肉馅怎么调好吃

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肉馅怎么调好吃(篇一)
《饺子馅怎么调好吃》

如果你做的是韭菜馅的话，主料可选择略肥的韭菜或韭黄，较细小的韭菜的话自身的细纤维在口中咀嚼是产生的糖没有肥大的韭菜甜味感强一些，而且细韭菜的生涩味重些牛肉的鲜香体现不出，故口感就差的多了。肉类选择的话建议你用小黄牛肉。教你个搭配比例吧：200克新鲜小黄牛肉，500克肥韭菜或韭黄，少许味精，20-30克食盐，少许嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽酱油，在加少许的冰糖水（甜浓度高一点的），小苏打水1-2勺。在拌完肉馅后放置半小时就可以包饺子了；白菜馅的话可按上述方法，但不需加入糖水和酱油了。另外吃水饺汤是有讲究的，应选用牛腿大腿骨，骨头出来的汤汁是略偏酸性，而肉类熟后略呈偏碱性。汤馅的中和突出了肉的鲜香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉馅的鲜，嫩，甜。希望你试下！

2、怎样调饺子馅好吃有六个窍门：

1.最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油

膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

2.最细致法 先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

3.最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

4.最营养法 饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

5.最美观法 用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

6.加了肥肉 放入适量的醋，可以去油腻，去腥味

3、大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易

4、我让饺子香的方法就是肉要肥瘦相当，都是瘦肉就不香了。肉馅先用调料调好了再加入配菜，不然会有水，不好包。

5、猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

6、三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

7、素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意：

1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

肉馅怎么调好吃(篇二)
《饺子馅怎么调才好吃呢》

饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 以下用料皆以一家五口为准。

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

操作方法：

先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加

两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

肉馅怎么调好吃(篇三)
《怎样调好饺子馅才好吃》

怎样调好饺子馅才好吃饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、 饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子 店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 以下用料皆以一家五口为准。 以下用料皆以一家五口为准。虾仁饺子馅 木耳饺子馅 豆腐素饺馅 青瓜饺子馅 酸菜水饺馅 莲菜大肉馅 木耳饺子馅 松仁玉米饺子馅 如何防饺子粘连虾仁饺子馅主料： 主料：虾仁 500 克，草鱼肉 150 克 调料：少许盐，姜末。 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机， 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可 直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁 去线， 直接用刀面压住， 一碾， 虾泥就出来了， 加入适量姜末。 去线， 直接用刀面压住， 一碾， 虾泥就出来了， 加入适量姜末。 虾仁和鱼胶按 3∶1 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后 子包好后， 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分 钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的， 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的， 秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。 秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非 常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。 常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果 一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 饺子皮一定要擀薄些。 饺子皮一定要擀薄些。青瓜水饺馅 主料： 香菜、小葱适量（根据自己口味） 主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 调料：精盐，味精，鸡精，

蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水， 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜 汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎， 汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然 后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料 搅拌均匀即可。 放入各种调料， 后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮， 否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。木耳饺子馅 主料： 200 主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油， 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅， 匙花椒粉、少许酱油、 加入葱末、 操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜 末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳 最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。 剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量， 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用 热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时， 热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可 以在凉水中加点盐。 以在凉水中加点盐。大肉水饺馅 主料： 大葱， 主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油， 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油， ），香油 老抽， 老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗 左右的葱姜水（用葱

、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。 ），边加水边搅拌 左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入 葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料， 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料， 使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下， 使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容 易。酸菜水饺馅 主料： 主料：酸白菜 500 克，五花肉 200 克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精， 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 香油， 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油， 香油、食用油， 搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味， 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出 不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙， 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可 就不好挑出来了。 就不好挑出来了。豆腐素饺馅 主料：白菜半棵， 主料：白菜半棵，豆腐干 200 克，粉条 100 克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳， 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水， 尽量将水挤干。 放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、 花生油 2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅 中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、 中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、 豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非 常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 常淡，

放入豆腐乳和香油，味道就出来了。莲菜大肉馅 主料： 主料：肥肉 100 克，精肉 200 克，莲菜 500 克 调料：大葱， 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 酱油，花椒油， 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒， 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入 容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。 容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。 多克葱姜水，放入切碎的葱、 莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 加入 100 多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说， 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其 中也有小技巧：和面的时候， 个鸡蛋， 中也有小技巧：和面的时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结 煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐， 实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减 少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解， 少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘 不会粘连。 就不会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外， 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记 得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

肉馅怎么调好吃(篇四)
《包饺子的材料有哪些 饺子馅怎么做好吃》

包饺子的材料有哪些 饺子馅怎么做好吃 怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

肉馅怎么调好吃(篇五)
《饺子馅怎样调才好吃》

饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 木耳饺子馅 豆腐素饺馅虾仁饺子馅 主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在 青瓜水饺馅 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大 木耳饺子馅 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 酸菜水饺馅 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油 莲菜大肉馅 主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个

方向搅均 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧： 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，做得好吃。青瓜饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住 许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可 ，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。生抽后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱 。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 。放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖 放入豆腐乳和香油，味道就出来了。顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱 ，否则饺子馅太干。接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 否则饺子容易煮破。加入肉馅中搅拌均匀即可。 。用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出

锅后在温开水中浸一下，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血。加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。拌均匀就可以用了。温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。一点切好的香菜或时蔬。肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

肉馅怎么调好吃(篇六)
《调肉馅子的方法》

小时候，物质匮乏，吃顿饺子不容易，现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上~~不知为什么我还是对饺子独有情钟，每 次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字，我基本上第二天就会包饺子~~~~因为包的次数多了，渐渐地也 摸索出了一点拌馅包饺子的经验~~~~ 东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺 子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不 好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我 就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~ 今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖：饺子好吃 的 n 个窍门 1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡上，再盖上捂住，大约泡 2 小时以 上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花 卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为 3:7 或 4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉 馅，最好选择 2:8 或者 3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是 4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以 放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般 500 克肉馅要放 70~80 克克酱油，盐 10 克（盐和酱油要根 据自己的口味调整） ，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且 搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀3.生姜的处理：生姜 20 克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过 要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的 海米或虾皮(一定要洗干净） ，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要 求我不要放，可以在这一步放 5 克白糖提鲜~~~ 放入生姜再拌匀4.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在

可以放进去了，花椒水 100 克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方 向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了） ，如果现在不包，下面的就先不进行了， 肉馅到这一步就可以放起来养味了5.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据 肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅 500 克 3:7 的肉馅，要放 200 克左右的水，先前我 们已经放了 100 克花椒水了，这一步还有再放 100 克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入 2 克盐用手揉一揉白菜 的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了 100 克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向 搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了） ，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如 果加鸡蛋，水量再少一点） ，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏 2 个小时，这样更容易包~~~6.葱花和油：使用时再放入 50 克葱末和油 50 克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢 放调料油和香油混合（40 克调料油+10 克香油） ，这样味道更好： 调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果 1 个（拍裂） ，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以 用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错7.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎 白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量 一般是肉的一倍或 2 倍左右饺子好吃的 n 个窍门 具体做法:(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子 时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了 维生素基本都流失了) 先和面: 1.和面时每 500 克面加 1 个蛋清和 2 克盐 2.再加 30 度左右的温水,揉成不软不硬的面团 3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面 起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后 即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口 再做馅:(肉菜比例 1:1 或 2:1) 1.取 10 几粒花椒用少许开水泡上 2.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法) 3.加入适量酱油顺一个方向搅 4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅 5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,

别浪费了)还是同一方向搅匀 6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉 7.将汁倒入肉馅中搅打上劲 8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉, 十三香,少许白糖搅匀即可 调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向 起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜 营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失 90%以上,实在 可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能 上劲 包饺子大家都会我就省略了 煮饺子注意事项: 1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么 水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后 盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了 饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥 酱油 醋放在一起混匀即可细说韭菜做馅的 N 个细节 第一种韭菜馅的做法: 韭菜 100 克 猪肉馅 150 克 虾皮 50 克 鸡蛋一个 花椒水 酱油 香油 盐 清水适量 1.虾皮洗净用刀稍剁几下 2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀 3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩) 4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀 需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不 来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好 为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团 第二种韭菜馅的做法: 韭菜 200 克 猪肉末 100 克 大虾 100 克 鸡蛋两个 香油酱油料酒花椒粉盐十三香 1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉 2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉 3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味 4.韭菜切成 5 毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好) 5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀 6.先放香油少许十三香拌匀 7.包时再放盐调味 需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃 先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了 煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的 再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了附红油的秘制方法 红油的做法: 材料:1.干红辣椒 70 克 花生 10 克 芝麻 10 克 葱姜段各 10 克 2.植物油 300 克 葱姜各 10 克 做法:1.将材料 1 中

的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎 2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚 用的盆小了,油往外溢了) 3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出 4.油降到 6 成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌 5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅( 6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香 7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓 小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽 2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等 是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮

肉馅怎么调好吃(篇七)
《怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅》

.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡上，再盖 上捂住，大约泡 2 小时以 上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以， 可以多做一些烙饼卷花 卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为 3:7 或 4:6，我 觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择 2:8 或者 3:7，如果是还要放许多的蔬菜， 那最好是 4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因 为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜， 一般 500 克肉馅要放 70~80 克酱油，盐 10 克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步 放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入 味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀4.生姜的处理：生姜 20 克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱 放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道 不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要 根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要 放，可以在这一步放 5 克白糖提鲜~~~ 放入生姜再拌匀5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水 100 克要把花椒粒 捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就 是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水 少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些， 一般我们做馅 500 克 3:7 的肉馅，要放 200 克左右的水，先前我们已经放了 100 克花椒 水了，这一步还有再放 100 克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入 2 克盐用手揉 一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了 100 克水，用到了肉馅 里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可 以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏 2 个小时，这样 更容易包~~~7.葱花和油：使用时再放入 50 克葱末和油

50 克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人 家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40 克调料油+10 克香油），这样 味道更好： 调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果 1 个（拍裂），等油热，调 料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我 看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然 后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切

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