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篇一:《鱼还是煎的好吃》
鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
煎鱼不粘锅的具体做法如下:
1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 -
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2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。鱼放在急冻要煎一下还是不煎一下好。
4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像
鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:
有好几个办法:
一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.
篇二:《煎鱼怎么不粘锅 介绍煎鱼不粘锅的方法》
煎鱼怎么不粘锅 介绍煎鱼不粘锅的方法(图)
时间:2012-08-21 09:00:26 编辑:Amelia 来源:世界工厂食品网 点击数:
煎鱼怎么不粘锅,很多人煎鱼时都会发现,鱼皮最容易被粘掉,这样美食的色相就被破坏了,上桌后达不到色香味俱全的效果。那么究竟煎鱼怎么不粘锅?煎鱼不粘锅的方法有哪些呢?我们一起看一下。
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述方法:
1.如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2.将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4.将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5.煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6.在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7.如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
知道煎鱼怎么不粘锅了后,我们看一下煎鱼要注意什么以及怎么做好吃。
先把鱼腌制后,煎鱼的时候,用姜片把的四周涂抹一下,等锅热后在倒入油,这样煎出来的鱼不但带有姜香味,也可以很好的清除腥味,如果想要煎出来的鱼好看一点,可以在倒入油的同时加入少许的细盐,煎鱼调汁可以满足不同口味的需求。
喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁:
做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡。
喜欢吃味道大的就做麻辣油:
做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上。
喜欢吃味道清淡的就做香油:
做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色。加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上。
煎鱼怎么不粘锅您了解了吧,有用的话就收藏一下吧!
篇三:《煎鱼不粘锅的技巧》鱼放在急冻要煎一下还是不煎一下好。
1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。鱼放在急冻要煎一下还是不煎一下好。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
煎鱼前先煎个鸡蛋,将鸡蛋倒出在放鱼进去煎,绝不粘锅,你可以试试
煎鱼先抹点油
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
补充阅读:如何做出少油的美味菜肴?
油,在烹饪中格外重要。它能传热、提香、增色,给菜肴美好的口感和香气。可过多的油却又是健康的大敌。怎样做菜能美味少油呢?
营养科专家说,烹饪少油最重要的是讲究搭配。不是苛求单独一个菜的少油,而是这一
桌菜的油量要合适。比如这餐吃了个炒肉菜,就应该配个无油的菜,比如蒸、拌、汆、煮等方法做的菜。
一般来说,素菜用油不多。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者,蔬菜可以多用拌的方式。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁:麻酱调稀后,加入醋、盐、糖,不但没有油,营养也很丰富。而一些根茎类的蔬菜,比如土豆、红薯等,可以用蒸、煮的方法。当然,蔬菜中也有例外,比如茄子就特别吸油。张晔告诉记者,茄子可以多用蒸的方式,但是,有的人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子,这个想要少放油就必须有技巧。张晔介绍,其实可以把茄子切成条或者厚片,裹上稀糊后用电饼铛煎熟。这样再接着烹饪,就会省去许多油,口感、味道也都很不错。
我们都知道,炒肉的时候用油不少。张晔还给大家推荐了一个炒肉少油的方法。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平时多一倍,腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中,用筷子迅速划散,捞出。一定要水多、肉少。视情况而定,还可以再焯1-2遍。接下来就可以开始炒肉了。比如炒芹菜肉丝,就可以放入很少的油把芹菜炒熟,再加入焯好的肉丝,适当调味就能起锅了。付金如说,如果不是需要口感特别嫩的肉,炒时可以倒入少量油,放入肉用小火煸炒,把肉里的脂肪“逼”出来。这样炒的肉不但用油少,而且特别香。最后别忘了,肉也可以拌着吃。比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等,都可以煮熟后,用手撕碎,放上调料拌着吃,味道不错也省油。
最后,炒菜时的一些小细节也能帮助省油。付金如说,她自己炒菜从不直接把油倒进锅里,这样不好掌握用量,她通常是把油先倒入锅铲中,就好控制了。还有,油在锅里多晃晃,让它均匀散开,也是省油的好办法。
土豆藕片先用水泡
这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
炒菜有的时候会比火锅更美味,但是煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不仅影响了菜谱,还容易产生致癌物质,严重威胁健康。那么日常生活中应该怎么炒菜才不粘锅呢?小编给大家支招。鱼放在急冻要煎一下还是不煎一下好。
一、炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
二、煎鱼先抹点油。鱼肉营养丰富,但是如果煎鱼的时候粘锅了,就会影响了外观和美味。因为鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。解决的最好的办法就是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
三、炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出
现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
四、土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉,在入锅时很容易粘锅。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
以上就是给大家介绍的关于如何炒菜不粘锅的方法,如果你常常遇到炒菜粘锅的问题,不妨试试以上方法,让你的菜谱更美观,食物吃起来更美味健康。
教你炒肉如何才能不粘锅?炒肉不粘锅的技巧是什么?
发布时间:2014-04-04 17:14:07 四海网美食 我有话要说
炒肉如何才能不粘锅?对于喜欢吃小炒肉的人来说,在炒肉的时候是不是会遇见这样的现象,炒肉很容易粘锅,不仅影响美观,而且也会造成肉的口感很不好,那么你知道炒肉如何才能不粘锅吗
?
其一,放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。
还有一个办法是,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放肉,而且肉里放点淀粉,这样就能不粘锅了。
告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黄酒和酱油腌10来分钟,就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花,姜末,
蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了,别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋,然后搅匀,炒出的肉又香又嫩!炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁,用捣大蒜的那种东东捣出姜汁,如果实在捣不出来就放点水再捣,然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀,再下锅炒就肉质鲜嫩。
篇四:《冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢?》
热心网友 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。篇五:《干鲅鱼怎么做好吃》
材料:鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个上一篇:水煮好的牛肉怎么做好吃
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