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篇一:《我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法》
我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法
我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法 我的饮食——好看又好吃 虾的三十一种做法
一：香辣虾
材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）
方 法 ：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。虾怎么做干净又好吃。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
风味特点 ：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
四：黄金蝴蝶虾
原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 ：虾怎么做干净又好吃。
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
五：泡菜爆河虾
主 料 ：河 虾
辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
六：五彩豆腐虾仁球
材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 ：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七：毛豆凤尾虾
原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法 ：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
八：沙拉龙虾
材 料 ：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法 ：
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
九：鲜百合玉子虾球
材 料 ：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块） 做 法 ：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。虾怎么做干净又好吃。虾怎么做干净又好吃。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 ：
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十：冬瓜虾汤
（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）
材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法 ：
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
篇二:《好看又好吃 虾的31种做法》
[转] 好看又好吃 虾的 31 种做法 一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的 荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味 和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不 要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料 酒少许。 快要起锅时， 放入葱丝， 翻炒 加适量盐。 然 后起锅。 二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱， 糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备 用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金 黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加 番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉 勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒： 15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干 净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油， 旺火烧至九成热 （冒起青黑色的烟） ， 将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起， 待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 （注意 危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒， 加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、 白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地 方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突 起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳 松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带 甜酸，风味独特。 四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸 熟{炸虾}即成 五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 ：[url=javascript：;]四川 四川[/url]泡菜、青红 四川 尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火 倒入油
，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸 炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河 虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。 六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色 绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱 姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状， 全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移 至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡 椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太 乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下， 待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调 味后勾芡，即成。 八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、 综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、 西生菜切丝泡过冷水后沥干水份， 放在摆在盘子中 央。 3、 综合水果罐头打凯开后， 沥干水份再放到西生菜上 方。 4、 将切好的龙虾肉， 摆放水果上方再挤上沙拉酱最后， 在撒上虾卵即可。 九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉 下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 十：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克， 姜未 2 克，
麻油 2 克， 精油 500 克(实耗 15 克)， 汤 50 克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2． 油锅烧热， 放入河虾， 用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、 味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油， 出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味 的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。 十二：芦笋拌虾仁 材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣 椒1只 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除 根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗 净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷 开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥 干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌匀，即可 上桌。 十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝 麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、 面包切成直径为二英寸的圆块， 虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热 油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。 十四：百花大虾 所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留 尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使 脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍 入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡 脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍 酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡 糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、 红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装 盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒 锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉 勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味 精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡 蛋 18.5 克、油 10
5 克。 制作过程 ： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间 开成一片，放碗中加味精，盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊， 一面粘上芝麻， 然后放在面包片上， 用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中， 用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠 檬汁同上。 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。 十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、 盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用 清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、 油条切碎， 回锅再炸酥， 捞出后沥净油， 铺在碗内， 另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺 在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫 熟，然后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧 高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有 鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜 块、 料酒烹制， 放入鸡汤， 加盐、 味精、 糖、 醋(一滴)。 待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至 尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好 用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒 比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要 以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂 山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以 很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料 腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥 脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末， 再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不 酥脆。 十九 翡
翠虾球 准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色 ： 均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更 显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛 宴”。 用 料 ： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2 棵（200g）、 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 （30g）白胡椒粉 1/2 茶匙 、 （3g） 、 水淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食富 海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出 后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮， 切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水 分 待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入 爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡 萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每 食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 15 克， 蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干 豆粉 50 克， 鸡蛋 2 个， 肉汤 200 克， 花生油 500 克 （耗 100 克）。 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两 片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码 味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、 水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待 油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、 蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻 炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸 食。 二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒 粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴 ń 贩邸＃ǔ 创 ń 贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶 匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。 、
篇三:《虾的31种做法[好看又好吃]》
图片] [转] 好看又好吃 虾的 31 种做法 [图片] 一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量 二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三 至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，待油温回 将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩， 味独特。 四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 ：泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味， 味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。 六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少 匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉
少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。 九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 十：冬瓜虾汤 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，精油 500 克， 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后 装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。 十二：芦笋拌虾仁 材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去
老皮，洗净，切小段；虾仁挑去 切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌 十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。 十四：百花大虾 所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、 香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二 在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉 细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗 加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶 花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸， 淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 克、油 105 克。 制作过程 ： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。 十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然
后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内， 并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、 将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味， 虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山 啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。 十九 翡翠虾球 准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色 ： 均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小 用 料 ： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2 棵（200g）、胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙（30g）、白胡椒粉 1/ 淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝 片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小 一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 克，葱花 25 克，味精 2 克
，水豆粉 30 克，干豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒 液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾 装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。 二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴 ń 贩邸＃ǔ 创 ń 贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。 二十二：香脆苹果虾仁 材 料 ：苹果 1 个，虾仁 300 克，葱 2 根 调 料 ： （1）盐 1/2 茶匙，柠檬汁 1 茶匙。 （2）盐 1/4 茶匙，蛋清 1 粒，太白粉 1 茶匙。 （3）太白粉 1/3 茶匙 做 法 ： 1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡 10 分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30 分钟。 3、炒锅烧热，入 3 杯油滑锅 2 次，以中火烧至 4 分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可 二十三：虾仁炒面 原 料 ：面条 500 克，熟鸡肉、虾仁 50 克，水发海参 25 克，豆油 20 克，酱油、花椒水各 5 克，精 末各 2 克，鲜汤 150 克。 制作过程 ： 1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用； 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参， 油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。 二十四：全家福鲜菇虾仁 主 料 ：荔芋约 400 克，罐装清鸡汤 1 杯，脆炸粉 2 汤匙，吉士粉 1/2 汤匙，鲜虾仁约 180 克，红 草菇各约 100 克，姜汁酒 1 茶匙，盐适量。 配 料 ： 生粉 3/4 茶匙，清水 3 汤匙。 调 料 ： 盐、糖各 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油适量。 做 法 ： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个
篇四:《袋装的干大虾怎么做才好吃？》
热心网友 干虾一般来说是有点咸的。在做以前，先把干虾放在容器里再放些温水，浸一个小时左右。然后把水倒掉，放葱、姜片、料酒、鸡精、少许糖，蒸半小时左右。这样的虾很有韧劲，是很好的休闲食品和下酒小菜。袋装的干大虾怎么做才好吃？。篇五:《怎么做好吃的饺子馅？》
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