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本期节目主要内容：跳跳鱼的美食制作方法，农田餐桌—宁海跳跳鱼。宁海县依山傍海，环境优美，自然资源丰富，而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名，这里三面环陆，一面环海，是座天然的半封闭港湾，湾内海岸曲折，滩涂辽阔，独特的淤泥质地貌，让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始，宁海县越溪乡依靠独有的地理优势，利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼，目前养殖面积超过千亩，成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。（《农广天地》 20161225 农田餐桌——宁海跳跳鱼）
宁海县可是浙江有名的生态县，依山傍海，环境优美，自然资源丰富，而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名，这里三面环陆，一面环海，是座天然的半封闭港湾，湾内海岸曲折，滩涂辽阔，独特的淤泥质地貌，让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始，宁海县越溪乡依靠独有的地理优势，利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼，目前养殖面积超过千亩，成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。据说这种鱼非常非常的聪明，是鱼类当中的天才，它们不但能够呼吸，而且可以在滩涂上面行走，是一种进化程度较低的古老鱼类，也是唯一一种能在陆地上生活的鱼，因其超强的弹跳力而闻名。虽然它长得另类，体型像泥鳅，大如手指，头大嘴宽，双眼像螃蟹的眼睛一样能弹出来，两边的腮向外突出，鱼头呈三角形，灰褐色的身体，长满蓝色花斑。但是它肉质鲜美，营养丰富，而且只有一根竹鱼骨，是宁海当地小孩子开荤的首选。那它和其它的鱼相比，有什么特殊之处呢?为什么钓这种鱼不需要鱼饵?逃跑能力之强，人们又有哪些抓它的妙招?既要围网，还要做陷阱，如何让这种鱼不费吹灰之力，自投罗网呢?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头一起走进浙江省宁波市的宁海县，去跟这种另类的海鲜打打交道，为您揭开心中的疑团。
播出时间：2016年12月25日19：00-19：30中央电视台七套节目播出
记者：云南是个好地方，因为有看不完的美景，吃不完的美食，来之前，朋友们还说，到那边千万别忘了吃云南米线，天啊，这是个难题，云南那么大，米线种类那么多，我选择吃哪一种才好呢？不过今天在云南的弥勒县，这个问题好像不用纠结了。
如果在这座不大的县城里，您能轻易在每条街巷找到为数不少的同一种美食，那一定是卤鸡米线。米线种类繁多，过桥米线、羊肉米线、豆花米线就很有名，同一种米线在不同的地方吃法也不相同，可是弥勒人为什么对这加入了卤鸡的米线情有独钟呢？
消费者：我还更加喜欢吃卤鸡一点儿，我前两个年在这儿呆了半个月，每天早上吃这个。
消费者：这个卤鸡好像做的挺有特色的，口感挺好的。
消费者：我们上班族嘛 早上没有时间做早点，而且弥勒人就习惯了吃卤鸡米线
被当地人推为正宗的这家卤鸡米线店，仅一天时间，就能卖出卤鸡米线400多碗。可与其说人们喜欢卤鸡米线，倒不如说人们离不开卤鸡的味道。
服务员：我们有大碗和小碗，大碗七元小碗5元，小碗里卤鸡有三钱吧。
老板：成本是三块多，卤鸡的成本就占2元多钱。
表面上看米线里的这点儿卤鸡也就是锦上添花，但是卤鸡和卤鸡汤的加入让一碗弥勒米线变得特别起来，那么这鸡又有什么要求呢？
老板：选本地山上养的土鸡，要一年多一点了，毛重两斤多一点的，卤好的要1.1斤或1.2斤左右。
弥勒本地散养柴鸡规模为140万只-150万只之间，不少养鸡场都和城里的卤鸡米线店存在供求关系。这些鸡多养于于山野林间，以昆虫青草和五谷杂粮为食，由于长期奔跑跳跃，鸡肉发达紧实，因为饲养周期在10个月以上，能够摄入足够的矿物质和维生素，因此营养丰富，当前商品鸡售价达每公斤28-30元。
您看啊 这个是养殖一年以上的柴鸡，这个是市场上普通的肉鸡，咱们同时把他们放进卤锅中，再煮相同时间，看看到底有什么区别。
这个可不行。
我们就试试。
试试会坏的。
您瞧，先炒糖色，它决定了出锅后卤鸡颜色，和头一天留下的卤汁混合后倒入清水煮沸，就可以把鸡放进锅里了。当然特制的卤料也要同时放入。这些卤料是有八角，茴香等三十多种佐料和中草药按照一定比例调配而成，多一份少一分都会对卤鸡最终的口感产生影响。哎？您看出点门道了吗？
记者：阿姨为什么这些鸡都是头在上脚在下呢？
卤鸡店负责人：因为散养的鸡鸡腿瓷实，不容易煮熟，另外卤汁可以从鸡嘴里灌入，可以很快入味。这样大火50分钟。
记者：就卤好了吗？
卤鸡店负责人：没有，还要再把它们反过来，小火50分钟，等到出现枣栗色就可以出锅了。
卤制时间虽然长了点，但是美味绝对值得等待。
我突然想到一个问题，卤制之前肉鸡和柴鸡还好分辨，卤制完了颜色可能就不好区分了。瞧，这就卤好了。这不会就是我的那只烂鸡啊？
员工：对
记者：这怎么都烂成这样了？
员工：这个还是挺有弹性的。
记者：看来滥竽充数还真的不行。
做出来的卤鸡要求色香兼具，口感鲜香筋道。而卤鸡米线里的米线虽然制作程序并不复杂，但是也要求细嫩爽滑，他们之间的强强联合成就了令人喜爱的卤鸡米线。
米线店老板：我们的米线一天生产1.5吨，光送给卤鸡米线5、6家，在这5、6家中有五六百斤。
弥勒人吃卤鸡米线早已成为一种习惯，然而散养的鸡好找可要是没了弥勒本地特有的卤鸡，对于广大消费者来说，那米线就没有那么大的吸引力喽！现在卤鸡米线已经不仅局限在街边小巷，更是成为让外地游客了解弥勒的一个窗口。
普光荣 畜牧兽医局局长：撤县建市必将促进旅游的发展，从而扩大卤鸡米线在全国的影响力，间接刺激养殖的需求，让养殖户增加收入。这对于我们来说也是机不可失的。
文化学者：可能跟弥勒的地域文化和弥勒人的性格可能都有些关系，它兼有咸甜辣的各种味道，可以说是五味俱全，只要你品尝过以后你就会发觉卤鸡米线的口感都是妙不可言的，所以现在一代一代传下来。
记者：卤鸡米线真不错，它让我一下子记住了弥勒，如果以后有朋友来云南，我不会笼统推荐它某一类美食，而是会明确的告诉它，有机会去弥勒，别忘了品尝卤鸡米线。我想它应该不会纠结了吧！
马氏卤鸡负责人 马波 13988092452
导演: 桥本昌和
编剧: 浦泽义雄 / 上野贵美子 / 臼井仪人
主演: 矢岛晶子 / 楢桥美纪 / 藤原启治 / 神谷浩史 / 中村悠一 / 早见沙织
类型: 动画
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2013-04-20(日本)
片长: 95分钟
又名: 蜡笔小新2013：超级美味B级美食大逃亡
阳光明媚的一天，盛大的B级美食嘉年华在春日部市召开，野原新之助（矢岛晶子 配音）看到新闻后兴奋非常，于是和樱田妮妮、风间彻、代全林、佐藤正男等好朋友们商定，偷偷前往嘉年华大饱口福。与此同时，B级美食嘉年华举行的消息也传 到所谓的A级美食机构。该机构最高负责人满美食大人（中村悠一 配音）对B级食物充满鄙夷，他决定彻底
摧毁这些下等吃食。未久，A级美食的飞船飞临嘉年华，对底层料理手艺人进行无情驱逐。为了挽救B级美食，炒面阿健决 定启用传承已达五十代的秘制酱汁。阿健的相好红子走投无路，将酱汁罐子交给春日部防卫队的各位。
小新和朋友们无意间承担起包围B级美食的重任……
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷
（江西师大附中使用）高三理科数学分析
试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。 1．回归教材，注重基础
试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。 2．适当设置题目难度与区分度
选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。 3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察
在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
二、亮点试题分析
1．【试卷原题】11.已知A,B,C是单位圆上互不相同的三点，且满足AB=AC，则ABAC⋅的最小值为（ ）
→
→
→→
1
41B．-
23C．-
4D．-1
A．-
【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识，是向量与三角的典型综合题。解法较多，属于较难题，得分率较低。
【易错点】1．不能正确用OA，OB，OC表示其它向量。
2．找不出OB与OA的夹角和OB与OC的夹角的倍数关系。
【解题思路】1．把向量用OA，OB，OC表示出来。
2．把求最值问题转化为三角函数的最值求解。
2 2
【解析】设单位圆的圆心为O，由AB=AC得，(OB-OA)=(OC-OA)，因为
，所以有，OB⋅OA=OC⋅OA则OA=OB=OC=1
AB⋅AC=(OB-OA)⋅(OC-OA)
2
=OB⋅OC-OB⋅OA-OA⋅OC+OA
=OB⋅OC-2OB⋅OA+1
设OB与OA的夹角为α，则OB与OC的夹角为2α
11
所以，AB⋅AC=cos2α-2cosα+1=2(cosα-)2-
22
1
即，AB⋅AC的最小值为-，故选B。
2
→
→
【举一反三】
【相似较难试题】【2015高考天津，理14】在等腰梯形ABCD中,已知
AB//DC,AB=2,BC=1,∠ABC=60 ,动点E和F分别在线段BC和DC上,且, 1 BE=λBC,DF=DC,则AE⋅AF的最小值为.
9λ
【试题分析】本题主要考查向量的几何运算、向量的数量积与基本不等式.运用向量的几何
运算求AE,AF，体现了数形结合的基本思想，再运用向量数量积的定义计算AE⋅AF，体
现了数学定义的运用，再利用基本不等式求最小值，体现了数学知识的综合应用能力.是思维能力与计算能力的综合体现. 【答案】
1 1
【解析】因为DF=DC,DC=AB，
9λ2
1 1-9λ 1-9λ CF=DF-DC=DC-DC=DC=AB，
9λ9λ18λ
29 18
AE=AB+BE=AB+λBC， 1-9λ 1+9λ AF=AB+BC+CF=AB+BC+AB=AB+BC，
18λ18λ
⎛1+9λ ⎫1+9λ 2 2⎛ 1+9λ⎫ AE⋅AF=AB+λBC⋅ AB+BC⎪=AB+λBC+ 1+λ⋅⎪AB⋅BC
18λ18λ18λ⎝⎭⎝⎭
()
211717291+9λ19+9λ
+λ+≥+= ⨯4+λ+⨯2⨯1⨯
cos120︒=
9λ218181818λ18
212 29
当且仅当. =λ即λ=时AE⋅AF的最小值为
9λ2318
2．【试卷原题】20. （本小题满分12分）已知抛物线C的焦点F(1,0)，其准线与x轴的
=
交点为K，过点K的直线l与C交于A,B两点，点A关于x轴的对称点为D． （Ⅰ）证明：点F在直线BD上； （Ⅱ）设FA⋅FB=
→
→
8
，求∆BDK内切圆M的方程. 9
【考查方向】本题主要考查抛物线的标准方程和性质，直线与抛物线的位置关系，圆的标准方程，韦达定理，点到直线距离公式等知识，考查了解析几何设而不求和化归与转化的数学思想方法，是直线与圆锥曲线的综合问题，属于较难题。
【易错点】1．设直线l的方程为y=m(x+1)，致使解法不严密。
2．不能正确运用韦达定理，设而不求，使得运算繁琐，最后得不到正确答案。 【解题思路】1．设出点的坐标，列出方程。 2．利用韦达定理，设而不求，简化运算过程。 3．根据圆的性质，巧用点到直线的距离公式求解。
【解析】（Ⅰ）由题可知K(-1,0)，抛物线的方程为y2=4x
则可设直线l的方程为x=my-1，A(x1,y1),B(x2,y2),D(x1,-y1)， 故⎨
⎧x=my-1⎧y1+y2=4m2
整理得，故 y-4my+4=0⎨2
⎩y=4x⎩y1y2=4
2
⎫y2+y1y24⎛
则直线BD的方程为y-y2=x-(x-x2)即y-y2= ⎪
x2-x1y2-y1⎝4⎭
yy
令y=0，得x=12=1，所以F(1,0)在直线BD上.
4
⎧y1+y2=4m2【美食小视频】
（Ⅱ）由（Ⅰ）可知⎨，所以x1+x2=(my1-1)+(my2-1)=4m-2，
⎩y1y2=4
x1x2=(my1-1)(my1-1)=1 又FA=(x1-1,y1)，FB=(x2-1,y2)
故FA⋅FB=(x1-1)(x2-1)+y1y2=x1x2-(x1+x2)+5=8-4m，
2
2
则8-4m=
→→
→→
84
,∴m=±，故直线l的方程为3x+4y+3=0或3x-4y+3=0 93
故直线【美食小视频】
BD的方程3x-
3=0或3x-3=0，又KF为∠BKD的平分线，
3t+13t-1
,故可设圆心M(t,0)(-1<t<1)，M(t,0)到直线l及BD的距离分别为54y2-y1=
=-------------10分 由
3t+15
=
3t-143t+121
= 得t=或t=9（舍去）.故圆M的半径为r=
953
2
1⎫4⎛
所以圆M的方程为 x-⎪+y2=
9⎭9⎝
【举一反三】
【相似较难试题】【2014高考全国，22】 已知抛物线C：y2＝2px(p>0)的焦点为F，直线5
y＝4与y轴的交点为P，与C的交点为Q，且|QF|＝4（1）求C的方程；
（2）过F的直线l与C相交于A，B两点，若AB的垂直平分线l′与C相交于M，N两点，且A，M，B，N四点在同一圆上，求l的方程．
【试题分析】本题主要考查求抛物线的标准方程,直线和圆锥曲线的位置关系的应用,韦达定理,弦长公式的应用,解法及所涉及的知识和上题基本相同. 【答案】（1）y2＝4x.
（2）x－y－1＝0或x＋y－1＝0. 【解析】（1）设Q(x0，4)，代入
y2＝2px，得
x0＝，
p
8
8pp8
所以|PQ|，|QF|＝x0＝＋.
p22p
p858
由题设得＋＝p＝－2(舍去)或p＝2，
2p4p所以C的方程为y2＝4x.
（2）依题意知l与坐标轴不垂直，故可设l的方程为x＝my＋1(m≠0)． 代入y2＝4x，得y2－4my－4＝0. 设A(x1，y1)，B(x2，y2)， 则y1＋y2＝4m，y1y2＝－4.
故线段的AB的中点为D(2m2＋1，2m)， |AB|m2＋1|y1－y2|＝4(m2＋1)．
1
又直线l ′的斜率为－m，
所以l ′的方程为x＋2m2＋3.
m将上式代入y2＝4x，
4
并整理得y2＋－4(2m2＋3)＝0.
m设M(x3，y3)，N(x4，y4)，【美食小视频】
则y3＋y4y3y4＝－4(2m2＋3)．
m
4
⎛22⎫
2故线段MN的中点为E 22m＋3，－，
m⎭⎝m
|MN|＝
4（m2＋12m2＋1
1＋2|y3－y4|＝.
mm2
1
由于线段MN垂直平分线段AB，
1
故A，M，B，N四点在同一圆上等价于|AE|＝|BE|＝，
211
22从而＋|DE|＝2，即 444(m2＋1)2＋
⎛⎫22⎫2⎛2
2m＋⎪＋ 22⎪＝
m⎭⎝⎝m⎭
4（m2＋1）2（2m2＋1）
m4
化简得m2－1＝0，解得m＝1或m＝－1， 故所求直线l的方程为x－y－1＝0或x＋y－1＝0.
三、考卷比较
本试卷新课标全国卷Ⅰ相比较，基本相似，具体表现在以下方面： 1. 对学生的考查要求上完全一致。
即在考查基础知识的同时，注重考查能力的原则，确立以能力立意命题的指导思想，将知识、能力和素质融为一体，全面检测考生的数学素养，既考查了考生对中学数学的基础知识、基本技能的掌握程度，又考查了对数学思想方法和数学本质的理解水平，符合考试大纲所提倡的“高考应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度”的原则． 2. 试题结构形式大体相同，即选择题12个，每题5分，填空题4 个，每题5分，解答题8个（必做题5个），其中第22，23，24题是三选一题。题型分值完全一样。选择题、填空题考查了复数、三角函数、简易逻辑、概率、解析几何、向量、框图、二项式定理、线性规划等知识点，大部分属于常规题型，是学生在平时训练中常见的类型．解答题中仍涵盖了数列，三角函数，立体何，解析几何，导数等重点内容。
3. 在考查范围上略有不同，如本试卷第3题，是一个积分题，尽管简单，但全国卷已经不考查了。
小窍门烹出美味 – 材料鉴别
第一部分........................................................................................................................................... 4
第1节：前言 ........................................................................................................................... 4
第2节：粮食鉴别(1) ...................................................................................................... 4
1．面粉的鉴别 ................................................................................................................. 4
2．劣质面食的鉴别 ......................................................................................................... 5
3．挂面的鉴别 ................................................................................................................. 5
4．方便面的鉴别 ............................................................................................................. 5
5．大米的鉴别 ................................................................................................................. 6
6．鉴别以次充好的大米 ................................................................................................. 6
7．掺假糯米的鉴别 ......................................................................................................... 6
第3节：粮食鉴别(2) .............................................................................................................. 7
9．米粉的鉴别 ................................................................................................................. 7
10．粉丝粉条的鉴别 ....................................................................................................... 7
11．龙口粉丝的鉴别方法 ............................................................................................... 7
12．淀粉的鉴别 ............................................................................................................... 8
第4节：食用油鉴别 ............................................................................................................... 8
1．纯正花生油的鉴别： ................................................................................................. 8
2．大豆油的鉴别 ............................................................................................................. 8
3．菜籽油的鉴别 ............................................................................................................. 9
4．棉籽油的鉴别 ............................................................................................................. 9
5．香油的鉴别 ............................................................................................................... 10
6．玉米油的鉴别 ........................................................................................................... 10
第5节：佐料的鉴别(1) ........................................................................................................ 10
1．酱油的鉴别 ............................................................................................................... 10
2．食醋的鉴别 ............................................................................................................... 11
3．味精的鉴别 ............................................................................................................... 11
第6节：佐料的鉴别(2) ........................................................................................................ 11
4．碘盐的鉴别 ............................................................................................................... 12
5．细盐与粗盐的鉴别 ................................................................................................... 12
6．糖精的鉴别 ............................................................................................................... 12
7．芥末粉掺假的鉴别 ................................................................................................... 12
8．火锅底料的鉴别 ....................................................................................................... 13
9．鸡精的鉴别 ............................................................................................................... 13
10．桂皮的鉴别 ............................................................................................................. 13
11．花椒的鉴别 ............................................................................................................. 13
12．辣椒粉的鉴别 ......................................................................................................... 13
13．染苏丹红辣椒粉的鉴别 ......................................................................................... 13
14．胡椒粉的鉴别 ......................................................................................................... 14
第7节：肉类食品鉴别(1) .................................................................................................... 14
2．一般劣质肉鉴别 ....................................................................................................... 15
第8节：肉类食品鉴别(2) .................................................................................................... 15
3．羊肉鉴别 ................................................................................................................... 15
4．绵羊肉与山羊肉鉴别 ............................................................................................... 16
5．冻羊肉鉴别 ............................................................................................................... 16
6．牛肉和马肉鉴别 ....................................................................................................... 16
第二部分......................................................................................................................................... 17
第9节：肉禽制品鉴别 ......................................................................................................... 17
1．香肠鉴别 ................................................................................................................... 17
2．灌肠鉴别 ................................................................................................................... 17
3．咸肉鉴别 ................................................................................................................... 17
4．火腿鉴别 ................................................................................................................... 18
5板鸭鉴别 ...................................................................................................................... 18
6．咸腊肉鉴别 ............................................................................................................... 18
7．德州扒鸡的鉴别 ....................................................................................................... 18
8．太仓肉松的鉴别 ....................................................................................................... 19
第10节：鱼产品鉴别(1) ...................................................................................................... 19
1．鲜鱼的识别 ............................................................................................................... 19
2．冻鱼的鉴别 ............................................................................................................... 19
3．黄鳝丝的鉴别 ........................................................................................................... 20
第11节：鱼产品鉴别(2) ...................................................................................................... 20
5．淡水鱼的鉴别 ........................................................................................................... 20
6．虾米的鉴别 ............................................................................................................... 21
7．海杂鱼、中毒鱼的鉴别 ........................................................................................... 21
8．银鱼的鉴别 ............................................................................................................... 21
第12节：海产品鉴别 ........................................................................................................... 22
1．海蛰的鉴别 ............................................................................................................... 22
2．海参的鉴别 ............................................................................................................... 22
3．鱿鱼的鉴别 ............................................................................................................... 22
4．鲍鱼的鉴别 ............................................................................................................... 23
5．墨鱼的鉴别 ............................................................................................................... 23
6．干贝的鉴别 ............................................................................................................... 23
7．鱼干的鉴别 ............................................................................................................... 23
8．虾皮的鉴别 ............................................................................................................... 23
9．甲醛浸泡虾仁的鉴别 ............................................................................................... 24
10．对虾的鉴别 ............................................................................................................. 24
11．海蟹的鉴别 ............................................................................................................. 24
第13节：蔬菜的鉴别(1) ...................................................................................................... 24
1．毒豆芽的鉴别 ........................................................................................................... 24
2．无公害蔬菜的鉴别 ................................................................................................... 25
3．圆白菜的鉴别 ........................................................................................................... 25
第14节：蔬菜的鉴别(2) ...................................................................................................... 25
4．芹菜的鉴别 ............................................................................................................... 25
5．生姜的鉴别 ............................................................................................................... 25
6．韭菜的鉴别 ............................................................................................................... 26
7．大葱的鉴别 ............................................................................................................... 26
8．冬瓜的鉴别 ............................................................................................................... 26
9．苦瓜的鉴别 ............................................................................................................... 26
10．激素蔬菜的鉴别 ..................................................................................................... 26
第15节：茶叶的鉴别 ........................................................................................................... 27
第16节：干菜的鉴别(1) ...................................................................................................... 28
1．蘑菇的鉴别 ............................................................................................................... 28
2．香菇、草菇、花菇和平菇的鉴别 ........................................................................... 28
3．黑木耳的鉴别 ........................................................................................................... 29
4．黄花菜的鉴别 ........................................................................................................... 29
5．银耳的鉴别 ............................................................................................................... 29
6．干菜笋的鉴别 ........................................................................................................... 29
7．霉干菜的鉴别 ........................................................................................................... 29
8．盐酸菜的鉴别 ........................................................................................................... 30
9．芽菜的鉴别 ............................................................................................................... 30
10．冬菜（冬腌菜）的鉴别 ......................................................................................... 30
11．榨菜的鉴别 ............................................................................................................. 30
第三部分......................................................................................................................................... 31
第17节：干菜的鉴别(2) ...................................................................................................... 31
12．豆制品的鉴别 ......................................................................................................... 31
13．莲子的鉴别 ............................................................................................................. 32
14．泡菜的鉴别 ............................................................................................................. 32
第18节：酒类产品鉴别(1) .................................................................................................. 32
第19节：酒类产品鉴别(2) .................................................................................................. 34
第20节：酒类产品鉴别(3) .................................................................................................. 35
第21节：禽蛋及蛋制品的鉴别 ........................................................................................... 37
1．松花蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37
2．咸鸭蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37
3．柴鸡蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37
4．新鲜鸡蛋的鉴别 ....................................................................................................... 38
第22节：乳及乳制品的鉴别 ............................................................................................... 38
1．牛乳的鉴别 ............................................................................................................... 38
2．奶粉的鉴别 ............................................................................................................... 39
3．奶油的鉴别 ............................................................................................................... 39
4．甜炼乳的鉴别 ........................................................................................................... 39
5．酸奶的鉴别 ............................................................................................................... 39
第23节：饮料与罐头的鉴别 ............................................................................................... 39
1．咖啡的鉴别 ............................................................................................................... 40
2．果汁饮料的鉴别 ....................................................................................................... 40
3. 肉类罐头的鉴别 ........................................................................................................ 40
4．水产类罐头的鉴别 ................................................................................................... 41
5．果蔬类罐头的鉴别 ................................................................................................... 41
第一部分
第1节：前言
前言
俗话说：“无巧不成书”，一本书的诞生都有一些偶然和必然的因素。这本书的诞生也是如此。
小窍门烹出美味的诞生有三个原因：
去年春天，我的儿子结婚了，娶了一个独生女做媳妇，儿媳妇人长得很标致，可是干起家务来却很难看，尤其是炒的菜，不是像火烧了的森林，就像水冲过的村庄，要不，就让将一种味道进行倒底，弄酸的会酸掉牙齿，做咸的会咸得发涩。反正就没有做过可口的菜。这对一个厨艺世家的人来说，是不可容忍的。儿子老是批评她不会做菜，结果闹得儿媳妇大为闹火，索性不做了。
不做倒相安无事，反正有我这个“能烹善炒”的爹在撑着，但我想这不是长久之计，儿媳妇终究是要学会炒菜的，否则，以后夫妻关系会有小问题。于是开始教她学习厨艺。在教她的时候，我想到，这一代的新媳妇大都是独生子女，就是有兄弟姐妹也很少，自小在优裕的生活环境下长大，对于厨房中的日常小技巧都不知道，她们很需要这样的图书，很需要弥补这样的知识。于是萌生了写一本介绍厨房小技巧的书籍。
其次，随着市场经济的发展，市场上出现了不少假冒伪劣食品，这些产品重包装，轻内质，如果不会识别，很容易就买回了家。我在检查酒店里的菜时，经常会检出假冒产品，当时我就想，一个专门买菜的师傅都会买回假冒伪劣食品，何况普通的家庭主妇？所以，如果有一本能指导她们购菜的书籍会很好。
如果说前两个因素是成书的必然因素的话，那么还有一个偶然的因素。
正当我着手开始编写此书的时候，恰巧，东方沃野文化公司的廖晓东先生来与我联系，说他们公司准备出一套管家婆丛书，问我有没有兴趣写其中一本关于如何挑选食品，怎么掌握做菜窍门的书。巧合之下，有了这本书。
第2节：粮食鉴别(1)
粮食鉴别
1．面粉的鉴别
好面粉粉色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。检查好面粉的方法有四：
视觉鉴别：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
嗅觉鉴别：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。
味觉鉴别：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸 ，判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。
触觉鉴别：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
2．劣质面食的鉴别
有些不法摊贩，用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又有发泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白，对人体健康却非常有害。从外观上看，掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，在断面处往往出现大孔洞。此外，正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头较易松散。
3．挂面的鉴别
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，
闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上。
4．方便面的鉴别
方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。
那么，怎么样鉴别好的方便面呢？方法如下：
看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。 闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味为合格方便面。 看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。
看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。 除此，还要注意以下几点：
注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企
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