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近日在五道口关于猪蹄的讨论成为了不少网民关注的焦点。先有小蹄大作这样的精品小店成为了品牌，后有都教授猪蹄这样的连锁入驻掀起了产业的风暴，人们都在思索这猪蹄是怎么了，为何大家如此疯狂。记者第一时间找到了小蹄大作的创始人李功福。
以下是李功福的口述：
猪蹄改变了我的人生
我高中读了五年，中间转学美术，一不小心就考上中国美院，感觉跟里面的人格格不入，特别讨厌那种高人一等的优越感及所谓的‘艺术家’，便鼓起勇气回家复读，经过努力成功考入电子科技大学。在进入大学没多久，家里就出事了，我哥因为感情问题，患上了精神分裂症，不能工作，只能赋闲在家。我感觉压力一下子大了，就开始考虑如何挣钱。
大二开始跟室友一起做生意，当时我们一起收购部队淘汰的通信电台，维修后再拿到网上卖，利润达到300%。多的时候，我们一个月可以挣4万多，一人2万多。后来出现了一家垄断商，我们的生意黄了。再后来，又开始在学校倒卖摩托车，从乡下收购摩托车，倒卖到成都郊区，一台利润在400元至800元不等。这些做生意的经历，慢慢意识到并不是高端就是好生意!高端行业汇聚精英，竞争大;而低端行业竞争相对较小，也更锻炼人。
本科毕业后在成都找了家国企，从同事及上司中看到了自己以后的大致路线，感觉太过平庸，再次抉择，去读研。在经过45天的枯燥复习后如愿考上成电微固学院，在学校强迫自己在一年的时间内完成了学分及课题，考虑年龄及家庭等因素，说服导师去外面摆地摊，导师就是我的一盏灯--不仅同意还给予4000元作为我的启动资金，在思考卖什么的时候，我想起了小时候妈妈给我做过的猪蹄，至今难忘那个味道，我觉得这个一定会有市场，于是开始做实验。当时电子科大“徐胖烤蹄”很火，我跑到别人的烧烤店打杂学艺，晚上回住处做实验，别的童鞋打游戏追姑娘，或是考托福、GRE，我则整天与猪蹄打交道，经上百次试验且导师、同学等试吃满意后才最终定下配方、流程，开始在学校门口摆地摊。每天也能赚个几百元，其实就想能在毕业前积攒点小钱。
选址的战略意义
我最早在成都做这个(12年3月)。每天骑车两个多小时到市场进货，然后剁开、拔毛、浸泡，整个流水线都是自己一个人干---真的是累。真想过放弃，想想导师的支持等等，咬咬牙便坚持了下来。浸泡、腌制、烘干、烤每个工序都有我自己的心血、心得，也正是着力这些工序才使我能卖出了30万只猪蹄。
在与城管玩了近两个月捉迷藏游戏后，发觉这只能是路边摊做不大。正好在上海的同学建议我去上海卖猪蹄，其实也不好做，不让摆地摊，我再华东理工大学摆地摊，刚展开还没开始卖，就有城管扑上来了。文明倒是文明很多，但是就是不准卖，于是我只好找店面，但是我没钱租店面，就想了一招，当时国家不是有政策吗?我就拉了一个华东理工的学生入伙，以他的名义申请代理基金，一下子申请了十万，等资金到位的时候，已经两个月过去了，不过我还是很高兴，就在松江上找了一个店铺，因为没钱我租了一个最偏僻的店铺，我一直坚信酒香不怕巷子深，真不是那么简单，现在酒香也怕巷子深。发现这就是一个坑，做了四个月，根本没生意。我心想我这下子要栽在这里了。这个时候，我正好回四川答辩，就和我哥们说，把店里的东西推到门口大街上去，被告被抓都不管了，结果就这么火了!摆了一个星期，销量直线上升，这个时候，有一个拍客拍了我们的产品，然后上传优酷，第一天点击量就过了46万，标题叫放弃白领身份去路边卖烤猪蹄。后来央视、东方卫视等一大推电视媒体的报道。那个时候，这段时间收到600多个加盟、合作等的人，那时真的没有准备好，我没办法做加盟连锁这样的生意。最主要的是团队没有起来。
毕业以后，我来到了北京，在科研所工作，但是业余还在做猪蹄，我有自己的公司和团队，把直营店开在上海北京两地。在北京，选择了综合商圈---五道口，这能做回头客同时又能打品牌。
正如大家所看到的一样，我的步骤太慢完全跟不上市场的步伐。这个产品的可复制性还是比较高，还是团队的问题。自打我的店开在这里，每天最高卖出500个猪蹄，我也有意识控制销量，否则可以更多，在竞争对手入驻后，我唯一受到的影响是下班时间推迟了两个小时，平时一般在8点卖完关门。
竞争策略：产品控制+品牌化
不要害怕竞争，有比较的情况下最终还是品质来决定。30万只猪蹄，这就是竞争力的保证。一靠食材、二靠工艺。一方面我选择进口猪蹄，而且全是前蹄。猪蹄的口感差异很大，猪的前蹄更加鲜美，而后脚蹄则差很多[来源:
前些日子，我还卖过玉米汁，单做现榨玉米汁，我就试验了14种之多，最后选择了马来西亚玉米，我甚至找到了它的一级代理商。后来，由于夏天不易于保存的关系，我放弃了这个品类。
竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。一方面，他让我有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时，另一方面小吃毕竟是有生命周期的。在大浪淘沙来临前做出自己的品牌，然后转型到快餐。我们现在有其他产品的技术储备，不过现在差的还是一个好的团队。
(创业家&i黑马：做快消品的营销成本差不多占到总成本的35%，考虑到小蹄大作的定位，人群和猪蹄本身的特殊性，我们认为这一块的成本在猪蹄市场可以极大地降低，因为猪蹄不会突然消失，它是一个拥有稳定需求的市场，而且很多大。但是，营销成本仍然是很大的一块。对此，李有自己的资源。)
因为创业项目的特殊性，我们被大量的媒体曝光，同时，我的很多同学和同事都在网易、搜狐工作，丁磊就是我的校友，有次吃饭，我导师对丁磊说你学弟在你公司对面对面卖猪蹄，你帮忙宣传一下。现在报道创业公司的媒体和产品特别多，比如今年央视的两档节目都有找过我们，我都一直压着，因为自己还太小，我怕我根本无法保证服务质量。
点评：
这是一个有趣的项目，猪蹄作为一个消费品类，常年缺乏品牌。但是，因为稳定的需求，有望成为一个肉食品的入口。李功福的品牌计划若是成功，有望成为生活区域购买肉质食品的入口。而肉类食材的广阔和频繁度有目共睹。同时，我们不认为可复制性差是一种弱点，这个项目同样拥有资本化的空间。不是互联网项目就有投资价值，这是一个现金流良好，拥有明显增值空间的项目。未来的收益有望从渠道、加盟费、技术授权等领域获得。
但是，这个项目也有几个问题：
首先，升级方向不应该只是单纯地在口感上使劲，在服务上李的团队还可以做得更好。
其次，猪蹄的价值除了吃，恐怕还有更多的东西，如肉食爱好者的联盟和社区经济，小蹄大作显然还没有做到“小题大做”的地步，不过在资本进入后，可以肯定对李功福会起到比较好的指引作用。
从好吃到变酷，我相信这是这个品牌的未来所在。创业者的猪蹄，到高品质的肉食，这个故事很值得期待。
异乡打拼的惊恐与无奈
时年22岁的伍月红的家族就有熟制猪脚的传统，爷爷奶奶早期做的猪脚又香又糯，在伍月红小时候的记忆里，家里小院落中，总是挤满了吃猪脚的乡邻。
和丈夫成家立业之后，伍月红的生活也一度很幸福，两人的生意做得不错，还有了一些小小的积蓄。利用这笔钱，伍月红扩大了副食店的规模，对以后的幸福充满了憧憬。可是，伍月红得知了一个更为惊人的消息。原来，丈夫在外地参与吸毒，已经被外地公安抓获，并判处有期徒刑3年！两个月之后，她做出了一个狠心的决定：将1岁的儿子托付给父母照顾，自己孤身一人南下，到广州一带去打工，那段时间，伍月红每月只留给自己200元的生活费，打工赚下的钱款，她全部寄回了老家……
1990年年初，伍月红的手里有了一些积蓄，她开始思忖起来：“这样一直打工总不是办法，不去创业的话，怎能结束寄人篱下的生活呢？”她开始做一些小生意。
“伍氏猪脚”，汗水的尽头是欣喜
2000年3月，伍月红深深感到异乡打拼时，那种说不出的孤单与惶恐。左右权衡之下，她重新返回了老家长沙市。不过随着儿子一天天长大，一些问题也来了，伍月红打工赚钱极少，儿子参加一个表演训练班，她就入不敷出了。万分焦急之中，伍月红的头脑中灵光乍现，她想起小时候爷爷奶奶做的猪脚非常好吃，自己为什么不去做猪脚呢！
1928年，伍家老奶奶就开始研究做猪脚的方法，并得到了当时食客的一致好评。到了1955年，伍家媳妇李爱芝得到了老奶奶的真传。伍家院子总是挤满了吃猪脚的食客。直到二十一世纪初，伍家满孙女伍月红再得真传，并通过反复的调配，终于用古老的制作方法，传统的配料，做出色香味俱全的猪脚。
有人说，成功男人的背后一定有一个好女人。可是，一个成功女人的背后，又有什么呢？伍月红二十出头的时候，娇嫩的肩膀就遭到命运沉重的一击：丈夫病逝。除了留给她一个遗腹子外，她几乎可以说是一无所有。几个月后，孩子出生了，是个男孩，取名伍俊。孤儿寡母的日子就这样开始了。她暗自咬牙告诉自己：一定要坚强。既然下决心生下孩子，这辈子就应该对他不离不弃，再苦再难也要把他养大成人。
为了养大孩子，她在街边摆过地摊，卖过装饰品，贩卖过衣服，这样不知不觉孩子慢慢长大了。在儿子刚进高中那一年，几档生意失败，那时的焦急和不安她只能藏在心里。也正是那年，从小就非常爱好表演的儿子，课余想上表演班。她对儿子说：“你想学什么就学什么吧，只要你爱好，妈全力支持。好好学就是了。”第二年，儿子想去横店跑龙套，去锻炼锻炼。她说：“好啊，去实践实践也好。”就这样，儿子去了横店拍戏，那时的花费 ，几乎一下子把家里掏空了。
有一天，儿子打来电话说：“妈，这里有那种专业的老师可以上小课，但每堂课要500元。”她说：“好啊 ，上就上啊，钱不是问题。”那天，她兜里仅仅剩下800块钱了。这个单身母亲，别看她外表清秀文弱，性格一直很倔，从不找人借一分钱，更不去给人添麻烦。她冥思苦想了一个晚上，手头这点钱还能干什么？这时脑袋里忽然想到了家里几代人都做得非常好吃的红烧肉啊，红烧猪脚啊，一下子兴奋了起来，为什么不把家里做得这么好吃的猪脚变成商机呢？
就这样，第二天赶紧花400元做了一部推车，200多元买了一些锅碗勺盆、几把椅子和桌子。第三天，把剩下的100多元进了10个猪脚、十几个凉菜，熬了一大锅粥。然后就把这些做好了的成品一盆一盆地从4楼的家中端下楼(
就这样，这一对单亲母子的创业之路正式开始了。
伍月红说干就干，第二天早上，她就找到一家五金铺，定做了一台流动摊车，还有几个蒸煮猪脚的铁桶。购置了一批原材料后，她的“伍氏猪脚”风风火火地开张了。伍月红没有想到的是，开张仅仅3天，她就净赚了1000元钱，效益如此之好，大大地刺激了伍月红，她每天3点钟就起床备料，6点钟准时出摊。
2006年2月，儿子伍俊不顾妈妈的反对，决定和她一起卖猪脚。儿子放弃自己的表演事业，伍月红自然有些不情愿，但是看到伍俊很坚定，爱子心切的她还是尊重了儿子的选择。
儿子买了一辆电动车。母亲就在家里做猪脚，晚上儿子骑着电动车，到处叫卖。有一天，母亲帮儿子洗内裤时，惊讶地发现儿子内裤上有血。儿子凌晨2点回来了，母亲问他怎么回事，他说没事，不知在哪蹭到的吧。母亲不相信，硬要扒他的裤子看看，他紧扯着，最后还是扒下来了，原来是因为长时间电动车车座摩擦和酷热烧档造成胯下皮肤破损出血。那一刻母亲泪如泉涌：内疚心痛为什么让还未成年的儿子受这份苦。于是她决定，不能再让他去跑外卖了，还是一起摆摊。
2007年年初，为了不让儿子四处奔波，伍月红找到一位朋友，租下一个门市，第一间“伍氏猪脚”店就这样开张了。长沙盛产各种各样的小吃，为了在这些名小吃中杀出重围，伍月红着实下了一番苦工：她用古老的制作方法、传统的配料，不添加任何食用香精及防腐剂，保留了伍氏猪脚最原始的风味。所以很多消费者在吃伍氏猪脚的时候，能够感受到家的味道，能够回忆起某年某月某日在家里和家人吃猪脚的温暖画面，这样的感受让单调的食物变得更加饱满，更能在消费者脑海里留下恒久的有滋有味的记忆。
2010年4月，由于当地一档美食节目的采访，“伍氏猪脚”一夜之间在省内外声名鹊起，许多外地食客慕名而来，专程来品尝伍月红秘制的猪脚。还有一些人前来拜师学艺，伍月红从不拒绝他们的要求，她还特地在本市找出失业或是伤残的人士50多位，免费为他们进行指导，这些“伍氏猪脚”的加盟店很快散布在湖南各地，每家店铺的生意都十分红火。
单亲妈妈塑造美丽传奇
2013年年初，伍月红的第100家连锁店正式开业，蒸蒸日上的生意，让伍月红有了一种责任感，她对原料的来源与质量抓得更紧了。那些“出身”不明的猪脚，不管供货商的价格多么便宜，说得多么天花乱坠，她一概拒收。
有一次，一位供货商提供了一批雪白的猪脚，原料的品相这么好，引起了伍月红深深的怀疑，她悄悄地拿走其中的几只，委托一位朋友帮做检测，结果发现，这批猪脚被双氧水多次浸泡过，各项指数都严重超标。
伍月红严厉斥责了那个供货商，将所有的猪脚通通退了回去。她的这一举动，却捅了一个大大的马蜂窝：那位路子很“广”的供货商怀恨在心，他四处扬言，伍月红让他下不来台，他一定要给对方点儿颜色看看。
一个月后的一天，意想不到的事情发生了：伍月红发现自己“伍氏猪脚”总店一整天下来，竟只做了三单生意，这与过去每天四五百的份数，完全不成比例呀！就在她倍感诧异之际，各个加盟店的电话，如同潮水一般向她涌来，原来，网络上大量出现“伍氏猪脚”的爆料，说各个店铺都厨房窄小、采购进口“废弃”猪脚，更加惊人的是，竟然用拖把清理猪脚。
网络的力量，让这一事件持续发酵。很快，“伍氏猪脚”的信誉出现雪崩式的塌陷，所有店铺昔日兴隆的风光被门可罗雀的景象所代替，有的加盟商刚一开门，扑面而来的竟然是不屑的目光、鄙夷的神色，耳朵里还迎来各种各样的骂骂咧咧，其销量自然一落千丈！
不过，儿子的一句话却提醒了她：“那些加盟店就更冤了，他们如此信赖你，将自己的生存之道紧紧捆绑在一起，现在眼看着什么都没有了！”儿子的话提醒了伍月红，那么多人手里的饭碗摇摇欲坠，自己怎能沉沦与沮丧呢？何况现在还没到山穷水尽的地步。伍月红抖擞起精神，开始对这一事件进行还击。儿子伍俊也成为妈妈的“生力军”，他没日没夜泡在网上，穿梭于各大网站进行辟谣。
伍月红最大的“问题”就是用“拖把”洗猪脚，伍月红心中清楚：她用的并非拖把，而是一种经过改良的专洗工具，这种专洗工具恰恰是她经过摸索之后，所采用的带有创意的最有效最卫生洗猪脚的工具。
其实，在怎样洗猪脚的问题上，伍月红从创业的第一天起，就先后尝试过用手擦洗、用木棍搅洗、用三角铁搅洗、用不锈钢棒搅洗等方式，但伍月红发现，这些方法都存在问题：用手洗非但洗不干净，且双手极易被猪脚裸露的骨头刺伤；用木棍搅洗，每天浸在水里的木棍时间稍长便软化，木屑都脱落在猪脚里；用三角铁搅洗，虽然有力度，但三角铁容易生锈；用不锈钢棒搅洗，因棒面太光滑洗不干净。
屡试不成之后，伍月红突发奇想：从商店买回新拖把，将海绵拆下做抹布，剩下的拖把柄表面有槽底下有两个轮子，用来搅洗猪脚，这样既可使劲，又容易将猪脚洗干净，且最卫生。这种工具的改良，可是伍月红最大的专利啊！
不但对“拖把”问题进行澄清，伍月红还将其他的独门工具，一一展示在网络上，请广大网友鉴定孰是孰非。伍月红的坦诚，渐渐博得了大家的信任，几个月之后，网络上的各种不利因素终于烟消云散，“伍氏猪脚”的经营又重新恢复到正常轨道上。
2015年7月，伍月红的第320家“伍氏猪脚”连锁分店正式开业，数百家连锁分店的加入，让这个长沙的美食品牌年利润近千万元。儿子伍俊也成为“伍氏猪脚”的总经理，为这个美食集团注入了无穷活力的同时，也成为妈妈的左膀右臂。
文/阿峰
食用猪蹄的优缺点
坏处：发胖，长期这样容易导致“三高”高血糖（糖尿病），高血压，高血脂。同时脂肪摄入过多容易积聚，造成脂肪肝，还有许许多多…………
身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每１００克猪蹄中含蛋白质１５．８克、脂肪２６．３克、碳水化合物１．７克。猪蹄中还含有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等１１种氨基酸之含量均与熊掌不相 上下。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质
成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就
会引起“胶原性疾病”。
骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓 机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
另外猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨
酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸，这些氨基酸不 仅能在体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经 衰弱、失眠等有改善作用。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。（本文内容由百度知道网友jbpe320a5abf5贡献）
本文作者：百度知道知美食
炖猪蹄时千万不要放这个，否则炖出来的肉又腥又硬！炖猪蹄时千万不要放这个，否则炖出来的肉又腥又硬！
炖猪蹄时千万不要放这个，否则炖出来的肉又腥又硬！
炖猪蹄时千万不要放这个，否则炖出来的肉又腥又硬！
食材：猪蹄、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、茴香、桂皮、盐、料酒 步骤1：将猪蹄清理干净，剁成块儿。
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将猪蹄放入开水中加料酒焯一下，捞出来冲洗干净，主要是去去血水。【进口猪蹄和国产猪蹄区别】
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锅中倒入油，然后放入冰糖，待溶化后将干辣椒、花椒放入锅中。
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待出香味后倒入猪蹄，然后放入香叶、桂皮、茴香翻炒均匀，然后加水。
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在猪蹄炖的过程中千万不要加凉水，否则炖出来的肉又腥又硬，待开锅后加盐炖熟即可。
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本文作者：美食小铁酱
这种猪蹄一定不能买 ，都是一斤猪蹄立马变成一斤半了的
毒猪蹄！
这种猪蹄一定不能买 ，都是一斤猪蹄立马变成一斤半了的毒猪蹄！
这种猪蹄一定不能买 ，都是一斤猪蹄立马变成一斤半了的毒猪蹄！
生活当中，猪蹄是不少人的最爱，猪蹄不仅仅美味，而且还含有丰富的营养物质和胶原蛋白。但是你可能不知道猪蹄在处理的时候是很复杂的，光是去掉猪蹄上的毛毛就需要花费你大量的时间和经历。如果你选购认真观察就会发现，市场上猪蹄一般分为两种：一种就是胖大胖大，白里透红的；另外以后总是个头偏小，颜色有些发黄的。那么，同样是猪蹄两者为啥个头和颜色都不一样呢？
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白胖猪蹄满满都是有毒物质
白胖猪蹄之所以白胖和个头大，并不是因为它来自于白白胖胖的大肥猪，而是因为它被经过化学药水浸泡过！
猪蹄在经过化学药水的浸泡之后，不仅仅会让猪蹄看起来白里透红，新鲜美味，同时个头也要比正常的猪蹄大了不少！无论哪一方面都满足了消费者的需求，一般这种化学药水当中的成分比较复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等等有毒的化学物质。
这种药水不仅仅会让猪蹄的变得色香味俱全，同时经过浸泡之后，本身一斤的猪蹄立
马变成一斤半了。
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白胖猪蹄的危害
毋庸置疑，经过药水浸泡的猪蹄虽然口感好了，卖相好了，个头变大了，但是有毒物质却是满满的。
比如里面双氧水物质，这种东西是一种无色的强氧化剂，常常用于医疗和食品消毒中。如果是高浓度的双氧水就会表现出强烈的腐蚀性。如果吸入含有钙物质的空气或者气体会直接伤害到呼吸道。如果口服更是会出现中毒现象，比如胸口痛、呕吐、呼吸困难、肢体障碍等等。个别病理甚至是会出现癫痫、视力障碍等等。
而火碱这种物质，也就是我们常说的氢氧化钠，如果误服可能就会造成消化道灼伤、黏膜糜烂等症状。亚硝酸钠虽然是我们经常所知道的食品添加剂，但是如果是长期食用，那么就会大大降低人体血液的输氧能力，甚至会出现致癌的可能。
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除了猪蹄之外，市场上一些鸡爪、猪肚等等，它们之间的特点是差不多的，如果我们在购买时遇到白里透红、个头较大的，选购时需小心仔细分辨！
这种猪蹄一定不能买 ，都是一斤猪蹄立马变成一斤半了的毒猪蹄！
宁愿少吃一口，健康一生！你怎们看呢？
本文作者：家庭健康馆
A25
华声专题
2014.9.26 星期五
︻核心提示
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两年时间发展了近60家加盟店的伍氏猪脚陷入了“质量门”，老板娘伍月红有委屈：那不是拖把，那是改良过的猪脚洗刷专用工具；猪脚注水是为了方便去毛。她更有歉疚：对不起，管理有松懈，将建200平方米的最先进中央厨房，并更换供货商。
伍氏猪脚回应“质量门”四大质疑
小小猪脚，美味又养颜，广受消费者喜爱，也成为长沙街头的特色小吃。
“伍氏猪脚”似乎一夜之间，长沙街头遍地开花，两年的时间内，加盟店达到五六十家，成为湖南特色美食的成功典范。但是，日前，一则报道让这一美食新力军麻烦缠身。据媒体报道，其供货商涉嫌违规操作给猪脚注水，而加工厨房脏、乱、差。
9月25日，三湘都市报记者独家专访了伍氏猪脚老板伍月红母子，伍月红表示，由于管理不到位，导致员工未按规章操作，已经进行了整顿，并已经选定新址，将建最先进的中央厨房。至于供应商，如果一旦查实确实存在问题将马上更换。
洗猪脚的是改良后的专业工具将建200平方米的中央厨房
全国公开诚招猪脚供应商
新闻背后
如何走出扩张太快带来的困局？
两年时间，从一家门店发展到近六十家加盟店，迅速扩张，但是，这扩张速度也为“伍氏猪脚”带来发展的困局。
为助下岗、伤残、贫困户免费加盟
伍月红告诉记者，“凭良心做事，做良心产品”一直是自己奉行的原则，两年里，加盟商都是慕名而来的，自己接受加盟的条件是，下岗职工、伤残人士或者家庭贫困人员，完全免收加盟费。
为了帮助他们脱离困境，所以，每次只要有困难人士求助，自己就不忍心拒绝，所以规模一下就扩大到近六十家门店，而且，每一家加盟店都获利不小，确确实实的让他们脱贫。
【事件回顾】“伍氏猪脚”被爆拖把洗猪脚
汤色清亮，肥而不腻，“伍氏猪脚”广受吃货们的喜爱，但是，日前的一则报道，让吃货们吃惊。
据报道，“伍氏猪脚”存在诸多问题，供应商给猪脚注水，未能提供检验检疫等相关证件。而其本身加工厨房涉嫌用拖把拌猪脚、工人加工过程中吸烟、环境卫生差等问题。目前，长沙县质监局已经抽取供货商样品进行检验，长沙县工商局对其厨房进行停产整顿，加盟门店关门整顿。
“伍氏猪脚”门店照片。
【回应】
“伍氏猪脚”老板回应四大质疑
事情真相究竟如何呢？“伍氏猪脚”是否真如此不堪呢？为揭开心中的谜团，9月25日，记者辗转找到“伍氏猪脚”老板伍月红和伍俊母子做出了正面回应。1、拖把洗猪脚？
非拖把，改良后专门洗猪脚工具
在报道中，最让消费者不能忍受的是用拖把清洗猪脚。
当记者提到“拖把清洗猪脚”，伍月红母子感到特别冤屈，她告诉记者，那不是拖把，是改良后，专门用来洗猪脚的工具，且只用于冷水中清洗。9月25日上午，记者在“伍氏猪脚”的厨房看到了这个“工具”，不锈钢支架，下端为可以滚动的滑轮，在翻动猪脚时，能清洗得更加干净。而在厨房外，摆放着洗干净的拖地拖把。
伍月红表示，这是自己做猪脚七八年总结出来的经验，以前使用木棍搅拌翻洗猪脚，木屑容易脱落，而现在使用改良后的“工具”清洗，既洗得干净，又不会掉渣子。2、厨房脏、乱、差？
已选新址，将建近200平方米中央厨房报道中，厨房卫生问题也是被提及的重要方面：总面积仅七八十平方米，拥挤不堪，员工吸烟，厨房脏、乱、差，对此，伍月红表示，由于管理不到位，导致员工违规操作，表示深深的歉意，对消费者说一句对不起。目前，已经对涉事员工进行了处罚，并第一时间召开员工会议，进行教育，重新培训，进行整改。9月25日，记者在其加工厨房看到，地面干净、工具摆放整齐。
伍月红告诉记者，“伍氏猪脚”两年多前开始招收加盟，之前只有自己开店面销售，所以加工厨房完全够用，但是，加盟商队伍迅速扩大，一下子扩大到近六十家，所以厨房就显得拥挤了。她表示，自己目前已经选好新址，在火车站附近，面积近200平方米，正在装修，将选用最先进的厨房用具，建设先进的中央厨房，随时欢迎消费者参观。
3、供应商资质不全？
质监局正在抽查，将马上更换供应商
在报道中，“伍氏猪脚”的猪脚供货商涉嫌资质不全，违规操作。伍月红表示，其实自己也是受害者。
伍月红告诉记者，自己刚刚更换供货商，这家供应商是长沙县黄兴镇好拿酱食调料食品厂，相互之间合作才二十来天时间，“这家厂家成立才不久，当时合作的时候对方表示，证件还在相关部门办理中，要一个月时间才能下来。”
记者在伍月红提供给自己的委托加工合同上看到，该合同规定，长沙县黄兴镇好拿酱食调料食品厂绝不能配送病、死、质变猪脚；绝对保证是冻咸猪脚；绝不能配渗带半点添加剂，如双氧水、火碱等。
目前，长沙县质监局已经对长沙县黄兴镇好拿酱食调料食品厂供应的产品进行了抽检，伍月红表示，将马上更换供应商，并面向全国诚招优质猪脚供应商。
4、为何给猪脚注水？
注水是为了更好地清理干净皮毛在电视画面中，猪脚注水的画面令人印象深刻，伍俊表示，猪脚注水绝不是造假，而是为了更好地清理猪脚上的皮毛。
伍月红告诉记者，自己的猪脚都是需要经过熬制的，注水对自己没有任何好处，供应商给猪脚注水是为了让猪脚膨胀，更好地清理旮旯里的皮毛。而采用进口猪脚，是出于口感的考虑，同时，供应商送来的每一批猪脚，都有海关和检验检疫部门出具的相关证件。
“加盟后不仅自己脱贫，还帮亲戚就业”
郭晓月是“伍氏猪脚”的加盟商之一，在接受记者的采访时表示，自己来自农村，家庭贫困，大学毕业后几度就业受挫，父母年事已高。在自己陷入困境的时候，得知“伍氏猪脚”免费让贫困人员加盟，郭晓月立即就去其厨房参观，觉得很不错，所以加盟，目前，不到两年的时间，自己家里已经完全脱贫，还帮助不少亲戚就业。像郭晓月一样的加盟商不在少数，在南门口附近的一家“伍氏猪脚”门店老板宋娭毑，一听到记者的采访，直为伍月红叫屈。
门店在迅速增加，为了保证口感，负责统一配送的厨房就变得拥挤，急需扩大，而硬件建设速度跟不上发展的步伐就会出问题，这是“伍氏猪脚”的教训，这也是中小企业在发展过程中所面临的共同问题。提前布局，严把原料关才是发展的王道。
“伍氏猪脚”用于清洗猪脚的工具，上为改良后的工具，下为改良前的工具。
观察
湖南特色小吃产业何时能迎来春天
“东方名小吃”、“湖南十大卤食”，从创业至今，七年的时间，“伍氏猪脚”用实实在在的美味和质量赢得了消费者的喜爱，而今，再次面临瓶颈。
湖南盛产美食，尤其长沙，是一座“美食之城”，臭豆腐、糖油粑粑、“自来买”的小笼包、“饺香居”的鸡鸭面……在老长沙眼中，每一样美食都充满了回忆与诱惑。但是，现在细细算来，那些传统特色小吃还剩下多少，湖南小吃似乎陷入了一种魔咒，短暂声名鹊起，遇事消弭不见。
“有管理上的疏忽，但罪不至死。”这是家住香樟
路附近的一位老长沙的心声，质量是食品、餐饮行业的命门，湖南特色小吃在发展的过程中，必须时刻谨记，只有始终关注食品安全的食品企业才可能走得更远，湖南特色小吃产业才能走得更远。
“猪脚妈妈”伍月红表示，做伍氏猪脚企业，初衷就是为了帮助曾经像自己一样的社会弱势群体，让更多的残疾下岗失业人员，能够有自己的一个饭碗，这项事业还要一直做下去，会更加重视食品安全，更加精细化管理，建立现代企业管理制度，不让“伍氏猪脚”特色小吃消失。
几十种猪蹄的制作方法(绝密)
1.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参
6.卤水猪蹄 7.红扒猪蹄 8.冰糖元蹄 9.白云猪手 10.香辣蹄花
11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪【进口猪蹄和国产猪蹄区别】
15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。【进口猪蹄和国产猪蹄区别】
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
八、冰糖元蹄
主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. (5).烧开后,加盐调好味道. (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花
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