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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
啤酒屋理念
酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成为世界上消费量最大的酒类产品，正因为其广泛的世界性和无国界性，各族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富。
对中国消费者来说，啤酒是一种舶来品，本身就带有个性张扬、新奇、充满活力和诱惑的海外文化，加之近年来洋啤酒品牌的大量引进，啤酒文化得到更加充分的传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合，产生了具有“中国特色”的啤酒文化，如青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化，使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩，感染和吸引着越来越多的消费者。
经营全攻略
1.市场前景
每到夏季，人们都会去找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别是对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一起畅饮清凉可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎热的夏季，投资开一家鲜酿啤酒屋，市场一定非常广阔，“钱”景也不可小觑。
2.啤酒屋选址与装潢
投资开鲜酿啤酒屋，首先需要做的是必须选择好店址，位置宜选在繁华地段或客流量大的车站、码头等地方。起初无需过大，有三四间房就可以。其次，为了更好地突出“现场鲜酿”的特色，在啤酒屋的内外装潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，将自己的啤酒屋装修成为时尚的，或是以“自助”的装潢形式来吸引消费者。
3.资金投入与产出
开鲜酿啤酒屋，需要投入资金4万元左右。2万元用于购买设备和必需品；1.7万元用于房租、服务员工资及门面装潢费用；0.3万元用于办理营业执照和前期宣传。
鲜酿啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售价为2～3元，按每天卖出300扎计算，日收入则为600元以上。除去成本费用等，纯利可达到200元以上，月收入相当可观。这样一算来，起初投资一年内就可以赚回并略有盈余。
4.经营策略
做好前期宣传工作
在开店之前，可以通过散发宣传单、网上宣传或者现场免费品尝鲜酿啤酒的方式，来打出鲜酿啤酒屋的品牌。
优惠促销会员制
为了能更好地吸引顾客，可以搞一些优惠活动，如享用啤酒5～10扎者可每扎价格优惠5%～10%。特别是在一些特殊的节日里要搞一些促销活动，通过发放优惠卡实行“会员制”的方式来抓住更多的顾客。
拓展附加经营项目
在经营鲜酿啤酒屋的同时，为了方便消费者的需求，可经营如烧烤、凉热菜、面包、点心、饮料等附加食品来增加收入。
倡导营养畅饮
在鲜酿啤酒屋内，要配有啤酒知识、啤酒营养方面的宣传资料，比如，啤酒因营养丰富，有“液体面包”的雅称。此外，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心、镇静等功效，具有开胃健脾、促进血液循环的作用。总之，要提倡健康饮酒，营养饮食。
啤酒小常识
素有“液体面包”之称的啤酒，清热解渴，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒[来源:
夏季是广大消费者消费啤酒的高峰时期，建议广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、看透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式来判断质量的优劣。
1.看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2.看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3.闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4.尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
四、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
开店案例
绿色健康啤酒屋
开武汉第一家啤酒屋
姚志华，1991年被调到中国人民解放军某基地驻武汉办事处任主任，却做的是经理的活，负责经营办事处下属的两家餐馆、两个商店、一个贸易部。1995年，办事处打算把商店的一楼拿出来搞第三产业。姚志华把投资范围定位在餐饮业，并且想做特色餐饮。
随后，他赴上海、深圳等餐饮业较发达的城市考察。有一次，他走进深圳一家大酒店一楼的啤酒屋，里面的啤酒很贵，一扎要100元，另外还要给服务员小费，一次消费至少得500元，但生意火爆异常，来晚了很难找到空位。在他的印象中，武汉好像还没有这样的啤酒屋。在进行一番可行性分析后，他觉得这个模式可以移植。
同时，姚志华花200万元引进一套运用德国技术酿造啤酒的设备，并从啤酒的发源地德国花重金请来酿酒师汉斯。“用德国技术的设备，让德国人来现场酿造，这在武汉餐饮业肯定会形成特色。”
当年12月，武汉第一家“现酿现卖”的啤酒屋开业。
首推分餐自助火锅
1996年，啤酒屋一炮而红，武汉一下就冒出20多家啤酒屋，竞争变得异常激烈。“当时的情况，如果不想出新招就会很快被同行追上来吃掉。”姚志华经过一番精心设计，又打出第二张特色牌――荷兰肥牛火锅。
1997年，姚志华高薪挖回东北火锅大师丁建民，率先在江城推出“荷兰肥牛火锅”。同时，姚志华力推“分餐制”，从上海买来1000个小火锅，迎合了市民“高雅卫生”的饮食心理。
餐饮、娱乐、休闲兼收并蓄
1998年，姚志华又打出第三张牌――吃个性。
他对全国同行办的啤酒屋进行研究后发现，深圳的啤酒屋是以娱乐为主，饮酒为次；上海的啤酒屋纯属以饮酒为主；北京的啤酒屋则以休闲为特色。姚志华集三者之长，同时把啤酒屋一分为三，楼上为餐饮娱乐大厅，有舞台供演员表演，楼下左厅是大排档火锅城，右厅是茶馆式休闲屋；又改点餐式为自助式，所有的火锅用菜都摆在大厅，百余个品种，30元随意吃。
经营，把啤酒屋开到人流量最大的地方去。
1999年，姚志华在武汉广场六楼开了分店，没想到啤酒屋一进武汉广场，进餐人员比总店还要火爆。姚志华说：“一般人认为，进商场的租金成本会更高，但实际上投入比繁华地段的门面要低得多，比如保安、物业和修建配套设施等很多费用都节约了。”
“要把啤酒屋开到武汉人流量最大的地方去。”随后，他又在新世界、武昌家乐福等卖场开店。2003年，姚志华跟家乐福签订了“合作协议”，“在国内，家乐福开到哪儿，啤酒屋就跟到哪儿。”
管理团队是“水桶板”，管理者就是“水桶底”。
回想啤酒屋的发展历程，姚志华体会最深的是：企业的好坏关键在于管理者。他说，如果说团队是水桶板，管理者就是水桶底。
姚志华认为，企业绝对不搞家族式管理，而要搞五湖四海。他还在公司实行员工对话日，每一个员工都可向领导对话。提供建议有奖，甚至还有升职的机会。
目前，他的啤酒屋在武汉、合肥、昆明等地共有12家分店。下一步，姚志华正在勾画中国最大的啤酒广场和啤酒公园的蓝图，“我要打出全国自助火锅、自酿啤酒的第一品牌。”
京德现酿原浆啤酒的优点
与一般啤酒不同，京德现酿原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。
京德现酿原浆啤酒因为未经过过滤，必定的会产生一些营养成分的沉淀，色泽上呈现浑浊现象属于正常。
京德原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。是最新鲜、最原始的真正的啤酒，或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒。
喝普通啤酒就象吃“苹果罐头”，而喝京德现酿原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。
京德现酿原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分，是高档而最新鲜的啤酒，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒根本无法比拟的。
京德现酿原浆啤酒是直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。与其他啤酒相比，京德原浆啤酒在酿造过程中未过滤，不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来；低温灌装和贮存（0~5℃），瞬时锁定第一时间的新鲜度，口味鲜美无双，地道纯正。
京德现酿原浆啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，氨基酸的配比接近联合国粮农组织（FAO）推荐比例，并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白，可以有效改善人类的营养比例。
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rinking word
饮品世界
American Craft Beer
Finds Market in China
美国手工精酿啤酒在中国发现 新市场
小 江 文/图
在中国，手工精酿啤酒虽然没有在
欧洲或者美国那么畅销，但是它已经悄悄地进入了上海各大酒吧和餐馆。手工精酿啤酒使用传统工艺，将由麦芽谷物（如大麦或小麦）制成的糖与啤酒花和水混合酿造而成。在制定的配方的基础上，糖发酵变成了酒精，二氧化碳气体和其他成分，在酿酒大师的调配下，啤酒花和麦芽产生了理想的香味、颜色、口感、泡沫和风味品质。在适当温度下精心放置一段时间后，啤酒才进行包装，运送给消费者。
作为其出口发展项目的一部分，啤酒酿造商协会（美国）在中国举行一系列研讨会，向与会者介绍有关啤酒的历史和啤酒与食物如何搭配的知识，以便向中国市场引介美国手工精酿啤酒。啤酒酿造商协会副总裁鲍勃·皮斯(Bob Pease) 表示：“有机会让更多的中国人领略美国手工精酿啤酒的风味和品种，我们感到十分激动。”皮斯先生在啤酒酿造商协会工作了15年多。他定期在国际市场主讲关于啤酒知识的品酒会和研讨会，这些都是出口推广项目的重要
活动。研讨会得到了美国农业部的大力支持，由啤酒酿造商协会和美国手工精酿啤酒合作伙伴（ACBP）共同举办。美国手工精酿啤酒合作伙伴是美国手工精酿啤酒在中国大陆的独家进口商。
在研讨会期间，与会者可以品尝6种不同风味的啤酒。
▲ 萨拉克黑森林啤酒是一种巴伐利亚黑啤酒，具有独特的焦糖麦芽甜味和浓厚的奶油前味。
▲ 幸运狗淡啤酒是一种亮琥珀色的啤酒，干啤酒采用卡斯凯特（Cascade）啤酒花，其口味和香味无以伦比。
▲ 美国百年啤酒花专门用于大眼睛IPA啤酒的苦味、风味、后味和干酒花过程。
▲ 北海岸红印章淡啤酒风味十足、风格大胆，但令人耳目一新。麦芽和啤酒花的组合使得这个传统的红淡啤酒多次赢得了大奖，备受鉴赏家的青睐。
▲ 坏家伙淡啤酒是一种德国风味梅巴克啤酒，颜色为深蜜黄色，带有麦芽香味、浓郁的愉悦口味和均衡的后味。
▲ 科纳波特黑啤酒口感顺滑，带有独特烤香味和大麦麦芽味，成分复杂，含有多种优质的大麦麦芽。
研讨会结束后还举行招待会，与会者可以品尝二十多种风格的美国手工精酿啤酒。
皮斯先生在讲座上还把这些不同风
味的啤酒与中西方的食物搭配。数百年来，啤酒和食物被人们同时享用，成为优质生活的一部分。由于啤酒是从谷物酿造而来，这就决定了它本身也就是一种食物，并且具有各种不同的口味、香味和质地，这使得它几乎可以与任何类型的食物完美地搭配。选择能够相得益彰的啤酒和食物意味着必须注重二者的味觉品质。
要完美地搭配啤酒和食物，必须考虑许多因素。以下是其中的一些精髓概念：
强度要搭配。常识告诉我们，精致的菜肴只有和精致的啤酒搭配才能相得益彰。同样，味道偏重的食物需要味道强劲的啤酒与之相配。味道的强度可能包括许多方面：酒精浓度、麦芽性质、啤酒花的苦味、甜度、浓厚度和烤味等。
寻找和谐点。啤酒和食物的组合通常在两者具有某些相同的口味或香味时效果最佳。例如，英式棕色啤酒和手工切达奶酪的坚果风味，沙皇烈性黑啤和巧克力果汁软糖的浓重烤味，以及啤酒节啤酒和烤肉浓厚的焦糖味就是这方面的典型例子。
考虑甜度、苦味、二氧化碳含量、辣味和浓厚程度搭配。这似乎有点复杂，但它实际上却相当简单。食物和啤酒的这些具体特点发生相互作用，这都是可预见的。利用这些相互作用，可以确保食物和啤酒互相平衡，这样喝了啤酒就想要品尝食物，而吃了食物就想要享用啤酒，相辅相成。CHINA FOOD
责任编辑：林 华
策 划 书
企业名称：麦逅鲜酿啤酒餐饮有限责任公司 作者姓名：梁哲（队长） 所在学院：生物与化学工程系
创作日期：2013年11月20日
电话手机：15213800255
电子邮件：lz285458275@qq.com - 1 -
目 录
目 录 .............................................................................................................................................. 2
第一章 执行概要 ....................................................................................................................... 4
1.1 创意背景和项目的简述 .................................................................................................... 4
1.2创业的机会概述 ................................................................................................................. 4
1.3 公司基本情况及管理团队 ................................................................................................ 5
1.4 市场分析与营销策略 ........................................................................................................ 5
1.5 产品、服务、制造 ............................................................................................................ 5
1.6 投资、财务及风险分析 .................................................................................................... 6
第二章 企业介绍 ....................................................................................................................... 7
2.1 公司理念 ............................................................................................................................ 7
2.2 公司简介 ............................................................................................................................ 7
2.3 公司情况 ............................................................................................................................ 8
2.4 公司的总体战略 ................................................................................................................ 8
2.6 创业机遇 ............................................................................................................................ 9
第三章 产品与服务 ....................................................................................................................... 11
一、产品品种规划 ................................................................................................................. 11
二、研究与开发 ..................................................................................................................... 11
三、生 产 ............................................................................................................................... 12
四、生产工艺流程 ................................................................................................................. 12
五、原材料及产品 ................................................................................................................. 13
六、服务 ................................................................................................................................. 14
七、全面质量管理 ................................................................................................................. 14
第四章 市场分析和营销策略 ................................................................................................. 15
4.1 宏观环境（PEST） ........................................................................................................ 15
4.2消费者分析（暂缺） ....................................................................................................... 18
4.3 SWOT分析 ...................................................................................................................... 18
4.4 区位分析（暂缺） .......................................................................................................... 20
4.5市场选择与定位 ............................................................................................................... 20
1.1线下广告 ................................................................................................................................. 25
1.2线上广告 ................................................................................................................................. 25
3.公关策略 .................................................................................................................................... 27
4.主题文化销售策略 .................................................................................................................... 28
第五章 产品生产 ..................................................................................................................... 29
5.1 产品的安全战略管理 ...................................................................................................... 32
5.2 生产基地选择 .................................................................................................................. 33
5.3 生产设备和原材料 .......................................................................................................... 33
5.4 生产要点 .......................................................................................................................... 35
5.6 质量控制 .......................................................................................................................... 36
第六章 管理团队 ..................................................................................................................... 38
6.1 企业文化 .......................................................................................................................... 38 2
6.1.1 公司经营理念 ..................................................................................................... 38【现酿啤酒】
6.1.2 公司形象（CI）................................................................................................. 38
6.1.3 公司愿景............................................................................................................. 38
6.2 公司治理结构 .................................................................................................................. 38
6.2.1 公司成立相关背景及性质 ................................................................................. 38
6.2.2 初期公司组织结构图及说明 ............................................................................. 39
6.2.3 人员、薪酬、激励及绩效考核 ......................................................................... 40
6.2.4 中后期公司的组织结构 ..................................................................................... 44
第七章 风险与投资分析（未修改） ..................................................................................... 46
7.1风险分析 ........................................................................................................................... 46
7.1.1资源风险 ................................................................................................................ 46
7.1.2市场风险 ................................................................................................................ 46
7.1.3竞争风险 ................................................................................................................ 47
7.1.4财务风险 ................................................................................................................ 48
7.1.5技术风险 ................................................................................................................ 48
7.1.6政策与法律风险 .................................................................................................... 49
7.1.7管理风险 ................................................................................................................ 49
7.2投资分析 ........................................................................................................................... 50
第八章 财务分析 ..................................................................................................................... 50
8.1资产负债表 ....................................................................................................................... 50
8.2利 润 表 ....................................................................................................................... 51
8.3现金流量表 ....................................................................................................................... 52
公司章程......................................................................................................................................... 54
麦逅现酿啤酒 ............................................................................................................ 54
有限责任公司章程 ................................................................................................... 54
第一章 总 则 ......................................................................................................... 54
第二章 公司名称和住所 ............................................................................................. 54
第三章 公司经营范围 ................................................................................................. 55
第四章 公司注册资本 ................................................................................................. 55
第五章 股东的姓名（名称）、出资方式、出资额、 ............................................... 55
第六章 股东的权利和义务 ......................................................................................... 55【现酿啤酒】
第七章 股东转让出资的条件 ..................................................................................... 56
第八章 公司的机构及其产生办法、职权、议事规则 ............................................. 56
第九章 公司的法定代表人 ......................................................................................... 58【现酿啤酒】
第十章 财务、会计制度、利润分配及劳动制度 ..................................................... 59
第十一章 公司的解散事由与清算办法 ..................................................................... 59
第十二章 股东认为需要规定的其他事项 ................................................................. 59 3
第一章 执行概要
1.1 创意背景和项目的简述
麦逅鲜酿啤酒有限责任公司是一家以鲜酿啤酒及相关餐饮的生产、销售、餐饮服务为主的公司。鲜酿啤酒源于德国啤酒文化，我们采取前店后厂的生产消费模式，营造一种全新的啤酒饮用理念，为顾客献上绿色、健康的新鲜饮品。
1.2创业的机会概述
（1）酒文化源远流长。酒几乎伴随着人类的整个文明史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要组成部分。啤酒因其具有世界性，成为世界上消费量最大的酒类产品，正因为其广泛的世界性和无国界性，各族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富。而鲜酿啤酒作为一种新兴的产品，将为啤酒消费注入新的活力。
（2）随着经济发展，中产阶层的兴起和扩大，休闲性支出比重上升，消费者对文化消费越来越重视，日益重视生活品质。鲜酿啤酒作为一种新颖的消费方式，并且能够提供足够的文化的文化品位，定将得到消费者的青睐。
（3）法律环境日益清明，发展更快经营风险更低。近年来，国家成立食品药品监督管理局，并在立法方面进一步进行了详尽的规定，为餐饮行业的发展提供了有力的法律保障。
（4）旅游业的快速发展。近年来，国人出国旅游的比重不断增加，鲜酿啤酒为国人了解国外文化，特别是国外的啤酒文化提供了契机。
（5）鲜酿啤酒六七年前盛极一时，后因卫生问题惨淡收场，但经过六七年的酝酿，生产技术已经完全成熟，曾经的消费盛况同时也说明了这个市场巨大的潜力。
（6）国家对大学生自主创业的大力支持。一方面随着高校近年扩招，年均毕业大学生占就业人口比重涨幅明显，就业趋势日益严峻，“难就业就业难”。另一方面，大学生是高素质人才，可塑性、创造性强，大力扶持其自主创业可以带动更多人就业，创造更多的经济价值，缓解就业压力。
（7）区位优势、经济、文化、旅游等综合资源丰富，随着动车线路的开发以及地铁的规划和动工，有利于综合性资源联动性最大化，沿海周边地区 4
对于外来文化接受能力和适应能力强，市场潜力巨大。
（8）市区、大学城周边拥有广阔的消费群体。鲜酿啤酒符合年轻人自由、独立的价值诉求，现场鲜酿的消费模式符合当代大学生自由、独特、追求时尚的价值取向。
（9）投资与产出回报率高，适宜连锁经营，迅速扩大市场。
（10）健康时尚的生活方式，低成本获得较高的生活品味。要配有啤酒知识、啤酒营养方面的宣传资料，比如，啤酒因营养丰富，有“液体面包”的雅称。此外，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心、镇静等功效，具有开胃健脾、促进血液循环的作用。总之，要提倡健康饮酒，营养饮食。
1.3 公司基本情况及管理团队
公司创办初期将注册成立为有限责任公司。公司注册资本：210万元人民币。公司采用“前店后厂”的经营模式，同时围绕“现场酿造”营造出一种全新的啤酒文化。
团队成员中翁川龙负责政策以及公司的章程、管理条例的制定，丁善才、赵露涛负责市场调研以及营销策略，李景红负责财务管理以及风险控制，李亚一负责日常工作的展开、梁哲、文兴负责生产、研发新产品，我们的团队分工合理，性格互补性强，并且团队成员共事很长时间，有较好的默契和配合。
1.4 市场分析与营销策略
我们分别从宏观与微观环境对相关市场进行了科学分析，得出了鲜酿啤酒项目是一个高机会低风险的理想业务。就目前而言，鲜酿啤酒市场前景广阔。我们有广阔的目标市场：高校学生、都市白领阶层、小资阶层。
针对这一目标市场，我们设计了与之适应的市场开发战略、品牌战略、分销策略及网络营销策略。
1.5 产品、服务、制造
公司初期主要提供现场鲜酿啤酒等方式，用以吸引消费者。根据不同的消费人群，采取与之相对应的产品服务，将我们的产品和服务做到最优化。
公司严格按照绿色食品生产技术操作规程，企业通过ios9000质量管理体系认证，产品质量有保障。
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2017-2022年中国精酿啤酒行业市场全景评估及发展趋势研究预测报
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公司介绍
北京艾凯德特咨询有限公司是一家专业的调研报告、行业咨询有限责任公司，公司致力于打造中国最大、最专业的调研报告、行业咨询企业。拥有庞大的服务网点，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。
公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、服装纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。
我们的服务领域
2017-2022年中国精酿啤酒行业市场全景评估及发展趋势研究
预测报告（目录）
【出版日期】2017年
【关 键 字】精酿啤酒 【交付方式】Email电子版/特快专递
【价 格】纸介版：8000元 电子版：8000元 纸介+电子：8500元 【网 址】
很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求： 1、小年
产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。 2、自主
权非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。 3、传统
酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 精酿啤酒行业分析概述 1.1 精酿啤酒行业报告研究范围 1.1.1 精酿啤酒行业专业名词解释 1.1.2 精酿啤酒行业研究范围界定 1.1.3 精酿啤酒行业分析框架简介 1.1.4 精酿啤酒行业分析工具介绍 1.2 精酿啤酒行业统计标准介绍 1.2.1 行业统计部门和统计口径 1.2.2 行业研究机构介绍
1.2.3 行业主要统计方法介绍 1.2.4 行业涵盖数据种类介绍 1.3 精酿啤酒行业市场概述 1.3.1 行业定义 1.3.2 行业主要产品分类 1.3.3 行业关键成功要素 1.3.4 行业价值链分析 1.3.5 行业市场规模分析及预测
第二章 2014-2016年中国精酿啤酒行业发展环境分析 2.1 中国精酿啤酒行业经济发展环境分析 2.1.1 中国GDP增长情况分析 2.1.2 工业经济发展形势分析 2.1.3 全社会固定资产投资分析 2.1.4 城乡居民收入与消费分析 2.1.5 社会消费品零售总额分析