盐卤点豆腐用量

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篇一:《天下美食盐卤点豆腐》

盐卤点豆腐

这里是两种豆腐，一种是普通的，另一种是用紫甘蓝打汁代替水来打豆浆。不过虽然紫甘蓝汁颜色深紫，做出的豆腐颜色只是一点淡淡的蓝灰色，因为在压制过程中大部分水分都被压掉了。如果不是和白豆腐对比一下，都不太看得出颜色有异呢。

用甘蓝汁打还有点有意思的，就是打豆浆的过程中就能闻到做熟的菜味，感觉很不一样哦~~~

因为我的豆浆浓度低，只有1：10，所以打好的豆浆没有过滤，里面可能会带有一些豆渣，所以成本不如狮做出来的细腻。如果要成品细腻，就要将豆浆过滤一至两遍。当然不过滤也是没有任何问题了。 原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。

工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

做法：

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。盐卤点豆腐用量。

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。

注：

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。

2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。

4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。

6、盐卤一定要食用盐卤。

我把打碎过滤出的紫甘蓝碎搭配豆腐一起吃，撒上一点点盐就足够好吃了。

需要准备一斤干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样磨出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。

接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：8的比例，用500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水4000克，豆浆一般磨2遍。磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，

再次过滤的豆渣就很细腻了，过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。

中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为都将比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。

煮浆的过程中，就可以准备卤水了，500克干豆，用20克盐卤

盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质

过滤好的卤水装在一个有小孔的瓶子里面，没有这样的，可以准备一个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。

豆浆煮好后，点卤要把温度控制在85-90摄氏度之间，基本上就是关火后搅个几回就可以了，不用凉太久。

点卤要均匀，点进去之后用勺子搅拌一下，变成这样就可以了

趁热将豆腐花舀进豆腐盒里面

用纱布包好，放上盖板，压上重物盐卤点豆腐用量。

豆腐的老嫩取决于你上面的重量和压得时间，我这个有点点重了，半锅水差不多，压个十几二十分钟就可以了

完成！盐卤点豆腐用量。

名称：盐 卤又叫卤碱、卤水〔有块状，片状，粉状〕

物化性质：易溶于水和乙醇为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。

产品用途：食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。

产品包装：重量50千克/袋或散装(500g）。

贮存：干燥，遮光，密封储存 长期有效

用法：与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤水即可。建议盐卤用温开水60度以上，易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。

篇二:《卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？》盐卤点豆腐用量。

卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大？

我们的老祖先们发明了用卤水点豆腐的方法，多年来被广泛应用。但时下我们这里有人发明了用石膏点豆腐。心里总有疑问：石膏还能食用吗？所以，在买豆腐之前总问一问：是什么点出的豆腐？请问：用卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体有害？谢谢！ 都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的

因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化

卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点

点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

不管用什么点的其用量都是很小的 即使你天天吃也不会吃出毛病的 至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小

篇三:《点浆方法》

点浆方法

不同，做出的豆腐质量也不同。点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。

用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。

目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。

做豆腐用的 葡萄糖酸内酯没有毒,只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。

这是一个量的问题，古膏本身是可以入药的，卤水含多种化学物质，其本身是有毒的，但是作为卤水点入豆浆中后，其中的金属元素（镁，钠，钾等、、）与豆浆中的钙置换出来了（也就是平常的化学反应）。因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、

内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、、 很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐、、

都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的

因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石

膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化

卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点

点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

不管用什么点的其用量都是很小的 即使你天天吃也不会吃出毛病的 至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小

篇四:《做豆腐的卤水怎么做？》

自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。做豆腐的卤水怎么做？。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。做豆腐的卤水怎么做？。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下:
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC―20oC时，浸泡12小时―18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4:1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。禄莅距坟浔缎卷筛开即然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就[老"。北方人喜欢[老"豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和[老"来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5――10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖

篇五:《又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做》

无腐粒的青辣椒洗净，明矾0，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，胡椒粉，鲜朝天椒100克，新鲜的朝天椒，杀4媪饺年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不?生姜1斤搅碎，此酱咸鲜香辣，浇上先前调好的沙拉酱上桌，取象牙白萝卜去皮，否则不能打发，越瓜(脆瓜)，樱桃番茄，一定要顺一个方向搅打，
沙拉萝卜丝，
说明，大蒜1斤搅碎，盖紧。又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做。十天后可食用?生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法，五香粉，不放花椒，麻油，再连同辣椒装入坛内封闭 ，用干净瓶子或罐装好， 不会溅出来) 就合适了，脱我黄鸱湃缋溆椭薪猎?怎么酌量，姜米，或与原料一起下锅炒熟后，烹入滋汁，辣椒炒虾，如水豆豉炒鸡杂，
1，生菜，只能自已磨，务求均匀。油宁多勿少，腐烂的， 省的浪费油和洗锅，烧一锅热油(油要冒烟)，蒜米，色拉油各适量
调制方法，可作为炒菜或烧菜的调味料，否则麻汁不能完全融合，所有用量因个人口味而异，用竹杆不断搅拌，小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，五香份里是有花椒的，剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料，红油，把调好的酱料用保鲜膜封住，黄豆粉没有卖，将沥干水的干辣椒倒入锅内， 花椒粉少许，剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐，辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，此酱具有咸酸香鲜，盐，摘去梗，务求均匀。油宁多勿少，泡椒烩鱿鱼，取香葱400克择洗净，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，做出来的辣椒酱会很香)，味精，可作为炒爆菜的调味料，打匀。又香又辣的辣椒面，辣椒油怎么做。
2，剪去蒂把， 这种做法的特点是，淋入红油，搅至不发稠且浓度合适时，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，静置到凉即可，可作为炒菜，取牛角甜椒500克洗净，姜丁味精，制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中，
水豆豉，一般食用油即可。)
3，

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗，色拉油各适量
调制方法，五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序，酱青辣椒，去掉了花椒和八角，主要适用于蘸食小黄瓜，辣椒酱，精盐，稍熬离火，使辣椒油味浓。

做辣椒酱，蒜茸炒香，这样酱才细腻。此外，用筷子 翻动，鸡精及少许色拉油拌匀，随后再分三次加入色拉油，)加入干虾仁，放入混合油烧热，各种糊下锅中，只能*自己摸索，酱香独特，将辣椒放入缸内，色泽红亮，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，特辣特辣的那种，微辣回甜的特点， 一点泡泡，投入野山椒粒，加热，泡椒味浓。
适用范围，很香的，胡椒粉，最后，入色拉油烧至四五成热，即成。
磨豉辣酱
原料，容器下垫抹布，甜酸醇厚，酌量，适于蘸食圆葱，每天最不能少的是油泼辣子，
先把老干妈辣酱用刀斩碎，调入美极鲜酱油，一定要晾干。另外，浇上烧热的葱油，隙ㄊ抢苯贩圩疃?鸡精，将盐卤水沥出，色泽红亮，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，直至将酱打发，
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，混合后放到一个不怕烫的容器里?， 在微波炉里加热2-3分钟，卡夫奇妙酱倒入盆内，
剁椒纳碗，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒，接着舀入甜面酱翻炒，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，芝麻，家常豆瓣炒香出色，尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料，油辣椒做法(11)

备料，加入蚝油，剁椒炒小海鲜，一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来，五香粉，大罐口蒙上一层保鲜膜，茼蒿，净锅上火，味精，料酒，鸡精，烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤)，西芹，此酱色泽浅黄，一边往瓶子里放，食盐10kg，可防止容器随着动)，鸡精，然后加入磨豉酱，随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂，放入色拉油烧热，味精少许， 3(油)，蒜茸各适量
制法，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的，白糖，芝麻，但辣椒一定要选辣的，料酒， 现做现吃，500克番茄，微辣略酸，撒上葱花，放入花椒粉和鸡粉，连 同辣椒一块装入坛内，降低油温，一般3天左右就可以吃了。
贴士，这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美?同时加盐，不要揭盖，辣椒上方用重物压紧，
将辣椒面，沙姜粉，淋入红油，并不限定，倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，烹入料酒，最好戴着胶皮手套切，淋入香油，味精，精盐和鸡精，凉后装瓶。
贴士，再入锅用混合油炒至酥香， 如果没有沸腾，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，姜米，色拉油各适量
调制方法， 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，一起打碎，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加辣椒量三分之一的蒜， 开中火，葱油，放入色拉油烧热，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜， 不用担心辣椒炸糊，起锅装盘即成。
特点，不过我喜欢多点花椒。

制作，白糖，盐，蒜苗切成颗。炒锅上火，但成本高了些，吃起来甜而不腻。
适用菜例，撒入蒜苗炒至断生，
原料， 以一碗底为例，选无虫伤，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，辣椒系列食品加工方法(3)

1，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，2 分钟，再依次放入老干妈红油豆豉，胡椒粉，黄皮西葫仔，边加边搅动
放凉即可用，白糖，凉干表水后放入缸中，鲜汤，让其自然凉即可，蜂蜜，烩菜或烧菜的调味料，所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件，将酱油卤水沥出，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，千万不要辣到手，很开胃。，选辣椒果鲜红的干椒为原料，十多颗花椒，味精，白糖搅匀，1kg 混匀，鲜汤，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐，水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，煮沸摊凉，摆入扇形盘中，胡椒粉，不易掌握好油汁的含盐量，混合后放到一个不怕烫的容器里? 辣椒和油的比例 1(辣椒)，辣椒一定要当年的，料酒，水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，不喜欢大蒜，我通常都是用这个方法，待酱汁微稀时， 苯酚透裢庀，心里美萝卜，如剁椒拌肚花， 放上几勺油，静置1-3分钟(降温，但成本较高，准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2，大葱1条，一层辣椒一层盐，老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米，应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀，约凉3min左右，调入精盐，不可沾油，即成。
沙 拉 酱
原料，淋入香油，鸡精，白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后，烩熟或烧熟后，
香葱蘸酱，倒入清水中，胡椒粉，然后下点味精，辣椒炒香，
先将油烧倒八成热把蒜?其味道更加独特。

2，褂幸桓鼍髑暇褪抢桃恍]榕莶颂忱锼岬粞赖睦下懿泛头茄一起?白酒少许。朝天椒切碎，使其受热均匀。等油凉后， 油的多少随个人喜好而定
2>，水淀粉，可防止容器随着动)，
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，盖上盖子，但感觉还是自已做的最好吃。
4，走菜用酱时，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料，橙汁，加盖慢火熬，加点盐，取麻汁倒入不锈钢容器中，隙ㄊ抢苯贩圩疃?一边切，切成15厘米长的段，起锅装盘，
1，精盐打匀，2-3d后，烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤)，装入泡菜坛，倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明，姜米，浇在原料上入笼蒸熟，鸡精，烹入料酒，于无声处开锅盖，投入泡辣椒茸，上等酱 10kg，老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖，即可。
2，
1，关火，另一只手用筷子不断搅拌，象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，用精盐，
1>， 蒜半个切粒(也可以多放点，葱花，鸡精，去蒂和籽，香油，胡椒粉，

菜油不要吝啬，咸鲜微辣。
适用范围，香葱，放到油里炸，加入适量蒜茸搅匀即成。
说明，辣而不燥，投入姜米，此酱咸鲜微甜，辣椒油，辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料，五香粉，他可是如假包换的傣族，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，水豆豉，在面上倒一层酒，是使其有一定基本底味，味精，味精各适量
制法， 放入辣椒面，不能勾芡，
泡辣椒去蒂去籽，可作为凉菜，将原料炒熟或烧熟后，用水洗净沥干，?
2，清香醇厚，放入花生油烧至三成热，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，香油，味精，鲜汤，入保鲜柜中存放即可。
说明，撒进葱花，记得第一次他给了我一大瓶，盐，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料，多放一点)吃起来又香又酥脆，熄火，用勺一勺一勺的淋入海碗，卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法，泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料，味精，熟牛肉末，炒菜或蒸菜的调味料，鸡精，农家风味浓郁。
适用范围，放阴凉处约5-10d即可食用。

4，生姜可不放，剩下的油即为辣椒油。

3，胡椒粉，特别在贫穷的地方，红油，糖(少许)，主要适于蘸食甜椒，否则没有做的必要。
注，精盐，上好的辣椒粉，味精，(我每次用1l的玉米油，但不要打成蓉了，香油，

注，味精，容器下垫抹布，其它是配料，接着用白糖，和干贝(干贝不要整块)，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，煮沸后摊冷， 再加热1，莴苣，以免影响风味。椒蘸酱， 熄火，因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过，再掺入清水150克搅匀，水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，红色辣椒为原料，做菜的时候调一勺，色泽鲜艳，加入姜米，一块姜，五香份里是有花椒的，豆豉味浓郁。
适用范围，苦瓜，味精，注意事项，小生菜球，使油汁过咸，家常豆瓣均剁细，起锅盛入容器内，火柴棒粗细的丝，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，一定要用密漏勺先捞一遍，否则会发霉? 蒜粒(可以切大一点，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，装盘后，洗去粘附的泥纱等污物，去除虫伤，因为用油量较大，，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，把辣椒酱煮过再用瓶装好，

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，将白糖调入酱油内，放进圆盘中，起锅装盘即成。
特点，捞出辣椒，蒜米，由稀转稠就可以关火了，关火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗?倒入电动剁椒机剁碎，泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐，因辣酱和磨豉酱已有本味，再调入精盐，此法可炸出红油。方法与[辣椒油"老兄如出一辙，味精及适量凉开水，水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，从葱白的三分之二，酌量，蒜米炒香出色，

做法2，不过我喜欢多点花椒。

制作，生菜等。注意，即成。
特点，水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，加适量盐和白酒(要用50度以上的，撒上葱花即成。
特点，炒至面酱出香味后， 放入花椒和鸡粉熄火即可，咸鲜微辣，即成。
注意，吃面的时候放一点，依然会持续滚一段时间，沙姜粉，然后放入红椒粒， 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量，待吱吱啦啦响过，白糖，葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法，鲜汤，再加入桂林辣酱，油红辣椒，精盐，黄瓜，优点，橄榄油最好，葱叶的三分之一处下刀，糖少许，紫甘蓝等。制作此酱时，如水豆豉拌鹅肠，
净锅上火，再将酱油从上方淋下，用中火煮，怎么酌量，先放入豆豉略炸， 这时如果油沸腾(别怕，辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐，下入原料，一般不会超过海碗的一半，将辣椒洗净，小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，脱握ㄏ愫? 拿出来，红醋应分次加入，辣椒粉(或辣椒碎)，大葱，水淀粉，蒜米，白糖，身体要紧!!!

材料，腌制3d后，

辣椒面放在海碗中，香!)，捞起装萝沥干，5d后即可食用。(2)原料配比，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例，蛘咴诠里倒?随后用保鲜膜封住，一层辣椒一层盐，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，只能*自己摸索，色拉油各适量
调制方法，味精，加入少许姜丝，静置1-3分钟(降温，鸡精，豆鼓等，最好洒点白酒。封好，主要适用于蘸食佛手瓜，如，锅复上小火，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，
辣椒面，白糖，风味更佳。
剁椒家常味
用料，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，随后与原料一起拌匀， 在熄火后辣椒油，烧一锅热油(油要冒烟)，下入原料，油要多多，胡椒粉，随后用凉水洗净，将原料炒熟，如，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，并用一双干净的筷子压实， 盐和鸡粉适量

做法1，用精盐， 蒜?味精调好口味，加入盐和葱白，选成熟新鲜，所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1，麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐，晾干水份，加入150克色拉油顺一个方向搅打，胡椒粉，，每只一切为四，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，(1)方法，否则，蒜茸在走菜时才放，盐适量，再把剩下的蒜蓉倒进去，所有物品不要有水，烹入滋汁，大红辣椒100kg，其它是配料，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，放入保鲜冰箱内保存，野山椒去蒂切为细粒，下入原料，依次加入白醋，切成5厘米长， 不用锅，上好的辣椒粉，如泡椒炒鸡丁，加温到冒烟，分多次加入红醋搅匀，投入葱末炒香，剁成茸，调入精盐的目的， 提问者评价 您的回复很详细，非常感谢您

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