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篇一:《【肉末茄子的做法-怎么做家常肉末茄子】分享煎出少油软嫩茄子的》
【肉末茄子的做法|怎么做家常肉末茄子】分享煎出少油软嫩茄子的
通常我们的感觉,茄子都是个吸油的东西,少油的茄子难得做的好吃,今天就和朋友们分享下怎样少放油,还能做出软嫩茄子的小窍门.
说的那么玄乎,其实很简单,就是切好后泡泡水,茄子吸了水,再下锅就不那么吸油了,小的时候看妈妈做过,家里的做法都是茄子切片泡水,然后把水挤去了再放辣椒,蒜啥的爆炒的.也是同样的道理.
今天做的这道茄子切花刀了后泡水,就省却了挤水那个工序,挤的乱七八糟的没型了,要展示给大家看外型也重要的是吧.(花刀切的不好,总是掌握不了要领,只做到了一般的形似,还得继续练练)
材料:肉末,茄子,红葱头,辣椒,生抽,茶油,葱丝,红椒丝(点缀用)
做法:
1.茄子切花刀,泡水中二十分钟左右
2.拿出来控下水,不粘锅烧热,放入少许油
3.将茄子放入,中火慢慢煎,一面煎软了均匀的撒上盐换另一面(翻面的时候要小心,切了花刀,又煎软的茄子很容易弄烂)
4.茄子翻面之后转小火,再撒点盐(都是少许就够了,等下还要拌肉末的)
5.另起一锅,烧热,放入茶油,下肉末,红葱头碎,青椒碎炒香,加入盐和生抽调味
6.在两面煎软的茄子锅内放入彩椒碎,煎软,然后放入炒熟的肉末
7.上面撒上红椒丝和青葱丝装饰起锅
拍完照就该吃了,拿个勺子全部捣烂了,拌匀了舀在饭上就能吃了,花花绿绿的是不是很吸引眼球啊,孩子也会爱的,反正我家的就爱.一碗不够,还要盛第二碗.
篇二:《【肉沫蒸蛋】》
【肉沫蒸蛋】制作
材料：
鸡蛋3个、肉沫、葱姜
配料：
生抽、盐、油
做法：
1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。如图步骤1）
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。
3、将蛋液搅拌均匀。
4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。肉沫怎么整。
7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。
9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。
10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。
11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的肉沫怎么整。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 ◎加少许的生抽可以去腥并且提味。肉沫怎么整。
◎超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。（如图步骤1）
篇三:《如何制作肉末煎豆腐_家常肉末煎豆腐的做法大全带图解》
如何制作肉末煎豆腐_家常肉末煎豆腐的做法大全带图解
所需原料：
豆腐300克、鸡蛋一个、面粉适量、猪肉30克（带点肥的更好吃）、盐适量、带有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉适量、葱花少许、酱油适量、花椒粉或者十三香适量、淀粉少许、香油少
具体做法：
1、将豆腐切成0.7厘米左右厚的小方块，放入盘中两面都洒薄薄一层盐，腌制10分钟；
2、将腌好的豆腐片沾上一层干面粉；肉沫怎么整。
3、将1大勺面粉放入碗中，先用少许水和成厚厚的不流动的面糊（如果将面粉直接打入鸡蛋就会容易起疙瘩），再打入一个鸡蛋调和成稀一点的面糊；
4、将沾上面粉的豆腐块放入面糊中裹上薄薄一层面糊；
5、将平底锅烧热放薄薄一层油，然后边将豆腐裹面糊边放入锅中；
6、将两面各用油中小火煎成金黄色，然后摆放到盘子中；
7、将猪肉剁成肉末，放少许清水搅匀，这样炒肉末的时候不结团很容易炒散；
8、将炒锅烧热放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒变色（没有辣椒油可以先锅中放入然后放入少许干辣椒面然后小火炸香再放入肉末炒，微辣而已，不喜欢吃辣的可以直接用有炒肉末就可以了）；
9、放入酱油超香，再放入小半碗水，烧开后，放入花椒粉或者十三香调味，再放入适量的盐调味；
10、将1小勺淀粉用水调开成水淀粉倒入锅中微微浓稠即可关火，撒上葱花和少许香油拌匀即成肉末浇汁；
11、将做好的肉末浇汁倒在煎好的豆腐上即可。