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篇一:《蛋糕做法》
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用料
蛋糕机版小蛋糕的做法
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6. 放入两个鸡蛋，人工搅拌均匀。 放入50g糖，和鸡蛋液一起拌匀。 向鸡蛋液倒入面粉和泡打粉，搅拌均匀至无颗粒。 加入酸奶或牛奶，充分和面粉糊混合均匀。 把混合物倒入有口的量杯，方便倒入蛋糕机模具。 倒入蛋糕机模具里。5-8分钟就可以出炉了。
小贴士
3和4可以互换，但是个人认为先倒入面粉再搅拌比较好。另外，面粉和泡打粉可以用低粉代替。此用量为两次烤蛋糕的用量，我的蛋糕机是edel的。做蛋糕食用发泡粉怎么用。
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食材 换了一个迷你的蛋糕机，所以我马上试做了这个小蛋糕.因为实在太迷你了，150克的蛋糕粉，我足足烤了一个晚上哦，一次只能7个.但是这些份量足够3个人早餐享...(展开)做蛋糕食用发泡粉怎么用。
步骤 1.准备这次的食材：蛋糕粉150克，鸡蛋5只，砂糖125克，发泡粉2克，花生油50克，清水50克。 2.将鸡蛋黄蛋白分离，蛋黄打碎。 3.筛进蛋糕粉。4.加入发泡粉。5.加入50克清水，搅拌均匀。6.加入花生油，将以上食材充分搅拌均匀。一次性加入）。 7.蛋白打发起泡。8.加入白砂糖（我
9.打发蛋白到起勾即可。
太懒，搅拌得有点粗糙，可以再适量加点清水，再搅拌均匀的）
10.加入蛋黄糊。（我
11.充分搅拌均匀（可以用打蛋器去搅拌，省力！）
12.蛋糕机先预热。13.灯转绿时，可以用油涂抹所有小格，然后加入蛋糕糊。14.盖上盖子，烤15分钟。15.看到有点儿的焦，用牙签穿刺不留浆，表示已烤熟。16.脱模，放凉。热吃不脆皮，凉了吃，有点儿的脆皮感觉哦！
小贴士
1、蛋黄液和蛋糕粉的时候要和顺滑，太稠的话可以适量再加点清水。
2、烤前先预热，倒浆前先抹油。
3、脱模后放凉再吃，味道更好！
蛋糕机做蛋糕的方法 鸡蛋 糖 炼乳 自发小麦粉
色拉油 方法/步骤
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2. 准备材料
2个鸡蛋，放入盆中，打泡，加入适量糖，炼乳小麦粉。根据个人口味。搅匀。
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将调温旋钮转到最高温度的位置，加热灯亮起，等待，加热灯熄灭，表示以到达烘培温度 打开盖子，为防止粘，用刷子刷点色拉油 将调好的材料放入模型中，8成满就可以，以防受热膨胀。 盖上盖子3-5分钟就好了
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3蛋糕做出来蓬松的办法米淀粉配制而成。 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
篇二:《怎样用自发粉做蛋糕》
怎样用自发粉做蛋糕 自发粉
是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。 家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。 工具/原料
自发粉 玉米淀粉 鸡蛋 糖 奶粉 奶油 各种干果仁 葡萄干 枸杞 桃子 步骤/方法
1.
自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。
2. 鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。 3.
将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。
4.
边加入拌匀的面粉边搅动。
5.
发酵30-60分钟（根据温度高低）。
6.
电饭锅加奶油、干果仁。将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。调到蛋糕档
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看
还有第二个方子 不过我个人觉得还是第一个做出来的比较细腻 好吃 第二个就仅供参考吧
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
上面的方子里都需要打发蛋白 如果你没有打蛋器的话 就用6、7根筷子打发蛋白 我一开始不知道 就用一双筷子打发蛋白 我的天 我的手差点累断了
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
烘焙小秘方（转贴）
筛面粉
把细网筛子高举于一个大碗上，将面粉筛两次，如此可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。
分开蛋黄和蛋白
在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。
磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 融巧克力
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。
漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
烤面包粉做蛋糕食用发泡粉怎么用。
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。 打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。香绨丽鲜奶油(Chantilly cream)即是打发的鲜奶油加糖并用白兰地或香草调味，可做馅料或装饰。
溶解吉利丁
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤:
篇三:《大豆发泡粉的发泡原理》做蛋糕食用发泡粉怎么用。
大豆发泡粉的发泡原理：
大豆发泡粉是一种亲水性蛋白胶体，具有较大的表面活性，当复水形成溶胶后，水分子和蛋白胶团形成了分界处的吸附层，在机械的急速搅拌下混入大量的空气，此吸附层将混入的空气包裹起来；同时由于蛋白胶体溶液在很快分裂为小滴时，会力求减少分界处的表面而变成圆球体的形式，从而形成了气泡群，即失去原来蛋白胶体的液态，变成白色的具有机械稳固性的蛋白泡沫吸附层。此时，当熬至相当浓度的糖液或其它填充料缓缓冲入蛋白泡沫吸附层，由于机械搅拌的继续作用，使糖分子或其它填充料均匀分布在蛋白泡沫层的周围，使原有稀薄而柔软的蛋白泡沫组织变得逐渐坚实。然后经过加热，泡沫内的气体受热膨胀，蛋白遇热变性，冷却后凝成固态凝胶，加强了它们的机械稳定性，使制成的食品形成疏松、韧性、富有弹力的组织状态。
3、大豆发泡粉的特点
（1）增加泡沫表面的粘度，使泡沫更加洁白细腻，形成如奶油状的泡沫。
（2）泡沫稳定性能好，使形成的泡沫不易消失，有利于泡沫持久性和泡沫挂杯效果，使产品不易粘牙。
（3）能充分扩散于奶油、酒液及糖液中，降低产品的表面张力，有利于泡沫的形成，在泡沫形成时，这些表面活性物质包围于气泡周围，阻止气泡的破裂，能使泡沫持久不散。
（4）不易受酸、碱、盐环境的影响，耐酸耐盐性能强。
三、大豆发泡粉在雪糕中的应用
1、提高膨胀率，减少原料的用量。大豆发泡粉通过产品自身含有10-20%的乳性蛋白进行起泡，因此加入大豆发泡粉除具有优良的发泡性能和发泡稳定性外，还能使脂肪含量低的雪糕或冰淇淋的组织状态大有改善,空气含量增加,提高雪糕或冰淇淋的软性和膨胀率.
2、提高抗融性，大豆发泡粉具有良好的保水性能和持水性能，能保护产品中的水分不易流失，显著提高产品的抗融性。
3、大豆发泡粉的建议添加量：3-8‰。
4、大豆发泡粉的添加方式：可以按照一般发泡剂的使用方式进行打泡，最佳使用方法是加水配成30%的溶液后在溶液中先打泡和再加入其他材料。
四、发泡粉使用时的注意事项：
1、凡是接触发泡粉的容器、工具都必须保持清洁，切不可沾有油污，否则会影响发泡度，严重的则会形成不了泡沫组织。
2、配制发泡粉胶体溶液的水比应该适中，一般应控制在1:2.5～3，即配制成含固形物为30%左右的溶液。水比过大，泡沫的持水能力削弱，易造成析水现象，甚至恢复液态。
3、在生产时，应该现用现配制，大豆发泡粉胶体溶液不宜久放，防止微生物污染变质。如暂时用不完，应暂存放在4℃左右的冷库过道处或放在阴凉通风处
篇四:《用蛋糕粉怎么做蛋糕？》
按照配方是，一包蛋糕粉配一个鸡蛋，把材料混合以后，加半匙油(色拉油最好，没有也可以用植物油代替，但别用菜油，味道重。)篇五:《怎么在家做蛋糕（详细过程）》
做法：
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。怎么在家做蛋糕（详细过程）。用打蛋器打散搅匀；