分钟取出备用，年糕煮到八成熟备用。 2、炒锅内热油，五成热时，下葱姜蒜呛锅，接着下入泡菜煸出香味。 3、下入排骨，下入煮排骨的原汤没过菜，调入少许糖、鸡精与适量的盐（泡菜是有咸味的，所以盐量一
定 要控制，甚至不放）煮二十分钟后下入年糕，接着煮五分钟即成。 焗海苔年糕 原料：培根 1 片切小片，香菇 1 只切片，泡好的干海苔，1/4 只洋葱切碎，切碎的奶酪丝，年糕片。 用“健康”的橄榄油烧热，加入培根爆香。其实，选橄榄油还因为它的味道十分清淡，不会增加多余的味道 然后加入少许洋葱，香菇丝和泡好的海菜同炒… 稍后添热水，加入年糕片煮至熟。加适量的盐调味。不必加太多，因为培根本身就是咸的。 将炒好的菜和 年糕取出装在烤碗里，撒上切碎的奶酪丝，少许马里根奴草，烤箱预热 180 度后，烤 10 分钟奶酪变成金 黄色即成。 五彩年糕 原料：白糯米 3 杯，黑糯米 2 杯，豆沙馅，红枣，桂圆肉，7 寸脱底模 做法： 1、黑白糯米分别泡凉水，水面高过米，放在温暖的地方泡到水面有小泡泡冒出，并且有酸味（简单讲就是 泡坏掉，这样做出的年糕才会酸甜软糯）美食博客空间 4P Hf5f:_ 2、黑白糯米分别用清水洗多次直到闻不出异味只余米香，用搅拌机打碎，不要打成粉，我个人还是喜欢由 颗粒的口感 3、蒸锅加水烧开，把脱底模放在蒸隔上， （我用的是两层的蒸锅，因为怕烫手，所以用第二层） ，一层白米 一层豆沙一层黑米一层枣再一层白米一层黑米（大家根据材料自由发挥吧） ，最上面点缀枣片和桂圆肉，将 二层蒸隔放回到蒸锅上，不盖盖子，大火蒸 40 分钟 锦鲤糖年糕 原料： 糯米粉 250 克、澄粉 50 克、椰汁 250ml、砂糖 250 克、色拉油、红色食用色素少量、鱼形年糕模一个。 做法： 1、椰汁和砂糖一起放入锅中加热到糖溶化，放一边摊凉；糯米粉和澄粉过筛，加入摊凉的椰汁中，用刮刀 搅拌均匀。 2、加入色拉油，用刮刀搅拌至完全混合，即成年糕面糊。 3、鱼形年糕模中抹上一层薄油，用棉签沾少许红色素，随意的撒在模子里，记得鱼脊部分要多撒一点。 4、将年糕面糊轻轻的倒入模中至齐平模子，放在盘中用毛巾或干净的布垫好，辅助模子保持平衡，盖严锅 盖，大火蒸 1 小时，用牙签穿刺一下，如果没有湿的粉浆，就是年糕蒸熟了，完全凉了后，就可以轻松脱 模扣出，用盘子装好，用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛，即成。 蒸年糕 把买来的糯米粉加水拌成糊状，加入红枣坚果等，放置蒸锅上蒸熟即可 椰汁年糕鱼 原料： 糯米粉 ------- 240 克 澄面 ---------- 80 克 白糖 ---------- 70 克 椰奶 ---------- 400 毫升 姜黄粉 ------- 1/4 茶勺 食用红色素 -- 适量 巧克力 -------- 1 小块 (未入照) 做法： 1、将糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均匀。 2、舀出 2 汤勺面糊。一份加入姜黄粉，一份加入红色素。 3、两色面糊都混合均
超市年糕怎么做(篇三)
《韩国年糕制作方法》
配 料:
年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
·操 作:
1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。
食材明细
一袋
番茄沙司适量
圆葱半个
葱适量
胡萝卜一根
大蒜2瓣
白糖两勺
姜粉适量
胡椒粉适量
食用油适量
酱油适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 超市买回来的年糕是一整袋的，这种条条的毕元的片的好吃个人认为有嚼劲。首先把这
个条条的年糕都掰成小条条，力气活哦，每次都很费劲。。没办法谁让贪吃呢？
2. 胡萝卜去皮圆葱去皮大蒜瓣葱，番茄沙司主角哦~！
3. 上诉所有材料切片切段。。哈哈。。。
4. 油锅加热放入胡萝卜圆葱蒜瓣葱翻炒，加入胡椒粉姜粉，翻炒加一点酱油。
5. 加入年糕条翻炒至每个年糕条都沾上油汁。加入白糖两勺翻炒至白糖溶化。
6. 加入番茄沙司炒匀。一般一袋年糕我会用半瓶沙司。
7. 加入纯净水至年糕低下不用太多哦，不要莫过年糕。小火炖炒。这里原料其实我还加了一个秘方，哈哈就是我自己做的辣白菜的汤汁，没有在原料中写出可以不加的，为了更有韩国风味所以我家了自制的辣白菜汁。
8. 炖到年糕用勺子一点就能很弯很软的就可以开大火收汁！看起来粘粘的汁就可以了！
9. OK！成品出盘！开吃吧！异国风情的炒年糕！美味无敌哦！
韩国炒年糕做法小贴士
年糕虽然好吃，但是比较粘的哦，有的朋友不宜多吃。。。希望大家有美味还有健康！
超市年糕怎么做(篇四)
《年糕的做法》
~~★☆简单的凉糕制作教程，来试试吧
凉糕，大连话叫磨叽，是我喜欢的小点心之一，下面介绍下简单的制作方法：
原材料:超市买的糯米面和豆沙馅
先把糯米面调成图中显示的糊状
微波炉高火三分钟，就成了下面这个样子
再取少许干面直接微波炉高火3分钟
把刚刚两步完成的和在一起。。。留少许干面最后用
包入豆沙馅儿。。。外边滚上干面
成品。。。摆盘。。。
超市年糕怎么做(篇五)
《超市食品怎么做》
】超市食品怎么做？！
2014-10-20
1、热买牌POP每个端架最少一个，每排货架最少一个。
2、每个分类(小分类)至少有2-3个“劲”“打折商品”大小爆炸签。遥遥牌。海报商品每个通道不多于10个
3、陈列方面：
A、做好每个细分类的规范化美观化陈列。
B、突出堆头、端头陈列的量感。
C、尽量突出货架内的新品的陈列
D、设立强化食品区、宝宝食品区、进口食品区和特产区等，集中陈列，便于顾客选购
4、装饰方面：
A、作好进口食品通道和高档礼品的设计，装饰。作为部门的亮点。
B、设计宠物专区，通道上方做小动物的指示牌，着重指示商品的特性。。
C、进口食品区做成各国的国旗标志，并附有产品说明。
5、在商品的选择上，不断推出新颖的能吸引顾客的商品，做到竞争店有的我也有，竞争店没有的的我也有，树立我部门的良好形象。
6、建立优质的服务体系，通过以A类供应商的沟通每周推出一种大力度促销刺激顾客销费
7、从服务上更要加强，树立我部门的良好形象。
食品部门日工作规范：
1) 开店前的工作
a.清洁货架及背板(先将商品取下)依陈列整理并清洁每一件商品。 b.参加早班会
2) 开店前15分钟的工作
a.清理通道上所有的空纸箱，栈板及垃圾。
b.各种运货工具的归位。
c.与主管一同检验货架是否补满，整理清洁
d.P O P 广告价格牌的检验。
3) 上午的工作
a.为迎接中午销售高峰的到来，对买场进行维护管理，以保持商品的丰富感和鲜度。 b.脱销检查：通过巡回检查对要脱销的商品及时进行补充。
c.商品补充：将新的商品补充到货架上以保持商品的 丰富感，这种工作随时进行。 d.整理买场：相同的商品堆放在一起，损坏退货商品堆放一处，整理器材归位保持通道洁畅通
4)下午的工作
a.整理中午高峰时变化的卖场，以便在傍晚高峰到来时进行积极推销力把商品买完。 b.清理通道保证畅通
c.交接班，补充商品，检查有无破损
5)闭店前一小时
a. 巡视卖场并补满端堆头及货架
b. 物品及器材归位
c. 整理后库，以便次日工作进行
d. 清洁卫生
e. 将文件放好，保持干净整洁
6)营业结束后的工作
对店内进行检查。回收弃货准备第二天工作
超市年糕怎么做(篇六)
《关于怎么做网上超市的个人观点》
网上超市系列文章之三十五
关于怎么做网上超市的个人观点
上篇文章（网上超市盈亏平衡分析）得出每日数千单的区域网上超市是有可能达到盈亏平衡的，这篇文章来说说笔者认为应该如何做网上超市项目。（个人观点，仅供参考）
此文的网上超市是指主营超市商品的电子商务网站，网上超市只针对本地区域化经营，类似的网站有联通万家、后玛特、淘宝网上超市、窝窝商城、持家有道、淘常州、我买网、大商网、优悦生活网、网来客、悠购网、物联快购、中百商网、廊坊网上商城、购够乐空中购物等。
笔者个人认为筹建区域网上超市需要围绕以下几点：
1、 最低的风险。（选对销售模式）
2、 总体而言用最少的资金。（如何筹建供应链）
3、做一个每日达到几千单且能盈亏平衡的网上超市。
下文将按以上三点阐述笔者的观点。
一、 最低的风险
（一）、网上超市的四个阶段
个人认为做网上超市，应该分为4个阶段，第一个阶段是筹备期，第二个阶段是试验期，第三个阶段是发展期，第四个阶段是成熟期。
1、第一阶段筹备期：这个阶段需要筹备所有基础，包含供应链、系统、团队、配送、资料、流程等。筹备期是网上超市上线试营业前的准备。
2、第二阶段试验期：这个阶段是实践证明网上超市是否可行的关键步骤，控制网上超市风险，关键在于根据试验期经营结果进行下一步计划，试验期可行，就进入第三阶段，试验期如果不可行，就需要调整销售模式，不能急于进入第三和第四阶段，第二阶段试验期会在下文详细说明，
3、第三阶段发展期：一旦试验可行，就需要大规模推广、复制、发展，尽快覆盖更多的人群，促进订单量增长。
4、第四阶段成熟性：订单量增长，流程优化，降低分摊成本，达到盈亏平衡，成熟期的标志是达到几千单的销售量，达到盈亏平衡。
（二）、第二阶段试验期详谈
1、举例说明
降低网上超市项目风险的关键在于根据试验期经营结果进行下一步计划，举例说明：我们试验期重点针对某个大社区经营网上超市，此大社区有3万户家庭，有10万人口。
试验期重点针对大社区经营，只在此大社区宣传推广，网上超市为此大社区提供齐全的商品，有吸引力的价格，优质的服务，统计订单量变化情况。
我们的目标是在200万人口的城市达到最少每天3000单销售量，所以我们在试验期针对10万人口的大社区需要达到每天150单，如果能达到每天150单，则说明网上超市对顾客的吸引力足够，可以开始进入第三阶段发展期。如果不能达到，或者感觉没有希望达到每天150单的销售量，则网上超市模式还需要调整，
不能急于进入第三阶段发展期。
2、解释说明
网上超市最主要的成本包含供应链、人力，推广。如果我们在试验期只针对小区域经营，则耗费的推广和人力成本比较少。投入资金少，则能保证最低的风险。
网上超市具体经营模式多种多样，比如可以满一定金额免运费。也可以无起送金额限制，不同区域收取不同运费。还可以只固定某个时段集中配送。还可以和社区网点结合等。试验期针对小区域经营，投入小，船小好调头，通过实践找到最佳运营模式。确定最佳运营模式后才进入发展期，这样做，网上超市项目成功的概率将大大增加。关于网上超市的销售模式读者可参看网上超市系列文章三十六的内容。
网上超市是大势所趋，未来一定能成功，但如果过早去做，也可能机会未到，现在具体到居民小区，网购人群比例并不算多，但此数据会不断增长，试验期的目的也是摸索网上超市合适的时机，如果所有模式都不能达到目标，那么应该等待更好的时机做网上超市项目。
我们试验期只针对小区域经营，虽然只针对小区域，我们也要为顾客提供齐全的商品，估计达到1.5-2万SKU，如果完全自备库存，则会产生库存积压和滞销，如何解决此问题将在后文介绍。
（三）、最低风险总结
总结：试验期针对小区域经营，只在小区域宣传推广的方式，降低推广和人力成本，根据经营结果调整销售模式，模式成熟后才进入发展期，是网上超市低风险的重要保障。
二、总体而言最少的资金
“最低的风险”指实践出最佳销售模式后才投入更多资金进入发展期，“总体而言最少的资金”指从项目启动到盈亏平衡，总体投入最少的资金。
网上超市的成本包含：“系统、仓储中心、配送中心、包装、采销人力、商品资料维护人力、推广成本、行政成本、办公成本等”
（一）、配送成本和包装成本分析
从笔者的前一篇文章（网上超市盈亏平衡分析）中可知，配送包装成本是一号店这类网上超市最大的成本之一，上文中计算结果可知，网上超市平均客单价110元，平均每单毛利19.8元，包装+配送每单9.3元。
虽然配送包装成本达到毛利的50%，但配送包装成本和订单量正比增长，当订单量少的时候，则配送包装成本总额比较低。
（二）、其它成本分析
除开商品备货成本，大部分成本和订单量有较大的关系，当订单量少的时候，各部门都只需要比较少的人力。当订单量增长，虽然各成本会增加，但毛利总额也会增加。
（三）、供应链成本分析
相对而言，订单量和供应链成本不完全是正比关系，当网上超市覆盖10万用户，每天产生150个订单。当网上超市覆盖200万用户，每天产生5000个订单。这两者都需要为顾客提供1.5-3万SKU单品，都需要为顾客提供有竞争力的价格，可能前者备货资金需要200-300万，后者备货资金需要500-1000万。
网上超市订单量增长需要时间过程，如果订单量少的时候，每天平均销售额
只有一万元，我们需要投入200-300万备货资金，那么会造成以下问题：
1、 库存积压，商品滞销，商品面临过期风险。
2、 向供应商进货少，对供应商吸引力弱，商品进价没有竞争力。
3、 需要10-20人的采购团队，采购团队人力成本高。
4、 商品结构、价格优势、供应商引入需要较长的优化时间。
所以，笔者认为，网上超市前期订单量少的时候，最好不要完全自己采购商品，自备全部库存。而应该利用其它大型超市的供应链资源，和其它大型超市合作解决供应链问题。
和大型超市合作解决网上超市供应链可能带来新的问题，比如库存数量如何对接、配货效率如何保证、采购进价如何降低等。关于如何与其它超市合作解决网上超市前期供应链问题，笔者在下篇文章中专门论述，有兴趣的读者可搜索网上超市系列文章之三十七参看。
（四）、总体而言最低资金总结
经过上文分析，网上超市大部分成本和订单量成正比关系，只有商品备货成本不完全与订单量成正比关系，笔者认为，网上超市前期订单量少的时候，和其它超市合作，随着订单销量增长而逐步自备库存，是降低网上超市总体投入资金的有效方法。
三、 达到几千单且盈亏平衡
（一）、如何达到几千单销售量
1、订单量本质分析
网上超市每日达到几千单的销售量本质是顾客愿意选择网上超市购物渠道，顾客为什么愿意选择网上超市购物渠道，影响顾客选择购物渠道的因素是什么。
影响顾客选择网上超市购物渠道的因素是：商品齐全度、商品质量品牌、商品价格、配送体验、宣传推广力度等。
如果我们在商品齐全度、商品价格、购物便利性、推广宣传上都比传统渠道（大型超市）有竞争力，那么顾客自然会选择网上超市购物渠道。
2、投入资源影响订单量
有的网上超市投入资源不够，在商品齐全度，商品价格，销售模式，配送体验上没有竞争力，这样的网上超市订单量不能增长是理所当然。
商品齐全度对订单量有较大影响，网上超市是满足家庭集中采购需求的购物模式，网上超市配送包装成本高，需要较多的毛利支撑配送成本，较多的毛利需要较高的客单价（平均每单金额）支撑。
便利店一般50-150平米大小，具有2000-3000单品个数，客单价10-25元。标准超市（社区超市）一般500-3000平米，具有5000-15000单品个数，客单价20-60元。大型超市（大卖场）5000-15000平米，具有15000-60000单品个数，客单价50-180元。SKU数量和客单价成正比关系，SKU数量越多，顾客越能购买到所需商品。以传统超市数据来看，网上超市如果要客单价超过100元，要满足家庭集中采购需求，单品个数需要达到2-6万，而且商品结构优化。
一般而言，到网上超市（大型超市）购物的顾客，70%都是有目标的顾客，他们已经想好需要什么商品（部分商品），如果网上超市SKU较少，顾客找不到所需商品，他们很可能放弃订购。
总之，笔者认为，相当部分网上超市是因为商品不齐全等资源投入因素造成起始阶段对顾客吸引力弱，订单量少，恶性循环，最终失败的。
3、内功管理问题
网上超市是管理比较复杂的项目，完成一个订单，需要通过采购，技术，客服，仓库，物流等多个部门环节。而网上超市没有系统详细学习的对象和标准，很多环节需要摸索，摸索过程中难免出现一些顾客体验问题。
网上超市在系统上没有成熟系统，依靠类似系统或者自行开发，常常因为系统流程不畅，出现各种异常情况，影响顾客体验。关于网上超市系统问题笔者将在网上超市系列文章之三十八中专述。
一个城市愿意主动尝试网上超市的顾客是有限的，如果因为内功管理弱，让这部分顾客流失，发展其它顾客将付出更多成本。
部分网上超市投入资源足够，但内功管理和系统出现较多问题，造成顾客体验差，顾客流失严重，订单量少，恶性循环，最终失败。
4、如何达到几千单销售总结
如果一个城市200万人口，其中10万人耗费每人20元推广费就能发展成网上超市的会员，其中30万人耗费每人60元推广费就能发展成网上超市的会员，其中50万人耗费每人100元就能发展成网上超市的会员。相当部分网上超市开始虽然耗费较少的推广成本吸引了顾客，但因为网超资源投入不足或者内功管理问题造成顾客流失，而后再要吸引顾客，将耗费数倍推广成本。与其这样，不如先在试验期选择对销售模式，投入足够资源，练好内功管理后再开始全城推广发展，这样成功的道路将更加容易。
笔者认为，只要优化内功管理，而且网上超市具有齐全的商品，有竞争力的价格，优质的购物体验，只要比传统渠道具有综合竞争力，网上超市就一定能做到每日几千单的目标。一号店目前每天就有数万单订单量，当网上超市对终端顾客具有足够吸引力的时候，我们面对的是如何降低网上超市运营成本，实现盈亏平衡的问题。
（二）、网上超市实现盈亏平衡
网上超市实现盈亏平衡需要考虑2个方向，一是降低运营成本，二是增加收益来源。
1、 降低运营成本
从笔者上篇文章（网上超市盈亏分析）中可知，满一定金额免运费这类网上超市即使每天订单达到5000单，每月盈利也仅有20-40万元，而此时网上超市投入可能已经达到近千万元，仅从此点来看，网上超市并不是值得投入的项目。
从笔者上篇文章（网上超市盈亏平衡分析）中可知，配送包装成本是网上超市最大的成本之一，上文中计算结果可知，网超平均客单价110元，平均每单毛利19.8元，包装+配送成本每单9.3元。
笔者认为，通过模式创新调整，能大大降低网上超市包装+配送成本，关于此点的论述，读者可搜看网上超市系列文章之三十二的内容，像送牛奶一样送网上超市订单，降低包装+配送成本到每单2-3元，每单能为顾客节省7-8元。降低顾客7-8%的日常开支。
根据笔者网上超市系统文章之三十二的内容,笔者比较认可的网上超市销售模式如下：
（1）、商品齐全，1.5-2万单品，而且商品结构优化。
（2）、系统稳定，流程严谨，内功管理上不能出现不好的顾客体验。
（3）、商品价格平均毛利7%，比大型超市低10%，任何金额都能送货，不免
运费。
（4）、一般订单快速送货，覆盖市区所有地方，1-5小时到货，不限制起送金额，每单收取5-10元运费。
（5）、像送牛奶一样送网上超市订单，重点小区设点，强力宣传，无起送金额限制，每单2元运费，低价格聚众订单，集中配送，无包装成本，低配送成本。
以上几点规定，有以下益处：
（1）、不限制起送金额，收取固定配送费，顾客一次性购物越多越划算。
（2）、商品售价毛利不包含包装和运费，包装运费采取另收费形式，能根据实际成本收费，对于重点经营社区，集中送货方式，能为此社区顾客节省7-8%的日常开支，对顾客吸引力更强。
总结：采取集中配送方式，像送牛奶一样送网上超市订单降低网上超市运营成本。对此笔者还将在网上超市系列文章之三十六中专述。
2、 增加收益
网上超市本质是一个渠道，网上平台没有经营空间和经营时间限制，只要有足够的顾客和高效的配送网络，我们能在网上超市销售任何商品和服务，笔者认为增加网上超市收益的路径是如何增加商品和服务。追求双边效应，形成大平台。
四、 总结
此文论述了笔者关于如何做网上超市的几个观点，它们分别是：
1、 试验期针对小区域经营，只在小区域宣传推广的方式，降低推广和人力
成本，根据经营结果调整模式，模式成熟后才进入发展期，是网上
超市低风险的重要保障。
2、 网上超市大部分成本和订单量成正比关系，只有商品备货成本不完全与
订单量成正比关系，笔者认为，网上超市前期订单量少的时候，和
其它超市合作，随着订单销量增长而逐步自备库存，是降低网上超
市总体投入资金的有效方法。
3、 传统网上超市不能成功的三大原因一是资源投入不够，二是内功管理较
弱，三是没有试验期，销售模式还可以优化。
4、 只要优化内功管理，而且网上超市具有齐全的商品，有竞争力的价格，
优质的购物体验，只要比传统渠道具有综合竞争力，网上超市就一
定能做到每日几千单的目标。此时我们面对的是如何降低网上超市
运营成本，实现盈亏平衡的问题。
5、 采取集中配送方式，像送牛奶一样送网上超市订单降低网上超市运营成
本。这个思路一定要重点实践。
6、 网上超市本质是一个渠道，网上平台没有经营空间和经营时间限制，只
要有足够的顾客和高效的配送网络，我们能在网上超市销售任何商
品和服务，笔者认为增加网上超市收益的路径是如何增加商品和服
务。追求双边效应，形成大平台。
超市年糕怎么做(篇七)
《超市促销活动效果分析怎么做》
促销活动效果分析怎么做？
[ 2007-11-6 13:35:00 | By: 云中漫步 ]
不能忽视自然增长率
一般商场做分析时，往往只做同期比，而忽视了自然增长率这个重要的比率因素。
比如，在七月份搞一次“幸运大转盘，购物就旅游”活动，活动档期为13天，各项数据分析如表1。其中：
预计销售额=当月销售计划÷月份天数×活动档期；
比前期增长率=（本期销售额－前期销售额）÷前期销售额；
前期销售额，即活动开始头一天向前推一个同样长度的档期（13天），但要考虑双休日的天数相当。
前期比同期增长率（即自然增长率），就是本期活动的前期相对于本期去年同期的增长率。表中数据为-10.24%。单看自然增长率这个数字，是负增长的。也就是说，搞活动之前笔者商场相对于去年同期销售一直是负增长的，才积累出-10.24%这个比例。
用同比增长减去自然增长率，得出的11.34%，才是实际增长的数字，这要远比1.1%的同比数字要高。如果只看销售额比前期增长率，数据也不反映实际情况，有些过高了。
这次活动虽然采取了转盘摇奖的促销方式，表面看似热闹，人流要经常排到堵塞卖场通道，比前期要热闹多了，但是较去年同期的增长还是少得可怜。如果单从这两个层面分析，你很难判断成功与否。
但考虑到前期的销售一直处于下降态势，最终的实际增长还是比较可人
的。
这种分析方法是从前辈那里学到的。其中关键在于那个自然增长率——它包含了商场在一整年中的各种销售影响因素，既包括商场内部品牌、结构调整、引进的因素，也包括社会因素的影响，天气、非常事件、国家政策出台等等。所以，在考虑营销活动实际效果的同时，也要考虑自然增长率，用同期增长率减去自然增长率得出的才是实际增长率。
销售增长是比较复杂的，在数据比较分析时，还要考虑到前期和同期档期的双休日天数对比情况，以及有无大型促销活动同期举办。如果条件大致对等，对比分析才是可信的。
不断反思营销费用
现在有些零售商老总只愿看到活动轰轰烈烈，人流熙熙攘攘，而忽视了活动的费用控制问题，一味地省钱，或大把地烧钱。其实两者都不可取。
决策者们要通盘考虑全年的营销活动，客观、细致地分析活动费用，确定一个合理的费用率区间 ，并根据竞争对手和活动的重要程度灵活调整。
媒体广告费用控制
这部分费用一般取决于活动重要程度，顾客群体范围，和媒体组合选择。
区域性商场不能一味追求“狂轰乱炸”，要善于搭配各种媒体，提高广告宣传的受众精度、广度，和效果上的立体感。例如有些小媒体，价格很低，但用起来却润物细无声，立竿见影。当然，不同阶段也应采用不同的广告宣传策略。
以前笔者商场投放电视广告，主要在天气预报前的时段。但随着连锁店数量增加，急需扩大宣传广度，并时锁定一些目标消费群体。厂矿等大企业的内部电视台无疑具有这个优势，受众群体集中且收入稳定，费用也便宜得多。
店面装饰费用控制
商家总觉得这部分费用投入越多，效果越好。其实不然。
现在各地区的广告装饰市场较为混乱，价格水份较大，而多数零售商又不可能自己养队伍。笔者的经验是：能省的钱一定要替公司省，不该省的要力劝公司坚持原则。比如临近年关，大节接踵而至，如果每个节日都要推出店面主题装饰，费用自然很大，而如果以“过节啦”为主题来直接渲染气氛，效果也很好。
像门前看板这类的重要户外媒体，却不可以省，一定要购置质量、设计都好一些的——要知道，引人进店这个环节是最难的。
促销活动成本控制
“买100送XX”活动，始于北京，兴于武汉；起于百货，见于超市，迅速风靡全国，但具体什么玩法既省钱又让顾客满意还是要仔细考虑。
例如，“买120送120——买120即送券，最多可得120元赠券”和“买200送80——买200即送券，最多可得80元赠券”，根据不同面值赠券的比例，商场损失率可能相差200万元之巨！
同样是“买120送120”，也有不同：
■A方案： 120元赠券数量占刮刮卡总量的2%；50元赠券数量占50%；10元赠券数量占48%。
■B方案：120元赠券数量占刮刮卡总量的2%；80元赠券数量占15%；50元赠券数量占50%；20元赠券数量占15%；10元赠券数量占18%。
假设赠券全部送出，A损失644万元，B损失884万元，相差240万元。
但是，A方案10元赠券比例过大，在刺激顾客需求上力量不够，销售额无法冲高。某店在一次“购物送大奖”活动中，在几十个千元以上奖品外，还设计了3000张面值20元的购物券，但顾客来兑现的只有562张，还不到1/5。如果能加大末等奖中奖金额，减少中奖数量，比如设置100名200元的购物券，影响会更大。
根据各地习惯，必须在最低损失程度上找到最佳组合。
无论怎样做，促销成本还是较高，所以掌控一些细节就格外重要。笔者曾总结某商场成功实施“买160送160”的详细流程，就曾发现几个可在以后借鉴的细节点，例如：赠券使用有效期的设定。
很多商场赠券规定：活动结束后几日内截止，或活动结束，赠券即作废。这两种方式都不科学，容易引起顾客反感，并引发回款高峰，引致销售和财务人员的大量加班成本。而采取领券当日顺延N天方法，则不仅方便了顾客，而且便于商家缓解结账压力。
促销活动中的过程控制也很重要，例如采取上述赠券顺延法，就要注意每天发放一次印章，不要一次性交给工作人员，以防“人情章”。
挖掘对手的数据
好的营销效果反馈报告，除了自身效果评估外，分析主要竞争对手的促销动向和数据也尤为重要。
笔者任营销本部长时，坚持每天调研竞争对手，把第一手、鲜活的资料提供给公司决策层，强有力地支持公司营销决策。大连迈凯乐商场，光用于营销分析的表格就有十几个，其中对促销活动期间竞争对手的坪效、同品类销售数据对比、客流分析、客单价都在重点研究之列。
对于同一商圈或定位相近的对手，商家会利用各种手段获取对方商业情报。但实际操作中还有更高级别的做法。据笔者了解，北方某知名商业集团，已经实现了与竞争对手的销售情况互换制度，由以往的“地下间谍”走向“合作伙伴”，充分说明了竞争对手的数据分析之于营销效果反馈的重要性。
关注数据之外的问题
一般的营销策划可能是营销企划部所为，但执行之中却牵扯各个部门，之间分工、配合情况如何，总结分析时也应特别关注。
笔者曾考察过A企业的一次大型促销，先后投入资金上百万，最后效果不佳。其中重要原因之一，就是部门间分工协调不力。
下图是当时活动的部门分工和简要流程。
这个企业的营销部刚刚成立，本来亟须得到各部门支持，结果在这次活动中，一堆本不该他们做的工作一古脑儿地扣在该部名下，名曰锻炼队伍，实为“拔苗助长”。
营销部的部长有办公室和商品本部的8年工作经历；科员4名，则全部为刚刚入职不到半年的实习大学生（这种情况很常见）。部长可算资深，与
各部门沟通也没有问题，但学生初出茅庐，沟通就成了一个桎梏。果然，在促销大战之前，就传来各部门负责人对几名营销新人的微词。
笔者认为，营销部确实应该先集合各部门精英，打造出一支跟各部门对接无碍的强干团队，而不是大学生的实习基地。
接下来，在职责分配上，决策者犯了一个错误，认为只要是促销活动，所有工作都该主要由营销部负责。
责任应在职责范围和能力水平之内。例如某日资商场，其营销部功能涵盖促销活动策划、市场调研、会员管理、合同管理、店面装饰、媒体宣传等多个职能，但它各职能都配备有成熟的专职人员。
结果出问题了。首先在促销品运送这个问题上，本是物业部的份内工作，可实际运作中，他们只充当了“临时救火队员”身份，还总不及时，甚至出现过促销品到达商场楼下足足一个小时，无人卸货、送货。而看守者居然是营销部的小女孩，没力气卸货。
在赠品的库存管理上，新手可能还抵不上一个实习营业员。可是偏偏专业库管员闲置不用，让没有任何经验的大学生管理上百万元的库存商品。
另外，在赠品发放上，一般由商品本部人员负责更顺畅。因为商品本部都为工作十几、二十年的老营业员，现场管理能力很强，对赠品管理和发放更具经验。但发放也由营销部负责了。其实这样效率很低，而且耽误了营销部做现场市调和跟踪对手的时间。
协调工作的基础仍旧是合理的分工。比如说，营销部也想找库管员来协助管理赠品，可库管比营销部人员都牛气，很难调动。因此事先就该按实际情况来分配任务。
改良也很简单：
把营销部的职责调整为“每日活动结束后的赠品汇总与各部门的协调、沟通，客流统计，对手考察等”；
物业部的职责调整为“负责赠品的保管运送”；
商品部的职责调整为“负责赠品现场管理与发放”。
如果计划不当，已经造成了孤军作战的局面，唯一方法只能是“场内功夫场外补”。比如，营销部全体人员要私下里请相关部门负责人撮上一顿，一来沟通感情，二来了解他们的真实想法（各部门利益）。这在中国企业中还是比较管用的一招。