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怎样做干柿子篇一
《柿子干的做法》
柿子干的做法
削去柿皮，放在篾折子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即
用手一个个地压成饼形，再放于篾折子上日晒夜露，约七到十天后，再压一次，
这时涩味已全部消失，然后将其上缸，让其自行上一层白白的糖霜，然后以十个
为一筒，用棕叶扎好即成。家里来了客人，核桃板栗加柿饼，热情款待。这种柿
饼甘甜可口，软而不稀，营养丰富，老少适宜，也是很能出手的馈赠佳品
柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小异.
分为：1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用
产品质量要求饼大肥厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.
一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量
避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果
柄周围留 皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,
用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"T',
果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第 二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面
形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏
后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从
中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒
3-4 天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆
于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软
可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一
层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,
加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决
于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所
晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜
覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒
得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.
此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物
溶解度下降,容易结晶析出. 柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的 营养食品。
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无
核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。
柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质
量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入
怎样做干柿子篇二
《柿子干》
媛阿子|五级
柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
摘要：选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次 晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成柿饼加工的全过程。
怎样做干柿子篇三
《柿子干制》
柿子干制
㈠实验原理：
借助于干燥介质，使果蔬组织内的水分减力到微生物不能利用的程度，提高原料中可溶性物质的深度，从而也抑制了酶的活性，使果蔬得以保存。
㈡实验目的：
了解果蔬干制的基本原理，掌握果蔬干制核心加工工艺，即烘干和护色的处理。
㈢原料：柿子、食盐
设备：不锈钢刀、烘箱
㈣工艺流程：
柿饼：选择原料—去蒂—烘干—回软—包装 切片：选果—去皮—护色处理—烘干—回软—包装 ㈤操作要点：
1、选果：选个头中等、扁圆形、质地坚硬、致密、含糖量高、种子少的品种宜选用50g左右的柿子，过大的要进行切分。
2、去蒂、去萼片：先洗净柿子后，晾干，然后用不锈钢刀去萼片剪短果柄，并且要修整干净，切成片的柿子要进行去皮。
3、护色处理：将已削柿子立即投入1%食盐与9.2%柠檬酸混合液中，然后，再浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中30分钟，捞出后烘干。
4、烘干：将已经护色处理的柿子排列在烘箱内烘干,将做柿饼
的柿子也一起放入烘箱内烘干。切片的柿子温度控制在60℃左右，时间控制在36小时左右；柿饼温度控制在65℃左右烘三天,70℃烘一天.注意排湿通风,至果肉含水量达25%为止.当干燥至果面皱缩时,进行揉捏、整形，使果实厚薄一致，形状整齐。
5、回软：将烘干的柿子于通风处晾干一段时间后再装入塑料袋中，密封放在阴凉处一段时间进行回软，使果实内部水分均匀一致。
6、涂膜：在柿干表面均匀涂布一层2%果胶溶液，保持柿子表面金黄透亮，防止在贮藏中吸水返潮出霜，涂膜后再烘干2小时，以表面不粘手为止。
7、包装：涂膜烘干后，可按500g/袋包装密封，而后置冷凉仓库中贮存。
㈥质量标准：体积为原料的20%—25%，重量为原料的10%-20%，色泽呈半透明状
怎样做干柿子篇四
《家庭制作柿干技术》
怎样做干柿子篇五
《【小妙招：怎样让涩柿子变得又软又甜】》
【小妙招：怎样让涩柿子变得又软又甜】
柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿（亦称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。
在北方，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升、软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。
柿子脱涩的方法一般有放置一段时间和用温水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段时间成熟得会比较慢，而用石灰水的方法也不是太方便。
超市里售买的柿子有一部分还是硬的，因为全熟的柿子容易压坏，我们买回来的涩柿子最好自己回家脱涩，否则既不好吃，也不健康。
最简单的脱涩方法，是将柿子与熟苹果放在一起，成熟的苹果会释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩，乙烯是一种植物激素，能够催熟水果，这种方法也很健康。另外，成熟的香蕉也有类似的作用。
材料：
涩柿子，熟苹果，密封容器
方法：
1、将涩柿子与成熟的苹果（或香蕉）放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中。
2、2～3天后可以看到柿子基本都变得软了，就可以拿出来食用了（不要一次放入太多，分批放入为宜）。
左边是涩柿子，很硬，如果吃了，估计嘴巴就麻了；右边是脱涩后的甜柿子，挖开皮，可以用勺子，也可以用吸管吸，不脏手～
小贴士：
◎催熟柿子的其他方法：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜；或在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，这种方法最简单，但效果不是每次都显著。
◎提醒一下大家，柿子虽然好吃，但是不能空腹吃，也不能同螃蟹、红薯等同食，否则极易引起身体不适。
怎样做干柿子篇六
《柿子怎样去涩》
柿子怎样去涩
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。 人工脱涩五法
一、 温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时 以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。
四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
五、 酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒 精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果 更佳。 柿子食疗
食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。冬季吃柿子补虚健胃润肠的经典食疗。
柿子不仅 味美有营养，还有一定的药用价值。中医认为，柿子味甘，寒，涩，无毒。具有清热、润肺、止渴的功效。可以治疗热渴，咳嗽，吐血，口疮等症。《本草纲目》谓：柿子“味甘而气平，性涩而能收，固有健脾涩肠、治嗽止血”。柿子有助于防治慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。将柿子榨汁，加牛奶或是米汤 服，可治高血压或有中风倾向的病人。成熟的红柿是一种平和的滋养剂，能补虚、健胃、润肠、利肺。将发涩的柿子炸出汁液，名为柿漆，内涵鞣质，具有降压成分，对高血压、痔疮出血均有效。
柿子虽然好吃，但有几点是必须要注意的
子不熟不可以吃。柿子寒涩，含有鞣酸，会减少肠液分泌而发生便秘。
蛋白质凝 固结块而积聚于胃肠中，出现腹痛大泻等症。柿子与酒同食，常因柿子能促进酒精的吸收而发生醉酒。
酸性环境下会凝成不溶性硬块，成为“胃柿石症”。
下面介绍几款食疗方
柿饼粥 粳米100克，加水1000毫升，烧开后，将柿饼4只洗净，切成小粒加入，小火慢熬至粥将成时，加入红糖，熬至糖溶。分2次空腹服用。 适用于咽喉热痛，咳嗽痰多，老年人吐血，干咳带血，久痢便血，痔疮出血，尿血，小儿腹泻。
柿饼蒸蜂蜜 柿饼2个，洗净去核，切碎，和蜂蜜30克一起放于大瓷碗中，加水100毫升，盖好，隔水蒸熟。早晚各服用1次，趁热食柿饼喝汤。 适用于老年性喘咳，咳嗽痰稠难咯出。
柿饼糕 柿饼50个，洗净蒸熟，趁热捣烂如泥，与糯米粉500克加适量清水，调和均匀，制成糕胚，蒸熟。分多次空腹服用。 适用于小儿痢疾。
红枣柿饼 柿饼和红枣个500克，分别洗净去核切碎，和山萸肉20克拌匀焙干研末，与面粉200克拌合，制成饼胚，蒸熟。早晚空腹做点心食用。 适用于肝虚脾弱、耳鸣、耳聋、口干、食欲减退、倦怠乏力，心烦气短。
怎样做干柿子篇七
《怎样催熟柿子》
怎样催熟柿子
办法1：在柿子皮上沾上白酒，蒂把朝下装入塑料袋存放起来，扎紧，1星期之
后就好了。这种方法最简单，但效果不是每次都显著。
办法2：用香蕉和熟透了的苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱或者塑料袋子里，
待两三天去看看，好多应该已经熟透了。这种方式比较快，而且简便。 办法3：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，
这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜。煮一锅水，锅开后停两三分钟将洗净的柿子放入热水中。盖上了， 等待到第二天早上变得通体透亮，就可以吃了。
我家通常是用第一种方法，虽然要等一段时间，但是味道保留的很好，柿子具有很高的影响，但并不是所有人都适合吃柿子，小提醒：
柿子营养分析：
1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用;
2. 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;
3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效;
4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体
的伤害;
5. 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，
改善心血管功能。
6、有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，有很好的作用。
柿子适合人群：
1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;
2. 糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
功效主治：
有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效;
用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
新鲜柿子有凉血止血作用。
柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血; 柿叶有降压、利水、消炎、止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、。
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